Printemps & été - Lucien Doriath
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Printemps & été
2022
Du changement dans l’air !
2022 s’annonce comme une année pleine de
promesses pour notre maison. Et avant
tout, 2022 sera l’année du restaurant.
Au fil du printemps, la Table du Domaine
fera peau neuve : nous lancerons
prochainement des travaux de
rénovation de notre salle et de notre
terrasse, afin de vous recevoir
dans un tout nouveau décor. Côté
fourneaux, un deuxième chef Marc Wendling & Laurent Marlot
vient renforcer l’équipe. Avec
Marc Wendling, ils ont œuvré
LAURENT MARLOT
à l’élaboration de nouveaux plats
signatures, dans l’esprit des mets
d’exception de notre Maison. En salle,
Un deuxième chef au Domaine
vous serez à présent accueilli et conseillé Cela fait à présent quelques mois qu’il a rejoint Pour Laurent Marlot, l’un des aspects fonda-
par notre nouveau maître d’hôtel. nos équipes au côté du chef Marc Wendling. mentaux de son travail au quotidien est la grande
Mais ce n’est pas tout ! Pour ce cuisinier globe-trotter, qui a travaillé dans qualité des produits. Un niveau d’exigence
Côté logistique, ce printemps marque également qu’il a retrouvé au sein du Domaine Doriath :
de nombreuses régions de France, et notamment
l’extension de notre périmètre de livraison Chronofresh en Belgique. " le suivi et la précision de l’alimentation, l’importance
à la Réunion, mais aussi au Québec, l’important est accordée au bien-être des animaux, autant de
Notre gamme s’enrichit d’une sélection de nouveaux produits qui régaleront vos papilles.
de toujours chercher "la note juste, en privilégiant la préoccupations qui permettent d’obtenir une assiette
Côté production, nous entamons une collaboration avec un nouvel éleveur,
plus grande vérité autour du produit". d’une très belle qualité. "
impliqué comme nous dans le respect du bien-être animal.
Nous sommes heureux de l’accueillir parmi nous, et nous espérons vous retrouver prochainement
Mickaël et Lucien Doriath
à la Table du Domaine !
INVITATIONS
NOUVEAUTÉ Partagez l’expérience Doriath
images non contractuelles - suggestions de présentation
Saumon Gravlax Les chefs vous proposent menu menu
Le Saumon Bömlo Gravlax est l’une de nos nouveautés de partager un moment Gastronomique Gourmand
du printemps : élevé dans les eaux pures du sud de Bergen, en d’exception autour de Un moment privilégié Une formule tout compris
Norvège, au plus proche de ses conditions de vie sauvage, ce nos nouveaux plats. Pour découvrir notre menu Pour apprécier nos accords mets et vins
autour du canard menu & boissons (apéritif, vin blanc, vin rouge, café et eau)
saumon est macéré par nos soins dans une délicieuse marinade Faites-vous plaisir ou gâtez
sucrée-salée, agrémentée d’une pointe d’agrumes. vos proches en optant pour
Prêt à déguster, il est à servir en entrée, découpé en tranches fines. l’une de nos formules.
Commandez en ligne sur lucien-doriath.fr
2 3 ou au +33 (0)3 88 47 98 98
C’EST L’HEURE
DE L’APÉRO !
Les premiers rayons de soleil marquent
le retour tant attendu des apéros,
en famille, entre amis ou avec nos collègues.
Quel plaisir nous avons à retrouver ces moments
simples, pleins de convivialité, après ces longs
mois d’hiver !
Et pour garnir comme il se doit les assiettes,
nous vous avons préparé une sélection
de bonnes choses : à picorer, à croquer,
ou à tartiner. Il y en aura pour tous les goûts.
Et pour arroser tout ça, notre sélection de vins,
d’Alsace ou d’ailleurs, vous attend !
