Vivez les Fêtes de Fin d'Année au Martinez - Live the Festive Season at the Martinez - Hyatt
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Vivez les Fêtes de
Fin d’Année au Martinez
Live the Festive Season at the Martinez
PROGRAMME & MENUS
DEC 2019 | JAN 2020
S’évader le temps
d’une soirée pétillante,
savourer des créations
culinaires uniques,
c’est tout l’art de célébrer
les réveillons au Martinez.
DREAM OFF AT A SPARKLING EVENING,
SAVOR UNIQUE CULINARY CREATIONS…
CELEBRATING CHRISTMAS & THE YEAR’S END
IS DEFINITELY MARTINEZ’S ART DE VIVRE.SÉJOUR FÊTES DE FIN D’ANNÉE
HOLIDAY STAY
Les offres Célébration Anniversaire
90 ANS = 90 EUROS
Séjour d’exception à l’hôtel :
la nuit proposée à partir de 90 €
par personne en chambre double
avec le petit-déjeuner compris.
Anniversary Celebration offers
90 YEARS = 90 EUROS
Exceptional hotel stay:
Stay a night at the Martinez in
a double room, breakfast included,
for as little from 90 € per person.
I N FO R M AT I O N S & R ES E RVAT I O N S
T. + 3 3( 0)4 92 98 74 10 · reser vat ion@ h ote l-mar tinez.com
h otel-mar t inez-9 0 .comCOFFRETS CADEAUX
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Des idées originales Unique Presents,
alliant détente the perfect combination
et gourmandise… between gastronomy and
à offrir sans relaxation, ideal to offer or
modération ! to live the moment !
Au Restaurant ‘‘La Palme d’Or’’ ✶ ✶ At Restaurant ‘‘La Palme d’Or’’ ✶ ✶
à partir de 145 € par personne from € 145 per person
Au Restaurant At Restaurant
‘‘Le Jardin du Martinez’’ ‘‘Le Jardin du Martinez’’
à partir de 35 € par personne from € 35 per person
A ‘‘La Plage du Martinez’’ At ‘‘La Plage du Martinez’’
à partir de 35 € par personne from € 35 per person
Offres Spa & Gastronomie Spa & Gastronomie Offers
à partir de 115 € par personne from € 115 per personMARDI · TUESDAY
24 | 12
RESTAURANT LA PALME D’OR ✶ ✶
Réveillon de Noël · Christmas Eve Dinner
C H R I ST I A N S I N I C RO P I
LA TRUFFE BLANCHE D’ALBA ALBA WHITE TRUFFLE
Mousseline de potiron et ravioles Pumpkin mousseline and Pecorino ravioli
de Pecorino
LE HOMARD BLEU BLUE LOBSTER OF BRITTANY
DES CÔTES BRETONNES Semi-cooked in a Jerusalem artichokes
Mi-cuit dans un bouillon de topinambours broth with iodized black fish eggs
aux grains noirs iodés
LE TURBOT SAUVAGE D’ATLANTIQUE ATLANTIC WILD TURBOT
Aux notes de sous-bois Undergrowth flavors
LE FILET DE BŒUF BLACK ANGUS BLACK ANGUS BEEF FILLET
Pomme de terre croustillante et fondante, Crispy and melting potato, savory emulsion
jus court à la sarriette
L’ORANGE SANGUINE BLOOD ORANGE
Caramel gourmand et parfum de Gourmet caramel with orange blossom
fleur d’oranger, fraîcheur de bergamote flavor, bergamot freshness
NOTRE BÛCHE DE NOËL OUR CHRISTMAS LOG
Chocolat noir et croustillant praliné Dark chocolate and crispy praline
210 € par personne, coupe de champagne au dessert
€ 210 per person, glass of Champagne for dessert
Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 14 · lapalmedor@hotel-martinez.com
Origine de la viande de bœuf : Etats Unis • Meat origin, beef: USAMERCREDI · WEDNESDAY
25 | 12
RESTAURANT LA PALME D’OR ✶ ✶
