SUISSE. N 01 - cloudfront.net
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SUISSE. N° 01
A B C D
SUISSE
1
2
30
Bâle
61
Wintert
Zurich
30
3 FRANCE
22
Lucerne
34 30
10
4
61 Berne
40
Lausanne
5
46 16
21
Genève
50
13
6
11
7
Grand Tour of Switzerland
Stoos
F G H
Les cantonniers
10
M AG N E Val d’Hérens
ALLE Le combat des reines
11
Nendaz & Veysonnaz
Le bonheur là-haut, sur la crête
13
Grand g l a c i e r d ’A l e t s c h
Marcher sur la glace
16
A u ss e r b e r g
thour
37
Goutte à goutte
21
Saint-Gall
Île Saint-Pierre
Vie insulaire
22
Val Piora & Lac de Cadagno
CHT ENSTEIN Méromicticité
LIE
AU T R I C H E
23
Lugano
Un musée à quai
26
0 L u c e r n e | Z u r i c h | B â l e
Les villes, espaces d’art
30
Berne
«Zytzeugen»
(Témoins du passé)
34
23 Winterthour
Le cocon de l’art
62 37
Romainmôtier
Flour Power
(Le pouvoir de la farine)
40
L au sa n n e
J’ai un coup de cœur
pour Lausanne
46
26
I TA L I E
Salquenen
Des moutons viticulteurs
Lugano
50
Lac de M o r at
Croisière
Frontière
61
Argovie
Route
Voyage dans le temps
Voie ferrée
Montagne 61
Eau Grisons
Habitat Tees avec vue panoramique
62
Toutes les histoires en un coup d’œil:
Carte en dernière page.
Plus d’inspirations sur:
MySwitzerland.com
Le Toggenburger Höhenweg
(sentier des crêtes du Toggenburg)
devant l’impressionnant Säntis,
emblème de la Suisse orientale.
De son sommet, il est possible
d’observer six pays. © André Meier
Bonjour.
C ela peut paraître cliché, et pourtant, c’est vrai:
nous, les vaches, sommes l’animal national de
la Suisse. Nous nous sentons tellement chez nous
LA MONTAGNE
Bien des chemins sillonnent
les montagnes suisses.
ici. Quel plus beau cadre pourrions-nous souhaiter
04-13
que ces Alpes splendides, cette nature superbe et
ces prairies verdoyantes? C’est bon pour nous – et
pour le fromage, car une vache heureuse produit le
meilleur lait, et donc le meilleur fromage. Et par-
fois, pour les grandes occasions, nous sommes L’EAU
Au fil de son parcours,
même magnifiquement apprêtées, comme au- l’eau apporte vie et diversité.
jourd’hui, pour ce magazine. 14-23
Vous y découvrirez «ma» Suisse du printemps à
l’automne, mes saisons préférées, la période où je
passe le plus clair de mon temps en plein air. Les L’HABITAT
Admirer l’art partout, et pas
atouts de mon pays vous sont présentés au fil de simplement en vitrine.
quatre chapitres dédiés: «La montagne» et «L’eau», 24-37
les éléments marquants du paysage suisse, ainsi
que «L’habitat» et «Les habitants», qui y perpé-
tuent des traditions bien vivantes.
Peut-être découvrirez-vous, lors de votre visite, le LES HABITANTS
Soif d’aventure et esprit pionnier: deux ingrédients
pâturage d’où provient ma parure de tête. Humez pour redécouvrir le passé et le repenser.
ces senteurs et rapportez chez vous le parfum de la 38-53
Suisse.
LE CONCIERGE
Toujours à votre service durant
À bientôt! votre voyage à travers la Suisse.
Emma 55-65
L A M O N TA G N E
Pendant longtemps, aucun chemin ne conduisait
en montagne. On y supposait un désert de pierre.
Puis, la beauté de la montagne fut découverte et son accès
a été rendu possible. Aujourd’hui, les montagnes suisses
offrent 65 000 kilomètres de chemins pédestres.
Le paradis de la randonnée
6
Stoos
Les cantonniers
10
Val d’Hérens
Le combat
des reines
11
Nendaz & Veysonnaz
Le bonheur là-haut,
sur la crête
13
Suisse. № 01
Vue du sentier des crêtes sur le Klingenstock et, au loin, sur les Alpes uranaises. MONTAGNE
Le paradis
de la randonnée
La randonnée est importante pour les Suisses.
Au point d’inscrire les chemins de randonnée dans la Constitution.
P ar une belle journée d’été des années
1930, le professeur Jakob Ess eut une
vision d’avenir lors d’une randonnée avec sa
plupart des chemins balisés comme «che-
mins» de randonnée étaient goudronnés, ce
qui rendait la marche monotone et désa-
classe au col du Klausen. Depuis sa dernière gréable selon lui. Pour améliorer cette situa-
visite, l’automobile était devenue plus popu- tion, il demanda un changement constitu-
laire et un flux constant de véhicules se plai- tionnel en déposant l’initiative populaire
sait désormais à emprunter cette magnifique fédérale «Développement des chemins et
route du col du canton d’Uri. Pour le groupe sentiers» en 1974. Elle fut rejetée par le
L A M O N TA G N E
de marcheurs, la poussière et les gaz d’échap- Conseil fédéral. Mais l’idée conquit le Par-
pement dégagés par ces véhicules qui vrom- lement, qui imposa un contre-projet pour
bissaient juste à côté d’eux étaient loin d’être inscrire la thématique des «chemins pé-
agréables. C’en était trop pour le professeur, destres» dans la Constitution en 1979 – ce
qui se rendit ensuite à Berne pour demander qui constitue une curiosité suisse d’un
le balisage de chemins dédiés aux randon- point de vue politique.
neurs. Il trouva rapidement des alliés auprès
de Pro Juventute et des Auberges de Jeunesse Les partisans des chemins de randonnée
Suisses, avec qui il fonda la Fédération suisse étaient aux anges: désormais, les chemins et
de tourisme pédestre en 1934. Le panneau sentiers pédestres ne pouvaient plus être
indicateur jaune et noir encore utilisé au- goudronnés ou bétonnés arbitrairement en
jourd’hui fut conçu le jour même de la fonda- Suisse.
tion. Des sections dédiées furent vite affec-
tées à la planification, la signalisation et
l’entretien des chemins de randonnée dans
tous les cantons.
