PONDU SÉCHÉ ET PLUS MANUEL DES UTILISATEURS
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PONDU SÉCHÉ
MANUEL DES UTILISATEURS
ET PLUS
Première Edition
Mai 2020
Copyright © www.monkafood.com PONDU SÉCHÉ, MANUEL DES UTILISATEURS ET PLUS | Edition 2020 |
Guy Léopold Kamanda Nkitabungi
1
TABLE DES MATIERES
e) Comment cuisine-t-on le pondu
NOTE DE L’EDITEUR ......................................... 3 séché ? ............................................................... 9
D’OÙ VIENT L’IDÉE ET LE CONCEPT DE f) Pendant combien de temps il faut
PONDU SÉCHÉ ? ....................................................... 4 mettre le pondu dans l’eau ? ................... 10
a) .....Dans quel contexte est venue cette g) Pourquoi l’eau de pondu séché est
idée ? .................................................................. 4 noire, pas verte ? ......................................... 10
b) Qui sont les initiateurs ? ....................... 4 h) Quels sont les ingrédients à utiliser
pour découvrir le goût du pondu ? ........ 10
c) Quel problème sommes-nous en train
de résoudre avec le pondu séché ? ......... 5 i) ... Le pondu séché est-il accepté par les
congolais ? ..................................................... 11
d) Quels sont les traits essentiels des
boutiques Afro ? ............................................. 5
4) QUEL EST LE MARCHÉ DU PONDU SECHÉ 11
e) Comment se présente le problème
aux US et Canada ? ....................................... 6 a) Estimation du volume du pondu à
travers le pays ? ........................................... 11
f) Quel est le problème au niveau du b) Quels sont les segments du marché
Congo ?.............................................................. 6 du pondu séché ? ......................................... 12
g) Comment se présente la production c) Où en sommes-nous avec le projet
vivrière au Congo ? ....................................... 6 pondu séché ? ............................................... 12
2) QUELLE EST NOTRE SOLUTION ..................... 6 d) Où et Comment acheter le pondu
Mama Mossolo Kamanda ? ....................... 13
AU PROBLEME DE CARENCE DE PONDU ? ...... 6
e) Comment nous contacter ? ................. 13
3) LE PRODUIT PONDU SÉCHÉ ........................... 7
a) Comment est produit le pondu séché
? ........................................................................... 7
b) Comment est emballé, conditionné le
pondu séché ? ................................................. 7
c) Quelles sont les avantages du pondu
séché ? ............................................................... 8
d) La production est-elle conforme aux
normes de l’OCC ? ......................................... 8
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NOTE DE L’EDITEUR
PONDU SÉCHÉ MAMA MOSSOLO KAMANDA
L
e pondu séché mama Mossolo Kamanda vient quartiers à l’instar de Matonge, nos shops de France
rencontrer les congolais à Kinshasa dans le sont récupérées par les autres, un après l’autre. Même
confinement comme beaucoup d’autres peuples le pondu que notre diaspora consomme est produit par
dans le monde suite au Covid-19 qui sévit dans le les autres, dans des pays très lointains, et nous ne
monde. Commençons par nous incliner face à la volonté sommes toujours que de simples consommateurs.