RECETTE DU CHEF
Un moment gourmand Magret de canard rôti au barbecue
pour se mettre dans l’ambiance
Ingrédients “ Un assaisonnement rapide et facile !
pour 2 personnes La saveur musquée du paprika et la note caramélisée apportée
- 1 magret de canard par le miel font toute la différence pour ce magret rôti. ”
Magret cuit fourré au foie gras (300g) (environ 600g)
L’alliance parfaite entre magret et foie gras,
à découper en fines tranches pour l’apéritif - 8g de sel Mélanger les épices, le miel et le zeste de citron
et à déguster du bout des doigts. - 2g de poivre noir afin de réaliser une pâte.
20,60€ 68,70€/kg
- 2g paprika rouge
Marquer le magret en incisant la peau, et le badigeonner
- 1 càc de miel avec cette préparation. Le masser pendant quelques minutes
- zeste d’½ citron jaune afin de faire pénétrer le mélange.
images non contractuelles - suggestions de présentation
Cuire le magret au barbecue chaud, 5 minutes côté peau,
La sélection puis 3 minutes côté viande.
du sommelier
Saucisse de foie (180g) Laisser reposer la viande 8 minutes hors du feu.
Tartinez généreusement sur du pain grillé
“Ce plat s’accompagne
notre saucisse de foie de tradition d’une bonne bouteille Avant de servir, et selon la cuisson désirée, remettre le magret
alsacienne et régalez-vous de sa chair du Domaine des en cuisson sur le barbecue 2 minutes de chaque côté.
fondante et savoureuse. Fourques cuvée Maestral”
7,20€
39,90€/kg
Retrouvez notre sélection
de vins sur :
4
lucien-doriath.fr 5
ON PASSE À TABLE
Saucisse de canard VITE&BON
fumée au comté 330g
Ingrédients 4 personnes
Idéale pour le barbecue, cette saucisse Pour la marinade :
10 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel,
gourmande au léger goût fumé allie le 1 cuillère à café de gingembre râpé,
moelleux de la viande de canard 1 bâton de citronnelle thaï, 1 cuillère à soupe
à la douceur du comté. de beurre de cacahuète, 4 gousses d’ail sans germe,
10 cl d’huile de tournesol
Mixer le tout au blender et mettre
vos brochettes la veille dans cette préparation.
Notre sélection de ketchups
pour pimenter vos grillades 230g Pour l’assaisonnement :
3 cuillères à café de graines de sésame,
Optez pour un savoureux ketchup 1 blanc de poireau
de tomates 100% naturel ou surprenez Au moment de la cuisson, griller les graines
vos convives en leur proposant des ketchups de sésame dans une poêle et découper le blanc
aux saveurs uniques, à la betterave de poireau en fine brunoise. En fin de cuisson,
ou au piment d’Espelette. assaisonner vos brochettes avec ce mélange.
Tournedos de canard 200g Brochette de canard 200g L’astuce
Grillés au barbecue, nos tournedos réuniront Un assemblage gourmand
des chefs
les adeptes de viande tendre. de magret, magret fumé et La clé d’une cuisson au barbecue réussie,
c’est le respect du temps de repos de la viande.
À servir avec une sauce au miel ou aux saucisse de canard, à saisir. La règle est très simple ! Il suffit de prévoir autant
échalotes pour prolonger le plaisir. de temps de repos que de cuisson. Cela permet
aux fibres de se détendre, ce qui donne ainsi
plus de moelleux à la viande.
Saucisse de canard fumée au comté ≈ 330g 21,40€(7,10€/kg) | | Brochette de canard ≈ 200g 5,20€ (26,00€/kg)
Tournedos de canard ≈ 200g 5,50€ (27,30€/kg) | Ketch'up 3,90€ pièce |
Prix TTC. Nos prix pourront être révisés en fonction du cours des céréales. Dans la limite des stocks disponibles.
COMMANDEZ NOS PRODUITS EN LIGNE ET RECEVEZ-LES CHEZ VOUS, GRÂCE À LIVRAISON à partir de
14€
SITE WEB TRANSPORT
SÉCURISÉ Retrouvez tous nos produits sur FRIGORIFIQUE
1 24h 2
notre site e-commerce lucien-doriath.fr
6 1
Colis conservé entre +2 et +4°C durant l’intégralité du transport. 7 2
Livraison en 24h à réception de votre commande.
