PRINTEMPS 2019 - Kress Optic
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PRINTEMPS 2019
1 BON GOÛT
On mange avec
les yeux
2 ALIMENTS
Les bons aliments pour la
santé des yeux
3 CONSEILS
Manger sainement nous
rend plus beaux
Printemps 2019 Gazette – KRESS OPTIC 1
ÉDITORIAL BON GOÛT
1 Manger avec les yeux
Le sens de la vue influence le sens du goût. De ce fait, les yeux jouent un rôle
important lorsque l’on mange. Un repas ne doit donc pas seulement être bon,
il doit également plaire visuellement.
L
Mesdames et Messieurs,
es spaghettis bolognaise coloré en rouge ou en vert a été En effet, alors qu’il est possible
sont soigneusement gar- identifié comme du jus de gro- de reconnaître des milliers de
nis d’une feuille de basi- seille et de kiwi, bien que la couleurs avec les yeux, nous
Vous souvenez-vous du goût de votre dernier
lic, le médaillon de bœuf est couleur n’exerce évidemment ne pouvons distinguer que 5
repas ? Avec les informations enregistrées délicatement déposé sur un aucun impact sur le goût. Des tendances de goût : salé, sucré,
miroir de sauce laissant appa- scientifiques estiment que nos amer, acide et umami (épicé).
par notre cerveau nous savons quelle saveur les
raître des petits cristaux de sel papilles gustatives sont in- L’influence de la vue sur le
aliments connus sont censés avoir. Ma question et même la soupe est ornée de fluencées par nos expériences goût ne doit par conséquent
quelques feuilles de persil. visuelles des aliments. Si le pas être sous-estimée.
a pour but de vous faire vous demander si
sens de la vue catalogue un
vous avez mangé de manière consciente en « Manger avec les yeux » est produit comme jus de gro-
une expression connue. Beau- seille parce qu’il en a l’appa-
reconnaissant bien le goût des divers ingrédients.
coup de chefs enseignent donc rence, les papilles gustatives
Car en effet, souvent nous nous alimentons à leurs équipes de cuisiniers reprennent alors souvent cette
comment dresser leurs plats analyse.
mécaniquement au lieu de manger.
pour qu’ils plaisent au palais
comme aux yeux. Ce fait peut être attribué
aux diverses aptitudes de nos
Notre sens du goût nous permet de différencier
Pourquoi en est-il ainsi ? sens. Car contrairement aux
cinq tendances : sucré, acide, salé, amer et umami Une recherche in situ a dé- autres sens, celui du goût n’est Sources :
montré que du jus de pomme que très faiblement développé. genuss-magazin.eu, Zeiss
(épicé). La vue par-contre, nous permet de
distinguer des milliers de couleurs. Ce qui signifie
que nous classons les divers arômes souvent
bien plus par la vue que par leur goût réel. On
mange toujours avec les yeux. Et ceux-ci peuvent
par conséquent nous influencer ou nous tromper.
Savoir ce que l’on mange signifie aussi s’alimenter
de manière consciente. Saviez-vous qu’en
mangeant de façon équilibrée, nous influençons
non seulement notre santé globale mais aussi
plus particulièrement la santé de nos yeux
et notre vue ?
Je vous souhaite du plaisir avec le présent numéro
de notre Gazette. En espérant que cette lecture
vous mette l’eau à la bouche …
Cordialement,
Laurent Kress
2 KRESS OPTIC – Gazette Printemps 2019
ALIMENTS
2 Les bons aliments pour
la santé des yeux
Vitamine A et
bêtacarotène
Le monde scientifique s’accorde sur le fait que certains aliments contribuent
de manière importante au maintien de la santé oculaire et peuvent même réduire
significativement le risque d’une diminution de la vue due au vieillissement.
C
omme tous les organes, • Vitamine C et E • Zinc
les yeux profitent d’une Les radicaux libres fatiguent Les yeux aiment le zinc. Il est
alimentation saine. Des les yeux et peuvent nuire aux surtout contenu dans la rétine
éléments nutritifs comme le cellules photoréceptrices très et ses tissus voisins. On attri-
zinc, le cuivre et la vitamine C sensibles. Les vitamines C et E bue particulièrement à cet oli-
et E peuvent par ailleurs ré- protègent des molécules agres- go-élément un retardement de
duire jusqu’à 25% la diminu- sives et nuisibles. La vitamine la perte de vision et de la dégé-
tion de la vue due à l’âge. Les C est entre autres contenue nérescence maculaire liées à
acides gras oméga-3, la zéaxan- dans les cassis, le persil, les l’âge. La viande de bœuf et, en Vitamine B
thine, la lutéine et le bêtacaro- poivrons, les brocolis, le chou quantité plus réduite, le poulet
tène sont également vitaux blanc, les kiwis ainsi que les ou la longe de porc contiennent
pour les yeux, ce qui fut démon- agrumes. La vitamine E, quant du zinc.
