PACK MARIAGE - Domaine de Carthage
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PACK MARIAGE
BIENVENUE À CARTHAGE
Le Domaine de Carthage situé sur un parc de 6ha arboré, mêle à la fois le charme du
contemporain et authenticité. Il dispose d’une salle de réception de 200 m² pouvant accueillir
jusqu’à 120 personnes, mobilier inclus, d’une cuisine équipée et de 44 couchages.
Pour la petite histoire, le Domaine de Carthage, est un ancien camp romain, entouré de ses
douves où a été retrouvé pièces de monnaie romaine et une épée, exposées au baptistère
St Jean à Poitiers. Plusieurs hypothèses sur l’histoire du nom «Carthage» ont été imaginées
mais nous ne connaissons pas vraiment son origine.
Le domaine est devenu une ferme agricole que mes grands-parents ont rénové en 1947,
il y a 70 ans. Mon père a grandi à carthage et a repris la ferme avec ma mère en 1966 en
métayage puis en fermage en 1976 où ils ont transformé la grange étable en écurie en travée
pour recevoir 75 vaches charolaises.
Les années sont passées, mes parents ont travaillé sans relâche et ont acheté le domaine en
1994. Aujourd’hui, ils sont à la retraite.
Stéphane, Mehdi et moi redonnons aujourd’hui une nouvelle vie à Carthage.
Véronique Béjaud
PLAN DU DOMAINE
La Ferme
Les Écureuils
La Grange
Le Camping
La Mare
Les Sous bois
La Terrasse
Le Grenier
LES EXTÉRIEURS
LA TERRASSE
Espace abrité de 150m²
Préau en bois de 150m² avec bar
Cocktail debout jusqu’à 200 pers.
LE PARC
Espace arboré de 4ha
Tivoli de 100m²
LES ÉCUREUILS
Espace arboré en forme
de cathédrale de 250m²
Idéal pour les cérémonies laïques
jusqu’à 200pers.
14 bancs de 220cm (4/5 personnes)
Arche à décorer
LA FERME
Les animaux de la ferme
Idéal pour amuser les petits
comme les grands
LES JEUX
Babyfoot
Terrain de pétanque, mollky…
PLAN DE LA GRANGE
Patio Atelier
BAR
Cuisine
traiteur PISTE DE
DANSE
ACCUEIL
DJ
VESTIAIRE
RESERVE
LA GRANGE
PATIO
Salle de 200m²
Salle enfant ou babysiting
Bar de 10m
Lave vaisselle pro (3min)
Congélateur top
Repas dansant jusqu’à 120 pers.
Repas sans piste de dance jusqu’à 160 pers.
Cocktail debout jusqu’à 200 pers.
MOBILIER
Tables (13 rondes 180cm / 4 rondes 150cm)
Buffet (18 rectangles 180x74cm)
Mange debout (10 carrés 70x70cm )
Chaises blanches (200)
REGIE TECHNIQUE
Sonorisation amplifiée 1500W
2 Micros sans fil
2 Jeux de lumière / 1 Laser
Eclairage indirectes d’ambiance ou dyna-
mique en coutour de salle multicolors
Ecran et vidéoprojecteur
ATELIER DE CUISINE
Cuisine équipée de matériel ménager
4 fours ménager
2 plaques induction
1 arnoire réfrigérée de 500L
Kit vaisselle simple du lendemain (x60)
Ustensiles de cuisine (poële, faitout…)
Cafetière à filtre / Bouilloire
CUISINE TRAITEUR
Armoire frigorifique
Hotte - Point d’eau
PLAN DU GRENIER
Chambres
3 pers.
Chambres Chambres
PMR 4 pers.
BLOC SANITAIRE
LES HEBERGEMENTS
LE GRENIER
15 chambres jusqu’à 52 pers
8 chambres 3 pers.
4 chambres 4 pers.
3 chambres 4 pers. PMR
LE CAMPING
1 espace pour les toiles de tente
1 bloc sanitaire dédié au camping
(douche - WC - lavabo - machine à laver)
LES DRAPS
Mis à disposition en bout de lit
A défaire et remttre au pied du lit
1 drap-housse
1 housse de couette
1 taie d’oreiller
TOUT
INCLUS
Pack Pack Pack Pack Pack Pack Pack
dimanche soirée grange domaine tranquillité sérénité prolongé
du dimanche 8h du samedi 18h du samedi 8h du samedi 8h du samedi 8h du vendredi 14h au du vendredi 14h au
au dimanche 18h au dimanche 4h au dimanche 18h au dimanche 18h au dimanche 18h dimanche 18h lundi 10h
SALLES
PATIO
Salle de réception de 200m²
Salle enfant ou babysiting
Bar de 10m
Lave vaisselle pro (3min) X X X X X X X
Congélateur top
Repas dansant jusqu’à 120 pers.
Repas sans piste de dance jusqu’à 160 pers.
