RESTAURANTE www.willy1975.com
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
I L L
RESTAURANTE
www.willy1975.comR E S T A U R A C I Ó N
W I L LY ´S SU GGESTI ON S
Marmite Tabarca
(Caldero Tabarca)
Service minimum 2 personnes
Menu composé des plats suivants au style classique :
Tartine de pain avec aïoli et tomate, salade de salaisons, friture de poissons,
terrine de poisson, fideuá (paella aux pâtes) ou arroz a banda (riz cuit dans un
bouillon de poisson), dessert et café ou infusion.
Boissons non incluses.
(Tostón de pan con Ali Oli y tomate, ensalada
de salazones, fritura de pescado, cazuela de pescado, fideuá o
arroz a banda, postre y café o infusión)
Menu: 48€ Par Personne
Allergênes: 2-4-6-10-12
Willy´s Grill
(Les braises Willy)
Service minimum 2 personnes
Menu composé des plats suivants :
Miche de pain à l’huile de romarin, artichauts et tomate cuite au charbon avec
ibérique, poêle de cerf en sauce, grillade de viande, dessert et café ou infusion.
Boissons non incluses.
(Hogaza de pan al aceite de romero, alcachofas y tomate al carbón con ibérico,
sartén de venao en salsa, parrillada de carne, postre y café o infusión)
Menu: 35€ Par Personne
Bœuf
(Buey)
Service minimum 2 personnes.
Menu composé des plats suivants :
Crevettes cuites, salade d’épinards croquants, poulpe à la braise,
bœuf à la pierre, dessert et café ou infusion.
Boissons non incluses.
(Langostinos cocidos, ensalada de espinacas crujientes, pulpo a la
brasa, buey a la piedra, postre y café o infusión)
Menu: 40€ Par Personne
Allergênes: 2-4-6-10-12
Turbot à la braise
(Rodaballo)
Service minimum 2 personnes.
Menu composé des plats suivants :
Tartine de thon lardé, asperges à la braise avec croûtes à la sauce pil pil,
palourdes à la sauce, au vin blanc, turbot à la braise.
Boissons non incluses.
(Tosta de atún mechado, esparragos a la brasa
con cortezas al pil pil, almejas marineras, rodaballo a la brasa)
Menu: 45€ Par Personne
Allergênes: 2-4-6-10-12
Goûtez notre cuisine pour les cœliaques, les végétariens ou les
végétaliens. N’hésitez pas à nous consulter.
Consultez les informations sur les allergènes à la fin de cette carte.L’huître est un mollusque considéré comme l’un des fruits de mer les plus
appréciés, rempli de propriétés réparatrices et thérapeutiques, avec un
apport important en zinc, iode et oméga 3, d’où ses qualités
cardiovasculaires, et avec très peu de calories.
La famille Sorlut est passionnée par la culture et l’élevage avec amour, de
chacune des huitres, et ce avec l’expérience et l’excellence de ce métier qui leur
a offert près d’un siècle d’expérience sur trois générations depuis 1930, sur
la côte française de la Charente-Maritime, juste à l’embouchure du fleuve Charente.
Daniel Sorlut propose une sélection de quatre types d’huîtres : La fine de Claire,
Fine de Claire Label Rouge, la Spéciale de Claire, la Spéciale Daniel Sorlut.
Les tailles des Huîtres Sorlut:
Taille 0 et 1: à partir de 48 mois d’elevage.
Taille 2 et 3: de 28 à 42 mois d’elevage.
Taille 4 et 5: de 18 à 24 mois d’elevage.
Nous cuisinons avec l’huître Spéciale Daniel Sorlut nº3
Au naturel, Á la vapeur, Á la braise: (Al natural , Al vapor, A la brasa) 3.5€ p/u
Ceviche péruvien et assaisonnement au lait de tigre: 5,0€ p/u
(Ceviche peruano y aliño con leche de tigre)
Tempura avec sauce aux huîtres Thaï: 5.0€ p/u
(Tempura en salsa de ostras Thai)
Suquet Poche de Can Guasch: (Suquet Poche de Can Guasch) 22.5€ p/p
(Délice de plat en sauce marin avec 1 huître, 1 crevette rouge géante,
1 kokotxa [menton du merlu])
Menu Spécial Sorlut Huítres et Cava
Menu dégustation 8 huîtres par personne
(Menú degustación 8 ostras por persona)
Huîtres par personne : 3 huîtres au choix,
2 ceviches, 2 tempuras, 1 suquets.
