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migrosmagazine.ch | MM30, 26.7.2021
Les offres promotionnelles de ce journal sont uniquement valables en Suisse. Edition Genève, JAA 1227 Carouge
Versailles
côté
jardins
Page 32
REGARDS SUR
LA SUISSE Page 10
Môtiers au fil
de l’art Page 44
Retour
aux sources
de la raclette
Photos: Isabelle Favre
Page 27
Veuillez annoncer le changement d’adresse à la poste s.v.p. ou au registre des coopérateurs, tél. 058 574 5276, registre.cooperateurs@migrosgeneve.ch
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Tarte Tatin
sur le gril
RECETTE FACILE
Découper 6 nectarines en quar-
tiers et mélanger avec 2-3 cs de
sucre et 2 cs de jus d’orange.
Faire griller les nectarines
couvertes sur une plaque de
cuisson ronde à 250° C pendant
10-15 minutes, jusqu’à ce
qu’elles soient fondantes, puis
arroser de 2 cs d’huile d’olive.
Abaisser 1 pâte à gâteau et la
poser par dessus. Cuire la tarte
15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle
soit brun doré, puis la retourner
sur une assiette. Pour finir,
garnir avec 50 g de M-Dessert
et des pistaches hachées. 20%
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le kg, 4.70 au lieu de 5.90
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Offres valables exclusivement du 27.7 au 2.8.2021,
jusqu’à épuisement du stock Société coopérative Migros Genève
4 | 26.7.2021 | EN BREF
225
Tel est le nombre
de places
d’apprentissage
Focus
sur la
encore libres
à Migros pour la nature
rentrée de cet été, Le Prix suisse de
avant tout dans l’éthique a été attri-
les domaines bué aux «Jardins dé-
du commerce de couvertes» de Bioter-
détail et de la ra. Le but de ce projet
boucherie. Pour soutenu par le Pour-
la reprise cent culturel Migros
en été 2022, est d’intéresser les
Migros prévoit enfants de 4 à 12 ans
d’engager près de au jardinage ainsi que
1500 nouveaux de les sensibiliser
apprentis. Au à la préservation de
total, Migros la biodiversité et au
forme cycle de la nature.
3700 jeunes dans
cinquante
professions.
Un dessert qui rend hommage à la Suisse…
Coupe framboise à la crème. Pour 4 personnes: émietter 40 g de meringues et en répartir un peu dans les coupes. Réserver
quelques framboises pour la décoration et en écraser environ 200 g à l’aide d’une fourchette. Fouetter 2 dl de crème et la mé-
langer à 350 g de yogourt à la grecque nature. Répartir les framboises écrasées, la crème au yogourt et les meringues dans les
coupes en formant des couches. Décorer avec les framboises réservées. Servir aussitôt. migusto.ch/coupe-framboise
EN BREF | 26.7.2021 | 5
NEWS
• Fabriquer son propre photophore
aux couleurs de la Suisse? Un jeu
d’enfant! Pour savoir comment vous y
prendre, rendez-vous sur le site Fami-
gros, le club Migros pour les familles.
Vous y trouverez d’autres astuces brico-
lage, des idées de sorties pour la fête
nationale suisse et même les paroles du
Cantique suisse. Toujours pratique pour
ne pas sécher après la première phrase…
famigros.ch/1er-aout
• Du fait de la hausse du prix de
l’huile de tournesol, différentes sauces
tartare, mayonnaises et Thomynaises
de la marque Thomy renchérissent. Par
exemple, la mayonnaise à la française,
265 g, coûte désormais Fr. 2.80 au lieu
de Fr. 2.50.
• Du 30 juillet au 1er août et du 5 au
8 août, la Plage des Six Pompes se réin-
vente sous forme d’atolls dispersés en
ville de La Chaux-de-Fonds. Soutenu par
le Pour-cent culturel Migros, ce festival
international des arts de la rue fait la part
belle au cirque, aux spectacles de ma-
rionnettes, au théâtre, à l’humour et aux
concerts entre autres. L’accès aux atolls
est réservé aux détenteurs d’un certificat
Covid (à présenter avec une pièce
d’identité).
Programme et mesures sanitaires: atolls2021.ch
Photos: Aude Hänni, DR, Bioterra/K. Nüesch
Les Petits Chanteurs
à la Gueule de Bois
se produiront cet été
à La Chaux-de-
Fonds
6 | 26.7.2021 | EN IMAGE
EN IMAGE | 26.7.2021 | 7
09:41
Le moment Migros Le camping Monte Generoso,
à Melano (TI), est idéalement situé entre le principal
sommet panoramique du Tessin et le lac de Lugano.
Migros a aménagé ici un petit paradis pour les
vacanciers sur une superficie de 20 000 mètres carrés.
Photo: ©Claudio Bader
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chaque vendredi et samedi dans les plus grands
magasins Migros. Offres valables jusqu’au 9.8.2021,
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EN RÉSUMÉ | 26.7.2021 | 9
SOMMAIRE
10 1er Août
Des étrangers donnent leur
point de vue sur la Suisse à
l’occasion de la fête nationale.
22 Horlogerie
Le Genevois Nicolas Freudiger
a créé une montre avec des
16
matériaux recyclés.
24 Développement durable
Le lait des prés IP-Suisse,
bon pour les vaches et
l’environnement.
La Suisse vue à tra- 27 Saveurs
vers l’objectif de Les astuces de Raymonde
photographes d’ici Pralong Gaspoz pour faire une
et d’ailleurs. Et ce bonne raclette.
n’est pas cliché!