du puissant créateur de la terre, et n’arrêtons pas
d’encourager les efforts des dirigeants et de toute la Cette solution vient nous libérer. C’est notre chose, c’est
communauté scientifique à travers le monde qui font la nourriture de notre nature que nous allons
tout leur possible pour arrêter la progression de cette commercialiser nous-même. En cela nous vous
pandémie et nous fournir un remède et un vaccin ! demandons de respecter cette innovation et invention
brevetée. Ne la ruinez pas par une concurrence illégale
Le pondu mama Mossolo était en chantier depuis près et déloyale. En ne cherchant que la facilité et le profit
de 5 ans. On évoluait en tâtonnant, essais-erreurs, immédiat vous risquez de tuer l’âme derrière
serrant nos ceintures pour arriver à la solution. On s’est l’innovation. Vous découragerez les innovations de tous
fixé la tâche de résoudre ce problème qui nous tenait les autres, partout dans le pays entier. Nous demandons
tant à cœur : Trouver notre à manger pour toute notre à notre administration de commencer à protéger la
population, la nourriture de notre nature, le pondu. Et propriété intellectuelle et à faire réellement bénéficier
voilà que la maturation de notre produit coïncide avec le les ayants droit. Dans le pays, notre invention de pondu
confinement tant au Congo que dans le monde entier. séché permettra de s’attaquer aux problèmes de sous-
Le pondu séché, le Ngai-Ngai, Bilolo, Feke-Feke, et alimentation et d’insécurité alimentaire, surtout des
autres légumes séchés sont accessibles globalement via enfants. Nous avons vu l’augmentation subite des prix
notre compte Amazon. Taper tout simplement Pondu sur des denrées locales lors du confinement de Kinshasa
Amazon vous serez orientez vers notre produit naturel. pendant 14 jours. Les makayabu, Thomson, et autres
En quelques clics sur votre PC ou smartphone, le produit qui sont conservés à sec ou au froid ont résisté á la
vous sera livré chez vous dans la semaine. Notre produit flambée des prix…à l’opposé de nos pondu et nos
est Bio, écologique et éloigné de toute manipulation légumes qui eux sont cueillis au jour le jour et doivent
contestable. Pour nous assurer des caractères Bio et être mangé très rapidement, voir le même jour.
écologique de notre produit nous sommes allés le
produire très loin, dans le Congo profond. La traçabilité Tous les remerciements à mon époux, compagnon de
du produit est assurée. tout le temps et partenaire ; à mes enfants Emmanuel,
Mélanie et Guydag Kamanda pour la patience…car papa
Le produit pondu séché mama Mossolo Kamanda va part pour très longtemps en Afrique travailler. Merci
vous accompagner pendant ce temps très difficile de également à Guy Lerisson, ami de la famille et
confinement. Mais il restera également présent après ce partenaire de tous les temps. Sans oublier Mamie
temps de maladie. Outre, nous combattons ce statut Mossolo et toute l’équipe de production de Gemena.
éternel qui nous colle à la peau – comme
par destin- d’être les clients des autres, les
consommateurs des autres. Nos boutiques, nos
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D’OÙ VIENT L’IDÉE ET LE
CONCEPT DE PONDU SÉCHÉ ?
a) Dans quel contexte
est venue cette idée ?
Le pondu c’est une plante verte de la classe des
légumes constituant la nourriture de base de notre pays.
Au pays nous avons grandi avec ça. Depuis la prime
enfance notre plante verte est au rendez-vous des ¾ ou
pour certains de tous les menus et de tous les jours.
Pour tous, riches, classes moyennes ou classe sociale, le
pondu est présent dans notre alimentation quotidienne.
Vouloir manger les éléments de sa nature ne cadre pas
toujours avec une certaine réalité du terrain : Les
congolais ou africains en général, contrairement aux
asiatiques – chinois et vietnamiens, et les indo-
pakistanais et arabes, n’ont pas beaucoup des points de
vente ni d‘importateurs de produits africains. Quelques
congolais essaient d’importer le pondu du Congo, mais
L
le produit arrive aigri, moisi. Il est même souvent détruit
a genèse du pondu séché tire son histoire dans la aux frontières car déclaré impropre à la consommation.
ville d’Oslo, en Norvège. Le pays a des frontières Les vietnamiens bon commerçants ont découvert que les
terrestres seulement qu’avec la Suède au Sud et la africains consomment les feuilles de manioc, le pondu ;
Russie à l’extrême Nord. Même vivant entourés des ils ont donc commencé à importer cette plante hachée
descendants des vikings, on ne devient pas pour autant ou pilée de leur pays. Les africains vont faire la
viking, on reste Afro. Manger nous lie à jamais à notre campagne de promotion, de bouche à oreille, du ….