La Seconde Guerre mondiale doucha l’élan de
Conseil randonnée
la Fédération car l’Armée suisse ordonna de
retirer tous les panneaux indicateurs pour ne Appli SuisseMobile
pas aider l’ennemi à s’orienter. Mais le virus L’application de SuisseMobile
de la randonnée avait déjà gagné la Suisse et accompagne tous ceux qui se
déplacent en Suisse. Le grand
les efforts pour la promouvoir reprirent au «plus»: géolocalisation par
sortir de la guerre. GPS et cartes avec chemins
de randonnée pédestre – des-
criptions, photos et profils
Dans les années 1970, la marche du président d’élévation inclus.
de la ville de Zurich vers Berne fut un autre ; suissemobile.ch
événement clé. En route, il remarqua que la
Source: randonner.ch
7
La marche est l’un des loisirs préférés des Suisses.
Près de 80 % déclarent emprunter le réseau des chemins de
randonnée pédestre suisses avec des amis, en famille ou
même en solo. L’homme sur la photo avale quasi quotidiennement
en été les 1000 mètres de dénivelé du Gross Mythen dans
le canton de Schwytz, la montagne derrière sa maison.
D
C
B
E
A
F
G
H
Panneaux
A Emplacement C Temps de marche de randonnée pédestre (jaune), de randon-
Emplacement actuel et altitude Indiqué sans pauses. née de montagne (blanc-rouge-blanc) et de
au-dessus du niveau de la mer. randonnée alpine (blanc-bleu-blanc).
D Catégorie du chemin
B Destinations de randonnée Le degré de difficulté décrit le niveau de E Ligne de séparation
Si plusieurs destinations se trouvent viabilisation du chemin et les exigences Une intersection sur l’itinéraire est signalée
dans la même direction, la plus proche posées au randonneur. Les couleurs par une ligne de séparation.
est inscrite en premier. permettent de distinguer les cheminsChemins
pédestres
Randonnée pédestre
Souvent balisés sur des chemins larges, les
chemins de randonnée pédestre peuvent
aussi être étroits et accidentés. Les passages
escarpés sont équipés de marches et balus-
trades. Hormis la vigilance et l’attention
habituelles, les chemins de randonnée
pédestre ne posent pas d’exigences particu-
lières aux utilisateurs. De bonnes chaus-
sures avec une semelle profilée et un équipe-
ment adapté à la météo sont recommandés.
Randonnée de montagne
Les chemins de randonnée de montagne
passent parfois par des terrains difficile-
ment praticables et escarpés, étroits, voire
exposés. Les passages particulièrement dif-
ficiles sont équipés de cordes ou de chaînes.
Les utilisateurs doivent avoir le pied sûr, ne
pas être sujets au vertige, être en bonne
forme physique et connaître les dangers de
la montagne (chute de pierres, risque de
glisser et de tomber, changement brusque
du temps). Bonnes chaussures et équipe-
ment en parfait état sont indispensables.
9
Randonnée alpine
Les chemins de randonnée alpine peuvent
passer par des champs de neige, des glaciers
ou des pierriers, et à travers des rochers avec
de courts passages d’escalade, parfois sans
chemins. L’existence d’aménagements n’est
pas garantie. Leurs utilisateurs doivent avoir
le pied sûr, ne pas avoir le vertige et être en
très bonne forme physique; ils doivent aussi
très bien connaître les dangers de la mon-
tagne. L’utilisation d’une boussole, d’une
corde, d’un piolet et de crampons est parfois
nécessaire.
Offres à réserver
Réserver des activités outdoor, des expé-
riences en montagne et des randonnées de
plusieurs jours dans les Alpes suisses en
toute simplicité:
mammutalpineschool.com
eurotrek.ch
F Symboles H Itinéraires de La Suisse à pied
Les symboles indiquent le chemin vers La numérotation des itinéraires à un
un arrêt, un panorama, un barbecue chiffre correspond à un tracé national.
ou une auberge. La Via Alpina est «La Classique» parmi
les itinéraires de grande randonnée.
G Indicateurs de direction
MySwitzerland.com/randonnees
Des indicateurs de direction ne mentionnant ni
la destination ni le temps de marche sont placés
là où le tracé n’est pas indiqué par des panneaux.L A M O N TA G N E
Stoos
Les cantonniers
Randonnée de montagne
U ne spectaculaire randonnée
de montagne relie deux
hauts sommets surplombant le
ment et entrain à son service.
Leur contrepartie? «Le plus beau
lieu de travail du monde» et la re-
terrains abrupts, élargi le chemin
et balisé l’itinéraire. Sur ce
chemin rendu relativement sûr,
lac des Quatre-Cantons. Bien que connaissance des randonneurs. même les débutants pourront Stoos
ce chemin soit très en hauteur, Depuis 2006, les volon- garder des souvenirs inoubliables 4 km
il est prisé par les familles et les taires ont consacré d’innombra de leur randonnée. 400 m 400 m
personnes plus âgées qui peuvent bles journées à transformer ce qui En chemin, les randon- 2h
accéder facilement en téléphé- était un sentier alpin exposé en neurs ont de bonnes chances Personnes non sujettes
rique aux deux sommets, le Fron un chemin de randonnée de mon- de rencontrer ces hommes cou au vertige
alpstock et le Klingenstock. tagne bien entretenu. À l’aide de rageux en train d’optimiser le Pique-nique avec une
Ce sentier offrant une vue ressources locales telles que des sentier de cet impressionnant vue à 360° sur le
lac des Quatre-Cantons
idyllique sur les Alpes et le lac est pierres de la montagne et du bois circuit.
entretenu par des seniors de la ré- d’anciens pylônes, ils ontconstruit
gion qui mettent leur engage- des milliers de marches sur des Film: Découvrir la
naissance d’un chemin.11
Val d’Hérens
Le combat des reines
L e pittoresque du Val d’Hé-
rens en Valais abrite une
race hors du commun: la vache
crânes se heurtent violemment
avec un bruit sourd effroyable. Un
son transperçant. Les combats ne
finale dans l’arène d’Aproz attire
des milliers de curieux venus
admirer un spectacle d’un autre
d’Hérens noire. Ces bêtes de se raréfient que vers la fin de la monde. Touristes et locaux dé-
Safari de vaches
600 kilos définissent la hié- saison d’alpage, une fois les hié- gustent raclette et vin pendant Val d’Hérens
rarchie au sein du troupeau à rarchies établies. que leurs bêtes s’affrontent lors 10,3 km
coup d’impressionnants combats Dans la vallée, on trouve du combat des reines. 790 m 790 m
cornes contre cornes. Au prin- ces vaches dans quasiment toutes 4h
temps, après l’inalpe, l’ambiance les familles, comme le veut la tra- Amis de la nature avides
devient explosive dans les prés. dition. Elles ne produisent pas d’aventures
Les vaches de différents beaucoup de lait, mais font la La vache d’Hérens noire
à l’alpage de Mandelon
éleveurs se côtoient pour la pre- fierté de la région et sont les pro-
mière fois et commencent à dé tagonistes de combats tradition- Film: Les vaches
finir les rapports de force. L’af- nels de vaches organisés dans de d’Hérens à l’alpage
frontement est spectaculaire: les nombreuses arènes en Valais. La et dans l’arène.Tombez amoureux
de la Suisse.
