TROUSSE MÉDIA Hiver 2022 - Le Devoir
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TROUSSE MÉDIA Hiver 2022
Fondé en 1910 parHenri-Bourassa
Média indépendant
Valeurs
Média • L’authenticité • L’ouverture
d’exception • Le dépassement
• La quête du savoir
• Le droit de parole
et d’opinion
• L’indépendance
• Le sens de la mission sociale • L’accessibilité
• Le sens de la justice
• Le sens de l’équité
Mission
Le Devoir s’engage à défendre les idées et les causes
qui assureront l’avancement politique, économique,
culturel et social de la société québécoise.
— BRIAN MYLES, DIRECTEUR
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
Les 6 forces d’impact de la marque
1 2 3
LA MARQUE LE LECTORAT LES CONTENUS
Le Devoir procure un Le Devoir permet de rejoindre des D’une grande richesse, ils offrent
environnement sécuritaire et consommateurs prestigieux, influents, des environnements contextuels
crédible pour votre marque. scolarisés, engagés et diversifiés. uniques et engageants.
4 5 6
L’ÉCOSYSTÈME L'EMPREINTE GÉOGRAPHIQUE LES SOLUTIONS MÉDIAS
Une marque multiplaforme Le Devoir rejoint des lecteurs partout Une flexibilité adaptée aux enjeux
qui accompagne les lecteurs dans la province. d’affaires des annonceurs.
tout au long de leur parcours
de consommation.
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
LA MARQUE
Le Devoir est une marque respectée et emblématique,
qui procure un environnement sécuritaire et crédible pour votre marque
Le contenu très engageant du Devoir suscite
l’intérêt de ses lecteurs – Une marque de référence
Le pourcentage des lecteurs qui accèdent à des contenus
de leurs journaux par l’entremise des médias sociaux
36 %
35% 31 %
LE DEVOIR LE SOLEIL LE JOURNAL
DE MONTRÉAL
La Presse ne fait plus partie de l’étude Vividata.
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec 18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
L’ÉCOSYSTÈME
Le Devoir est une marque multiplaforme qui accompagne
les lecteurs tout au long de leur parcours de consommation
NUMÉRIQUE APPLICATION FACEBOOK PAPIER & PDF
MOBILE MOBILE YOUTUBE
TABLETTE TABLETTE
ORDINATEUR INSTAGRAM
APPLE NEWS
MSN
965 000 163 000 446 000 482 000
lecteurs par semaine lecteurs accèdent lecteurs accèdent lecteurs par semaine
au contenu via au contenu via les
l’application médias sociaux
et autres
Numérique
OFFRE PUBLICITAIRE CONTENUS SUR MESURE
• PUBLICITÉ • BIS - CONTENU PARTENAIRE
• PUBLICITÉ CONTEXTUELLE • CONTENU PUBLICITAIRE Imprimé
• FORMATS D’IMPACT • CONTENU CONTEXTUEL
• PUBLICATIONS SPÉCIALES
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec 18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
UN LECTORAT en croissance
Depuis le printemps 2021,
le nombre de lecteurs qui consultent Au total, Le Devoir Autres faits
les contenus imprimés ou numériques rejoint maintenant saillants
du Devoir enregistre une 1 248 000 lecteurs. Hausse de 2% du nombre de
8
hausse de
% C’est 1 Québécois sur 5
qui consulte ses contenus imprimés
lecteurs détenant au moins un
diplôme universitaire | 897 000
lecteurs
ou numériques chaque semaine.
Cette hausse est principalement Hausse (+6%) du taux de
attribuable à la forte croissance pénétration chez les lecteurs
De 2017 à 2021 du lectorat numérique, qui connaît
une augmentation de
dont le revenu familial est de
200 000$ et plus
+39% Sur les quatre dernières années, le lectorat
du Devoir a connu une hausse de 39%. 10 %
Progression de 9% du lectorat
féminin constatée depuis le
Poussée du numérique —
+66% Pour la même période, Le Devoir enregistre une
hausse de 66% de son lectorat numérique.
Source: Sondage Vividata automne 2021, Québec franco 18+
printemps 2021
Plus de jeunes lisent Le Devoir depuis le
+81% printemps 2020, une hausse de la proportion
des 25-34 ans de 81%.
Hausse (+1%) de la consultation
par les décideurs et hauts
dirigeants (MOPE) | 360 000
lecteurs
C’est 965 000 lecteurs qui consultent Le Devoir chaque semaine
via ses différentes plateformes numériques à l’automne 2021. Source: Sondage Vividata automne 2021, Québec franco 18+
Source: Sondage Vividata automne 2021 versus automne 2017, Québec franco 18+
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
LE LECTORAT Papier et numérique
1 248 000 482 000 965 000
Lecteurs par semaine Lecteurs par semaine Lecteurs par semaine
Papier et numérique Papier Numérique
Lundi-vendredi: Le tiers des lecteurs
109 000/jour sont des milléniaux
219 (Distribution : 98 626*)
450 46% 327 Samedi : 302000
Lectorat (i:186)
(000) 36 % (Distribution : 127 323*)
(i:147) 34 % TOTAL
(i:138)
PAPIER
304 242 286 235 NUMÉRIQUE
23% 104 25 % 208 162 23 % 88 24 %
(i:104) (i:107) 71 (i:86) (i:91)
22 %
17
% 17 %
18 %
(i:92) (i:66)
15 % (i:66)
(i:58) (i:69)
A 18-34 A 35-49 A 50-64 A 65 +
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
Source*: AAM Q1 2020 imprimés et répliques numériques Cumul par semaine-Cumul 6 jours: imprimé TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
LE LECTORAT Profil général
Le Devoir permet
de rejoindre
des consommateurs Âge moyen
influents, scolarisés,
engagés et diversifiés
45 ans
% (i-91) % (vs 50 ans pour la
47 (18 ans+) 53 (i-109)
(18 ans+) population, QC 18+ FR)
41% portée 28 % portée
% %
24 (i-187)
(pop.:13%) 29 (i-129)
(pop. :22%)
LE LECTORAT DU DEVOIR REPRÉSENTE
Hauts diplômés Gens d'affaires UNE CONCENTRATION SUPÉRIEURE OU
(18 ans+) MOPEs (18 ans+) ÉQUIVALENTE DE GENS D’AFFAIRES ET
DE PROFESSIONNELS/GESTIONNAIRES
QUE SON PLUS PROCHE CONCURRENT.