Burger pulled
LE RESTAURANT Duck Rossini
Un burger gastronomique de confit de canard,
Ça bouge à la Table du Domaine ! et sa tranche de foie gras poêlée, accompagné
Les travaux de réaménagement de la salle et Nous avons aussi repensé nos approvisionne- d’une petite salade et de légumes de saison rôtis.
de la terrasse progressent au fil des semaines. ments, en privilégiant l’utilisation de produits
L’arrivée d’un deuxième chef et d’un nouveau locaux, en circuit court.
maître d’hôtel ont été l’occasion pour nous
Enfin, nous avons mis en place un tout nouvel
d’apporter du changement à nos menus.
outil sur la page restaurant de notre site
Désormais, nous vous proposons chaque internet, pour faciliter vos réservations.
mois un menu à 35€, ainsi qu’une formule
à la carte qui vous permettra de choisir
entre 6 entrées, 7 plats et 6 desserts.
Nos chefs ont également planché sur de nouveaux plats signatures,
avec l’arrivée sur notre carte d’un canard à la Royale, d’un vol-au-vent,
Foie gras poêlé
Notre nouvelle recette de foie gras poêlé et son jus
d’un foie gras poêlé revisité et d’un burger pulled Duck.
court, déposé sur des pommes de terre rattes et
parsemé de petits croûtons.
Canard à la royale
Alliance raffinée entre le magret, le foie gras Menu
Gastronomique
de canard et la truffe, notre canard à la royale
est accompagné d’une sauce onctueuse.
Né des envies des chefs, il évolue
au fil des saisons.
Retrouvez chaque mois notre menu
gastronomique autour du canard,
sur notre site internet, ainsi que sur Horaires d’ouverture
nos réseaux sociaux. mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
2 jeudi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
Amuse-bouche vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
dimanche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
Notre cuisine est faite maison sauf exception
Entrée
Carte disponible tous les jours
Plat sauf dimanche et jours fériés.
Le Dimanche Menu unique.
Vol-au-vent Lucien Doriath Prédessert
Réservation au
Un délicieux vol-au-vent revisité à base de canard,
présenté dans sa délicate croustade de pâte
feuilletée maison.
Dessert
35€ +33 (0) 3 88 47 98 98
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,
à consommer avec modération
*
8
LA CARTE Nos menus de fêtes
Photos non contractuelles
LES ENTRÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 €
La truffe de saison
Vous fondez pour la truffe ? Menu de Pâques Fête des Mères & Fête des Pères
Le foie gras poêlé, garniture de saison 17 avril 29 mai 19 juin
Le foie gras de canard, chutney du moment Nos chefs agrémentent vos plats 2 2
Le foie gras d’oie, chutney du moment à la demande d’une râpée Amuse-bouche Amuse-bouche
La trilogie de foie gras du moment de truffe de saison. Pressé de foie gras, artichauts, praliné de graines Escalope de foie gras pochée,
bouillon fleur de sureau, asperges de Hoerdt
Le duo de foie gras chaud-froid Canon d’agneau fumé à la menthe, ragoût de coco
Le Gravlax maison, crème acidulée, caviar de hareng fumé de Paimpol Dorade, petits pois à la française,
jus de crustacés
Nos foies gras sont servis en différentes cuissons
Vol-au-vent « Lucien Doriath »
Prédessert
48€par pers.