Avant même
l’atterrissage.
swiss.com Made of Switzerland.13
Nendaz & Veysonnaz
Le bonheur là-haut, sur la crête
L es adeptes de sports d’endu-
rance et amoureux de la
montagne peuvent suivre le par-
se sent léger, libre et en harmonie
avec la nature. On vit le moment
présent.»
Pour ce Valaisan, c’est le lieu idéal
pour se ressourcer et faire le plein
d’énergie.
cours de Stéphane Aymon. Pour Stéphane habite à Nendaz, Il participe aussi à des
lui, «le rythme trop lent de la ran- une commune qui s’étend d’une courses de trail comme le Nendaz
Course de trail
donnée ne permet pas d’apprécier altitude de 460 mètres dans Trail, qui a lieu devant sa porte – Nendaz Trail, itinéraire
pleinement ces paysages incroya- la vallée du Rhône jusqu’à un bon plan chez les coureurs. Le pour débutants
blement variés». 3336 mètres. La région est Grand parcours s’étend sur 70 ki- 16 km
C’est pourquoi ce pas- connue pour ses forêts clairse- lomètres avec 3590 mètres de dé- 840 m 840 m
sionné de ski de randonnée a mées et ses chemins des bisses, nivelé. Deux parcours plus courts Amoureux de la montagne
adopté la course de trail sur les des sentiers de randonnée le long permettent aux coureurs moins sportifs
chemins de randonnée de mon- d’anciens canaux d’irrigation. aguerris de plonger également Alpage de Balavaux avec
ses mélèzes centenaires
tagne. Lui qui n’avait jamais trop Mais Stéphane préfère les trails à dans l’ambiance de la course.
accroché avec la course à pied a plus haute altitude: «Il y a peu Quant aux onze autres itiné- Film: Le plus beau trail du
immédiatement adoré le trail de d’endroits où l’on peut courir sur raires, ils invitent à découvrir la monde à parcourir après
montagne. «Quand on court, on des crêtes aussi spectaculaires.» vallée dans toute sa diversité. le travail.L’ E AU
Gelée, elle raconte la beauté vulnérable d’un glacier,
est à la fois troublante et impressionnante. Dans son périple,
elle se fait l’habitat d’une fabuleuse diversité. Et parfois,
elle se laisse apprivoiser en douceur pour transformer des
pâturages asséchés en terres fertiles.
Le g r a n d g l a c i e r d ’A l e t s c h
Marcher sur la glace
16
A u ss e r b e r g
Goutte à goutte
21
Île Saint-Pierre
Vie insulaire
22
Val Piora & Lac de Cadagno
Méromicticité
23
Suisse. № 01Les entrailles bleues du glacier sont un univers fabuleux pour les aventuriers. EAU
L’ E AU
17
Grand
g l a c i e r d ’A l e t s c h
Marcher sur la glace
M ajestueux, le grand glacier
d’Aletsch serpente vers la
vallée entre des parois rocheuses
froid souffle sur la glace et, sous
les pieds, l’eau de fonte gargouille
à travers un labyrinthe de rigoles.
vertigineuses. Long de 23 kilo- Un trekking guidé sur ce géant
mètres, c’est le plus long fleuve deglacé est une expérience mobi
glace des Alpes, une attraction lisant tous les sens. Au cours
pour les scientifiques comme des 40 dernières années, le grand
pour les aventuriers. Ce puissant glacier d’Aletsch a reculé de
colosse de 900 mètres d’épais- 1300 mètres et perdu 200 mètres
seur renferme 27 milliards de d’épaisseur. Par temps chaud, il
tonnes de glace. peut fondre de 20 centimètres. À
ceux qui franchissent les torrents
Sur le glacier, la chaleur estivale impétueux, le glacier enseigne
de la vallée du Rhône n’est plus l’humilité face aux forces de la
qu’un vague souvenir: un vent nature.L’ E AU
«Les hôtes qui se retrouvent pour la première fois sur le glacier dans cet univers
majestueux de montagnes et sont tout simplement subjugués.»
Patrick Z’Brun, guide de montagne
Avec un guide expérimenté,
la randonnée dans ce labyrinthe
de crevasses est accessible
même aux «novices».19
G L AC I O L O G I E
G
H
I
3
C
B
2
A
L’ E AU
D
F 1
E
Langue glaciaire
Tour sur le glacier
A
B Moraine médiane
C Moraine latérale Fiesch
D Moraine frontale 12 km
E Rivière glacière 500 m 1200 m
F Front glaciaire 6 h (2-3 h sur le glacier)
G Névés Sportifs fans de nature
H Zone d’accumulation Vue de la station amont
I Zone d’ablation Eggishorn sur le colosse de
glace
1 Fiesch
2 Fiescheralp Film: Avant-goût
3 Eggishorn du tour du glacier.A u ss e r b e r g
Goutte à goutte
P our permettre l’agriculture en
Valais, l’eau précieuse des
montagnes fortement enneigées
total. Pour cela, un fin réseau de
fossés répartit l’eau dans les prai-
ries – à surveiller en permanence
doit être drainée vers les coteaux afin qu’elle ne se fraye pas son
secs en amont de la vallée du propre chemin. Pour découvrir
Rhône. Pour ce faire, les Valaisans les canaux d’irrigation et des pay-
ont élaboré des canaux d’irri sages impressionnants, il suffit
gation spectaculaires, appelés de les longer tout simplement à
«bisses» («Suonen» en allemand). pied, en suivant les nombreux
Afin que l’eau puisse s’écouler sentiers des bisses proposés.
librement dans ces bisses longs de Comme, par exemple, lors d’une
plusieurs kilomètres, des actions randonnée spectaculaire, mais
de nettoyage sont organisées au exigeante, en montagne et le
printemps pour en enlever tout long des bisses, dans la vallée 21
obstacle – sable, pierres, branches de Baltschieder et ramenant à
– et éventuellement les réparer. Ausserberg.