25% portée 26% portée 26% portée
7 % (i-113)
(pop. :7%) 11 % (i-121)
(pop. : 9%) 4 % (i-122)
(pop. :3%)
Professionnels / Revenu
Gestionnaires Revenu
150 000$ + 200 000$ +
(18 ans+)
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
LE LECTORAT 18-34 ans
Le Devoir permet
de rejoindre de jeunes
consommateurs
influents, scolarisés,
engagés et diversifiés
% (i-91) %
46 (18-34 ans) 54 (i-109)
(18-34 ans)
14 % portée 13% portée
%
23 % (i-178)
(pop. :13% ref.18+) 36 (i-159)
(pop. : 22% ref.18+)
LE LECTORAT DU DEVOIR COMPTE
Hauts diplômés Gens d'affaires PLUS DE JEUNES QUE CELUI DE SES
(18-34 ans) MOPEs (18-34 ans) CONCURRENTS
Les 18-24 ans représentent 12%
%
8 %
portée 10 portée du lectorati-134
7 % (i-98)
(pop. : 7% ref). 12% (i-130)
(pop. :9%)
Les 25-34 ans représentent 24 %
du lectorat i-111
Professionnels / Revenu 150 000$ +
Gestionnaires (18-34 ans)
(18-34 ans)
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec 18-34 ans francophone: 1 400 000 personnes TROUSSE MÉDIA HIVER 2022
LE LECTORAT Intérêts
Le Devoir permet de rejoindre des consommateurs
influents, scolarisés, engagés et diversifiés
Prêts à relever de nouveaux défis,
Curieux et toujours à l’avant-garde dans leur vie professionnelle et personnelle
Trouvent enrichissant d'être exposés Aiment mener une vie de défis, de nouveautés
à différentes cultures 71 % (i-112)
et de changements 55 % (i-118)
Pour eux, le travail qu'ils font leur permet de faire
Achètent les nouveaux produits avant
la plupart de leurs ami(e)s 17 % (i-122)
carrière plutôt que simplement gagner leur vie 46% (i-124)
Se considèrent intéressés par l’art
33 % (i-109) Veulent atteindre le sommet de leur carrière 38 % (i-130)
Ont un sens aigu de l'aventure 37 % (i-130) Aimeraient lancer leur propre compagnie 32 % (i-126)
Épicuriens Modernes et adeptes des nouvelles technologies
Bien qu'ils prennent des mesures pour Aiment acheter de nouveaux gadgets
épargner, ils aiment bien dépenser 23 % (i-107)
appareils technologiques 26 % (i-114)
Se gâtent parfois en s'offrant quelque
chose dont ils n’ont pas besoin 38 % (i-109) Essaient de suivre l'évolution de la technologie
53 % (i-112)
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022L'EMPREINTE GÉOGRAPHIQUE
Le Devoir rejoint des lecteurs partout dans la province
MONTRÉAL VILLE DE QUÉBEC RESTE DU QUÉBEC
658 000 150 000 440 000
LECTEURS LECTEURS LECTEURS
53 %i-121 12 %
i-106 35 %
i-78
Source: Vividata étude automne 2021 – Base: Québec
18+ francophone: 5 726 000 personnes
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022LES ENVIRONNEMENTS Le Devoir et ses sections
Des contenus d'une grande richesse, qui offrent des environnements contextuels uniques et engageants
LEDEVOIR // LE VENDREDI 3 DÉCEMBRE 2021
B4
VIVRE
LES VINS DE LA SEMAINE
Opinion
Moins de 20 $
1/2
Château Saint-Florin 2018, Bordeaux,
France (16,40 $ – 13188938)
Le bon petit bordeaux qui ne fait pas de tapage,
mais qui se partage avec des amis de passage ou
qui peut donner une tout autre image au petit
lundi soir sage où l’on boit seul, avec ou sans son
morceau de fromage. Une part de merlot mûr
pour un fruité souple, frais, lisse et savoureux,
surtout fort digeste. (5)
Le canon
1/2
Marne 180, Amarone della Valpolicella 2018,
Politique
Tedeschi, Vénétie, Italie (42,75 $ – 522763)
Mon ami Jean, néophyte en matière de vin, adore
ce « concentré de bonheur confit fait fruit ».
Comment lui en vouloir ? J’aime lui en servir, car
il en apprécie la puissance, la sève alternant dou-
ceur, amertume et salinité ainsi que son ampleur
aux tonalités de cerises dont se régale déjà le ri-
sotto parmesan-porcini (5+) ©
Le cognac
Le chef Dominic Jacques fait le pari d’une approche foncièrement humaine dans une profession aux dehors traditionnellement arides.
