Restaurant d'application Le Vieux Carré - Menus des mois de - Le lycée hôtelier de ...
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Restaurant d’application
Le Vieux Carré
Menus des mois de
Octobre à Décembre 2021
Réservations au 05.46.44.90.42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h30 à 20h00
Lien : https://lycee-hotelier.fr
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En l'absence du "Pass" Sanitaire ou de sa non conformité, l'accès à nos restaurants sera refusé.Vendredi 01 MIDI Vendredi 08 MIDI Vendredi 15 MIDI Vendredi 22 MIDI
PASTEL BISTRONOMIQUE DOUCEUR SENSATION
Cromesquis d’huîtres au Suprême de caille à la Mousseline de truite, velouté Velouté de potiron et petit
coulis de persil et crème plancha, ses abattis en de coco en cappuccino de choux farci au foie gras
d’ail pastilla, poires au beurre et lard fumée aux herbes Ou
Ou jus de carcasse à la coriandre Ou Feuilletée tiède de saumon
Dorade en 2 façons : chaud Ou Saumon Gravlax, blinis gravlax et oignons confits,
en millefeuille croustillant Bavaroise de betterave au maison, crème acidulée crème à l’aneth
et froid en tartare saumon fumé et écume de à l’aneth ***
*** roquette à l’huile de noisette *** Filet de maigre sauce
Osso-buco à la milanaise, *** Filet de sandre, déclinaison mouclade, carottes dans
gremolata et tagliatelles Gambas et Saint-Jacques de fenouil à la lie de vin tous les états
fraîches maison flambées au whisky, sauce Ou Ou
*** crustacé et risotto. Carré d’agneau rôti, pomme Dos de pigeon rôti aux
Tarte amandine pistache ou fondante et moelleux épices et cuisse confite,
abricot, crème anglaise et Parmentier de canard aux d’aubergines au citron confit, pomme croquette,
sorbet abricot pousses d’épinards, jus corsé jus aillé marmelade de fruits secs.
*** ***
2021
***
Profiteroles vanille et Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier
sauce chocolat
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Vendredi 01 SOIR Vendredi 08 SOIR Vendredi 15 SOIR Vendredi 22 SOIR
MENU MEDITERRANEE MENU MEDITERRANEE MENU MEDITERRANEE AUX PORTES DE
Octobre
Mise en bouche Mise en bouche Mise en bouche L’HIVER
*** *** *** Mise en bouche
Tarte fine aux noix de Tarte fine aux noix de Carpaccio de Saint-Jacques ***
Saint-Jacques et piquillos, Saint-Jacques et piquillos, à la betterave et mangue, Tartare de poissons
beurre blanc aux herbes et, beurre blanc aux herbes et, graines de grenade, Ou
salade d’herbes salade d’herbes vinaigrette aux agrumes
Crème de Potiron, blettes
*** *** ***
farcies aux coques
Filet de rouget en barigoule Filet de rouget en barigoule Filet de rouget à l’estragon,
***
d’artichauts, sauce poivron d’artichauts, sauce poivron aioli au safran, tomates
Cannelloni de courgettes Cannelloni de courgettes confites Filet de sole et son duo de
Ou Ou Cannelloni de courgettes sauces méli-mélo de
Carré d’agneau rôti et Carré d’agneau rôti et canon Ou légumes
canon de selle en habit de selle en habit vert, jus Carré d’agneau rôti et canon Ou
vert, jus corsé, cannelloni corsé, cannelloni de de selle en habit vert, jus Sole Meunière
de courgettes courgettes corsé Ou
*** *** Purée d’artichaut Dodine de pigeon farci au
Baba à la crème vanillée, Baba à la crème vanillée, à la moutarde violette foie gras, Pommes Anna
brochette de fruits frais brochette de fruits frais *** ***
flambés flambés Savarin chantilly, Dacquoise coco à l’ananas
Ou Ou Abricots flambés rôti, crème rhum raisin et
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Ou sorbet Antillais
Dessert du pâtissier
Ou
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors Boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons
Prix 28 euros hors boissonsMardi 09 MIDI Mercredi 10 MIDI Mardi 16 MIDI Mercredi 17 MIDI
Cappuccino de butternut, Cappuccino de maïs, ricotta et
écume cardamome, magret
crevettes flambées ***
*** Filet de Maquereau grillé,
Cannelloni d’effiloché de mousseline de topinambour,
joue de bœuf, jus corsé, huile de café
carottes glacées Ou
