Menus Restaurant d'Application - TITRE DE L'ENCADRE - lycée Vauban
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[TITRE DE L’ENCADRE]
1, rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
Du 21 Février 2022 au 02 juin 2022
Menus
Restaurant
d’Application
« Les élèves de la section hôtelière vous
accueillent du lundi au vendredi midi ainsi
que le jeudi soir »
L’équipe pédagogique hôtellerie et les élèves vous réserveront le meilleur accueil au sein du
secteur hôtelier :
LE RESTAURANT D’APPLICATION VOUS ACCUEILLE…
Du lundi au vendredi midi : Menu à 12,00 € boissons non comprises
Mardi et jeudi soir : Menu à 22,00 € boissons non comprises
Les soirées « Prestige » tout compris à 32,00€
Vous pouvez d’ores et déjà réserver aux horaires d’ouverture du lycée.
03.21.95.45.80 de 9h00 à 12h00 uniquement.
Nous vous saurions gré de bien vouloir indiquer systématiquement à la personne chargée des
réservations vos coordonnées complètes (nom, prénom, n° de téléphone, Email).
Merci de bien vouloir informer une semaine à l’avance en cas de modification du nombre
de couverts réservés. Les réservations seront bloquées une semaine avant la date de votre
repas.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, vous voudrez bien vous présenter :
À 12h15 pour le service du midi (Aucun accueil après 12h30)
À 19h00 pour le service du soir (Aucun accueil après 19h30)
Fermeture du restaurant à 14H30 le midi et 22H00 le soir.
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des
approvisionnements.
Nous organisons également des manifestations de types réunions, séminaires, conférences,
assemblées générales… couplées ou non avec un repas au sein du secteur hôtelier.
Pour la réservation de ce genre de manifestation, veuillez nous contacter.
PROTOCOLE SANITAIRE COVID-19 – Rentrée 2021/2022
« Pour se protéger et protéger
les autres »
Chers clients,
Nous avons le plaisir de vous accueillir au Restaurant d’Application pour une nouvelle année
scolaire dès le 20 septembre 2021.
Comme vous le savez , un pass sanitaire vous sera demandé obligatoirement pour accéder à
notre restaurant pour toutes les personnes de plus de 18 ans. Le pass sanitaire entrera en vigueur
pour les 12-18 ans à partir du 30 septembre 2021.
Qu’est-ce qu’un pass sanitaire valide ?
Le pass sanitaire consiste en la présentation, numérique (via l'application TousAntiCovid
notamment) ou papier, d'une preuve sanitaire, parmi les trois suivantes :
- une preuve de vaccinationcomplète avec délai nécessaire après l’injection finale,
ou
-une preuve de rétablissement du Covid-19 datant d’au moins 11 jours et de moins de 6 mois,
ou
-un test RT-PCR ou antigénique négatif de moins de 72 heures.
Nous vous remercions également de bien vouloir venir équipés d’un masque par personne
pour le bon déroulement de votre repas et la sécurité de tous.
Merci de votre compréhension.
Mme Dorothée DUBOIS
Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques
ct.0623981r@ac-lille.fr
Restaurant d’Application,
Bar à Vin, Château des Terroirs
Restaurant à Thème,
Restaurant Traditionnel, Bistronomie…
La section hôtelière vous invite à venir
découvrir ses concepts de restauration…
Les midis
De 12h15 à 14h00
Semaine du 21 Février au 27 Février 2022
Mercredi 23 Février 2022
Gambas flambées
********
Bar en croûte et beurre blanc
Fond d’artichauts et fenouil
********
Pavlova aux fruits rouges
Vendredi 25 Février 2022
Feuilleté d’œufs brouillés à la portugaise
********
Dos de cabillaud façon dieppoise, riz pilaf et légumes glacés
********
Brioche perdue, caramel au beurre salé et
Brochette de fruits exotiques
Semaine du 28 Février au 06 Mars 2022
Mercredi 02 Mars 2022
Saint Jacques gratinées à la nantaise
********
Carré d’agneau en croûte d’herbes, jardinière de légumes
********
Brioche vendéenne façon
pain perdu
Vendredi 04 Mars 2022
Tartine au maroilles
********
Poulet cocotte
Grand-Mère
********
Déclinaison de choux
Semaine du 07 Mars au 13 Mars 2022
Mercredi 09 Mars 2022
Bavarois avocat crevette
********
Escalope à la milanaise, spaghettis et