RENAUD PHILIPPE LE DEVOIR Monnet VSOP, Jarnac, Cognac,
France (71,25 $ – 14400611)
III RESTAURATION
Une nouvelle ère
il y a un temps pour le faire. Quand tu Une eau-de-vie aux couleurs d’automne pour une
es dans la vingtaine, ça va. Quand ar- chaleur aux tonalités d’été. C’est ce que propose
Société
rive la trentaine, on perd beaucoup de ce cognac élevé quatre ans en fût, à la fois fou-
monde à cause de ça. Moi, je veux les gueux et généreux, mais ne manquant ni de
selon Dominic
garder », indique-t-il. charme ni d’équilibre. Pas des plus profonds,
mais rassembleur, avec son moelleux et sa finale
Se réorienter pour survivre miellée.
Le chef remarque que la pandémie im-
Jacques
pose un remaniement rapide du milieu Le blanc
de la restauration. Avec, entre autres,
la pression de rentabilité et la pénurie
de main-d’œuvre, il faut revoir les mé- La Pureté 2020, T. et M. Delaney-Bachelder,
thodes de travail pour garder le climat Ontario, Canada (20,05 $ – 14558937)
sain et les employés motivés. « Les
deux dernières années, ça a été énor- Thomas Bachelder est connu dans le paysage ca-
mément de travail, et ça n’a pas été nadien du vin comme Barabbas dans les récits de
SOPHIE GRENIER-HÉROUX éprouvé notamment par le manque de facile. Il fallait jongler avec les hu- la Passion, à l’exception qu’il n’a jamais volé per-
COLLABORATRICE main-d’œuvre, Dominic Jacques déton- meurs de tout le monde. Il y en a qui sonne. Il donne au contraire de la joie, beaucoup
LE DEVOIR ne. Son équipe est fidèle au poste, il se posaient des questions : est-ce ça de joie, avec ce chardonnay affiné par son terroir,
vient même d’engager un nouvel em- que je veux faire encore dans la vie. son style vif et précis, son joli volume de bouche. À
Économie
Lauréat du titre de chef de l’année dé- ployé en cuisine. Sa salle à manger affi- J’ai travaillé fort pour montrer ce qui ce prix, donnez vous-même de la joie à autrui ! (5)
cerné par la Société des chefs, cuisiniers che pleine, il a même dû l’agrandir. est attirant dans ce métier-là. »
et pâtissiers du Québec (SCCPQ), Do- Une des façons qu’il a trouvées est de Le rouge
minic Jacques a le vent dans les voiles. Rendre le métier agréable faire participer les jeunes de la brigade
Malgré la pandémie et ses soubresauts Pour celui qui se dit passionné et per- à la création d’un plat du menu. « On 1/2
qui affligent le milieu de la restauration, sévérant, le secret demeure simple : il se donne une date, ils m’arrivent avec Domaine Fond Croze 2019, Cairanne,
le chef de Québec multiplie les projets faut faire passer l’humain en premier. un plat, on y goûte, on juge. Je dis mes Rhône, France (27,05 $ – 14819691)
avec l’idée cardinale de remettre la pas- Bien avant le chiffre d’affaires ou les commentaires, on ajuste. Le lendemain,
sion et l’humain au cœur de l’industrie. idées de projets. « Se faire crier des- on goûte à nouveau, et le troisième jour, Le grand châteauneuf-du-pape est hors budget ?
Quand on lui parle de la reconnais- sus, ça n’existe plus en restauration, il- on le met au menu. On a un plat véga- Pas si sûr que vous soyez pénalisé avec cette al-
sance reçue de ses pairs, l’émotion le lustre-t-il. La valeur humaine, on l’a ne absolument incroyable au menu cet- ternative hautement colorée, richement fruitée et
gagne rapidement. « C’est gros, hein ? toujours eue, et elle nous sert aujour- te semaine, qui a été fait par la relève. puissamment charpentée. Un rouge certifié bio,
À 30 ans, j’ai gagné Les chefs !. Je viens d’hui avec la pandémie. Je trouve tel- On a des bons commentaires, c’est le dont la sève généreuse tapisse le palais, le soute-
d’avoir 40 ans, et c’est un autre hon- lement qu’on est une bonne équipe fun pour eux ! » raconte-t-il. nant avec une fraîcheur sapide et une ampleur
neur. Et je trouve ça beau de voir ça. » avec un cœur solide. C’est pour ça Dominic Jacques revient d’ailleurs hors du commun. Daube ou dinde farcie ? (10+) ©
Il ne peut faire autrement que de se re- qu’on est capables de faire ce que l’on souvent sur les notions d’échange et
passer le film des dix dernières an- fait. Et de bien faire les choses. » de pédagogie. Sur ses anciennes aspi- Le bio
Monde
nées : ouverture du Quai 19, devenu À l’instar de certains confrères chefs rations comme professeur de cuisine 1/2
Chez Rioux & Pettigrew, puis du cas- propriétaires comme Arnaud Mar- et son envie d’aider les jeunes à Moulin-À-Vent “Les Michelons” 2019, Yohan
se-croûte Roquette, du bar à huîtres chand et Jean-Philippe Lessard, Domi- s’améliorer. Le partage de connaissan- Lardy, Beaujolais, France (27,70 $ – 14184453)
Porcelaine, de la salle de réception nic Jacques a instauré chez lui une se- ces et la formation continue sont des
Blanche, et encore… maine de quatre jours de travail, des volets essentiels en restauration, croit- Oui, du beau, de l’éclatant, du glorieux gamay
Avec son équipe tissée serrée, il pren- assurances collectives et un milieu où il. « Voir ce que ces jeunes vont deve- dont on sent rapidement la sève s’installer, à la
dra bientôt d’assaut la concession du les gens évoluent dans l’entreprise. nir plus tard, je trouve que c’est ça, la fois avec insistance et fluidité, avec corps, mais
Grand Théâtre de Québec pour susten- « La restauration, c’est un métier diffi- plus belle récompense… » aussi avec une tension qui « éclaircit » le milieu
ter le public avant les spectacles et à cile à la base, mais comment le rendre Le chef se souvient de ses années pas- de bouche pour mieux le prolonger. De vieilles
l’entracte. « On se donne les moyens agréable ? s’interroge le restaurateur. sées auprès de l’illustre Yvan Lebrun ou vignes, mais surtout un artisan qui les traite avec
d’être débordés ! lance Dominic Jacques Le suivi avec les employés est hyper- des enseignements de Daniel Vézina. respect et une bonne dose de savoir-faire. (5+) ©
en souriant. Faire rayonner le métier à important. On veut savoir comment ils Un ange passe. « J’ai appris tellement
travers des lieux d’arts, c’est la nouvelle se sentent. Il faut se regarder comme auprès de grands mentors… Je vais con-
direction qu’on prend. » entreprise et se dire ce que l’on peut tinuer de faire ce que je fais là… » lâche- (5) à boire d’ici cinq ans (5+) se conserve plus de cinq ans
Dans le milieu de la restauration, que faire pour que les gens soient mieux. t-il, laissant sa phrase en suspens, l’émo- © devrait séjourner en carafe
la mauvaise presse dépeint comme Travailler le soir et la fin de semaine, tion revenue au fond de la gorge.
