SUISSE. N 01 - cloudfront.net

 
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SUISSE.
  N° 01
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A                            B                   C                  D

                                                                             SUISSE
1

2
                                                               30
                                                              Bâle

                                                                              61
                                                                                                 Wintert

                                                                                        Zurich

                                                                                        30
3            FRANCE

                                                22
                                                                              Lucerne

                                                          34                      30
                                                                                                    10
4
                                               61     Berne

                          40
                                Lausanne

5
                                 46                                          16
                                                                        21
    Genève
                                                                   50
                                                    13
6
                                                     11

7

    Grand Tour of Switzerland
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Stoos
         F                              G                                H
                                                                                           Les cantonniers

                                                                                                    10
                                       M AG N E                                              Val    d’Hérens
                             ALLE                                                       Le combat des reines

                                                                                                     11
                                                                                        Nendaz & Veysonnaz
                                                                                  Le bonheur là-haut, sur la crête

                                                                                                     13
                                                                                    Grand      g l a c i e r d ’A l e t s c h

                                                                                        Marcher sur la glace

                                                                                                     16
                                                                                               A u ss e r b e r g
thour

  37
                                                                                            Goutte à goutte

                                                                                                     21
                      Saint-Gall
                                                                                           Île Saint-Pierre
                                                                                              Vie insulaire

                                                                                                    22
                                                                                  Val Piora & Lac            de     Cadagno
                                        CHT     ENSTEIN                                      Méromicticité
                                    LIE
                                                                 AU T R I C H E
                                                                                                    23
                                                                                                  Lugano
                                                                                           Un musée à quai

                                                                                                    26
0                                                                                   L u c e r n e |  Z u r i c h |  B â l e
                                                                                       Les villes, espaces d’art

                                                                                                    30
                                                                                                   Berne
                                                                                            «Zytzeugen»
                                                                                         (Témoins du passé)
                                                                                                    34
    23                                                                                       Winterthour
                                                                                           Le cocon de l’art

                                                   62                                                37
                                                                                             Romainmôtier
                                                                                            Flour Power
                                                                                      (Le pouvoir de la farine)
                                                                                                    40
                                                                                                L au sa n n e
                                                                                        J’ai un coup de cœur
                                                                                           pour Lausanne
                                                                                                    46
             26
                                   I TA L I E
                                                                                               Salquenen
                                                                                     Des moutons viticulteurs
             Lugano
                                                                                                    50
                                                                                             Lac    de   M o r at
                                                                                                Croisière

                                                          Frontière
                                                                                                     61
                                                                                                 Argovie
                                                          Route
                                                                                        Voyage dans le temps
                                                          Voie ferrée
                                                          Montagne                                   61
                                                          Eau		                                  Grisons
                                                          Habitat                  Tees avec vue panoramique

                                                                                                    62
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Toutes les histoires en un coup d’œil:
                                        Carte en dernière page.
                                     Plus d’inspirations sur:
                                        MySwitzerland.com

Le Toggenburger Höhenweg
(sentier des crêtes du Toggenburg)
devant l’impressionnant Säntis,
emblème de la Suisse orientale.
De son sommet, il est possible
d’observer six pays. © André Meier
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Bonjour.
C     ela peut paraître cliché, et pourtant, c’est vrai:
      nous, les vaches, sommes l’animal national de
la Suisse. Nous nous sentons tellement chez nous
                                                                         LA MONTAGNE
                                                                      Bien des chemins sillonnent
                                                                         les montagnes suisses.
ici. Quel plus beau cadre pourrions-nous souhaiter
                                                                                 04-13
que ces Alpes splendides, cette nature superbe et
ces prairies verdoyantes? C’est bon pour nous – et
pour le fromage, car une vache heureuse produit le
meilleur lait, et donc le meilleur fromage. Et par-
fois, pour les grandes occasions, nous sommes                                    L’EAU
                                                                          Au fil de son parcours,
même magnifiquement apprêtées, comme au-                              l’eau apporte vie et diversité.
jourd’hui, pour ce magazine.                                                     14-23

Vous y découvrirez «ma» Suisse du printemps à
l’automne, mes saisons préférées, la période où je
passe le plus clair de mon temps en plein air. Les                           L’HABITAT
                                                                      Admirer l’art partout, et pas
atouts de mon pays vous sont présentés au fil de                        simplement en vitrine.
quatre chapitres dédiés: «La montagne» et «L’eau»,                               24-37
les éléments marquants du paysage suisse, ainsi
que «L’habitat» et «Les habitants», qui y perpé-
tuent des traditions bien vivantes.

Peut-être découvrirez-vous, lors de votre visite, le                     LES HABITANTS
                                                           Soif d’aventure et esprit pionnier: deux ingrédients
pâturage d’où provient ma parure de tête. Humez                  pour redécouvrir le passé et le repenser.
ces senteurs et rapportez chez vous le parfum de la                              38-53
Suisse.
                                                                         LE CONCIERGE
                                                                    Toujours à votre service durant
À bientôt!                                                          votre voyage à travers la Suisse.
Emma                                                                             55-65
SUISSE. N 01 - cloudfront.net
L A M O N TA G N E
     Pendant longtemps, aucun chemin ne conduisait
     en montagne. On y supposait un désert de pierre.
Puis, la beauté de la montagne fut découverte et son accès
 a été rendu possible. Aujourd’hui, les montagnes suisses
     offrent 65 000 kilomètres de chemins pédestres.

                  Le paradis de la randonnée

                               6

                              Stoos
                       Les cantonniers

                              10

                        Val   d’Hérens

                         Le combat
                         des reines

                               11

                    Nendaz & Veysonnaz
                     Le bonheur là-haut,
                         sur la crête

                              13

                       Suisse. № 01
SUISSE. N 01 - cloudfront.net
Vue du sentier
  des crêtes sur le
  Klingenstock et,
  au loin, sur les
  Alpes uranaises.

MONTAGNE
SUISSE. N 01 - cloudfront.net
Le paradis
                               de la randonnée
                                La randonnée est importante pour les Suisses.
                      Au point d’inscrire les chemins de randonnée dans la Constitution.

                     P    ar une belle journée d’été des années
                          1930, le professeur Jakob Ess eut une
                     vision d’avenir lors d’une randonnée avec sa
                                                                        plupart des chemins balisés comme «che-
                                                                        mins» de randonnée étaient goudronnés, ce
                                                                        qui rendait la marche monotone et désa-
                     classe au col du Klausen. Depuis sa dernière       gréable selon lui. Pour améliorer cette situa-
                     visite, l’automobile était devenue plus popu-      tion, il demanda un changement constitu-
                     laire et un flux constant de véhicules se plai-    tionnel en déposant l’initiative populaire
                     sait désormais à emprunter cette magnifique        fédérale «Développement des chemins et
                     route du col du canton d’Uri. Pour le groupe       sentiers» en 1974. Elle fut rejetée par le
L A M O N TA G N E

                     de marcheurs, la poussière et les gaz d’échap-     Conseil fédéral. Mais l’idée conquit le Par-
                     pement dégagés par ces véhicules qui vrom-         lement, qui imposa un contre-projet pour
                     bissaient juste à côté d’eux étaient loin d’être   inscrire la thématique des «chemins pé-
                     agréables. C’en était trop pour le professeur,     destres» dans la Constitution en 1979 – ce
                     qui se rendit ensuite à Berne pour demander        qui constitue une curiosité suisse d’un
                     le balisage de chemins dédiés aux randon-          point de vue politique.
                     neurs. Il trouva rapidement des alliés auprès
                     de Pro Juventute et des Auberges de Jeunesse       Les partisans des chemins de randonnée
                     Suisses, avec qui il fonda la Fédération suisse    étaient aux anges: désormais, les chemins et
                     de tourisme pédestre en 1934. Le panneau           sentiers pédestres ne pouvaient plus être
                     indicateur jaune et noir encore utilisé au-        goudronnés ou bétonnés arbitrairement en
                     jourd’hui fut conçu le jour même de la fonda-      Suisse.
                     tion. Des sections dédiées furent vite affec-
                     tées à la planification, la signalisation et
                     l’entretien des chemins de randonnée dans
                     tous les cantons.