Cava, dessert et café incluses.
Boissons non incluses .
48€ par personne (minimum 2 Personnes)
Menu dégustation 12 huîtres par personne
(Menú degustación 12 ostras por persona)
Huîtres par personne : 6 huîtres au choix,
2 ceviches, 2 tempuras, 2 suquets.
Cava, dessert et café incluses.
Boissons non incluses
60 € par personne (minimum 2 Personnes)R E S T A U R A C I Ó N
SPÉ CI A L I TÉS DE LA M AI SON
1/2 Portion Portion Allergênes
Anchois farcis. (Boquerones rellenos) (Ut.) 2.50€ 16€ 2-4
Terrine de rascasse. (Pastel de cabracho) 9€ 16€ 4
Thon lardé. (Atún mechado) 9€ 16€ 4
Orties de mer frites. (Ortigas de mar fritas) 9€ 14€ 2
Beignets de morue sauce Pil Pil (8 uts.). 8€ 2-4
(Buñuelos de bacalao en salsa Pil Pil-8 uds.)
Galettes de crevettes (12 uts.). 8€ 14€ 2-6
(Tortillitas de camarones-12 uds)
Artichauts et tomates cuites au charbon avec 14€ 4
ail et ses éclats d´íbérique.
(Alcachofas y tomates al carbón)
Coronne de poulpe grillé. -Recommandé- 30€
(Corona de pulpo grillé)
Poulpe à la braise. (Pulpo a la brasa) 21€
Poulpe à la galicienne. (Pulpo a la gallega) 21€
Assortiment de Salaisons. (Par personne suplémentaire 6€) 24€
(Surtido de Salazones)
Oeufs brouillés aux asperges de mer et orties 20€ 12
(Revuelto de espárragos de mar y ortigas)
E NTRÈS FROI DES
1/2 Portion Portion Allergênes
Foie maison foie de morue à l’HOVE 14€ 2-4
(Foie de la casa hígado de bacalao al AOVE)
Pâté d’oie. (Paté de oca) 14€ 2
Anchois de la mer Cantabrique de Codesa. (Ut.) 2.50€ 4
(Anchoas del Cantábrico Codesa)
Filets de sardine fumée. (Lomos de sardina ahumados) (Ut.) 2.50€ 4
Jambon ibérique de gland. 14€ 24€
(Jamón ibérico bellota)
Coppa Joselito. 12€ 22€ 9
Fromage à pâté dure. (Queso curado) 8€ 14€ 2-9-12
Volcan de salade russe. (Volcán de ensaladilla rusa) 5€ 8€
E NT R ÈS CH AU DES
1/2 Portion Portion Allergênes
Dés de seiche au style a bordo. -Recommandé- 8€ 14€ 4
(Dados de choco al estilo de a bordo)
Asperges violettes à la braise. -Recommandé- 8€ 14€
(Espárragos púrpura a la brasa)
Artichauts et gambas en tempura. -Recommandé- 8€ 14€
(Alcachofas y gambones en tempura)
Croquettes de mer (12 uts.). (Croquetas del mar) 8€ 14€ 3-6-10
Grillade de légumes aux fines herbes. 14€
(Parrillada de verduras a las finas hierbas)
Timbale d´’oeufs brouillés. Ail tendre, 14€ 12
champignons, crevettes et jambon.
(Timbal revuelto. Ajetes, setas, gambas y jamón)
Oeufs frits coupés en morceaux, pommes 14€ 12
de terre,et jambon ibérique .
(Huevos rotos, papas e ibérico) 14€
Artichauts confits avec piment de piquillo.
(Alcachofas confitadas con piquillo)
Gambas à l’ail.. (Gambas al ajillo) 14€ 6
Gambas au pil pil. (Gambas al pil pil) 14€ 6R E S T A U R A C I Ó N
SALADES
Portion Allergênes
Salade de Burrata Capresse. (Ensalada de Burrata Capresse) 18€
Salade tiède de perdrix en escabèche. 18€
(Ensalada templada de perdiz escabechada)
Salade de Rosbif Retinto (race bovine) à 18€ 14
la moutarde et au miel.
(Ensalada de Roast Beaf Retinto a la mostaza y miel) 18€ 4
Poulpe trois saveurs, magnifique mélange.