Culture
III BILLET VINS roulés combinés aux 13 cépages autorisés partagent tout de même cette espèce de
Le vignoble châteauneuvois
multiplient les styles à l’infini. Seul hic, civisme dans la mesure, cette approche
cependant, les blancs ne comptent que courtoise dans le ton qui ne fatigue ja-
pour un minuscule 7 % de la production. mais le palais. Des vins de gastronomie.
Une misère, car ils sont topissimes ! En raison des récentes perturbations
Ce qui n’est pas le cas au Château à la SAQ, plusieurs vins, dont ceux de
La Nerthe, dont les blancs totalisent La Nerthe, « vieillissent » actuellement
15 % des volumes, soit l’équivalent de dans les entrepôts du monopole. À sur-
30 000 flacons. Son ambassadeur, veiller, les prochaines mises en rayon,
JEAN AUBRY dera subitement cinq ans plus tard — Christophe Bristiel, enfant du pays donc. À noter, en blanc, ce parcellaire
son neveu Emmanuel reprenant alors les mais surtout de La Nerthe, où son pè- Clos de Beauvenir ( ) avec la
LE DEVOIR rênes des trois domaines, dont Fonsalet- re officiait avant lui, était de passage roussanne fermentée pour tiers en fût,
te et des Tours —, lors d’une rencontre récemment avec quelques superbes un blanc soyeux et profond, et la Cu-
Châteauneuf- Rayas. Cinq lettres seulement, alors que qui précédait tout juste celle obtenue cuvées sous le bras. Le Châteauneu- vée des Cadettes (superbe 2016 –
du-Pape, l’appellation Châteauneuf-du-Pape, au avec l’immense Henri Bonneau du do- vois avait une verve d’enfer, avec cette 1/2) en rouge issue de vieilles
cœur de laquelle il se situe, en compte maine éponyme. Autant dire que cette passion bien sentie d’un homme qui vignes de grenache noir, de syrah et
une appel- de mourvèdre. Pour le reste, Les Cas-
Perspectives
17. Rayas, un château qui n’a pas l’allu- journée-là était bénie des dieux, alors savoure sa chance de participer à la
lation riche re d’un château, mais qui demeure in- qu’il m’était permis de déguster entre réussite de ce domaine racheté en sagnes de la Nerthe Blanc 2019 (à
de ses cinq contestablement l’épicentre, le cœur autres l’exceptionnel millésime 1990 des 1985 par la famille Richard (cafés Ri- venir), blanc sec généreux, précis, joli-
communes spirituel et physique, pour ne pas dire trois domaines appartenant à la famille chard) dans la foulée d’un certain ment tendu mais aussi d’un bon volu-
et de ses métaphysique de cette appellation méri- Reynaud. Je vous dis tout ça parce que la commandant Joseph Ducos, qui, dès me en raison d’un travail sur lies fines
dionale d’un peu plus de 3000 hectares. dégustation toute récente d’un Rayas 1870, replantait le vignoble sur des de quelques mois. Pomme, poire, ci-
280 exploi- Rayas enfin est, à mon sens, l’archétype 1998 à son apogée m’a une fois de plus porte-greffes résistants au phylloxera. tron et miel se racontent sur un en-
tations du cru bien né, sur ses sous-sols sablon- profondément chaviré. Sa réputation Avec ses 92 hectares (dont le tiers est semble vivant et élégant (5) ;
viticoles neux assis sur un banc de molasse mio- n’est pas surfaite. Je m’en relève à peine. complanté), 57 parcelles, 13 cépages et 4 Châteauneuf-du-Pape Blanc 2019
cène, mais surtout, surtout, la consécra- Il n’y a évidemment pas que Rayas types de sols, mais surtout les moyens (58,75 $ – 10224471) fermenté en fût,
tion sans conteste du grand grenache dans cette appellation riche de ses cinq déployés par le Groupe Richard, La Ner- onctueux, vivant, grillé et vanillé (5+)
noir en ce qui a trait à sa finesse ultime. communes et de ses 280 exploitations the, mais aussi le côtes-du-rhône Les © 1/2 ; Les Cassagnes de la
Vin de grande sève, à la fois soyeuse- viticoles. Beaucastel, Beaurenard, Pegau, Cassagnes de La Nerthe situé au nord Nerthe Rouge 2018 (27,05 $ –
ment texturée et fermement liée, de la Usseglio, Daumen, Vieux Télégraphe, (70 hectares sur le Massif d’Uchaux), 13992854) au profil vivant, énergique,
