Offre culinaire Pour les groupes 2019/2020 - Vierwaldstättersee
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Offre culinaire Pour les groupes 2019/2020
2 Rubrik
3 Rubrik 3 Gastronomie Vierwaldstättersee
Gastronomie
Vierwaldstättersee
Simple, honnête, et à base de produits frais d’ici – voilà notre
philosophie. Les plats sur le menu sont préparés avec des ing-
rédients régionaux, frais et de saison. Ainsi, la viande provient
toujours de Suisse : Les agneaux vivent dans les Alpages de
Göschenen, le gibier dans le Rottal, et les dindes sont élevées
par la famille Muheim à Greppen. Nos poissons et fruits de mer
sont certifiés MSC/ASC.
Mais tous nos autres produits sont également cultivés – lorsque cela est possible
– en Suisse centrale, par des partenaires sélectionnés soigneusement qui part-
agent nos hautes exigences de qualité, et créent avec nous leurs propres produits
innovants qui convainquent nos hôtes. Ainsi, l’Urbräu est brassée spécialement
à Einsiedeln pour Tavolago, et le Tavola Rosso, notre vin de maison, est produit
par les vignerons Vito Ballarati et l’équipe viticole de Tavolago.
OFFRE CULINAIRE
Toutes les offres de cette carte de banquet sont conçues pour des événements
rassemblant 10 personnes ou plus, 20 personnes pour les croisières «verre» .
En cas de réservation d’une croisière portant le symbole d’un verre, nous fac-
turons un frais pour la présence de nos employés. Afin de garantir un déroule-
ment sans encombre, nous vous prions de vous décider pour un menu unifor-
me – à l’exclusion, évidemment, des variantes végétariennes supplémentaires
ou des menus spéciaux pour les personnes allergiques.
5 Sommaire
Sommaire
6 Passion for provenance
9 Du petit-déjeuner jusqu’à l’apéritif
17 Banquet
25 Boissons
35 Décorations et Conditions et contacts
39 Croisières culinaires
6 Authentique, avec passion et enthousiasme
Authentique, avec passion
et enthousiasme
Des créateurs passionnés, des penseurs innovants, et des « collaborateurs » engagés. Voilà
nos partenaires. Nous les sélectionnons avec soin afin de toujours pouvoir ravir nos hôtes
avec les meilleurs produits – même lorsque la situation logistique n’est pas toujours des
plus faciles.
«Authentique avec passion et enthousiasme» est une recette à succès qui porte ses fruits – sur terre comme
sur l’eau. Si quelque chose a été cultivé avec dévouement et préparé avec joie, alors le plaisir qu’offrent nos
plats et nos boissons est également nettement amélioré. C’est pour cela que nous misons sur des produits
qui correspondent à nos hautes exigences en matière de qualité et à notre désir d’innovation. En bref,
nous accordons de la valeur aux produits élaborés avec passion. Vous trouverez tous nos fournisseurs sur
www.tavolago.ch.
Napolitains Urbräu Müller-Thurgau / Pinot Noir
Aeschbach Chocolatier AG Brauerei Rosengarten AG Brunner Weinmanufaktur
Root Einsiedeln Hitzkirch
aeschbach-chocolatier.ch urbraeu.ch brunner-weinmanufaktur.ch
Viande de dinde Cuvée Blanche Viandes suisse
Bühlhof Gebr. Kümin Weinbau und Weinhandel AG Holzen Fleisch GmbH
Greppen Freienbach Ennetbürgen
buehlhof.ch kuemin-weine.ch holzenfleisch.ch
7 Authentique, avec passion et enthousiasme
Thé Viandes suisse Eau de vie de Tavolago
L'art du thé Metzger Gabriel Pilatus Getränke AG
Lucerne Wolfenschiessen Alpnach
art-du-the.ch metzgergabriel.ch pilatus-getraenke.ch
Ramseier Mélange de café Eau minérale
boissons non alcoolisées Rast Kaffee AG Mineralquelle Bad Knutwil AG
Ramseier Suisse AG Ebikon Knutwil
Sursee rast.ch knutwiler.ch
ramseier.ch
Tavola Rosso Grappa / Merlot Ticino Miel du chantier naval
Villa Bagnolo Soc. Agr. a r.l. Vini & Distillati Angelo Delea SA Imker Lukas Riechsteiner
Castrocaro Terme Losone Lucerne
villabagnolo.it delea.ch tavolago.ch
8 Rubrik
9
9 Rubrik
Du petit-déjeuner
jusqu’à l’apéritif
10 Petit-déjeuner
Commencez la journée avec un petit ou grand
petit-déjeuner pendant que vous profitez de
l’atmosphère du Lac des Quatre-Cantons.
11 Café et gâteau
Spécialités maison, tartes récompensées, et
diverses autres délicieuses sucreries. Parfait pour
un après-midi sur le bateau.
13 Petites collations
Choisissez diverses gourmandises sucrées et
salées, et créez votre propre apéro ou apéro riche.
14 Gourmandises à grignoter
Si vous avez une petite faim entre les repas,
nous vous proposons différentes possibilités.
