2021 STAGES COURTS À L'INBP ROUEN FORMATIONS EN ENTREPRISE - PARTOUT EN FRANCE
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STAGES COURTS À L’INBP ROUEN 2021 FORMATIONS EN ENTREPRISE PARTOUT EN FRANCE FORMATION · INGÉNIERIE · CONSEIL · SERVICE Rouen · France · International DEPUIS 1974 · Plus qu’une école, un institut !
Calendrier des stages courts à l’INBP Rouen 1 Collection pains et viennoiseries Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 08/02 au 10/02 2 La boulangerie au naturel Yohan FERRANT du 15/02 au 17/02 3 Viennoiseries d’exception Olivier MAGNE MOF du 22/02 au 24/02 4 Viennoiseries prestige et tendance Jean-Marie LANIO du 09/03 au 11/03 5 Viennoiseries prestige et tendance Jean-Marie LANIO du 15/03 au 17/03 6 Pains spéciaux et aromatiques Jean-Marie LANIO du 17/03 au 19/03 7 La boulangerie bio : une affaire qui marche Franck DÉPÉRIERS MOF du 12/04 au 14/04 8 Pièces plaisir et concours Sébastien CHEVALLIER MOF du 19/04 au 21/04 9 Mes univers boulangers Thomas SUBRIN MOF du 26/04 au 28/04 10 Pains 100% maison levains dur et liquide Philippe HERMENIER MOF du 03/05 au 05/05 11 Optimisation : gagner en efficacité en production Philippe HERMENIER MOF+3 intervenants du 25/05 au 27/05 12 Tradition et innovation Matthieu ATZENHOFFER MOF du 31/05 au 02/06 13 Les nouvelles tendances du levain Aurélien LE MOUILLOUR du 07/06 au 09/06 BOULANGERIE 14 15 Viennoiseries prestige et tendance Pains spéciaux et aromatiques Jean-Marie LANIO Jean-Marie LANIO du 30/08 au 01/09 du 06/09 au 08/09 2021 16 Collection pains et viennoiseries Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 20/09 au 22/09 17 Galettes feuilletées Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 23/09 au 24/09 18 Pains spéciaux et viennoiseries Mickaël CHESNOUARD MOF du 27/09 au 29/09 19 Mon best of pains et viennoiseries Joël SCHWALBACH MOF du 11/10 au 13/10 20 Tradition, pains spéciaux et aromatiques Joël DEFIVES MOF du 18/10 au 20/10 21 Tendances boulangères Sébastien CHEVALLIER MOF du 25/10 au 27/10 22 Les nouvelles tendances du levain Aurélien LE MOUILLOUR du 02/11 au 04/11 23 Viennoiseries maison : un créneau porteur ! Philippe HERMENIER MOF du 08/11 au 10/11 24 Viennoiseries d’exception Olivier MAGNE MOF du 15/11 au 17/11 25 Optimisation : gagner en efficacité en production Philippe HERMENIER MOF+3 intervenants du 22/11 au 24/11 26 Spécial enseignants en boulangerie-pâtisserie Plusieurs intervenants du 28/06 au 01/07 27 La boulangerie des experts MOF Matthieu ATZENHOFFER MOF du 01/03 au 03/03 28 La boulangerie des experts MOF Joël SCHWALBACH MOF du 17/05 au 19/05 29 La boulangerie des experts MOF Thomas MARIE MOF du 13/09 au 15/09 30 La boulangerie des experts MOF Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 04/10 au 06/10 31 Snacking printemps été Pascal TANGUY MOF du 01/03 au 03/03 32 Snacking formule complète Pascal TANGUY MOF du 26/04 au 28/04 SNACKING 33 