Fondue de tomate
********
Café gourmand
Vendredi 11 Mars 2022
Jalousie de saumon, beurre blanc à la ciboulette
********
Côte de porc grillée pour 2, sauce hollandaise à la moutarde à l’ancienne, pomme Macaire,
Déclinaison de carottes multicolores, laitue braisée
********
Coupe Florida revisitée
Semaine du 14 Mars au 20 Mars 2022
Lundi 14 Mars 2022 Mardi 15 Mars 2022
Assiette nordique Velouté Agnès Sorel
******** ********
Pavé de saumon poché sur lit de Blanquette de veau aux petits légumes,
choux fermenté, Sauce Riesling Riz pilaf
Pommes persillées ********
******** Pêches flambées
Pithiviers et glace vanille
Mercredi 16 Mars 2022
Menu d’OCCITANIE :
Salade occitane
********
Suprême de volaille en croûte de noix
Chou farci aux marrons et foie gras
********
Crème Catalane
Vendredi 18 Mars 2022
Ceviche de saumon
********
Curry d’agneau, riz madras
********
Charlotte aux framboises
Semaine du 21 Mars au 27 Mars 2022
Lundi 21 Mars 2022 Mardi 22 Mars 2022
Crêpe farcie océane Velouté d’asperges
Mesclun de salade ********
******** Blanquette de volaille à l’estragon,
Entrecôte double grillée sauce béarnaise Riz pilaf
Pommes allumettes, tian de légumes ********
******** Ananas flambés et
Brioche façon « pain perdu » glace spéculos, glace
Coulis caramel
Mercredi 23 Mars 2022 Jeudi 24 Mars 2022
Tartare à l’italienne Avocat sauce cocktail
******** ********
Navarin d’agneau printanier Steak flambé aux poivres et sa garniture
******** ********
Tarte chocolat Poire Belle Hélène
Vendredi 25 Mars 2022
Chipiron et gambas à l’ail, chorizo et piment d’Espelette,
Fine purée de ratte
********
Ballotine de volaille façon basquaise, polenta au romarin, fenouil fondant
********
Pruneaux flambés à l’Armagnac, glace vanille
Semaine du 28 Mars au 03 Avril 2022
Lundi 28 Mars 2022 Mardi 29 Mars 2022
Ficelle picarde, mesclun de salade
Œufs à la bourguignonne
********
********
Poulet grillé à l’américaine, sauce Choron
Steak tartare, pommes pailles et
Tomate provençale, pommes pailles,
Tian de légumes
Brochette de légumes grillés et
********
Mesclun de salade
Mousse aux fruits rouges
********
Chocolat liégeois
Mercredi 30 Mars 2022 Jeudi 31 Mars 2022
Œuf poché sur salade printanière
********
Carré d’agneau en croûte de noisettes
Menu PACA : Ou
Salade niçoise Papillote de maquereaux, langoustines et
******** Moules au jus de carcasses corsé
Bouillabaisse en deux services Risotto de fenouil
******** Navets nouveaux glacés et roquette
Tarte citron meringuée Pommes boulangère
********
Trilogie de Sainte Maure de Touraine
********
Pavlova aux fruits rouges
Vendredi 01 Avril 2022
Crémeux péruvien et gambas rafraichies d’une ratatouille au basilic, vinaigrette mangue
********
Confit de joue de bœuf braisée, tatin dauphinoise et légumes printaniers
********
Coupe des Iles
Semaine du 04 Avril au 10 Avril 2022
Lundi 04 Avril 2022 Mardi 05 Avril 2022
Goujonnette de saumon, beignets de crevette
Sauce tartare Allumette au roquefort
******** ********
Pavé de steak sauté aux poivres Steak aux poivres, croustillant de
Pomme dauphine pomme de terre et flan de légumes
Brochette de légumes grillés, ********
Tomate provençale Assiette de fromage
********
Profiteroles sauce chocolat
Mercredi 06 Avril 2022 Jeudi 07 Avril 2022
Menu NOUVELLE-AQUITAINE :
Variation autour du jambon fumé Salade niçoise
******** ********
Sole meunière, pommes vapeur, Poulet rôti et garnitures poêlées
Flan de brocolis et tomate rôtie ********
******** Cerises flambées sur lit de glace
Tarte aux fraises,
Cannelé et Pastis landais
Vendredi 08 Avril 2022
Brandade nîmoise, puntanesca et
Coulis de piquillos
********
Magret de canard laqué au balsamique et coing,
Palet de pommes de terre façon sarladaise, endive fondante à l’orange et déclinaison de maïs
********
Crêpes flambées
Semaine du 25 Avril au 01 Mai 2022
Lundi 25 Avril 2022 Mardi 26 avril 2022
Goujonnette de cabillaud,
Dartois au comté
Beignets de calamars, sauce tartare
********
********
Magret de canard aux trois poivres,
Cuisse de poulet sauté chasseur
Pommes gaufrettes et flan de légumes
