Votre escapade vers Mund et Finnen

Votre escapade
vers Mund et Finnen
À la découverte
de l’or rouge de Mund

               Votre expérience
               «clé en main»

Situation

                        Suisse

                Mund / Finnen

                           Brigue

          ASTUCE

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  de billets dégriffés Train + Bus
           jusqu’à -50%.

1. Votre voyage
   en train

  Vers Mund
  En provenance de Berne
  Départ de Berne à 08:07
  Arrivée à Brigue à 09:11
  Départ de Berne à 09:07
  Arrivée à Brigue à 10:11
  En provenance de Lausanne
  Départ de Lausanne à 07:21
  Arrivée à Brigue à 09:02
  Départ de Lausanne à 08:21
  Arrivée à Brigue à 10:02
  Une fois en gare de Brigue
  Dirigez-vous vers la gare routière
  CarPostal sur la place de la gare.
  7 minutes à pied.

  Vers Finnen
  En provenance de Berne
  Départ de Berne à 08:07
  Arrivée à Viège à 09:02
  En provenance de Lausanne
  Départ de Lausanne à 07:21
  Arrivée à Viège à 08:53
  Une fois en gare de Viège
  Dirigez-vous vers la gare routière
  CarPostal sur la place de la gare.
  4 minutes à pied.

2. Votre voyage
   en car

     Vers Mund
     Bus 623
     Brigue, gare – Mund, village
     Départ 09:18 – Arrivée 09:40
     Départ 10:18 – Arrivée 10:40
     Durée: 22 minutes

     Vers Finnen
     Bus 523
     Viège, gare – Eggerberg, Finnen
     Départ 09:08 – Arrivée 09:41
     Durée: 36 minutes
     Circule uniquement pendant
     la saison estivale: 12.6. - 17.10.2021

                ASTUCE

  Tous les horaires sont disponibles
            sur l’App CFF.
Courses indicatives, sujettes à modifications.

Randonnée
Finnen – Mund

De Viège, vous prenez le CarPostal
pour Finnen. Un détour par le village
s’impose car sa position orientée
sud-ouest offre une vue fantastique
sur la vallée du Rhône et les sommets
de quatre mille mètres des vallées de
Saas et de la Matter.
Ensuite, suivez les panneaux pour
monter. Après une raide mais
courte montée à travers la forêt de
Schliechtu, vous rejoignez Chaschtler.
De là, vous continuez tranquillement
en direction de Salwald. Le restau-
rant Salwald (ouvert entre avril et
octobre) se trouve sur un plateau
ensoleillé appelé Meinimatte, à 1600
mètres d’altitude. On y déguste une
cuisine variée, préparée avec l’amour
du détail et le safran y est bien
évidemment à l’honneur dans toutes
ses variations. Que diriez-vous d’un
rouleau de printemps croustillant au
safran, par exemple?

Ragaillardis, vous commencez la des-
cente vers Mund. Sur le chemin, vous
passerez par le hameau de Bodma,
qui, avec ses maisons et granges
valaisannes traditionnelles, se prête
à une session photo idéale. Poursui-
vez le chemin entre les prés jusqu’à
Färchu. Ici, vous traversez la route et
reprenez le chemin de randonnée.
En suivant toujours le panneau
d’indications, vous arrivez bientôt
au village de Mund.

      Eggerberg, Finnen
      Arrêt de bus Mund, village
      Environ 2 heures
      292 m d’altitude
      516 m d’altitude
      4,9 km
      Facile

Le restaurant Safran (ouvert du mer-
credi au lundi) se trouve sur la place
du village et vous invite à la pause.
Et comment en serait-il autrement,
le safran y joue aussi le rôle principal.
Avez-vous déjà goûté une soupe au
safran ou une fondue au safran?
Alors il est grand temps d’essayer!

Un étage en dessous du restaurant se
trouve le Konsum Mund. Les heures
d’ouverture sont disponibles sur le
site: www.safranmund.ch. Vous y
trouverez toutes sortes de spécialités
au safran que vous pouvez acheter ou

commander en ligne via le site web:
vous y trouverez certainement votre
bonheur. Ne manquez pas d’essayer
les nouilles au safran de Mund.

BON Konsum Mund
10% de rabais sur tous les produits
de safran. Ce bon est à échanger sur place
uniquement auprès du «Konsum Mund», et
n’est malheureusement pas valable pour les
commandes en ligne.

                       KONSUM MUND
                       Dorf 4, 3903 Mund
                       +41 27 923 96 48
                       safranmund.ch
Offre valable de juin à octobre 2021
sur présentation de ce bon.