Canard à la Royale
et textures et accompagnement du moment. Prédessert
Le prix varie en fonction du cours de la truffe de saison Baba maison, mousse légère Mojito
Dessert autour de la fraise
LES PLATS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 €
Accord
Le foie gras poêlé de Marc,
grenailles rôties au jus, jeunes mesclun
Le vol-au-vent « Lucien Doriath »
Mets & Vins
Laissez-vous guider
+18€
Le Magret simplement rôti, par notre sommelier
garniture du moment, jus de canard
avec un apéritif, 2 verres de vin,
Le Burger Pulled Duck, effiloché croustillant de canard, café et eau
pickles de légumes, escalope de foie poêlée
La pièce du boucher sélectionnée par nos chefs
La pêche du moment
Le végétarien Menu Les invitations
du jour 14€ ,50 Choisissez l’une de menu menu
LES DESSERTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 € nos formules, vos invités Gastronomique 70€
pour 2
Gourmand 106
pour 2
€
Déclinaison autour de l’agrume Entrée + Plat + Dessert réservent au gré de Un moment privilégié Une formule tout compris
leurs envies. Pour découvrir nos menus autour du canard Pour apprécier nos accords mets et vins
Chocolat Namelaka grand cru, Tous les midis menu & boissons (apéritif, vin blanc, vin rouge, café et eau)
biscuit au grué de cacao, glace chocolat du mercredi au vendredi
Le fruit au fil des saisons
Infiniment vanille
Millefeuille, ganache montée aux fruits,
feuilleté croustillant Menu 11€
Baba bouchon fait maison, alcool du moment enfant ,50 Découvrez tous nos plats
et nos menus sur
Nos plats sont élaborés à partir de produits frais, de saison
et locaux, ce qui peut impliquer quelques changements
Aiguillettes de canard, spaetzle
+ 1 boule de glace
lucien-doriath.fr
ainsi que sur nos réseaux sociaux.
et adaptations, merci de votre compréhension. jusqu’à 12 ans
Carte disponible tous les jours sauf dimanche et jours fériés.
10 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Réservez en ligne sur lucien-doriath.fr ou11
par téléphone au +33 (0) 3 88 47 98 98
L’EXPÉRIENCE DORIATH
Toutes ces activités sont réalisées dans le respect des règles sanitaires.
Depuis toujours, nous avons à cœur de partager notre savoir-faire et notre expérience
pour transmettre les bons gestes et les astuces pour cuisiner des mets d’exception.
Secrets de chef L’école du foie gras
Venez découvrir l’univers et les précieux conseils Découvrez toutes les subtilités du foie gras
délivrés par notre chef invité Bertrand Keller. et nos recettes directement à la source.
À cette occasion, il dévoilera ses secrets Au programme : histoire, visite guidée,
pour élaborer à la perfection un repas digne découpe d’un canard, sélection, préparation
d’un chef étoilé. et cuisson des foies gras.
Lucien Doriath en personne vous initie aux petits
Atelier + Repas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75€* et grands secrets d’un produit d’exception.
Repas seul. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45€*
RÉSERVATION PAR GROUPE (de 12 à 16 personnes)
Toute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)
8h50 Café & kougelhopf
9h00 Atelier : Les secrets du foie gras RÉSERVATION INDIVIDUELLE
10h20 Préparation des étapes clés du menu L’école du foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30€/pers.
12h30 Apéritif et à table !
DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE
Visite
Gastronomique
13 MARS 2022 10 AVRIL 2022 16 OCTOBRE 2022 20 NOVEMBRE 2022 11 DÉCEMBRE 2022
Amuse-bouche spécial Pâques Amuse-bouche
spécial Truffe
Caviar d’artichaut Aiguillette de canard grillée,
aux oranges confites Amuse-bouche verrine de champignons
Amuse-bouche Notre Domaine, niché au cœur du village
et magret fumé Bouchée d’aiguillettes de canard et grenade
Cappuccino de foie gras,
et courgette grillée à la mozzarella
marrons et pain d’épices pittoresque de Soultz-les-Bains, sur la route
Entrée Entrée
Foie gras poêlé, Entrée Foie gras poêlé, betterave des vins, est un cadre idéal dans lequel nous
Entrée
tartine au gorgonzola, Foie gras poêlé, au cassis et poivre
Marbré de foie gras aux pommes,
avons le plaisir d’accueillir les groupes en quête
poires et choux de Bruxelles sablé au parmesan de Madagascar d’authenticité et de terroir.
mousse truffe
et royale à l’ail des ours
Poisson Poisson La visite de notre Domaine éclairera petits
Poisson
Raviolis au crabe sauce curry Poisson Pavé de lieu jaune,
Marmite de Saint-Jacques et grands sur notre savoir-faire et distillera
et pistaches Pavé de saumon aux asperges, crème de petits pois à la
à la crème de truffes
sauce à la rhubarbe menthe et sarriette les secrets d’un produit
Plat
Magret de canard rôti, Plat Plat
Plat de qualité fait maison.
