Propositions de Menu Traiteur Mariage 2019/2020 - Les 2 Chefs
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Propositions de Menu Traiteur
♥ Mariage 2019/2020 ♥
Les mets proposés sur cette carte sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts
et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la
Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food.
Table des matières :
Philosophie et labels page 3
Menus de printemps pages 4 à 7
Menus d’été pages 8 à 11
Menus d’automne pages 12 à 15
Menus d’hiver pages 16 à 19
Décoration personnalisée page 20
Les boissons page 21
Location de matériel pages 22 à 23
Nappage / fleurs et décoration page 24
Personnel de service page 25
Contact et conditions page 26
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Nous attachons une importance particulière à la qualité et à la provenance de nos produits.
Tous les mets que vous trouverez dans cette carte sont fabriqués par nos soins dans notre cuisine à
partir de produits bruts. Pour cette raison, nous avons choisi d’adhérer au label « Fait Maison » qui
a pour valeurs la traçabilité, l’authenticité et la transparence.
Les viandes et volaille avec le label « Swiss Gourmet » et « Swiss Gourmet Grand Cru » sont issue
d’exploitations labellisées IP-Suisse et vous assurent une qualité optimale.
Les viandes « Swiss Gourmet Grand Cru » sont rassie sur os durant 3 à 8 semaines pour gagner une
tendreté unique et déployer toute l’intensité de leurs arômes.
Nous choisissons volontairement de ne pas travailler de viandes « exotiques » ou provenant de pays
hors de l’union européenne et ceci afin de vous garantir une viande sans antibiotiques, sans OGM et
sans hormones de croissance.
Provenance des viandes :
➢ Bœuf, veau, porc, volaille : SUISSE uniquement.
➢ Foie gras, caille, lapin, canard : France
➢ Agneau : Irlande/Suisse
➢ Gibier (sauvage) : Autriche/Allemagne
Provenance des poissons :
➢ Saumon « Friend of the sea », truite de mer (élevage) : Norvège.
➢ Thon « Friend of the sea » (sauvage) : Philippines.
➢ Gambas (sauvage) : Madagascar/Nigeria.
➢ Maquereau (sauvage) : France. Atlantique Nord
➢ Féra/Perches : Suisse
Prix hors TVA
Ces menus sont renouvelés chaque saison et sont disponibles à partir de 20 personnes.
Dès 100 personnes, prix spécial sur demande
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Printemps :
(Début avril à fin juin, selon le marché)
Les apéritifs :
Apéritif n°❶
Carpaccio de bœuf à l’huile de noisettes, copeaux de parmesan
Salade d’asperges au magret de canard fumé et aux œufs durs
Blinis au sarrasin et rillette de saumon à l’estragon
Canapé de polenta au fromage frais et jambon cru du Valais
Cocktail de gambas sauvages au gingembre et à l’avocat
Taboulé de quinoa à la feta et aux olives taggiasca
Prix : 17.-/pers.
Apéritif n°❷
Tartine de seigle, beurre aux herbes et saucisse au Fendant
Brochette de fromage d’alpage, viande séchée et pommes
Mini brioche au citron et à la truite fumée
Sablé aux herbes du Grand St Bernard et au lard sec
Muffins au jambon cru et aux pruneaux
Terrine de campagne maison au poivre
Prix : 14.50-/pers.
Apéritif n°❸
Mini brioche au foie gras et chutney de fruits secs
Cœur de thon rouge mi- cuit au sésame, guacamole d’avocat épicé
Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne
Ballotine de volaille farcie aux morilles, sauce ail et persil
Cupcake au jambon cru et au pesto d’ail des ours
Bâtonnets de légumes croquants et sauce au curry doux
Prix : 17.-/pers.
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Les menus :
Menu①
Opéra de saumon fumé* et fromage frais aux fines herbes
***
Filet mignon de porc en manteau de lard fumé,
Sauce crémeuse aux morilles
Mousseline de pommes de terre à l’ail des ours et légumes du marché
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé »
Parfum à choix, par exemple :
Sorbet fraise et crème glacée vanille aux éclats de noisettes caramélisées, meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 49.-/pers.