tré entre autre par l’analyse cli- à elle, est stockée dans des
nique « Age-Related Eye Di- huiles végétales, des graines et • Eau
sease Study » (AREDS) publiée noix ainsi que dans des fruits L’eau est un élixir vital pour les
en 2001 et actualisée en 2013. à coques, le soja, les asperges yeux et le corps entier car elle
ou encore les œufs. empêche l’assèchement et
• Vitamine A et bêtacarotène peut par conséquent égale-
Omega 3 et
acides gras
La vitamine A (rétinol) et son • Acides gras oméga-3 et ment diminuer la sensation
précurseur le bêtacarotène oméga-6 d’œil sec.
sont nécessaires à la vue. Sans Les acides gras oméga sont vi-
ces derniers, les bâtonnets de taux et co-responsables de la
la rétine permettant la distinc- production de la couche lipi-
tion entre la clarté et l’obscu- dique du film lacrymal. Lors
rité ne peuvent pas fonction- d’un trouble de cette produc-
ner. Le bêtacarotène est tion, les yeux peuvent devenir
essentiellement contenu dans secs et des démangeaisons ou
les carottes, les abricots, les des brûlures peuvent appa-
betteraves rouges, les pommes raître. On attribue également
de terre douces, la papaye, ain- un effet anti-inflammatoire
si que dans la mâche, les épi- aux acides gras oméga qui se
nards et les brocolis. trouvent surtout dans le pois-
son, les huiles végétales, les Vitamine
• Vitamine B noix et les fruits à coques. C et E
La vitamine B2 protège les
yeux des dommages cellu- • Lutéine et zéaxanthine
laires. Le lait, les produits à Les caroténoïdes lutéine et zé-
grain complets, les brocolis et anxanthine contribuent à la
les avocats en sont des fournis- protection de la rétine. Elles
seurs excellents. La vitamine filtrent la lumière à ondes
B6 est responsable de la pro- courtes comme des lunettes de
e et
duction du film lacrymal. Elle soleil traditionnelles et Lutéin
thine
est contenue par exemple dans captent les radicaux libres. Les zéaxan
le saumon, le maquereau, l’oie, plantes de couleur vert pro-
les pommes de terre et le chou fond comme le chou frisé, les
frisé. La vitamine B12 favorise épinards, les brocolis, les petits
également l’humidification poids ainsi que les œufs sont
des yeux. Elle est présente dans des sources particulièrement
les reins de bovins, le foie de efficaces qui protègent les
veau ou de porc et le maque- yeux et qui livrent en même
reau ainsi que dans les pro- temps de la vitamine C .
duits laitiers et les œufs.
Zinc
Printemps 2019 Gazette – KRESS OPTIC 3
CONSEIL
3 Manger correctement nous rend
plus radieux
« Superfood » est le mot-clé en vogue actuellement
en matière d’alimentation. On entend par là
des aliments contenant une quantité particulière-
ment importante de vitamines, d’antioxydants
et d’éléments similaires supposés nous rendre
particulièrement beaux et en bonne santé. Cet
effet peut être également obtenu par une alimen
tation « normale » si elle est fraîche et variée.
L’
état de notre peau, nos d’eau apportent au corps ce
cheveux et nos ongles dont il a besoin pour lui ame-
sont un miroir de notre ner vitalité et santé visibles. La
bien-être. Une alimentation formule magique : une alimen-
équilibrée, de toute manière tation variée et diversifiée plu-
essentielle au bon fonctionne- tôt qu’une nourriture d’une
ment de notre organisme, est source unique. L’eau approvi-
également à la base d’une belle sionne la peau en humidité et
peau, de cheveux brillants et en élasticité ce qui la protège ré. Noix, olives et l’huile de ainsi que les fruits de mer et les peau fraîche en est un signe. En
d’ongles sains. Celui qui re- notamment contre les rides. germe de blé sont également fruits à coques. En se liant aux écoutant les besoins de notre
nonce à la consommation de Les antioxydants vitamine C, une source de vitamine E. toxines et en les éliminant ra- corps ainsi qu’en adaptant et en
ces « superfoods » ne doit donc E et le bêtacarotène sont parti- pidement, les fibres alimen- savourant notre alimentation
pas se faire de souci. culièrement contenus dans les La protéine, nutritif indis- taires soutiennent le pro- en conséquence, nous favori-
légumes jaunes, rouge-orange pensable au fonctionnement gramme naturel de désintoxi- sons équilibre et bien-être. Un
Des fruits frais, des lé- et verts, qui protègent la peau de notre corps, est fournie par cation de notre organisme en rayonnement naturel en est la
gumes, du poisson et beaucoup d’un vieillissement prématu- les produits laitiers, le poisson stimulant la digestion. Une conséquence
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4 KRESS OPTIC – Gazette Printemps 2019
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