Parlons productions et filière viandes biologiques à base d'herbe ! - Mercredi 2 octobre 2019 - Pôle Bio Massif Central
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Un événement
Parlons productions et filière
viandes biologiques à base d’herbe !
Mercredi 2 octobre 2019
Présentation de résultats des projets BioViandes, BioRéférences
et d’études portées par la ferme expérimentale de Thorigné d’Anjou
Avec le soutien de 1
PARLONS PRODUCTION
Engraisser et finir des bovins majoritairement à
l’herbe dans le Massif Central : est-ce possible ?
Emilie Ollion (Parlez Cornes / Pôle Bio)
Christèle Pineau (Institut de l’Elevage)
Fabrice Vassort (CA 43)
Philippe Halter (CA 43)
2
Le projet BioViandes Massif Central
Multipartenaires
Des filières viandes biologiques (30 structures)
Contribuant au
Durables
Locales Valorisant les développement local
Massif Central ressources du MC
3
Le projet BioViandes Massif Central
Manque de références Suivre des fermes de
références dans la zone
MC
Produire des connaissances pour 1-Caractériser les stratégies de
l’accompagnement : conduite existantes ➔
-S’installer Produire des comprendre les logiques d’action
-S’évaluer et leur processus de mise en
-Changer de pratiques
connaissances
œuvre
-Conseillers localisées
-Organiser une filière ?
2-Identifier les freins rencontrés et
Ouvrir le champs les leviers mobilisés pour finir les
des possibles animaux à l’herbe
Rassurer
Accompagner le 3-Décrire et analyser la durabilité
notamment économique
changement
4
Rencontrer des éleveurs/ses qui….
• Répondent aujourd’hui à l’aval de la filière:
• Commercialisent
1 une part significative de leurs animaux en circuit long
• Engraissent et finissent leurs animaux en maximisant l’herbe
dans la ration
• Herbe: surface composées majoritairement de graminées et légumineuses fourragères
directement pâturées par les animaux ou récoltées en fourrages verts ou conservés (foin,
ensilage, enrubannage)
• Repérés par les experts et conseillers de terrains
• 17 éleveurs enquêtés en 6 en et 3
• Approche système + coût de production
5
Les élevages bovins enquêtés en quelques
chiffres
STH (en % PP Chargement Nombre Concentré
UMO SAU (ha)
de SAU) (ha) (UGB/ha SFP) de vaches kg/UGB
Moyenne 1,5 92 90 49 0,98 46 366
Min –
1-2,6 35-254 70-100 13-91 0,58-1,46 21-86 0-837
Max
3 éleveurs engraissent et finissent des lots d’animaux sans concentré
5
4
kg de concentré/kg vif
Génisses 30 mois
3 Génisses 30 mois
2 Bœufs
1
0
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Mixte 1 Mixte 3
concentré acheté concentré prélevé
6
Les élevages ovins enquêtés en quelques
chiffres
SAU STH PP Chargement Nombre Concentré
UMO
(ha) ( % de SAU) (ha) (UGB/ha SFP) de brebis kg/UGB
Moyenne 1 138 90 80 0,69 291 596
Min –Max 0,2-1,7 69-326 76 -100 14-283 0,33-0,95 60-468 180-847
7
La gestion de l’herbe au cœur du système
Autonomie fourragère Part de la SFP récoltée 1/Une recherche d’autonomie
100% 30% de 3 à 45% centrale
2/ La place des stocks variables
100% 31% de 21 à 46% selon les espèces et les
95%
conditions pédoclimatiques
de 53 à 43% de 1 à 75%
100%
Part des surfaces de la SFP selon les modes de récoltes
5 5 1 1
1 2 9
7%
6%
*Deux éleveurs bovins 9%
allaitants récoltent 5% 34%
100% de leur fourrages 23%
en enrubannage
d’herbe
23%
70%
100% 23%
La gestion de l’herbe au cœur du système 1/Le pâturage tournant comme levier pour réduire la consommation de concentrés 2/Une diversification des ressources fourragères avec des PME et une diversité d’associations simples et complexes pour la souplesse d’exploitation et la résilience 3/ Une tendance à l’allongement des rotations
Les pratiques d’élevage en bovins : impacts des
attentes de l’aval
Les races Les périodes de mise bas
Croisement femelles divers x mâle charolais hiver/printemps
5% été/automne 5%
Croisement femelles 5%
charolaises x mâle rustiques
15%
Races productives pures étalés
40% 20%
Croisement races
hiver
productives charolais x
50%
limousin
10%
Races rustiques pures