10 Petit-déjeuner
Petit-déjeuner
P E T I T S PA I N S
Tavolago-Croissant au beurre la pièce2.00
Croissant aux céréales la pièce2.00
Petit pain aux céréales la pièce2.50
PÂT I S S ER I E S
Bâton à la noisette la pièce 3.00
Pâtisserie fourrée à la poire lucernoise la pièce3.50
Namandier de Lucerne la pièce3.50
FO R FA I T C RO I S S A N T
1 croissant et café / thé à discrétion par personne 10.00
P E T I T- D É J EU N ER L ÉG ER
Boissons chaudes et jus d’orange Ramseier par personne 19.50
(Café / thé, chocolat chaud / froid ou Ovomaltine)
Tavolago-Croissant au beurre, pain maison, beurre, confiture, et fromage alpin uranais
Suppléments
jambon paysan suisse par portion + 6.00
saumon fumé ASC et mousse au raifort (NO) par portion + 11.50
fruits frais par portion + 1.50
salade de fruits frais par portion + 6.50
birchermüesli maison par portion + 6.50
yaourt nature et croustilles par portion + 4.50
G R A N D P E T I T- D É J EU N ER
Boissons chaudes et jus d’orange Ramseier par personne 26.50
(Café / thé, chocolat chaud / froid ou Ovomaltine)
Tavolago-Croissant au beurre, pain maison, beurre, confiture, et miel de Werft
Jambon fumé suisse, fromage alpin uranais, et fruits
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petit-d 9.0 0.
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L e v e r11 Café et gâteau
Café et gâteau
G ÂT E A U EN T I ER D E L A PÂT I S S ER I E R ÉC O M P EN S ÉE (coupé en 12 parts) le gâteau 80.00
H EI N I L U ZER N
Tourte au Kirsch de Zoug originale « Treichler » (contient de l’alcool)
Gâteau au chocolat lucernois à la crème aux truffes
Tarte à la crème de la Forêt-Noire
Tarte au séré et fruits de saison
G ÂT E A U A U X F RU I T S M A I S O N (coupé en 48 parts) par plateau 89.00
Gâteau aux fruits maison
sur une plaque à gâteau
PA R T S D E TA R T E O U D E G ÂT E A U I N D I V I D U EL L E S
Tourte au Kirsch de Zoug originale « Treichler » (contient de l’alcool) la pièce 7.50
Gâteau au chocolat lucernois à la crème aux truffe la pièce7.00
Gâteau aux fruits maison la pièce6.50
FO R FA I T D E G ÂT E A U par personne 15.00
1 morceau de gâteau aux fruits avec café/thé à discrétion
FO R FA I T G ÂT E A U par personne 17.00
1 part de gâteau aux fruits et café / thé à discrétion
D I V ERS ÉL EM EN T S D ÉC O R AT I F S EN C O M P L ÉM EN T
Message personnalisé sur le gâteau par gâteau + 25.00
1 fleur dans un verre, 1 carte de voeux, 1 scarabée du chocolat et un ruban de couleur par table + 20.00
(Recommandation : Une décoration par table de 4 personnes)
Lierre avec deux cœurs en bois et un ruban coloré par table + 18.00
(Recommandation : Une décoration par table de 4 personnes)12 Rubrik
13 Petites collations
Petites collations
C O L L AT I O N S F RO I D E S
Mini blinis garnis (commande minimum 10 pièces par sorte)
Tartare de bœuf avec câpres frittes la pièce4.00
Mousse de fromage frais avec fines lamelles de jambon la pièce4.20
Agneau fumé de Göscheneralp et figues la pièce4.50
Truite fumée de Suisse avec raifort la pièce4.50
Saumon fumé certifié ASC (NO), sauce à la moutarde à l’aneth, la pièce4.50
avec miel du Chantier Naval
Aubergines, courgettes et tomates séchées la pièce4.00
Tartelette pâte brisée fourrée (commande minimum 10 pièces par catégorie)
Crevettes certifiées MSC (VN) avec raifort la pièce 4.50
Tartare de saumon fumé ASC (NO) avec purée de pois la pièce 4.50
Mousse de viande séchée et de Sbrinz la pièce 4.50
Crème aux herbes et aux légumes la pièce4.00
Mini-Bouchées (commande minimum 10 pièces par catégorie)
Rouleau d’aubergine avec fromage de chèvre de Dallenwil la pièce4.00
Pain Pumpernickel avec fromage frais et fines herbes la pièce3.80
Rondelle de pommes de terre au four avec Pastrami du Nidwald la pièce4.50
Concombre en salade mariné avec filet de truite de Mühletal la pièce4.50
S N AC KS S A L É S
Verrine d’amandes grillées (commande minimum 1 portion pour 2 personnes)
avec sel et herbes des Alpes la portion7.50
avec curry et paprika piquantes la portion7.50
Pop-corns grillés maison, dans leur sachet (commande minimum 1 portion pour 2 personnes)
avec sel la portion 7.50
avec mélange d’épices piquantes la portion 7.50
C O L L AT I O N S C H A U D E S
Différentes bouchées chaudes en bocal (commande minimum 10 pièces par catégorie)
Boulettes de bœuf Angus du Nidwald sur sa salade de chou blanc la portion6.50
Dés de poulet suisse marinés avec miel du Chantier Naval et sésame la portion6.50
Différentes bouchées chaudes (commande minimum 10 pièces par catégorie)