Cocktail debout jusqu’à 200 pers,
MOBILIER
Tables (13 rondes 180cm / 4 rondes 150cm)
Buffet (18 rectangles 180x74cm) X X X X X X X
Mange debout (10 carrés 70x70cm )
Chaises blanches (200)
REGIE TECHNIQUE
Sonorisation amplifiée 1500W
2 Micros sans fil
2 Jeux de lumière / 1 Laser X X X X X X X
Eclairage dynamique coutour de salle multicolors
Eclairage d’ambiance par lumières indirectes
Ecran et vidéoprojecteur
ATELIER DE CUISINE
Cuisine équipée de matériel ménager
4 fours ménager
2 plaques induction
X X X X X X X
1 arnoire réfrigérée de 500L
Kit vaisselle simple du lendemain (60 personnes)
Ustensiles de cuisine (poële, faitout…)
Cafetière à filtre / Bouilloire
CUISINE TRAITEUR
40m²
Armoire frigorifique X X X X X X X
Hotte
Point d’eau
LE MÉNAGE
X X X X X X X
Ménage de la salle (hors balayage)
MISE EN PLACE / INSTALLATION
X X
Mobilier intérieur
RANGEMENT
X X
Mobilier intérieur
EXTÉRIEURS
LA TERRASSE
Espace abrité de 150m²
X X X X X X X
Préau en bois de 150m² avec bar
Cocktail debout jusqu’à 200 pers.
LA FERME
Les animaux de la ferme
X X X X X X X
Idéal pour amuser les petits
comme les grands
LES JEUX
Babyfoot X X X X X X X
Terrain de pétanque, mollky…
LE PARC
Espace arboré de 4ha X X X X
Tivoli de 100m²
LES ÉCUREUILS
Espace arboré en forme de cathédrale de 250m²
Idéal pour les cérémonies laïques jusqu’à 200pers. X X
14 bancs de 220cm (4/5 personnes)
Arche à décorer
MISE EN PLACE / INSTALLATION
X X
Mobilier extérieur
RANGEMENT
X X
Mobilier extérieur
HEBERGEMENTS
LE GRENIER
Accès aux hébergements pour la nuit du samedi soir
8 chambres 3 pers. X X X X
4 chambres 4 pers.
3 chambres 4 pers. PMR
LE CAMPING
1 espace pour les toiles de tente
X X X X
1 bloc sanitaire dédié au camping
(douche - WC - lavabo - machine à laver)
LE MÉNAGE
X X X X
Ménage des chambres et bloc sanitaire
LES DRAPS
Mis à disposition en bout de lit
A défaire et remttre au pied du lit
X X X
1 drap-housse
1 housse de couette
1 taie d’oreiller
VENDREDI+
Accès à la salle dès le vendredi après midi X X X
1 nuitée supplémentaire le vendredi
LUNDI+
Accès à la salle le lundi matin pour le petit déjeuner X
1 nuitée supplémentaire le dimanche
Haute saison
du 1 Mai au 30 Septembre et jours fériès
Tarif avec le service traiteur du Domaine x x 4 000 € 4 500 € 4 900 € 5 200 € 5 500 €
Tarif avec un service traiteur extérieur x x 4 800 € 5 300 € 5 700 € 6 000 € 6 300 €
Moyenne saison
du 1 Avril au 30 Avril
et du 1 Ocotobre au 31 Décembre
Tarif avec le service traiteur du Domaine 900 € 1 500 € 2 400 € 3 600 € 4 000 € 4 300 € 4 600 €
Tarif avec un service traiteur extérieur 1 700 € 2 300 € 3 200 € 4 400 € 4 800 € 5 100 € 5 400 €
Basse saison
du 1 Janvier au 30 Mars
Tarif avec le service traiteur du Domaine 600 € 900 € 1 500 € 3 100 € 3 500 € 3 800 € 4 100 €
Tarif avec un service traiteur extérieur 1 400 € 1 700 € 2 300 € 3 900 € 4 300 € 4 600 € 4 900 €
TRAITEUR
TEMPS FORTS
J -320
Réalisation
d’un premier J -25 J +7
devis sur Encaissement Facturation
la base du du 3ème du casse de
rendez-vous et J -60 chèque d’un verrerie
des éléments Encaissement tiers ajusté éventuelle, et
J -199
communiqués J -300 du 2ème au nombres ajout d’option
J -340 Encaissement
concernant la Envoi du chèque d’un de convives de dernière
Découverte de du 1er chèque
brochure devis final tiers validés J -30 minute
la brochure d’un tiers
DEVIS VALIDATION DÉROULÉ
J -330 J -310 J -200 J -30 Jour J
Rendez-vous Ajustement du Dégustation, Validation du Déroulé de
pour débrifer devis sur la base validation nombres de l’évenement
la brochure du votre budget du menu, convives
et affiner global et des signature du +/-10%
votre projet éléments de devis et des +
modification conditions Envoi d’un
communiqués générales, nouveau
concernant réalisation des chèque ajusté
une éventuelle 3 chèques au nombres
personnalisation d’accomptes de convives
JOUR J
16h30
Déjeuner du
personnel
et mise en
14h tenu de 19h30 20h
Arrivé des récepetion Arret Fin d’apéritif 0h30
Pantalon noir
équipes et 18h 18h30 animation 2 Rentrée des 20h30 21h30 22h30 23h30 Débarrasage
Chemise noire
reconnaissance Noeud papillon Arrivé des Lancement Maintient convives Service de Service du Service Service de la verrerie
des lieux rouge convives animation 1 du bar dans la salle l’entrée plat du fromage du dessert et du nappage
MISE EN PLACE APÉRITIF REPAS RANGEMENT
14h30 17h30 18h15 19h 19h45 20h15 21h 22h 23h 0h 1h30
Mise en Préparation Les mariès Arret Arret du bar Service de Débarrassage Débarrassage Débarrassage du Débarrassage Fin de
place du bar et ouvrent le animation 1 et l’eau de l’entrée du plat fromage du dessert service
apéritif attente des bar Lancement rangement du pain et du repas
nappage convives Lancement animation 2 du vin
couvert des amuses
atelier bouches
verrerie
Cette présentation a pour but d’expliquer à nos futursCette présentation
mariés a pour
les différences butles
entre d’expliquer Cette
3 types deà nos futurs présentation
mariés a pourentre
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les 3 types de
3 TYPES DE RECEPTIONS
L'atelier
Traiteur
mariages proposés et la mise en place dédiée pour chacun mariages proposés et la mise en place dédiée pourmariages
L'atelier Traiteur
chacun prop
« Artisan Inspiré" « Artisan Inspiré"
Buffet gourmand Cocktail dinatoire Repas à l’assiette
Buffet«Cocktail
Convivial
atelier »
dinatoire
traiteur « Dynamique
Cocktail
Buffet
Repas à atelier »
dinatoire
traiteur
l assiette « Raffiné»
Buffet
Repas atelier
à traiteur
l assiette
Les tables sont
« Dynamique »
« dressées
Convivialcomme » pour le repas à « qui
« Conventionnel
Pour les convives Dynamique
« Convivial
souhaitent »
»»un côté « Convivial »
En repas«à Conventionnel » placés
l’assiette, vos convives sont
décontracté sans plan de table.
