Carte Restaurant Printemps / Eté 2018 Le Chef Xavier Schatzmann et son équipe - Hôtel - Restaurant Spa Les Peupliers - Baratier - Hotel Les ...
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Carte Restaurant
Printemps / Eté 2018
Le Chef Xavier Schatzmann et son équipe
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
La Carte du Restaurant
Les Entrées 8€
- La suggestion du Jour
- Les moines allongés (brousse, épinards, crème et râpé des Hautes Alpes)
et leur saladine
- La tarte fine croustillante de truite de Châteauroux en duo, mousse d’oignon à la crème et
citron vert
- L’œuf poché sur fondue de légumes provençaux et jeunes pousses
- La panna cotta de courgette, fèves et tomates, et son coulis de poivron
- La ballottine de foie gras de canard, pèche rôtie, émulsion de maïs soufflé et sa brioche
Avec supplément 8€
Les Plats 18 €
- La suggestion du Jour
- Le pavé de truite de Châteauroux, méli-mélo de lanières de légumes,
aubergines à la parmesane et sauce vierge
- L’agneau des Alpes confit 4 heures, caviar d’aubergine au cumin, pommes de terre rôties
aux herbes et sauce à l’ail doux
- Le mignon de veau à la sauge, quinoa au pesto et fenouil confit
- Le filet de bœuf au poivre rose, céleri fondant aux fins lardons
et son blinis de pommes de terre à l’huile de truffe
Avec supplément 7€
Plat végétarien
Plat sans gluten
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Le Fromage 7 €
- Le plateau de fromages des Hautes Alpes
- La faisselle des Hautes Alpes, servie avec coulis ou crème ou miel de Baratier
Les Desserts 8 €
- La suggestion du jour
- Le moelleux chocolat, mousse à la menthe, et son coulis chocolat peppermint
- L’infusion de mélisse, fruits rouges frais et tuile croustillante au grué de cacao
- Le délice fraise, noix de coco (crumble noisette, mousse coco relevée de citron vert, fraises)
- Le carpaccio de melon et pastèque à la menthe fraîche et son pain perdu
- L’assiette gourmande : assortiment de nos desserts
Avec supplément 3.00 €
Nos Menus
(Choix sur la carte)
L’Ardoise du Pouzenc : 32 € (entrée, plat, fromage ou dessert)
Le Pibou : 38 € (entrée, plat, fromage et dessert)
Notre carte vous propose des plats sans gluten et végétariens.
Pour toute autre demande, notre Chef s’adapte.
Les produits surlignés en gras sont issus des Hautes Alpes,
Vous pouvez consulter notre sélection de producteurs locaux en fin de menu.
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Menu Sélection
Le Grand Morgon 49 €
(Menu identique à l’ensemble de la table)
Amuse-bouche du Chef
**
La ballottine de foie gras de canard,
pèche rôtie, émulsion de maïs soufflé
et sa brioche
**
La pause glacée des Peupliers :
Sorbet framboise, arrosé génépi
**
Le filet de bœuf au poivre rose,
Céleri fondant aux fins lardons
et son blinis de pomme de terre à l’huile de truffe
**
Le plateau de Fromages des Hautes Alpes
ou
La Faisselle des Hautes Alpes
**
L’assiette gourmande :
Assortiment de nos desserts
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Pour nos Pitchounets et Pitchounettes
Le Petit Baraton (- 12 ans) 11 €
Œufs sur le plat ou Filet de Truite
ou croustillant de poulet ou Steak Haché
Le Petit Baraton Gourmand (- 12 ans) 15 €
Charal
Mini entrée,
« Sélection du boucher »
Choix sur les plats de la carte servi en ½ portion
Accompagné de Frites Ou Pâtes
Mini moelleux Chocolat Ou Glace au choix
Ou Ravioles, Tourtons et Légumes
Glace ou Yaourt ou mini moelleux chocolat,
Les Estivales
Du lundi au vendredi
La Planche 22.50 € sauf jours fériés
« Menu servi sur une planche en bois »
(20 minutes de préparation) La Formule midi 19 €
Assortiment de Charcuteries Traditionnelles, Entrée + plat
Tourtons et ravioles Ou plat + dessert
Brick de Tomme du Queyras sur la suggestion du jour
Sorbet Argousier à la Vodka
La Formule midi 26 €
Entrée + plat + dessert
Sur la suggestion du jour
Les grandes salades
La césar revisitée par Les peupliers : 14€
- Salade romaine, sauce césar, parmesan, poulet croustillant, radis, tomates confites, œuf poché
et croutons
La salade de sarrasin grillé: 12€
- Salade de sarrasin grillé, tomates cerise confites et féta, petits dés de légumes croquants et
vinaigrette au miel
L’assiette de thon à l’escabèche: 14€
- Thon à l’escabèche, carpaccio de fenouil au sésame, salpicon de tomates anciennes et fromage
frais
Plat sans gluten
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Nos vins au verre
Millésimes selon disponibilités
Les vins rouges :
Bordeaux AOC
Loumelat 4.20 €
Côtes du Rhône AOC
Crozes Hermitage Les Launes 6.40 €
Lubéron AOC
La Verrerie Esprit Bastide 5.60 €
Coteaux d’Aix en Provence AOC
Jasso de Calissanne 3.90 €
Les vins rosés :
Domaine de Treilloux 4.20 €
Coteaux d’Aix en Provence AOC
Jasso de Calissanne 3.90 €
Les vins blancs :
Alpes de Haute Provence, Pierrevert
Muscat Moelleux Orian 4.40 €
Alsace AOC
Gewurtztraminer J. Hanskeller 6.90 €
Bordeaux AOC
Loumelat 4.20 €
Ardéche AOC
Fonvène 3.70 €
Cassis AOC
Domaine du Paternel 6.80 €
Si vous préférez une bouteille, vous avez toujours la possibilité de l’emporter si vous ne la finissez pas !