Menu②
Carpaccio de thon rouge mi- cuit au sésame et crème d’avocat épicé,
Bouquet de salade
***
Risotto aux asperges vertes du Valais et à l’ail des ours
***
Filet de veau « Swiss Gourmet » en croûte de parmesan, jus au thym.
Galette de polenta aux olives et légumes printaniers
***
Bouchées sucrées :
Macaron au caramel et à la fleur de sel
Crème parfumée aux fleurs de sureau et tartare de fraise aux éclats de pistaches
Tiramisu à la rhubarbe et à la vanille
Mousse au chocolat noir et cacahuètes torréfiées
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix du menu complet : 68.-/pers.
Prix du menu sans le risotto : 59.-/pers.
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Menu③
Tartare de saumon frais et fumé au citron et pignons de pin grillés
Toast de focaccia au romarin et bouquet de salade
***
Suprême de volaille « Swiss Gourmet » farci aux morilles, sauce crémeuse au vin jaune
Pommes de terre nouvelles rissolées et duo d’asperges
***
Le gâteau des mariés « Chocolat et fèves de tonka »
Sablé aux noisettes, crémeux au chocolat et café,
Mousse au chocolat noir « maracaïbo » et à la fève de tonka, biscuit au cacao
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Mignardises avec le café :
Truffe au Bailey’s et chocolat grand cru
Macaron vanille et fraises
Sablé breton à la fleur de sel
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 53.50.-/pers.
Menu④
Terrine de foie gras de canard et magret de canard fumé,
Duo d’asperges en vinaigrette et baguette croustillante
***
Filet de bœuf « Swiss Gourmet Grand Cru » en croûte d’ail des ours, sauce au Merlot.
Pommes de terre nouvelles farcies et légumes du marché
***
Buffet de fromages affinés de la région (3 sortes), pain de seigle et garniture
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Sorbet fraise et rhubarbe-vanille
Meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix du menu complet : 68.-/pers.
Prix du menu sans fromages : 61.-/pers.
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Buffet printanier :
(Dès 40 personnes)
Buffet d’entrées :
Terrine maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de pommes aux fruits secs
Tartare de thon rouge et avocat au gingembre et au citron vert
Carpaccio de bœuf cuit rosé au pesto d’ail des ours et copeaux de parmesan
Saumon fumé d’Écosse et ses garnitures, feuilleté à la mousse de truite fumée
Assortiment de salade et crudités assorties, vinaigrette italienne
Pain : Assortiment de petits pains (ballons) et pain en tranches, beurre
Plat chaud :
(Sur assiette)
Caille désossée puis farcie aux morilles, jus au thym
Moelleux de pommes de terre et légumes printaniers
Buffet de fromages :
Sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (4 sortes)
Pain de seigle et garniture
Le gâteau des mariés « Fraisier » :
Biscuit génoise, mousse onctueuse à la vanille, fraises du Valais et sablé breton
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
OU
Buffet de desserts
Eclair à la compotée de rhubarbe et crème à la vanille
Salade de fruits exotiques et baba au Calvalais
Entremet aux fraises du Valais et au citron vert, biscuit aux noisettes
Brownies au chocolat et aux noix de pécan, chantilly à la pistache
Macaron au caramel et à la fleur de sel
Prix du buffet d’entrée : 24.-/pers.
Prix du plat : 28.-/pers.
Prix du buffet de fromages : 10.- /pers.
Prix du gâteau des mariés : 6.- /pers.
Prix du buffet de dessert : 12.- /pers.
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Été :
(Valable de fin juin à fin septembre, selon le marché.)
Les apéritifs :
Apéritif n°❶
Chou farci de rillette de volaille à l’estragon
Wrap à la rillette de saumon et à l’avocat, salade croquante
Toast de tartare de bœuf à la moutarde ancienne
Sablé au parmesan, tapenade d’olives et chorizo
Tomate farcie à la mousse de basilic, pignons de pin grillés
Muffins à la viande séchée et au sérac
Prix : 15.-/pers.