Mini-quiche au fromage des Alpes uranaises, et fleurs séchées la pièce4.50
Mini-quiche aux poireaux et au lard la pièce4.50
Mini-quiche aux épinards en branches et pignons de pin la pièce4.50
C O L L AT I O N S S U C R ÉE S
Les gourmandises sucrées pour l’apéritif
Dés de gâteau aux fruits maison 48 Pièces89.00
Macarons assortis (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) 12 Pièces30.00
Cake pops maison 12 Pièces30.0014 Gourmandises à grignoter
Gourmandises
à grignoter
M U F F I N S M A I S O N (commande minimum 10 pièces par sorte)
Mini muffins faits maison
avec tomates et olives la pièce4.00
avec pesto et sel de mer la pièce4.00
avec lard et marjolaine la pièce4.50
EN T R ÉE S F RO I D E S EN B O C A L (commande minimum 10 pièces par sorte)
Salade de légumes marinés par verre6.00
Salade uranaise de saucisses et fromage alpin par verre6.50
avec œuf suisse
Salade de macaronis de Kerns et fromage alpin par verre6.50
avec œuf suisse
Mousse de fromage frais par verre6.50
avec tomates cerises séchées et copeaux de Sbrinz
Truite fumée de Suisse par verre7.50
avec mousse de raifort et concombres
Tartare de saumon fumé certifié ASC (NO) par verre7.50
avec sauce à la moutarde à l’aneth et miel du Chantier Naval
P L AT S V ÉG É TA R I EN S EN B O C A L
Bâtonnets de légumes crus par portion 16.50
avec deux sauces dip
Bâtonnets de légumes crus par portion 16.50
avec de l’houmous, du baba ghanousch, et du yaourt au sésame
Légumes grillés et olives vertes par portion 16.5015 Rubrik SPÉCIALI T ÉS DE SUISSE CEN T R ALE Cubes de Sbrinz,saucisse sèche de l’Engelberger, par portion19.50 et gendarme (saucisse) d’Ennetbürgen accompagnés de légumes et de pain maison Fromage alpin uranais, légumes grillés et olives verte par portion19.50 accompagnés de légumes marinés et de pain maison Bâtonnets de pâte feuilletée maison avec fromage des Alpes uranaises 10 pièces30.00 avec herbes des Alpes 10 pièces30.00 avec tomates séchées 10 pièces30.00 PL AT E AUX DE SUISSE C ONT R ALE Plateaux de charcuterie de Suisse centrale par plateau70.00 Viande séchée de l’Obwald, Viande séchée entremêlée, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), lard cru, charcuterieaccompagnés de légumes marinés et de pain maison Plateaux de fromages de Suisse centrale par plateau68.00 Fromage alpin uranais, cubes de Sbrinz, fromage de chèvre de Dallenwil et fromage à pâte molle « Hohle Gasse » raisins, noix, moutarde à l’abricot, et bâtonnets fourrés à la poire lucernois accompagnés de légumes marinés et de pain maison Plateau de spécialités de Suisse centrale par plateau75.00 Viande séchée de l’Obwald, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), fromage alpin uranais, cubes de Sbrinz et fromage à pâte molle « Hohle Gasse » accompagnés de légumes marinés et de pain maison
16 Rubrik
Titelbild JD17
17 Rubrik
Banquet
18 Nos grands classiques
Notre recommandation de menu classique est
adaptée pour toutes sortes de réservations de
groupe.
DL
18 Nos agneaux du canton d’Uri
Recherchez-vous quelque chose d’unique pour
votre événement ? Essayez nos plats régionaux à
l’agneau.
19 Recommandations de groupe régionales
Les produits locaux occupent une grande place
chez nous. Laissez-vous convaincre par la diversité
culinaire de notre région.
20 Recommandations de menu saisonnières
Nos recommandations sont fraîches et de saison,
élaborées à partir de produits locaux.
23 Menus spéciaux
Pour les personnes intolérantes au lactose ou au
gluten, nous avons préparé une offre spéciale.18 Nos grands classiques
Nos grands classiques
M EN U D ’ EN N E T B Ü RG EN 39.50
Mélange de salades vertes coloréess
avec croûtons de pain, lamelles de carottes, tomates cerises, graines grillées et sauce maison
Boulettes de bœuf Angus haché d’Ennetbürgen au jus de la bière Urbräu
purée de pommes de terre, et légumes de saison
Gâteau aux fruits maison
Nos agneaux
du canton d’Uri
Bien au-dessus du lac et de la limite de la forêt, au cœur des Alpes uranaises, vivent nos
agneaux. Ils n’ont jamais vu l’intérieur d’une étable. Leur idylle n’est interrompue que
tous les deux jours par un fermier qui s’assure de leur bien-être et leur apporte un peu de
sel. Est-ce leur liberté, l’air frais, ou la région mystique qui leur apporte leur incroyable
saveur ? Nous ne pouvons le dire avec précision. Ce qui importe pour nous, c’est que nous
pouvons ainsi vous préparer un véritable régal sur nos bateaux, à vous et à vos invités.