                     La Seconde Guerre mondiale doucha l’élan de
                                                                                  Conseil randonnée

                     la Fédération car l’Armée suisse ordonna de
                     retirer tous les panneaux indicateurs pour ne                                       Appli SuisseMobile
                     pas aider l’ennemi à s’orienter. Mais le virus                                      L’application de SuisseMobile
                     de la randonnée avait déjà gagné la Suisse et                                       accompagne tous ceux qui se
                                                                                                         déplacent en Suisse. Le grand
                     les efforts pour la promouvoir reprirent au                                         «plus»: géolocalisation par
                     sortir de la guerre.                                                                GPS et cartes avec chemins
                                                                                                         de randonnée pédestre – des-
                                                                                                         criptions, photos et profils
                     Dans les années 1970, la marche du président                                        d’élévation inclus.
                     de la ville de Zurich vers Berne fut un autre                                    ; suissemobile.ch
                     événement clé. En route, il remarqua que la
                                                                                                                                         Source: randonner.ch
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7

        La marche est l’un des loisirs préférés des Suisses.
  Près de 80 % déclarent emprunter le réseau des chemins de
    randonnée pédestre suisses avec des amis, en famille ou
même en solo. L’homme sur la photo avale quasi quotidiennement
   en été les 1000 mètres de dénivelé du Gross Mythen dans
     le canton de Schwytz, la montagne derrière sa maison.
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D

                                                                                                                                               C
                                                                                      B

                                                                                          E

                                                                         A

                                                                                                                                      F

                                             G

                                                             H

Panneaux
 A Emplacement                            C Temps de marche                                   de randonnée pédestre (jaune), de randon-
Emplacement actuel et altitude           Indiqué sans pauses.                                 née de montagne (blanc-rouge-blanc) et de
au-dessus du niveau de la mer.                                                                randonnée alpine (blanc-bleu-blanc).
                                          D Catégorie du chemin
B    Destinations de randonnée           Le degré de difficulté décrit le niveau de            E Ligne de séparation
Si plusieurs destinations se trouvent    viabilisation du chemin et les exigences             Une intersection sur l’itinéraire est signalée
dans la même direction, la plus proche   posées au randonneur. Les couleurs                   par une ligne de séparation.
est inscrite en premier.                 permettent de distinguer les chemins
Chemins
                                                                                               pédestres
                                                                                               Randonnée pédestre
                                                                                               Souvent balisés sur des chemins larges, les
                                                                                               chemins de randonnée pédestre peuvent
                                                                                               aussi être étroits et accidentés. Les passages
                                                                                               escarpés sont équipés de marches et balus-
                                                                                               trades. Hormis la vigilance et l’attention
                                                                                               habituelles, les chemins de randonnée
                                                                                               pédestre ne posent pas d’exigences particu-
                                                                                               lières aux utilisateurs. De bonnes chaus-
                                                                                               sures avec une semelle profilée et un équipe-
                                                                                               ment adapté à la météo sont recommandés.

                                                                                               Randonnée de montagne
                                                                                               Les chemins de randonnée de montagne
                                                                                               passent parfois par des terrains difficile-
                                                                                               ment praticables et escarpés, étroits, voire
                                                                                               exposés. Les passages particulièrement dif-
                                                                                               ficiles sont équipés de cordes ou de chaînes.
                                                                                               Les utilisateurs doivent avoir le pied sûr, ne
                                                                                               pas être sujets au vertige, être en bonne
                                                                                               forme physique et connaître les dangers de
                                                                                               la montagne (chute de pierres, risque de
                                                                                               glisser et de tomber, changement brusque
                                                                                               du temps). Bonnes chaussures et équipe-
                                                                                               ment en parfait état sont indispensables.
                                                                                                                                                 9
                                                                                               Randonnée alpine
                                                                                               Les chemins de randonnée alpine peuvent
                                                                                               passer par des champs de neige, des glaciers
                                                                                               ou des pierriers, et à travers des rochers avec
                                                                                               de courts passages d’escalade, parfois sans
                                                                                               chemins. L’existence d’aménagements n’est
                                                                                               pas garantie. Leurs utilisateurs doivent avoir
                                                                                               le pied sûr, ne pas avoir le vertige et être en
                                                                                               très bonne forme physique; ils doivent aussi
                                                                                               très bien connaître les dangers de la mon-
                                                                                               tagne. L’utilisation d’une boussole, d’une
                                                                                               corde, d’un piolet et de crampons est parfois
                                                                                               nécessaire.

                                                                                               Offres à réserver
                                                                                               Réserver des activités outdoor, des expé-
                                                                                               riences en montagne et des randonnées de
                                                                                               plusieurs jours dans les Alpes suisses en
                                                                                               toute simplicité:

                                                                                                  mammutalpineschool.com
                                                                                                  eurotrek.ch

 F Symboles                                           H Itinéraires de La Suisse à pied
Les symboles indiquent le chemin vers                La numérotation des itinéraires à un
un arrêt, un panorama, un barbecue                   chiffre correspond à un tracé national.
ou une auberge.                                      La Via Alpina est «La Classique» parmi
                                                     les itinéraires de grande randonnée.
 G Indicateurs de direction
                                                        MySwitzerland.com/randonnees
Des indicateurs de direction ne mentionnant ni
la destination ni le temps de marche sont placés
là où le tracé n’est pas indiqué par des panneaux.
L A M O N TA G N E

                                                                                             Stoos

                                                                           Les cantonniers
                                                                                                                                        Randonnée de montagne

                     U     ne spectaculaire randonnée
                           de montagne relie deux
                     hauts sommets surplombant le
                                                             ment et entrain à son service.
                                                             Leur contrepartie? «Le plus beau
                                                             lieu de travail du monde» et la re-
                                                                                                   terrains abrupts, élargi le chemin
                                                                                                   et balisé l’itinéraire. Sur ce
                                                                                                   chemin rendu relativement sûr,
                     lac des Quatre-Cantons. Bien que        connaissance des randonneurs.         même les débutants pourront                                  Stoos
                     ce chemin soit très en hauteur,                Depuis 2006, les volon-        garder des souvenirs inoubliables                            4 km
                     il est prisé par les familles et les    taires ont consacré d’innombra­       de leur randonnée.                                            400 m     400 m
                     personnes plus âgées qui peuvent        bles journées à transformer ce qui           En chemin, les randon-                                2h
                     accéder facilement en téléphé-          était un sentier alpin exposé en      neurs ont de bonnes chances                                  Personnes non sujettes
                     rique aux deux sommets, le Fron­        un chemin de randonnée de mon-        de rencontrer ces hommes cou­                                au vertige
                     alpstock et le Klingenstock.            tagne bien entretenu. À l’aide de     rageux en train d’optimiser le                               Pique-nique avec une
                            Ce sentier offrant une vue       ressources locales telles que des     sentier de cet impressionnant                                vue à 360° sur le
                                                                                                                                                                lac des Quatre-Cantons
                     idyllique sur les Alpes et le lac est   pierres de la montagne et du bois     circuit.
                     entretenu par des seniors de la ré-     d’anciens pylônes, ils ontconstruit
                     gion qui mettent leur engage-           des milliers de marches sur des                                                Film: Découvrir la
                                                                                                                                            naissance d’un chemin.
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                                                                 Val   d’Hérens