Apéritif n°❷
Mini brioche au foie gras et chutney de figues et cerises
Tartare de bœuf au basilic et au parmesan
Terrine de volaille aux chanterelles fraîches, sauce ail et persil
Muffins aux olives taggiasca et au chorizo
Focaccia aux tomates cœur de bœuf, mozzarella buffala
et roquette
Cocktail de gambas sauvages au gingembre et au citron vert
Prix : 16.50.-/pers.
Apéritif n°❸
Carpaccio de bœuf au pesto de basilic, copeaux de parmesan et roquette
Tartare de saumon et féra fumée au citron et à la ciboulette
Terrine maison au poivre, chutney de figues et cerises
Brochette de melon et jambon cru du Valais
Cœur de thon rouge mi- cuit au sésame, guacamole d’avocat épicé
Taboulé de quinoa aux légumes d’été et aux olives taggiasca
Prix : 17.-/pers.
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Les Menus :
Menu①
Taboulé de quinoa aux légumes d’été, brochette de gambas sauvages poêlées au gingembre
***
Filet de canette de Challans rôti, jus aux chanterelles fraîches
Moelleux de pommes de terre au basilic et carottes nouvelles
***
Le gâteau des mariés « Saveurs Estivales » :
Biscuit génoise, mousse au citron vert, framboises fraîches du Valais,
Gelée de pêche et sablé breton
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 44.-/pers.
Menu②
Tartare de truite de mer et truite fumée au citron et aux pignons de pin
Toast de focaccia et bouquet de salade
***
Filet mignon de porc façon saltimbocca, jus au Porto
Galette de risotto au safran et ratatouille niçoise
***
Le gâteau des mariés « L’abricot du Valais » :
Biscuit à la pistache, mousse à la fève de tonka et confit d’abricot,
sablé croustillant et abricots rôtis
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 50.-/pers.
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Menu③
Terrine maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de figues et cerises
Mini baguette croustillante et bouquet de salade
***
Suprême de poulet « Swiss Gourmet » farci aux chanterelles fraîches, jus au thym
Mousseline de pommes de terre au basilic et légumes d’été
***
Le gâteau des mariés « gâteau macaron-framboisier » :
Biscuit macaron, mousse onctueuse à la vanille et framboises fraîches
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Mignardises avec le café :
Truffe au chocolat grand cru bio et au rhum
Biscuit moelleux aux myrtilles
Éclair à la compotée d’abricots et crème à la fève de tonka
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 56.-/pers.
Menu④
Cœur de filet de thon rouge mi- cuit, vinaigrette de légumes d’été au balsamique
***
Filet de bœuf « Swiss Gourmet Grand Cru » en croûte de basilic, sauce au Merlot
Croquettes de pommes de terre et légumes du marché
***
Buffet de fromages affinés de la région (3 sortes), pain de seigle et garniture
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Sorbet framboise et crème glacée à la pistache, meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix du menu complet : 66.50.-/pers.
Prix du menu sans fromages : 59.50.-/pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 10Buffet estival :
(Dès 40 personnes)
Buffet d’entrées :
Terrine maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de figues et cerises
Tartare de saumon frais et fumé aux fines herbes et aux légumes croquants
Cocktail de gambas à l’avocat et au citron vert
Jambon cru « Swiss Gourmet Grand Cru » et assortiment de melons
Carpaccio de tomates multicolores et billes de mozzarella marinées
Assortiment de salade et crudités assorties, vinaigrette italienne
Pain : Assortiment de petits pains (ballons) et pain en tranches, beurre
Plat chaud :
(sur assiette)
Filet de veau « Swiss Gourmet » en croûte de basilic, jus au thym
Brochette de pommes de terre rôties à l’ail et au romarin
Tomate farcie à la ratatouille
Buffet de fromages :
Sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (4 sortes)
Pain de seigle et garniture
Le gâteau des mariés vacherin glacé :
Parfum à choix, par exemple :
Crème glacée à la fève de tonka et sorbet aux abricots, meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
OU
Buffet de desserts
Macaron pistache et framboise
Verrine de pêche pochée et mousse à la verveine citronnée
Feuilleté caramélisé à la crème vanille et aux fruits rouges
Muffins à la noix de coco et aux pépites de chocolat
Salade de fruits de saison au citron vert
Prix du buffet d’entrée : 26.-/pers.
