RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > Rentrée 2010 Pour la rentrée 2010, l’objectif en matière de restauration universitaire est d’améliorer les conditions d’accueil et de diversifier l’offre de restauration tout en réduisant les files d’attente au sein des restaurants universitaires grâce aux nombreuses rénovations et constructions. Cette diversification de l’offre de restauration passe aussi par l’expéri- mentation de repas thématiques et biologiques. L’allongement de l’année universitaire sur 10 mois permettra d’aménager le rythme de vie estudiantin en préservant la durée de pause méridienne ce qui permettra une meilleure rotation des accès aux restaurants universitaires. 100 millions d’euros depuis 2007 Ce sont ainsi près de 100 millions d’euros qui ont été investis depuis 2007 afin d’accompagner l’amélioration des conditions d’accueil des étudiants pour un effort de près de 20 millions d’euros en 2010. La part des moyens alloués par l’Etat a augmenté de près de la moitié entre 2007 et 2010. Dans ses 610 restaurants universitaires ou cafété- rias situés sur les campus, le CROUS a servi 60 millions de repas pour l’année 2009/2010 en adaptant l’offre de restauration aux nouveaux modes de vie et habitudes alimentaires des étudiants (saladerie, sandwicherie ou pâtes fraiches en cafétéria, vente à emporter ou distribution automatique). Depuis 2007, près de 80 % des étudiants se sont ainsi déclarés très satisfaits ou satisfaits de leur resto U d’après une enquête d’opinion menée par les CROUS auprès des étudiants dans leurs restaurants universitaires. Neuf restaurants universitaires construits, neuf rénovations pour près de 2000 nouvelles places créées Neuf restaurants universitaires et cafétérias ont été construits cette année afin d’ac- compagner le nouveau paysage universitaire. Des travaux lourds de rénovation ont également été menés dans neuf restaurants universitaires pour offrir aux étudiants des lieux de vie plus conviviaux. Ces travaux sont l’occasion de diversifier l’offre de restau- ration, de moderniser les infrastructures, de permettre la réduction des files d’attente et d’augmenter la fréquentation des restaurants universitaires. Le self traditionnel disparaît peu à peu au profit d’une disposition en « îlots » (ou « bou- tiques » avec une alimentation à thème) qui permet une plus grande liberté de choix pour les étudiants. En moyenne on considère que le temps d’attente est divisé par deux. Un nouveau rythme avec l’allongement de l’année universitaire sur 10 mois L’allongement de l’année universitaire sur 10 mois entraîne une nouvelle conception des rythmes universitaires plus respectueux du bien-être des étudiants, facteur de réussite. Ainsi, l’organisation de la journée de travail doit-elle préserver la durée de la pause méridienne voire mieux l’aménager de façon à induire une meilleure rotation de l’accès aux restaurants universitaires. L’organisation de la semaine et du semestre sera également optimisée. A cet égard, les établissements sont invités à adopter une charte sur les rythmes quotidiens et hebdomadaires des étudiants. Elle pourra porter sur les points suivants : • l’obligation de ménager une pause déjeuner d’au moins une heure ; • un échelonnement des sorties de cours afin d’éviter les files d’attente dans les restaurants universitaires ; • la limitation à 4 heures de la durée d’enseignement sans pause ; • une meilleure répartition des cours sur la semaine de façon à limiter la durée quotidienne d’enseignement ; • l’aménagement des emplois du temps des étudiants élus, salariés, sportifs de haut niveau, handicapés ou chargés de famille.
RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
1. Neuf nouveaux restaurants universitaires pour la rentrée 2010
> près de 2000 places
CROUS DE PARIS
Ouverture d’une cafétéria à l’espace Jussieu sur le secteur Ouest du campus, d’une
capacité de 140 places.
Afin de répondre aux besoins des étudiants en matière de restauration à Paris, des
travaux de réhabilitation ont été menés en 2008 au restaurant universitaire de
Dauphineet sa céfétaria (salle du restaurant, locaux technique) pour une capacité
nouvelle de 830 places (soit un gain de 660 places).