Ensuite, jusqu’en automne, les À propos: les paysages des cana-
terres sont irriguées jour et nuit. lisations suspendues sur les mon-
Qui a droit à l’eau, à quelle heure tagnes du Haut-Valais ont été élus
et pendant combien de temps: «Paysage de l’année 2020» par la
cela est depuis toujours consigné Fondation suisse pour la protec-
par écrit et dépend de la taille tion et l’aménagement du pay-
des parcelles. Après un certain sage.
nombre de jours, lorsque toutes
les prairies le long d’un bisse sont Ceux qui souhaitent simplement
irriguées, un nouveau cycle s’en- admirer l’artisanat des bisses, sans
clenche. Ce «tour d’eau» (Wasser- sortir de chez eux, peuvent égale-
kehr) dure environ 14 jours pour ment le découvrir sur l’actuel bil-
un bisse de longueur moyenne. let de 100 francs suisses.
Les jours et horaires sont notés
clairement sur le calendrier pour
ne pas oublier les précieuses
Chemin des bisses
heures d’irrigation. Lorsqu’il fait
chaud et que le besoin en eau est
important, les heures autorisées Ausserberg
sont pleinement utilisées. 15,6 km
4 h 45
L’irrigation traditionnelle est Personnes recherchant la
strictement réglementée, mais fraîcheur
Circuit dans la vallée
nécessaire. Ce savoir-faire est
de Baltschieder
transmis oralement de généra-
tion en génération. L’eau doit être Film: Utilisation
dirigée sur les coteaux abrupts des bisses jusqu’à
afin d’éviter un assèchement nos jours.L’ E AU
Île Saint-Pierre
Vie insulaire
L’ île paradisiaque de Saint-
Pierre est en fait une longue
presqu’île avançant jusqu’au mi-
Le calme et la magie de l’île Saint-
Pierre sont bel et bien intempo-
rels: ses plages secrètes, ses fo-
Le lieu parfait pour un week-end
de détente à deux. L’ancien cloître
abrite désormais un Swiss Histo-
lieu du lac de Bienne. Depuis des rêts tranquilles, ses chemins de ric Hotel, offrant un agréable res-
siècles, elle attire poètes et ro- promenade et son cloître histo- taurant avec jardin – une étape in-
mantiques. Après son séjour de rique en font un paradis de la contournable pour les nombreux
Vie monacale
quelques semaines sur l’île en nature et de la détente. Depuis excursionnistes. Et pour avoir
1765, le célèbre philosophe et l’abaissement du niveau du lac l’île rien que pour soi, il suffit de Île Saint-Pierre
écrivain Jean-Jacques Rousseau voici 150 ans, cette ancienne île réserver l’une des 13 chambres, 9 km (retour)
rédigea son ouvrage «Flora Pe- est désormais reliée au continent dont celle où Rousseau se prit de 3h
trinsularis» et décrivit son amour par un isthme permettant de passion pour les lieux: l’idéal Marcheurs tranquilles
pour ces lieux magiques en de si franchir les eaux à pied ou à vélo. pour savourer le soir le silence Silence nocturne
beaux termes que l’île devint un Aujourd’hui, cet endroit unique, sous les étoiles.
lieu de recueil pour des poètes et au milieu du lac de Bienne, est
impératrices. devenu une réserve naturelle. Film: La magie de l’île
Saint-Pierre.23
Val Piora & Lac de Cadagno
Méromicticité
L e Val Piora, isolé à 2000 mèt-
res, bénéficie d’une biodiver-
sité exceptionnelle qui attire les
des conditions idéales pour les
poissons. La couche inférieure est
alimentée par des sources au fond
chercheurs. Plus de 20 lacs, idylli-
quement nichés dans le paysage
alpin, font de cette haute vallée le
Randonnée lacustre
chercheurs du monde entier. Un du lac et enrichie en sels prove- paradis des randonneurs. Ceux
de ses attraits est le lac de nant des roches dolomitiques. ressentant le besoin d’une pause
Cadagno où vivent dix fois plus L’eau est donc plus dense et pri- gourmande peuvent entrer dans
de poissons que dans des lacs de vée d’oxygène, rendant là toute la conviviale cabane Cadagno et Val Piora
montagne similaires. vie impossible. Mais le plus pas- y savourer du fromage de mon- 8 km
sionnant, c’est la couche intermé- tagne et du jambon de l’alpage 2 h 30
Cette profusion de poissons est diaire: ici, à une profondeur de local. Explorateurs curieux
due à un phénomène rare, la 11 à 13 mètres, vit une bactérie Au chalet d’alpage Cadagno,
«méromicticité»: le lac se com- sulfureuse très spéciale, pourpre, fromage et prosciutto crudo
de Piora
pose en effet de différentes et les échantillons d’eau prélevés
couches d’eau ne se mélangeant à ce niveau sont roses! Cepen-
jamais. La couche d’eau supé- dant, le Val Piora ne présente pas Film: Plonger dans
rieure est très riche en oxygène – seulement un intérêt pour les le lac mystérieux.L’ H A B I TAT
Qui dit art, dit couleur. Sur le béton gris des rues, il devient
street art. Au sens figuré, il devient inspiration inattendue.
L’art allie avec légèreté le classique et les nouvelles
technologies en butinant d’un point de vue à l’autre.
Lugano
Un musée à quai
26
L u c e r n e | Z u r i c h | B â l e
Les villes, espaces d’art
30
Berne
«Zytzeugen» (Témoins du passé)
34
Winterthour
Le cocon de l’art
37
Suisse. № 01Le nouveau musée d’art de Lugano invite à la découverte et à l’émerveillement. HABITAT
Lugano
Un musée à quai
Le centre culturel LAC à Lugano offre une plateforme à la
création contemporaine en Suisse méridionale. Mais aussi
une oasis à l’architecture d’une diversité sans pareil.
T el un vaisseau prêt à prendre la mer pour
voguer vers le vaste monde, le Lugano
Arte e Cultura (LAC) est «ancré» sur la rive du
B Le Museo d’arte della Svizzera italiana
(MASI)
Le MASI est devenu un carrefour culturel
lac de Lugano. Ses façades d’un vert sombre entre le sud et le nord des Alpes. Le musée est
et ses vastes baies vitrées scintillent sous les réparti sur deux sites, celui du LAC et celui,
rayons du soleil, comme en quête d’attention, historique, du Palazzo Reali. Ses grandes
si besoin en était. Une réalisation de l’archi- salles abritent de prestigieuses collections
tecte tessinois Ivano Gianola, sélectionné par d’art de la ville de Lugano et du canton du
concours parmi plus de 120 concurrents du Tessin. 27
monde entier. Son idée directrice réside dans
l’établissement d’un lien fort avec l’environ- C La salle de théâtre et de concert
nement dans lequel s’intègre le centre cultu- Le bois de poirier habillant toute la salle dif-
rel. Les limites entre les rues de la ville, le lac fuse un doux parfum. Grâce à son ingénieuse
et le bâtiment semblent estompées, tout acoustique, l’auditeur est plongé lors des
comme celles entre les édifices anciens et concerts – allant du classique au jazz, de
modernes. Le LAC est devenu un lieu de ren- l’opéra à l’opérette – dans l’univers complexe
contres créatives, un espace pour l’art. des sons.