Rôti de magret aux fruits secs,
pastillas au foie gras "Berawecka",
boulgour aux fruits secs
Magret de canard poêlé
au chocolat pimenté,
Magret de canard,
aigre douce à l’orange,
pressé de légumes racines à la truffe RÉSERVATION PAR GROUPE
à partir de 20 personnes
1h30
DE VISITE GUIDÉE
et mousseline de carottes au cumin gâteau de semoule patate douce et panais
Dessert Toute l’année du mercredi au samedi AVEC LUCIEN
Bûche pralinée, crémeux DORIATH
Dessert Dessert Dessert (dimanche selon disponibilités)
et zestes clémentines
Entremet chocolat Tartelette pistache, Île flottante coco
et fruits exotiques, fraises et framboises, et citron vert
coulis d’agrumes meringue légère
Visite + Dégustation 5 toasts + 1 verre de vin. . . . . . 12€/pers.
supplément
*
Prix par personne.
de
10 €
Visite + Menu Découverte. . . . . . . . à partir de 24€/pers.
Tous les menus sont hors boissons. Le nombre de places est limité. La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas.
Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier devra être honorée sous peine d’annulation de l’invitation.
12 Réservation au +33 (0)3 88 47 98 98 ou sur lucien-doriath.fr
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
SÉLECTION & NOUVEAUTÉS
Nouveaux produits au kg unitaire Réf.
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
Saumon Gravlax ≈ 200g* 95,00 €/kg 19,00 € SFAP2
Apéritif au kg unitaire Réf.
Escargot de Bourgogne persillé en coquille x12 12,00 € 9984 Knacks de canard ≈ 320g 20,90 €/kg 6,70 € SAC
Escargot en briochin x6 9,00 € 9983 Cervelas de canard ≈ 230g 17,70 €/kg
4,95 €
SAC4
Saucisse de foie ≈ 180g 39,90 €/kg
7,20 €
SAC7
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
LE COFFRET Foie gras de canard au kg unitaire Réf. Saucisse de canard au magret ≈ 200g 3,90 € SAC15
Foie gras
19,40 €/kg
Foie gras de canard cru ≈ 500g* 69,20 €/kg 34,60 € FGCC Saucisse princesse ≈ 200g 19,40 €/kg 3,90 € SAC14
Escalopes de foie gras cru par 2 ≈ 160g* 74,30 €/kg
11,90 €
FGCCT Saucisse Cocktail ≈ 190g 19,40 €/kg
3,70 €
SAC11
1 foie gras de canard
Foie gras de canard Tradition 350g 155,50 €/kg 54,40 € FGCM Saucisse sèche de canard ≈ 150g 60,80 €/kg 9,15 € SAC6
140g = 25,40€ Réf BVC 140
Foie gras de canard Tradition 2 tranches ≈ 120g 159,50 €/kg 19,10 € FGCT Mini saucisson sec de canard ≈ 130g 7,90 €
SAC19
200g = 34,90€ Réf BVC 200 60,80 €/kg
Foie gras de canard cuit au Torchon 350g 176,50 €/kg 61,80 € FGCMT Chorizo de canard ≈ 150g 9,45 €
SAC9
350g = 55,20€ Réf BVC 350 62,90 €/kg
Figues fourrées au foie gras par 6 ≈ 230g 95,50 €/kg 22,00 € FGFF Mini chorizo de canard ≈ 130g 62,90 €/kg
8,20 €
SAC20
Macarons au foie gras par 6 ≈ 100g 95,50 €/kg 9,60 € MFF
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
Semi-conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 23,40 € VC140 Grillades au kg unitaire Réf.