Prix du plat : 32.-/pers.
Prix du buffet de fromages : 10.- /pers.
Prix du gâteau des mariés : 5.50.- /pers.
Prix du buffet de dessert : 12.- /pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 11Automne :
(Valable de début octobre à fin novembre, selon le marché)
Les apéritifs :
Apéritif n°❶
Tartare de cerf aux noisettes et aux fines herbes
Cocktail de gambas sauvages à la mangue
Terrine de gibier maison au poivre, chutney de pommes aux airelles
Brochette de figues fraîches et jambon cru du Valais
Cœur de thon rouge mi- cuit au sésame, guacamole d’avocat épicé
Taboulé de quinoa aux olives taggiasca et aux cacahuètes
Prix : 17.50.-/pers.
Apéritif n°❷
Mini brioche au foie gras et chutney de fruits secs
Tartare de truite de mer et truite fumée au citron jaune
Verrine de betteraves rouges au vinaigre de framboises
et chèvre frais à l’origan
Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert,
guacamole d’avocat épicé
Sablé au parmesan, mousse de courge et noisettes torréfiées
Muffins aux figues et à la viande séchée de sanglier
Prix : 16.-/pers.
Apéritif n°❸
Carpaccio de bœuf à l’huile de noisettes, pignons de pin grillés et roquette
Blinis au sarrasin, mousseline de saumon, sauce échalote et estragon
Tartine de seigle à la viande séchée de sanglier et crème de noix
Mini brioche au fromage frais et au jambon cru du Valais
Salade de lentilles vertes et magret de canard fumé aux fines herbes
Muffins aux olives taggiasca et à la feta
Prix : 15.50.-/pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 12Les menus :
Menu①
Cappuccino de courge « butternut » au lait de coco et au curry et
Gambas sauvages poêlées au gingembre
***
Filet mignon de cerf rôti, jus aux myrtilles, spätzli dorés et garniture de chasse
***
Le gâteau des mariés « Poire Williams et marron » :
Biscuit génoise, mousse vanillée aux marrons, poires williams pochées
et sablé croustillant au cacao
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 53.-/pers.
Menu②
Terrine de gibier maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de pommes et airelles
Mini baguette croustillante et bouquet de salade
***
Cappuccino de courge « butternut » au lait de coco et au curry
***
Suprême de poulet « Swiss Gourmet » en croûte de noisettes, jus au thym
Mousseline de pommes de terre et légumes du marché
***
Le gâteau des mariés « Chocolat, cacahuète et caramel» :
Brownies chocolat et cacahuètes, mousse au chocolat noir « maracaïbo »,
génoise au cacao et crémeux au caramel
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 52.-/pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 13Menu③
Tartare de filet de cerf aux pommes et aux noisettes,
Focaccia au romarin et bouquet de salades
***
Ballotine de caille au foie gras et aux châtaignes, jus au thym
Spätzli dorés et poêlée de légumes d’automne
***
Le gâteau des mariés « Saveurs Automnales » :
Biscuit moelleux aux noisettes, mousse au praliné et confit pommes « tatin »,
sablé breton croustillant au sel de Guérande
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Mignardises avec le café :
Truffe au chocolat grand cru bio et au rhum
Macaron vanille et cassis
Madeleine à la courge et aux épices, mousse orange et Grand-Marnier
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 57.-/pers.
Menu④
Terrine de foie gras de canard aux fruits secs, gelée de cassis au Porto
Mini baguette croustillante et bouquet de salade
***
Filet mignon de cerf en manteaux de lard fumé, sauce aux champignons des bois
Moelleux de pommes de terre aux cornes d’abondance et légumes du marché
***
Buffet de fromages affinés de la région (3 sortes), pain de seigle et garniture
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Sorbet mangue/citron vert et crème glacée à la vanille, meringue croustillante à la noix de coco
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix du menu complet : 64.50.-/pers.