nature, à notre terre : on mange sa nature. On veut pondu vietnamien ! Il est bien emballé avec le nom de
manger le pondu, le biteku-teku, ngai-ngai et autres...en saka saka, pondu et sombe sur l’étiquette, bien
un mot on veut manger notre Afro-Congolese food. C’est présenté, ne contient pas du sable, n’est pas aigre ni
la nourriture maternelle, elle porte ses odeurs, sa périmé, donc parfaitement et agréablement
saveur. Notre pondu est aussi associé symboliquement à consommable. Mais ce produit reste un produit de
l’image de la femme. Le mortier- Eboka- qui pile notre substitution. Il ne rend pas le goût réel du pondu de
plante fait partie intégrante des objets symboles de chez nous, cette saveur, ce parfum que nous
notre imaginaire culturel. connaissons du pondu n’y est pas. Mais on le consomme
à défaut faut d’avoir mieux. Leur plante bien que verte,
Le pondu marque le temps, il nous dessine l’histoire. Le n’a pas le goût de pondu de notre nature et de notre
pondu peut être préparé à la mode de pondu des fêtes, sol. Le pondu tout comme les autres légumes et
pondu ya Bonané, pondu ya mabaku, ou tout aliments de notre nature sont absents de notre
simplement en mode matamba ou Kaleji, en mode alimentation en Norvège. Et là est tout le problème.
nsaka madesu ; notre pondu sait nous marquer en plus
du temps, l’espace physique et culturel par ces
différentes préparations citées. b) Qui sont les initiateurs ?
On dit parfois que les
envies naissent à la
cuisine. Les identificateurs
du problème sont le couple
Kamanda Mossolo.
GUY KAMANDA NKITABUNGI MAMA MOSSOLO KAMANDA
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Guy Kamanda Nkitabungi est entrepreneur et Pascaline Mossolo : Ex-soeur catholique à Lisala, a
technologue. Il était Chief marketing à Ericsson Congo assumé des fonctions d’intendante pendant plusieurs
et un des pionniers de l’avènement d’Internet au Congo. années. Elle est pédagogue et a été la première à créer
Il a participé à l’une des toutes premières liaisons par l’école maternelle à Lisala : Théresita. Cette école évolua
satellite avec Afrilink le 14 Octobre 1998 à Télécel jusqu’à devenir une école primaire et secondaire,
Congo. Depuis 2002 Guy Kamanda vit entre Bruxelles et classée aujourd’hui comme l’une des meilleurs écoles de
Oslo. Il va initier plusieurs projets dont le voda-e Lisala. Pascaline est une personne d’initiative, elle sait
international, le transfert des unités depuis l’étranger, commencer une activité avec rien et la mener au plus
dont différents tests et essais, ainsi qu’un début de haut. Elle est une femme visionnaire et a gardé le
réalisation commerciale seront réalisés en Belgique avec contact avec son milieu naturel d’origine : son Equateur
son concours. Le voda-e international est la mère de M- natal. Elle a mis en place dans la province de la Mongala
pesa. Il initie depuis 2016 le concept de Free-Content et au Sud Ubangi son ONG Mossolo Femmes
avec l’université d’Oslo. Ce concept évolue aujourd’hui Visionnaires. L’ONG regroupe et organise aujourd’hui
sous l’appellation de Digital Public value. Guy Kamanda des femmes paysannes autour de la production de
vit à l’extérieur du Congo depuis 45 ans. Refugié à pondu et d’autres légumes séchés. Madame Pascaline
Brazzaville dès l’âge de 13 ans, puis en Europe à 19 ans. Mossolo Kamanda est mère de 3 enfants. Elle s’est
Il a fait un bachelor en psychologie, à l’Université de formée comme cuisinière et nutritionniste. Elle travaille
Caen, puis des études de master en informatique à comme chef de cantine, à SDV- Bolloré à Oslo.
l’Université d’Oslo.
c) Quel problème sommes-nous en train de résoudre avec le pondu séché ?
Résoudre un problème à l’échelle planétaire pour notre Le problème qui se pose en Norvège, en Scandinavie est
communauté est beaucoup plus important que résoudre le même que dans le reste de l’Europe, dans les pays
le problème à l’échelle d’une petite communauté qui abritent le plus grand nombre de nos concitoyens :
congolaise dans un petit pays, la Norvège. Nous nous la Belgique, la France, l’Angleterre et partout ailleurs
rendons compte que ce que nous considérons comme dans les autres pays. Le produit Afro arrive dans les
notre problème en Norvège n’est pas un problème isolé boutiques déjà avarié, pourri et aigri. Le transport et le
de la communauté congolaise en Norvège mais un conditionnement au départ du Congo souffrent de
problème de la communauté congolaise au niveau grandes déficiences, une absence totale de services
planétaire. On a donc commencé à réfléchir à notre
réfrigérés, un approvisionnement irrégulier et non
problème dans notre cuisine. Et notre problème a évolué
sécurisé.
depuis et a pris plusieurs volets…
d) Quels sont les traits essentiels des boutiques Afro ?