Démarrer une activité de snacking Frédéric PIERRAIN, Janick LETOUSEY Pascal TANGUY MOF du 17/05 au 21/05 2021 34 Snacking automne hiver Pascal TANGUY MOF du 18/10 au 20/10 35 Plats à emporter du boulanger Pascal TANGUY MOF du 15/11 au 17/11 36 Montages et gourmandises de Pâques Jean-Pierre GODIER du 15/02 au 17/02 37 Splendeur des croquembouches Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 08/03 au 10/03 38 Pâte à choux et tartelettes Damien ANDRÉ du 12/04 au 14/04 39 Pièce artistique en chocolat Alexandre PAISANT du 19/04 au 21/04 40 Desserts de snacking Janick LETOUSEY du 25/05 au 27/05 41 Démarrer une activité de glacerie Gérard CABIRON MOF du 31/05 au 02/06 42 Ma pâtisserie de boutique Christophe RHEDON MOF du 07/06 au 09/06 PÂTISSERIE 43 Sucre d’art commercial et artistique 44 Petits gâteaux et tartes sans gluten et vegan Thomas MAHOU Richard HAWKE du 14/06 au 16/06 du 21/06 au 23/06 2021 45 Gâteaux de voyage et snacking sucré Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 20/09 au 22/09 46 Bûches entre tendance et tradition Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 27/09 au 29/09 47 Chocolaterie des Chefs Paul OCCHIPINTI MOF du 04/10 au 06/10 48 Pâtisserie des Chefs Étienne LEROY CH.MONDE du 11/10 au 13/10 49 Bonbons chocolat et confiseries Serge GRANGER MOF du 25/10 au 27/10 50 Pâtisserie des Chefs Jonathan MOUGEL MOF du 02/11 au 04/11 51 Desserts de restaurant Christophe TULOUP du 08/11 au 10/11 11/25 Optimisation : gagner en efficacité en production Philippe HERMENIER MOF+3 intervenants en mai et novembre 52 Ambiance Pâques 2021 Fabienne MOUILLET du 15/02 au 17/02 VENTE 53 La boutique réactions et actions (spécial salarié) Fabienne MOUILLET, Florian DULCHÉ du 26/04 au 28/04 54 La boutique au cœur de l’action (spécial artisan) Fabienne MOUILLET, du 14/06 au 16/06 2021 Julie GARNIER, Florian DULCHÉ 55 Ambiance Noël 2021 Fabienne MOUILLET du 11/10 au 13/10 56 Initiation / Recyclage en boulangerie viennoiserie du 22/03 au 02/04 57 Initiation / Recyclage en boulangerie viennoiserie du 06/12 au 17/12 INITIATION 58 Initiation / Recyclage en pâtisserie du 22/03 au 02/04 /RECYCLAGE 59 60 Initiation / Recyclage en pâtisserie Initiation / Recyclage en glacerie du 06/12 au 17/12 du 28/06 au 09/07 2021 61 Initiation / Recyclage en chocolaterie confiserie du 06/09 au 17/09 62 Initiation / Recyclage en vente du 22/11 au 26/11 Du lundi au vendredi · 8h-12h30 / 13h30-17h INBP · 150 bd de l’Europe – BP 1032 – 76171 Rouen cedex 1 INFO/INSCRIPTION 02 35 58 17 81 servicerelationclient@inbp.com
JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL Ven 1 Jour de l’An Lun 1 Lun 1 Jeu 1 Sam 2 Mar 2 Mar 2 27 31 Ven 2 56 58 13 Dim 3 Mer 3 05 Mer 3 09 Sam 3 Lun 4 Jeu 4 Jeu 4 Dim 4 Pâques Mar 5 Ven 5 Ven 5 Lun 5 Lundi de Pâques Mer 6 Épiphanie 01 Sam 6 Sam 6 Mar 6 Jeu 7 Dim 7 Dim 7 Mer 7 Ven 8 Lun 8 Lun 8 Jeu 8 14 Sam 9 Mar 9 1 Mar 9 37 Ven 9 Dim 10 Mer 10 06 Mer 10 4 10 Sam 10 Lun 11 Jeu 11 Jeu 11 Dim 11 Mar 12 Ven 12 Ven 12 Lun 12 Mer 13 02 Sam 13 Sam 13 Mar 13 7 38 Jeu 14 Dim 14 Dim 14 Mer 14 15 Ven 15 Lun 15 Lun 15 Jeu 15 Sam 16 Mar 16 2 36 52 Mar 16 5 Ven 16 Dim 17 Mer 17 Mer 17 11 Sam 17 Lun Mar 18 19 Jeu Ven 18 19 07 Jeu Ven 18 19 6 Dim Lun 18 19 Mer 20 03 Sam 20 Sam 20 Mar 20 8 39 Jeu 21 Dim 21 Dim 21 Mer 21 16 Ven 22 Lun 22 Lun 22 Jeu 22 Sam 23 Mar 23 3 Mar 23 Ven 23 Dim 24 Mer 24 08 Mer 24 56 58 12 Sam 24 Lun 25 Jeu 25 Jeu 25 Dim 25 Mar 26 Ven 26 Ven 26 Lun 26 Mer 27 04 Sam 27 Sam 27 Mar 27 9 32 53 Jeu 28 Dim 28 Dim 28 Mer 28 Ven 29 Lun 29 Jeu 29 Sam 30 Mar 30 56 58 13 Ven 30 17 Dim 31 Mer 31 MAI JUIN JUILLET AOÛT Sam Dim 1 2 Fête du travail Mar Mer 1 12 41 Jeu 1 2 26 60 26 Dim 1 2 Ven Lun 2 Lun 3 Jeu 3 Sam 3 Mar 3 Mar 4 10 Ven 4 22 Dim 4 Mer 4 31 Mer 5 18 Sam 5 Lun 5 Jeu 5 Jeu 6 Dim 6 Mar 6 Ven 6 Ven 7 Lun 7 Mer 7 60 27 Sam 7 Sam 8 Victoire 1945 Mar 8 13 42 Jeu 8 Dim 8 Dim 9 Mer 9 23 Ven 9 Lun 9 Lun 10 Jeu 10 Sam 10 Mar 10 Mar 11 Ven 11 Dim 11 Mer 11 32 Mer 12 19 Sam 12 Lun 12 Jeu 12 Jeu 13 Ascension Dim 13 Mar 13 28 Ven 13 Ven 14 Lun 14 Mer 14 Fête Nationale Sam 14 Sam 15 Mar 15 43 54 Jeu 15 Dim 15 Assomption Dim 16 Saint-Honoré Mer 16 Ven 16 Lun 16 Lun 17 Jeu 17 Sam 17 Mar 17 Mar 18 28 Ven 18 24 Dim 18 Mer 18 33 Mer 19 33 20 Sam 19 Lun 19 Jeu 19 Jeu 20 Dim 20 Fête des pères Mar 20 Ven 20 Ven 211 Lun 21 Mer 21 29 Sam 21 Sam 22 Mar 22 44 Jeu 22 Dim 22 Dim 23 Pentecôte Mer 23 25 Ven 23 Lun 23 Lun 24 Lundi de Pentecôte Jeu 24 Sam 24 Mar 24 Mar 25 Ven 25 Dim 25 Mer 25 34 Mer 26 11 40 21 Sam 26 Lun 26 Jeu 26 Jeu 27 Dim 27 Mar 27 Ven 27 Ven 28 Lun 28 Mer 28 30 Sam 28 Sam 29 Mar 29 26 60 26 Jeu 29 Dim 29 Dim 30 Fête des mères Mer 30 Ven 30 Lun 30 Lun 31 12 41 Sam 31 Mar 31 14 35 SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE Mer 1 14 Ven 1 39 Lun 1 Toussaint Mer 1 Jeu 2 35 Sam 2 Mar 2 Jeu 2 48 Ven 3 Dim 3 Mer 3 22 50 44 Ven 3 Sam 4 Lun 4 Jeu 4 Sam 4 Dim 5 Mar 5 30 47 Ven 5 Dim 5 Lun 6 36 Mer 6 40 Sam 6 Lun 6 Mar 7 15 Jeu 7 Dim 7 Mar 7 Mer 8 61 Ven 8 Lun 8 Mer 8 57 59 49 Jeu 9 Sam 9 Mar 9 23 51 45 Jeu 9 Ven 10 Dim 10 Mer 10 Ven 10 Sam 11 Lun 11 Jeu 11 Armistice 1918 Sam 11 Dim 12 Mar 12 19 48 55 Ven 12 Dim 12 Lun 13 Mer 13 Sam 13 Lun 13 Mar 14 29 Jeu 14 41 Dim 14 Mar 14 Mer 15 61 37 Ven 15 Lun 15 Mer 15 57 59 50 Jeu 16 Sam 16 Mar 16 24 35 Jeu 16 Ven 17 Dim 17 Mer 17 46 Ven 17 Sam 18 Lun 18 Jeu 18 Sam 18 Dim 19 Mar 19 20 34 Ven 19 Dim 19 Lun 20 Mer 20 42 Sam 20 Lun 20 Mar 21 16 45 Jeu 21 Dim 21 Mar 21 Mer 22 38 Ven 22 Lun 22 Mer 22 51 Jeu 23 17 Sam 23 Mar 23 25 Jeu 23 Ven 24 Dim 24 Mer 24 62 47 Ven 24 Sam 25 Lun 25 Jeu 25 Sam 25 Noël Dim 26 Mar 26 21 49 Ven 26 Dim 26 Lun 27 Mer 27 43 Sam 27 Lun 27 Mar 28 18 46 39 Jeu 28 Dim 28 Mar 28 Mer 29 Ven 29 Lun 29 48 Mer 29 52 Jeu 30 Sam 30 Mar 30 Jeu 30 Dim 31 Ven 31 2021