(Pulpo tres gustos, magnífica combinación) 16€ 4
Poivrons rôtis avec ventrèche de bonite.
(Pimientos asados con ventresca de bonito) 14€ 6-8-9
Fromages fondus et croustillant d’épinardset de gambas.
(Quesos fundidos y crujiente de espinacas y gambón) 14€ 4-8
Saumon mariné, avocats et vinaigrette.
(Salmón marinado, aguacates y vinagreta)
Salade traditionnelle. (Ensalada de siempre) 12€ 4-12
DE SAI SON
Portion
Salmorejo (crème froide élaborée à partie de tomates, ail et pain) 9€
avec mojama (salaison de filet de thon) et pignons ou
avec jambon ibérique et œuf dur.
(Salmorejo con mojama y piñones o con ibérico y huevo duro)
Gazpacho andalou (soupe froide à base de tomate et légumes). 9€
Ajoblanco (soupe froide à base d’amande mondées et de l’ail). 9€
TA RTARE · CA RPACCI O · CEV I CH E · TATAK I
Portion Allergênes
Thon avec une touche asiatique . -Recommandé- 24€ 2-4-7-11
(Atún con toque asiático)
Tartare de thon. (Tartar de atún) 20€ 2-4-7-11
Tartare de ventrèche. (Tartar de ventresca) 28€ 2-4-7-11
Carpaccio de thon. (Carpaccio de atún) 18€ 2-4
Carpaccio de gambon écarlate. (Carpaccio de carabinero) 22€ 6
Carpaccio de crevettes grises. (Carpaccio de gambas) 16€ 6
Tataki de thon. (Tataki de atún) 18€ 2-4-7-11
Steak tartare de Retinto. (Steak tartar de Retinto) 16€ 2-12-14
Carpaccio de Retinto. (Carpaccio de Retinto) 14€ 2-4
Rosbif de Retinto. (Roast beef de Retinto) 14€ 2-14
Ceviche de crevette et poulpe. (Ceviche de langostino y pulpo) 14€ 2-4
Ceviche de thon. (Ceviche de atún) 18€ 2-4-7-11
Thon à la Stroganoff. (Stroganoff de atún) 24€ 2-4-7-11
Sashimi de ventrèche. (Sashimi de ventresca) 28€ 2-4
SPÉ CI A L I TÉ AU TH ON ROU GE
DU DÉTROI T
Portion Allergênes
Mormo (filet) à votre goût. (Mormo al gusto) 18€ 4
Facera confite à basse température à la manière ibérique. 18€ 4
(Facera confitada a baja temperatura a la ibérica)
Ventrèche à la braise ou à la plancha. 24€ 4
(Ventresca a la brasa o plancha) 4
Échine blanche à la braise ou aux oignons. 20€
(Lomo blanco a la brasa o encebollado) 4
Queue blanche aux oignons. (Cola blanca encebollada) 20€ 4
Risotto de thon au pomodoro (sauce tomate). -Recommandé- 18€
(Rissotto de atún al pomodoro) 4
Morrillo au sel. (Poids approx. 250-300 g). (Morrillo a la sal) (100g) 17€R E S T A U R A C I Ó N
S UGGESTI ON S
Portion Allergênes
Riz dans son jus au homard (kg). (Arroz caldoso con bogavante) 90€ 6
Riz dans son jus aux gambons écarlates. (kg). 90€ 6
(Arroz caldoso con carabineros)
Riz dans son jus terre et mer. (Par personne) (Arroz caldoso terra y mar) 18€ 4-6-10
Riz crémeux aux champignons et fruits de mer. (Par personne) 18€ 4-6-10
(Arroz meloso con setas y maricos)
Vermicelles aux clovisses ou palourdes. (Par personne) 18€ 6
(Fideos con coquinas o almejas)
Fideuá (paella aux pâtes) noire (Par personne) -Recommandé- 18€ 4-6-10
(Fideuá negra)
Fabes (haricots blancs) à la seiche et aux palourdes. (Par personne) 18€ 10
-Recommandé-
(Fabes con choco y almejas)
RI Z ·Par personne·
Portion Allergênes
