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EINDEJAAR
Onze Klassiekers
Nos Classiques
FIN D’ANNÉE
2019-2020 1
Gevogelte
Dierendonck heeft het genoegen u Dierendonck a le plaisir de vous Volaille
een breed assortiment gastronomische proposer un assortiment de produits
producten aan te bieden voor de gastronomiques pour vos fêtes de fin Terroir & Smaak
eindejaarsfeesten. d'année.
Terroir & Goût
Kom en ontdek het feestassortiment in onze Venez découvrir notre assortiment pour les fêtes
winkels. Wij vertellen er u graag meer over onze en boutique. Nous nous ferons un plaisir de vous
Kalkoen - Licques Dinde - Licques
producten en staan u met raad en daad bij om Een boerderijtje vlak over de Franse grens levert ons Une petite ferme située à proximité de la
y présenter nos produits dans une ambiance
het perfecte feestmenu samen te stellen in een fantastisch gevogelte. Een mooi voorbeeld hiervan is frontière française nous fournit d’excellentes
familiale et chaleureuse. N’hésitez pas à nous
gezellige en huiselijke sfeer. de hoevekalkoen van Licques, met Dierendonck als volailles, comme la dinde de ferme de Licques.
demander conseil pour l’élaboration de vos
exclusieve Belgische verdeler. Dierendonck est la seule boucherie autorisée à
menus de fête.
Als authentiek kerstsymbool mag de hoevekalkoen niet distribuer ces dindes en Belgique. Ce symbole
ontbreken op uw feesttafel. de Noël authentique devra immanquablement
Deze kalkoenen zijn minimaal se retrouver sur votre table pour les fêtes. Ces
U kan bestellen op 3 manieren: Vous pouvez commander de 3 façons: 81 tot 100 dagen oud en lopen buiten in het noorden dindes sont âgées au minimum de 81 à 100 jours
van Frankrijk. De mineraliteit van de omgeving en et élevées en plein air dans le nord de la France.
In de winkel 1 En boutique hun natuurlijke voeding (zonder antibiotica!) zorgen C’est leur alimentation minérale et naturelle sans
voor een prachtige smaak. antibiotiques qui leur donne leur goût exquis.
Per telefoon 2 Par téléphone
Per e-mail 3 Par e-mail Kapoen - Tradition des Coteaux Chapon – Tradition des Coteaux
De kapoen is een gecastreerde haan en deze is enkel Le chapon est un coq castré que l’on ne trouve
Uw bestelling is bevestigd van zodra u een Votre commande est confirmée dès que vous te verkrijgen tijdens de feestdagen. Onze kapoenen of qu’aux périodes de fêtes. Nos chapons viennent
bestelnummer krijgt recevez un numéro de commande. ‘chapons’ zijn afkomstig van Tradition de Coteaux in de Tradition des Coteaux, un artisan situé en
Gelieve dit nummer mee te brengen bij de N’oubliez pas d’apporter ce numéro lors du Gascogne, in het zuidoosten van Frankrijk. Gascogne, dans le sud-est de la France. Le chapon
afhaling van uw bestelling retrait de votre commande. De kapoen heeft heerlijk zacht vlees en is een ware est une viande tendre et délicieuse, une véritable
Gelieve af te halen in de winkel waar u uw Veuillez retirer votre commande dans le
bestelling heeft geplaatst. magasin où elle a été passée.
delicatesse die smelt in de mond. Je hebt verschillende délicatesse qui fond dans la bouche. Il existe
soorten kapoenen, afhankelijk van de slachtleeftijd en différentes sortes de chapons en fonction de leur
Bestel tijdig! Commandez à temps! het soort voeding. âge à l’abattage et de l’alimentation qu'ils ont reçue.
Wij kunnen niet garanderen dat alle producten Afin de garantir la disponibilité de certains Enkele voorbeelden zijn de Chapon Cendré, de Chapon Quelques exemples sont le Chapon Cendré, le
steeds voorradig zijn daarom raden wij aan produits, nous vous conseillons de passer votre Gascon en de Chapon Bastide. Chapon Gascon et le Chapon Bastide.
om tijdig te bestellen commande à temps.
