Menus 2020 2021 - Espace Médéric Restaurant d'Application - CFA Médéric
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Menus
2020 – 2021
Espace Médéric
Restaurant d’ApplicationEspace Médéric
Restaurant d’application
Au déjeuner comme au dîner, en salle comme en
cuisine, nos prestations sont assurées par nos
apprentis.
Ainsi votre fidélité à notre école, participe à leur
formation pour que demain, ils deviennent nos
meilleurs ambassadeurs et les garants de la
gastronomie et de l’art de la table français.
N’hésitez pas non plus à venir découvrir nos dîners à
thème et partager un moment de convivialité autour
des meilleurs produits de nos terroirs.
Nous comptons sur vous et nous vous remercions
pour votre implication dans la vie de notre
établissement.
En cohérence avec les nouvelles normes
environnementales et écologiques, l’Ecole Hôtelière
de Paris - CFA Médéric fait le choix de s’engager
dans une démarche de sensibilisation à de nouvelles
façons de penser la cuisine.
Aussi, nos apprentis auront le plaisir de proposer à
notre clientèle une cuisine offrant un choix de menu
qui tient compte des saisons et des règles
d’approvisionnement selon les normes de la pêche
raisonnée, ainsi qu’un large choix périodique de
pains fabriqués avec des farines diverses et/ou
biologiques.Déjeuner
du lundi au vendredi
Les apprentis vous accueillent
entre 12h00 et 13h00 au plus tard
à l’Espace Médéric, notre restaurant d’application.
Menu carte
Entrée 4€
Plat 11€
Fromage 3€
Dessert 4€
Café gourmand 6€
Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.
Aussi, nous vous remercions de faire preuve de
compréhension face aux modifications susceptibles
d’intervenir pour des raisons pédagogiques.
20, rue Médéric 75017 Paris
Réservations : 01 42 12 62 13 ou
reservation@cfamederic.com ou
a.dicarlo@cfamederic.comDîner
jeudi et vendredi
Les apprentis vous accueillent
entre 19h00 et 20h00
à l’Espace Médéric, notre restaurant d’application.
Menu soir 28 €
(hors boissons – supplément fromage 3€)
Amuse-bouche
Entrée
Poisson
Viande
Dessert
Dîner à thème
Formule tout compris 40 €
Tous les menus sont réalisés par les apprentis du CFA.
Aussi, nous vous remercions de faire preuve de compréhension
face aux modifications susceptibles d’intervenir pour des raisons
pédagogiques.
20, rue Médéric 75017 Paris
Réservations : 01 42 12 62 13 ou
reservation@cfamederic.com ou
a.dicarlo@cfamederic.comDEJEUNER
DU 21 SEPTEMBRE AU 20 OCTOBRE 2020
Carte déjeuner
du lundi au mercredi
Entrées
Crème de carottes à l’orange
ou
Ceviche de dorade, agrumes, citron vert
Plats*
Croustillant de saumon aux fèves et olives noires
ou
Wok de bœuf, soja et miel, légumes de saison
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre dessert santé : Salade de fruits
ou
Figue rôtie au miel
ou
Tarte fine aux prunes
ou
Crème aux œufs
ou
Café gourmand 6 €
* Alternative végan au bon soin du ChefDEJEUNER
DU 23 SEPTEMBRE AU 23 OCTOBRE 2020
Carte déjeuner
le jeudi et vendredi
Entrées
Cœurs d’artichauts barigoule,
ou
Fregola sarda façon risotto, champignons
ou
Crème de carottes à l’orange
ou
Ceviche de dorade, agrumes, citron vert
Plats*
Pavé de lieu jaune au lait de coco
ou
Croustillant de saumon aux fèves et olives noires
ou
Wok de bœuf, soja et miel, légumes de saison
ou
Fricassée de volaille au cidre, jardinière de légumes,
mousseline de céleri
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre dessert santé : Salade de fruits
ou Figue rôtie au miel
ou Tarte fine aux prunes
ou Crème au œufs
ou Café gourmand 6 €
------
* Alternative végan au bon soin du ChefDINER
SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020
Jeudi 17 et Vendredi 18 Septembre
Amuse-bouche
~
Tartare de tomates et mozzarella, pesto de roquette
~
Filet de daurade, fenouil et chorizo
~
Suprême de pintade aux champignons
~
Dessert : En Rouge et Blanc
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 24 et Vendredi 25 Septembre
Amuse-bouche
~
Fraîcheur de tourteaux aux agrumes
~
Dos de lieu, risotto à l’encre de seiche
~
Tournedos de canard aux pruneaux
~
Dessert : Déclinaison Violette