Riz noir. (Arroz negro) 15€ 2-10
Riz aux fruits de mer décortiqués. (Arroz del señorito) 15€ 4-6-10
Riz au lapin et aux escargots. (Arroz con conejo y caracoles) 15€
Riz au maigre de porc et aux légumes. (Arroz con magro y verduras) 15€
Riz à la caille et aux cèpes. (Arroz con codorniz y boletus) 15€
Riz à votre goût. (Arroz al gusto) 15€
Riz végétarien. (Arroz vegetariano) 15€
S O UPES ET BOU I LLON S
Portion Allergênes
Soupe aux fruits de mer au Pernod (Sopa de marisco al Pernod Ricard) 12€ 4-6-10
Consommé au Xérès avec jaune d’oeuf. 9€ 5-12
(Consomé al Jerez con yema de huevo)
Veloutés aux fruits de mer. (Crema de marisco) 12€ 4-6-10
RAG O ÛTS ·Par personne·Min. 2 personnes
Portion Allergênes
Ragoût de fruits de mer au style Formentera. -Recommandé- 35€ 6-8-10
(Caldereta de marisco al estilo Formentera)
Suquet poché: gambon écarlate, huître et kokotxa 25€ 6-8-10
(menton du merlu) -Recommandé-
(Consomé al Jerez con yema de huevo)
Ragoût au poisson au style a bordo. -Recommandé- 28€ 6-8-10
(Consomé al Jerez con yema de huevo)R E S T A U R A C I Ó N
FRI T URES DE WI LLY
1/2 Portion Portion Allergênes
Dés de morue avec mayonnaise au plancton. 10€ 18€ 2-4
(Taquitos bacalao con mayonesa de plancton)
Calamars. (Calamares) 10€ 18€ 2-4
Carrelets. (Acedías) 8€ 14€ 2-4
Merlus. (Pijotas) 8€ 14€ 2-4
Rogues crues. (Huevas fresca) 8€ 14€ 2-4
Anchois. (Boquerones) 8€ 14€ 2-4
Chopitos. (Puntillitas) 8€ 14€ 2-4
Rougets. (Salmonetitos) 8€ 14€ 2-4
F RUI TS DE M ER
1/2 Portion Portion Allergênes
Praires. (Esculpiñas) 10€ 18€ 10
Murex. (Cañaillas) 9€ 16€ 10
Couteaux. (Navajas) 9€ 16€ 10
Palourdes. (Almejas) 9€ 16€ 10
Olives de mer. (Coquinas) 9€ 16€ 10
Crevettes grises. (Gambas) 16.50€ 30€ 6
Crevettes. (Langostinos) 14€ 26€ 6
Homard (Bogavantes) (Kg) 90€ 6
Langoustines (Cigalas) (Kg) 95€ 6
Gambons écarlates. (Carabineros) (Kg) 90€ 6
Araignées de mer. (Centollos) (Kg) 25€ 6
POI S S ON S AU CH OI X
Price Allergênes
Sole sauvage. (Kg). (Lenguado salvaje) 45€ 4
Turbot sauvage. (Kg). (Rodaballo salvaje) 45€ 4
Daurade Rose. (Kg). (Besugo de la Pinta) 45€ 4
Diagramme gris. (Kg). (Borriquete) 45€ 4
Pagre. (Kg). (Pargo) 45€ 4
Pagre rayé. (Kg). (Urta) 45€ 4
Bar. (Kg). (Lubina) 45€ 4
Rascasse. (Kg). (Gallineta) 45€ 4
Calamar pêché à la ligne. (Calamar de potera) 45€ 4
Calamar à la plancha. (Kg). (Calamar a la plancha) 45€ 4
FI S H SPECI ALI TI ES
Portion Allergênes
Espadon. (Pez espada) 18€ 4
Brochette de lotte. (Brocheta de rape) 18€ 4
Lotte à la plancha ou à la sauce de la maison. 18€ 4
(Rape a la plancha o en salsa de la casa)
Cardine San Pedro sauvage. (Gallo San Pedro salvaje) 18€ 4
(Sauce de la maison, au style roteña, cognac, plancha)
Pagre rayé à votre goût. (Urta o Pargo al gusto) 24€ 4
(Sauce de la maison, au style roteña, cognac, plancha)R E S T A U R A C I Ó N
V I AND ES SU R CH ARBON
Portion
Viande de Retinto certifiée
Avec la garantie Pur Retinto Race Autochtone 100%. Certifié par l’Association
Nationale des Éleveurs de Bétail Bovin Sélect de la Race Retinta.