Déjeuner de Noël · Christmas Lunch
C H R I ST I A N S I N I C RO P I
LA LANGOUSTINE CROUSTILLANTE CRISPY KING PRAWN
Gourmande dans une mouvance maritime Coral sauce and squid ink
LE TURBOT SAUVAGE D’ATLANTIQUE ATLANTIC WILD TURBOT
Aux champignons des bois et Wild mushrooms and
éclats de truffes noires du Périgord Périgord black truffle shavings
LA PIÈCE DE BŒUF CONFITE CONFIT OF ANGUS BEEF
Accompagnée de salsifis et Served with salsify and
truffes noires du Périgord Périgord black truffles
NOTRE BÛCHE DE NOËL OUR CHRISTMAS LOG
Clémentine corse et Corsica clementine and
caramel au beurre salé salted caramel
175 € par personne, coupe de champagne au dessert
€ 175 per person, glass of Champagne for dessert
Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 14 · lapalmedor@hotel-martinez.com
Origine de la viande de bœuf : Etats Unis • Meat origin, beef: USAMERCREDI · WEDNESDAY
25 | 12
RESTAURANT LA PLAGE DU MARTINEZ
Brunch de Noël · Christmas Brunch
ENTRÉES STARTERS
Huîtres de Marennes Oléron, Fine de Claire oysters
Fine de Claire, citron du pays from Marennes Oléron, lemon
Fritto misto et sauce coraillée, Fritto misto and coral sauce,
calamars, crevettes et légumes calamari, prawns and vegetables
Escargots cuits au four à poterie, Snails cooked in a pottery oven,
émulsion persillée et vin blanc parsley and white wine emulsion
Poisson fumé et citron confit, Smoked fish and confit lemon,
panna cotta à l’algue wakamé wakame seaweed panna cotta
Foie gras de canard confit au naturel, Duck foie gras terrine,
petite brioche aux graines de carvi caraway seeds brioche
Oeufs brouillés à basse température, Slow cooked scramble eggs, poultry gravy with
jus de volaille à la truffe et melba de pain truffle flavour and crunchy bread Melba
PLAT AU CHOIX MAIN COURSE
Blanc de cabillaud poché à la vapeur de laurier, Codfish steamed with laurel leaf,
légumes racines fondants, sauce civette vegetables with a creamy fish sauce
Ou Or
Chapon rôti au feu de la broche, Roasted capon on a spit, potato millefeuille
millefeuille de pomme de terre à la truffe noire with black truffle flavours
Ou Or
Cocotte de légumes aux éclats de truffe noire, Vegetable ‘cocotte’ with black truffle chips,
réduction de Porto au poivre de Sichuan Sichuan black pepper and Port Wine sauce
BUFFET DE FROMAGES CHEESE BUFFET
BUFFET DE DESSERTS DE NOËL CHRISTMAS DESSERT BUFFET
Bûche aux agrumes Citrus yule log
La tartelette forêt noire Black forest cake tarlet
Le bonhomme de neige mangue-passion Mango and passion fruit snowman
La boule de noël chocolat et noisette Chocolate and hazelnut Christmas ornament
Mini bûches mandarine et caramel beurre salé Mandarine and salted caramel mini yule
Croquant chocolat lacté Crunchy chocolate
129 € par personne, coupe de champagne, eau minérale et café inclus
50% pour les enfants (de 6 ans à 12 ans), une boisson sans alcool incluse
€ 129 per person, including glass of Champagne, mineral water and coffee
50% per child (from 6 to 12 years old), including a soft drink
Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 12 · martinez.restaurants@hyatt.com