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Producteurs du Terroir
Les Ravioles et Tourtons : La maison du Tourton (05)
Le Jambon Cru : Ferme embrunaise, fabrication artisanale, Crots (05)
appelation porc des Alpes, 05500 Saint Laurent du Cros - Lamorlette, Embrun (05)
La Truite et la Truite Fumée : Ferme Aquacole Faure, Châteauroux Les Alpes (05)
L’Agneau : Lamorlette à Embrun, éleveurs des Hautes Alpes,
embrunais, briançonnais, gapençais, ou Alpes de Haute Provence
Le filet de Boeuf : Lamorlette à Embrun, éleveurs des Hautes Alpes
Le Porc : Lamorlette à Embrun, éleveurs des Hautes Alpes
Le Veau : Lamorlette à Embrun, éleveurs des Hautes Alpes
La Poitrine Roulée : Ferme embrunaise, fabrication artisanale, Crots (05)
La Charcuterie : Lamorlette, Embrun (05)
La farine Moulin Ceard, Embrun (05) l’épeautre : Plaine de Lachaup - Gap (05)
La Brousse : Hautes Alpes (05) ou Aix en Provence (13) selon la saison
Les Fromages Chèvre Frais Affinés : Roman, Crévoux (05) en saison
Les Fromages Bleu, Tomme du Berger et Aigue Blanche, Tomme du Viso :
Les Alpages de Fontantie, Château Ville Vielle (05)
Le Fromage Chaudun (3 laits), Brebis frotté génépy : Fromagerie du Col Bayard, Laye (05)
Yaourts, tomme grise : La Belette, Romette (05)
La Faisselle et le Fromage Blanc : Hautes-Alpes, Laye
Le Fromage extra vache, extra chèvre, extra brebis : Fromagerie de la Durance, Guillestre (05)
Le Miel de Montagne : Brigitte et Jean-Pierre Guasco, Baratier (05)
Le Pain : Boulangerie Les Gourmandises de Noël, Savines le Lac (05)
Les Pommes : Valentini Maryline et Bruno, Monétier - Allemont (05), Canavese (05)
Sorbets et glaces Altiflore (05)
A défaut d’approvisionnement de produits Hautes Alpes,
ceux-ci seront remplacés par des produits d’origine France ou CEE
Soucieux de proposer des plats élaborés à partir de produits
Haut-alpins, les restaurateurs engagés dans la marque
Hautes-Alpes Naturellement s’engagent à respecter un
cahier des charges propre à leur activité.
Leurs plats et menus identifiés par la marque mettent en
œuvre des produits bruts et/ou transformés issus de notre
agriculture Haut-alpine.
Ainsi, leur savoir-faire associé à nos bons produits de
montagne régalera vos papilles !
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
Vente à emporter
Vins des Hautes Alpes (btl 75 cl)
Rouge Blanc Rosé
6.50 € 7.00 € 6.50 €
Domaine de Tresbaudon
8.90 € 8.50 € 8.50 €
Domaine Allemand
Produits des Hautes Alpes
Confitures artisanales « Le Châtelain » pot de 420 gr
Mirabelle, Abricot, Fraise, Agrumes, Figue : 4.00 €
Framboise : 4.50 €
Miel de Baratier
Pot de 500 gr 8.50 €
« Terrine Artisanale de Brebis » 180 gr 5.50 €
Thym, Genièvre, Poivre de Sichuan, échalote ou Génépi
Terrines « La Ferme Embrunaise » Jus de fruits Valentini (1l)
Terrine de Campagne pur porc (160 gr): 4.00 € Pomme, poire : 3.50 €
Terrine des Alpes Nature, Pétillant de pomme : 4.50 €
Terrine des Alpes Armagnac,
Terrine des Alpes Genièvre,
Terrine des Alpes Poivre vert,
Terrine des Alpes Caillette de Montagne
Terrine de Campagne pur porc (200 gr): 5.90 €
Terrine des Alpes Nature, Terrine des Alpes aux Noisettes, Caillette de Montagne
Hôtel***– Restaurant Spa Les Peupliers – Baratier
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