race des meilleurs bourgognes en raison Caillou, Sabon, Clos des Papes, Fortia et sont bichonnés jusque dans les moindres croquant sous le fruité (5+) © ;
du quatuor émotion-élégance-longévité- autres Domaine de Nalys, pour n’en détails, dont celui d’être certifié bio de- Châteauneuf-du-Pape Rouge 2016
puissance. nommer que quelques-uns, révèlent une puis 1998. Des installations modernes et (58,50 $ – 917732) déjà souple et fin
Il y aura presque 30 ans (juin 1992), j’y mosaïque de terroirs dont les sables, sa- importantes qui n’ont rien à voir avec un de texture, élégant, fort distingué. (5)
Vivre
rencontrais Jacques Reynaud, qui décé- fres, calcaires, marnes, argiles et galets Rayas ou un Fonsalette, certes, mais qui ©
Sports
TROUSSE MÉDIA HIVER 2022LES ENVIRONNEMENTS Le DMagazine
Des contenus d’une grande richesse, qui offrent
des environnements contextuels uniques et engageants Culture
Danse
Écrans
LI
É couter | Voir | Lire | R éflé chir | R êver | Inspirer | D é cro cher | Jouer LE DEVOIR / LES SAMEDI 13 ET DIMANCHE 14 NOVEMBRE / 2021
Lire Nicholas
LE DEVOIR / L E S S A M E D I 1 6 E T D I M A N C H E 1 7 O C T O B R E / 2 0 2 1
Giguère en Salon du livre Théâtre
RE
orbite avec de Montréal
David Bowie Cinéma
M AGA Z I N E
Arts visuels
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TROUSSE MÉDIA HIVER 2022LES ENVIRONNEMENTS Le cahier Plaisirs.
Tous les weekends, un cahier C4 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 OCTOBRE 2021
plaisirs. plaisirs.
EN PLEIN CŒUR
DE LA SALLE À MANGER
DU RESTAURANT,
spécial Plaisirs, pour le plus
SIGNÉE DESIGNAGENCY,
SE SITUE L’IMPOSANT BAR
© THE RITZ-CARLTON,
TORONTO
grand bonheur de nos lecteurs! LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 OCTOBRE 2021
LE CHEF JEFF CRUMP
LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 21 ET DIMANCHE 22 AOÛT 2021
Bloc-notes
AU RESTAURANT
EPOCH BAR &
KITCHEN TERRACE
DE L’HÔTEL
RITZ-CARLTON
gourmand
À TORONTO
© THE RITZ-CARLTON,
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Publié chaque samedi et décliné dans Deux suggestions
de lecture gourmande
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nos formats numériques, le cahier CATHERINE LEFEBVRE
COLLABORATION SPÉCIALE
Plaisirs informe et cultive tout en
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invitant à se pauser, café en main, pour hautes en couleur Un nouveau gastropub
au Ritz-Carlton de Toronto
plonger dans des lectures ludiques et Cinq sentiers pour explorer
nos espaces naturels cet automne Arrêt gourmand dans la capitale ontarienne,
où notre collaboratrice s’est attablée au restaurant
du chef Jeff Crump
Réconfort végétalien
Le chef végétalien Jean-Philippe Cyr
présente son troisième livre de recet-
1. MARINA D’UCLUELET | 2. PARC NATIONAL PACIFIC RIM
3. RESTAURANT DE SUSHIS MIKU | © PHOTOS CATHERINE LEFEBVRE
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tes, Réconfort végane. Fidèle à ses ha-
NATHALIE SCHNEIDER | COLLABORATION SPÉCIALE bitudes, il aime recréer des recettes
d’enfance ou traditionnelles en ver-
CATHERINE LEFEBVRE | COLLABORATION SPÉCIALE sion végétalienne, comme le poulet
Cantons-de-l’Est bergements rustiques (nombreux) of- qui plongent à plus de 500 m vers la frit, le macaroni à la saucisse italien-
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Parc de la Gorge-de-Coaticook le Village des bâtisseurs, un regrou- Sur les 100 km de sentiers balisés, la suite de costaudes rénovations qui se Passons à table compte 100 nouvelles recettes végé-
C’est l’un des joyaux de cette région
pement de huit chalets rustiques, et
dans les refuges de montagne.
le choix ne manque ni aux débu-
tants ni aux marcheurs solides. Pour
sont déroulées pendant plus d’un an et
demi, le restaurant EPOCH Bar & Kit-
Le festin commence par des choux de Bruxelles caraméli-
sés, légèrement enrobés d’une sauce umami aux piments
taliennes à essayer et à adopter, pour
le plaisir ou la diversité de saveurs.