M EN U D U C A N TO N D ’ U R I 54.00
Soupe de saison maison
Ragoût d’agneau uranais braisé au Tavola Rosso
avec purée de pommes de terre et légumes au four
Café du Lac des Quatre-Cantons, accompagné de
crème fouettée et de spiritueux au choix (contient de l’alcool)19 Recommandations de groupe régionales
Recommandations
de groupe régionales
EN T R ÉE S
Mélange de salades vertes colorées9.50
avec croûtons de pain, lamelles de carottes, tomates cerises, graines grillées et sauce maison
Fromage des Alpes uranaises, viande séchée de l’Obwald et 19.50
gendarme (saucisse) d’Ennetbürgen
accompagnés de légumes et de pain maison
Soupe de saison maison 9.50
De janvier à février Soupe de panais
De mars à avril Soupe aux herbes
De mai à juin Crème d’asperges
De juillet à août Gaspacho
De septembre à octobre Soupe de potiron
De novembre à décembre Soupe au vin blanc
P L AT S P R I N C I PA U X
Boulettes de bœuf Angus haché d’Ennetbürgen, au jus de la bière Urbräu26.50
purée de pommes de terre, et légumes de saison
Luganighe (saucisse) de bœuf Angus d’Ennetbürgen 29.50
à la sauce à l’Urbräu, oignons frits maison et rösti
Vol-au-vent à la lucernoise 32.50
avec riz sauvage et pois gourmands
Älpler Magronen (macaroni du chalet) 24.50
avec fromage à raclette « Echt Entlebuch », oignons frits et pommes tranchées
P L AT S S U C R É S
Gateau aux fruits maison6.50
Tourte au Kirsch de Zoug originale Treichler 7.50
Gâteau au chocolat à la lucernoise 7.00
à la crème aux truffes
Mousse de pâtisserie lucernoise fourrée à la poire 8.50
aux pommes Gala suisses
Crème brûlée façon Grand-mère 9.50
avec meringues
Café du Lac des Quatre-Cantons 12.50
accompagné de crème fouettée et de spiritueux au choix (contient de l’alcool)20 Recommandations de menu saisonnières
Recommandations
de menu saisonnières
P R I N T EM P S (19.04. 2019 A U 24.0 5. 2019)
Notre suggestion de printemps menu complet 59.00
Asperges vertes avec saumon fumé certifié ASC (NO) 16.50
radis, garniture de salades et sauce aux framboises
Blanc de poulet suisse 33.50
sur risotto au vin blanc avec oignons de printemps, pesto à l’ail des ours et brocoli
Terrine de fraise maison 12.50
avec ragoût à la rhubarbe et à la menthe poivrée
Notre suggestion végétarienne de printemps menu complet 49.00
Asperges vertes 14.50
avec fromage de chèvre de Dallenwil, miel du Chantier Naval,
radis, garniture de salades et sauce aux framboises
Risotto au vin blanc 24.50
avec oignons de printemps, morilles, Sbrinz râpé,
pesto à l’ail des ours et brocoli
Terrine de fraise maison 12.50
avec ragoût à la rhubarbe et à la menthe poivrée
D ÉB U T D ’ É T É ( 25.0 5. 2019 A U 14.07. 2019)
Notre suggestion du début de l’été menu complet 59.00
Salade de tomates variées 16.50
avec mozzarella suisse, melon et viande séchée de l’Obwald
Filet de porc de Suisse Centrale 33.50
sauce au café Rast, riz sauvage et pois gourmands
Mille-feuille12.50
avec vanille et ragout à la framboise
Notre suggestion végétarienne du début de l’été menu complet 49.00
Salade de tomates variées 14.50
avec mozzarella suisse et melon
Ravioli au fromage frais sur pois gourmands 24.50
avec fromage de chèvre de Dallenwil,miel du Chantier Naval et thym
Mille-feuille 12.50
avec vanille et ragout à la framboise21 Recommandations de menu saisonnières F I N D ’ É T É (1 5.07. 2019 A U 0 8.09. 2019) Notre suggestion du fin d été menu complet 59.00 Soupe froide aux concombres et aux pommes 14.50 avec Gin et saumon fumé certifié ASC (NO) Blanc de poulet suisse 33.50 au jus de citron, purée de patates douces et courgettes Panna cotta maison au miel du Chantier Naval 12.50 avec abricots suisses Notre suggestion végétarienne du fin d été menu complet 49.00 Soupe froide aux cocombres et aux pommes 12.50 avec Gin et fromage de chèvre de «Dallenwil» Gnocci avec sauce au citron 24.50 courgettes rôties, tomates cerises et Sbrinz rapé Panna cotta maison au miel au Chantier Navol 12.50 avec abricots suisses A U TO M N E ( D U 09.09. 2019 A U 20.1 0. 2019) Notre suggestions d'automne menu complet 59.00 Salade de rampon (mâche) 16.50 avec œuf suisse, croûtons de pain et viande séchée de l’Obwald Roulade de chou suisse farcie au gibier 33.50 avec jus de gibier, accompagnée de sa purée de potiron et de pommes de terre chou de Milan et airelles rouges Sorbets aux coings maison 12.50 avec miel du Chantier Naval, salade de raisins et noix Notre suggestions végétarienne d'automne menu complet 49.00 Salade de rampon (mâche) 14.50 avec œuf suisse et croûtons de pain Chausson aux légumes d’automne 24.50 sur potiron avec champignons rôtis et airelles rouges Sorbets aux coings maison 12.50 avec miel du Chantier Naval, salade de raisins et noix
22 Recommandations de menu saisonnières H I V ER ( D U 21 .1 0. 2019 A U 17.04. 2020 ) Notre suggestion d´hiver menu complet 59.00 Soupe au vin blanc 14.50 avec beignets de filet de perche certifié MSC (RU) Émincé de dinde de Greppen 33.50 avec rösti et deux variétés de carottes, Sauce à la crème de champignons Mille-feuille au café Rast maison 12.50 avec amandes salées Notre suggestion végétarienne d´hiver menu complet 49.00 Soupe au vin blanc 12.50 avec croûtons de pain et raisins d´épices Pâtes «Roulettes Rigi» de Kerns 24.50 avec champignons rôtis, légumes en julienne et salade d´épinards Mille-feuille au café Rast maison 12.50 avec amandes salées
23 Menus spéciaux
Menus spéciaux
EN T R ÉE S
Mélange de salades vertes colorées9.50
avec graines grillées, huile et vinaigre
Légumes grillés et olives marinées 12.50
P L AT S P R I N C I PA U X
Sandre certifié MSC (SE) rôti, sur sa sauce au safran 24.50
accompagné de fenouils et de carottes
Blanc de poulet suisse au jus de citron33.50
avec purée de patates douces et courgettes
Burger maison aux pois chiches24.50
et aux lentilles avec sauce aux carottes et au gingembre, pois gourmands
D E S S ER T S
Trois sortes de sorbets12.50
servis dans un bocal (selon l’offre du jour)
Fruits frais en dés avec sirop de fleurs de sureau9.50
uten
sans gllactose
et sans ment a le
ro p o s ons ég nnes
Nous p o u r l e s perso au
ts p ou
des me es au lactose
a nt
intolér gluten. e
e s m e nus êtr e.