BOULANGERIE À L’INBP Rouen 1 COLLECTION PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 08 FEV Passionné de créations de produits, Cyrille ---- AU ---- Douceur choco-cranberry : propose des techniques et recettes adaptées 10 FEV Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade. aux entreprises. ‘‘Il faut du rationnel et que ça 2021 Tartelette muffin : passe en boutique !‘‘. Venez partager ses pains Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin. de tradition française, spéciaux ou rustiques, MOF Sablé pauvre en gluten : ses viennoiseries, simples ou élaborées. Tra- vail sur levains liquide et dur et sur levain de lait. CYRILLE Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat. Le plus : des tartelettes boulangères. VAN DER STUYFT 2 LA BOULANGERIE AU NATUREL 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : ‘‘Un programme en trois phases. Nous abor- 15 FEV derons la science des levains (dur, liquide, ---- AU ---- ain au blé dur 100% levain naturel P pâteux, lievito madre), leurs usages, proprié- 17 FEV Pain aux blés de population, au miel et porridge tés et applications. Nous travaillerons des 2021 produits de boulangerie sur farine de blé bio, 100% levain naturel ancien et moderne, en évoquant avantages et Panettones classiques, aux pralines, flan parisien, inconvénients. Nous fabriquerons des vien- YOHAN croissants droits et courbés sur levain liquide noiseries sur levain. Techniques et passion FERRANT à partager !’’ 3 VIENNOISERIES D’EXCEPTION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 15 FABRICATIONS DONT : 22 FEV ‘‘Les viennoiseries offrent un large champ ---- AU ---- Tsarine à la vanille : de créativité et de plaisir. Elles sont non seu- 24 FEV Alliant pâte à croissant et pâte à choux. lement l’expression du savoir-faire et de la 2021 Cuillère praliné-mangue : maîtrise technique du boulanger, mais aus- Sur base de pâte levée feuilletée. si le reflet d’une personnalité. Cette remar- MOF Toupie cassis-citron : quable gamme de viennoiseries séduira les OLIVIER À base de pâte à brioche aromatisée. amateurs du beau, du bon et de l’exception. MAGNE Tout simplement !‘‘ 4 VIENNOISERIES PRESTIGE ET TENDANCE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 09 MARS ---- AU ---- Robe chocolat-exotique : Viennoiserie bicolore composée de ‘‘Principal objectif de ce stage : se faire 11 MARS brownie chocolat, compotée exotique et zeste de citron vert. plaisir en découvrant les nombreux univers 2021 Eclair bicolore : Viennoiserie briochée enfermant un financier de la viennoiserie. Des viennoiseries prestige pistache-myrtille recouvert de pâte à cigarette bicolore. plus techniques aux viennoiseries tendance Fleur cerise-pistache : Viennoiserie feuilletée délicatement plus rationnelles, je vous propose un tour JEAN-MARIE d’horizon de cette facette de notre beau croustillante composée de crème brûlée pistache et crème cerise. LANIO métier.’’ 