                                             Le combat des reines

L    e pittoresque du Val d’Hé-
     rens en Valais abrite une
race hors du commun: la vache
                                     crânes se heurtent violemment
                                     avec un bruit sourd effroyable. Un
                                     son transperçant. Les combats ne
                                                                            finale dans l’arène d’Aproz attire
                                                                            des milliers de curieux venus
                                                                            admirer un spectacle d’un autre
d’Hérens noire. Ces bêtes de         se raréfient que vers la fin de la     monde. Touristes et locaux dé-
                                                                                                                 Safari de vaches

600 kilos définissent la hié-        saison d’alpage, une fois les hié-     gustent raclette et vin pendant                         Val d’Hérens
rarchie au sein du troupeau à        rarchies établies.                     que leurs bêtes s’affrontent lors                       10,3 km
coup d’impressionnants combats              Dans la vallée, on trouve       du combat des reines.                                    790 m     790 m
cornes contre cornes. Au prin-       ces vaches dans quasiment toutes                                                               4h
temps, après l’inalpe, l’ambiance    les familles, comme le veut la tra-                                                            Amis de la nature avides
devient explosive dans les prés.     dition. Elles ne produisent pas                                                                d’aventures
       Les vaches de différents      beaucoup de lait, mais font la                                                                 La vache d’Hérens noire
                                                                                                                                    à l’alpage de Mandelon
éleveurs se côtoient pour la pre-    fierté de la région et sont les pro-
mière fois et commencent à dé­       tagonistes de combats tradition-                                               Film: Les vaches
finir les rapports de force. L’af-   nels de vaches organisés dans de                                               d’Hérens à l’alpage
frontement est spectaculaire: les    nombreuses arènes en Valais. La                                                et dans l’arène.
Tombez amoureux
de la Suisse.
                  Avant même
                  l’atterrissage.

                  swiss.com   Made of Switzerland.
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                                                               Nendaz & Veysonnaz

                                Le bonheur là-haut, sur la crête

L     es adeptes de sports d’endu-
      rance et amoureux de la
montagne peuvent suivre le par-
                                       se sent léger, libre et en harmonie
                                       avec la nature. On vit le moment
                                       présent.»
                                                                             Pour ce Valaisan, c’est le lieu idéal
                                                                             pour se ressourcer et faire le plein
                                                                             d’énergie.
cours de Stéphane Aymon. Pour                 Stéphane habite à Nendaz,             Il participe aussi à des
lui, «le rythme trop lent de la ran-   une commune qui s’étend d’une         courses de trail comme le Nendaz
                                                                                                                   Course de trail

donnée ne permet pas d’apprécier       altitude de 460 mètres dans           Trail, qui a lieu devant sa porte –             Nendaz Trail, itinéraire
pleinement ces paysages incroya-       la vallée du Rhône jusqu’à            un bon plan chez les coureurs. Le               pour débutants
blement variés».                       3336 mètres. La région est            Grand parcours s’étend sur 70 ki-               16 km
        C’est pourquoi ce pas-         connue pour ses forêts clairse-       lomètres avec 3590 mètres de dé-                  840 m    840 m
sionné de ski de randonnée a           mées et ses chemins des bisses,       nivelé. Deux parcours plus courts               Amoureux de la montagne
adopté la course de trail sur les      des sentiers de randonnée le long     permettent aux coureurs moins                   sportifs
chemins de randonnée de mon-           d’anciens canaux d’irrigation.        aguerris de plonger également                   Alpage de Balavaux avec
                                                                                                                             ses mélèzes centenaires
tagne. Lui qui n’avait jamais trop     Mais Stéphane préfère les trails à    dans l’ambiance de la course.
accroché avec la course à pied a       plus haute altitude: «Il y a peu      Quant aux onze autres itiné- Film: Le plus beau trail du
immédiatement adoré le trail de        d’endroits où l’on peut courir sur    raires, ils invitent à découvrir la monde à parcourir après
montagne. «Quand on court, on          des crêtes aussi spectaculaires.»     vallée dans toute sa diversité.       le travail.
L’ E AU
     Gelée, elle raconte la beauté vulnérable d’un glacier,
est à la fois troublante et impressionnante. Dans son périple,
  elle se fait l’habitat d’une fabuleuse diversité. Et parfois,
 elle se laisse apprivoiser en douceur pour transformer des
               pâturages asséchés en terres fertiles.

                   Le   g r a n d g l a c i e r d ’A l e t s c h

                         Marcher sur la glace

                                      16
                                A u ss e r b e r g
                             Goutte à goutte

                                      21
                            Île Saint-Pierre
                               Vie insulaire

                                      22
                  Val Piora & Lac             de     Cadagno
                              Méromicticité

                                     23

                             Suisse. № 01
Les entrailles bleues
du glacier sont un
univers fabuleux pour
les aventuriers.

EAU
L’ E AU
17

                                   Grand
                          g l a c i e r d ’A l e t s c h

         Marcher sur la glace

M      ajestueux, le grand glacier
       d’Aletsch serpente vers la
vallée entre des parois rocheuses
                                    froid souffle sur la glace et, sous
                                    les pieds, l’eau de fonte gargouille
                                    à travers un labyrinthe de rigoles.
vertigineuses. Long de 23 kilo-     Un trekking guidé sur ce géant
mètres, c’est le plus long fleuve deglacé est une expérience mobi­
glace des Alpes, une attraction     lisant tous les sens. Au cours
pour les scientifiques comme        des 40 dernières années, le grand
pour les aventuriers. Ce puissant   glacier d’Aletsch a reculé de
colosse de 900 mètres d’épais-      1300 mètres et perdu 200 mètres
seur renferme 27 milliards de       d’épaisseur. Par temps chaud, il
tonnes de glace.                    peut fondre de 20 centimètres. À
                                    ceux qui franchissent les torrents
Sur le glacier, la chaleur estivale impétueux, le glacier enseigne
de la vallée du Rhône n’est plus l’humilité face aux forces de la
qu’un vague souvenir: un vent nature.
L’ E AU

          «Les hôtes qui se retrouvent pour la première fois sur le glacier dans cet univers
                 majestueux de montagnes et sont tout simplement subjugués.»
                                 Patrick Z’Brun, guide de montagne

                                                                                                    Avec un guide expérimenté,
                                                                                               la randonnée dans ce labyrinthe
                                                                                                     de crevasses est accessible
                                                                                                           même aux «novices».
19
G L AC I O L O G I E

                            G

                                H
                                    I

                                                                       3

                                                             C

                                                                   B
                                                                                                 2

                                                         A
L’ E AU

                                                    D
                                                F                                                                                  1

                                        E

              Langue glaciaire
                                                                           Tour sur le glacier

          A
          B   Moraine médiane
          C   Moraine latérale                                                                       Fiesch
          D   Moraine frontale                                                                       12 km
          E   Rivière glacière                                                                        500 m       1200 m
          F   Front glaciaire                                                                        6 h (2-3 h sur le glacier)
          G   Névés                                                                                  Sportifs fans de nature
          H   Zone d’accumulation                                                                    Vue de la station amont
          I   Zone d’ablation                                                                        Eggishorn sur le colosse de
                                                                                                     glace

          1   Fiesch
          2   Fiescheralp                                                      Film: Avant-goût
          3   Eggishorn                                                        du tour du glacier.
A u ss e r b e r g

                Goutte à goutte

P    our permettre l’agriculture en
     Valais, l’eau précieuse des
montagnes fortement enneigées
                                          total. Pour cela, un fin réseau de
                                          fossés répartit l’eau dans les prai-
                                          ries – à surveiller en permanence
doit être drainée vers les coteaux        afin qu’elle ne se fraye pas son
secs en amont de la vallée du             propre chemin. Pour découvrir
Rhône. Pour ce faire, les Valaisans       les canaux d’irrigation et des pay-
ont élaboré des canaux d’irri­            sages impressionnants, il suffit
gation spectaculaires, appelés            de les longer tout simplement à
«bisses» («Suonen» en allemand).          pied, en suivant les nombreux
Afin que l’eau puisse s’écouler           sentiers des bisses proposés.
librement dans ces bisses longs de        Comme, par exemple, lors d’une
plusieurs kilomètres, des actions         randonnée spectaculaire, mais
de nettoyage sont organisées au           exigeante, en montagne et le
printemps pour en enlever tout            long des bisses, dans la vallée        21
obstacle – sable, pierres, branches       de Baltschieder et ramenant à
– et éventuellement les réparer.          Ausserberg.