36 Votre région
32
Votre coopérative Migros.
43 Animaux
44 Excursion
Impressum À Môtiers (NE), une exposition
Migros Magazine estivale d’art en plein air.
Construire
Hebdomadaire du capital à but 54 Musique
social, www.migrosmagazine.ch
Tirage contrôlé:
Le groupe jurassien Martin
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Lecteurs: 656 000
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Case postale 1766, 8031 Zurich jardinier de Versailles,
Téléphone: 0800 840 848
Contact: www.migmag.ch/lecteurs consacre un livre à sa
Éditeur:
Fédération des coopératives passion: les arbres.
Migros
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Rédaction en chef:
Photos: Darrin Vanselow, Getty Images
Franz Ermel (responsable),
Steve Gaspoz, Rüdi Steiner
Abonnements:
www.migmag.ch/abonnement
Téléphone: 058 577 13 13
Imprimerie:
CI Lausanne, 1030 Bussigny
10 | 26.7.2021 | 1ER AOÛT
Impressions
partagées sur
la Suisse
Ils sont frontalier, réfugié, saisonnier, expatrié ou encore étudiant. Les raisons
qui les ont poussés à quitter leur patrie pour venir ici sont aussi diverses
que leurs origines. À l’occasion de la fête nationale, nous leur avons demandé
quel regard ils portaient sur notre pays.
Texte: Nadia Barth, Patricia Brambilla, Laurent Nicolet, Alain Portner, Rahel Schmucki, Pierre Wuthrich
Frontalier
que mon épouse est
Frédéric Royer, agricultrice: impossible de
50 ans, de Montlebon délocaliser son domaine!»
(France), patron de
J’aime
l’échoppe «Aux dé- «J’aime la mentalité des
lices franco-belges» Suisses, leur gentillesse et
à La Chaux-de-Fonds leur honnêteté. Ils sont
hyper-réglos. Dans votre
Mon parcours pays, il y a aussi ce respect
«Depuis tout gamin, j’ai qu’on ne trouve pas forcé-
habité le long de la ment ailleurs. Et puis, vous
frontière. Mais ce n’est concentrez sur un petit ter-
qu’après l’école hôtelière ritoire plein de cultures, de
que je suis venu travailler traditions et de paysages
en Suisse. En fait, je suis différents. C’est riche!»
frontalier depuis l’âge de J’aime pas
18 ans. En 2002, j’ai ouvert «Ce qui ne me plaît pas? J’ai
mon commerce de vins beau chercher, j’ai de la
français, bières belges et peine à trouver… Peut-être
produits du terroir à
La Chaux-de-Fonds. Car
que la Suisse ait éliminé la
France à l’Euro. Non, je plai- «J’aime la mentalité des
le marché était plus porteur
qu’en France et qu’il était
sante, j’ai un regard neutre
sur ces équipes, je les adore
Suisses, leur gentillesse et
aussi plus facile – adminis-
trativement parlant – de
toutes les deux! Plus sérieu-
sement, les taxations sur les
leur honnêteté»
devenir indépendant en alcools qui sont excessives!
Suisse. Je me plais et j’ai Certaines sont certes légi-
beaucoup d’amis ici. Si times, mais d’autres sont
je ne réside pas dans incompréhensibles et là ça
votre pays, c’est parce coince un peu.»1ER AOÛT | 26.7.2021 | 11
Réfugiée
Karin Gevorgyan,
40 ans, d’Arménie,
a commencé cet été
un apprentissage
de gestionnaire en
intendance à Zurich
«J’ai toujours été Mon parcours
une amoureuse «J’ai fui l’Arménie et suis
arrivée en Suisse il y a plus
de la nature et ici de six ans. J’étais enceinte
à l’époque et j’ai mainte-
en Suisse, je suis nant une petite fille. Nous
toujours en train avons un permis de séjour
temporaire en Suisse. Cet
de me balader» été, je peux commencer
un apprentissage de
gestionnaire en intendance
dans une maison de
retraite à Zurich.»
J’aime
«J’ai toujours été une amou-
reuse de la nature et ici en
Suisse je suis toujours en
train de me balader. Je suis
récemment allée au Jung-
fraujoch avec ma fille Kelly
et nous avons fait une ran-
donnée jusqu’au lac Fallbo-
densee. C’était merveilleux.
J’ai toujours eu beaucoup
de chance avec les gens en
Suisse: tout le monde est
serviable et très gentil.»
J’aime pas
«Avec mon permis de
séjour temporaire, je ne
peux malheureusement
pas quitter la Suisse.
J’espère que mon statut de
résident changera bientôt
et que je pourrai voyager
en Europe avec Kelly.»