A Le hall d’entrée D L’église Santa Maria degli Angioli
Aérien, le hall d’entrée, d’une superficie de Le centre culturel comprend également des
650 mètres carrés, est le cœur du centre joyaux architecturaux comme l’église Santa
culturel. Les larges baies vitrées s’ouvrent Maria degli Angioli avec ses fresques de
vers l’horizon: sur la nouvelle Piazza Bernar- Bernardino Luini datant du XVIe siècle.
dino Luini, l’amphithéâtre et le parc, ainsi que Grâce à des lunettes 3D, le passé revit dans et
sur les eaux ondoyantes du lac et les mon- autour de l’église, à l’instar du funiculaire
tagnes locales San Salvatore et Monte Brè. dont l’exploitation cessa en 1913.
Joyaux urbains
Art au bord du lac de Lugano
À ne pas manquer:
vue sur le Monte Brè
C et le San Salvatore
D
Une petite oasis au cœur
de la ville: le Parco Ciani
A et ses palmiers luxuriants
B Film: Espaces d’art
et charme méridional
à Lugano.L’ H A B I TAT
F
E
B
C
A
Dë U Fxjë
Autour du LAC
A D
Buongiorno! Art ludique
Bien commencer sa journée Interagir avec la technologie
à l’Hotel Gabbani. dans le tunnel de Besso.
Au cœur de la vieille ville, l’hôtel Gabbani Près de la gare, l’art numérique invite les
sert de nombreux aliments fabriqués maison passants à interagir avec la technologie
ou provenant de producteurs de la région. Au dans le tunnel de Besso. Sous le nom de
petit déjeuner sont proposés du café filtre, NeuralRope#1, des artistes et scientifiques
des plats aux œufs préparés avec brio et un ont créé une œuvre qui transforme des don-
buffet avec pains croustillants, confitures nées scientifiques de façon esthétique et
fraîches et un assortiment de fromages cor- interpelle les piétons.
sés du Tessin. Tunnel di Besso Via Sorengo, Lugano
Hotel Gabbani Piazza Cioccaro 1, Lugano
E
B Fleurs exotiques
Sous les cyprès
Rêver en écoutant les oiseaux
Se promener autour du LAC dans le parc de la Villa Saroli.
à l’ombre des vieux arbres.
Dans le parc enchanteur de la Villa Saroli,
Au sortir de la visite du centre culturel LAC, l’animation des rues de Lugano semble bien
le soleil tessinois, chaud et chaleureux, est loin. C’est un petit bijou botanique à la végé- 29
généralement au rendez-vous. Une ruelle tation subtropicale variée. Il suffit de baisser
mène entre le LAC et le «Palace» à la cour des les yeux pour découvrir maintes fleurs exo-
cyprès toute proche. Ici, en flânant le long de tiques. La Villa, elle, date de la Renaissance et
la façade sobre du musée à l’ombre de ces son intérieur est richement décoré. Pour les
arbres gigantesques, les connaisseurs s’ima- œuvres d’art montrées lors d’expositions
ginent être dans le jardin d’une demeure tos- temporaires, c’est une merveilleuse demeure
cane. provisoire, avec son orangerie côté nord où
Cour des cyprès au LAC Piazza Bernardino poussent des jasmins toujours verts.
Luini 6, Lugano Villa Saroli Franscini 9, Lugano
C F
Trésors du monde entier Plaisirs de l’eau
Découvrir des œuvres d’art Garder la tête froide dans
sous le ciel de la ville. l’eau du lac de Lugano.
Sans cesse, la ville se pare de trésors des Au Lido San Domenico – facile d’accès avec
quatre coins du monde. Ainsi, il n’est pas rare le bus n° 2 depuis le centre de Lugano – les
que l’art surprenne les promeneurs en plein citadins se relaxent au bord de l’eau. Les
air. Comme, en 2019, les sculptures en acier, amateurs de pédalo s’élançant sur le lac
aux jeux de lumière fascinants, de l’artiste al- découvrent sans cesse de nouvelles perspec-
banais Helidon Xhixha. tives sur les villages alentour. Et lorsque le
Le long de la promenade du lac soleil plonge peu à peu le lac dans une lumière
crépusculaire, le Lido devient club ou cinéma
de plein air. Rien de mieux pour finir la jour-
née en beauté!
Lido San Domenico Sentiero di Gandria 12,
CastagnolaLes villes, espaces d’art
A B
0
Street art
À la recherche de street
art et d’art urbain?
La Suisse est un vrai
bon plan.
D E
4
Architecture
muséale
L’ H A B I TAT
Les villes suisses
possèdent des joyaux
architecturaux, F
à découvrir au centre-
ville ou aux alentours.
H I
x
Art dans
l’espace public
L’art s’exprime aussi
hors des musées, dans
l’espace public, sur les
places et dans les rues.C A Circuit d’art urbain à Bâle
De nombreux artistes ont déjà l’ours géant du duo tessinois
donné formes et couleurs à la Nevercrew.
ville de Bâle. Parmi eux, l’artiste streetartfestival.ch
de street art suisse Tika avec
son «Basilic», coq de légende, C «Melody» à Zurich
près de la Heuwaage. Urban Art Il aura fallu une grue et près de
Tour: 90 litres de peinture à l’artiste de
artstuebli.ch street art zurichois Redl pour sa
«Melody». Cette œuvre d’art dans
B Street Art Festival Coire la Limmatstrasse à Zurich, haute
Voici deux ans, l’artiste Fabian de 24 mètres et large de 12, est
Florin alias Bane a fondé l’Asso- l’une des plus grandes fresques
ciation pour la culture urbaine murales de Suisse.
dans les Grisons en vue de créer Entre les stations de tram
en Suisse un festival de street art Escher-Wyss-Platz et Dammweg
comme il en existe de par le
monde. C’est ainsi aussi qu’est né
G D Landesmuseum F Zentrum Paul Klee
Le château de style médiéval Autre réalisation de Renzo Piano:
abritant le Musée national à Zu- le futuriste Zentrum Paul Klee à
rich a été agrandi d’un bâtiment Berne. Cet espace permet d’abri-
en béton apparent, œuvre des ter 4000 œuvres de Paul Klee.
architectes Christ & Gantenbein. Monument im Fruchtland 3, Berne
Museumstrasse 2, Zurich
G Plateforme 10
E Fondation Beyeler En octobre 2019, le MCBA 31
C’est un peu en dehors du centre- (Musée cantonal des beaux-arts),
ville de Bâle, dans un superbe dans le nouveau quartier des arts
parc, que la collection exception- Plateforme 10, a ouvert ses portes
nelle de Hildy et Ernst Beyeler a à côté de la gare de Lausanne.
trouvé depuis 1997 une nouvelle D’ici 2021, il sera rejoint par le
demeure, un bâtiment étonnant musée de la photographie, le
conçu par Renzo Piano. Musée de l’Elysée, et le musée de
Baselstrasse 101, Bâle design mudac.