Wij sluiten alle bestellingen definitief af op Nous clôturons toutes les commandes le
22.12.19 en 29.12.19 om 12h 22.12.19 et 29.12.19 à 12h
Jonge hoen - Bresse Poularde – Bresse
Ouvertures exceptionnelles !
En dan is er nog het jonge hoen, of de ‘poularde’. Met Ensuite, il y a la poularde, qui convient
Afwijkende openingsuren!
Op 24.12.19 en 31.12.19 zijn al onze winkels Le 24.12.19 et le 31.12.19 tous nos magasins sont zijn eigen subtiele smaak uiterst geschikt voor al uw particulièrement à tous vos plats grâce à son goût
doorlopend open van 8h30 tot 17h30. ouverts de 8h30 jusqu'a 17h30. gerechten. subtil.
Gesloten op 25.12 en 01.01 Nous sommes fermés le 25.12 et le 01.01
Bresse kip - Ferme Le Devant Poulet de Bresse - Ferme Le Devant
De ene Bressekip is de andere niet. Wij werken samen Tous les poulets de Bresse ne se valent pas. Nous
met de fantastische kippenboerderij Ferme Le Devant. travaillons avec la superbe ferme de volailles
Hier gaat men nog volgens aloude methodes te werk Ferme Le Devant. Ses collaborateurs y travaillent
Opgelet Attention om het beste resultaat te bereiken. Bij Ferme le Devant à l’ancienne, selon des méthodes bien précises. À
Gelieve af te halen in de winkel waar u Merci de retirer votre commande dans la krijgen onze kippen naast maïs en tarwe ook verse la Ferme Le Devant, outre du maïs et du blé, nos
uw bestelling heeft geplaatst. boutique où vous l’avez passée. gekoelde botermelk, die het natuurlijk volgroeide vlees poulets reçoivent aussi du babeurre frais refroidi
een zachtere structuur geeft en bijdraagt aan de fijne qui donne à leur viande naturellement maturé une
smaak. texture plus tendre et contribue à leur goût raffiné.
2 3
Gevogelte / Volaille Gevogelte / Volaille
Onze Selectie Vers Farce
Notre Selection Frais Al onze farces zijn glutenvrij
Toutes nos farces sont sans gluten.
Niet opgevuld en niet ontbeend
Non farci et non déssosé
Klassieke farce 25,00 Farce classique
€/KG
Heerlijk gehakt van kalf en kalkoen met Délicieux haché de veau et de dinde avec
armagnac, hoeveroom, truffel en extra des notes de truffe et d’armagnac, des
Parijse champignons, sjalotjes champignons de Paris, des échalottes fines,
en peterselie. des pistaches et du persil grossièrement
haché.
Klassieke kalkoen Dinde Classique
6-10 personen 6-10 personnes
Hoevekalkoen Dinde de Ferme Feestelijke farce 35,00 La farce festive
€/KG
6-10 personen 6-10 personnes Voor de feestdagen mag het Pour les jours de fête
Bastide kapoen Chapon Bastide wel ietsje meer zijn.. ça peut être un peu plus chic?
10-12 personen 10-12 personnes Op basis van onze klassieke farce en Une farce un peu plus exclusive à base
Cendré kapoen Chapon Cendré aangevuld met extra verse truffel uit de d’ingrédients tels que de la truffe noire
6-8 personen 6-8 personnes Périgord en geflambeerde kalfszwezeriken. fraîche du Périgord et des ris de veau
Gascon kapoen Chapon Gascon flambés.