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020
Jeudi 01 et Vendredi 02 Octobre
Amuse-bouche
~
Royale d’asperges et foie gras
~
Cabillaud en croûte de romarin et olives vertes
~
Piccata de veau aux citrons confits, tagliatelles
~
Dessert : Déclinaison Violette
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 08 et Vendredi 09 Octobre
Amuse-bouche
~
Feuilleté d’escargots aux pleurotes
~
Espadon à la plancha, sésame torréfié, sauce soja
~
Parmentier de canard, butternut et parmesan
~
Dessert : Déclinaison Violette
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020
Jeudi 15 Octobre
Amuse-bouche
~
Ravioles de langoustines et sa bisque émulsionnée
~
Rôti de lotte au curry et vinaigre balsamique
~
Onglet de bœuf grillé, sauce Béarnaise
~
Dessert : Passion Baba
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Vendredi 16 Octobre
Salon Littéraire
10e éditionDINER
SEPTEMBRE - OCTOBRE 2020
Jeudi 22 Octobre : fermé
Vendredi 23 Octobre
Dîner à thème
Soirée Asie
Vacances de la Toussaint
Du samedi 24 Octobre
au dimanche 01er NovembreDEJEUNER
DU 02 NOVEMBRE AU 18 DÉCEMBRE
2020
Entrées
Œuf poché Bragance
ou
Saumon fumé crème de raifort et blinis maison
ou
Pressé de queue de bœuf, foie gras, salade de lentilles
ou
Velouté de potiron aux éclats de noisette
Plats*
Effeuillé de cabillaud à la crème d’ail
ou
Filet de sébaste, purée de choux fleur et choux Bruxelles
ou
Blanquette de veau à l’ancienne
ou
Filet d’agneau aux pamplemousses, pommes dauphines
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : Poire pochée, granité façon vin chaud
ou
Pain perdu, caramel Suzette
ou
Crème brulée à la fèves de tonka
ou
Ananas flambé au rhum
ou
Café gourmand 6 €
------
* Alternative végan au bon soin du ChefDINER
NOVEMBRE – DECEMBRE 2020
Jeudi 05 et Vendredi 09 Novembre
Amuse-bouche
~
Saint-Jacques sautées au yuzu
~
Pavé de sandre bordelaise
~
Jambonnette de volaille jus corsé
~
Dessert : Passion Baba
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 12 et Vendredi 13 Novembre
Amuse-bouche
~
Tartare de thon au citron vert et gingembre
~
Duo de poissons, fondue d’endives aux olives
~
Pavé de veau au cidre
~
Dessert : Mont Blanc Automnale
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
NOVEMBRE - DECEMBRE 2020
Jeudi 19 et Vendredi 20 Novembre
Amuse-bouche
~
Tartare de crevettes roses au pesto et gingembre
~
Bar rôti, semoule de blé dur et chorizo
~
Grenadin de veau à l’ail doux
~
Dessert : Mont Blanc Automnale
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 26 et Vendredi 27 Novembre
Amuse-bouche
~
Salade de magret de canard et foie gras
~
Nage de coquillages, salicornes
~
Carré d’agneau rôti, légumes glacés au thym
~
Dessert : Mont Blanc Automnale
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
DECEMBRE 2020
Jeudi 03 et Vendredi 04 Décembre
Amuse-bouche
~
Mousseline de saumon aux champignons
~
Poêlée de gambas, riz sauvage, mangue et ananas
~
Râble de lapin farcie aux fruits secs
~
Dessert : Comme un air de Tarte au citron
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 10 Décembre
Amuse-bouche
~
Bouillon d’écrevisses, maïs et coriandre
~
Filet de limande sole, mousse de légumes
~
Porc au caramel, riz sauté et pickles de mangue Thaï
~
Dessert «: Comme un air de Tarte au citron
réalisé par la Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Vendredi 11 Décembre : ferméDINER
DECEMBRE 2020
Jeudi 17 et Vendredi 18 Décembre
Dîner à thème
« Soirée de Noël »
***
Vacances de Noël
Du Samedi 19 Décembre 2020
au Dimanche 03 Janvier 2021DEJEUNER
DU 04 JANVIER AU 19 FEVRIER 2021
Entrées
Grecque de légumes
ou
Bisque de crustacés, croûtons et rouille
ou
Quiche de cresson ricotta
ou
Carpaccio de veau, parmesan, citron confit
Plats*
Pavé de saumon Dugléré tétragone
ou
Cotriade du pêcheur
ou
Souris d’agneau, purée de pomme de terre,
beurre demi-sel
ou
Onglet de veau à l’échalote, pommes darphin
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : Salade d’ananas à la menthe
ou
Île flottante vanille caramel
ou
Cheesecake passion
ou
Galette des Rois (janvier)
ou Crêpe flambée (février)