Ou Parmentier de joue de bœuf
Maquereau snacké, beurre aux champignons en croûte
aux agrumes, légumes d’herbes
d’automne ***
*** Panna cotta au café, poires
Pavlova Coing et Kaki caramélisées et crumble aux
2021
Ou noix
Dessert du pâtissier ou
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Mardi 09 SOIR Mercredi 10 SOIR Mardi 16 SOIR Mercredi 17 SOIR
Espuma de pommes de Cappuccino de maïs, ricotta et
Novembre
terre, chips de lard magret
*** ***
Cappuccino de butternut, Dorade grillée, mousseline
écume cardamome, de topinambour,
crevettes flambées huile de café
*** Ou
Cannelloni d’effiloché de Parmentier de joue de bœuf
joue de bœuf, jus corsé, aux champignons
carottes glacées, gnocchis en croûte d’herbes
de châtaigne et ***
betterave confite Panna cotta au café, poires
Ou caramélisées et
Dorade snackée, beurre aux crumble aux noix
agrumes, légumes Ou
d’automne, crumble noix Dessert du pâtissier
aux herbes
***
Pavlova Coing et Kaki
Ou
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissonsJeudi 18 MIDI Vendredi 19 MIDI Vendredi 26 MIDI Mardi 30 MIDI
PASTEL BISTRONOMIQUE VIVA ITALIA
Cromesquis d’huîtres au Suprême de caille à la Risotto de fruits de mer
coulis de persil plancha, ses abattis en ***
et crème d’ail pastilla, poires au beurre et Bar grillé au romarin,
Ou jus de carcasse à la coriandre tronçons de courgettes et
Dorade en 2 façons : chaud en Ou
carottes glacées, coulis de
millefeuille croustillant et Bavaroise de betterave au
poivron rouge
froid en tartare saumon fumé et écume de
Ou
*** roquette à l’huile
Osso-buco à la milanaise, Osso bucco Milanaise
de noisette
gremolata et tagliatelles pâtes fraîches
*** ***
fraîches maison Gambas et Saint-Jacques
*** Dessert du pâtissier
flambées au whisky, sauce
Dessert du pâtissier crustacés et risotto.
ou
2021
Parmentier de canard aux
pousses d’épinards, jus corsé
***
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Jeudi 18 SOIR Vendredi 19 SOIR Vendredi 26 SOIR Mardi 30 SOIR
Novembre
Pétoncles sautées minute, Espuma de pommes de terre, AUX PORTES DE
couteaux marinières en chips de lard L’HIVER
écume de coquillages et *** Mise en bouche
algues fraiches Cappuccino de butternut, ***
*** écume cardamome, crevettes Tartare de poissons
Parmentier de queue de flambées Ou
bœuf, sauce vin rouge, *** Crème de Potiron, blettes
pommes Anna, châtaignes Cannelloni d’effiloché de joue
farcies aux coques
Ou de bœuf, jus corsé, carottes
***
Merlan croustillant, sauce glacées, gnocchis de
pétillante au curry, garniture châtaigne et betterave confite Filet de sole et son duo de
à la française revisitée, Ou sauces méli-mélo de légumes
gnocchi de petits pois, chips Dorade snackée, beurre aux Ou
de lard agrumes, légumes Sole Meunière
*** d’automne, crumble noix aux Ou
Vérine herbes Dodine de pigeon farci au
clémentine,poire,café *** foie gras, Pommes Anna
Ou Pavlova Coing et Kaki ***
Dessert du pâtissier Ou Dacquoise coco à l’ananas
Dessert du pâtissier rôti, crème rhum raisin et
sorbet Antillais
Ou
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissons Prix 28 euros hors boissonsMercredi 01 MIDI Jeudi 02 MIDI Vendredi 03 MIDI
VIVA ITALIA VIVA ITALIA DOUCEUR
Risotto de fruits de mer Risotto de fruits de mer Mousseline de truite, velouté
*** *** de coco en cappuccino de
Bar grillé au romarin, Bar grillé au romarin, lard fumée aux herbes
tronçons de courgettes et tronçons de courgettes et Ou
carottes glacées, coulis de carottes glacées, coulis de Saumon Gravlax, blinis
poivron rouge poivron rouge maison, crème acidulée à
l’aneth
Ou Ou
***
Osso bucco Milanaise Osso bucco Milanaise
Filet de sandre, déclinaison
pâtes fraîches pâtes fraîches
de fenouil à la lie de vin
*** ***
Ou
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier
Carré d’agneau rôti, pomme
fondante et moelleux
d’aubergines au citron confit,
jus aillé
***
2021
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Mercredi 01 SOIR Jeudi 02 SOIR Vendredi 03 SOIR
Mise en bouche
Décembre
***
Assiette de poissons fumés