4-5 personen 4-5 personnes
Chapon de Bresse roulé12,50
Chapon de Bresse roulé
8 personen12,50
8 personnes
Sauzen en Fonds
Jonge hoen12,50
Poularde
5-6 personen 5-6 personnes Sauces et Fonds
Poularde de Bresse roulée Poularde de Bresse roulée
6 personen 6 personnes
Sauzen €8 Sauces
Bresse kip Poulet de Bresse Saus met truffel en armagnac voor
280 ML
PER POTJE Sauce à la truffe et à l’armagnac
5-6 personen 5-6 personnes
EN POT
de kalkoen pour dinde
Poulet de Bresse roulé Poulet de Bresse roulé Parelhoenroomsaus met Sauce pour pintade
4 personen 4 personnes
witte druiven à la crème et aux raisins blancs
Hertenkalfsaus met veenbessen en rode wijn Sauce aux airelles et au vin rouge pour faon
Jonge duifjes uit Steenvoorde Jeunes pigeons de Steenvoorde
Fazantsaus ‘fine champagne' Sauce fine champagne pour faisan
Parelhoen Pintade
Kwartels Cailles Fonds €6 Fonds
280 ML
Piepkuikens uit de Landes Poussins des Landes Gevogelte PER POTJE Volaille
EN POT
Wild fond Fond de Gibier
Hoevekip uit Licques Poulet de ferme de Licques
Vraag naar onze dagprijzen in de winkels.
N’hésitez pas à demander nos prix du jour en magasin.
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Gevogelte / Volaille
Baktips
Conseils de cuisson
Opgevuld met farce en ontbeend
Farcis et désossés Kalkoen & Kapoen Dinde & Chapon
Oven voorverwarmen op 220°C Préchauffez votre four à 220°C
Kruiden met peper en zout Poivrez et salez
Eerste gaartijd: kalkoen 40 min. in de oven op 220°C Première cuisson: dinde 40 min. dans un four à 220°C
Tweede gaartijd: temperatuur verlagen tot 180°C Deuxième cuisson: réduire la température à 180°C
(zie tabel tijd / gewicht) (voir tableau de référence poids/ temps de cuisson)
Kalkoen Dinde Klontjes boter bovenop de kalkoen leggen Parsemez la dinde de noix de beurre et
6-7 personen: 2,7 kg 6-7 personnes: 2,7 kg + kopje water in de oven placez un verre d’eau dans le four
Om de 20 minuten bedruipen met de sappen Arrosez toutes les 20 minutes de jus de cuisson
Klassieke farce: € 65,00 /stuk Farce Classique: € 65,00 /pièce
Feestelijke farce: € 81,00 /stuk Farce Festive: € 81,00 /pièce Hoe het gaarproces controleren? Comment vérifier la cuisson?
Steek met een mes of breinaald voor- 1ste/ière 2de/ième Piquez un couteau ou une aiguille de
zichtig in het midden van de kalkoen GEWICHT GAARTIJD GAARTIJD tricot au centre de la dinde jusqu’à la
8-9 personen: 3,6 kg 8-9 personnes: 3,6 kg tot in de vulling, dus doorheen het TEMPS DE TEMPS DE farce. Si la pointe est très chaude, la
POIDS CUISSON CUISSON
kalkoenvlees. Voelt de punt zeer warm dinde est prête.
Klassieke farce: € 87,00 /stuk Farce Classique € 87,00 /pièce aan, dan is de kalkoen gaar. 220°C 180°C Si la dinde n’est pas farcie vérifiez la
Feestelijke farce € 108,00 /stuk Farce Festive:€ 108,00 /pièce Als de kalkoen niet gevuld is, steek je 2 - 3,5 kg 40 min. 1 - 1,5 u cuisson dans la partie la plus charnue
voorzichtig in het dikste gedeelte van de la cuisse.
de bouten. 3,5 - 5,5 kg 40 min. 1,5 - 2,5 u Vérifiez la couleur du jus de cuisson
Als het sap dat er uit loopt niet meer 5,5 - 7,5 kg 40 min. 2,5 - 3 u qui se libère: si il n’est plus rose, votre
10 personen: 4,5 kg 10 personnes: 4,5 kg roze is, dan is het vlees gaar. viande est cuite.
Klassieke farce € 110,00 /stuk Farce Classique: € 110,00 /pièce
Feestelijke farce: € 135,00 /stuk Farce Festive: € 135,00 /pièce
Hazenrug Râble de lièvre
Oven voorwarmen op 200°C. Préchauffez votre four à 200°C.
Kapoen Chapon Bak de rugkant 4 min. en de onderkant 2 min. in de Saisissez la partie charnue du râble pendant 4 min.