Place de la Gare 16, Lausanne
J H Broken Chair à Genève
Haute de 12 mètres, on peut diffi- Rist et de l’architecte Carlos
cilement ne pas la voir à Genève. Martinez.
Cette chaise réalisée par le sculp- Raiffeisenplatz 2, Saint-Gall
teur Daniel Berset symbolise le
destin des victimes des mines J Vue sur le lac à Zoug
antipersonnel et appelle toutes Au bord du lac de Zoug se trouve
les nations à s’engager pour une porte mystérieuse. Ceux qui
l’interdiction des bombes à frag- osent la pousser et qui des-
mentation. cendent l’escalier caché derrière
Place des Nations, Genève découvriront une vue inhabi-
tuelle au cœur des eaux du lac.
I Place rouge à Saint-Gall Cette sculpture en acier est
Le premier salon public de Suisse l’œuvre de l’artiste suisse Roman
se déploie en plein air à Saint- Signer.
Gall. Recouvert d’un tapis rouge Promenade du lac (Rössliwiese), Zoug
en granulés de caoutchouc, le
«Stadtlounge» (salon urbain) est
une création de l’artiste PipilottiL’art à Lucerne, Zurich & Bâle
Le street art change l’image de la A 4 Real A
ville et apporte bien souvent des Inspiré de la ville:
touches de couleur dans la gri- le garçon avec sa pique à déchets
Lucerne
saille ambiante. À Lucerne, les attire l’attention sur les héros du
Street art murs sont animés entre autres
par le couple d’artistes Queen-
quotidien chargés du ramassage
et sur le thème du littering.
dans la Kong. Équipés de bombes, de pin- Real-Gebäude, Reusseggstrasse 15,
ville de Lucerne. ceaux et de pots de peinture, ils
parcourent les ruelles et, avec
Lucerne
leurs sujets, tentent aussi d’agir – B Ours géant
en toute légalité – comme porte- Inspiré de la nature:
paroles de la ville. L’environne- l’ours fait de ce bâtiment
ment lucernois, avec son lac, ses insignifiant une curiosité.
montagnes, son pont en bois cou- Bernstrasse 62, Lucerne
vert et sa faune, est leur source
d’inspiration.
Film: Où le couple
d’artistes trouve son
inspiration à Lucerne.
Zurich est une ville où design et C Museum für Gestaltung 1 C
architecture se découvrent aisé- Dans le Swiss Design Lounge,
ment en tram. Le voyage débute à essayer l’ameublement suisse
Zurich la gare principale, avec son hor- contemporain.
loge, emblématique des gares Ausstellungsstrasse 60, Zurich
Design & suisses, créée par Hans Hilfiker,
architecture
L’ H A B I TAT
copiée dans le monde entier, un D Museum für Gestaltung 2
classique absolu du design. De la Les expositions de la Toni-Areal
dans la gare, le tram n° 4 mène dans les jettent des ponts vers l’enseigne-
ville de Zurich. deux sens aux trois édifices du
Museum für Gestaltung (Musée
ment et la recherche.
Pfingstweidstrasse 96, Zurich
du design). Le musée fondé en
1875 sur deux sites et le Pavillon E Pavillon Le Corbusier
Le Corbusier présentent des ex- Ce joyau architectural est géré
positions sur des thèmes allant par le Museum für Gestaltung
du design industriel et design pour le compte de la ville de
Film: L’importance produit à l’architecture et la scé- Zurich.
de Zurich dans nographie. Höschgasse 8, Zurich
l’histoire du design.
F
Au port dans le nord de Bâle, au F Permi Jhooti
carrefour des trois pays, la Ses projets actuels sont
France, l’Allemagne et la Suisse visibles sur son site web.
Bâle ne sont pas les seules à se rencon- permijhooti.com
trer; de fait, les esprits créatifs s’y
Rencontres retrouvent pour élaborer de nou- G Werkraum Warteck pp
avec l’art velles idées et projets. Comme
l’artiste multimédia Permi Jhooti.
Art, culture et gastronomie réu-
nis sous le toit d’une ancienne
dans la Avant Bâle, elle vivait à Londres, brasserie. Ici, il y a toujours une
ville de Bâle. et le football était sa passion. Le
film «Joue-la comme Beckham»
place pour l’expérimentation.
Burgweg 7-15, Bâle
a rendu son histoire célèbre dans
le monde entier. Dans la ville au H Rheingasse
bord du Rhin, elle a découvert Architectes, artistes,
grâce au ballet son amour pour musiciens ou scientifiques,
l’art. Depuis, avec sa «caméra ci- tout le monde s’y croise.
Film: La face colorée nétique», elle capte des mouve- Rheingasse, Bâle
de la ville suisse de l’art ments et transforme ces données
et de la culture. numériques en œuvres d’art.B
D E
33
G H
Grand art
Art Museums of Switzerland
Le paysage muséal suisse met à
l’honneur art, design et photo-
graphie sous les formes les plus
variées. Dix musées, regroupés
au sein d’Art Museums of
Switzerland, exposent dans
de petits espaces des œuvres
d’une qualité remarquable et
sont à découvrir en ligne sous
MySwitzerland.com/AMoS
Plus d’infos: Tout
sur les musées
d’art suisses.Coloré
Les plaques de rue de la
vieille ville sont de cinq cou
leurs différentes: un héri-
tage des troupes françaises
d’occupation qui se repéraient
ainsi à travers le dédale des
ruelles.
Toilettes historiques
Au Kaffee Montag dans
la Gerechtigkeitsgasse,
on peut voyager au Moyen
Âge: aux toilettes, le plancher
en verre dévoile le caniveau
de l’époque.