✔ Le nom professionnalisme des approvisionnements des
Afro-food fait que les boutiques Exotiques congolaises en
Belgique, en France et UK sont récupérées une à une par
des indo-pakistanais, arabes et chinois.
✔ Ne connaissant pas les produits de notre nature, ces
commerçants ne peuvent ni assurer la qualité des
produits, ni le développement des produits Afro-Food, ni
enfin la cuisine et la restauration Afro.
✔ Quelques-uns d’entre nous vont résister à l’assaut des
chinois, indo-pakistanais et arabes. Nous citons ici la
boutique « Nouvelle Jérusalem » de mama Mwanza à ou
celle de Papa Africa Boboto à chateau rouge à Paris. Papa
Africa Boboto, un homme de beaucoup de courage qui
vient de nous quitter suite au Covid-19 et nous souhaitons
lui rendre hommage au travers de ces lignes.
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e) Comment se présente le problème aux US et Canada ?
Profitant de l’ouverture américaine et surtout du sentiment d’être au centre de la globalisation, les congolais aux
Amériques vont s’approvisionner en huile de palme et musaka dans les pays autres que comme la Guinée et le Ghana. Le
Kwanga et beaucoup d’autres produits Afro exotiques proviennent du Cameroun. Beaucoup de Congolais vont ouvrir des
entreprises dans ce pays-là pour approvisionner la communauté en Amérique mais aussi bien en Europe, à travers le
réseau de distribution Indo-pakistanais et Chinois bien établi.
f) Quel est le problème au niveau du Congo ?
Au niveau du Congo, nous avons observé le problème pas approvisionnées en courant électrique. La chaine
et avons identifié plusieurs contraintes qui expliquent la du froid est impossible à respecter, les produits
situation de carence d’approvisionnement en pondu et réfrigérés intermittemment deviennent tout
légumes que nous connaissons dans la diaspora, en simplement impropres à la consommation,
dehors du pays, et qui fait que nous nous retrouvons en dénaturés, et insipides.
positions d’éternels consommateurs passifs. Au niveau
du Congo, les éléments identifiés sont les suivants :
✔ La logistique utilisée (souvent bagages
accompagnés) par les commerçant(e)s de notre
✔ L’exportation des denrées alimentaires vers la nourriture dans la plupart des cas ne répond pas aux
diaspora ne bénéficie d’aucun investissement sérieux normes sanitaires et permet pas par ailleurs
jusqu’ici. d’assurer la fréquence et la régularité des
approvisionnements, alors que la demande à
✔ Les commerçants qui s’y exercent travaillent avec les satisfaire est grande.
infrastructures privées qui les ¾ du temps ne sont
g) Comment se présente la production vivrière au Congo ?
Un fait qui saute à l’œil dans l’économie congolaise : le autre fois en très grande quantité est aujourd’hui
pays importe beaucoup de denrées alimentaires de suppléé par la semoule des maïs importée.
l’étranger. L’apport de sa production alimentaire locale Le volume de la main d’œuvre de l’industrie agro-
dans le besoin alimentaire total est hélas vraiment très alimentaire ne fait que baisser. La détérioration des
limité. La production agricole locale ne cesse de baisser infrastructures fait que le métier d’agriculteur et de
alors que, dans le même temps, la population du Congo paysans n’attire plus. En conséquence directe la
–du fait de la forte natalité-, et l’exode rural, ne fait production des denrées alimentaires observée au Congo
qu’augmenter. Comme exemple, le maïs qui été produit est en sous production et perpétuellement décroissante.
2) QUELLE EST NOTRE SOLUTION
AU PROBLEME DE CARENCE DE PONDU ?