6-7 personen: 2,7 kg 6-7 personnes: 2,7 kg pan, en daarna nog 4 min. in de oven op 180°C met à la poêle. Saisissez ensuite l’autre côté pendant 2
Klassieke farce: € 105,00 /stuk Farce Classique € 105,00 /pièce extra boter. min. Passez le râble encore 4 mins au four à 180°C en
Feestelijke farce: € 121,50 /stuk Farce Festive: € 121,50 /pièce ajoutant du beurre.
8-9 personen: 3,6 kg 8-9 personnes: 3,6 kg Hertenkalffilet Filet de faon
Klassieke farce: € 140,00 /stuk Farce Classique: € 140,00 /pièce Oven voorwarmen op 200°C. Préchauffez votre four à 200°C.
Feestelijke farce: € 162,00 /stuk Farce Festive: € 162,00 /pièce Het vlees kruiden met peper en zout en Assaisonnez la viande du poivre et sel.
daarna bruin bakken in bruine boter. Saisissez dans un beurre brun.
Daarna tussen de 6 à 8 min. in de oven op 180°C. Faites cuire encore 6 à 8 mins dans un four à 180°C.
10 personen: 4,5 kg 10 personnes: 4,5 kg
Laat de filet nog 5 minuten rusten onder Laissez reposer la viande pendant 5 mins sous une
Klassieke farce: € 175,50 /stuk Farce Classique: € 175,50 /pièce
aluminium papier. feuille d’aluminium avant de servir.
Feestelijke farce: € 202,50 /stuk Farce Festive: € 202,50 /pièce
Kalkoen bil Cuisse de dinde Fazant Faisan
Oven voorwarmen op 200°C. Préchauffez votre four à 200°C.
€ 24,00 /kg € 24,00 /kg
Kleur geven in de pan en daarna 35 min. zacht laten Saisissez à la poêle et faites cuire à feu doux pendant
doorbakken in een pot met deksel op het vuur, of in 35 mins au four ou en cocotte sur le feu.
de oven op 180°C. Evitez que la viande se dessèche en l’arrosant
Om uitdrogen te vermijden regelmatig régulièrement de jus de cuisson ou en ajoutant un
oversauzen met eigen braadvocht of Petit Suisse.
voeg een Petit Suisse toe.
6 7
Wild / Gibier
Bereide Gerechten
Plats Préparés
Voorgerechten Entrées
Tatin met bloedworst en appeltjes 10,50 Tatin de boudin noir aux pommes
Croutje met kalfszwezerikken 7,00 Croûte aux ris de veau
STUK/PIECE
Pithiviers van kip en foie gras 45,00 Pithiviers de poulet et foie gras
2 of 4 personen KG 2 ou 4 personnes
Stoofpotjes Civets
Civet van haas uit de Moeren 32,00 Civet de lièvre des polders
Hertenstoofpot met wilde boschampignons 38,50 Civet de cerf hivernal aux champignons des
KG bois
Garnituren Garnitures
Wortelpuree 14,50 Purée de carottes
Selderpuree Purée de céleri
Wild
14,50
Veenbessen 17,00 Airelles
KG
Peertjes 1,50 Poires
Gibier
STUK/PIECE
Aardappelkroketten 0,40 Croquettes
STUK/PIECE
Gratinaardappelen 12,50 Gratin dauphinois
Onze Selectie Vers KG
Notre Selection Frais
Haas
te bestellen voor 20/12 Lièvre à commander avant le 20/12
Hertenkalf Faon
Fazant en fazantfilet Faisan et filet de faisan
Wilde eend Canard sauvage
Ree Chevreuil
Wild zwijn Sanglier
Vraag naar onze dagprijzen in de winkels.
N’hésitez pas à demander nos prix du jour en magasin.