D c
a n d é à l’avan
comm24 Rubrik
25
25 Rubrik
Boissons et
offre petits
bateaux
26 Nos vins de la maison
Nos vins de la maison sont légers et se prêtent
idéalement à toutes sortes d’événements.
27 Forfaits boisson
Nos forfaits boissons sont adaptés aux événements
d’une durée maximale de 2 heures 30.
30 Vins et boissons
Lorsqu’il s’agit de nos vins et boissons, nous
accordons également une grande valeur aux
produits régionaux ainsi qu’à nos propres
créations en coopération avec des vignerons.26 Nos vins maison
Nos vins maison
Suisse / Schwyz Italie / Emilia Romagna
Cuvée Blanche 7.5 dl 49.00 Tavola Rosso 7.5 dl 49.00
15 dl 98.00
Durant les mois d’hiver nos artisans se préoccu- La découverte provient de la magnifique position
pent que le doux jus de raison se développe en des vignes de la Villa Bagnolo, entre la côte adri-
Cuvée Blanche. L’abondance dans le palais et la atique et la Toscane. Nous vous avons créé ce vin
fraîcheur des fruits caractérisent ce vin. Le sucre à partir des différentes cuvé réserve du domaine,
résiduel le distingue particulièrement. Cette qui sont développés dans des cuves en acier et en
Cuvée Blanche se laisse déguster avec différents fût de bois. Un vin pour toutes les occasions qui
plats mais surtout en apéritif et avec les buffets se distingue grâce à sa couleur corsée, un arôme
froids. fruité et long en bouche.
Producteur Gebr. Kümin, Freienbach Producteur Villa Bagnolo, Castrocaro, assemblés par la
Cépages Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat Tavolago et les viticulteurs de Vito Ballarati
Cépages Sangiovese
vins maison27 Forfait d’apéritifs et de boissons
Forfait d’apéritifs
Les forfaits d’apéritifs se réfèrent sur une durée de maximum 1 heure par personne.
CL ASSIQUE
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 15.50
Ramseier Jus d’orange et eau minérale de Knutwil
avec Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG + 3.00
avec Urbräu – das Bier der Tavolago AG + 3.00
PÉTILL ANT
Giove Spumante Brut, Ramseier jus d’orange et eau minérale de Knutwil 17.00
EL ÉG A N T
Champagne «Pol Roger», Ramseier jus d’orange et eau minérale de Knutwil 26.00
H I V ER
Vin chaud fait maison et/ou punch (sans alcool) 12.50
Forfait de boissons
Les forfaits de boissons se réfèrent sur une durée de maximum 2.5 heures par personne.
CL ASSIQUE
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 35.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, café, espresso et thé
EL ÉG A N T
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 39.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Urbräu – la bière de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, sodas, café, espresso et thé
PÉTILL ANT
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 45.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Giove Spumante Brut
Urbräu – la bière de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, sodas, café, espresso et thé28 Vins mousseux et vins blancs
Pétillants... et légers
VINS MOUSSEUX Suisse / Tessin
Italie / Emilia Romagna (Émilie-Romagne) Chiar di Luna 7.5 dl 54.00
DOC Tessin
uiuiui 7.5 dl 59.00
Un vin blanc sec produit à partir de raisins Merlot
Spumante Pericoloso
rouges, avec des arômes de fruits.
Vin mousseux frais et léger, avec une délicate note Producteur Delea Vini, Losone
de pêche et d’ananas. Parfait en apéritif ou avec le Cépages Merlot
poisson frais.
Schweiz / Wallis
Producteur Villa Bagnolo, Castrocaro
Cépages Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano Fendant Les Grenouilles 7.5 dl 49.00
AOC Wallis
France / Champagne Ce vin blanc de couleur jaune clair se présente léger,
frais et fruité. Ce Fendant accompagne très bien les
Pol Roger 7.5 dl 85.00 spécialités de fromages, les entrées et les filets de
Champagne Brut perche frittés dans une pâte à frire.
Caractérisé par son élégance, ce champagne Producteur Cave St-Pierre, Chamoson
provient d’une maison de longue tradition. Convient Cépages Chasselas
remarquablement pour les plats de poisson et en
apéritif. Italie / Sicile
Producteur Pol Roger, Epernay Bianco Sicilia 7.5 dl 52.00
Cépages Pinot Noir, Pinot meunier, Chardonnay
IGT Terre Siciliane
Ce vin bio convainc par sa couleur jaune paille et son
VINS BL ANCS parfum intense de poires, d’ananas, et d’agrumes.
Le Chardonnay est adapté comme un vin apéritif et
Suisse / Lucerne comme accompagnement pour la viande blanche, le
poisson, et les fromages de forte saveur.
