2 ET 3 JUIN 2018 BALADE GASTRONOMIQUE EN COSTIÈRES DE NÎMES - COSTIÈRES DE NÎMES
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balade gastronomique en Costières de Nîmes 1, 2 et 3 JUIN 2018 6 étapes de dégustation avec les vignerons autour du menu signé par Serge et Maxime Chenet, chefs du restaurant Entre Vigne & Garrigue , à Pujaut.
En dix éditions, nombreux sont les chefs qui ont signé le menu
de Vignes Toquées, la balade la plus gastronomique de la Vallée
du Rhône !
Cette année les vignerons de l’appellation Costières de Nîmes
célèbrent cet anniversaire avec les chefs Serge et Maxime
Chenet, l’un Meilleur Ouvrier de France et tous les deux auréolés
d’une étoile au guide Michelin à Pujaut, au restaurant Entre
Vigne et Garrigue. Menu signé par
Serge et Maxime Chenet,
chefs du restaurant
Pour cette nouvelle édition, vous foulerez les galets roulés de Entre Vigne et Garrigue, à Pujaut
la zone nord de l’appellation, pour un parcours de 7 km de
découvertes gourmandes au départ de Bellegarde. Etape par
étape, les gastronomes et œnophiles que vous êtes pourront
déguster les vins des Costières de Nîmes en compagnie des
vignerons et savourer les plats de nos deux chefs amoureux
du terroir gardois.
SAMEDI 2 et DIMANCHE 3 JUIN
LA BALADE
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DÉPART Accueil, parking
1 La roubine de Campuget Mise en bouche
Marbré de lapereau au poivre vert et girolles
Parfum des garrigues et poivrons rouges
Vinaigrette marbrée
2 Les vergers de la Marine Entrée Froide
Aubergine comme ici à la Provençale et agneau de pays
Coulis de tomates à l’estragon
3 Au bois de Rozier Entrée Chaude
Colin de ligne et riz complet de Camargue
aux citrons confits et safran des Cévennes
Les cyprès des Bressades Plat
4 Filet de canette au vinaigre de framboise
Duo de carottes des sables, confites au miel
et en purée au parfum de fèves tonka
La fontaine de Carlot Fromage
5 Pélardon et nougat de fromage de chèvre frais
Sablé abricot - figue et son mesclun
Le parc de Saint-Louis la Perdrix Dessert
6 Duo de fraises et olives noires confites, madeleine tapenade
Glace à l’huile d’olive
ARRIVÉE Boutique, parking
Le départ et l’arrivée se situent au même endroit
VENDREDI 1er JUIN
LA NOCTURNE
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Une rétrospective sous les étoiles
10 ans ! Un anniversaire spécial pour Vignes Toquées qui vous réserve une jolie surprise. Exceptionnellement cette année
vous découvrirez un parcours de nuit qui célèbre le vin et la gastronomie, à travers certains des plats les plus emblématiques
des éditions passées. Etape dans les vignes, banquet champêtre au domaine, c’est une soirée unique, luxueuse et insolite en
l’honneur des chefs, des vignerons et des participants, en compagnie des cuvées haut de gamme de l’AOC Costières de Nîmes.