Photos: Alain Portner, DRVoyages à prix action! car-tours.ch
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✓ 4 nuits dans l’hôtel de classe moyenne «La Limonaia» *** ✓ 4 nuits à l’hôtel Complesso Dei Fiori ****, Rabac
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à Limone ✓4 x buffet pour le petit-déjeuner et 4 x pour le dîner ✓ Cocktail de bienvenue ✓ 4 x petit déjeuner &
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✓ Cocktail de bienvenue ✓ 1 x soirée de musique live à l’hôtel 4 x repas du soir (buffet) ✓ 4 x 1 boisson gratuite durant le
✓ 1 x utilisation de l’espace bien-être à l’hôtel ✓ Excursion d’une journée dans la repas du soir (¼ l de vin, 1 bière ou 1 softdrink/eau) ✓ Soirée musique et danse à l’hôtel
partie nord du lac de Garde ✓ Dégustation de grappa avec fromage du trentin et ✓ Excursion d’une journée à Opatija et Labin ✓ Excursion d’une journée à Pula et Rovinj
pain ✓ Intéressante visite guidée de Vérone ✓ Assistance de notre propre guide ✓ Excursion d’une journée sur Krk & Punat ✓ 1 x dégustation de 3 vins et spécialités locales
suisse pendant tout le voyage sur l’île de Krk ✓ Assistance de notre propre guide suisse pendant tout le voyage
Votre programme de voyage Vos dates de voyage Votre programme de voyage Vos dates de voyage
1er jour – Trajet jusqu’à Limone 15 - 19 septembre 2021 1er jour – Trajet jusqu’à Rabac 1 - 5 octobre 2021
Trajet en car spécial tout confort jusqu’à Limone, au 9 - 13 octobre 2021 Trajet en car spécial tout confort jusque sur la côte Adria- 13 - 17 octobre 2021
bord du magnifique lac de Garde. Repas du soir à tique croate. Bienvenue à Rabac! Notre hôtel 4 étoiles,
l’hôtel. 17 - 21 octobre 2021 très apprécié, se niche dans une jolie crique d’Istrie. Ac-
cueil et repas du soir à l’hôtel.
2e jour – Les perles de la partie nord du lac de
Garde & le Val d’Adige 2e jour – Labin & Opatija
Au fil de notre itinéraire le long de la «riviera des oliviers», Nous commençons la journée par une visite de Labin, la
nous rejoignons d’abord le ravissant bourg de Malcesine belle vieille ville qui domine Rabac de façon impression-
et son port haut en couleurs. Nous vous faisons ensuite nante. Ensuite, nous faisons connaissance avec Opatija,
découvrir la vieille ville idyllique de Riva del Garda, avant la grande dame de la côte adriatique. La plus belle des Prix par personne en chambre double
Prix par personne en chambre double
de vous initier, dans l’arrière-pays, à l’art de la fabrica- stations balnéaires croates nous enchante avec ses parcs, à l’hôtel Complesso
dans le bon hôtel de classe
tion de la grappa. Il va sans dire que nous aurons aussi ses élégantes villas et ses hôtels. Dîner à l’hôtel. Dei Fiori ****, Rabac Fr. 459.-
l’occasion de déguster les eaux-de-vie en grignotant des moyenne La Limonaia ***,
délicieux grissini. Repas du soir à l’hôtel. Limone Fr. 399.- 3e jour – Pula & Rovinj
Nous partons à travers de magnifiques paysages pour
3e jour – À la découverte de Vérone rejoindre Pula, connue dans le monde entier pour son Non inclus/en option:
Après le petit-déjeuner, nous faisons route vers Vérone à Non inclus – en option: fantastique amphithéâtre romain. Rovinj, certainement Supplément saisonnier:
travers de somptueux paysages et découvrons, lors d’un Supplément saisonnier: l’une des plus belles villes côtières d’Europe. Vous serez - avec départ le 1.10.21: Fr. 30.-
fascinant tour guidé, la ville de Roméo et Juliette. Après - avec départ le 9.10.21: Fr. 50.- enthousiasmés par ses ruelles moyenâgeuses et son Supplément chambre individuelle: Fr. 99.-
la visite guidée, vous avez la possibilité d’explorer Vérone - avec départ le 15.9.21: Fr. 100.- charme méditerranéen. Dîner et soirée musicale à l’hôtel.
Frais de réservation: Fr. 20.- par personne
de votre propre chef et de faire du shopping. Dîner et Supplément chambre individuelle: Fr. 119.-
soirée de musique live à l’hôtel. Frais de réservation: Fr. 20.- par personne 4e jour – Îles de Krk & Punat (supprimés pour les réservations en ligne)
(supprimés pour les réservations en ligne) Aujourd’hui, vous avez le choix de vous détendre sur la
4e jour – Journée libre plage ou au bord de la piscine, ou de participer à une
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Genève, Lausanne, Yverdon, Bienne, Martigny, Montreux, Fribourg, Neuchâtel
Limone. Dîner à l’hôtel. splendides. Réjouissez-vous de visiter la ville animée de
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Réfugiée
Sahar Rezai,
19 ans, de Herat
(Afghanistan),
réfugiée à Sion
Mon parcours
«J’ai quitté Herat avec mes
parents, mon frère et ma
sœur, il y a cinq ans. On
a tout laissé derrière nous.
Comme nous sommes
chrétiens et que les
talibans persécutent les
adeptes de cette religion,
la situation était devenue
beaucoup trop risquée en
Afghanistan. On a traversé
le Pakistan, l’Iran, la Turquie,
vécu une année dans un
camp en Grèce, avant
d’arriver en Suisse.»
«La Suisse, c’est
comme un
paradis, avec des
J’aime
«Ici, j’ai eu des professeurs
incroyables, qui m’ont ap-
pris le français. Les Suisses fromages
sont très gentils, je me suis
fait plein d’amis. Alors que
délicieux!»
là-bas, je n’avais personne,
je devais vivre enfermée
sans pouvoir aller à l’école.
La Suisse, c’est comme un
paradis, avec des fromages
délicieux! J’adore la raclette
et la fondue…»
J’aime pas
«Rien. Ma seule crainte est
que notre dossier soit refusé
et qu’on ne puisse pas res-
ter. En attendant, la peinture
est devenue mon langage,
quand je ne parlais ni anglais
ni français. J’expose juste-
ment au Stamm du Satellite,
à Sierre, jusqu’au 25 août.»