Sitenrain Solaris AOC Luzern 7.5 dl 69.00
Producteur Famiglia Breitschmid-Heiniger S.R.L., Sicile
Ce vin bio convainc par ses arômes intenses de Cépages Chardonnay
fruits exotiques et de miel. C’est un vin apéritif, qui
s’associe aussi aux entrées.
France / Pays d’Oc
Produzent Bioweingut Sitenrain, Meggen
Trauben Solaris Sauvignon Blanc 7.5 dl 52.00
De couleur jaune paille dans le verre, au fruité
soutenu sous le palais et avec une légère note
Müller-Thurgau AOC Luzern 7.5 dl 56.00 d’agrumes, c’est ainsi que se présente ce vin français.
Un vin blanc fruité et fringant: L’accompagnement Frais et sec en bouche, ce Sauvignon blanc typique
idéal des poissons ou des plats d’été légers. accompagne très bien les entrées et les plats de
poisson.
Producteur Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch
Cépages Müller-Thurgau Producteur Domaines Astruc, Malras
Cépages Sauvignon Blanc
Suisse / Schwyz
Cuvée Blanche 7.5 dl 49.00 Deutschland / Baden
Le volume au palais et la fraîcheur magnifiquement Grauburgunder 7.5 dl 54.00
fruitée caractérisent ce vin. Les sucres résiduels
apportant à ce vin sa douceur et le rendent Ce pinot gris expressif et polyvalent s’associe
incomparable. magnifiquement aux légumes, à la volaille, au poisson
et à la viande. C’est un vin de bon goût pour tous les
Producteur Gebr. Kümin, Freienbach moments extraordinaires dans la vie.
Cépages Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat
Producteur Kilian Hunn, Gottenheim
Cépages Grauburgunder
Weisser Schwyzer (blanc) 5 dl 28.00
Ce vin clair, légèrement fruité et très frais est une
magnifique illustration de la Suisse Centrale.
vin maison
Producteur Gebrüder Kümin, Freienbach
Cépages Riesling x Sylvaner, Chardonnay, Pinot Gris29 Rubrik
30 Vin Rosé et vins rouges
Frais...
V I N RO S É Suisse / Schwyz
Suisse / Neuchâtel Roter Schwyzer 5 dl 28.00
Grâce à ses trois variétés de cépages
Œil de Perdrix 7.5 dl 49.00
individuellement mises en œuvre, ce classique
Classique AOC déploie parfaitement ses arômes au palais.
Fruité et frais, idéal avec les plats d’été, les fromages
au goût relevé ou en apéritif. Producteur Gebrüder Kümin, Freienbach
Cépages Pinot Noir, Cabernet, Garanoir
Producteur Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel
Cépages Pinot Noir
Suisse / Valais
Diamant Humagne Rouge 7.5 dl 52.00
V I N S RO U G E S
AOC Valais
Suisse / Lucerne Notre Humagne Rouge est fruité, équilibré et
charpenté. Accompagne idéalement les soupes, les
Zweigelt AOC Lucerne 7.5 dl 56.00 ragoûts et le gibier.
Ce Zweigelt doucement épicé se prête bien aux
plats de viande légers, mais également aux menus Producteur Caves Saint-Valentin SA, Sion
végétariens. Cépages Humagne Rouge
Producteur Weingut Bisang, Dagmersellen
Cépages Zweigelt Suisse / Grisons
Marschallgut Pinot Noir 7.5 dl 62.00
Megger Barrique 7.5 dl 59.00 Réserve AOC Graubünden
AOC Lucerne Vin d`une couleur rouge intense. Envahit le
Élégant, fruité et épicé, ce vin s’associe bien aux plats nez d'une note discrètement boisée, avec des
de viande légers. arômes de framboises. Charnu au palais, avec
d’agréables tannins et des arômes de baies rouges
Producteur Weingut Letten, Meggen caractéristiques.
Cépages Pinot Noir, Garanoir
Producteur Cottinelli Weinbau, Maienfeld
Cépages Pinot Noir
Männlich Barrique 7.5 dl 64.00
AOC Luzern Suisse / Tessin
Un vin riche et complexe qui,
de par sa composition, convient également bien pour
Merlot Ticino DOC 7.5 dl 52.00
accompagner les plats relevés. D’un merveilleux rouge rubis, ce Merlot reflète la
douceur et la légèreté des vins du Tessin.
Producteur Weingut Bisang, Dagmersellen
Cépages Garanoir, Gamaret, Zweigelt Producteur Delea Vini, Losone
Cépages Merlot
Suisse / Lucerne
Carato Riserva Merlot 7.5 dl 89.00
Pinot Noir 7.5 dl 56.00 Tessin DOC
AOC Lucerne
Un Merlot tessinois structuré, qui témoigne
Ce Pinot noir odoriférant de fins arômes de d’un caractère intense et épicé après deux ans
framboises et de pruneaux déploie tout son volume de conservation en barriques. Ce vin élégant et
sous le palais. corsé s’associe très bien aux plats de viande,
particulièrement les plats braisés et la viande de
Producteur Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch gibier.
Cépages Pinot Noir
Producteur Delea Vini, Losone
Cépages Merlot
vin maison31 Vins rouges
...et intenses
Italie / Piémont France / Bordeaux
Camp du Rouss 7.5 dl 58.00 Duchesse Aurélie 7.5 dl 67.00
Barbera d’Asti DOCG Pomerol AOC
Ce vin rouge puissant accompagne bien nos
Vin rouge mono-cépage et riche en structure, d'une
classiques comme le ragoût d’agneau uranais et les
grande intensité. Convient magnifiquement avec les
boulettes de bœuf Angus haché d’Ennetbürgen.
plats de viande et les pâtes.