Nous devons apporter une solution durable au problème
posé. L’analyse de notre problème montre que les Notre idée novatrice « il faut sécher le pondu. L’idée
principaux maillons faibles sont le conditionnement et le vient avec une forte conviction que nous pouvons
transport des denrées produites dans nos zones rurales. utiliser le soleil comme énergie largement disponible et
Ceci explique le nom ou sous approvisionnement de bon marché, pour sécher le pondu, le garder, le
grande ville du Congo, et de la diaspora. Notre solution conserver pendant des mois, et ce sans changer son
que nous voulons durable doit permettre de sécuriser goût, sa saveur et ses odeurs. » Ainsi sous forme de
l’approvisionnement de pondu et légumes dans tout le thé, épices et autres légumes séchés, il pourra très
pays, assurer l’approvisionnement de la diaspora et facilement être transporté et traversé les frontières.
exportation. C’est ainsi que cherchant à résoudre un Ainsi nous nous conformerons aux normes alimentaires,
problème en Norvège nous nous sommes mis à sanitaires et douanières européennes. De l’idée à la
résoudre un problème au niveau du Congo. En d’autre réalisation, il nous a fallu 5 bonnes années ; d’essais en
terme la solution au problème poser dans la diaspora erreurs. Le meilleur environnement de test de
était au Congo. production c’est la campagne, la province et le monde
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paysan. C’est ainsi que nous avons démarré nos essais à
Gemena, Lisala et Bumba.
Les gens ne comprenaient pas comment et pourquoi on
pouvait sécher le pondu. Ça va se manger comment et
par qui ? Nous avons mis nos partenaires des provinces
en confiance. Cela allait d’autant mieux que nous étions
dans le cadre familial, et dans le milieu naturel de
Pascaline Mossolo. Il y a eu plusieurs essais, on prenait
notes, on analysait, ajustait et recommençait. Jusqu’à ce
que nous sommes arrivés aux bons équilibres qui
conservent bien le goût, les saveurs et surtout les
odeurs recherchées. Le jour que les paysans eux-mêmes
ont approuvé et ont commencé à manger le produit, là
nous nous sommes dit maintenant c’est bon. Le paris
est gagné.
3) LE PRODUIT PONDU SÉCHÉ
L’innovation est là. Le pondu séché Mama Pascaline Mossolo Kamanda a passé valablement la phase de la production et
les tests internes mais aussi externes. Le concept pondu séché est maintenant dans la phase de la commercialisation.
a) Comment est produit le pondu
séché ?
Il est produit en utilisant uniquement le soleil, et tous les
processus ne nécessitant pas de l’énergie électrique. Les paysans
sont groupés dans les cellules d’au moins 5. Nous encourageons
la production en équipe et décourageons la production en solo.
Nous mettons en place des Sociétés Coopératives d’intérêt
Collectif (SCIC).
b) Comment est emballé, conditionné
le pondu séché ?
Le pondu séché est emballé dans un sachet de 120g.
L’emballage et la présentation respectent les normes édictées
par l’OCC (Office Congolais de Contrôle) et par l’OMC
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(Organisation Mondiale de Commerce). L’emballage donne la date de production, la déclaration nutritive, lieu de
production, société productrice, date limite conseillée de consommation et les différents intervenants.
Il y a le code-barres international qui donne à notre pondu séché une identification unique au monde et simple à
retracer. Les produits sont emballés dans les cartons de 20 pièces ou 60 pièces. Les emballages sont rangés dans les
palettes calculées de manière optimale pour le fret aérien ou en maritime dans les conteneurs de 20’’ ou 40’’.
c) Quelles sont les avantages du pondu séché ?
- Le Pondu est séché et conditionné avec des moyens
simples, peu énergivores et ne nécessitent que peu
d’investissement
- Le produit est d’une très longue conservation. Fermé
hermétiquement et sous vide, le produit peut être
consommé au-delà des 3 ans après sa fabrication.
- Une fois ré-humidifié dans l’eau avant cuisson, le
produit prend 10 fois son volume initial. Le sachet de
120g humidifié prend le poids d’environ 1Kg. Ceci est
un grand avantage concurrentiel.
- Le produit augmente de près 400 fois, ses valeurs
nutritives – protéines, glucides et sels minéraux - que
son équivalent le pondu frais. En d’autres termes, ce
produit luttera efficacement contre la malnutrition des
enfants tant dans les grandes villes qu’en campagne.