  Ensuite, jusqu’en automne, les          À propos: les paysages des cana-
terres sont irriguées jour et nuit.       lisations suspendues sur les mon-
Qui a droit à l’eau, à quelle heure       tagnes du Haut-Valais ont été élus
et pendant combien de temps:              «Paysage de l’année 2020» par la
cela est depuis toujours consigné         Fondation suisse pour la protec-
par écrit et dépend de la taille          tion et l’aménagement du pay-
des parcelles. Après un certain           sage.
nombre de jours, lorsque toutes
les prairies le long d’un bisse sont      Ceux qui souhaitent simplement
irriguées, un nouveau cycle s’en-         admirer l’artisanat des bisses, sans
clenche. Ce «tour d’eau» (Wasser-         sortir de chez eux, peuvent égale-
kehr) dure environ 14 jours pour          ment le découvrir sur l’actuel bil-
un bisse de longueur moyenne.             let de 100 francs suisses.
Les jours et horaires sont notés
clairement sur le calendrier pour
ne pas oublier les précieuses
                                       Chemin des bisses

heures d’irrigation. Lorsqu’il fait
chaud et que le besoin en eau est
important, les heures autorisées                           Ausserberg
sont pleinement utilisées.                                 15,6 km
                                                           4 h 45
L’irrigation traditionnelle est              Personnes recherchant la
strictement réglementée, mais                fraîcheur
                                             Circuit dans la vallée
nécessaire. Ce savoir-faire est
                                             de Baltschieder
transmis oralement de généra-
tion en génération. L’eau doit être Film: Utilisation
dirigée sur les coteaux abrupts des bisses jusqu’à
afin d’éviter un assèchement nos jours.
L’ E AU

                                                                          Île Saint-Pierre

                                                                   Vie insulaire

          L’    île paradisiaque de Saint-
               Pierre est en fait une longue
          presqu’île avançant jusqu’au mi-
                                               Le calme et la magie de l’île Saint-
                                               Pierre sont bel et bien intempo-
                                               rels: ses plages secrètes, ses fo-
                                                                                      Le lieu parfait pour un week-end
                                                                                      de détente à deux. L’ancien cloître
                                                                                      abrite désormais un Swiss Histo-
          lieu du lac de Bienne. Depuis des    rêts tranquilles, ses chemins de       ric Hotel, offrant un agréable res-
          siècles, elle attire poètes et ro-   promenade et son cloître histo-        taurant avec jardin – une étape in-
          mantiques. Après son séjour de       rique en font un paradis de la         contournable pour les nombreux
                                                                                                                              Vie monacale

          quelques semaines sur l’île en       nature et de la détente. Depuis        excursionnistes. Et pour avoir
          1765, le célèbre philosophe et       l’abaissement du niveau du lac         l’île rien que pour soi, il suffit de                  Île Saint-Pierre
          écrivain Jean-Jacques Rousseau       voici 150 ans, cette ancienne île      réserver l’une des 13 chambres,                        9 km (retour)
          rédigea son ouvrage «Flora Pe-       est désormais reliée au continent      dont celle où Rousseau se prit de                      3h
          trinsularis» et décrivit son amour   par un isthme permettant de            passion pour les lieux: l’idéal                        Marcheurs tranquilles
          pour ces lieux magiques en de si     franchir les eaux à pied ou à vélo.    pour savourer le soir le silence                       Silence nocturne
          beaux termes que l’île devint un     Aujourd’hui, cet endroit unique,       sous les étoiles.
          lieu de recueil pour des poètes et   au milieu du lac de Bienne, est
          impératrices.                        devenu une réserve naturelle.                                                    Film: La magie de l’île
                                                                                                                                Saint-Pierre.
23

                                                          Val Piora & Lac      de   Cadagno

                                                       Méromicticité

L    e Val Piora, isolé à 2000 mè­t-
     res, bénéficie d’une biodiver-
sité exceptionnelle qui attire les
                                       des conditions idéales pour les
                                       poissons. La couche inférieure est
                                       alimentée par des sources au fond
                                                                             chercheurs. Plus de 20 lacs, idylli-
                                                                             quement nichés dans le paysage
                                                                             alpin, font de cette haute vallée le
                                                                                                                    Randonnée lacustre

chercheurs du monde entier. Un         du lac et enrichie en sels prove-     paradis des randonneurs. Ceux
de ses attraits est le lac de          nant des roches dolomitiques.         ressentant le besoin d’une pause
Cadagno où vivent dix fois plus        L’eau est donc plus dense et pri-     gourmande peuvent entrer dans
de poissons que dans des lacs de       vée d’oxygène, rendant là toute       la conviviale cabane Cadagno et                             Val Piora
montagne similaires.                   vie impossible. Mais le plus pas-     y savourer du fromage de mon-                               8 km
                                       sionnant, c’est la couche intermé-    tagne et du jambon de l’alpage                              2 h 30
Cette profusion de poissons est        diaire: ici, à une profondeur de      local.                                                      Explorateurs curieux
due à un phénomène rare, la            11 à 13 mètres, vit une bactérie                                                                  Au chalet d’alpage Cadagno,
«méromicticité»: le lac se com-        sul­fureuse très spéciale, pourpre,                                                               fromage et prosciutto crudo
                                                                                                                                         de Piora
pose en effet de différentes           et les échantillons d’eau prélevés
couches d’eau ne se mélangeant         à ce niveau sont roses! Cepen-
jamais. La couche d’eau supé-          dant, le Val Piora ne présente pas                                               Film: Plonger dans
rieure est très riche en oxygène –     seulement un intérêt pour les                                                    le lac mystérieux.
L’ H A B I TAT
Qui dit art, dit couleur. Sur le béton gris des rues, il devient
street art. Au sens figuré, il devient inspiration inattendue.
     L’art allie avec légèreté le classique et les nouvelles
    technologies en butinant d’un point de vue à l’autre.

                                  Lugano
                           Un musée à quai

                                    26

                    L u c e r n e |  Z u r i c h |  B â l e
                       Les villes, espaces d’art

                                    30

                                   Berne
                 «Zytzeugen» (Témoins du passé)

                                    34

                             Winterthour
                           Le cocon de l’art

                                    37

                            Suisse. № 01
Le nouveau musée
 d’art de Lugano
 invite à la découverte
 et à l’émerveillement.

HABITAT
Lugano

                            Un musée à quai
        Le centre culturel LAC à Lugano offre une plateforme à la
        création contemporaine en Suisse méridionale. Mais aussi
           une oasis à l’architecture d’une diversité sans pareil.