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décontracté sans plan de table et donc avec
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Tous
convives.les buffets froids, chauds et fromages sont avec convives.
la possibilité d'une table d’honneur. convives.
avec la possibilité d'une table d’honneur.
Les boissons se trouvent au bar.
Vous avez la liberté
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temps, manger debout Vous avez la liberté de pouvoir manger debout Ce sont nos serveurs qui servent les plats
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CLIQUEZ POUR D
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le lundi
NOS OFFRES COMPRENNENT:
> Menu unique pour l’ensemble des convives
> Menu alternatif (vegan, sans gluten, sans lactose...)
> Mise en place (couvert/atelier/verrerie) nappage mis par vos soins
> Service (durée suivant le choix) (cocktail/repas), (35€/personnel/heure sup)
> Débarrassage (atelier/couvert/verrerie/nappage)
> Kit vaisselle : Assiettes, Couverts, Nappage tissu, Serviettes en papier intissé
> Pain : Boule individuel, puis baguette tranché en apoint
> Café et thé : En buffet (pour permetre le débarrassage et l’ouverture de bal)
> Dégustation : Entrée/Plat/Dessert (Selon condition ci-après)
NOS OFFRES NE COMPRENNENT PAS :
> Gestion de vos boissons (verrerie/manipulation/rafraichissement).......3€/pers.
> Nos forfait boissons...................................................................................à partir de 4€/pers.
OPTIONS :
> Serviette tissu blanche.....................................................................................................1€/pers.
> Décoration florale................................................................................................................sur devis
> Installation des tables de repas.........................................................à prévoir ou sur devisPERSONNEL
L’EQUIPE :
> 1 responsable réception
Interlocuteur unique suivant le dossier
Réalisation du devis et modifications illimitées
Réalisation de plan d’implantation du cocktail
Réalisation d’un déroulé chronologique du jour J
Présence le jour J pour l’installation et la coordination
> 1 équipe de serveurs
> 1 chef de cuisine et son équipe
Le nombre de serveur peut être revu à la hausse sous réserve d’une visite de site et si celui-ci nous
impose des contraintes de service ou d’accès difficile ou de mise en place exceptionnelle avec une
facturation supplémentaire sur la base de 35€/personnel/heure
LA TENUE :
> Serveur
Pantalon noir
Chemise noire
Noeud papillon rouge
> Cuisinier
Pantalon noir
Veste noir
Béret grisGESTION DE VOS BOISSONS
Cette gestion ne vous sera pas facturée si vous choisissez nos
forfaits boissons
CETTE OFFRE COMPRENT:
un prix forfaitaire par personne basé sur le nombre d’adultes sera appliqué pour la gestion de vos
boissons, leur glaçage sur les buffets du cocktail, leurs manipulations, leur ouverture, la verrerie et
la remise dans leur carton d’origine pour contrôle. Ceci, quelles que soient les boissons servies.
CETTE OFFRE NE COMPRENT PAS :
le stockage et le rafraîchissement en amont, ni la livraison sur le site de réception, ni la gestion de
l’évacuation des bouteilles vides.
> Gestion boissons apéritif (verrerie/manipulation/rafraichissement)....................1.5€/pers.
> Gestion boissons repas (verrerie/manipulation/rafraichissement).......................1.5€/pers.
> Gestion boissons apéritif et repas (verrerie/manipulation/rafraichissement).....3€/pers.
si vous n
e
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1.50€/
pers. notre ca nheur dans
v
+
tant pas aus e nous pouvons
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de la b o u te cuvée d mmander la
e votre
choixDÉGUSTATION
Afin de préparer au mieux votre évènement, nous vous proposons de réaliser une dégustation où
vous pourrez découvrir votre selection de plats retenus (hors cocktail et plateau de fromage), votre
selection de vins.
Les frais de participation sont de 50€ TTC par personne avec “avoir” sur votre facture finale si vous
réalisez ensuite votre réception avec notre Maison en fonction des tranches de gratuités ci-après.
Pour confirmer votre réservation, il vous sera demandé de nous régler vos frais de participation par
chèque, au plus tard 10 jours avant la date de dégustation retenue par vos soins. C’est la réception
de votre règlement qui confirme la réservation de votre dégustation.