*En cas de conditions climatiques défavorables, Le Brunch de Noël se déroulera au restaurant Le Jardin du Martinez.TUESDAY MARDI
31 | 12 31 | 12
RESTAURANT LA PALME D’OR ✶ ✶ RESTAURANT LA PALME D’OR ✶ ✶
New Year’s Eve Dinner Réveillon du Nouvel An
C H R I ST I A N S I N I C RO P I C H R I ST I A N S I N I C RO P I
SCALLOPS AND CAVIAR “OSCIÈTRE” FILLET OF BLACK ANGUS BEEF LA NOIX DE COQUILLE SAINT-JACQUES LE FILET DE BŒUF BLACK ANGUS
Champagne Dom Pérignon Blanc 2008 Anna potato with Périgord black truffle stew ET CAVIAR “OSCIÈTRE” Pomme Anna au ragoût
Château Haut Brion 2004 Pessac Léognan Champagne Dom Pérignon Blanc 2008 de truffes noires du Périgord
ROYAL KING PRAWN & Château Mouton Rothschild 2004 Pauillac Château Haut Brion 2004 Pessac Léognan & Château
Crispy rice with Alba white truffle shavings 1er Grand Cru du classement de 1855 LA LANGOUSTINE EN MOUVANCE MARITIME Mouton Rothschild 2004 Pauillac
Nuits-Saint-Georges 1 Cru Clos de L’Arlot 2017
er
Croustillante et râpée de truffe blanche d’Alba 1er Grand Cru du classement de 1855
Domaine de l’Arlot, Bourgogne, Côte de Nuits SELECTION OF MATURE CHEESES Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de L’Arlot 2017
From Mr. Métin, ‘Maître Fromager’ Domaine de l’Arlot, Bourgogne, Côte de Nuits LA SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
GAMBERONI FROM GENOA GULF AND Latricières-Chambertin Grand Cru 2006 Du Maître Fromager Thomas Métin
BRITTANY BLUE LOBSTER Domaine Chantal Remy, Bourgogne, Côte de Nuits LE GAMBERONI DU GOLFE DE GÊNES ET Latricières-Chambertin Grand Cru 2006
Served with Alba white truffle LE HOMARD BLEU DES CÔTES BRETONNES Domaine Chantal Remy, Bourgogne, Côte de Nuits
and gamberoni broth CORSICA CLEMENTINE Coiffés de truffe blanche d’Alba,
Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières 2014 Clementine and argan oil, bouillon de gamberoni LA CLÉMENTINE CORSE
Domaine Sébastien Magnien, Bourgogne, Côte de Beaune hint of ash-covered soft goat cheese Puligny Montrachet 1er Cru Les Folatières 2014 Rencontre de la clémentine et de l’huile
Domaine Sébastien Magnien, Bourgogne, Côte de Beaune d’argan, note de chèvre cendré
ATLANTIC WILD TURBOT DARK CHOCOLATE “GRAND CRU”
With Périgord black truffle, yellow wine emulsion Underground flavor and Périgord black truffle, LE TURBOT SAUVAGE D’ATLANTIQUE LE CHOCOLAT NOIR GRAND CRU
and textured celeriac Piémont hazelnuts ice cream Lardé de truffe noire du Périgord, Parfum de sous-bois et truffe noire du Périgord,
Corton Charlemagne Grand Cru 2015 Château D’Yquem 1980 Sauternes jus court au vin jaune et céleri texturé crème glacée aux noisettes du Piémont
Domaine Antonin Guyon, Bourgogne, Côte de Beaune 1er Grand Cru classé liquoreux, Bordeaux Corton Charlemagne Grand Cru 2015 Château D’Yquem 1980 Sauternes
Domaine Antonin Guyon, Bourgogne, Côte de Beaune 1er Grand Cru classé liquoreux, Bordeaux
€ 1000 per person, 1000 € par personne,
including wine pairings, mineral water and hot drink accord mets et vins, eau minérale et boisson chaude inclus
Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 14 · lapalmedor@hotel-martinez.com Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 14 · lapalmedor@hotel-martinez.com