L’ H A B I TATBerne
«Zytzeugen» (Témoins du passé)
Une promenade dans la vieille ville de Berne est comme un voyage
au Moyen Âge. Et plonger dans l’Aar directement après permet
de découvrir la douceur de vivre des Bernois(es).
L e grès local, d’un gris vert, donne sa cou-
leur à la vieille ville de Berne. L’été,
lorsque les puissants rayons du soleil de midi
La situation spécifique de la ville l’obligea à
s’étendre ensuite de l’autre côté du fleuve: au
XVe siècle face aux envahisseurs, puis plus
passent entre les rangées de maisons et tard au XIXe siècle, alors que son développe-
éclairent les pavés des ruelles, les Bernois se ment s’accélérait. Les différents quartiers
retirent à l’ombre des arcades. Pouvoir ainsi furent reliés par de nombreux ponts et la
flâner à l’air frais est un plaisir que l’on doit à structure médiévale de la vieille ville put ainsi
un raffinement dans l’aménagement urbain être conservée. Cet aménagement urbain res-
de l’époque médiévale. En effet, grâce aux ar- pectueux s’est révélé utile: depuis 1983, la
cades, les maisons pouvaient être agrandies à vieille ville de Berne est inscrite au Patri-
35
partir du premier étage, sans trop empiéter moine mondial de l’UNESCO.
au-dehors sur la voie publique. Une ancienne
forme, astucieuse, de densification. Servant autrefois au transport des marchan-
dises vers et en dehors de la ville, l’Aar est au-
Les arcades des quatre rues principales de la jourd’hui le lieu du passe-temps préféré des
vieille ville sont aussi appelées «Rohr» (tuyau) Bernois(es), nager dans l’Aar. Mais attention!
en langage populaire car elles mènent Après une balade dans la vieille ville, avant
presque sans interruption de l’église Heilig- d’oser plonger d’un pont: toujours vérifier que
geistkirche au pont Nydeggbrücke à travers personne ne nage en-dessous dans les flots
tout le centre-ville. Sur près de six kilomètres, bleu vert!
on peut ainsi, à l’abri du soleil ou de la pluie,
flâner le long des boutiques de la plus longue
artère commerçante couverte d’Europe.
C’est une catastrophe qui a contraint les
Bernois en 1405 à reconstruire en pierre les
anciennes maisons de la ville jusque là en
Flâner en ville
bois: un incendie ravageur détruisit alors
presque toute la vieille ville. Et c’est aussi du Tour de l’Horloge (Zytglogge)
début du XVe siècle que datent la Rathaus 6 km de promenade sous
(l’hôtel de ville) et les fondements de la cathé- les arcades
drale de Berne. Le Jardin des roses offre la
plus belle vue sur la boucle
et la vieille ville.
La décision de reconstruire le centre-ville de
Berne sur la presqu’île de l’Aar s’avéra judi- Film: Une start-up gastro
cieuse, la rivière offrant une protection sur dans la vieille ville de Berne,
trois côtés. classée à l’UNESCO.À déguster avec modération
CE QUI NOUS
RESSEMBLE,
NOUS
RASSEMBLE.
www.swisswine.ch
Suisse. Naturellement.Winterthour
Le cocon
de l’art
37
T rès tôt, de grandes familles
d’industriels influentes ont
marqué et modelé la vie culturelle
Au début du XXe siècle, celui-ci
commença à acquérir, outre de
l’art suisse, également des œuvres
de Winterthour. Aujourd’hui en- allemandes et autrichiennes. La
core, la ville entretient un lien superbe Villa Flora, demeure
étroit avec l’art et lui offre l’espace du couple de collectionneurs
pour s’épanouir. Hahnloser-Bühler, fut longtemps
le lieu de rencontre des artistes et
Cette volonté de rendre l’art ac- amis des arts. De nos jours, elle
cessible au plus grand nombre re- accueille la collection d’Arthur et
monte à l’année 1848, date à la- Hedy Hahnloser-Bühler avec des
quelle fut fondée l’Association œuvres de Manet et van Gogh.
artistique de Winterthour qui,
depuis lors, se consacre à son dé- Après la visite des musées, on
veloppement. L’art ne devait plus peut méditer agréablement sur
être réservé à une élite de riches toutes les impressions ressenties
industriels, mais devenir percep- sous les majestueux séquoias du
tible et palpable partout et par jardin Stadtgarten ou dans l’un
tous. des bois avoisinants.
Ainsi, le Kunst Museum Winter-
thur (Musée des beaux-arts)
expose aujourd’hui sur trois Le parc Max Bill avec la
Tour découverte
1846 Villa Flora 1915 Am Römerholz sites des œuvres de différentes
sculpture-pavillon est certes
petit, mais c’est un vrai bijou.
époques. Découverte du passé industriel
La Villa Flora, construite en En 1924, le collectionneur
de Winterthour le long de
1846, fut acquise en 1858 d’art Oskar Reinhart fit l’ac- l’itinéraire cycliste «Industrie-
Le Museum am Stadthaus, l’an-
par le grand-père de Hedy quisition de la Villa «Am Veloweg».
cien musée d’art inauguré en
Hahnloser-Bühler. C’est elle Römerholz» au cœur de Win- Les spectaculaires chutes
1916, héberge une grande collec- du Rhin sont accessibles en
qui, avec son mari Arthur, terthour. L’architecte genevois 30 minutes avec les transports
tion publique d’art moderne de
jetèrent les bases de la collec- Maurice Turettini l’avait édi- publics.
Suisse. Le Museum Reinhart am
tion d’œuvres de Villa Flora. fiée de 1913 à 1915 pour l’in-
Stadtgarten abrite la collection du
dustriel Henri Sulzer-Ziegler.
fils d’industriels et mécène, Oskar Film: Collections riches
Reinhart. de chefs d’œuvre.L E S H A B I TA N T S
Un morceau de pain. Un verre de vin. C’est peu, et pourtant
tellement. C’est avec passion et esprit d’aventure que
d’anciennes céréales sont à nouveau cultivées à la main, tout
comme un petit vignoble est tendrement entretenu. Le savoir
ancien et l’innovation vont de pair.