TRANCHES DES GRATUITÉS*
(* Sous forme d’avoir sur facture finale, éditée après la réception)
> Réception de 50 à 100 personnes : 2 offertes
> Réception de 100 à 150 personnes : 4 offertes
> Réception supérieure à 150 personnes : 6 offertesAPÉRITIF
Cette présentation a pour but d’expliquer à nos futurs mariés les différences entre les 3 types de
Apéritif TARIF APÉRITIF mini 75 per
s.
mariages proposés et la mise en place dédiée pour chacun
L'atelier Traiteur
« Dynamique
« Artisan Inspiré" » Tarif sur la base de la gamme «Classique»
Cocktail dinatoire
Quelques mange-debouts sont répartis dans l’espace.
Buffet atelier traiteur Repas à l assiette
« Dynamique »
Apéritif
« Convivial »
Apéritif
« Conventionnel »
Les boissons se trouvent au bar. sans animation avec animation
Pour les convives qui souhaitent un côté Les tables sontet
dressées comme pour le repas à
décontracté sans plan de table et donc sans Service vaisselle compris En repasService et vos
à l’assiette, vaisselle compris
convives sont placés
Le baraucune
à tartiner et les
place animations culinaires
attitrées. l’assiette avec une place attitrée ou pas par autour de tables dressées de 8 à 12 personnes
sont réparties en stand atelier. convives. avec la possibilité d'une table d’honneur.
Vous avez la liberté de pouvoir manger debout
Tous les buffets froids, chauds et fromages sont
Apéritif 7 pièces - env. 1h - 10€
Ce sont nos serveurs qui servent le plat chaud à
sur des tables hautes ou assis sur des guéridons
Les de 4 à 5 convives
plateaux non dressés.
amuse-bouches et planches ouverts en même temps, cela permet aux 6 fromage
l’assiette et le pièces /à1l’anglaise.
animation
convives qui désirent se lever une seule fois de
sont répartis sur le bar les animations
Les boissons se trouvent au bar et les arts de la profiter de tous les mets et les convives qui ----------------
De ce fait, vos convives apprécient leur repas
table et
surles
les mange-debouts.
animations culinaires avec les souhaitent prendre leur temps de revenir assis (1hr30) après
Apéritif un cocktail
15 pièces - env. vin1h30
d’honneur de
- 15€
Apéritiffois.
plusieurs 6 pièces - env. 30min - 8€
assiettes lunch. 2h30.
6 pièces amuses bouches 6 pièces / 1 animation
Anim
---------------- 1 bar de bocaux à partager
ation
Tabe
de
Tabe
de
Tabe
de
Apéritif 8 pièces - env. 1h - 8€ ----------------
4à5 4à5 4à5
1 bar de bocaux à partager ApéritifTabe
16 pièces
de
8 à 12
- env.
Tabe de
8 à 12
2h - 18€
---------------- 6 pièces / 2 animations
Tabe Apéritif 14 pièces Tabe
Tabe de - env.de 1h30 - 12€
Tabe de 1 bar de bocaux à partager
Bar
Tabe Tabe
de de de
4à5 4à5 4à5 6 pièces
6 à ++/ 1 bar de 6bocaux
à ++ à partager
6 à ++
----------------
Apéritif
Tabe de 17 piècesTabe de- env. 2h30 Tabe- de
24€
Tabe Tabe Tabe 8 à 126 pièces / 8 à312animations 8 à 12
de de de
tion 1 bar de bocaux à partager
4à5 4à5 4à5
a
Anim
Cocktail dinatoire
Service et vaisselle compris
Apéritif 25 pièces - env. 5h - 45€ Apéritif 30 pièces - env. 6h - 50€
6 pièces / 6 animations 6 pièces / 6 animations
1 bar de bocaux à partager 1 bar de bocaux à partager
Fromage / Dessert 2 mini-bocaux chauds
Fromage / DessertBOCAUX A PARTAGER
Servi sur un arbre en bois
Equivalent 8 piéces
FRANCE
Rillettes de canard
Mini saucisson
Dès de chèvre
Mini rillons
Chiffonnade de Jambon
Dès de tomme de chèvre
Rillettes de saumon
Poivronade
LOCAL & BIO...............................................................................................................................................................................+1€
Rillettes de canard au foie gras / DD du Pwatoo
Mini saucisson / Baie des Champs
Dès de chèvre / Ferme du Maras
Mini rillons / Frassier
Chiffonnade de Jambon de Bayonne / Baie des Champs
Dès de tomme de chèvre / l’Ane vert
Rillettes de saumon / Pisciculture du Talbat
Poivronade bio au piment Espelette
INSOLITE
Pour surprendre vos convives.......................................................................................................................+2€
NEW
Insectes comestibles
Molitors / Grillons / Buffalo / CriquetsPIECES AMUSES BOUCHES Possibil
it
de pana é
Les pièces présentées ci-dessous le sont à titre d’information. cher
les gam
mes
Nous travaillons en effet au rythme des saisons et des créations de nos chefs.
Accordez leur votre confiance pour un panachage réussi en saveurs et en couleurs.
CLASSIQUE...........................................................................................................................................................................................