8 9Vlees / Viande
Terroir & Smaak
Terroir & Goût
West-Vlaams Rood Rouge des Flandres
Het West-Vlaamse rode rund werd door Hendrik terug La Rouge des Flandres est une race rustique typique
in ere hersteld en is dus ook onze trots. Het ras heeft de nos régions, que Hendrik nous a fait redécouvrir
een krachtige vleessmaak, dit met een uiterst malse en alors qu’elle avait presque disparue. Une viande de
fijne draad. Het is minder gespekt vanbinnen maar het caractère, tendre, au goût généreux. Moins persillée que
West-Vlaams heeft een mooie vetrand aan de d’autres viandes (elle a un fil plutôt dense) elle se prête
buitenkant, ideaal voor een goede rijping. Dit is onze néanmoins à la maturation grâce à la couche de graisse qui
ultieme terroir rund van eigen kweek, het is vlees dat l’enveloppe. Race élevée par la famille Dierendonck, elle
ons herinnert aan vroeger. nous rappelle les saveurs d’antan.
Oedslach Oedslach
De Oedslach® selectie wordt bij ons 45 tot 60 dagen La sélection Oedslach® est maturée dans nos locaux
gerijpt volgens een uniek programma dat Hendrik pendant 45 à 60 jours selon un programme unique
heeft ontwikkeld. Het vlees maakt een zestal stadia développé par Hendrik. La viande passe par six étapes, ce
door waardoor een zacht romige nootsmaak ontstaat, qui lui donne de douces notes de noisette et une texture
gecombineerd met de krachtige smaak van vlees. De crémeuse, associées aux puissantes saveurs de la viande.
gecontroleerde rijping zorgt er tegelijkertijd voor dat La maturation contrôlée permet en même temps de rendre
dit geselecteerde vlees mals wordt. Een lust voor elke très tendres ces morceaux de viande sélectionnés. Un régal
rasechte vleeseter. pour tout carnivore qui se respecte.
Angus Aberdeen Angus Aberdeen
Dit iets jongere rund is gekweekt op de ruwe Schotste Animaux des Highlands vivant dehors toute l’année et
hooglanden en is puur met gras gevoederd. De dieren nourris exclusivement à l’herbe.
Vlees
leven jaar in jaar uit buiten. Het vlees van de Angus Viande un peu plus jeune et raffinée que nous maturons
wordt traag gerijpt en krijgt zo haar typische smaak lentement afin d’en révéler les notes boisées au léger goût
met een toets van hazelnoot. noisette.
Simmental de Bavière Simmental de Bavière
Viande De ideale mix tussen twee werelden. Het vlees van deze
dubbeldoel koe uit Duitsland verleidt zowel de amateur
Race à double usage qui donne une viande alliant douceur
et caractère. Elle est caractérisée par un fil un peu plus
als meer ervaren vleeseter... Het is mooi gerijpt, iets prononcé qui plaît aux carnivores mais séduit
grover van draad maar het heeft een mooie ronde tout autant les gourmets grâce à sa belle
Ook tijdens de feestdagen staan wij u bij met Venez découvrir notre sélection de viandes vleessmaak in de mond. rondeur en bouche.
raad en daad om uit ons ruim assortiment vers exceptionelles pour les fêtes. Notre équipe se
vlees het ideale stuk te selecteren voor een fera un plaisir de vous conseiller le morceau
Rubia Gallega Rubia Gallega
Deze Spaanse werkrunderen zijn 12 tot 16 jaar oud. Als Animaux (de préférence les Buey – bœufs) de 12 à 16 ans
geslaagd feestmaal. Vanaf nu reserveren wij de viande idéal pour réussir votre repas. Votre pionier lieten wij dit vlees een tiental jaar terug al aan- d’âge sélectionnés spécialement pour Dierendonck. Nous
uw keuze van vlees graag op naam in onze sélection sera réservée à votre nom dans notre voeren uit Galicië. Het is bijna als een stukje wild die 7 importons cette viande depuis une dizaine d’années en
rijpingskamer. chambre de maturation. tot 10 weken is afgerijpt. Speciaal voor ons worden de direct de la Galice. La Rubia Gallega est une
runderen geselecteerd door een Spaanse collega en in- viande au goût corsé faisant parfois penser à
dien het kan, kopen we de Buey (os). Dit is het ultieme une viande de gibier. Idéale pour les carnivores
vlees voor de ervaren carnivoor. expérimentés.