T     el un vaisseau prêt à prendre la mer pour
      voguer vers le vaste monde, le Lugano
Arte e Cultura (LAC) est «ancré» sur la rive du
                                                      B   Le Museo d’arte della Svizzera italiana
                                                           (MASI)
                                                      Le MASI est devenu un carrefour culturel
lac de Lugano. Ses façades d’un vert sombre           entre le sud et le nord des Alpes. Le musée est
et ses vastes baies vitrées scintillent sous les      réparti sur deux sites, celui du LAC et celui,
rayons du soleil, comme en quête d’attention,         historique, du Palazzo Reali. Ses grandes
si besoin en était. Une réalisation de l’archi-       salles abritent de prestigieuses collections
tecte tessinois Ivano Gianola, sélectionné par        d’art de la ville de Lugano et du canton du
concours parmi plus de 120 concurrents du             Tessin.                                                    27
monde entier. Son idée directrice réside dans
l’établissement d’un lien fort avec l’environ-          C La salle de théâtre et de concert

nement dans lequel s’intègre le centre cultu-         Le bois de poirier habillant toute la salle dif-
rel. Les limites entre les rues de la ville, le lac   fuse un doux parfum. Grâce à son ingénieuse
et le bâtiment semblent estompées, tout               acoustique, l’auditeur est plongé lors des
comme celles entre les édifices anciens et            concerts – allant du classique au jazz, de
modernes. Le LAC est devenu un lieu de ren-           l’opéra à l’opérette – dans l’univers complexe
contres créatives, un espace pour l’art.              des sons.

 A Le hall d’entrée                                    D L’église Santa Maria degli Angioli

Aérien, le hall d’entrée, d’une superficie de         Le centre culturel comprend également des
650 mètres carrés, est le cœur du centre              joyaux architecturaux comme l’église Santa
culturel. Les larges baies vitrées s’ouvrent          Maria degli Angioli avec ses fresques de
vers l’horizon: sur la nouvelle Piazza Bernar-        Bernardino Luini datant du XVIe siècle.
dino Luini, l’amphithéâtre et le parc, ainsi que      Grâce à des lunettes 3D, le passé revit dans et
sur les eaux ondoyantes du lac et les mon-            autour de l’église, à l’instar du funiculaire
tagnes locales San Salvatore et Monte Brè.            dont l’exploitation cessa en 1913.
                                                                 Joyaux urbains

                                                                                  Art au bord du lac de Lugano
                                                                                  À ne pas manquer:
                                                                                  vue sur le Monte Brè
                              C                                                   et le San Salvatore
                                               D
                                                                                  Une petite oasis au cœur
                                                                                  de la ville: le Parco Ciani
                 A                                                                et ses palmiers luxuriants

                 B                                                  Film: Espaces d’art
                                                                    et charme méridional
                                                                    à Lugano.
L’ H A B I TAT

    F
                             E

                         B
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                                 Autour du LAC
                         A                                                 D

                Buongiorno!                                        Art ludique
         Bien commencer sa journée                          Interagir avec la technologie
              à l’Hotel Gabbani.                              dans le tunnel de Besso.
Au cœur de la vieille ville, l’hôtel Gabbani       Près de la gare, l’art numérique invite les
sert de nombreux aliments fabriqués maison         passants à interagir avec la technologie
ou provenant de producteurs de la région. Au       dans le tunnel de Besso. Sous le nom de
petit déjeuner sont proposés du café filtre,       NeuralRope#1, des artistes et scientifiques
des plats aux œufs préparés avec brio et un        ont créé une œuvre qui transforme des don-
buffet avec pains croustillants, confitures        nées scientifiques de façon esthétique et
fraîches et un assortiment de fromages cor-        interpelle les piétons.
sés du Tessin.                                     Tunnel di Besso Via Sorengo, Lugano
Hotel Gabbani Piazza Cioccaro 1, Lugano
                                                                           E
                         B                                      Fleurs exotiques
              Sous les cyprès
                                                           Rêver en écoutant les oiseaux
         Se promener autour du LAC                         dans le parc de la Villa Saroli.
          à l’ombre des vieux arbres.
                                                   Dans le parc enchanteur de la Villa Saroli,
Au sortir de la visite du centre culturel LAC,     l’animation des rues de Lugano semble bien
le soleil tessinois, chaud et chaleureux, est      loin. C’est un petit bijou botanique à la végé-     29
généralement au rendez-vous. Une ruelle            tation subtropicale variée. Il suffit de baisser
mène entre le LAC et le «Palace» à la cour des     les yeux pour découvrir maintes fleurs exo-
cyprès toute proche. Ici, en flânant le long de    tiques. La Villa, elle, date de la Renaissance et
la façade sobre du musée à l’ombre de ces          son intérieur est richement décoré. Pour les
arbres gigantesques, les connaisseurs s’ima-       œuvres d’art montrées lors d’expositions
ginent être dans le jardin d’une demeure tos-      temporaires, c’est une merveilleuse demeure
cane.                                              provisoire, avec son orangerie côté nord où
Cour des cyprès au LAC Piazza Bernardino           poussent des jasmins toujours verts.
Luini 6, Lugano                                    Villa Saroli Franscini 9, Lugano

                         C                                                 F

       Trésors du monde entier                                   Plaisirs de l’eau
          Découvrir des œuvres d’art                          Garder la tête froide dans
            sous le ciel de la ville.                          l’eau du lac de Lugano.
Sans cesse, la ville se pare de trésors des        Au Lido San Domenico – facile d’accès avec
quatre coins du monde. Ainsi, il n’est pas rare    le bus n° 2 depuis le centre de Lugano – les
que l’art surprenne les promeneurs en plein        citadins se relaxent au bord de l’eau. Les
air. Comme, en 2019, les sculptures en acier,      amateurs de pédalo s’élançant sur le lac
aux jeux de lumière fascinants, de l’artiste al-   découvrent sans cesse de nouvelles perspec-
banais Helidon Xhixha.                             tives sur les villages alentour. Et lorsque le
Le long de la promenade du lac                     soleil plonge peu à peu le lac dans une lumière
                                                   crépusculaire, le Lido devient club ou cinéma
                                                   de plein air. Rien de mieux pour finir la jour-
                                                   née en beauté!
                                                   Lido San Domenico Sentiero di Gandria 12,
                                                   Castagnola
Les villes, espaces d’art
                                            A   B

                           0
                     Street art
                 À la recherche de street
                   art et d’art urbain?
                  La Suisse est un vrai
                         bon plan.

                                            D   E

                           4
                   Architecture
                     muséale
L’ H A B I TAT

                     Les villes suisses
                  possèdent des joyaux
                      architecturaux,           F

                  à découvrir au centre-
                  ville ou aux alentours.

                                            H   I

                           x
                      Art dans
                  l’espace public
                  L’art s’exprime aussi
                 hors des musées, dans
                 l’espace public, sur les
                 places et dans les rues.
C    A Circuit d’art urbain à Bâle
    De nombreux artistes ont déjà         l’ours géant du duo tessinois
    donné formes et couleurs à la         Nevercrew.
    ville de Bâle. Parmi eux, l’artiste   streetartfestival.ch
    de street art suisse Tika avec
    son «Basilic», coq de légende,       C «Melody» à Zurich
    près de la Heuwaage. Urban Art      Il aura fallu une grue et près de
    Tour:                               90 litres de peinture à l’artiste de
    artstuebli.ch                       street art zurichois Redl pour sa
                                        «Melody». Cette œuvre d’art dans
     B Street Art Festival Coire        la Limmatstrasse à Zurich, haute
    Voici deux ans, l’artiste Fabian de 24 mètres et large de 12, est
    Florin alias Bane a fondé l’Asso- l’une des plus grandes fresques
    ciation pour la culture urbaine murales de Suisse.
    dans les Grisons en vue de créer Entre les stations de tram
    en Suisse un festival de street art Escher-Wyss-Platz et Dammweg
    comme il en existe de par le
    monde. C’est ainsi aussi qu’est né