Bienvenue à Mund
Mund est le seul endroit en Suisse
où, selon une tradition qui remonte
à plusieurs siècles, la célèbre épice du
safran est encore cultivée aujourd’hui.
Le précieux «Crocus sativus» pousse
sur une surface d’environ 16’000
mètres carrés sur le merveilleux haut
plateau ensoleillé.

Sentier du safran
A découvrir au fil des étapes
Savez-vous pourquoi le Safran de
Mund est plus précieux que l’or?
Et comment, à en croire la légende,
il a été curieusement introduit
clandestinement à Mund?

Vous trouverez les réponses à ces
questions et bien d’autres encore
sur le sentier du safran.
Le point de départ du sentier du
safran est au centre du village.
D’ici, vous pouvez prendre un sentier
paisible qui mène à travers les champs
de safran et les prairies, et offre une
vue imprenable sur la vallée du
Rhône. Le long du parcours, six
postes d’informations expliquent la
culture locale du safran en allemand
et français. Vous apprenez par
exemple pourquoi le safran, enfant
prodige culinaire, ne peut être cueilli
et traité qu’à la main ou qui sont ses
pires ennemis. Le long d’une prome-
nade divertissante dans la nature,
vous trouverez des informations
sur son histoire, son origine, son
usage en cuisine, sa culture et
transformation botanique, ainsi que
sur la tradition de Mund. Une partie
du sentier est accessible aux fauteuils
roulants!

     Arrêt de bus Mund, village
     Environ 1h30
     186 m d’altitude
     186 m d’altitude
     3,5 km
     Facile

© philbucher.com
Musée du safran

Au Musée du safran de Mund, qui
est pratiquement un musée dans
un musée, vous pouvez découvrir
le safran et ses secrets! Le raccard,
qui abrite le musée, date de 1437
et compte parmi les plus anciennes
constructions en bois de Suisse!

Heures d’ouverture
en octobre pendant les récoltes
Mercredi, jeudi et samedi:
10h00 - 12h00 / 14h00 - 16h30
Vendredi:   14h00 - 16h30
Dimanche: 10h00 - 12h00
          14h00 - 16h00

Heures d’ouverture
pendant l’année
Le musée ouvre aux groupes (à partir
de 10 personnes) durant toute
l’année. Veuillez réserver d’avance.

Billets:
Offre toute l’année pour les groupes
de min. 10 personnes:
· Musée du safran: environ 45 min.,
  CHF 10.-/pers.
· Exposition Alpwirtschaft und Altes
  Wohnen: environ 30 min.,
  CHF 10.-/pers.

Offre combinée:
·Visite du musée et de l’exposition
 Alpwirtschaft und Altes Wohnen y
 compris la visite guidée du village:
 environ 1h30, CHF 20.-/pers.
·Astuce: Pendant la récolte, une vi-
 site des champs de safran peut être
 organisée (30 min.), supplément de
 CHF 5.-/pers. (min. 10 personnes)
Nous sommes également disposés
à élaborer un programme selon
vos souhaits individuels.
Contact: Blatten-Belalp Tourismus AG,
tourismus@belalp.ch,
+41 27 921 60 40

            ASTUCE

 Bien évidemment, le parcours de la
 journée peut aussi se faire en sens
     inverse,
        !! pasdede
                 Mund  à Finnen.
                   place
          pour le tipps

Le Safran de Mund

Ce qui est la Tour Eiffel pour Paris,
la Tour pour la ville de Pise,
le vin pour les Romands,
le Mont Cervin pour Zermatt,
c’est le safran pour Mund.

Qu’est-ce que le safran?
Le safran est une épice qui est extraite
de la fleur Crocus sativus. Utilisé pour
assaisonner les aliments mais aussi
pour colorer les vêtements. Sa fleur
consiste en six pétales lilas-violet,
qui sont couronnés par six à neuf
feuillets.

Chaque fleur compte 3 pistils:
130 à 150 fleurs sont nécessaires
pour obtenir 1 gramme de safran.
Pour 1 kg de safran, il faut environ
130’000 fleurs (1 g = 130 fleurs =
390 pistils).

Tout autour du Safran de Mund
Mund est le dernier endroit en Suisse
où l’on cultive le safran. Entre 30 et
1000 fleurs sont récoltées chaque
jour en saison, entre octobre et
novembre. La précieuse épice est ex-
traite des pistils de leurs fleurs. Les fils
de safran sont recueillis puis séchés.
Ce n’est qu’à ce moment-là que se
développe l’inimitable fruit du safran.
Le safran séché se compose de 12%
d’eau, 65% de glucides, 6% de li-
pides et 11% de protéines. Il est riche
en vitamine B et autres minéraux.
Chaque année, entre un et quatre
kilos de Safran de Mund AOP sont
soigneusement produit à la main.
Pas étonnant que tout le monde
s’arrache «l’or rouge» de Mund.