Prix du menu sans fromages : 57.50.-/pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 14Buffet automnal :
(Dès 40 personnes)
Buffet d’entrées :
Terrine de gibier maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de pommes et airelles
Tartare de saumon frais et truite fumée au citron et aux pignons de pin
Cocktail de gambas à la mangue et au citron vert
Ballotine de volaille aux chanterelles, sauce ail et persil
Carpaccio de viande séchée de cerf à l’huile de noisettes, copeaux de parmesan
Assortiment de salade et crudités assorties, vinaigrette italienne
Pain : Assortiment de petits pains (ballons) et pain en tranches, beurre
Plat chaud :
(sur assiette)
Filet de veau « Swiss Gourmet » rôti, jus aux champignons de bois
Mousseline de pommes de terre et légumes d’automne
Buffet de fromages :
Sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (4 sortes)
Pain de seigle et garniture
Le gâteau des mariés « vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Crème glacée à la fève de tonka et sorbet aux cassis, meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
OU
Buffet de desserts
Macaron à l’orange et au Grand-Marnier
Salade de fruits exotiques et baba au rhum
Poires williams pochées, mousse aux marrons et crumble au cacao
Muffins à la mangue et chantilly à la noix de coco
Éclair à la crème de pistache et chocolat croquant
Prix du buffet d’entrée : 27.-/pers.
Prix du plat : 32.-/pers.
Prix du buffet de fromages : 10.- /pers.
Prix du gâteau des mariés : 5.50.- /pers.
Prix du buffet de dessert : 12.- /pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 15Hiver :
(Valable de début décembre à fin mars, selon le marché)
Les apéritifs :
Apéritif n°❶
Toast de tartare de bœuf à la moutarde à l’ancienne
Mini brioche au fromage frais et au jambon cru du Valais
Terrine de saumon frais et fumé, sauce à l’estragon
Muffins au fromage de chèvre et aux figues
Taboulé de quinoa au magret de canard fumé, à la feta et aux noix de cajou
Chou farci de rillette de volaille et légumes croquants
Prix : 17.50.-/pers.
Apéritif n°❷
Mousse de vacherin Mont d’Or, compote de poires aux raisins secs
Cocktail de gambas sauvages au gingembre et au citron vert
Tartare de bœuf aux noisettes et aux fines herbes
Verrine de betteraves rouges au vinaigre de framboises
et mousse de chèvre frais
Salade de lentilles vertes et magret de canard fumé
Blinis au sarrasin et rillette de saumon à la pomme verte
Prix : 16.-/pers.
Apéritif n°❸
Mini brioche au foie gras et chutney de fruits secs
Tartare de truite de mer et truite fumée au citron jaune
Carpaccio de veau mi- cuit parfumé à l’huile de noisettes et œuf de caille
Gambas sauvage marinée au gingembre et citron vert,
guacamole d’avocat épicé
Mini savarin au saumon et sablé aux herbes du Grand St-Bernard
Muffins aux poireaux et aux oignons confits
Prix : 15.50.-/pers.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 16Les menus :
Menu①
Gambas sauvages poêlées et risotto vénéré au fenouil, sauce bisque
***
Suprême de volaille « Swiss Gourmet » en croûte de parmesan, jus au thym
Mousseline de pommes de terre au persil et légumes du marché
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé » :
Crème glacée au chocolat noir Bio et sorbet aux poires Williams
Meringue croustillante aux noisettes torréfiées
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 51.-/pers.
Menu②
Terrine maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de figues et ananas aux épices
Mini baguette croustillante et bouquet de salade
***
Velouté de topinambours parfumé à l’huile de truffe
***
Carré de veau rôti au romarin, jus au Porto
Galettes de polenta dorée et poêlée de légumes d’hiver
***
Le gâteau des mariés « Retour des îles » :
Biscuit noix de coco aux zestes de citron vert, mousse exotique à la vanille,
crémeux aux fruits de la passion, sablé croustillant
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 64.-/pers.