Biseau de wrap poulet et fromage frais ciboulette
Cannelé thon tomate basilic
Verrine cappuccino carrotte
Risotto de courgette
Tartelette concombre radis
Verrine cappuccino betterave
Choux craquelin chorizo
Blinis de houmous et pavot
TENDANCE..................................................................................................................................................................................+2€
Mousse poivron, sablé amandes et viande des grisons
California rolls saumon avocat wasabi
Pince de radis noir et tourteau à l‘estragon
Panna cotta maïs et foie gras
Maki canard teriyaki
Panna cotta au parmesan et tartare de légumes
Tiramisu mousse de chèvre courgette poivron confit
Panna cotta au comté et dès de jambon fumé
CHIC................................................................................................................................................................................................+3€
Carpaccio de canard à l‘huile de truffe
Effeuillée de Saint Jacques au beurre de citron confit
Carpaccio de boeuf, pesto et parmesan
Miniburger Foie gras (médaillon de foie gras, chutney de figues)
Miniburger Saumon (saumon fumé, fromage frais ciboulette)
Gravlax de saumon infusé à la betterave rouge
Tartare aux deux magrets et agrumes
Tartare de saumon tomate séchée et citron confitLES ANIMATIONS Possibili
té
supplém de pièce
entaire
CLASSIQUE...........................................................................................................................................................................................
+1€/piè
ces sup
Plancha (choisir 1 pièces)
Poulet Yakitori/Gambas au beurre de vanille/Aiguillette de canard au piment
Boeuf mariné à la thaï/St Jacques au chorizo/Foie gras au sucre pétillant
Jambon
Chiffonnade de jambon Serrano 24 mois réalisée en direct (environ 3 pièces/pers.)
Saumon
Découpe de saumon fumé devant vos invités,
accompagnés de blinis, crème fouettée salée (environ 2 pièces/pers.)
Tapas NEW
Assortiment d’accras de morue, samoussa (environ 2 pièces/pers.)
TENDANCE...................................................................................................................................................................................+1€
Oeufs toqués (choisir 1 pièces)
Cuits minute en flottaison au bain-marie
Chorizo/Saumon/Jambon fumé/Canard séché/Asperge/Foie gras
Tartare (choisir 1 produit)
Découpe de tartare marinés
Saint Jacques/Truite/Saumon/Thon/Canard/Veau/Boeuf (1 verrine/pers.)
Tomate NEW
Découpe de tomate fraiche (Cornue des Andes/ Noire de Crimée/ Green Zebra/Annanas...)
Mexicain NEW
Assortiment de mini tacos boeuf et poulet (Maïs/Haricot rouge/Poivron/Tomate/Oignon rouge)LES ANIMATIONS (suite)
CHIC................................................................................................................................................................................................+2€
Glace carbonique
Crème glacé de homard à la neige carbonique (-90°C)
Truffe (choisir 1 pièces)
Penné régaté à la crème truffé et truffe fraiche rapée
Risotto de panais à la crème truffé et truffe fraiche rapée NEW
Foie gras
Tartinade de foie gras et pains assorties (environ 2 pièces/pers.)
Foie gras poelé au sucre pétillant
Miniburgers chauds (choisir 1 pièces)
Cuits minute sur la plancha
Basque (boeuf, brebis, ketchup basque)
Normand (boeuf au camembert, sauce camembert)
Eiffel (poulet, brie, sauce moutardée)
Fish & Chips (colin pané en tempura, sauce béarnaise)
Mountain (boeuf, Tomme fraîche, jambon de Savoie fumé)
Raclette (osette de Savoie, fromage à raclette)
Reblochonnade (pomme rösti, reblochon, sauce crème)
USA (boeuf, cheddar, ketchup maison)
Italien (poulet pomodorini, mozzarella, pancetta croustillante)
Grec (cabillaud pané aux graines, tzatziki maison)
Espagnol (lomo, tomates séchées, manchego)
Brésilien (boeuf, purée de haricots épicés, poivrons grillés)
Indien (poulet tandoori, sauce Massala, poivrons confits)
Oriental (boeuf, merguez, sauce houmous harrissa) Possibili
té
Vador (poulet tandoori, sauce piquante) supplém de pièce
entaire
Yoda (guacamole, poulet basilic, cornichons pickles) +1€/piè
ces sup
Obi Wan (boeuf, sauce au bleu)FORFAITS BOISSONS APÉRITIF Possibil
de pana é
it
cher
les cock
tail
COCKTAIL VINS et les vin s
s
3 verres /personnes servi en buffet
Cocktail classique...........................................................3€
3 verres /personnes servi en bonbonnière Gamme classique...........................................................4€
Sangria (vin rouge, orange, cannelle, pomme) Gamme tendance...........................................................7€
ou Gamme chic..................................................................20€
Rosé pamplemouse (vin rosé, pamplemouse)
ou
Kir (vin blanc, sirop) PÉTILLANT
3 verres /personnes servi en buffet
Cocktail tendance (fumant à la neige carbonique)..............4€ Gamme classique...........................................................5€
3 verres /personnes servi en bonbonnière Gamme tendance..........................................................7€
Vert Caraïbes Gamme chic..................................................................17€
(vin blanc, jus d’ananas, curaçao bleu, perrier)
ou
Sexy paech NEW BIERE
(vin rosé, sirop de peche, citron vert, perrier)) Tireuse à bière....................................................40€/fût
ou facturation au fût ouvert
Mojito bombonne Bière Leffe
(rhum ambré, soda mojito, menthe, citron vert) Fût de 6l. (Environ 20 bières)
ou
Punch planteur
(rhum ambré, orange, orange sangine, ananas, vanille) Tireuse à bière pro........................................150€/fût
facturation au fût ouvert
ou
Rouge passion NEW
Bière artisanale de Bellefois
(rhum ambré, jus fraise framboise, passion, perrier) Fût de 30l. (Environ 100 bières)
Cocktail chic......................................................................6€ Cocktail soft......................................................................1€
2 verres /personnes servi en bonbonnière
3 verres /personnes servi en buffet
Lagon bleu (pétillant, curaçao bleu, citron vert) Citronnade ou Virgin mojito ou Cocktail de jus
ou
Kir pétillant (pétillant, sirop)
Cocktail champagne......................................................9€ SOFT
2 verres /personnes servi en buffet
Soupe de champagne Soft apéritif................Offert avec nos forfaits boissons
servi à volonté en buffet
(champagne, mandarine impériale, Eaux/Jus de fruits/Cola
citron vert, sirop de canne)BUFFET GOURMAND
Cette présentation
Buffeta pour but d’expliquer à nos futurs mariés les différences entre les 3 types de
gourmand
mariages proposés et la mise en place dédiée pour chacun
« Convivial »
Les tables sont dressées comme pour le repas à
Buffet atelier traiteur
l’assiette avec une place attitrée Repas à l assiette
«ouConvivial »
pas par convives. « Conventionnel »
Les tables
Tous sont dressées
les buffets froids, comme
chauds et pour le repassont
fromages à En repas à l’assiette, vos convives sont placés
l’assiette avec une place
ouverts attitrée
en même ou pas par
temps, autour de tables dressées de 8 à 12 personnes
convives.