Chateaubriand (Pour 2 personnes). 48€
Morceau de la partie grasse du faux-filet, avec de la couleur et de la texture.
Filet mignon. 24€
Morceau inférieur du faux-filet, d’une saveur incomparable pour tous ceux qui
aiment la viande bien cuite sans pour autant renoncer à son goût exceptionnel.
Tournedo. 24€
Morceau central du faux-filet. Il se caractérise par sa découpe en forme
de médaillon, à déguster de préférence saignant.
Entrecot de Retinto (Approx. weight 500g). 22€
Morceau spectaculaire de l’échine inférieure, riche en goût.
Maturée 45 jours.
Boeuf Retinto -Recommandé-. 28€
Échine supérieure de mâle castré.
Maturée 45 jours.
Vache Retinta certifiée (Kg) 42€
Morceau de viande de l’échine supérieure.
Maturée 45 jours
Viandes du monde
Sélectionnées personnellement par Willy.
Waygu (poids approx. 400g.) 58€
Maturée 45 jours dans le domaine Santa Rosalia.
Race bovine Waygu originaire du Japon, élevée dans le
domaine Santa Rosalia à Vizmalo (Burgos).
Frisonne (Kg) 49€
Viande de vache âgée de 4 ans, maturée 60 jours.
Veau Avileña (Kg) 46€
Incroyable morceau de viande de l’échine supérieure sélectionnée.
Côte de blonde de Galice. (Chuleta de rubia gallega) 75€
Tomahawk de blonde de Galice (Poids approx. 2 Kg.). 58€
(Tomahauk de rubia gallega)
T-Bone de blonde de Galice (Kg). (T-Bone de rubia gallega) 58€
Boeuf galicien (Kg) maturé 121 jours.(Buey gallego (kg) maduración 121 días) 120€
Côtelettes d’agneau de lait. (Chuletitas de cordero lechal) 19€
Épaule d’agneau de lait. (Paletilla de cordero lechal) 19€
Cuissot de cochon de Ségovie. (Patita de cochinillo de Segovia) 19€R E S T A U R A C I Ó N
VIANDES DE PORC 100% IBÉRIQUE NOURRI AU GLANDS
V I A N D E S C I N C O J OTA S MORCEAUX DES
PÂT U R AG E S
Depuis 1879, le bétail de Cinco Jotas a été élevé en totale liberté dans les pâturages du
sud-ouest péninsulaire et alimenté à base de glands durant l’engraissement.
La génétique et l’alimentation de cette race 100 % ibérique donne à ces animaux
l’appellation d’« olives sur pattes », grâce aux niveaux élevés d’acide oléique infiltré dans
leur viande semblables à ceux de l’huile d’olive..
Les viandes Cinco Jotas se différencient pour leur couleur rouge vif et leur persillage fin.
Ce sont des viandes capables de dévoiler des saveurs et des couleurs qui évoquent le lien
avec la terre, la passion et le soin consacré à l’élaboration de cette gamme unique.
Savourez la texture tendre et juteuse de nos viandes qui fondent dans la bouche.
1 Presa. (Cou) 18€
2 Pluma. (Longe) 21€
3 Secreto. (Épaule) 18€
4 Solomillo. (Faus-filet)) 18€
5 Lomo. (Échine) 16€
6 Lagarto. (Travers) 16€
7 Castañetas. (Glandes salivaires) 16€
8 Carrillera. (Bajoue) 16€
9 Abanico. (Cotes extérieures) 16€I NFORMAT I ON ON ALLERGÈN ES
Liste des allergènes
1·LUP IN 8·CACAHOU ÈTES
2·GLUTEN 9·PROD U ITS LAITIERS
3·CÉLE RI 10·MOLLU SQU ES
4·P OISSON 11·SÉSAME
5·SULFITES 12·OEU FS
6·C RUSTACÉS 13·NOIX
7·SOJA 14·MOU TARD E
NOTE D’INFORMATION UE. NO 1169/2011
Les clients peuvent consulter le personnel de cet établissement
pour obtenir des renseignements sur les aliments qui peuvent
causer des allergies ou des intolérances
Les aliments sont identifiés comme suit:
1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14.
Exemple : Volcan de salade russe (*) 4-9-12I L L www.willy1975.com
Vous pouvez aussi lire