À venir : PLUSIEURS RÉNOVATIONS SONT PRÉVUES AFIN D’AUGMENTER L’OFFRE DE RESTAURATION À PARIS,
À SAVOIR :
- UN RESTAURANT UNIVERSITAIRE SUR LE SITE DE L’INSTITUT NATIONAL DES LANGUES ET CIVILISATIONS
ORIENTALES DE 120 PLACES (SEPTEMBRE 2011)
- LA RÉNOVATION DU SITE DES SAINT PÈRES DE 200 PLACES
- LA RÉHABILITATION COMPLÈTE DU RESTAURANT UNIVERSITAIRE MABILLON PRÉVUE POUR LA RENTRÉE
2011, D’UNE CAPACITÉ DE 1000 PLACES
CROUS DE LILLE
Ouverture en septembre 2010 d’un nouveau restaurant universitaire sur le site de
la faculté de Droit de l’Université de Lille 2. Il s’agit d’un restaurant en plein centre ville
de Lille d’une capacité de 430 places (vise un service de 1200 repas par jour).
POUR LA RENTRÉE 2009/2010, QUATRE NOUVELLES CAFÉTÉRIAS ONT OUVERT SUR LES SITES DES UNIVERSITÉS
DE LILLE 3, LILLE 1 ET DE L’INSTITUT D’ÉTUDES POLITIQUES DE LILLE.
CROUS DE TOULOUSE
Ouverture d’une « brasserie »sur le site de l’IUT de Hoche. Ce restaurant de 150
places vise un service de 600 repas par jour. L’accent est mis sur la diminution du
temps d’attente pour les étudiants avec notamment un service continu de 8h30 à 17h
et une offre de restauration diversifiée (plats « minute » devant l’étudiant, Woks…) ;
En 2010 : ouverture d’un restaurant de 300 places en centre-ville de Toulouse sur le
site de l’Institut National Polytechnique deToulouse, ainsi qu’un restaurant universitaire
sur le site de l’École nationale supérieure d’Electrotechnique, d’Electronique, d’informa-
tique, d’Hydraulique et des Télécommunications (ENSEEHIT) d’une capacité de 250
places et un service de 750 couverts par jour.
En cours : EN 2010 DÉBUTERONT LES TRAVAUX DE RECONSTRUCTION DU RESTAURANT UNIVERSITAIRE
SUR LE SITE DU MIRAIL À TOULOUSE, CAPACITÉ DE 1000 PLACES
2RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
CROUS DE MONTPELLIER
Le site Saint Charles de l’Université Paul Valéry –Montpellier III va regrouper au cours
de l’année universitaire des équipes de chercheurs, des étudiants de niveau Master,
des doctorants et des enseignants-chercheurs dans le domaine des sciences humaines
et sociales. Pour accompagner ce regroupement, le CROUS de Montpellier prévoit
l’ouverture courant 2011, d’une cafétéria qui se voudra à l’image du projet : un lieu de
rencontre et d’échange entre chercheurs et étudiants en sciences humaines et sociales.
CROUS D’ORLEANS–TOURS
Le nouveau restaurant universitaire « le Flicoteaux » à Chartres ouvre à la rentrée 2010
dans un ancien monastère, classé monument historique, à proximité de l’IUT de Chartes,
de l’antenne scientifique de l’Université d’Orléans et des résidences universitaires. Les
étudiants bénéficieront d’une cafétéria au rez-de-chaussée, d’une salle de restauration de
80 places au premier étage et d’une terrasse.
CROUS D’AMIENS
Ouverture en septembre d’un restaurant universitaire de proximité à Laon d’une
capacité de 250 places. Il comprend une cafétéria et une salle de restauration qui offrira
trois services (matin, midi et soir) aux étudiants de l’IUT dd l’Université Amiens Picardie
Jules Vernes.
CROUS DE BORDEAUX
Création d’un restaurant universitaire à Anglet d’une capacité de 102 places. Ouverture
prévue courant de l’année universitaire.
3RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
2. Neuf restaurants universitaires rénovés pour la rentrée
CROUS DE LILLE
Rénovation du restaurant universitaire de Châtillon (Lille centre) d’une capacité de
260 places ouvert aux étudiants et personnels de l’administration. Ce restaurant sera
ouvert le soir et hors période universitaire en juillet et août à compter de la rentrée de
septembre 2010.
CROUS D’AMIENS
Agrandissement d’une cafétéria traditionnelle sur le site de l’UTC de Compiègne de
131 places, ouverte depuis février 2010 ;
Réhabilitation en 2010 du restaurant « Le Magellan » d’une capacité de 60 places
dans l’enceinte de l’UTC à Compiègne et mise en place d’une restauration de type
italienne (pizza et pâtes). Création d’un kiosque de prestations sandwiches et repas à
emporter dans une salle contiguë de 40 places assises.