Saisonnière
à raison de six ou sept mois J’aime
Karina Drozdowska, par année. C’est grâce à elle «La chose que j’aime le
«Grâce à l’argent 21 ans, de Hrubie que j’ai pu venir ici. Mes
tâches consistent à récolter
plus en Suisse est la variété
des paysages. Il y a des
que je gagne, je szów (Pologne),
travaille à la ferme
les fruits et légumes, essen- montagnes, des lacs, etc.
peux m’offrir
tiellement des tomates et J’adore ça.»
Wäberhof à Anet des framboises, ainsi qu’à J’aime pas
des voyages (BE) environ un mois
par an depuis 2016.
désherber les tunnels dans
les champs. Grâce à l’argent
«En Suisse, le temps est
très changeant et les prévi-
et payer mon Mon parcours
que je gagne en Suisse, je
peux m’offrir des voyages
sions météo incertaines. Il
faut toujours avoir avec soi
logement «Ma mère travaille dans et payer mon logement à la fois un vêtement contre
Photos: DR
cette ferme bio du Seeland à l’université où j’étudie la pluie et de la crème
à l’université» depuis plus de dix ans, l’architecture.» solaire.»Nouveau: une coccinelle au rayon lait. IP-SUISSE devient la norme minimale pour tous les laits de consommation à votre Migros.
1ER AOÛT | 26.7.2021 | 15
Expatriée
Mila Azo, 31 ans, du Bénin,
fonctionnaire internatio-
«J’aime nale à Genève
l’aspect Mon parcours
«Je suis originaire du Bénin et
multiculturel je travaille en Suisse depuis
de Genève qui
plusieurs années. Le point com-
mun entre ces pays? Les deux ont
en fait, selon une fête nationale qui tombe le
1er août! Pour moi, c’est donc une
moi, l’une des journée doublement festive. Je
suis arrivée à Genève en 2010
plus grandes pour poursuivre un master à
l’Institut de hautes études inter-
richesses» nationales. J’ai ensuite trouvé un
poste au sein de l’Organisation
mondiale du commerce. Je suis
donc une «expat» comme on dit.
Aujourd’hui, je suis mariée et j’ai
deux enfants.»
J’aime
«La qualité de vie est incompa-
rable à Genève! Je m’y sens vrai-
ment bien. J’ai pu y expérimenter
aussi bien la vie estudiantine et
festive que la vie de famille, et ce
qui m’impressionne, c’est que
dans les deux cas, il y a tout ce qu’il
faut pour s’épanouir. J’aime aussi
beaucoup l’aspect multiculturel
de cette ville qui en fait, selon moi,
l’une des plus grandes richesses.»
J’aime pas
«La pandémie a vraiment révélé
des noyaux de pauvreté à Genève,
cette ville que l’on présente
toujours sous son meilleur jour,
comme étant riche et prospère. Je
regrette qu’il faille une telle crise
pour rendre visibles les plus
faibles. Les mettre davantage en
lumière permettrait de lutter plus
efficacement contre les inégalités.»
Étudiant
ce n’était donc pas la Suisse J’aime pas
Serguei Silkov, qui m’a attiré: je ne savais «Les prix, que je trouve très
26 ans, de Kassimov, à peu près rien de ce pays élevés. Je ne comprends
que j’ai découvert peu à peu pas par exemple pourquoi
(Russie), étudiant
une fois sur place.» à Lausanne les transports
à l’ECAL, à Lausanne,
depuis août 2020 J’aime
ne sont pas gratuits, au
moins pour les étudiants. «Je suis fan de
Mon parcours
«La nature en Suisse, la
montagne bien sûr, mais
Enfin, quand je suis arrivé,
j’ai été content de découvrir
ce que l’on
«Après un bachelor en
architecture à Moscou, j’ai
pas seulement: il y a partout
des endroits magnifiques.
que la Suisse était un pays
où les préoccupations éco-
pourrait appeler
entendu parler de l’ECAL. J’aime aussi le fait que tout logiques étaient très fortes. l’école suisse
d’architecture»
J’avais vraiment envie d’étu- soit proche et facilement Mais depuis, il me semble
Photos: Laurent Nicolet, DR
dier là-bas. La plupart des atteignable. Je suis égale- constater un double dis-
profs qui enseignent sont ment fan de ce que l’on cours: la défense de l’envi-
très connus dans leur do- pourrait appeler l’école ronnement d’un côté, et de
maine, spécialement celui suisse d’architecture, avec l’autre pas mal de gaspillage
où j’étudie aujourd’hui, le Herzog & de Meuron par et une grande production
design industriel. Au départ exemple, ou Peter Märkli.» de déchets.» MMJiajia Zhang
16 | 26.7.2021 | 1ER AOÛT Née en Chine, elle est arrivée en Suisse avec ses parents
alors qu’elle était enfant. «Quand j’étudiais la photogra-
phie à New York, on m’a dit d’aller voir Robert Frank, qui
vient aussi de Suisse. Lorsque j’ai rendu visite au photo-
graphe, je lui ai apporté un paquet de rösti Migros. Une des
rares choses qui lui manquaient de la Suisse.»
Regards sur
l’Helvétie
Anne Gabriel-Jürgens
L’Allemande vit entre
Zurich et Hambourg.