Romainmôtier
Flour Power (Le pouvoir de la farine)
40
L au sa n n e
J’ai un coup de cœur
pour Lausanne
46
Salquenen
Des moutons viticulteurs
50
Suisse. № 01Du bon pain issu des fantastiques céréales de Romainmôtier. HABITANTS
Romainmôtier
«Flour Power» (Le pouvoir de la farine)
R E T O U R AU X R A C I N E S
41
Cédric Chezeaux reçoit dans sa ferme des grands cuisiniers
et des chercheurs de toute l’Europe. Car depuis qu’il a
tourné le dos à l’agriculture traditionnelle pour se vouer corps
et âme à la culture de variétés de céréales presque oubliées,
c’est un homme très demandé. a
La demande de Cédric aux visiteurs
Palper les grains et la farine, goûter,
découvrir avec tous les sens et, ensuite,
déguster le pain préparé.VX TOURING NOUS LES CONCEVONS, VOUS LES AIMEZ Sac à dos pour explorateurs, le Vx Touring CitySports Daypack accueille tout ce qui vous est indispensable au quotidien. Découvrez nos bagages et autres produits dans nos boutiques suisses : Andermatt, Brunnen, Genève, magasin d’usine d’Ibach, Lausanne, Lucerne, Würenlos, Zurich et aéroport de Zurich. FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884
Les secrets des variétés anciennes
de Cédric:
24h
r
À
o
ie
r
ma
inmôt
8 h 00
Petit déjeuner
Croquer un biscuit aux céréales
locales à la boulangerie
«Fleur de farine».
9 h 00
Sentier des fontaines
Randonnée pour admirer les
fontaines et cascades dans le
Vallon du Nozon.
12 h 00
Repas de midi
Dans une des auberges sur
le chemin, se fortifier avec de la
Tête de Moine ou du saucisson.
43
A B C D E F
14 h 00
Faire des réserves
À la ferme de Cédric Chezeaux,
A Ingrain B Épeautre C Sarrasin acheter des céréales anciennes.
Un blé très ancien avec une Une céréale appréciée par de Le sarrasin n’est pas une
haute résistance aux nuisibles nombreuses personnes aller- graminée, mais une renouée.
et une teneur particulièrement giques ou en régime minceur. Sans gluten et connu dans
16 h 00
Voyage dans le temps
forte en caroténoïdes, des pié- De plus, il contribuerait à la l’assiette sous forme de
Admirer l’abbatiale millénaire
geurs de radicaux libres grâce à gaieté. pizzoccheri, pancakes,
ou même se délecter d’un concert
leurs propriétés antioxydantes. crêpes ou soba.
d’orgue.
D Amidonnier E Seigle F Colza 19 h 00
À l’époque romaine, l’amidon- Une plante herbacée qui fait fuir Important pour la rotation des Repas du soir
nier était appelé «blé de Rome». les personnes allergiques. Un cultures avec céréales. Haute À la brasserie Au Gaulois,
Il peut atteindre jusqu’à remède aussi pour la prostate. teneur en huile. Bon produc- savourer un feu d’artifice de
1,5 mètre de haut et donne au A des propriétés antispasmo- teur d’huile pour la cuisine et sensations gustatives.
pain un petit goût de noisette. diques. l’éclairage.
22 h 00
Dormir
Se détendre dans la romantique
Parc naturel Jura vaudois Directement du champ à l’assiette
Maison Junod.
La ferme de Cédric se trouve dans le Parc naturel La brasserie Au Gaulois utilise les ingré-
Jura vaudois, qui s’étend du nord du lac Léman dients de Cédric pour concocter avec
jusqu’à la frontière du Jura français. Ce parc séduit passion des plats gastronomiques raffinés
avec ses nombreux sentiers de randonnée traver- faits maison. Avec 14 points GaultMillau,
sant de vastes forêts, de jolies prairies et des vil- c’est une des meilleures tables de la région.
lages historiques – et toujours avec une vue superbe Film: Visite d’une
sur le lac Léman et les Alpes en toile de fond. ferme exceptionnelle.a
PAIN AU LEVAIN
aux céréales anciennes
Starter de levain (pré-pâte) 1 Le starter de levain 4 Du temps, de l’air et du temps
120 g de farine bio Quatre jours avant la fabrication Étaler à nouveau la pâte à la main
80 ml d’eau du pain, préparer le starter de sur une épaisseur d’environ 2 cm.
levain: verser 60 g de farine bio En replier les bords à l’intérieur
Pâte à pain (pâte principale) et 40 ml d’eau dans un bocal afin que des bulles d’air puissent
450 ml d’eau en verre, travailler du bout des se former. Puis recouvrir, laisser
15 g de sel marin fin doigts pour obtenir une pâte ho- reposer huit à dix heures et retra-
700 g de farine bio mogène d’une consistance rap- vailler les bulles d’air. Ensuite,
pelant le birchermüesli. Recou- façonner le pain, le saupoudrer de
L E S H A B I TA N T S
vrir la pâte en laissant passer un farine, l’envelopper dans un tor-
peu d’air et laisser reposer à envi- chon en lin et le poser dans un
ron 23 °C durant 48 heures. panier. Laisser gonfler encore
Rajouter 60 g de farine et 40 ml deux heures à environ 24 °C.
d’eau et couvrir à nouveau pen- Entailler la surface du pain et
dant 48 heures. À partir du troi- saupoudrer d’un peu de farine.
sième jour, goûter la pâte: elle
doit avoir un goût très doux et 5 Le stade final: la cuisson
légèrement acide. Préchauffer le four à 230 °C et
placer à l’intérieur un petit réci-
2 La pâte à pain pient d’eau. Au bout de 20 mi-
Au quatrième jour, la pâte à pain nutes, baisser la température à
peut être préparée. Pour ce, ver- 200 °C et retirer le récipient d’eau.
ser 450 ml d’eau et 15 g de sel Au bout de 35 minutes, ouvrir
marin fin dans un récipient en légèrement la porte du four et y
verre et ajouter 700 g de farine. laisser le pain encore 5 à 10 mi-
Bien mélanger le tout, mais sans nutes. Puis le retirer du four et le
pétrir la pâte. Plutôt, on humidi- laisser refroidir.
fiera la farine. Recouvrir la pâte
d’un film alimentaire et laisser Conserver le starter de levain
reposer environ six heures. Le meilleur endroit pour le starter
de levain est la partie inférieure
3 La pâte et le starter du réfrigérateur, à 4 °C. Une fois
Étaler la pâte à la main sur une par semaine, faire un rafraîchi.
épaisseur d’environ 2 cm. Étaler Pour cela, doubler son volume ini-
10 g de starter avec un peu d’eau tial avec de la farine et de l’eau.
sur toute la surface de la pâte et Avant de le remettre au réfrigéra-
façonner le tout en une belle teur, et pour une meilleure
boule. Faire à nouveau reposer la conservation, le durcir légère-
pâte, toujours en laissant passer ment avec de la farine.
un peu d’air, et la laisser gonfler
jusqu’à ce qu’elle double de vo-
lume.Vous pouvez aussi lire