CROUS DE CAEN
Rénovation du restaurant universitaire de la Côte de Nacre ouvert en novembre
2010. Ce restaurant universitaire comprend 1000 places et propose une restauration
thématique et traditionnelle (pizza, salades, grillades, sandwichs).
CROUS DE LYON
Rénovation du restaurant universitaire de l’ENS-LSH. Le restaurant universitaire de
322 places proposera une restauration en « îlots à thèmes » ainsi que l’offre tradition-
nelle (salades, sandwicheries, grillades ; pâtes fraiches…).
CROUS DE POITIERS
Rénovation du restaurant universitaire de Niort de 250 places à destination des
étudiants, enseignants et personnels administratifs. A l’instar des restaurants universi-
taires du CROUS de Poitiers, celui-ci propose des produits biologiques.
CROUS DE STRASBOURG
Valorisation de la cafétéria de l’OTU (100 places) avec ambiance « bar new yorkais »
(décoration, musique jazz et salon) : les travaux débuteront en septembre 2010 afin
d’offrir aux étudiants un lieu de vie agréable.
CROUS DE VERSAILLES
Rénovation du restaurant universitaire de l’Université d’Orsay. Le restaurant en
« scramble » (self service en îlot) de 600 places permettra de diminuer le temps
d’attente des étudiants.
4RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
CROUS DE CRÉTEIL
Rénovation d’une cafétaria d’une capacité de 120 places sur le site de l’Université
Paris 13 à Bobigny. Ouverture en septembre 2010.
CROUS DE CORSE
Ouverture en octobre 2010 d’une cafétéria de 80 places sur le campus de l’Université
de Corse Pascal Paoli.
5RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
Restaurants universitaires
1952 nouvelles places et 3841 places rénovées pour l’année 2010/2011
6RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
3. Innovations : restauration biologique et développement
durable
Expérimentation de la restauration biologique dans les restaurants
universitaires
Le CROUS de Poitiers a mis en place une innovation majeure dans ses restaurants uni-
versitaires avec l’introduction de produits « bio ».
Dans les 10 restaurants universitaires et 12 cafétérias du CROUS de Poitiers et afin de
satisfaire aux exigences de l’alimentation en produits biologiques, les produits servis aux
étudiants sont issus d’une agriculture raisonnée, de saison et issus de filières courtes
d’approvisionnement en fruits et légumes.
Par ailleurs, l’accent est mis sur l’éducation alimentaire des étudiants à l’aide notamment
d’interventions de nutritionnistes, de la médecine préventive universitaire, d’artisans du
secteur alimentaire (fromagers, affineurs, etc.) ainsi que la mise en place de semaines
thématiques (repas gastronomiques à 5 euros, journées à thèmes, semaine du goût).
Généralisation progressive de la restauration biologique au CROUS de Montpellier
Le CROUS de Montpellier a expérimenté l’intégration de produits d’alimentation biolo-
gique dans ses restaurants universitaires de Nîmes et Perpignan avec l’ambition
d’étendre la démarche à Montpellier. L’intégration de l’alimentation biologique s’est faite
en plusieurs étapes afin de mesurer l’intérêt des étudiants et la viabilité du projet. En
2008/2009, le CROUS avait mis en place une opération « les jeudis bio de Nîmes » qui
consistait à offrir aux étudiants un repas intégralement « bio ». Cette opération hebdo-
madaire a permis l’organisation de journée d’information sur la démarche biologique
et de mesurer l’attrait des étudiants pour ce type de restauration. Ainsi en 2009/2010, la
démarche a été amplifiée avec l’intégration quotidienne de produits « bio » (dessert,
fruit, entrée, etc) au sein des deux restaurants universitaires de Nîmes. La prochaine
étape étant d’étendre la démarche auprès des cafétérias et autres points de restauration
universitaire de l’académie. A Montpellier l’intégration quotidienne de produits biolo-
giques sera mise en place progressivement dès la rentrée 2010.
Le développement durable et l’expérimentation pédagogique au CROUS
de Caen
Le restaurant universitaire de la Côte de Nacre offre un exemple d’expérimentation péda-
gogique à destination des étudiants en matière de développement durable. Les déchets
produits par le restaurant universitaire sont traités pour être valorisés en compost. Les
équipements nécessaires sont fournis par l’agglomération et Véolia ; l’entreprise récu-
pérant ensuite le compost. Le processus de traitement des déchets a ainsi servi de sujet
d’étude aux étudiants de l’IUT de Caen.
7RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
MISE EN PLACE D’UN REFERENTIEL EN MATIERE DE DEVELOPPEMENT DURABLE
En collaboration avec le Réseau Français des Etudiants pour le Développement Durable (REFEDD),
les CROUS vont expérimenter sur 3 sites pilotes la mise en place d’un « référentiel » pour les
structures de restauration. Des campagnes d’information et de sensibilisation seront menées en
direction des consommateurs et des équipes de cuisine. L’objectif, à terme, est de disposer d’un
certain nombre d’indicateurs comme les bilans carbone des établissements.
« Les toquissimes » au CROUS de Nice-Toulon
« LesToquissimes » est une manifestation organisée une fois par mois, tout au long de
l’année par le CROUS de Nice et Toulon en partenariat avec « La Recette magique » dans
plusieurs restaurants universitaires régionaux : NICE CENTRE (campus Droit),
MONTEBELLO (campus Sciences), CARLONE (campus Lettres), HELIOS (campus Polytech'
Nice Sophia) et COUDON (campus universitaire).
Il s’agit de proposer un déjeuner gastronomique au prix du ticket. Ces repas sont
préparés par un grand chef de la Côte d’Azur qui doit recourir à l’utilisation de produits
de saison, respecter les contraintes du CROUS (coût, choix des produits référencés par
le CROUS) et les contraintes de la restauration collective (grandes quantités de repas
servis, temps de pause).
8RESTAURANTS UNIVERSITAIRES ET VIE ETUDIANTE > rentrée 2010
4. Vie étudiante : généralisation des cartes multiservices pour
simplifier la vie des étudiants
La « carte étudiant » a évolué et une grande majorité des universités proposent aujour-
d’hui des cartes magnétiques multiservices qui permettent de simplifier le quotidien
des étudiants. Ces cartes gratuites font l’objet d’applications propres à chaque
université : identification de l’étudiant, accès aux bibliothèques universitaires, aux labo-
ratoires, droits aux photocopies et impressions, utilisation dans le cadre des transports
(ex : Vélôtoulouse). Un des avantages majeurs de la carte multiservice est donc de
Carte universitaire
fusionner plusieurs supports en un seul :
Carte de bibliothèque
Carte CROUS
Carte de transport
Le CROUS a été un des premiers services extra-universitaires à utiliser la carte magné-
tique comme moyen de paiement des repas en remplaçant ainsi les tickets de restaurant
devenus obsolètes. La restauration étant un usage majeur pour les étudiants, l’ensemble
des universités ayant opté pour la carte magnétique ont choisi d’y associer la possibilité
pour l’étudiant de payer son repas. Cette normalisation garantit la possibilité pour
l’étudiant d’une université partenaire de ce service du CROUS de régler son repas dans
le restaurant universitaire d’un autre établissement d’enseignement supérieur d’une autre
académie.
A la rentrée 2010, plusieurs établissements d’enseignement supérieur vont se doter
d’une carte multiservices, c’est le cas de : l’université de Versailles Saint-Quentin-en-
Yvelines, des établissements d’enseignement supérieur de Basse-Normandie, de
Montpellier, Perpignan, Nîmes, La Rochelle Limoges, Poitiers, Toulouse et les six éta-
blissements du pôle universitaire de Saint-Etienne.
Focus sur l’initiative des établissements d’enseignement supérieur
de Toulouse pour la rentrée 2010
Les Universités de Toulouse I, II et III ainsi que l’Institut national des sciences appli-
quées deToulouse se doteront de la carte multiservices avec les services habituels que
sont l’accès aux restaurants universitaires du CROUS et hors CROUS (UTM-IUFM et
Institut supérieur d’aéronautique et de l’espace) au réseau des bibliothèques, aux
services mis a disposition par les établissements (impressions/photocopies, distribu-
teurs de boissons, etc.).
L’innovation majeure sera la possibilité pour les étudiants toulousains d’utiliser leur
carte comme titre de transport sur le réseau Vélôtoulouse (location de vélos) et
TISSEO (réseau de transport en commun deToulouse et sa région).
9Vous pouvez aussi lire