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Tarte fine feuilletée aux oignons confits et filet d’omble poêlé aux baies roses
***
Filet mignon de veau en manteau de lard fumé, sauce aux champignons
Moelleux de pommes de terre et légumes du marché
***
Le gâteau des mariés « Chocolat et pistache » :
Biscuit au cacao, ganache croustillante au café,
mousse au chocolat grand cru et à la pistache, sablé aux noisettes
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Mignardises avec le café :
Truffe façon bounty
Macaron au caramel et à la fleur de sel
Éclair vanille et cassis
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix : 65.-/pers.
Menu④
Pressé de foie gras aux fruits secs et gelée de « vin chaud »
Mini baguette croustillante et bouquet de salade
***
Filet de bœuf « rassis sur os » rôti au romarin, sauce au Merlot
Galette de risotto aux fines herbes et légumes du marché
***
Buffet de fromages affinés de la région (3 sortes), pain de seigle et garniture
***
Le gâteau des mariés « Vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Crème glacée à la fève de tonka et au chocolat, meringue croustillante au cacao
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés »)
***
Assortiment de petits pains et beurre
Prix du menu complet : 67.-/pers.
Prix du menu sans fromages : 60.-/pers
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 18Buffet hivernal :
(Dès 40 personnes)
Buffet d’entrées :
Terrine de gibier maison au poivre et son cœur de foie gras, chutney de pommes et airelles
Tartare de saumon frais et truite fumée au citron et aux pignons de pin
Cocktail de gambas à la mangue et au citron vert
Ballotine de volaille à la truffe noire, sauce persillée
Assortiment de salade et crudités assorties, vinaigrette italienne
Pain : Assortiment de petits pains (ballons) et pain en tranches, beurre
Plat chaud :
(sur assiette)
Filet mignon de porc rôti au thym, jus à la moutarde à l’ancienne
Mousseline de pommes de terre et légumes d’hiver
Buffet de fromages :
Sélection de fromages affinés d’ici et d’ailleurs (4 sortes)
Pain de seigle et garniture
Le gâteau des mariés « vacherin glacé » :
Parfum à choix, par exemple :
Sorbet mangue aux citron vert et crème glacée à la vanille, meringue croustillante
(Inscription : « Heureux Mariage + prénoms des mariés)
OU
Buffet de desserts
Macaron au caramel et à la fleur de sel
Salade de fruits exotiques et baba au Calvalais
Tiramisu à la vanille et aux clémentines
Mousse au chocolat noir et cacahuètes torréfiées
Financier à la courge et aux épices, mousse à l’orange
Prix du buffet d’entrée : 23.-/pers.
Prix du plat : 28.-/pers.
Prix du buffet de fromages : 10.- /pers.
Prix du gâteau des mariés : 5.50.- /pers.
Prix du buffet de dessert : 12.- /pers.
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Nous pouvons sur demande adapter le décor du gâteau par rapport à un thème.
Certains décors nécessitant un temps de préparation important seront facturés en supplément.
Les décors de base sont inclus dans le prix du gâteau :
Inscription « heureux mariage » avec prénoms des mariés,
bougies pétillantes et support à pièce montée en fer blanc (à partir de 30 pers. min.).
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 20Les boissons (TVA 8% incluse)
Les minérales :
Eau minérale :
• Henniez naturelle et légèrement gazeuse (litre en verre) 3.20.-/bt
• Valais eau minérale nature et gazeuse (litre en verre) 3.90.-/bt
Jus de fruits :
Jus de fruits « les fruits de Martigny » (litre en verre)
• Jus de pommes du Valais 6.-
• Nectar d’abricots du Valais 6.50.-
Soft et soda : (150cl en Pet)
• Coca cola 3.90.-
• Thé froid citron et pêche 3.90.-
• Schweppes tonic (100cl pet) 3.90.-
• Sprite 3.90.-
Sur demande nous pouvons réaliser un accord mets et vins
Avantages :
• Nous vous proposons l’accords parfait avec des vins Valaisan de qualités
• Les vins sont facturés aux prix cave !