Holstein Holstein
Deze oude melkkoe heeft al heel wat melk gegeven en Ancienne vache à lait à la viande riche et crémeuse. Sa
krijgt daardoor een subliem mooi en romig vlees rijk viande bien persillée fond dans la bouche et plait surtout à
van vet dat smelt in de mond, voor de liefhebbers van ceux qui sont à la recherche de douceur.
een smeuïg stukje vlees.
10 11Wild / Gibier
Vlees / Viande Vlees / Viande
Baktip
Conseils de cuisson
Terroir & Smaak
Terroir & Goût
Côte à l'os
Lam Agneau
Extra melklam uit de Pyreneeën Agneau de lait des Pyrénées Façon Hendrik Façon Hendrik
Extra lamsvlees Texel Agneau extra de Texel Verwarm het vlees eerst een uurtje in de Commencez par chauffer votre viande une
heteluchtoven op 50°C. petite heure au four à chaleur tournante à 50°.
Extra lamsvlees Lozères Agneau extra de Lozères
Kruid het vlees daarna met grof zeezout Epicez ensuite à l’aide de gros sel marin, de
en peper van de molen. poivre au moulin.
Kalf Veau Masseer dit lichtjes in. Faites pénétrer légèrement ce mélange.
Melkkalf uit de Limousin Veau du Limousin élevé sous la mère Bak 3 à 4 min. aan elke kant, Cuisez 3 à 4 min. de chaque côté, selon
naargelang de dikte. l’épaisseur.
Varken Porc Door het drogen in de oven zal deze Le séchage au four rendra la viande
mooi krokant zijn! délicieusement croquante!
Iberico Iberico
Haal het been eraf en bak nog eens Retirez l’os et cuisez à nouveau 30 sec. de
Menapii Menapii 30 sec. aan elke kant. chaque côté.
Een krachtige volle smaak, goed doorspekt en Un goût puissant et corsé, une texture ferme,
stevige textuur. De vrije uitloop en de unieke voeding une viande persillée. L’élevage en plein air et Versnijd het vlees in sneetjes en strooi er Coupez la viande en lamelles et saupoudrez à
van linzen en oude graansoorten geven het vlees een l’alimentation uniquement composée de lentilles et nog wat grof zeezout over. nouveau de gros sel marin.
rijke complexiteit. d’anciens cultivars de céréales donnent à la viande
De pure smaken van een varkenskroon, manchetta, une complexité et une richesse gustatives exclusives.
worst of varkensgebraad met hooi zijn een ode aan Les saveurs franches sont une ode à notre tradition
onze Bourgondische traditie d’éternels bons vivants.
Waarom vlees afrijpen Pourquoi affiner ou
of affineren? maturer la viande?
Het West-Vlaams Rood of andere Nous maturons notre Rouge des
rassen worden bij ons 4 à 6 weken Flandres et autres viandes 4 à 6
afgerijpt. Het vlees verliest vocht en semaines. La viande perd alors une
hierdoor wordt de smaak veel intenser partie de son humidité, s’attendrit et
en de structuur malser. Nadien wordt son goût s’accentue. Une fois
het vlees ontdaan van alle vliesjes en maturée la viande est parée et révèle
onzuiverheden om zo bij het bakken toutes ses saveurs à la cuisson.
een pure vleessmaak te hebben.
12 13Vlees/Viande Vlees/Viande
Fijne Charcuterie Feestschotels
Charcuterie fine Plats festifs
vanaf 2 personen bestellen
€/KG à commander à partir de 2 couverts
Wildpaté van haas 28,75 Paté de lièvre
Wildpaté van hert 37,50 Paté de faon Pierrade 20,00
€ / PP
Pierrade
Back to basics met een selectie puur Back to basics avec une sélection
Wildpaté van fazant 28,75 Paté de faisan terroirvlees van extra kwaliteit om de viandes du terroir à cuire sur
op steen te bakken: extra steak van pierre: steak extra de Boeuf Rouge
West-Vlaams Rood Rund, gerijpte des Flandres, entrecôte mâturée de
Paté en croûte van Menapisch varken met 45,00 Paté en croûte Ménapien aux champignons
boschampignons des bois entrecôte van Simmental de Bavière, Simmental de Bavière, veau de lait du
melkkalf Limousin, kotelet van Texels Limousin, cotelette d’agneau de Texel,
lam, varkenshaasje Menapisch varken, filet de porc Ménapien, filet de poulet
Paté en croûte met hoevekip en foie gras 45,00 Paté en croûte poulet de ferme et foie gras hoevekipfilet van Licques, magret van fermier de Licques, magret de canard
eend uit Challans. de Challans.