Producteur Jean-Pierre Moueix, Pomerol
Producteur Coppo, Canelli
Cépages Merlot, Cabernet Franc
Cépages Barbera
Italie / Emilia Romagna (Émilie-Romagne) Espagne / Rioja
Tavola Rosso 7.5 dl 49.00 Rioja El Capitán 7.5 dl 49.00
Notre vin rouge maison arrive directement des vignes Reserva
ensoleillées de la «Villa Bagnolo» située dans la région
d’Emilia Romagna. C’est une cuvée de vins «Riserva», Rouge rubis dense dans sa couleur, avec un noyau
récoltée à la main, composée par la Tavolago et le intensément foncé.
«Vitivinicoltore» Vito Ballarti. Notre vin rouge maison Vous vous laisserez porter par des arômes de
convainc par sa couleur forte, ses arômes fruités et sa fruits mûrs et de baies noires, dans une saveur
finale persistante. délicatement épicée et des notes raffinées de
barrique.
Producteur Villa Bagnolo, Castrocaro ; assemblé par les
vignerons Vito Ballarati et l’équipe vinicole de Producteur Bodegas de familia Burgo Viejo, Alfaro
Tavolago Cépages Tempranillo
Cépages Sangiovese
Espagne / Toro
Italie / Toscane Pintia DO 7.5 dl 92.00
Un vin complexe aux nombreuses notes sombres
Cavalli Tenuta degli Dei 7.5 dl 79.00 et fruitées, long en bouche. Accompagne
Toscana IGT particulièrement bien les plats d’agneau et de gibier.
Ce vin à grande structure doux au palais Producteur Bodegas y Viñedos Pintia, Vegas Sicilia
est pour les connaisseurs qui aiment «de la viande Cépages Tempranillo
sur les os» et apprécient la texture raffinée des
tannins. Par ailleurs,
l’étiquette affiche chaque année une des impressions
célèbres de la maison de mode.
Producteur Roberto et Tommaso Cavalli,
Panzano, Chianti
Cépages Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot32 Rubrik
33 Aperitif et Boissons
Aperitif
B O I S S O N S E T C O C K TA I L S S P I R I T U EU X
Hugo10.50 Campari 23% 4 cl8.50
Hugo Soft (sans alcool) 9.50 Cinzano bianco 15% 4 cl8.50
Apérol Sprizz 10.50 Skyy Vodka 40% 4 cl8.50
Gin & Tonic 13.00 Bulldog Gin 40% 4 cl8.50
Vodka & Lemon 13.00 Rum Bacardi Black 37.5% 4 cl8.50
Whisky & Cola 13.00 Whisky William Lawson’s 40% 4 cl 8.50
Caipirinha13.00
Mojito13.00 G R A P PA E T D I G E S T I F S
Grappa Vecchio Rovere 43% 2 cl9.50
N O S R EC O M M A N DAT I O N S D‘ H I V ER
Vieille Prune Gebrüder Kümin 40% 2 cl7.50
vin chaud de prosecco 10.50 Original Tavolago-Brände 40% 2 cl5.00
Le latte de Bailey 10.50 Herbes, prunes, pruneaux,
Punch aux pommes fait maison (sans alcool) 6.50 Träsch, Williams ou Kirsch
Boissons
B I ÈR E E T C I D R E S R A S T K A F F EE
Urbräu 3.3 dl5.50 Café crème 4.90
Radler 3.3 dl5.50 Espresso4.90
Bière sans alcool 3.3 dl5.50 Café au lait 5.00
Ramseier Cidre spécial, naturel 4.9 dl6.50 Cappuccino5.50
Ramseier Cidre spécial, 4.9 dl6.50 Espresso double 6.00
naturel sans alcool Latte Macchiato 6.00
S A N S A LC O O L E B O I S S O N S BOISSONS CHAUDES
Rivella rouge / bleu 3.3 dl5.50 Café Schnaps dans le verre 6.50
Sinalco Orange Original 3 dl5.00 Chocolat chaud ou froid 4.90
Sinalco Cola 3 dl5.00 Ovomaltine chaud ou froid 4.90
Sinalco Cola Zero 3 dl5.00 Coretto Grappa 6.00
Elmer Citro 3.3 dl5.00
Ramseier jus de pommes gazifié 3.3 dl5.00
Ramseier Huustee 3.3 dl5.50 L’A R T D U T H É
GENTS Swiss Roots Tonic Water 2 dl5.50
Thé de L’art du Thé 4.90
GENTS Swiss Roots Bitter Lemon 2 dl5.50
English Breakfast, Medina Thé vert à la Menthe,
Eau minérale de knutwil 5 dl6.80
thé vert, Verveine, Symphonie de Fruits
avec ou sans gaz
Ramseier jus d’orange 1 l14.00
Michel jus de tomates 2 dl5.50
Michel jus de raisins 2 dl5.5034 Rubrik
35
35 Rubrik
Décorations
et Conditions
générales de
vente
36 Décorations
En plus de notre décoration standard, notre
fleuriste vous propose des alternatives sur mesure.
37 Conditions générales de vente
Choses à savoir et informations supplémentaires
sur demande.36 Décorations
Décorations
FLEURS
Notre fleuriste, vous compose des arrangements personnels (Verres / Récipients sont seulement en
location). Laissez-vous inspirer avec les photos ci-dessous.