«Cette photo est issue de
la série So near so far, qui
vise à apporter un regard
nouveau, externe sur des Des photographes d’ici et d’ailleurs nous font voir à travers
motifs familiers et clichés
de la Suisse. Ce cliché
leur objectif leur vision très personnelle de la Suisse.
a été pris devant le Loin des clichés, ils dessinent le kaléidoscope d’une nation
Hooters Bar à Interlaken. architecturale, naturelle, politique, émotionnelle ou encore sociale.
C’est là que les motards
du dimanche se
retrouvent à midi.»1ER AOÛT | 26.7.2021 | 17
Mark Henley
Ronald Pizzoferrato
Né en Angleterre, à
Est né et a grandi Oxford, basé à Genève,
au Venezuela et nommé deux fois photo-
est basé à Zurich graphe suisse de l’année.
depuis 2014. «Ici à «L’image a été prise ré-
Berne, Raymond et cemment à Genève lors
Josue, deux amis de la rencontre Biden-
vénézuéliens, Poutine. Ici c’est la
regardent et dis- démocratie directe et la
cutent de chaus- neutralité suisses qui res-
sures. Pour nous, sortent. Cette dernière,
c’est une sorte de qui n’est généralement
passe-temps, une pas facile à photographier,
façon de se ren- était soudainement très
contrer et de par- présente à cette occa-
ler de nos vies, de sion.»
nos expériences
de migrants en
Suisse.»Darrin Vanselow
18 | 26.7.2021 | 1ER AOÛT Américain, basé à
Lausanne. «Le Lau-
sannois Arma Jackson
est un artiste urbain
qui mélange la mu-
sique soul et le rap
d’une manière très
personnelle. Nous
cherchions un arrière-
plan qui collait pour
le shooting. Nous
nous sommes très
bien entendus, car
nous savions ce que
nous voulions dire à
travers nos moyens
d’expression artis-
tiques respectifs.»
Evariste Maïga
Né au Togo, le
Suisso-Malien
vit et travaille
actuellement à
Genève, après
dix ans passés
à Londres.
«Les Genevois
apprécient beau-
Yumna Al-Arashi
coup leur lac
pour son côté Américaine d’origine yéménite, elle
calmant et régé- étudie et vit à Zurich. «J’ai réalisé
nérant. Dans cette image au lac des Quatre-Can-
cette photo prise tons, lorsque j’ai déménagé en Suisse,
durant la quaran- en pleine pandémie. Elle fait partie
taine, un coureur d’une série qui montre ma main ten-
profite du calme, due dans les moments d’incertitude.»
du soleil et du
clapotement de Damaris Betancourt
l’eau contre les Née à Cuba, vit depuis
rochers.» vingt ans à Zurich.
«Lorsque je regarde
cette photo, des sou-
venirs me reviennent
de ce jour de prin-
temps de 1993, lorsque
je suis arrivée à Zurich
à la gare centrale.
J’avais 22 ans. Seule,
curieuse, avec presque
aucun bagage, j’ai em-
prunté les intermi-
nables escalators pour
découvrir la ville.»1ER AOÛT | 26.7.2021 | 19
Hamdy Reda
Égyptien, travaille
et vit au Caire.
«Dans cette photo
prise à Bienne,
très géométrique,
Simon Roberts presque abstraite,
Vit et travaille à Brighton en j’exprime ma
Angleterre. «Mes photogra- vision de la Suisse
phies explorent comment la par excellence: le
perception romantique de design haut de
la Suisse a été modifiée par gamme dans un
la façon dont les touristes cadre minimaliste.
consomment aujourd’hui le Romy Maxime
Dans cette image,
paysage comme une Sud-Africaine et j’observe la
marchandise. Ces sites Suissesse, elle a réflexion entre
deviennent des décors où vécu entre Le Cap la nature et les
des individus se livrent à et Berlin et est espaces urbains,
divers rituels, se photogra- basée à présent à sociaux et démo-
phient dans le paysage et Zurich. «Johanna graphiques de la
se mettent en scène.» à la Limmat est un Suisse.
beau rappel de la
façon dont la ville
de Zurich vit en
harmonie avec la
nature. Pour moi,
il n’y a rien de plus
divin qu’une
baignade du
soir dans cette
rivière.»PURINA® Vital Balance®
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En accord
avec son
temps
Le Genevois Nicolas Freudiger, 32 ans,
est tout à fait convaincu par le recyclage. Sa
montre ID Watch est composée de déchets
d’acier fondu, de résidus de raisin et de
mouvements de montres restaurés.
Texte: Michael West Photos: Guillaume Megevand
D
es vitrines étincelantes, effet, c’est à partir de ces déchets
des tapis épais et des qu’est fabriqué le boîtier de
employés en blazer chaque ID Watch. Les restes de
bleu foncé: voilà ce à métal proviennent de diverses
quoi les gens s’attendent généra- entreprises de la région du Jura,
lement lorsqu’ils achètent une qui fabriquent toutes des outils
montre coûteuse dans une bijou- de précision – par exemple, des
terie. Nicolas Freudiger, lui, a scalpels pour les chirurgiens.
installé sa première boutique de L’étampage, le fraisage et le
fortune dans une ancienne usine meulage produisent des résidus
à côté du Club Mad de Lausanne. d’acier de haute qualité qu’une
Il y reçoit ses clients entre des usine de recyclage française
murs de béton gribouillés au située près de la frontière suisse
feutre, dont le plâtre s’écaille. fait fondre en barres épaisses. La
Sur un plateau, le jeune matière première de l’ID Watch,
homme présente sa collection: que Nicolas Freudiger appelle
ce sont d’élégants garde-temps affectueusement l’«or du Jura»,
à boîtier octogonal, qui coûtent vient de là. Un fournisseur horlo-
environ 3500 francs chacun. ger de Saignelégier (JU) l’utilise
Les cadrans sont disponibles ensuite pour façonner les boîtiers
en noir, blanc, bleu ou argent – octogonaux. Si leur matériau
sur demande également avec est aussi solide et résistant aux
un motif marbré gravé au laser. rayures que l’acier inoxydable
neuf, leur bilan climatique est
Boîtier en «or» du Jura environ dix fois meilleur.