Crème ciboulette
ou
Crème de moules en
Montgolfière
***
Ballotine de sole
au suc d’écrevisse
Légumes comme un jardin
ou
Sole Meunière
ou
Pigeon au foie gras,
pommes Anna
***
Dacquoise coco mangue et
son crémeux Yuzu, sorbet
mangue, bananes flambées
ou
Dessert du pâtissier
Prix 28 euros hors boissonsMardi 07 MIDI Mercredi 08 MIDI Jeudi 09 MIDI Vendredi 10 MIDI
VOYAGE DANS LES VOYAGE DANS LES VOYAGE DANS LES SENSATION
FJORDS FJORDS FJORDS Velouté de potiron et petit
Saumon de l’Atlantique Saumon de l’Atlantique Saumon de l’Atlantique choux farci au foie gras
mariné à l'aneth et aux mariné à l'aneth et aux baies mariné à l'aneth et aux Ou
baies roses accompagné de roses accompagné de baies roses accompagné de Feuilletée tiède de saumon
jeunes pousses jeunes pousses jeunes pousses gravlax et oignons confits,
*** *** *** crème à l’aneth
Dos de cabillaud de Dos de cabillaud de Dos de cabillaud de ***
Norvège, déclinaison Norvège, déclinaison Norvège, déclinaison de Filet de maigre sauce
de courges de courges courges mouclade, carottes dans
Ou Ou Ou tous les états
Gigue de chevreuil au chou Gigue de chevreuil au chou Gigue de chevreuil au chou Ou
rouge, pomme en l’air rouge, pomme en l’air garnie rouge, pomme en l’air Dos de pigeon rôti aux
garnie au chutney de au chutney de marron et garnie au chutney de épices et cuisse confite,
marron et fruits rouges fruits rouges marron et fruits rouges pomme croquette,
*** *** *** marmelade de fruits secs.
Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier Dessert du pâtissier ***
2021
Dessert du pâtissier
Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons Prix 23 euros hors boissons
Mardi 07 SOIR Mercredi 08 SOIR Jeudi 09 SOIR Vendredi 10 SOIR
FETES FETES
Saint- Jacques snackées, Saint- Jacques snackées,
Décembre
émulsion aux perles de Sablé au tartare de Le foie gras comme un émulsion aux perles de
caviar Saint- Jacques et huitres, dessert caviar
*** *** ***
écume de hollandaise
Ravioles de foie Gras, Œuf translucide, légumes
*** Ravioles de foie Gras,
anciens croustillants, purée
bouillon aux cèpes Escalope de foie gras en tuile bouillon aux cèpes
lisse de topinambours
*** de céréales ***
truffée
Œuf parfait, langoustine *** Œuf parfait, langoustine
***
juste cuite et jus de Œuf parfait, purée de Langoustines sautées juste cuite et jus de
carapaces, écume de lait topinambour truffée et minute, crème de carapaces, écume de lait
*** mousse de parmesan langoustine, chorizo, ***
Mignon de veau, jus truffé, *** artichaut en 2 textures Mignon de veau, jus truffé,
légumes d’antan déclinaison Mignon de veau aux *** légumes d’antan déclinaison
de textures langoustines, jus réduit Médaillon de veau, jus de textures
*** millefeuille céleri butternut corsé, petits légumes ***
Dessert du pâtissier *** croquants, asperges vertes Dessert du pâtissier
Dessert pâtissier étuvées et mousse légère
***
Dessert du pâtissier
Prix 65 euros boissons Prix 65 euros boissons Prix 65 euros boissons Prix 65 euros boissons
comprises comprises comprises comprisesMardi 14 MIDI Mercredi 15 MIDI Jeudi 16 MIDI Vendredi 17 MIDI
JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL JOYEUX NOEL NOEL
Velouté de potimarron aux Velouté de potimarron aux Velouté de potimarron aux Carpaccio de noix de Saint-
langoustines et copeaux langoustines et copeaux langoustines et copeaux Jacques à l’huile de noisette
de foie gras de foie gras de foie gras et légumes croquants
*** *** *** ****
Terrine de foie gras, Terrine de foie gras, Terrine de foie gras, Foie gras poêlé aux queues
chutney et toast chutney et toast chutney et toast de langoustines, perles de
*** *** ***
poire et réduction de
Duo de Saint-Jacques et filet Duo de Saint-Jacques et filet Duo de Saint-Jacques et filet
balsamique
de sole, fricassée de de sole, fricassée de de sole, fricassée de
****
champignons des bois et champignons des bois et tatin champignons des bois et
tatin de vitelotte, sauce de vitelotte, sauce crustacés tatin de vitelotte, sauce Raviole ouverte de filet de