Avant de plonger dans la rentrée, le cahier Plaisirs propose ce week-end
de s’évader encore un peu. Pour débuter, itinéraire nature et gourmand
découvertes.
où la randonnée pédestre est pro- ces derniers, le sentier Les Loups chen Terrace, de l’hôtel Ritz-Carlton, a chili, graines de sésame, et relevés d’une pointe d’acidité On aime l’atmosphère « vie de cha-
fondément ancrée dans la tradition L’accès aux sentiers de randonnée permet de prendre la pleine mesure ouvert ses portes en septembre dernier. par les pommes en julienne en guise de garniture. Ils ac- let » de la direction artistique de
(c’est dans les Cantons-de-l’Est qu’a
été créé le tout premier sentier de
est tarifé (6,95 $).
Les sentiers de vélo de montagne
des fabuleux escarpements de la
vallée glaciaire, sur un parcours de
À la barre de ce nouveau gastropub : compagnent fièrement le plat signature de la maison, un Studio Miles et de la photographe en fourgonnette aménagée dans l’ouest du pays.
le chef Jeff Crump, bien connu pour ses ouvrages Earth shepherd’s pie au bœuf wagyu, recouvert d’une onctueuse Dominique Lafond.
longue randonnée, les Sentiers de sont accessibles sans frais. 5 km. Pour les familles, le choix est to Table et Earth to Table Every Day, ainsi que pour ses purée de pommes de terre, garnie d’échalotes frites et de
l’Estrie, en 1968). On y trouve le parcmontagnedudiable.com vaste, notamment avec la boucle restaurants Earth to Table: Bread Bar. Il propose dans fines lamelles de truffes d’été. Avec les jours frais qui Jean-Philippe Cyr,
plus long pont suspendu d’Amérique des Cascades qui, comme son nom CATHERINE LEFEBVRE | COLLABORATION SPÉCIALE
son nouveau restaurant ce qu’il fait de mieux : une cuisi- s’installent, ce plat est réconfortant à souhait. Éditions Cardinal, 29,95 $,
du Nord (169 m), à 50 m de hauteur, Outaouais l’indique, fait évoluer le randonneur
L’
ne simple à base d’ingrédients de grande qualité, conçue Un classique du menu : le fish’n chips. Comme le chef en librairie
qui permet de saisir l’immensité du dans l’ambiance rafraîchissante d’un avec soin. Jeff Crump le dit si bien : « J’aime partir d’une recette
territoire et d’accéder à un réseau de Parc régional du ruisseau ponctué d’une succession Ouest canadien est Cap sur Nanaimo Direction Campbell River pendant notre séjour. Pour l’occa-
En plein cœur de la somptueuse salle à manger du connue, la travailler à la perfection pour en faire un plat la destination parfai- Depuis le port de Horseshoe Bay, Après deux superbes journées à flâ- sion, nous optons pour le restaurant
sentiers d’une vingtaine de kilomè- Mont Morissette de chutes. À noter que plusieurs restaurant, signée DesignAgency, se situe l’imposant dont on rêve. » La panure légère fait plaisir aux papilles
tres. Celui qui longe la gorge totalise sentiers sont accessibles aux propri- te pour étirer l’été. À nous prenons le traversier vers Na- ner et à sillonner les environs de To- Agrius, un bar à vins nature et une
bar. À la mixologie : Jason Griffin, auparavant à l’hôtel sans anéantir la saveur et la texture délicates de l’aiglefin. bord de notre four- naimo avec notre fourgonnette, louée fino à pied, nous nous dirigeons vers pizzeria à l’image de Victoria. Les
3,5 km ; les marcheurs solides aime- Une randonnée sur l’un des sentiers étaires de chiens. Ritz-Carlton à Montréal. Il nous prépare son cocktail Les frites maison sont croustillantes et aromatisées à l’ail
ront le compléter avec le sentier de ce territoire de 600 hectares est gonnette aménagée, chez le voyagiste Terres d’aventure Campbell River, du côté nord-est de pizzas sont garnies de produits lo-
Business as Usual, décrit comme une réincarnation du et aux herbes. La sauce tartare maison est délicieusement nous partons confor- Canada. De là, nous nous dirigeons l’île de Vancouver. Une des forces de caux, et même la pâte est faite de
Tillotson, 8,5 km à parcourir entre l’occasion de découvrir la formidable L’accès aux sentiers de randonnée Bloody Mary en version clarifiée. Il s’agit en fait de parfumée à l’aneth, et la salade de cresson apporte fraî-
érablières et sapinières, et le long région de la Vallée-de-la-Gatineau, est tarifé (9 $, gratuit pour les tablement à la découverte de l’île de doucement vers Ucluelet, non loin l’Ouest canadien est son accès facile blé local. Un séjour… succulent !
Mezcal Amores Verde infusé au basilic, de la Strega — cheur et une touche d’amertume. Les adeptes de fish’n Vancouver pour un séjour en pleine de Tofino, du côté ouest de l’île de aux parcs provinciaux. Par exemple,
d’un ravissant cours d’eau, en grim- où le plein air se pratique toujours 17 ans et moins). liqueur amère italienne —, du concombre et de la toma- chips savent à quel point cet équilibre est fragile. nature, truffé de délices locaux et de Vancouver. La magnifique route est au parc provincial Elk Falls, on peut
pant 152 m de dénivelé. Les adeptes
de vélo de montagne, notamment les
dans l’intimité. Empruntez le sentier 1
pour parvenir à un belvédère et à
sepaq.com/pq/jac te clarifiés, et du poivre fantôme. Nous sommes plutôt
loin du Bloody Mary, mais cette renaissance alcoolisée
Parmi les quelques vins au verre sur la carte, nous ac-
compagnons notre repas du pinot noir de Tawse, un vigno-
sorties au grand air. Bien que la van un attrait touristique en soi. stationner notre fourgonnette à deux Trois options
ait été notre moyen de transport et Sur place, nous allons aussitôt pas de la rivière. Côté ambiance so-
débutants, ont accès à plusieurs sen-
tiers. Un forfait permet d’accéder au
une forêt mature, et ne passez pas à
côté de la tour d’observation panora-
Chaudière-Appalaches commence bien l’expérience. ble biologique situé à Vineland dans la région de Niagara.