Nicolas Freudiger préférerait La jeune entreprise horlogère
presque montrer aux clients une ID Watch doit travailler en étroite
boîte pleine de bandes et d’éclats collaboration avec d’autres entre-
d’acier plutôt que ses montres. En prises, car elle ne compte pourHORLOGERIE | 26.7.2021 | 23
Le boîtier de chaque montre ID Watch est fait de chutes d’acier, qui proviennent notamment de la fabrication de
scalpels et d’autres outils de précision.
«J’espère que
l’ID Watch
deviendra un
modèle pour
l’ensemble de
l’instant que trois membres: l’industrie océans.» L’ID Watch, en revanche,
icolas Freudiger, un ami
N
horloger et un designer. Dès son
horlogère» mise radicalement sur le recy-
clage: au cœur de chaque chrono-
adolescence, le jeune homme Nicolas Freudiger, fondateur mètre se trouve un mouvement
s’enthousiasmait pour les beaux de la nouvelle marque soigneusement restauré de la
chronomètres et rêvait de fon- marque suisse traditionnelle ETA.
der sa propre marque. «Une Nicolas Freudiger achète des
montre mécanique est quelque mouvements usagés, les fait
chose d’extrêmement personnel réuni 315 000 francs supplémen- nettoyer, huiler et contrôler
pour moi, confie-t-il. Elle peut taires en très peu de temps grâce avant d’apposer son logo sur
accompagner une personne toute au crowdfunding. la masse oscillante. À travers
sa vie et même être transmise à un fond en verre saphir, on peut
ses enfants. Une smartwatch, en Restauration d’anciens voir les rouages. Le bracelet de
revanche, ne dure que quelques mouvements la montre ressemble à du cuir
années, après quoi elle est techni- L’accueil enthousiaste rencontré souple, mais il est végétalien: il
quement obsolète et devient un donne des ailes au fondateur de est produit par une start-up de
déchet électronique.» la marque: «J'espère qu’à terme Milan à l’aide d’un tout nouveau
Malgré sa passion pour notre ID Watch deviendra un procédé. La matière première
l’horlogerie, Nicolas Freudiger modèle pour l’ensemble de utilisée est le marc, c’est-à-dire la
a d’abord fréquenté une école l’industrie horlogère suisse, masse laissée par le pressage du
hôtelière, puis a travaillé pour déclare-t-il. Ce secteur impor- raisin.
Coca-Cola Suisse, où il a organisé tant n’est pas pour l’instant Depuis sa création, l’entre-
des campagnes publicitaires particulièrement durable et se prise a vendu environ trois cents
numériques. En pleine pandémie, contente d’actions ponctuelles. montres, principalement via sa
il fait le pari du free-lance: en Par exemple, telle entreprise boutique en ligne. «Cela semble
décembre 2020, il crée la société lance une montre de plongée peu, admet le Genevois. Mais
ID Watch. Ses deux cofondateurs en édition limitée et reverse à la nous commencerons à faire
et lui ont investi 100 000 francs fin une partie des recettes à une des bénéfices dès que nous en
d’économies dans le projet et organisation de protection des vendrons mille par an.» MM24 | 26.7.2021 | DÉVELOPPEMENT DURABLE
Migros est le premier détaillant de Suisse à ne
proposer dans ses rayons que du lait durable. Produit
selon le cahier des charges lait des prés IP-Suisse,
celui-ci est bon pour les vaches et l’environnement.
Le lait disponible à Migros Suisse sont en effet plus strictes
devient plus durable. La norme que les normes en vigueur
minimale correspondra à celle jusqu’ici, par exemple dans les
du lait des prés d’IP-Suisse. domaines du bien-être animal,
Qu’est-ce que cela veut dire? de la biodiversité et de la protec-
Quand la
Le lait des prés est un pro- tion du climat.
gramme de l’Association suisse
des paysannes et paysans prati- Quels avantages cela présente-
quant la production intégrée t-il pour les vaches?
coccinelle
(IP-Suisse) visant à rendre la Les vaches sont régulièrement
production laitière plus durable. au pâturage ou sur une aire de
Photos: iStock / Getty Images
sortie. En été, elles ont accès aux
Le lait de Migros n’était-il pas pâturages au moins vingt-six
vient au lait
durable jusqu’à présent? jours par mois; en hiver elles
Si. Mais avec l’introduction sont dehors au moins treize
du lait des prés, Migros fait un jours. En outre, les animaux sont
pas de plus. Les directives d’IP- principalement nourris d’herbe
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Starbucks est en vente à votre MigrosDÉVELOPPEMENT DURABLE | 26.7.2021 | 25
pâturée, d’herbe fraîche et de également le bilan environne- urabilité dans tout son assorti-
d v olontariat. Si les producteurs
maïs vert, ce qui correspond mental. Les exploitations IP- ment et à tous les prix. ne suivent pas la nouvelle
à leur régime naturel. Les ali- Suisse ont pour objectif de ré- norme, ils peuvent tout de même
ments concentrés sont utilisés duire les émissions de gaz à effet De quelles quantités de lait des livrer le lait à Migros. Celui-ci
en moindre quantité. Le recours de serre de 10% d’ici à 2025 prés parle-t-on? est utilisé notamment pour
au soja est interdit. grâce à des mesures concrètes. Le lait des prés représentera un fabriquer des yogourts, du séré
volume de plus de 110 millions de ou des boissons à base de lait.