crustacés *** crustacés sole et chanterelles au Noilly
*** Dessert du pâtissier *** Prat
Dessert du pâtissier et mignardises Dessert du pâtissier ****
et mignardises et mignardises Dos de sanglier rôti au
genièvre, mousseline de
2021
marron et pomme en l’air
au chutney de baies rouges
****
Dessert du pâtissier et
mignardises
Prix 40 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons Prix 40 euros hors boissons
Mardi 14 SOIR Mercredi 15 SOIR Jeudi 16 SOIR Vendredi 17 SOIR
Décembre
FETES FETES
Saint- Jacques snackées, Saint-Jacques snackées,
émulsion aux perles Sablé au tartare de Le foie gras comme un émulsion aux perles
de caviar Saint- Jacques et huitres, dessert de caviar
*** écume de hollandaise *** ***
Œuf translucide, légumes
Ravioles de foie Gras, *** Ravioles de foie Gras,
anciens croustillants, purée
bouillon aux cèpes Escalope de foie gras en tuile bouillon aux cèpes
lisse de topinambours
*** de céréales ***
truffée
Œuf parfait, langoustine *** *** Œuf parfait, langoustine
juste cuite et jus de Œuf parfait, purée de Langoustines sautées juste cuite et jus de
carapaces, écume de lait topinambour truffée et minute, crème de carapaces, écume de lait
*** mousse de parmesan langoustine, chorizo, ***
Mignon de veau, jus truffé, *** artichaut en 2 textures Mignon de veau, jus truffé,
légumes d’antan déclinaison Mignon de veau aux *** légumes d’antan déclinaison
de textures langoustines, jus réduit Médaillon de veau, jus de textures
*** millefeuille céleri butternut corsé, petits légumes ***
Dessert du pâtissier *** croquants, asperges vertes Dessert du pâtissier
Dessert du pâtissier étuvées et mousse légère
***
Dessert du pâtissier
Prix 65 euros boissons comprises Prix 65 euros boissons comprises Prix 65 euros boissons comprises Prix 65 euros boissons comprisesLe Restaurant Le Vieux Carré :
est un restaurant gastronomique.
Le midi, vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h15 et 12h45 et le soir, entre
19 h15 et 19h45.
RESTAURANTS
La Brasserie Les Alizés :
est un restaurant de cuisine traditionnelle avec un service rapide selon un menu à choix. La
cuisine est ouverte sur la salle pour le plus grand plaisir des clients.
Ouverte tous les midis en semaine scolaire. Vous serez les bienvenus pour commencer votre
repas entre 12h10 et 13h00.
Nos tarifs oscillent entre 11 € et 15 € hors boisson.
Lien : http://lycee-hotelier.fr
Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h30 à 20h00
Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle
Nos élèves de la réception sont à votre disposition pour prendre vos réservations et vous
informer des thématiques et menus à venir.
L’hôtel d’application « LE TRANSATLANTIQUE »
HOTEL LE TRANSATLANTIQUE
dispose de 8 chambres avec tout le confort et les services habituels
d’un hôtel de qualité. Nous vous accueillons uniquement en période scolaire,
du lundi soir au jeudi soir.
Chambre pour 2 Grand lit, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros
personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
ou baignoire
Chambre pour 2 lit jumeaux, vue sur le port des Minimes avec TV, 60 euros
personnes plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
Chambre pour 1 Grand lit ou lit simple, vue sur le port des Minimes 50 euros
personne avec TV, plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec
douche ou baignoire
Chambre pour 1 lit simple, vue sur le port des Minimes avec TV, 40 euros
personne plateau courtoisie, wifi, salle de bain avec douche
Nos tarifs comprennent la chambre et le petit déjeuner inclus.
Le petit déjeuner continental, fraîchement préparé le jour même, est servi en chambre entre
7 h 30 et 8 h 30.
Nous vous remercions de réserver au 05 46 44 90 42
Du lundi de 14h00 à 20h00, du mardi au vendredi de 8h30 à 20h00
Hôtel d’application du Lycée Hôtelier - Avenue des Minimes – 17000 La Rochelle
Lien : http://lycee-hotelier.fr
Vous pouvez réserver votre chambre en ligne sur notre siteVous pouvez aussi lire