En quoi la culture du Safran de
Mund est-elle unique?
Le safran est probablement cultivé à
Mund depuis le XIVe siècle. Au cours
de l’industrialisation, les agriculteurs
ont de plus en plus laissé de côté
cette culture plutôt ardue, de sorte
qu’elle a disparu. Ce n’est qu’à Mund
qu’il a pu survivre. Le seigle d’hiver et
le safran sont plantés simultanément,
ce qui fait la particularité de la culture
du Safran de Mund.

Faits et chiffres
Culture du safran: La culture du
safran remonte au XIVe siècle. Le
Safran de Mund est un produit AOP
depuis 2004.
16’000 mètres carrés: (un peu moins
d’un hectare et demi) sont consacrés
à la culture.
Période de floraison: Le safran
commence normalement à fleurir vers
la fin septembre et peut poursuivre sa
floraison jusqu’à fin octobre.
Saison: La récolte a lieu entre la
mi-octobre et le début du mois de
novembre.
Haute récolte: du 20 au 30 octobre.
Production: La récolte annuelle varie
en fonction des conditions météoro-
logiques. À Mund, entre un et quatre
kilos de safran sont produits en
moyenne chaque année.
Récolte: Toutes les étapes de la
culture, de la récolte et du séchage
sont effectuées à la main. Les fleurs
doivent être récoltées très rapide-
ment. Après avoir fleuri à l’aube, les
fleurs se flétrissent assez rapidement
au cours de la journée.
Conservation: peut être conservé
pendant plusieurs mois dans un en-
droit frais et à l’abri de la lumière.
Or rouge: le safran est aussi appelé
or rouge car il est difficile à produire
et donc si précieux. 1 kilogramme
coûte environ 15’000 francs.

Climat
Le safran:
· est habitué à un climat méditerra-
  néen dans les zones montagneuses
· aime l’été chaud et sec, l’hiver frais
  et humide (avec de la pluie)
· s’adapte facilement.

Confrérie du safran
La confrérie a été fondée en 1979.
Son but est de veiller à la conserva-
tion du safran à Mund. Aujourd’hui,
la confrérie du safran compte
216 membres, dont 116 cultivateurs.
Le safran ne peut être cultivé et récol-
té que par les «planteurs» autorisés.
Ils transmettent leurs connaissances
de génération en génération.

Où peut-on acheter le Safran
de Mund?
Le Safran de Mund est très recherché.
Les producteurs de safran vendent
généralement leur récolte à des
clients réguliers par leurs propres
moyens. Si la récolte est bonne, les
meilleurs cultivateurs gardent parfois
une certaine réserve jusqu’à l’année
suivante.

Recette

    Une recette de
    Betty Bossi

Et pour une sensation gustative
safranée chez soi
Le risotto au safran de Mund

Ingrédients pour 4 personnes
Temps de réalisation: env. 45 minutes
1 c. à s. de beurre, chauffer dans une
         casserole, faire suer:
1        oignon, finement haché
2        gousses d’ail, pressées
350 g de riz pour risotto,
      ajouter, nacrer le riz en
      remuant,
4           tomates, pelées, épépinées,
            en petits dés,

2 c. à c. de feuilles de thym et
1 ½ c. à c. de filaments de safran
Ajouter tous les ingrédients, mélanger
8 dl    de bouillon de boeuf, très
        chaud, ajouter peu à peu le
        bouillon en remuant souvent
        de sorte que le riz soit tou-
        jours juste recouvert de liqui-
        de, laisser cuire doucement
        env. 25 min, jusqu’à ce qu’il
        soit crémeux et al dente.
50 g    de lardons à rissoler lente-
        ment dans une poêle, égout-
        ter sur du papier absorbant.
        Essuyer la poêle.
        Beurre à rôtir, bien chauffer
        dans la même poêle,
400 g d’émincé de veau, saisir par
      portions env. 3 min., retirer
½ c. à c. de sel, un peu de poivre,
        saler et poivrer, mélanger la
        viande et les lardons avec le
        riz, servir aussitôt.