- Le produit (et le concept trouvé et élaboré) permettra
d’être utilisé dans le cadre de la lutte contre l’insécurité
alimentaire et créer le stock stratégique national de
- La cuisson du pondu séché est extrêmement rapide, et nourriture
nécessite moins de travail pour les ménagères et est
moins énergivore. - La présence de pondu séché sur le marché de
Kinshasa va tirer les prix de pondu frais vers le bas, et
- Les feuilles de pondu qui étaient autrefois jetées par la portion de pondu dans le malewa suivra également
les paysans, car ne pouvant être toutes consommées, la même courbe.
vont être maintenant conservées et vendues par les
paysans, ce qui représente une nouvelle source de - Dans les cas des grandes pandémies comme c’est le
revenu. cas avec le Codid-19 ou les grandes catastrophes
naturelles, comme dans le cas de confinement, le
- Le paysan lui-même va faire un stock, une réserve pondu séché est une solution aux problèmes
alimentaire prête à être consommer dans des d’approvisionnement alimentaire des familles, mieux
moments de disette. que les biscuits vitaminés.
- Facile à conditionner et à transporter et à exporter
vers les villes et partout dans le monde entier.
d) La production est-elle conforme
aux normes de l’OCC ?
Le produit a passé les tests Biochimiques et Microbiologiques
de l’OCC. Pour les tests Biochimiques, il est question de
relever les éléments nutritifs présents dans l’aliment. A notre
grande surprise mais aussi à celle des scientifiques, ils sont
arrivés à des résultats presque inattendus : Le pondu séché
est très riche en protéines, en glucides et en sels minéraux.
La teneur de ses éléments dans la variante séchée est de
près de 400% plus que dans la version du pondu frais.
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Pour les scientifiques, cela n’est pas étonnant car le séchage procède á une ultra concentration des protéines et des
matières minérales.
RESULTATS PRELIMINAIRES D'ANALYSES DU PONDU PAR L'OCC
Index DESCRIPTION QUANTITE 1(%) QUANTITE 2(%) MOYENNE(%) COMMENTAIRES
1 Humidité 8,55 8,73 8,64
2 Cendres 5,49 5,08 5,285 Riche en minéraux
3 Matière Grasse 4,57 4,2 4,385
4 Protéine bruts 31,19 31,19 Riche en protéines
5 Hydrate de carbone 50,2 50,2 Riche en glucides
6 Quelque minéral 0
a Fer 0,0576 0,0576 57,67mg/100g
b Calcium 0,08 0,08 82,77mg/100g
c Mg 0,6939 0,6939 693,93mg/100g
d Vitamine C 220 220 220,16mg/100g
e Vitamine A A Venir ?
Pour la partie microbiologique, il y a des limites de tolérance de présence de microbes. Le plus dangereux est le salmona
qui n’est pas admis même á faible dose. Pour les autres microbes, ils peuvent être tolérés mais á des seuils très faibles et
bien fixés. Ces microbes dans la plupart des cas peuvent provenir de la manipulation, par les mains des hommes
infectées ou par la salive de la bouche. Notre production a été adaptée aux consignes et normes de production
conseillées par l’OCC pour respecter ces très stricts critères.
e) Comment cuisine-t-on le pondu séché ?
Le pondu est un produit de la terre et fait de la main de
l’homme. Il est naturel qu’il y’aient parfois des grains de
sable, de cailloux et autres. Nous conseillons de
malaxer, frotter le pondu entre les deux mains. Ceci
pour détecter les cailloux, le sable compacté avec le
pondu en forme des petits cailloux. En faisant ainsi on
écrase tout qui devient poussières et soluble. Au
suivant, verser le contenu d’un sachet (120 gr) de
pondu séché dans un vase ou saladier rempli au ¾ de
l’eau (au moins un litre d’eau). Laisser hydrater dans
l’eau calme pendant 2 à 3 heures. Les feuilles de pondu
viennent des plantations. Il comporte donc un peu de
sable qui naturellement ira se poser au fond du vase et
le pondu va plus émerger á la surface de l’eau.