cela permet aux convives qui désirent se lever une avec la possibilité d'une table d’honneur.
Tous lesseule
buffets
foisfroids, chauds
de profiter deettous
fromages sont
les mets Ce sont nos serveurs qui servent le plat chaud à
ouverts
et en même
les convives temps, celaprendre
qui souhaitent permetleur
auxtemps de l’assiette et le fromage à l’anglaise.
convives qui désirent se lever une seule fois de
profiter de tousrevenir
les metsplusieurs fois. qui
et les convives De ce fait, vos convives apprécient leur repas
souhaitent prendre leur temps de revenir assis (1hr30) après un cocktail vin d’honneur de
plusieurs fois. 2h30.
Tabe de Tabe de
8 à 12 8 à 12
Tabe de Tabe de Tabe de
6 à ++ 6 à ++ 6 à ++
Tabe de Tabe de Tabe de
8 à 12 8 à 12 8 à 12TARIF BUFFET GOURMAND mini 75 per
s. Poss
de pana ibilité
ché p
les gam armis
NEW mes
Repas en bocal
Entre le buffet et l’assiette Buffet gourmand Buffet gourmand Buffet gourmand Buffet gourmand
Service et vaisselle compris
«Classique» «Tendance» «Chic» «Ultra-Chic»
Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris
Menu - 30€
entrée bocal (tendance)
Menu - 25€ Menu - 29€ Menu - 35€ Menu - 43€
plat bocal (bocaux)
plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert
pyramide balls (tendance)
---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Menu - 25€ Menu - 29€ Menu - 34€ Menu - 43€
---------------- entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert
Menu - 34€
---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Menu - 28€ Menu - 33€ Menu - 40€ Menu - 50€
entrée bocal (tendance)
entrée / plat entrée / plat entrée / plat entrée / plat
plat bocal (bocaux)
fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessert
fromage bocal (tendance)
pyramide balls (tendance)Entrées
CLASSIQUE (servie en saladier)..............................................................................................................................................
Salades (en choisir 2)
Chou rouge lard fumé maïs oignon rouge crème ciboulette
Lentilles du Puy granny céleri crevette huile sésame
Pomme de terre grenaille saumon aneth
Riz des 3 mondes chorizo carotte courgette gouda
Fusilli légumes jambon fumé tomate confite basilic bille mozzarella
Quinoa au thon, pomelo et grenade radis boule
TENDANCE (en bocal)...........................................................................................................................................................+1€
Cappuccino de carotte et crumble de chorizo Possib
Chessecake de saumon fumé au chèvre frais de 2 de ilité
mi-b
pour 1€ ocaux
Tiramisu de tomate et sa tuille de jambon fumé de plus
Cappuccino de petit pois et tuile de lard
CHIC (en bocal).........................................................................................................................................................................+2€
Burrata à l’huile de truffe et tomate cerise roties
Tiramisu d’asperge verte et sashimi de saumon infusé à la betterave
Oeuf parfait espuma tiède à la crème de cépes foie gras et sa tuille de pain
Panna cotta de maïs canard fumé foie gras et pop corn
ULTRA-CHIC...............................................................................................................................................................................+4€
Plateau posé sur buffet 5 fromages au choixPlats
CLASSIQUE (servi en bain-marie).............................................................................................................................................