Dans quelle mesure la produc- Comment la norme IP-Suisse litres de lait à Migros, soit la
tion de lait des prés est-elle res- favorise-t-elle la biodiversité? consommation annuelle d’envi- Le lait coûtera-t-il plus cher à
pectueuse du climat? En collaboration avec la station ron 2,2 millions de personnes cause de cela?
Si les vaches mangent beaucoup ornithologique de Sempach, IP- en Suisse. La marque Migros Non, les producteurs reçoivent
d’herbe fraîche facile à digérer, Suisse a développé un système Valflora, le lait le plus vendu dans une prime de 5 centimes par
la quantité de méthane libéré est de points biodiversité assorti le pays, devient plus durable. litre de lait. Le prix en magasin
plus faible. Les producteurs fa- de mesures concrètes telles reste toutefois inchangé. MM
vorisent la santé des animaux et que l’aménagement de haies à Les producteurs laitiers sont-ils
ne se concentrent pas unique- l’intention des insectes ou des capables d’appliquer les nou-
ment sur le rendement, de sorte bandes fleuries pour les pollini- velles normes aussi simplement?
que les vaches produisent du lait sateurs et autres auxiliaires. La conversion est possible pour Souvent à l’exté-
le plus longtemps possible. Cette la majorité des producteurs. rieur: les vaches
approche limite l’impact sur Pourquoi Migros ne vend-elle C’est ce que montre une analyse élevées selon les
l’environnement tout en amélio- pas simplement du lait bio, qui d’IP-Suisse et de Migros. Les principes du lait
rant l’efficacité économique. En est de toute façon durable? agriculteurs sont soutenus dans des prés d’IP-
outre, plus de 90% des exploita- Migros propose également du cette démarche par IP-Suisse Suisse passent au
tions utilisent moins d’engrais lait bio et du lait Demeter. et les acheteurs de lait. La moins 26 jours au
minéraux azotés, ce qui optimise Cependant, elle veut offrir la démarche est basée sur le pâturage en été.
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C
omme d’autres dans
la potion magique,
Raymonde Pralong
Gaspoz est tombée très
tôt dans la raclette. Cette native
d’Évolène tient dans la rue
principale du village un établis-
sement – Au Vieux Mazot –
servant depuis 1986, entre autres,
la fameuse spécialité valaisanne
au feu de bois. Il faut pourtant
remonter plus loin encore: «Je
racle depuis l’âge de 5 ans. Je
montais tous les matins chez ma
grand-mère qui avait une petite
buvette dans le hameau de
Lannaz, je lui apportais les com-
missions, je travaillais avec
elle, personne ne m’obligeait,
mais je voulais juste aider, et
j’étais la petite chouchoute des
touristes.»
Cela n’a pas beaucoup changé.
Raymonde est une sorte d’at-
traction, une figure du village,
officiant toujours en costume
traditionnel. «Le costume, je le
mets tous les jours, ça fait partie
du décor avec la terrasse et les
fleurs. Si je ne le porte pas, je ne
suis pas à l’aise.»
Peut-être bien la personne
idéale pour détailler les secrets
Les secrets
d’une vraie, d’une bonne, d’une
authentique raclette.
LE FROMAGE
d’une bonne
On optera de préférence «pour
un fromage au lait cru de 3 ou
4 mois, bien fait, bien fini. Idéale-
ment un fromage d’alpage si la
raclette
saison le permet, c’est-à-dire
à partir de septembre ou octobre.
Raymonde l’assure: «Les connais-
seurs sentent très bien ce petit
goût qu’apportent les bonnes
herbes des montagnes, comme
le génépi ou la gentiane.» D’une
manière générale, le fromage au À Évolène (VS), Raymonde Pralong Gaspoz
lait cru est «plus doux que le propose la fameuse spécialité
fromage pasteurisé qui a toujours
un peu le même goût et est plus valaisanne depuis 1986, à l’enseigne du
salé. Les gens qui ont l’habitude
du fromage industriel et qui
Vieux Mazot. Suivez le guide.
mangent pour la première fois Texte: Laurent Nicolet Photos: Isabelle Favre
une raclette au lait cru trouve-
ront peut-être au début que ça28 | 26.7.2021 | SAVEURS
VOUS AVEZ DIT
«RELIGIEUSES»?