C ART ES DU MENU
Sur demande et moyennant un supplément, nous créons des cartes de menu pour vous (1 carte pour 4 per-
sonnes) avec le texte de votre choix et un logo en couleurs. Nous facturons 2.00 CHF par carte de menu.
Getränke
A P ER I T I F
Hugo 10.50
Spumante mit Holunderblütensirup,
Limetten und frischer Minze
Candle-Light-Dinner
Hugo Soft 6.50 Hausgemachtes Mousse von
Holunderblütensirup mit Mineralwasser, weissem und grünem Spargel
Limetten und frischer Minze mit Rohschinkenchip aus dem Engelbergertal
und Kräutersalat
–
W EI S S W EI N EM P F EH L U N G Innerschweizer Rindsentrecôte
am Stück gebraten
Müller-Thurgau 1 dl 8.00 an Sauce Bernaise, dazu Frühlingskartoffeln
7.5 dl 56.00 und Junggemüse
Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch
Trauben Müller-Thurgau –
Lauwarmes Schokoladen-Küchlein
mit Mango-Chili-Ragout und Sauerrahmglacé
ROT W EI N EM P F EH L U N G
Lucente 1 dl 10.50
7.5 dl 74.00
Produzent Tenuta Luce della Vite, Montalcino
Trauben Merlot, Sangiovese
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken (CHF) und inkl. MwSt.
Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Fleisch. Wein und Bier dürfen
ab dem 16. Altersjahr, Spirituosen ab dem 18. Altersjahr gekauft
und konsumiert werden.37 Conditions générales de vente
Conditions générales de vente
Conditions et contacts Suisse. Nos poissons et fruits de mer sont certifiés
Toutes les suggestions contenues dans cette bro- MSC/ASC. Origine des poissons : truites
chure sont conçues pour des événements pour des (CH), sandres (SE), saumons, saumon fumé (NO),
groupes de 10 personnes (cours au verre plus de 20 crevettes Eden (VN).
personnes). Afin de garantir un déroulement sans
heurts, nous vous prions de bien vouloir choisir un Notre équipe de vente et notre personnel se feront
menu uniforme - bien sûr, à l›exception de ce qui un plaisir de vous informer sur les ingrédients de nos
suit une version végétarienne supplémentaire ou plats qui peuvent déclencher des allergies ou des into-
un menu spécial pour les personnes allergiques. lérances.
Les enfants jusqu’à 12 ans payent la moitié sur les Si vous commandez une infrastructures gastrono-
entrées et les plats de résistance (petites portions) qui mique imprévues sur le bateau nous vous facturons
sont présentés dans cette documentation. un supplément pour nos employés présent de 53.00
CHF par heure et de 68.00 CHF pour les cadres. Par
La commande des consommations doit impérative- exemple, pour les repas chauds sur les cours de bateau
ment nous être parvenus au plus tard 14 jours avant avec le symbole du verre.
votre événement. Nous vous prions également de
nous confirmer définitivement combien de convives Nous vous informons bien évidement à l’avance pour
seront présents lors de vôtre évènement 7 jours avant les éventuels frais.
celui-ci. Jusqu’à 2 jours ouvrables avant l’évènement,
il est possible de réduire au maximum de 10 % du Les prix sont basés pour le printemps 2019.
total des convives (jusqu’à 200 personnes) respecti- Modifications réservés. Pour une nouvelle publication
vement 5 % (occassion à partir de 200 personnes) de documents, tous les précédents perdent leur
sans entraîner des frais. Nous ne tenons plus compte validités.
de toutes modification après ces 2 jours. Pour toutes
autres personnes ajoutées vous serez facturé selon la
confirmation.
Pour toutes annulations nous vous facturons les
coûts suivants:
- jusqu’à 14 jours avant l’occasion sont sans frais
- jusqu’à 7 jours avant l’occasion: 40 % sur les
prestations convenues.
- jusqu’à 3 jours avant l’occasion: 50 % sur les
prestations convenues.
- S ’il y a une annulation sous 3 jours avant l’occasion
nous facturons le clients à 100 %
Si vous désirez payer par facture, nous comptons un
délais de paiement de 30 jours. Si rien n’est noté les
prix sont en francs Suisse (CHF) par personne inclus
de TVA. Les commissions ne sont pas octroyés. Nous sommes à vôtre dispositions à tous moment
pour tout conseil:
Nous ne servons pas de vin, bière et cidre aux jeunes
de moins de 16 ans, spiritueux apéritif et alcoolpops Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) AG
aux jeunes de moins de 18 ans, le personnels peut Werftestrasse 5 | Postfach | CH-6002 Lucerne
exiger une pièce d’identité. Tel. +41 41 367 67 67
gruppen@lakelucerne.ch | www.lakelucerne.ch
Tous les produits de viandes proviennent de la Laissez vous choyer par notre équipe de la Tavolago AG –
Gastronomie Vierwaldstättersee – une entreprise du
groupe SGV.38 Rubrik
39
39 Rubrik
Croisières
culinaires
Cette année nous vous surprenons avec des
différentes croisières culinaires. Laissez-
vous par exemple vous faire séduire par
nos spécialités sur le bateau «Grill and
Chill», où nous servons des délices du grill
et découvrez des créations régionales du
bateau «Burger-Schiff».
Schifffahrtsgesellschaft des
Vierwaldstättersees (SGV) AG
Werftestrasse 5 | Postfach
CH-6002 Lucerne
Tel. +41 41 367 67 67
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www.lakelucerne.chwww.gastronomie-vierwaldstättersee.ch
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