Meat origin, beef: USA Origine de la viande de bœuf : Etats UnisMERCREDI · WEDNESDAY
01 | 01
RESTAURANT LA PLAGE DU MARTINEZ
Brunch du Jour de l’An · New Year’s Brunch
ENTRÉES STARTER
Ceviche de truite du Domaine de Valcluse, Trout ceviche from Domaine de Valcluse,
caviar fumé de hareng smoked herring caviar
Bagna cauda à la truffe, les légumes en tempura, Bagna cauda, vegetables tempura
la sauce à la truffe with truffle sauce
Huîtres Fine de Claire ‘Fine de Claire’ oyster
en gelée à l’estragon topped with a thin tarragon jelly
Crevettes bouquet cuites à la vapeur puis rafraîchies, Steamed shrimps ‘bouquet’,
sauce cocktail aux épices saté cocktail sauce and satay spices
Pressé de foie gras aux figues, brioche tiède Terrine of foie gras with figs, warm brioche
Homard et crabe dans une pâte à chou poudrée Lobster and crab, in a puff pastry
de curcuma et citron vert topped with curcumin and lime zest
PLAT AU CHOIX MAIN COURSE
Homard grillé, risotto aux champignons, Grilled Lobster, mushroom risotto
émulsion de corail and coral emulsion
Ou Or
Bœuf à la ficelle, ‘Boeuf à la Ficelle’ traditional beef poached
mousseline de pomme de terre à la truffe in a vegetables stock, truffled potato mousseline
et butternut confit au vin jaune and confit butternut with yellow wine
Ou Or
Risotto d’épeautre à l’artichaut, Spelt and artichoke risotto, truffle
truffe et champignon juste saisis and sautéed mushroom
BUFFET DE FROMAGES CHEESE BUFFET
BUFFET DE DESSERTS NEW YEAR
DU NOUVEL AN DESSERT BUFFET
La tropézienne ‘Martinez’ ‘Martinez’ Tropézienne
Le délicat mangue et citron vert Mango and lime dessert
Le Saint-Honoré aux marrons Saint-Honoré with chestnut
La boule de neige coco et ananas Coconut and pineapple snowball
Le galet tout chocolat All chocolate dessert
149 € par personne, coupe de champagne, eau minérale et boisson chaude inclus
50% pour les enfants (de 6 ans à 12 ans), une boisson sans alcool incluse
€ 149 per person, including glass of Champagne, mineral water and hot drink
50% per child (from 6 to 12 years old), including a soft drink
Informations & Réservations : + 33 (0)4 92 98 74 12 · martinez.restaurants@hyatt.com
*En cas de conditions climatiques défavorables, Le Brunch du Jour de l’an se déroulera au restaurant Le Jardin du Martinez.
Origine de la viande de bœuf : France • Meat origin, beef: FranceMARTINEZ BAR
Epicerie fine & DJ Set
Festive delicacies & DJ Set
Epicerie fine Festive delicacies
& une coupe & glass of
de champagne Champagne
75 € €75
pour 2 personnes for two persons
Max Corfini live show, Max Corfini live show,
DJ set Galli Splendor DJ set Galli Splendor
À partir de 19h, From 7pm,
le 31 décembre 2019 on December 31st, 2019INFORMATIONS & RESERVATIONS
T. + 3 3 ( 0 ) 4 9 2 9 8 7 4 1 4
l a pal medor@ hotel -mar ti n ez.com
T. + 3 3 ( 0 ) 4 9 2 9 8 7 4 1 2
mar ti n ez.restaurants @hyatt.com
T. + 3 3 ( 0 ) 4 9 3 9 0 1 2 3 4
mar ti n ez.ba r@ hotel -mar ti n ez.comhotel-martinez.com
+ 33 (0)4 93 90 12 34
73 Bd de la Croisette, Cannes
PHOTOS NON CONTRACTUELLES • L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION · PRIX NETSVous pouvez aussi lire