Paella poulet calamars crevettes moules chorizo
Couscous merguez boeuf poulet
Boeuf bourguignon, pommes vapeur
Poulet basquaise, penné
Blanquette de dinde, riz
Choucroute
TENDANCE (servi cocotte à partager posé sur table)...........................................................................................+1€
Colombo cochon
Rougail saucisse riz créole
Tajine au poulet et légumes vapeurs
Chili con carne, riz parfumé
Poulet lait de coco citron vert, wok de légumes au beurre thaï
Dos de cabillaud, spagetti au pesto rosso
Linguine encre de seiche, crevettes thaï
Pavé de saumon, lentilles du puy
BOCAUX (servi en bain-marie)..........................................................................................................................................+2€
Possib
Parmentier de confit de canard à la patate douce de 2 de ilité
mi-b
pour 1€ ocaux
Pavé de saumon sauce poivron écrasé de panais de plus
Gigot agneau de 7h et écrasé de potimaron
Confit de joue de cochon et écrasé de betterave
Dos de cabillaud en croûte de chorizo patate douce et citron vert
Boeuf braisé façon bourguignon et pomme de terreCHIC................................................................................................................................................................................................+3€
Plancha & Barbecue (en choisir 1)
Poulet mariné au citron vert
Gambas au beurre de vanille
Aiguillette de canard au piment d’espelette
Boeuf mariné à la thaï
Saucisse de Toulouse à la graisse de canard
Poulet Texmex
Assortiment saucisse au herbe et merguez
Jambon à la broche
Garniture en bain marie (en choisir 1)
Pomme de grenaille
Ratatouille
Mojette Possibili
de louer
té
Wok de légumes croquant superba le
rbecue
250€
ULTRA-CHIC.................................................................................................................................................................................+9€
té
Plancha & Barbecue (en choisir 1) Possibili er
p a n a c h
de
Queue de homard ures
2 garnit
pour 1€
Cote de boeuf de plus
Brochette de St Jacques
Garniture en cocotte à partager (en choisir 1)
Purée de patate douce au citron vert
Ecrasé de pomme de terre à la truffe
Risotto d’épautre à la crème de Bresse
Légumes croquant au beurre de truffeREPAS A L’ASSIETTE
os futurs mariés les différences entre les 3 types de
proposés et la mise en place dédiée pour chacun
Repas à l’assiette
« Raffiné»
Repas à l assiette
En repas à l’assiette, vos convives sont placés
« Conventionnel »
autour de tables dressées de 8 à 12 personnes
avec la possibilité d’une table d’honneur.
En repas à l’assiette, vos convives sont placés
autour de tables dressées de 8 à 12 personnes
avec
Celasont
possibilité d'une table
nos serveurs d’honneur.
qui servent les plats
Ce sont nos serveurs à votre place. le plat chaud à
qui servent
l’assiette et le fromage à l’anglaise.
De ce fait, vos convives apprécient leur repas
De ce fait, vos convives apprécient leur repas
assis après un apéritif debout.
assis (1hr30) après un cocktail vin d’honneur de
2h30.
Tabe de Tabe de
8 à 12 8 à 12
Tabe de Tabe de Tabe de
8 à 12 8 à 12 8 à 12
LES +
Menu enfant (entre 5 et 12 ans)
mini 15 enfants...........................15€/enfant
Dès de melon
Filet de poulet et purée de pdt
Muffin au chocolatTARIF REPAS A L’ASSIETTE mini 75 per
s. Poss
de pana ibilité
ché p
les gam armis
NEW mes
Repas en bocal Repas à l’assiette Repas à l’assiette Repas à l’assiette Repas à l’assiette
Entre le buffet et l’assiette
«Classique» «Tendance» «Chic» «Ultra-Chic»
Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris Service et vaisselle compris
Service et vaisselle compris
Menu - 29€ Menu - 34€ Menu - 40€ Menu - 45€
Menu - 30€ plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert plat / fromage / dessert
entrée bocal (classique)
plat bocal (bocaux)
---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Menu - 30€ Menu - 35€ Menu - 40€ Menu - 45€
pyramide balls (tendance)
entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert entrée / plat / dessert
---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Menu - 32€ Menu - 37€ Menu - 42€ Menu - 48€
mise en bouche /plat mise en bouche /plat mise en bouche /plat mise en bouche /plat
Menu - 34€ fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessert
entrée bocal (classique)
plat bocal (bocaux)
---------------- ---------------- ---------------- ----------------
Menu - 33€ Menu - 39€ Menu - 46€ Menu - 52€
fromage bocal (tendance)
entrée / plat entrée / plat entrée / plat entrée / plat
pyramide balls (tendance)
fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessert fromage / dessertMise en bouches CLASSIQUE (en bocal)..................................................................................................................................................................... Lait de coco tiède huile et graines de sésame Velouté de sous-bois truffé et sommité Ratatouille froide épicée huile de noisette Gaspacho de tomate, chantilly de feta TENDANCE...................................................................................................................................................................................+1€ Oeuf toqué au foie gras sur lit de foin Tartare aux deux magrets aux agrumes en coquille d’huitre NEW Beurre d’oeuf aux piment d’espelette Tataki de boeuf à la thaï et huile de sésamme Entrées CLASSIQUE (en bocal)...................................................................................................................................................................... Cappuccino de carotte et crumble de chorizo Chessecake de saumon fumé au chèvre frais NEW Tiramisu de tomate et sa tuille de jambon fumé Cappuccino de petit pois et tuile de lard TENDANCE (en bocal).............................................................................................................................................................+1€ Burrata à l’huile de truffe et tomate cerise roties NEW Tiramisu d’asperge verte et sashimi de saumon infusé à la betterave Oeuf parfait espuma tiède à la crème de cépes foie gras et sa tuille de pain Panna cotta de maïs canard fumé foie gras et pop corn CHIC................................................................................................................................................................................................+2€ Effeuillé de tartare de st jacques au beurre de citron confit et mousseline d’avocat Lingot de foie gras chutney mangue poivron et pain brioché Maki au foie gras et canard fumé / Nem de saumon fumé citron vert et mascarpone NEW Tataki de coeur de saumon infusé à la betterave ULTRA CHIC................................................................................................................................................................................+3€ Saumon infusé à la betterave / Maki au foie gras canard fumé / Tartare de St Jacques Demi queue de homard mayonaise au wasabi et citron caviar NEW Mini Lingot de foie gras / Oeuf toqué asperge verte / Nem de saumon fumé citron vert
Plats
Possibili
CLASSIQUE...........................................................................................................................................................................................