G    D Landesmuseum                        F Zentrum Paul Klee
    Le château de style médiéval          Autre réalisation de Renzo Piano:
    abritant le Musée national à Zu-      le futuriste Zentrum Paul Klee à
    rich a été agrandi d’un bâtiment      Berne. Cet espace permet d’abri-
    en béton apparent, œuvre des          ter 4000 œuvres de Paul Klee.
    architectes Christ & Gantenbein.      Monument im Fruchtland 3, Berne
    Museumstrasse 2, Zurich
                                           G Plateforme 10
     E   Fondation Beyeler                En octobre 2019, le MCBA             31
    C’est un peu en dehors du centre-     (Musée cantonal des beaux-arts),
    ville de Bâle, dans un superbe        dans le nouveau quartier des arts
    parc, que la collection exception-    Plateforme 10, a ouvert ses portes
    nelle de Hildy et Ernst Beyeler a     à côté de la gare de Lausanne.
    trouvé depuis 1997 une nouvelle       D’ici 2021, il sera rejoint par le
    demeure, un bâtiment étonnant         musée de la photographie, le
    conçu par Renzo Piano.                Musée de l’Elysée, et le musée de
    Baselstrasse 101, Bâle                design mudac.
                                          Place de la Gare 16, Lausanne

J    H Broken Chair à Genève
    Haute de 12 mètres, on peut diffi-    Rist et de l’architecte Carlos
    cilement ne pas la voir à Genève.     Martinez.
    Cette chaise réalisée par le sculp-   Raiffeisenplatz 2, Saint-Gall
    teur Daniel Berset symbolise le
    destin des victimes des mines        J Vue sur le lac à Zoug
    antipersonnel et appelle toutes     Au bord du lac de Zoug se trouve
    les nations à s’engager pour        une porte mystérieuse. Ceux qui
    l’interdiction des bombes à frag-   osent la pousser et qui des-
    mentation.                          cendent l’escalier caché derrière
    Place des Nations, Genève           découvriront une vue inhabi-
                                        tuelle au cœur des eaux du lac.
     I Place rouge à Saint-Gall         Cette sculpture en acier est
    Le premier salon public de Suisse l’œuvre de l’artiste suisse Roman
    se déploie en plein air à Saint- Signer.
    Gall. Recouvert d’un tapis rouge Promenade du lac (Rössliwiese), Zoug
    en granulés de caoutchouc, le
    «Stadtlounge» (salon urbain) est
    une création de l’artiste Pipilotti
L’art à Lucerne, Zurich & Bâle
                                               Le street art change l’image de la         A 4 Real                             A
                                               ville et apporte bien souvent des         Inspiré de la ville:
                                               touches de couleur dans la gri-           le garçon avec sa pique à déchets
                                Lucerne
                                               saille ambiante. À Lucerne, les           attire l’attention sur les héros du
                     Street art                murs sont animés entre autres
                                               par le couple d’artistes Queen-
                                                                                         quotidien chargés du ramassage
                                                                                         et sur le thème du littering.
                       dans la                 Kong. Équipés de bombes, de pin-          Real-Gebäude, Reussegg­strasse 15,

                 ville de Lucerne.             ceaux et de pots de peinture, ils
                                               parcourent les ruelles et, avec
                                                                                         Lucerne

                                               leurs sujets, tentent aussi d’agir –       B Ours géant
                                               en toute légalité – comme porte-          Inspiré de la nature:
                                               paroles de la ville. L’environne-         l’ours fait de ce bâtiment
                                               ment lucernois, avec son lac, ses         insignifiant une curiosité.
                                               montagnes, son pont en bois cou-          Bernstrasse 62, Lucerne
                                               vert et sa faune, est leur source
                                               d’inspiration.
                 Film: Où le couple
                 d’artistes trouve son
                 inspiration à Lucerne.

                                               Zurich est une ville où design et          C Museum für Gestaltung 1            C

                                               architecture se découvrent aisé-          Dans le Swiss Design Lounge,
                                               ment en tram. Le voyage débute à          essayer l’ameublement suisse
                                  Zurich       la gare principale, avec son hor-         contemporain.
                                               loge, emblématique des gares              Ausstellungsstrasse 60, Zurich
                      Design &                 suisses, créée par Hans Hilfiker,
                    architecture
L’ H A B I TAT

                                               copiée dans le monde entier, un            D Museum für Gestaltung 2
                                               classique absolu du design. De la         Les expositions de la Toni-Areal
                        dans la                gare, le tram n° 4 mène dans les          jettent des ponts vers l’enseigne-
                   ville de Zurich.            deux sens aux trois édifices du
                                               Museum für Gestaltung (Musée
                                                                                         ment et la recherche.
                                                                                         Pfingstweidstrasse 96, Zurich
                                               du design). Le musée fondé en
                                               1875 sur deux sites et le Pavillon         E Pavillon Le Corbusier
                                               Le Corbusier présentent des ex-           Ce joyau architectural est géré
                                               positions sur des thèmes allant           par le Museum für Gestaltung
                                               du design industriel et design            pour le compte de la ville de
                 Film: L’importance            produit à l’architecture et la scé-       Zurich.
                 de Zurich dans                nographie.                                Höschgasse 8, Zurich
                 l’histoire du design.

                                                                                                                               F
                                               Au port dans le nord de Bâle, au           F  Permi Jhooti
                                               carrefour des trois pays, la              Ses projets actuels sont
                                               France, l’Allemagne et la Suisse          visibles sur son site web.
                                   Bâle        ne sont pas les seules à se rencon-       permijhooti.com
                                               trer; de fait, les esprits créatifs s’y
                      Rencontres               retrouvent pour élaborer de nou-           G Werkraum Warteck pp

                        avec l’art             velles idées et projets. Comme
                                               l’artiste multimédia Permi Jhooti.
                                                                                         Art, culture et gastronomie réu-
                                                                                         nis sous le toit d’une ancienne
                         dans la               Avant Bâle, elle vivait à Londres,        brasserie. Ici, il y a toujours une
                      ville de Bâle.           et le football était sa passion. Le
                                               film «Joue-la comme Beckham»
                                                                                         place pour l’expérimentation.
                                                                                         Burgweg 7-15, Bâle
                                               a rendu son histoire célèbre dans
                                               le monde entier. Dans la ville au          H Rheingasse

                                               bord du Rhin, elle a découvert            Architectes, artistes,
                                               grâce au ballet son amour pour            musiciens ou scientifiques,
                                               l’art. Depuis, avec sa «caméra ci-        tout le monde s’y croise.
                 Film: La face colorée         nétique», elle capte des mouve-           Rheingasse, Bâle
                 de la ville suisse de l’art   ments et transforme ces données
                 et de la culture.             numériques en œuvres d’art.
B

D   E

                                           33

G   H
        Grand art
        Art Museums of Switzerland
        Le paysage muséal suisse met à
        l’honneur art, design et photo-
        graphie sous les formes les plus
        variées. Dix musées, regroupés
        au sein d’Art Museums of
        Switzerland, exposent dans
        de petits espaces des œuvres
        d’une qualité remarquable et
        sont à découvrir en ligne sous
        MySwitzerland.com/AMoS

        Plus d’infos: Tout
        sur les musées
        d’art suisses.
Coloré
                 Les plaques de rue de la
                 vieille ville sont de cinq cou­
                 leurs différentes: un héri­-
                 tage des troupes françaises
                 d’occupation qui se repéraient
                 ainsi à travers le dédale des
                 ruelles.

                 Toilettes historiques
                 Au Kaffee Montag dans
                 la Gerechtigkeitsgasse,
                 on peut voyager au Moyen
                 Âge: aux toilettes, le plancher
                 en verre dévoile le caniveau
                 de l’époque.
L’ H A B I TAT
Berne

     «Zytzeugen» (Témoins du passé)
  Une promenade dans la vieille ville de Berne est comme un voyage
   au Moyen Âge. Et plonger dans l’Aar directement après permet
         de découvrir la douceur de vivre des Bernois(es).