Récupérer tout le pondu au-dessus de l’eau, et là vous
pouvez commencer aisément votre cuisson.
Mettez tous les ingrédients dans le pondu recueilli à la
surface de l’eau dans une marmite. Ajouter tous les
ingrédients sauf les aubergines noires que vous
ajouterez par la suite dans la cuisson.
Après avirons 30 min de cuisson, incorporez le poisson
frais filet ou le Madesu. Si vous utilisez du poisson fumé
vous pouvez le mettre en début de cuisson. Ajoutez
votre huile de palme ou toute autre huile de cuisson.
Ensuite ajoutez les aubergines, puis le sel bi-carbonate
(à votre convenance mais on conseille une toute petite
NSAKA MADESU quantité), et remuer, laisser cuire pendant encore 30 mn
sur un feu réduit.
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f) Pendant combien de temps il faut mettre le pondu dans l’eau ?
Le pondu est emballé dans un sachet de 120g. Il est à nous disons que le pondu n’était pas suffisamment
un taux de séchage (humidité) de 7,5%. Il est exposé trempé dans l’eau. Certains peuvent prendre 30-40mn.
au soleil pendant 3-4 jours. Le pondu frais a un taux Vu que les pondu sont des plusieurs variantes, nous
d’humidité d’environ 70% environ. Pour s’assurer que le conseillons de le mettre dans l’eau au moins 2-3 heures
pondu séché que nous avons trempé dans l’eau a avant cuisson. Certains les laissent toute la nuit.
suffisamment était hydraté, son poids doit être 10-12 L’hyperhydratation peut faire que le pondu absorbe plus
fois son poids initial. Concernant la durée de cette de l’eau et leurs cellules s’éclatent en apportant une
hydratation du pondu, cela dépend de type de pondu partie de leurs goûts. Dans ce cas nous conseillons de
que vous avez. Quand le pondu n’est pas suffisamment réutiliser une partie de cette eau qui a servi à son
hydraté, quand vous le préparer vous allez parfois hydratation.
manger un produit qui est sec et dure à mâcher. Là,
g) Pourquoi l’eau de pondu séché est noire, pas verte ?
Quand vous rincez votre pondu, l’eau est de couleur plus l’eau s’éclaircisse ou que devienne verdâtre. Cette eau
au moins foncée. Ne vous inquiétez pas du tout. Le foncée,, la cendre, témoigne d’une présence très
pondu a été exposé au soleil pendant au moins 72 concentrée des sels minéraux. Ne Rincer qu’une seule
heures. Il est suffisamment séché. Le séchage produit fois, et récupérer uniquement le pondu de la surface des
de la cendre, et la cendre a une couleur noire ou foncée. eaux. N’essorer pas votre pondu comme vous faite avec
un habit. Non…récupérer le pondu dans toute son
Si l’eau a une couleur foncée, les feuilles de pondu
hydratation, avec un peu d’eau, car les éléments
séché elles par contre restent très vertes. Cela dit vous
nutritifs sont avec.
n’avez pas besoin de rincer plusieurs fois jusqu’à ce que
h) Quels sont les ingrédients à utiliser pour découvrir le goût du
pondu ?
Les epices et autres Les poisons
Matungulu maquerau
Piment vert Seth
Ndembi Cabillaud
Solo Thomson
Ail Poisson fumé
Huile de palme
Comme nous le savons, les épices sont très importants négliger est le choix du poisson. Nous conseillons le
dans notre plat de pondu. Nous conseillons les maquereau, le Sei (Seth) ou encore le torsk (cabillaud)
ingrédients suivants : suffisamment des poireaux, ail, pour ceux qui veulent mettre un peu plus, nous
choux paumé, le Solo vert ou jaune ou encore conseillons le poisson norvégien. L’avantage avec le
aubergines noires. Et la chose très importante et non á poisson frais norvégien est que ça apporte plus de goût
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10de poisson dans les plantes et en plus ça rend le pondu grillade, ou d’un plat de makayabu sauté en sauce
plus tendre et doux comme si on avait mélangé le rouge. Le tout servi avec des belles boules de fufu,
bicarbonate. bukari bien jaunes, de Kwanga ou du riz.