Prélude au cœur Epilogue au Château
1 du vignoble
3 Saint-Louis la Perdrix
Mises en bouche Desserts en assortiment gourmand
Bonbon de brandade croustillant, mini madeleines Délice aux fraises de Nîmes, mascarpone à la brousse,
aux olives confites, olives aromatisées purée d’olives confites au sirop d’amaretto et spéculoos
2010, Michel Kayser - Restaurant Alexandre - Garons 2010, Michel Kayser - Restaurant Alexandre - Garons
Velouté printanier d’herbes et brousse fraîche de brebis Œuf à la neige, crème anglaise et pralines roses
2012, Armand Arnal - Restaurant La Chassagnette - Le Sambuc 2014, Christian Têtedoie - Restaurant Têtedoie - Lyon
Macaron fraise, Gariguettes et crémeux citron vert,
crème glacée fraise tagada
2015, Jérôme Nutile - Restaurant J. Nutile - Nîmes
Banquet au Mas Carlot
2 Entrée, plat et fromage Douceur de fraises Gariguette de Nîmes, Crémeux
basilic, mousse légère au Costières de Nîmes rosé
Filet de rouget barbet mariné citron, gel cassis 2016, Fabien Fage, le Prieuré Beaumanière - Villeneuve-les-Avignon
et Costières de Nîmes rouge, tomates oubliées
2014, Christian Têtedoie - Restaurant Têtedoie - Lyon Feuille à feuille au chocolat noir intense,
myrtilles et persil plat
Poitrine de veau confite à l’ail doux, 2017, Cyril Attrazic - Chez Camillou - Aumont-Aubrac
royale de blanquette et jus au macis,
ragoût de pois blond de la planèze
2017, Cyril Attrazic - Chez Camillou - Aumont-Aubrac
Pélardon des Cévennes, miel d’acacia et Xérès,
Granny Smith
2013, Bruno d’Angélis - Restaurant Hôtel de l’Europe - Avignon
Caves et Producteurs
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Cave de Pazac Château les Sources Domaine de la Patience
Jean-Louis Boyer de la Marine Christophe Aguilar
Georges Teissonnière
Caveau d’Héraclès Domaine de Poulvarel
Sonia Rozet Château Mourgues du Grès Elisabeth et Pascal Glas
François & Anne Collard
Château Beaubois DOMAINE d’Espeyran
Fanny Molinié-Boyer Château Saint Cyrgues Blaise de Bordas
et François Boyer Loic Ferraud
Domaine du Vistre
Château Bellefontaine Château Saint-Louis Benoît Dupret
Elise Bosse-Platière la Perdrix
Emilie & Vianney Castan Domaine Galus
Château d’Or et de Gueules Fannette Fessy
Diane de Puymorin Château Vessiere et Jean-Baptiste Paquet
Château de Campuget Vincent Teulon
Domaine Manzone
Frank-Lin Dalle Château Virgile Bruno Manzone
Château de la Tuilerie Serge Baret
Domaine Scamandre
Muriel Brun Clos des Américains Nadine Renouard
Château de Montfrin Bruno François
Gallician Signature
Réjane Feltz Clos des Boutes Jérémy Teissier
Château de Nages Sylvain Boutée
Mas Carlot
Michel Gassier Domaine Cabanis Château Paul Blanc
Château de Valcombe Jean-Paul Cabanis Nathalie Blanc Marès
Basile & Nicolas Ricome Domaine de Boissière Mas des Bressades
Château Grande Cassagne Elsa Alard Cyril Marès
Benoît Darde Domaine de Donadille Mas du Notaire
Château Guiot Jean-Marc Olivier Mireille Rambier
Alexis & Numa Cornut Domaine de la Cadenette Vignerons Créateurs
Château l’Ermitage Christophe Bommel Frédéric Sénac
Jérôme Castillon Domaine de la Colombière Vignerons
René Bertrand Propriétés Associés
Bernard Nurit
Les cuvées dégustées pendant la balade
sont proposées à la boutique à l’arrivée
InfoRMATIONs Pratiques
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Vignes Toquées - La Nocturne
Vendredi 1er juin, départs à 19h00, 19h15 et 19h30
90 € par personne
Vignes Toquées - La Balade
Samedi 2 et dimanche 3 juin, départs de 9h45 à 13h15.
60 € par personne, 56 € pour les groupes à partir de 12 personnes
ou pour les moins de 26 ans.
Inscription et paiement en ligne à partir du 5 avril 2018 sur
www.costieres-nimes.org
NÎMES Redessan
D999 vers Beaucaire
Château
Saint-Louis La Perdrix
Route de Redessan D3
30127 Bellegarde
D6113 Château
Saint-Louis
Coordonnées GPS La Perdrix
Latitude : N 43 46’37″5 Longitude : E 004 30’01
Informations & inscriptions sur Bellegarde
www.costieres-nimes.org
vers Arles
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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