L     e grès local, d’un gris vert, donne sa cou-
      leur à la vieille ville de Berne. L’été,
lorsque les puissants rayons du soleil de midi
                                                      La situation spécifique de la ville l’obligea à
                                                      s’étendre ensuite de l’autre côté du fleuve: au
                                                      XVe siècle face aux envahisseurs, puis plus
passent entre les rangées de maisons et               tard au XIXe siècle, alors que son développe-
éclairent les pavés des ruelles, les Bernois se       ment s’accélérait. Les différents quartiers
retirent à l’ombre des arcades. Pouvoir ainsi         furent reliés par de nombreux ponts et la
flâner à l’air frais est un plaisir que l’on doit à   structure médiévale de la vieille ville put ainsi
un raffinement dans l’aménagement urbain              être conservée. Cet aménagement urbain res-
de l’époque médiévale. En effet, grâce aux ar-        pectueux s’est révélé utile: depuis 1983, la
cades, les maisons pouvaient être agrandies à         vieille ville de Berne est inscrite au Patri-
                                                                                                                   35
partir du premier étage, sans trop empiéter           moine mondial de l’UNESCO.
au-dehors sur la voie publique. Une ancienne
forme, astucieuse, de densification.                  Servant autrefois au transport des marchan-
                                                      dises vers et en dehors de la ville, l’Aar est au-
Les arcades des quatre rues principales de la         jourd’hui le lieu du passe-temps préféré des
vieille ville sont aussi appelées «Rohr» (tuyau)      Bernois(es), nager dans l’Aar. Mais attention!
en langage populaire car elles mènent                 Après une balade dans la vieille ville, avant
presque sans interruption de l’église Heilig-         d’oser plonger d’un pont: toujours vérifier que
geistkirche au pont Nydeggbrücke à travers            personne ne nage en-dessous dans les flots
tout le centre-ville. Sur près de six kilomètres,     bleu vert!
on peut ainsi, à l’abri du soleil ou de la pluie,
flâner le long des boutiques de la plus longue
artère commerçante couverte d’Europe.

C’est une catastrophe qui a contraint les
Bernois en 1405 à reconstruire en pierre les
anciennes maisons de la ville jusque là en
                                                                 Flâner en ville

bois: un incendie ravageur détruisit alors
presque toute la vieille ville. Et c’est aussi du                                  Tour de l’Horloge (Zytglogge)
début du XVe siècle que datent la Rathaus                                          6 km de promenade sous
(l’hôtel de ville) et les fondements de la cathé-                                  les arcades
drale de Berne.                                                                    Le Jardin des roses offre la
                                                                                   plus belle vue sur la boucle
                                                                                   et la vieille ville.
La décision de reconstruire le centre-ville de
Berne sur la presqu’île de l’Aar s’avéra judi-                      Film: Une start-up gastro
cieuse, la rivière offrant une protection sur                       dans la vieille ville de Berne,
trois côtés.                                                        classée à l’UNESCO.
À déguster avec modération
CE QUI NOUS
RESSEMBLE,
NOUS
RASSEMBLE.

                   www.swisswine.ch

              Suisse. Naturellement.
Winterthour

                                                                                                 Le cocon
                                                                                                  de l’art
                                                                                                                                                                     37
                                                                     T    rès tôt, de grandes familles
                                                                          d’industriels influentes ont
                                                                     marqué et modelé la vie culturelle
                                                                                                                  Au début du XXe siècle, celui-ci
                                                                                                                  commença à acquérir, outre de
                                                                                                                  l’art suisse, également des œuvres
                                                                     de Winterthour. Aujourd’hui en-              allemandes et autrichiennes. La
                                                                     core, la ville entretient un lien            superbe Villa Flora, demeure
                                                                     étroit avec l’art et lui offre l’espace      du couple de collectionneurs
                                                                     pour s’épanouir.                             Hahnloser-Bühler, fut longtemps
                                                                                                                  le lieu de rencontre des artistes et
                                                                     Cette volonté de rendre l’art ac-            amis des arts. De nos jours, elle
                                                                     cessible au plus grand nombre re-            accueille la collection d’Arthur et
                                                                     monte à l’année 1848, date à la-             Hedy Hahnloser-Bühler avec des
                                                                     quelle fut fondée l’Association              œuvres de Manet et van Gogh.
                                                                     artistique de Winterthour qui,
                                                                     depuis lors, se consacre à son dé-           Après la visite des musées, on
                                                                     veloppement. L’art ne devait plus            peut méditer agréablement sur
                                                                     être réservé à une élite de riches           toutes les impressions ressenties
                                                                     industriels, mais devenir percep-            sous les majestueux séquoias du
                                                                     tible et palpable partout et par             jardin Stadtgarten ou dans l’un
                                                                     tous.                                        des bois avoisinants.

                                                                     Ainsi, le Kunst Muse­­um Winter-
                                                                     thur (Musée des beaux-arts)
                                                                     expose aujourd’hui sur trois                                Le parc Max Bill avec la
                                                                                                               Tour découverte

1846 Villa Flora                   1915 Am Römerholz                 sites des œuvres de différentes
                                                                                                                                 sculpture-pavillon est certes
                                                                                                                                 petit, mais c’est un vrai bijou.
                                                                     époques.                                                    Découverte du passé industriel
La Villa Flora, construite en      En 1924, le collectionneur
                                                                                                                                 de Winterthour le long de
1846, fut acquise en 1858          d’art Oskar Reinhart fit l’ac-                                                                l’itinéraire cycliste «Industrie-
                                                                     Le Museum am Stadthaus, l’an-
par le grand-père de Hedy          quisition de la Villa «Am                                                                     Veloweg».
                                                                     cien musée d’art inauguré en
Hahnloser-Bühler. C’est elle       Römerholz» au cœur de Win-                                                                    Les spectaculaires chutes
                                                                     1916, héberge une grande collec-                            du Rhin sont accessibles en
qui, avec son mari Arthur,         terthour. L’architecte genevois                                                               30 minutes avec les transports
                                                                     tion publique d’art moderne de
jetèrent les bases de la collec-   Maurice Turettini l’avait édi-                                                                publics.
                                                                     Suisse. Le Museum Reinhart am
tion d’œuvres de Villa Flora.      fiée de 1913 à 1915 pour l’in-
                                                                     Stadtgarten abrite la collection du
                                   dustriel Henri Sulzer-Ziegler.
                                                                     fils d’industriels et mécène, Oskar          Film: Collections riches
                                                                     Reinhart.                                    de chefs d’œuvre.
L E S H A B I TA N T S
 Un morceau de pain. Un verre de vin. C’est peu, et pourtant
    tellement. C’est avec passion et esprit d’aventure que
d’anciennes céréales sont à nouveau cultivées à la main, tout
comme un petit vignoble est tendrement entretenu. Le savoir
            ancien et l’innovation vont de pair.

                          Romainmôtier
               Flour Power (Le pouvoir de la farine)

                               40

                            L au sa n n e
                       J’ai un coup de cœur
                          pour Lausanne

                               46

                           Salquenen
                    Des moutons viticulteurs

                               50

                         Suisse. № 01
Du bon pain issu des
  fantastiques céréales
  de Romainmôtier.