Votre plat de pondu aux poissons frais est délicieux. Ça
ne se mange pas seul. Le plat de pondu s’accompagne
d’un autre plat de viande ou poulet en sauce ou en
i) Le pondu séché est-il accepté par les congolais ?
Pour les exportations, la diaspora, nous n’avons plus à convaincre. Il y a le vécu
quotidien qui plaide pour notre concept et notre produit. Notre diaspora n’achète
que chez les autres et la rareté de nos produits de nature, Bio et écologiques sur
le marché n’est plus approuvée. Nous sommes une solution durable, qui arrive
au très bon moment.
Par contre au niveau local, là Il faut beaucoup de communication car la
résistance au changement est très grande. Il y a une très grande intolérance á
l’innovation dans la population. Il faut impliquer l’état, surtout le ministère de la
santé publique, dans la vulgarisation de Pondu et des légumes séchés et s’en
servir dans la création de la réserve alimentaire nationale.
4) QUEL EST LE MARCHÉ DU PONDU SECHÉ
a) Estimation du volume du pondu à travers le pays ?
de pondu à plusieurs million de dollars. Ceci pour le
Nous avançons une hypothèse : Le volume consommé marché intérieur mais aussi bien pour l’exportation à
aujourd’hui et calculé ne représente que les 30% car travers le monde entier.
70% de cette production est tout simplement jetée.
Calculons maintenant les 100% du volume Pour atteindre ce volume d’affaire le pondu devra être
consommable tenant compte que toujours au moins bien représenté sur le marché, sous différentes formes :
15% ne consomme pas le pondu. Nous arrivons au Take away, dans les pizzas, les pains pondu, pondu
volume de 6,6 000 0000 des tonnes de consommation conserves, pondu soupe séchée, etc… le pondu
annuelle. On pourra ainsi estimer notre marché s’internationalisera et va contribuer énormément dans
notre PIB.
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Guy Léopold Kamanda Nkitabungi
11b) Quels sont les segments du marché du pondu séché ?
Notre produit s’oriente et a comme target les secteurs ci-
après :
✔ Les écoles et cantines scolaires
✔ Les campus universitaires
✔ La diaspora et l’exportation vers le monde entier
✔ Les réfugiés intérieurs
✔ Les ratios alimentaires des entreprises
✔ Les femmes enceintes et les enfants
✔ Les jeunes et les ménagères
✔ Les caterings et traiteurs
✔ Les réserves alimentaires stratégiques
La contribution du pondu séché dans le développement du pays sera très significative. La transformation, le
conditionnement, la distribution, la recherche et le développement, et autres du pondu séché vont générer une valeur
ajoutée énorme. Nous pensons que l’État par le biais du Ministère du Plan et des organismes de développement devrait
être impliqué.
c) Où en sommes-nous avec le projet pondu séché ?
Nous sommes passés par diverses phases depuis l’idée, le développement du produit jusqu’à la phase de
commercialisation maintenant. Nous sommes actuellement au niveau des levées des fonds tant privés, des ventures
capitalistes, ou des fonds de l’état á travers des agences des investissements comme la FPI ou l’ANAPI.
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12d) Où et Comment acheter le pondu Mama Mossolo Kamanda ?
Le deuxième volet de notre problème était comment assurer la distribution de nos produits ? Le pondu est distribué à
travers un réseau d’agents et de distributeurs au Congo et dans la diaspora. Au niveau local il y a des distributeurs pour
le marché des consommateurs et pour les gros comptes. En international, la distribution s’appuie sur la technologie e-
commerce qui intègre le marketing, la vente, la distribution et livraison, le paiement et la gestion de comptes à travers la
même plateforme informatique. Le produit est disponible en e-commerce sur les sites suivants :
✔ www.amazon.com en Europe, US et Canada et l’international
✔ www.oyabiso.no pour la Scandinavie, Norvège, Suède et Danemark
✔ www.emart.cd, au Congo
✔ www.lesupreme.shop, au Congo
✔ Notre site web www.monkafood.com renvoie aux e-commerces.
e) Comment nous contacter ?
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Adresse : Avenue des Huileries NO44
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E-mail : info@monkafood.com
Web : www.monkafood.com
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Congo, RDC : +243 851 801 385
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