Reste la question controversée
des «religieuses», à savoir les
bords grillés et croustillants de
la meule de fromage exposée au
manque de goût. Mais dès la feu: les servir avec la raclette
deuxième ou la troisième ou les éliminer? L’avis de
raclette, ils n’en voudront plus Raymonde est fait depuis
d’autres.» Elle-même, qui racle longtemps: «Des religieuses bien
environ 300 meules par année, se dorées, bien grillées, c’est telle-
fournit à la laiterie des Haudères, ment bon. Je le constate ici: la
sur la commune d’Évolène, et plupart de mes clients adorent
occasionnellement dans le val ça.» Le terme de «religieuse»
des Dix voisin ou à Saint-Martin. n’est utilisé dans ce sens qu’en
«Chaque vallée, explique-t-elle, Suisse et en Savoie. Dans le reste
propose ses fromages, mais ce qui de la France, il désigne plutôt
fait la différence, c’est plutôt le une pâtisserie. Pourquoi «reli-
fromager. C’est comme un cuisi- gieuse» alors? Personne ne sait
nier, chacun a ses recettes et sa trop, même si plusieurs hypo-
façon de faire.» thèses ont circulé. Comme celle
de Dominik Flammer dans son
ouvrage Fromages suisses:
LE FEU «Cette expression viendrait du
Disposer d’un bon fromage fait que les moines, quand ils
est une condition nécessaire s’étaient régalés de fromage, ne
mais sans doute pas suffisante. laissaient que la croûte aux
Encore faudra-t-il le racler au croyants. Lesquels se délectaient
feu de bois, et pas n’importe pourtant de ce morceau qui est
quel feu. «Avec une bonne braise encore aujourd’hui pour les
et bien chaud. Moi j’utilise du gourmets un vrai délice.» Ou
bois de foyard (hêtre), mais c’est encore celle du cuisinier Jacques
bien d’ajouter un peu de mélèze Montandon racontant que des
et de sapin, cela parfume le religieuses, lorsqu’elles visitaient
fromage. Ma grand-mère mettait des familles, «leur demandaient
toujours des petites brindilles de mettre de côté ce qui n’était
de mélèze qu’elle avait cueillies, pas utilisé en cuisine, dont les
ça donne un goût magnifique.» croûtes du fromage».
Il faudra naturellement toujours
«rester à proximité du feu»
pour ne pas rater le bon moment
L’ACCOMPAGNEMENT
de racler. Petits oignons, cornichons,
poivre et patates. Raymonde ne
déroge pas à la tradition. S’agis-
L’ART DE RACLER sant des pommes de terre, elle
Tout est affaire ensuite d’habi privilégie les petites à peau fine.
tude et de doigté. Il s’agira «Celles qui poussent en altitude
d’avoir le geste ferme et direct. sont généralement plus sucrées,
Sur sa terrasse, Raymonde béné- plus douces. Je me souviens ici,
ficie d’une astuce bricolée par un quand on «creusait les patates»,
de ses oncles: la plaque sur la-
quelle repose le fromage devant
le feu demeure toujours froide «L’humagne
grâce à un système d’amenée
d’eau. «Le fromage ainsi reste blanche va très
toujours ferme, c’est beaucoup
plus facile à racler, sinon il aura
bien aussi avec
tendance à partir en morceaux.»
De même, le racloir qu’utilise
le fromage»
Raymonde est toujours disposé Raymonde Pralong Gaspoz,
dans un verre d’eau froide. restauratrice
«Ça permet de mieux décoller
le fromage.»SAVEURS | 26.7.2021 | 29
«Ce sont les bergers
dans les mayens qui
ont commencé
à faire fondre le
fromage»
Raymonde Pralong Gaspoz,
restauratrice
donnait à toutes les accouchées
un peu d’humagne blanche
chauffée. Ça avait la réputation
de bloquer les hémorragies. On
rajoutait du miel sans doute pour
adoucir. Moi-même quand j’ai
accouché, j’ai eu droit à mon
thermos d’humagne blanche que
quelqu’un, je ne sais plus qui,
avait apporté à la maternité.»
LA «RUTSCHIA»,
ANCÊTRE DE
LA RACLETTE
Raymonde explique que ce sont
«les bergers dans les mayens qui
ont commencé à faire fondre le
fromage. Comme quand on fait
griller des cervelas, ils mettaient
une tomme d’alpage sur le feu au
Raymonde bout d’un bâton, qu’ils dégus-
Pralong Gaspoz taient ensuite sur une tranche de
connaît tous on mettait toujours de côté les pain grillé. C’était leur plat chaud
les secrets pour petites pour la raclette, on les ap- quand ils allaient garder les
faire une bonne pelait «les pétolettes». On pourra vaches. S’ils utilisaient de la
raclette. compléter cet accompagnement tomme plutôt que du fromage,
avec «un peu de jambon, de c’est parce que généralement les
viande séchée et de saucisse paysans n’avaient pas assez de
sèche, qu’on déguste ici plutôt vaches pour produire des grandes
avant la raclette même si de plus meules. Cette tomme fondue sur
en plus les gens ont pris l’habitude du pain grillé, ils appelaient ça
de tout manger ensemble». la «rutschia». Il existe d’ailleurs
encore un endroit où l’on peut
déguster ce plat ancestral.
LE VIN Oui, vous avez deviné: au Vieux
La plupart des vins blancs se Mazot, chez Raymonde.
marient très bien avec la raclette.
Le choix ne manque pas en
Valais, le fendant étant le plus
ET CHEZ SOI?
souvent associé au fameux plat, Tout le monde ne dispose pas
mais aussi la petite arvine. Ce qui de la possibilité de racler son
n’empêche pas de sortir de temps fromage au feu de bois. Il existe
en temps des sentiers battus. heureusement différents types
«L’humagne blanche va très bien de fours et appareils à raclette.
aussi avec le fromage», explique Quant au fromage, Migros pro-
Raymonde. Un vin issu d’un pose par exemple, selon la sai-
cépage moins connu mais néan- son, le véritable «Raclette Valais
moins célèbre pour être le «vin AOP» au lait cru, ainsi que des
des accouchées». Raymonde en pommes de terre à raclette en
sait quelque chose: «Autrefois on emballage spécifique. MMP U B L I R E P O R TAG E
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