HABITANTS
Romainmôtier

                          «Flour Power» (Le pouvoir de la farine)
                                                          R E T O U R AU X R A C I N E S

                                                                                                               41

                                             Cédric Chezeaux reçoit dans sa ferme des grands cuisiniers
                                                et des chercheurs de toute l’Europe. Car depuis qu’il a
                                            tourné le dos à l’agriculture traditionnelle pour se vouer corps
                                             et âme à la culture de variétés de céréales presque oubliées,
                                                           c’est un homme très demandé. a

La demande de Cédric aux visiteurs
Palper les grains et la farine, goûter,
découvrir avec tous les sens et, ensuite,
déguster le pain préparé.
VX TOURING
NOUS LES CONCEVONS, VOUS LES AIMEZ
Sac à dos pour explorateurs, le Vx Touring CitySports Daypack accueille tout ce qui vous est indispensable
au quotidien. Découvrez nos bagages et autres produits dans nos boutiques suisses : Andermatt, Brunnen, Genève,
magasin d’usine d’Ibach, Lausanne, Lucerne, Würenlos, Zurich et aéroport de Zurich.

FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™
ESTABLISHED 1884
Les secrets des variétés anciennes
                     de Cédric:

                                                                                                                    24h
                                                                                                                    r
                                                                                                                                 À
                                                                                                                        o
                                                                                                                                         ie

                                                                                                                                         r
                                                                                                                            ma
                                                                                                                                 inmôt

                                                                                                                        8 h 00
                                                                                                                  Petit déjeuner
                                                                                                           Croquer un biscuit aux céréales
                                                                                                              locales à la boulangerie
                                                                                                                 «Fleur de farine».

                                                                                                                        9 h 00
                                                                                                               Sentier des fontaines
                                                                                                            Randonnée pour admirer les
                                                                                                            fontaines et cascades dans le
                                                                                                                  Vallon du Nozon.

                                                                                                                        12 h 00
                                                                                                                   Repas de midi
                                                                                                              Dans une des auberges sur
                                                                                                           le chemin, se fortifier avec de la
                                                                                                           Tête de Moine ou du saucisson.
                                                                                                                                                43
        A            B                          C             D               E                    F

                                                                                                                        14 h 00
                                                                                                                  Faire des réserves
                                                                                                           À la ferme de Cédric Chezeaux,
 A Ingrain                           B Épeautre                          C Sarrasin                        acheter des céréales anciennes.
Un blé très ancien avec une         Une céréale appréciée par de        Le sarrasin n’est pas une
haute résistance aux nuisibles      nombreuses personnes aller-         graminée, mais une renouée.
et une teneur particulièrement      giques ou en régime minceur.        Sans gluten et connu dans
                                                                                                                        16 h 00
                                                                                                              Voyage dans le temps
forte en caroténoïdes, des pié-     De plus, il contribuerait à la      l’assiette sous forme de
                                                                                                           Admirer l’abbatiale millénaire
geurs de radicaux libres grâce à    gaieté.                             pizzoccheri, pancakes,
                                                                                                          ou même se délecter d’un concert
leurs propriétés antioxydantes.                                         crêpes ou soba.
                                                                                                                      d’orgue.

 D Amidonnier                        E Seigle                             F Colza                                       19 h 00
À l’époque romaine, l’amidon-       Une plante herbacée qui fait fuir   Important pour la rotation des              Repas du soir
nier était appelé «blé de Rome».    les personnes allergiques. Un       cultures avec céréales. Haute         À la brasserie Au Gaulois,
Il peut atteindre jusqu’à           remède aussi pour la prostate.      teneur en huile. Bon produc­-        savourer un feu d’artifice de
1,5 mètre de haut et donne au       A des propriétés antispasmo-        teur d’huile pour la cuisine et         sensations gustatives.
pain un petit goût de noisette.     diques.                             l’éclairage.
                                                                                                                        22 h 00
                                                                                                                     Dormir
                                                                                                          Se détendre dans la romantique
Parc naturel Jura vaudois                                 Directement du champ à l’assiette
                                                                                                                  Maison Junod.
La ferme de Cédric se trouve dans le Parc naturel         La brasserie Au Gaulois utilise les ingré-
Jura vaudois, qui s’étend du nord du lac Léman            dients de Cédric pour concocter avec
jusqu’à la frontière du Jura français. Ce parc séduit     passion des plats gastronomiques raffinés
avec ses nombreux sentiers de randonnée traver-           faits maison. Avec 14 points GaultMillau,
sant de vastes forêts, de jolies prairies et des vil-     c’est une des meilleures tables de la région.
lages historiques – et toujours avec une vue superbe                                                      Film: Visite d’une
sur le lac Léman et les Alpes en toile de fond.                                                           ferme exceptionnelle.
a
                                                PAIN AU LEVAIN
                                                aux céréales anciennes

                          Starter de levain (pré-pâte)    1 Le starter de levain                 4 Du temps, de l’air et du temps
                                   120 g de farine bio    Quatre jours avant la fabrication      Étaler à nouveau la pâte à la main
                                          80 ml d’eau     du pain, préparer le starter de        sur une épaisseur d’environ 2 cm.
                                                          levain: verser 60 g de farine bio      En replier les bords à l’intérieur
                         Pâte à pain (pâte principale)    et 40 ml d’eau dans un bocal           afin que des bulles d’air puissent
                                          450 ml d’eau    en verre, travailler du bout des       se former. Puis recouvrir, laisser
                                  15 g de sel marin fin   doigts pour obtenir une pâte ho-       reposer huit à dix heures et retra-
                                   700 g de farine bio    mogène d’une consistance rap-          vailler les bulles d’air. Ensuite,
                                                          pelant le birchermüesli. Recou-        façonner le pain, le saupoudrer de
L E S H A B I TA N T S

                                                          vrir la pâte en laissant passer un     farine, l’envelopper dans un tor-
                                                          peu d’air et laisser reposer à envi-   chon en lin et le poser dans un
                                                          ron 23 °C durant 48 heures.            panier. Laisser gonfler encore
                                                          Rajouter 60 g de farine et 40 ml       deux heures à environ 24 °C.
                                                          d’eau et couvrir à nouveau pen-        Entailler la surface du pain et
                                                          dant 48 heures. À partir du troi-      saupoudrer d’un peu de farine.
                                                          sième jour, goûter la pâte: elle
                                                          doit avoir un goût très doux et        5 Le stade final: la cuisson
                                                          légèrement acide.                      Préchauffer le four à 230 °C et
                                                                                                 placer à l’intérieur un petit réci-
                                                          2 La pâte à pain                       pient d’eau. Au bout de 20 mi-
                                                          Au quatrième jour, la pâte à pain      nutes, baisser la température à
                                                          peut être préparée. Pour ce, ver-      200 °C et retirer le récipient d’eau.
                                                          ser 450 ml d’eau et 15 g de sel        Au bout de 35 minutes, ouvrir
                                                          marin fin dans un récipient en         légèrement la porte du four et y
                                                          verre et ajouter 700 g de farine.      laisser le pain encore 5 à 10 mi-
                                                          Bien mélanger le tout, mais sans       nutes. Puis le retirer du four et le
                                                          pétrir la pâte. Plutôt, on humidi-     laisser refroidir.
                                                          fiera la farine. Recouvrir la pâte
                                                          d’un film alimentaire et laisser       Conserver le starter de levain
                                                          reposer environ six heures.            Le meilleur endroit pour le starter
                                                                                                 de levain est la partie inférieure
                                                          3 La pâte et le starter                du réfrigérateur, à 4 °C. Une fois
                                                          Étaler la pâte à la main sur une       par semaine, faire un rafraîchi.
                                                          épaisseur d’environ 2 cm. Étaler       Pour cela, doubler son volume ini-
                                                          10 g de starter avec un peu d’eau      tial avec de la farine et de l’eau.
                                                          sur toute la surface de la pâte et     Avant de le remettre au réfrigéra-
                                                          façonner le tout en une belle          teur, et pour une meilleure
                                                          boule. Faire à nouveau reposer la      conservation, le durcir légère-
                                                          pâte, toujours en laissant passer      ment avec de la farine.
                                                          un peu d’air, et la laisser gonfler
                                                          jusqu’à ce qu’elle double de vo-
                                                          lume.
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