Semi-conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 32,90 € VC200 Saucisse blanche de canard ≈ 330g 17,95 €/kg 5,90 € SAC3
Semi-conserve de foie gras de canard 350g à la pièce 53,20 € VC350 Merguez de canard 6 pièces ≈ 330g 17,95 €/kg 5,90 €
SAC1
Chipolata de canard 6 pièces ≈ 330g 17,95 €/kg
5,90 €
SAC2
Plus de 200 produits disponibles Saucisse gourmande de canard 3 pièces ≈ 330g 19,40 €/kg 6,40 € SAC16
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C. en magasin et sur notre site Saucisse de canard fumée au Comté 3 pièces ≈ 330g 21,40 €/kg 7,10 € SAC17
Spécialités de canard au kg unitaire Réf.
lucien-doriath.fr Magret de canard mariné ≈ 450g 30,35 €/kg
13,60 €
MACM
Cuisses confites sous vide par 2 ≈ 470g 27,30 €/kg 12,80 € CUCS
Brochette de canard 2 pièces ≈ 350g 22,90 €/kg
8,00 €
BC
Cuisses de canard à l’orange par 2 ≈ 680g 18,00 €/kg 12,20 € CU18
Mille-feuille au foie de canard ≈ 120g 69,40 €/kg 8,30 € MIFC
PRIX
T.T.C.
PRIX T.T.C.
Magret cuit fourré au foie gras ≈ 300g 68,60 €/kg
20,60 €
MCFF Les pièces du volailler * au kg unitaire Réf.
Magret de canard ≈ 500g 21,00 €/kg 10,50 € MAC
Magret séché fourré au foie gras ≈ 240g 80,40 €/kg 19,30 € MCSF images non contractuelles - suggestions de présentation
Rôti de magret de canard au romarin ≈ 1kg 27,30 €/kg
27,30 €
RMACR
Magret fumé entier ≈ 400g 39,70 €/kg 15,90 € MCF
Rôti de magret de canard à l’orange ≈ 1kg 27,30 €/kg 27,30 € RMACO
Magret fumé prétranché ≈ 120g 57,90 €/kg 6,90 € MCFP
Steak de canard par 2 ≈ 360g 29,70 €/kg 10,70 € STC
Magret séché entier ≈ 350g 51,50 €/kg 18,00 € MCS
Aiguillettes de canard par 6 ≈ 300g 26,70 €/kg
8,00 €
AIC
Magret séché prétranché ≈ 120g 69,60 €/kg 8,30 € MCSP
Cuisses de canard par 2 ≈ 820g 9,50 €/kg 7,80 € CUC
Tournedos de canard ≈ 200g 27,30 €/kg 5,50 € MACT
LES COFFRETS sur mesure Pour tous nos produits, les poids sont susceptibles de varier dans une fourchette de +/- 5 % par rapport au poids indiqué
Lucien Doriath et son équipe vous attendent
en boutique ou par téléphone, pour concocter, au gré de vos envies, votre panier garni. COMMANDEZ NOS PRODUITS EN LIGNE LIVRAISON à partir de
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Contactez-nous au 03 88 47 98 98 et retrouvez notre sélection complète de coffrets
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1
Colis conservé entre +2 et +4°C durant l’intégralité du transport. 15 2
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en France, en Espagne et en Belgique grâce à
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1
Colis conservé entre +2 et +4°C durant l’intégralité du transport. 2 Livraison en 24h à réception de votre commande.
La boutique Le restaurant
Photos non contractuelles
LE COMPTOIR DES SAVEURS LA TABLE DU DOMAINE
du lundi au samedi : 9h - 19h mercredi & jeudi : midi
dimanche : 10h - 17h vendredi & samedi : midi & soir
dimanche : midi photographie Nis&For
30A route de Molsheim • 67120 Soultz-les-Bains • France
Réservation & contact
Tél : +33 (0) 3 88 47 98 98
Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29
Mail : infos@lucien-doriath.fr
Conception & réalisation vuxe.fr
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