Paté en croûte au foie gras de canard 45,00 Paté en croûte au foie gras de canard
Menapische ham in hooi 29,50 Jambon Ménapien au foin Fondue 13,00
€ / PP
Fondue
Extra steak van West-Vlaams Rood Steak extra de Boeuf Rouge des
Coppa van West-Vlaams Rood Rund 39,00 Coppa Rouge des Flandres Rund, kalkoenfilet, assortiment Flandres, filet de dinde, assortiment de
gehaktballetjes, spekrolletjes en boulettes de viande, roulade de lard et
chipolata. chipolata.
Kerstboudin en witte worst met truffel 23,50 Boudin de noël et boudin blanc aux truffes
Witte worst Carcasse 19,45 Boudin blanc Carcasse
Gourmet 17,00 Gourmet
€ / PP
Gerijpte en gedroogde entrecote van 85,00 Entrecôte maturée et séchée de boeuf Hoevekipfilet, extra steak van West- Filet de poulet fermier, steak extra
West-Vlaams Rood Rund voor carpaccio Rouge des Flandres pour carpaccio Vlaams Rood Rund, kotelet van de Boeuf Rouge des Flandres, côte
Texels lam, chipolata, cordon bleu, d’agneau de Texel, chipolata, cordon
mini rundsbrochette, mini hamburger, bleu, mini brochette de boeuf, mini
Huisgemaakte ganzenlever 150,00 Foie gras d’oie maison varkensfilet Menapisch varken en hamburgers, filet de porc Ménapien et
met vijgenconfituur (100% lever) avec confiture de figues (100% foie)
Italiaans worstje. saucisse Italienne.
Rauwe eendenlever 75,50 Foie de canard cru
Pierrade 26,00
€ / PP
Pierrade
Gedroogde Menapische pootham 95,00 Jambon cru Menapien van gerijpte entrecôte d'entrecôte maturée
(18 maanden) (18 mois)
Assortiment gerijpte entrecôte van Assortiment d’entrecôte mâturée
West-Vlaams Rood Rund, Holstein, Rouge des Flandres, Holstein,
Simmental de Bavière, Angus en Rubia Simmental de Bavière, Angus
Gallega. et Rubia Gallega.
14 15Bereide gerechten Aperitiefhapjes
Amuse-bouches
Plats préparés Warme hapjes Amuse-bouche chauds
Gelakt Kwartelboutje met 6,00 Manchette de caille laquée et sa crème de
een crème van erwt petits pois
Tom Kha Kai met menapii spek 6,00 Tom Kha Kai (soupe thailandaise) au lard ménapien
en crumble et crumble
Hoofdgerechten Gebakken kalfszwezerik met een portosaus 6,00 Ris de veau poêlé et sa sauce au Porto
Plats Principaux Parmentier van eend met truffelmousseline 6,00
STUK/PIECE
Parmentier de canard et mousseline aux truffes
vanaf 2 personen bestellen
à commander à partir de 2 couverts Duo van aperitief kroketje kaas & garnaal 10,00 Duo de croquettes apéritives au fromage et
10 stuks aux crevettes 10 pièces
Assortiment warme hapjes 18,00 Assortiment d’amuse-bouche chauds
18 stuks 18 pièces
Waaier van hertenkalffilet, 27,00 Éventail de filet de faon accompagné de
€ / PP
gevuld appeltje met veenbessen petites pommes fourrées aux airelles
en witloof et chicons
23,50 Koude hapjes Amuse-bouche froids
Parelhoenfilet in room met druiven, 21,00 Filet de pintade, sauce à la crème aux
€ / PP
gevuld appeltje met veenbessen raisains, accompagné de petites pommes Bordje Vitello Tonato 5,00 Assiette de Vitello Tonato
en witloof fourrées aux airelles et chicons Bordje Coppa van Oedslach 5,00 Assiette de Coppa Oedslach
21,50
3 Terrine van foie gras met gepofte peer 4,00 Terrine de foie gras et poire pochée
Fazantfilet fine champagne, gevuld appeltje 25,00 Filet de faisan à la sauce fine champagne
met veenbessen en witloof 16,00
€ / PP Mousse van fazant 4,00 Mousse de faisan
accompagné de petites pommes fourrées STUK/PIECE
aux airelles et chicons
BIJ DEZE HOOFDGERECHTEN IS EEN CES PLATS PRINCIPAUX SONT SERVIS
AARDAPPELBEREIDING AVEC UNE PRÉPARATION À BASE DE POMMES
NAAR KEUZE INBEGREPEN: DE TERRE AU CHOIX:
Kroketten, gratin aardappel, Croquettes, gratin dauphinois ou purée de céleri
of selderpuree rave.