Polenta aux olives et billes de légumes glacés
********
********
Chocolat liégeois
Assiette de Fromage
Mercredi 27 avril 2022 Jeudi 28 avril 2022
Menu BOURGOGNE-FRANCHE-
COMTE :
Salade du Morvan gourmande
********
CCF RESTAURANT
Côte de Bœuf grillée sauce bourguignonne
Pommes Duchesse, tomate rôtie
********
Poire Belle-Dijonnaise
Vendredi 29 avril 2022
Salade caprese
********
Cabillaud en marinière de coquillage au lait
de coco, écrasée de pomme de terre au
pamplemousse
********
Paris-Brest
Semaine du 02 Mai au 08 Mai 2022
Lundi 02 mai 2022 Mardi 03 mai 2022
Œuf mollet florentine
******** Bruschetta
Canon d’agneau en croûte d’herbes, ********
Beurre maître d’hôtel Steak tartare, pommes paille et
Pommes Pont-Neuf Tian de légumes
Tonnelet de courgette et tomate provençale ********
******** Mousse aux agrumes
Crêpes Suzette
Mercredi 04 mai 2022 Jeudi 05 mai 2022
Menu AUVERGNE-RHONE-ALPES :
Œufs meurette
********
Suprême de volaille aux écrevisses
CCF RESTAURANT
Gratin dauphinois
********
Nougat glacé et
Coulis de framboise
Vendredi 06 mai 2022
Dorade grillée
Vierge de légumes croquants acidulées,
Fromage blanc fumé à l’huile de noisette
********
Tajine de volaille au citron,
Boulgour à la coriandre, houmous,
Courgette grillée et condiments
********
Fraises melba
Semaine du 09 Mai au 15 Mai 2022
Lundi 09 mai 2022 Mardi 10 mai 2022
Œufs farcis Chimay
******** Tartare fraîcheur
Pavé de saumon sauté à l’unilatéral ********
Beurre citronné, germe de betterave rouge Filet de flétan au safran,
Riz pilaf, Tonnelet de courgette, Gâteau de pomme de terre et légumes glacés
Salicornes sautées ********
******** Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
et pommes flambées au CalvadosMercredi 11 mai 2022 Jeudi 12 mai 2022
Menu ILE-DE-FRANCE :
Œufs brouillés Argenteuil
********
Chateaubriand sauce marchand de vin CCF RESTAURANT
Garniture Clamart
********
Mignardises Parisiennes et cerises jubilées
Vendredi 13 mai 2022
Melon au muscat de Beaumes de Venise
********
Carre d’agneau aux herbes, ratatouille,
Panisse en pissaladière, barigoule d’artichaut
********
Tarte au citron meringuée
Semaine du 16 Mai au 22 Mai 2022
Lundi 16 mai 2022 Mardi 17 mai 2022
Velouté de courgettes et pointe d’asperge
Crevettes sauce cocktail
********
********
Cuisse de lapin à la bière, gratin dauphinois,
Dos de cabillaud aux herbes,
Petits pois à la française, carotte fane glacée
Gratin dauphinois et légumes glacés
********
********
Brioche façon « pain perdu »
Tarte Bourdaloue
Glace spéculos, coulis caramel
Mercredi 18 mai 2022 Jeudi 19 mai 2022
Variation autour du melon
********
Escalope de saumon à l’oseille, beurre blanc
CCF RESTAURANT
Riz pilaf et flan d’épinard
********
Baba au rhum
Vendredi 20 mai 2022
Tartare de saumon sur une crème glacée de petits pois
********
Entrecôte double grillée sauce choron, tian de légumes, pommes croquettes
********
Autour de la fraiseSemaine du 23 Mai au 29 Mai 2022
Lundi 23 mai 2022 Mardi 24 mai 2022
Potage Saint Germain Déclinaison d’avocats
******** ********
Brochette de mixed- grill, sauce andalouse Mixed grill sauce choron,
Fine ratatouille, pommes Pont-Neuf Pommes allumettes
******** ********
Coupe glacée vallée d’Auge Crêpe Suzette
Mercredi 25 mai 2022
Menu DROM-COM :
Tartare de saumon exotique
********
Carré de porc colombo
Patate douce et brochette d’ananas
********
Omelette glacée et flambée aux saveurs
exotiques
Semaine du 30 Mai au 05 Juin 2022
Lundi 30 mai 2022 Mardi 31 mai 2022
Billes de melon et jambon sec
Déclinaison de tomates
********
********
Contre filet rôti au thym
Brochette de bœuf et sauce béarnaise,
Polenta aux olives, fine ratatouille
Pommes mignonette
Tomate cerise rôtie
********
********
Fraise melba
Tarte citron meringuée
Mercredi 01 juin 2022 Jeudi 02 juin 2022
Tout autour de la carotte
Salade niçoise
********
Mousseline de carottes vanillée, crudité de
Pavé de bœuf grillé, sauce béarnaise
carottes et carottes étuvées
Pommes Pont-Neuf, tomate rôtie
********
Ou tartare de bœuf, Pommes Pont Neuf
Burger végétarien