de garn té
Ruban de chapon sauce vin jaune supplém iture
entaire
Filet mignon sauce kiwi pou r
1 accompagnement au choix (1 mousseline) 1€/garn
iture
TENDANCE...................................................................................................................................................................................+2€
Pavé de bœuf sauce maïs
Ruban de magret de canard ketshup péquillos
Pavé de veau sauce poivron
2 accompagnements au choix (1 bocal / 1 mousseline)
CHIC................................................................................................................................................................................................+4€
Grenadin de veau sauce morille
Filet de boeuf jus crémé girolle
3 accompagnements au choix (1 bocal / 1 mousseline / 1 légume confit)
ULTRA-CHIC.................................................................................................................................................................................+7€
Queue de homard sauce foie gras pétale de bourache
Chateau filet de boeuf sauce foie gras et truffe
3 accompagnements au choix (1 bocal / 1 mousseline / 1 légume confit)
Accompagnement :
Bocal : risotto aux champignons petit pois/écrasé de pdt olives, oignons nouveaux et tomates confites
tartare de légumes façon ratatouille/pomme de terre grenaille ail persil/wok de légumes croquants
Mousseline : patate douce/betterave/carotte/petit pois/vitelote/panais
Légume : carotte fane/panais/bettrave chioggia/tomate cerise
NEW
BOCAUX....................................................................................................................................................................................-3€
Soit 1 bocal 350ml, soit 2 demi-bocaux 165ml :
Parmentier de confit de canard à la patate douce
Pavé de saumon sauce poivron écrasé de panais
Gigot agneau de 7h et écrasé de potimaron
Confit de joue de cochon et écrasé de betterave
Dos de cabillaud en croûte de chorizo patate douce et citron vert
Boeuf braisé façon bourguignon et pomme de terreFROMAGE & DESSERT (en commun)
Pause glacée...............................................................................................................................................................+2€ Agrumes sorbet citron crémant / Trou normand / Vodka Yuzu Pamplemousse rosé pétillant / Citron vert limoncello / Melon pineau charentais Fromages CLASSIQUE........................................................................................................................................................................................... Plateau posé sur table 3 fromages Servi avec mesclun et vinaigrette Brie/Comté/Chèvre cendré TENDANCE (en bocal).............................................................................................................................................................+1€ Nuage de comté en trois textures et mâche Chantilly de chèvre miel noix et roquette Cube de brie de Meaux, crème alverdé et tuile au sésame Crème brulé d’ossau iraty au piment d’espelette et confiture de cerise noire NEW DUO (en bocal)...........................................................................................................................................................................+2€ Chantilly de chèvre miel noix et roquette et rondelle de chèvre cendré brut NEW Crème brulé d’ossau iraty confiture de cerise noire et triangle d’ossau iraty brut NEW CHIC................................................................................................................................................................................................+3€ Assiette 3 fromages au choix Plateau posé sur table 3 fromages au choix Servi avec mesclun et vinaigrette Les chèvres : Chabichou - Sainte Maure - Crottin de chavignol - Rocamadour Les pâtes pressées cuites : Comté - Gruyère - Emmental - Abondance Les pâtes pressées non cuites : Cantal - Tomme de Savoie - Ossau Iraty Les pâtes molles à croûte lavée : Pont l‘Evêque - Epoisses - Livarot Les pâtes molles et à croûte fleurie : Camembert - Brie - Neufchâtel - St Félicien Les pâtes persillées : Fourme d’Ambert - Roquefort - Bleu d’Auvergne ULTRA-CHIC.................................................................................................................................................................................+4€ Assiette 5 fromages au choix Plateau posé sur table 5 fromages au choix
Desserts
CLASSIQUE...........................................................................................................................................................................................
Arbre en bois de macaron géant
Présenté sur une pièce montée d’arbre en bois avec feu de Bengale
Soit coque de macaron, ganache chocolat lait, chouchou et praligrain
Soit coque de macaron, crème diplomate lègère à la vanille et framboise fraiche
Soit les 2 demi-coques de chaque
Arbre en bois façon croquembouche
3 Choux vanille présenté sur une pièce montée d’arbre en bois
TENDANCE..................................................................................................................................................................................+2€
Pyramide balls
Présenté en salle avec feu de Bengale démonté par les mariés en salle en servant directement les convives
Soit 2 Mini Balls : 2 mini-desserts revisités aux parfums de votre choix en verrine boule et pyramide balls
Soit 1 Ball Géante : 1 dessert revisité au parfum de votre choix en verrine boule et pyramide balls
Buffet de 3 mini desserts
Servi en salle sur buffet ou en assiette posée sur table
Smoothie fruits rouges, Panna cotta caramel beurre salé, Sponge cake cacao, Mousse avocat fraise,
Tartelette citron meringué, Moelleux au chocolat et sa pipette vanille, Tiramisu framboise, Risotto vanille
Pomme caramélisé popcorn, Mousse chocolat, Cheese-cake spéculoos, Panna cotta framboise,
Choux craquelin crème de Brest, Eclair chocolat piment, Smoothie vanille Bourbon, Tartelette praliné,
Macaron choco praliné, Choux mangue passion, Sponge cake pistache, Forêt noire, Clafoutis coco
Fontaine de chocolat
Liste non exhaustive et peut être modifiée suivant la saison
Oranges, Pommes, Ananas, Pêches, Nectarines, Abricots, Kiwis, Bananes, Fraises
CHIC................................................................................................................................................................................................+4€
Café gourmand : Dessert «classique» & 3 mini desserts
Buffet de 5 mini desserts
ULTRA CHIC................................................................................................................................................................................+5€
NEW
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