16 17UNIQUEMENT DISPONIBLE A
SINT-IDESBALD
Onze Klassieker
Notre Classique
Versgebakken Dindonneau ou
Kalkoen of Chapon
Versgebakken specialitieit. Ontbeend en
opgevuld met onze farce. Geserveerd met een
Chapon Cuit
Désossé et farci. Spécialité cuite au four.
Servi avec une sauce à base de truffe et
Joyeuses Fêtes!
saus op basis van truffel en armagnac, een d’armagac, accompagné d’une pomme
appel met veenbessen en witloof. fourrée aux airelles et chicon.
Een aardappelbereiding naar keuze is
eveneens inbegrepen: kroketten, gratin
aardappel of selderpuree.
Une préparation à base de pommes de terre
au choix est inclue dans le plat: croquettes,
gratin dauphinois ou purée de céleri rave. Prettige Feesten!
Kalkoen 24,00 Dindonneau
Opgevuld met Klassieke farce € / PP Farci façon Classique
5 personen of meer à partir de 5 personnes
Kalkoen 30,00 Dindonneau
€ / PP
Opgevuld met Feestelijke farce Farci façon Festive
5 personen of meer à partir de 5 personnes
Chapon 35,50 Chapon
Opgevuld met Klassieke farce € / PP
Farci façon Classique
5 personen of meer à partir de 5 personness
Chapon 41,50 Chapon
€ / PP
Opgevuld met Feestelijke farce Farci façon Festive
5 personen of meer à partir de 5 personnes
Kalkoenbil 24,00 Cuisse de Dinde
€ / PP
Opgevuld met Klassieke farce Farci façon Classique
2-4 personen 2-4 personnes
Op Kerstavond en Oudejaar kan u deze specialiteit enkel A Noël et Nouvel An vous pouvez retirer votre
18 afhalen tussen 17h00 en 17h30. commande uniquement de 17h00 à 17h30. 19Opgelet
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UNIQUEMENT DISPONIBLE A
Roulade
Opgevuld & Ontbeend / Farcie & Désossée
Kalkoenfilet façon Pascal 26,90 Filet de dinde farci façon Pascal
€ / KG
Kalfsfarce met truffels, Farce de veau finie aux truffes,
foie gras en pistaches foie gras et pistaches
vanaf 3 personen à partir de 3 personnes
Klaar om te bakken Prêt à cuire
Saus / Sauce
Truffelsaus 8,00 Sauce aux truffes
€ / 250ML
Heerlijk bij kalkoen, kapoen of Parfaite pour la dinde, le chapon
kalkoenroulade ou la roulade farcie
Délicatesse
Naast onze huisgemaakte foie gras d'oie En plus de notre foie gras d’oie,
is deze delicatesse ook verkrijgbaar nous vous proposons notre foie gras aux
met verse zwarte truffels (melanosporum). truffes noires (melanosporum).
Foie gras d'oie met truffel 210,00 Foie gras d’oie aux truffes
€ / KGVous pouvez aussi lire