********
Frites de patate douce
Crêpes flambées
********
Soupe de fruits d’été, tuile croustillanteLe Restaurant Gastronomique
La section hôtelière Vauban vous
accueille
De 19h à 22h
Le Noël des Déshérités – opération « Bouches en cœur » - 1 Décembre 2021Mardi 01 mars 2022
Croustillant d’escargots et cuisses de grenouilles à la forestière
********
Carré d’agneau et jus de rôti, boulgour façon couscous
********
Paris-Brest
Mardi 22 mars 2022
Soirée Whisky
Gambas flambées au whisky, risotto de petit pois et girolles
********
Canon d’agneau en croûte, jus à l’ail, flan d’épinard et pommes Anna
********
Macaron chocolat whisky
Jeudi 24 mars 2022 Jeudi 31 Mars
Déclinaison autour de la bière
Marmite Vatel à la sauce homardine Tarte fine de maquereaux
******** sur fondue d’endives
Jarret de veau braisé aux senteurs d’agrumes ********
Gratin de cardon à la moelle Bœuf carottes inspiration
Frite de polenta aux poivrons Michel Sarran
Cannelloni d’aubergine ********
******** Fromages régionaux
Litchis flambés, sorbet mangue ********
Brioche maison perdue à la cannelle et à la
Vanille Millefeuille chocolat
Pana cotta au caramel beurre salé pistache et framboises
Jeudi 07 avril 2022
Œuf poché sur gâteau d’artichaut et gambas
Crème d’asperges vertes
********
Filet mignon de veau aux oignons et aux pleurotes
Ou escalope de bar au beurre de fenouil
Pommes Berny, crumble de tomates et de poivrons
Fagots d’haricots verts
********
Saint-Honoré aux fraises et à la pistache
Coulis de fraises et smoothie framboise-mentheJeudi 28 avril 2022
Rosace de Saint Jacques au boulgour, beurre de coques au pistou et dentelle de parmesan
********
Viennoise de sole, riz façon paella
Flan de fenouil aux crustacés
********
Assiette de fromages
********
Maki d’ananas au caramel flambé
Biscuit épicé sur sorbet ananas
Mardi 03 mai 2022 Jeudi 05 mai 2022
Dorade à la Ballanfata Saint Jacques en 2 versions
******** ********
Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise, pomme Côte de bœuf grillée, sauce béarnaise
Pont Neuf, tomate farcie ratatouille, fagots Pommes sarladaise
asperges vertes Courgette grillée à la moutarde de Meaux et
******** anchois
Assiette gourmande Ou
Pot de crème pistache – chou ananas-citron Filet de rouget sur ratatouille
vert – muffin’s pépite Jus de bouillabaisse
********
Cerises Jubilée
Jeudi 12 mai 2022
Ou
Fondant au chocolat
Cigare de bœuf, polenta crémeuse et Crème brûlée à la menthe
Jus de basilic
********
Bar rôti, crème d’ail noir,
Légumes du jardin et risotto de quinoa
********
Fromage de chèvre frais au miel
********
Macaron façon Banana Split et banane rôtie
Jeudi 19 mai 2022 Mardi 31 Mai 2022
Petits choux farcis aux gambas, jus de crustacés
********
Gigolette d’agneau en croûte et crème d’ail
Ou
Dorade grillée pour 2 convives, sauce Choron
Pommes croquettes
CCF Service
Millefeuille de légumes grillés
Pois mange-tout aux lardons
********
Fraisier à la crème mousseline à l’orange
Ou
Fraises flambées et rhubarbeJeudi 02 juin 2022
Duo d’asperges aux herbes fraîches, sauce mousseline
********
Poulet de Licques demi-deuil en vessie
Ou
Poulet de Licques rôti à la broche
Pommes de terre nouvelles à la cive
Petits pois et fève frais à la menthe et primeurs de carottes-navets
********
Plateau de fromages
********
Crumble de fraises et rhubarbe
Sorbet Pamplemousse Rose
Pour accompagner ces
menus, une magnifique
carte des vins et de bières ….
Les élèves de la section BARMAN
pourront vous faire voyager par la
confection des plus beaux cocktails…1 rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
Plan d’accès et stationnement
L’accès au restaurant se fait par le parking du lycée situé à côté du parking municipal.
Lycée Vauban Restaurant Parking Parking
Situé derrière Lycée Municipal
le bâtiment
principal
Nous vous informons que les menus proposés se trouvent sur notre site Internet :
https://vauban-aire-sur-la-lys.enthdf.fr/
Nous espérons avoir le plaisir de vous retrouver pour passer d’agréables moments au sein de
la section hôtellerie.Vous pouvez aussi lire