2 périodes : printemps / automne
30%
20%
La répartition des mises bas : veaux sous la mère La répartition des mises bas : production de boeufs
10
8
9
Nombre d’lélevages
7
Nombre d’élevages
8
6 7
5 6
4 5
3 4
2 3
1 2
1
0
0
1/Une recherche majoritaire d’animaux finis conformés culards
2/Des mises bas étalées pour limiter la saisonnalité dans la production de veaux, et des mises bas regroupées
10
pour valoriser l’herbe en production de bœufsLes pratiques d’élevage en ovins : impacts des
attentes de l’aval
Les races Les périodes de mise bas
Périodes de vente des agneaux
22% 22%
23%
33%
1er trimestre 2ème trimestre 3ème trimestre 4ème trimestre
1/ Des choix de races en lien avec les choix d’alimentation
11
2/Des périodes de mises bas prévues pour fournir des agneaux toute l’annéeL’analyse coûts de prod
• Rappels sur la méthode :
• Une approche par atelier
• Des charges réaffectées par atelier
• Une unité en fonction des productions :
la Production de viande vive, exprimée en
100 kg de poids vif ou en €/kg de carcasse
12L’analyse coûts de prod
€/kg carcasse
13L’analyse coûts de prod Bovins
Mécanisation Frais d'élevage
Approvisionnements des surfaces Approvisionnements des animaux
€/ 100kg de viande vive kg concentrés / UGB
1 800 € 900
1 600 € 800
1 400 € 700
€ / 100kg de viande vive
Kg de concentrés / UGB
1 200 € 600
1 000 € 500
800 € 400
600 € 300
400 € 200
200 € 100
0€ 0
Boeuf 1Boeuf 2Boeuf 3Boeuf 4Boeuf 5Boeuf 6Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1Mixte 2Mixte 3
1/Une quantité de concentrés distribuées / UGB déconnectées des € produits / 100kg de vv
2/ En bœuf une très faible consommation de concentrés
3/La production de concentrés fait gonfler les frais de mécanisation
14
4/Réduire les frais d’élevage en jouant sur la rusticité et les vertus d’une ration herbeL’analyse coûts de prod Boeufs
Bioréférences 2014 2017
(8 éleveurs)
Rémunération permise (nbre 1,4 1,6
SMIC/UMO)
1 800 € Tonnes/UMO 17,1 20,3
Produit total (€/100 kgv) 479 519
1 600 €
Produit viande (€/100 kgv) 306 311
1 400 € Coût prod (€/100 kgv) 500 605
€ / 100kg de viande vive
Alimentation achetée (€/100 kgv) 19 24
1 200 €
Appro des surfaces (€/100 kgv) 21 21
1 000 €
National Moyenne ¼ Sup
800 € (48 éleveurs) €/100 kgv
Rémunération permise 1,4 2,8
600 € (nbre SMIC/UMO)
Tonnes /UMO 20,2 29,5
400 €
Produit total (€/100 kgv) 537 474
200 €
Produit viande (€/100 kgv) 312 294
0€ Coût prod (€/100 kgv) 623 429
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
Alimentation achetée (€/100 kgv) 21 16
Appro des surfaces (€/100 kgv) 22 19
1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(L’analyse coûts de prod Veaux
Bioréférences 2014 2017
(6 éleveurs)
Rémunération permise (nbre 0,9 0,9
SMIC/UMO)
Tonnes/UMO 12,9 16,1
1 800 € kgv)
Produit total (€/100 662 575
Produit viande1 (€/100
600 €
kgv) 381 307
Coût prod (€/100 kgv) 772 697
1 400 €
Alimentation achetée (€/100 kgv) 27 29
€ / 100kg de viande vive
Appro des surfaces
1 200 €(€/100 kgv) 23 28
National 1 000 € Moy. ¼ Sup
(40 éleveurs) €/100 kgv
800 €
Rémunération permise 1,51 2,42
(nbre SMIC/UMO)
600 €
Tonnes /UMO 16,7 19,8
400 €
Produit total (€/100 kgv) 634 687
Produit viande (€/100
200 € kgv) 370 404
Coût prod (€/100 kgv) 709 677
0€
Alimentation achetée (€/100
Boeuf 1 kgv)
Boeuf 2 Boeuf 323Boeuf 4 Boeuf25
5 Boeuf 6 Boeuf 7 Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
Appro des surfaces (€/100 kgv) 25 31
1/ Des élevages économes en concentrés avec des coûts de prod réduits(Deux stratégies gagnantes en bovins
1000 2,00
900
Nombre SMIC/UMO
1,50
800
700
1,00
600
€ ou kg
500 0,50
400
0,00
300
200
-0,50
100
0 -1,00
Boeuf 1 Boeuf 2 Boeuf 3 Boeuf 4 Boeuf 5 Boeuf 6 Boeuf 7
Cout de production total (€/100kg de viande vive) Produit viande en €/100kg de viande vive
Produit total (€/100kg de viande vive)) kg de viande vive/UGB
100kg de viande vive produite/UMO kg concentrés / UGB
Nombre SMIC/UMO
L’engraissement à l’herbe ne dégrade pas la productivité à l’animal.