• Nous gérons les commandes, le transport, le stockage ainsi que les retours
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 21Location de matériel de réception
Certaines salles de la région sont dépourvues d’équipements, c’est pour cela que nous vous proposons en
location le matériel nécessaire à l’organisation de votre mariage.
Matériel de service (TVA 8% incluse)
Assiettes rondes/carrés/ Couverts : couteaux, fourchettes,
plates ou creuses cuillères à entremet, plat, poisson
ou dessert
0,60.-/pièce
(Nettoyage inclus)
0,60.-/pièce
(Nettoyage inclus)
Set à café/expresso :
Tasse, sous-tasse, petite cuillère
(Nettoyage inclus)
1.20.-/pièce
Verres :
Verre à vin blanc 21cl
Verre à vin rouge 31cl
Verre à eau
Flûte à champagne
Tumbler
Verre à digestif Table ronde 160 cm // 8 pers
25.-/pce
0,60.-/pièce Tables ovales 240 cm // 10 pers
(Nettoyage inclus) 29.-/pce
Table rectangulaire bois 8/10 pers Table haute Mange debout
200cm x 80cm Chaise pliante noire 80 cm x Ht 110cm
15.-/pce 5.-/pièce 20.-/pce
Table + nappe 25.-/pce
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 22Matériel de cuisine (TVA 8% incluse)
Four professionnelle Chauffe-assiettes
100.- à 250.-
Selon la capacité
Plusieurs tailles disponibles
100.- à 150.- selon la capacité
Plaque à induction professionnelle Chafing dish (bain-marie)
80.-/pièce
15.-/pièce
Plaque chauffante
(Nettoyage inclus)
30.-/pièce
2.50.-/café ou thé
(Gobelet en carton, sucre, crème, touilleur inclus)
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 23Nappage(TVA 8% incluse)
Nappe en tissus Serviettes en tissus
0.80.- /pièce
(Nettoyage inclus)
Blanc uniquement
4.5.- à 9.50.- selon la taille
(Nettoyage inclus)
Forfait Nappage
Dressage de la table
Nappes et serviettes en tissu
(Nettoyage inclus)
5.-/pers.
Fleurs et décoration de salle
La décoration de salle et la décoration florale doit-être adapté et discuté.
Le goût, le thème, le lieu, le budget, plusieurs paramètres qui doivent être définis afin de combler
votre exigence. Nous n’assurons pas ce service, cependant grâce à nos contacts nous vous
orientons volontiers vers des professionnels compétents.
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 24Personnel
Afin d’assurer un service adapté et de qualité nous mettons à disposition :
Serveur/Maître d’Hôtel/Cuisinier et bien sûr les 2 Chefs.
Toutes nos compétences et notre expérience à votre service…
Tarifs T.V.A incluse
Serveurs
41.-/heure (+9.- après minuit)
Cuisiniers
Maître d’Hôtel
48.60.-/heure (+9.- après minuit)
Les 2 Chefs
Les 2 Chefs Sàrl - 1971 Champlan - 079/678.09.97- 079/385.68.61- info@les2chefs.ch Page 25Chaque réception est unique.
C’est pour cela que nous prenons le temps si vous le souhaitez pour vous rencontrer
soit sur le lieu de la future fête soit directement à nos locaux à Champlan :
Route de l’école n°2, 1971 Champlan (derrière le restaurant le Relais du Rawyl)
Nous pourrons après discussion établir un devis précis selon vos désirs.
Parfois plusieurs devis sont nécessaires pour trouver le menu de vos rêves.
Par la suite une confirmation de commande est transmise par mail avec une première
facture faisant office d’acompte et validant ainsi la réservation
(celle-ci représente le 50% du prix des menus),
le solde sera à régler à 10 jours maximum après le repas
Contact :
➢ Mail : Info@les2chefs.ch
➢ Téléphone : 079/678.09.97 ou 079/385.68.61
➢ Site internet : www.les2chefs.ch
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