Cette soirée se termine par un gâteau à base d’amande
d’hébergement, tout ce voyage peut nous dégourdir les jambes sur le nore, c’est très réussi ! Les arbres pour s’y rendre
parcours Foresta Lumina, un sentier mique de 18 m de haut qui domine Sentiers pédestres Passion slow food très bien se faire en combo route, sentier West Coast qui longe l’océan sont si grands et la nature si luxu-
et de babeurre, renversé aux ananas pochés, accompagné hôtel et camping. Pacifique. Après une telle randon- riante qu’on retrouve tout de même Le voyagiste Terres d’aventure
lumineux qui dévoile la magie du le relief à perte de vue et les nom- des 3 Monts Au début de sa carrière, à la fin des années 1990, le chef d’une glace à la vanille à base de crème de noix de coco.
décor naturel grâce à une scénogra- breux lacs de la région, dont le lac PARC NATIONAL née, rien de tel qu’un bon repas avec une certaine forme d’intimité, même Canada offre un séjour sur mesure
DE LA JACQUES-CARTIER Jeff Crump passe quelques années sur la côte Ouest Le souhait du chef Jeff Crump sera inévitablement Retrouver Vancouver le fameux fish and chips de la canti- si les terrains sont côte à côte. intitulé L’île de Vancouver version
Trois sections à découvrir:
phie stupéfiante, au cœur du parc Blue Sea. Au sommet, un refuge Dans la région de Thetford Mines, © SEPAQ, MATHIEU DUPUIS
américaine et canadienne, notamment Chez Panisse — exaucé. L’envie de retourner au EPOCH Bar & Kitchen
Découverte nature. chauffé est ouvert aux randonneurs c’est ici qu’il faut aller promener ses À notre arrivée à Vancouver, nous ne mobile, Jigger’s, dont tout le Non loin de là, il y a aussi le parc écoresponsable. Offert de mai à
le restaurant réputé d’Alice Waters, instigatrice des jar- Terrace se fait déjà sentir au moment d’écrire ses lignes. nous posons quelques jours avant de monde parle. Et pour cause ! Ils sont provincial Strathcona, où se situe le octobre en hôtel, il est possible de
toute l’année. En tout, ce sont 13 km bottes pour s’immerger dans un bain dins écoliers The Edible Schoolyard Project et fière am-
L’accès aux sentiers de randonnée de sentiers qui sont praticables pour de nature sauvage. Ce territoire ren- récupérer notre fourgonnette aména- effectivement délicieux, croustillants plus haut sommet de l’île, le mont le faire en fourgonnette aménagée
bassadrice du mouvement slow food. Notre journaliste était l’invitée de l’hôtel gée. Situé tout près de la place du à souhait et pleinement satisfaisants. Golden Hinde, qui s’élève à 2200 jusqu’à la fin septembre.
est tarifé (6,90 $). une belle randonnée de jour. À l’ac- ferme la réserve écologique de la
gorgedecoaticook.qc.ca cueil, des panneaux d’interprétation Serpentine-de-Coleraine, milieu qui Bienvenue Inspiré par ce mouvement originaire d’Italie — dont la
mission est de valoriser les aliments bons, propres et jus-
The Ritz-Carlton, Toronto. Canada, le restaurant Miku est un
arrêt quasi obligé pour les adeptes
De là, nous nous dirigeons vers
Tofino. En chemin, nous faisons un
mètres. Avec ses plus de 250 000
hectares de montagnes et de forêts
www.terdav.ca
renseignent les visiteurs sur l’histoire renferme un habitat faunique qui
Laurentides des gardiens du feu, en lien avec promet de belles observations : cas- randonneurs ! tes et le savoir-faire culinaire —, lorsqu’il revient en On-
tario au début des années 2000, il écrit le nom de ses
de sushis à base de poissons et de arrêt à la majestueuse réserve de sauvages, cela en fait un terrain de jeu De mai à octobre, Air Transat
Parc régional de la
l’ancienne tour à feu patrimoniale,
érigée sur ce territoire en 1930.
tor, rapaces, dindons sauvages, etc.
Ce territoire, accessible par sentiers Sur le modèle de la certification
fournisseurs dans le menu de son restaurant. « Les cli- En passant par Toronto fruits de mer issus de la pêche dura-
ble. Certifié Ocean Wise, le restau-
parc national Pacific Rim. La nature
y est si dense et diversifiée qu’on a
parfait pour les adeptes de plein air. offre un vol par jour de Montréal
à Vancouver et un vol par semaine
ents ont détesté l’idée, raconte-t-il. Ils trouvaient ça pré- rant offre des plats d’une fraîcheur l’impression d’entrer dans un autre Ravissante Victoria à partir de Québec.