La réduction des concentrés n’est pas liée à la réduction de la productivité / UGB,
Deux stratégies observées en + de la réduction des charges :
-maximiser la valorisation du produit (B7)
-réduire les couts d’élevage et les investissements(B6)
17Deux stratégies gagnantes en bovins
2000 3,00
2,50
1500
2,00
Nombre SMIC/UMO
€ ou kg
1000 1,50
1,00
500
0,50
0 0,00
Veau 1 Veau 2 Veau 3 Veau 4 Veau 5 Veau 6
En production de veaux la réduction des charges d’alimentation via l’augmentation de
la surface en herbe dans la SAU est associé à une amélioration du revenu disponible
par UMO. On observe également deux stratégies :
- maximiser la valorisation du produit (V5)
-réduire les charges les coûts d’élevage les investissements (V6)
18L’analyse coûts de prod ovins
Mécanisation Frais d'elevage Appro. des surfaces
Alimentation achetée €/kg de carcasse kg concentrés / UGB
40 € 900
35 € 800
700
30 €
€/kg de carcasse
Kg concentrés / UGB
600
25 €
500
20 €
400
15 €
300
10 €
200
5€ 100
0€ 0
Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
1/Une quantité de concentrés distribuées qui n’influe pas sur les € produits / kg de cc
2/Des éleveurs mixtes qui osent diminuer la quantité de concentrés avec des performances similaires
3/La production de concentrés qui fait gonfler les frais de mécanisation
19L’analyse coûts de prod ovins
Herbagers Min Max
(6 éleveurs) €/kgc
Rémunération 0,05 2,10
Travail permise
40 €
Kg/UMO 2569 7616
Foncier et
35 € Capital Produit total 24,5 16,04
Frais divers Prix agneaux 7,0 7,5
30 € de gestion
Coût prod 27,5 12,3
Bâtiments et
€/kg de carcasse
25 € installations Alimentation achetée 1,8 1,9
Mécanisation Appro des surfaces 1,0 0,8
20 €
Frais Montagne Min Max
15 € d'elevage (5 éleveurs) €/kgc
Appro. des
10 € surfaces Rémunération 1,12 2,72
1,4 €
permise
Alimentation
5€
7,9 € 1,5 € achetée Kg/UMO 2927 7587
0,2 € 0,8 € 0,5 € 0,1 €
2,3 € 2,9 € 0,5 € 1,9 € 2,1 € 0,6 € 2,2 € Produit total
0€ 0,3 € 0,4 € Produit total 24,5 16,04
Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3 Prix agneaux 7,5 7,2
Prix agneaux
Coût prod 29,9 14,4
Alimentation achetée 5,0 2,5
Appro des surfaces 1,0 0
1/Une réduction du coût de production semble garantir une meilleure rémunération du travail
2/Une limitation des investissements semblent aller de pair avec une limitation des coûts 20
d’élevageDeux leviers gagnants en ovins
95 2,50
85 2,00
75
1,50 Cout de production total (€/kgcc)
Nombre SMIC / UMO
65
Prix agneaux (€/kgcc)
1,00
55
Aides (€/kgcc)
€ ou kg
45 0,50
Produit total atelier (€/kgcc)
35 0,00 kgcc / brebis
25 10kg concentrés / UGB
-0,50
15 Nombre SMIC/UMO
-1,00
5
-5 Ovin 1 Ovin 2 Ovin 3 Ovin 4 Ovin 5 -1,50
30 2,50
La réduction des coûts de production est
25 2,00 positivement associée à l’amélioration du revenu
Nombre SMIC/UMO
20 1,50 disponible. Deux leviers d’action pour l’éleveur :
€ ou kg
15 1,00
-Limiter les couts d’élevage en réduisant la quantité
de concentrés distribuée
10 0,50
-Maximiser la productivité des brebis via
5 0,00 notamment la sélection génétique et la
0 -0,50 maximisation de la productivité numérique
Mixte 1 Mixte 2 Mixte 3
21Pourquoi et comment maximiser l’herbe?
22Conseils à un jeune : les clés de réussite?
Diversifier les sources de fourrage
pour avoir un équilibre énergie /
Ne pas laisser les
protéine, Le + simple et le + économe:
bêtes trop maigrir
faire la protéine avec l’herbe
Des choses
Eviter les gros lots et simples au
grandes parcelles, changer départ. Donner
de paddocks tous les 2
du temps aux
jours. Au départ, élever plus
bêtes de femelles pour
sélectionner celles qui
Soyez prêt à changer s’adaptent au système et
votre manière de vendre les autres pour
travailler avoir de la trésorerie
Sélectionner les mères
laitières pour éviter de les
complémenter. Produire du
méteil (1,4UF et 14 PB) et de
Limiter le chargement. Privilégier le
l’herbe de qualité
pâturage tournant. Garder du foin
toute l’année pour donner aux
génisses si l’herbe est trop riche.
23Merci pour votre attention
Merci aux éleveurs et aux partenaires techniques du projet BioViandes MC :
Marianne Philit (ARDAB), Fabien Plasson (CA 03), Camille Sonnet (FEDER), Delphine Cubizolle (APABA),
Philippe Halter (CA 43), Phillipe Allaix (CA 42), Bernadette Vignaud (CA 03), Fabrice Vassort (CA 42), Chloé
Montcher (Haute Loire Bio), Marie Redon (Bio 63), Laurianne Vollet (Bio 46)
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