Pour votre retour

  Trajet depuis Mund

  Bus 623
  Mund, village – Brigue, gare
  Départ 16:30 – Arrivée 16:52
  Circule uniquement du lundi au vendredi
  Départ 17:19 – Arrivée 17:41
  Circule uniquement du lundi au samedi
  Durée: 22 minutes

  Suite du trajet depuis Brigue
  A destination de Berne
  Départ de Brigue: 17:18
  Arrivée à Berne: 18:24
  Départ de Brigue: 17:48
  Arrivée à Berne: 18:54

  A destination de Lausanne
  Départ de Brigue: 17:26
  Arrivée à Lausanne: 19:10
  Départ de Brigue: 17:57
  Arrivée à Lausanne: 19:39

Trajet depuis Finnen

Bus 523
Eggerberg, Finnen – Viège, gare
Départ 18:16 – Arrivée 18:51
Durée: 33 minutes
Circule uniquement pendant la saison
estivale: 12.6. - 17.10.2021

Suite du trajet depuis Viège
A destination de Berne
Départ de Viège: 18:57
Arrivée à Berne: 19:54

A destination de Lausanne
Départ de Viège: 19:06
Arrivée à Lausanne: 20:39

Randonnée Mund –
Obersta – Mund

De l’arrêt de bus Mund, vous marchez
vers l’église où vous pouvez rejoindre
la partie haute du village par des
ruelles étroites de montagne typiques
du Valais. À Tähischinu, le réseau de
sentiers de randonnée se ramifie.
Suivez le chemin de droite et vous
vous retrouverez bientôt sur le bisse
Stigwasser. Il suffit de quelques pas
pour atteindre un autre bisse,
l’Obersta.

Le sentier de randonnée mène à tra-
vers de petits tunnels au romantisme
sauvage et au milieu du chemin, le
Cervin se dessine à l’horizon.
Le chemin qui part de la Belalp vous
amène au hameau de Oberbirgisch.
De là, vous suivez une route de liaison
en direction de Birgisch. Un arrêt
au restaurant Birgisch vaut la peine
avant de prendre le chemin du retour
vers Mund. Le restaurant propose
une cuisine suisse et des spécialités
valaisannes dans une ambiance cha-
leureuse ou sur sa terrasse ensoleillée
avec une vue magnifique sur les
montagnes valaisannes.
Ragaillardis, vous pouvez maintenant
retourner à Mund.

Vous pouvez rejoindre Mund via
Mundchi. Si vous avez encore l’envie
et l’énergie, visitez le Musée du
safran à Mund et apprenez-en plus
sur l’or rouge.

     Arrêt de bus Mund, village
     Environ 2 heures
     6,2 km
     169 m d’altitude
     169 m d’altitude
     Moyen

            ASTUCE

Une visite du sentier du safran avec
un planteur compétent est proposée
   à partir de septembre/octobre,
  le jeudi et le samedi à partir de
    10 heures, avec un minimum
          de 7 participants.
        CHF 10.- par personne.
 Vous pouvez vous inscrire à l’office du
      tourisme de Blatten-Belalp.

BON
Restaurant Birgisch
1 boisson payante = 2 boules
de glace à choix avec la crème
             Dorfplatz 4
             3903 Birgisch
             +41 27 923 18 48
             restaurant-birgisch.ch

BON
Restaurant Safran
1 boisson payante = 1 café
gratuit
             Dorf 4
             3903 Mund
             +41 27 923 13 76
             rest-safran-mund.ch

BON
Restaurant Salwald
A l’achat de 2 boissons, une
saucisse maison avec du pain
vous est offerte.
          Salwald 52, 3903 Mund
          Tél.: +41 27 923 08 12
          salwald.ch

Découvrez toutes nos
RESTAURANT BIRGISCH                          destinations «clé en main»
Le restaurant vous propose des plats
suisses et des spécialités valaisannes      carpostal.ch/votre-excursion
dans une ambiance chaleureuse ou sur
sa terrasse ensoleillée avec une vue
magnifique sur les montagnes
valaisannes. Lundi: jour de repos.
Offre valable de juin à octobre 2021
sur présentation de ce bon.

RESTAURANT SAFRAN
Le restaurant vous propose une cuisine
suisse, fraîche et créative ainsi que des
spécialités au safran qui se dégustent
sur la terrasse ensoleillée ou à l’inté-
rieur du restaurant avec son ambiance
conviviale. Mardi: jour de repos.
Offre valable de juin à octobre 2021
sur présentation de ce bon.

                                            Val d’Anniviers, Anzère, Bagnes, Charmey, Crans-Montana,
                                              Marchairuz, Mund/Finnen, Ovronnaz, Saas-Fee/Saastal

RESTAURANT SALWALD
                                               CarPostal SA
Au restaurant Salwald le safran est à
l’honneur dans toutes ses variations.
Lundi: jour de repos.                          Nordstrasse 2
                                               3900 Brigue
Offre valable de juin à octobre 2021
sur présentation de ce bon.
                                               T +41 58 386 69 00
                                               valais@carpostal.ch