Montagne du Diable pédestres, permet d’assister à Bienvenue cyclistes !, qui indique les tentieux. J’ai dû tout enlever. » Vingt ans plus tard, c’est Dans le cadre de la Journée mondiale de Boire le Québec
Si vous ne le connaissez pas encore, L’accès aux sentiers de randonnée l’œuvre de la nature avec d’étonnan- établissements propices à la clientèle inégalée, en plus d’une superbe vue monde. Ça vaut le coup de faire une Puis, notre itinéraire se termine dans www.airtransat.com
une pratique courante, voire souhaitable des restaura- l’alimentation, le film Food for The Rest of Us de la sur le port de Vancouver. courte pause, de fermer les yeux et la charmante ville de Victoria. Les
c’est le temps de découvrir ce terri- est gratuit. tes formations rocheuses, notam- des adeptes de vélo, celle de Bienvenue teurs qui s’inspirent des produits locaux pour concevoir réalisatrice Caroline Cox est présenté ce samedi La coautrice du livre L’apéro au Qué-
toire montagneux des Hautes-Lau- 819 463-2261 ou Facebook. ment sur le sentier du mont Oak randonneurs, mise en place par De là, il est tout à fait possible de d’écouter attentivement les sons qui gourmands que nous sommes sont Air Canada offre quotidiennement
leur carte. 16 octobre à 14 h et à 16 h 21 au Hot Docs Ted Rogers bec, Rose Simard, publie son deuxiè- marcher au bord de l’eau jusqu’à nous entourent. ravis par l’offre de marchés fermiers quatre vols sans escale de
rentides, qui culmine à 783 m, et qui (460 m), jonché de panneaux d’in- Tourisme Cantons-de-l’Est, garantit Par souci de transparence, il conserve le nom des Cinema. Il est aussi possible de visionner le film en me ouvrage, Boire le Québec. Visible-
abrite une forêt épaisse et des sen- l’incontournable Stanley Park. Même En arrivant à Tofino, affamés, quel mettant en vedette les nombreux Montréal à Vancouver.
Région de Québec terprétation qui mettent l’accent sur aux marcheurs de trouver, sur place, producteurs avec lesquels il collabore dans un petit ca- ligne au hotdocs.ca ment, les alcools québécois en tout
manger.
tiers balisés totalisant 80 km. Am- la richesse géologique du site. Côté des informations pratiques, des services pour les habitués, sillonner ce parc a bonheur de nous rendre au restaurant produits exceptionnels de l’île. De Québec, les vols ont tous
hier, en se disant que si certains clients le souhaitent, genre ont la cote. La fondatrice du toujours quelque chose d’apaisant. Wolf in the Fog. Cette bonne adresse Bien qu’il soit franchement agréa- une correspondance à Montréal
biance de sous-bois et remarquables Parc national de la hébergement, le visiteur a le choix et du matériel spécifiques (bâtons ils pourront savoir d’où viennent les produits de leur Le festival de cuisine végane, Vegandale Food Drink blogue 1 ou 2 cocktails propose pas
formations géologiques vous atten- Jacques-Cartier entre yourtes et chalets. de marche, bouteilles d’eau, Cela s’explique peut-être tout sim- est tout indiquée pour goûter au ter- ble de cuisiner ces produits à bord ou à Toronto. Depuis Ottawa,
assiette. Ce petit cahier est la base de son premier livre, Festival a lieu le samedi 16 octobre de 11 h à 17 h dans moins de 60 cocktails originaux à plement par ce sentiment de retrou- roir de l’île de Vancouver et des envi- de notre fourgonnette confortable, il il y a deux vols sans escale par
dent en chemin, notamment sur la Ce territoire est particulièrement stationnement sécurisé) ainsi que Earth to Table, paru en 2009 aux éditions Random le parc Garrison Common. Toronto est la seule ville partir des alcools conçus par des ar-
boucle des 4 Sommets (21 km). Pre- magnifique en automne, quand L’accès aux sentiers de randonnée des petits déjeuners conséquents. ver Vancouver et son ambiance uni- rons. Mention spéciale pour leur carte est tout de même agréable d’aller jour vers Vancouver.
House Canada. en Amérique du Nord a présenter ce festival culinaire, tisans d’ici, à qui elle rend hommage que entre mer et montagnes. des vins comprenant des vins locaux. manger au resto de temps à autre www.aircanada.com
nez le temps de vivre une immersion l’embrasement gagne les flancs de est tarifé (7 $). Depuis, il poursuit sa passion pour les producteurs lo- aussi célébré à Austin, Los Angeles, Chicago et au fil des pages. C’est aussi l’idée
complète en optant pour l’un des hé- montagne et les vallées profondes 3monts.ca cantonsdelest.com caux et son souci du travail bien fait. « J’aime perfec- New York. www.vegandalefest.com/toronto derrière sa toute nouvelle websérie,
tionner une recette simple pour en faire la meilleure Ici comme nulle part ailleurs, présen-
version qui soit, ajoute-t-il. Pour EPOCH, je m’inspire L’événement extérieur Fall n’ Leaves POP UP se tée par la SAQ.
beaucoup des recettes écossaises de ma grand-mère. » tient du 1er au 31 octobre aux coins sud-ouest des DÉCOUVRIR S’ÉVADER
DÉCOUVRIR MANGER S’INSPIRER MANGER
Il a ensuite la liberté d’ajouter des ingrédients plus fins rues Bathurst et Richmond. Chaque fin de semaine, Rose Simard,
Manger la graine de citrouille, Un premier livre de recettes Quelques pistes pour choisir et et de peaufiner ses techniques de cuisson pour en faire une thématique est à l’honneur. Par exemple, du 22 au KO Éditions, 29,95 $, Traversée sur le nouveau Voir Charlevoix d’en Choisir nos autocueillettes,
et faire bien plus encore signé K pour Katrine réserver un chalet pour l’hiver de vrais délices de gastropub. 24 octobre, c’est l’Oktoberfest. www.fallnleavesto.com en librairie le 20 octobre bateau vers les îles de la Madeleine haut et jouer dans les fermes à visiter et comment
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