ou
Café gourmand 6 €
------
* Alternative végan au bon soin du ChefDINER
JANVIER 2021
Jeudi 07 et Vendredi 08 Janvier
Amuse-bouche
~
Salade de gésiers, foie gras
~
Mousse de poissons aux graines de sésame et soja
~
Poitrine de veau confite aux épices
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 14 et Vendredi 15 Janvier
Amuse-bouche
~
Tartare de cèleri, pomme verte
~
Filet de merlu en écailles de pomme de terre
~
Caille farcie, foie gras
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
JANVIER 2021
Jeudi 21 et Vendredi 22 Janvier
Amuse-bouche
~
Carpaccio de veau, copeaux de parmesan
~
Soupe moules au curry
~
Carré d’agneau en croûte d’herbes
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 28 et Vendredi 29 Janvier
Amuse-bouche
~
Ventrèche de thon, pickles de légumes
~
Filet de rascasse, sauce provençale
~
Paupiette de veau vallée d’Auge
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
FEVRIER 2020
Jeudi 04 et Vendredi 05 Février
Amuse-bouche
~
Tarte tatin andouille de Guéméné
~
Ravioles de saumon épinards
~
Pavé de veau, noix de cajou, papaye verte
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 11 et Vendredi 12 Février
Amuse-bouche
~
Gâteau de foie blond, salade de roquette
~
Pétoncles, beurre aux champignons
~
Tournedos de bœuf au poivre de Sichuan
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
FEVRIER 2021
Jeudi 18 et Vendredi 19 Février
Dîner à thème
Soirée
Session de rattrapage St Valentin
Vacances d’hiver
Du samedi 20 au dimanche 28 Février 2021DEJEUNER
DU 01 MARS AU 23 AVRIL 2021
Entrées
Asperge sauce mousseline
ou
Escabèche de maquereaux
ou
Œuf cocotte à l’ail des ours
ou
Ravioles de crabe, bouillon au gingembre et citronnelle
Plats*
Cabillaud rôti, beurre blanc, petit pois à la française
ou
Gambas poêlées à la provençale, riz vénéré
ou
Magret de canard miel et sésame
ou
Tartare de bœuf préparé en salle, frites maison
Plateau de fromages frais et affinés
Desserts
Notre Dessert Santé : Gâteau de semoule
ou
Tiramisu café cacao
ou
Tarte aux citrons
ou
Savarin ananas noix de coco
ou
Café gourmand 6 €
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* Alternative végan au bon soin du ChefDINER
MARS 2021
Jeudi 04 et Vendredi 05 Mars
Amuse-bouche
~
Tempoura d’asperges vertes
~
Mousseline de merlan, beurre de ciboulette
~
Hampe de veau moutarde à l’ancienne
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 11 et Vendredi 12 Mars
Amuse-bouche
~
Risotto de moules
~
Mi-cuit de saumon fumé
~
Selle d’agneau confite au romarin
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
MARS 2021
Jeudi 18 et Vendredi 19 Mars
Amuse-bouche
~
Encornets sautés à la citronnelle
~
Brochette de gambas
~
Aiguillette de canard croustillante
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 25 et Vendredi 26 Mars
Amuse-bouche
~
Légumes grillés aux copeaux de parmesan
~
Tartare de Dorade, pickles de Chiogga
~
Suprême de pintade aux écrevisses
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
AVRIL 2021
Jeudi 01er et Vendredi 02 Avril
Amuse-bouche
~
Gaspacho
~
Filet de bar rôti au pastis
~
Pluma de porc piqué au chorizo
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 08 et Vendredi 09 Avril
Amuse-bouche
~
Risotto aux asperges
~
Filet de sandre à l’unilatéral et purée de patates douces
~
Cordon bleu de volaille Médéric
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Dessert Mention Complémentaire Dessert de RestaurantDINER
AVRIL 2021
Jeudi 15 et Vendredi 16 Avril
Amuse-bouche
~
Ventrèche de maquereaux au vin blanc
~
Poêlée de calamars provençale
~
Selle d’agneau farcie, jus de thym
~
Dessert Mention Complémentaire Dessert de Restaurant
Jeudi 22 et 23 Avril
Diner à thème
Vacances de Printemps
Du samedi 24 Avril au dimanche 02 Mai 2021DEJEUNER
MAI JUIN 2019
Compte tenu des dates
de révisions et d’examen,
une carte vous sera proposée
ultérieurement pour la période
Mai - Juin 2021.
Merci de votre compréhension !Réservation au 01 42 12 62 13 ou reservation@cfamederic.com www.cfamederic.com
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