5 VIENNOISERIES PRESTIGE ET TENDANCE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 15 MARS ---- AU ---- Robe chocolat-exotique : Viennoiserie bicolore composée de ‘‘Principal objectif de ce stage : se faire 17 MARS brownie chocolat, compotée exotique et zeste de citron vert. plaisir en découvrant les nombreux univers 2021 Eclair bicolore : Viennoiserie briochée enfermant un financier de la viennoiserie. Des viennoiseries prestige pistache-myrtille recouvert de pâte à cigarette bicolore. plus techniques aux viennoiseries tendance Fleur cerise-pistache : Viennoiserie feuilletée délicatement plus rationnelles, je vous propose un tour JEAN-MARIE d’horizon de cette facette de notre beau croustillante composée de crème brûlée pistache et crème cerise. LANIO métier.’’ 6 PAINS SPÉCIAUX ET AROMATIQUES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 17 MARS ---- AU ---- Pain aux fruits : 19 MARS Farine de tradition, de seigle et large mélange de fruits secs. ‘‘En trois jours, je vous propose de décou- 2021 Pain nutritionnel : vrir une large gamme de pains adaptée à Huile de pépins de courge, cranberries et graines de courge. votre entreprise, afin de vous permettre de Pain de mie asiatique aux graines : varier régulièrement votre offre en magasin. JEAN-MARIE Au programme : pains aux ingrédients, nutri- Un pain de mie très moelleux associé à un mélange de graines savoureux. LANIO tionnels, pains de mie asiatiques moelleux.’’ 7 LA BOULANGERIE BIO : UNE AFFAIRE QUI MARCHE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 12 AVR ---- AU ---- Pain cœur de Loire : ‘‘L’objectif est de réaliser en 3 jours ce que 14 AVR Des graines de lin et de tournesol et une forme originale. pourrait être la production journalière d’une 2021 Tourte à la farine de meule : boulangerie tournée vers le bio : pains, vien- Traditionnelle mais incontournable dans une gamme bio. noiseries, gâteaux et biscuits. Nous travail- MOF ain figue-châtaigne-noisette : P lerons différentes préfermentations. Nous FRANCK bon rustique d’automne. Un aborderons la réglementation. Venez profiter DÉPÉRIERS de mon expérience d’artisan.‘‘ 4\
BOULANGERIE À L’INBP Rouen 8 PIÈCES PLAISIR ET CONCOURS 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU PIÈCES ET SUJETS SUR THÈMES VARIÉS : ‘‘Ce stage a pour particularité de réunir débu- 19 AVR tants et expérimentés. Mon expertise pédago- ---- AU ---- ravail de différentes pâtes de couleurs T gique, notamment auprès d’un public jeune, 21 AVR Pâte au sirop : découverte et perfectionnement me permet d’accompagner chacun, à son 2021 rythme. Passionnés du décor, je vous ferai Techniques de découpe, de cuisson et d’assemblage progresser en techniques, de sorte à ce que MOF vous puissiez passer des idées à la concréti- sation de votre pièce. Un stage plaisir dans un SÉBASTIEN climat propice à la création.‘‘ CHEVALLIER 9 MES UNIVERS BOULANGERS 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 26 AVR ‘‘Depuis mes débuts, j’ai découvert plusieurs ---- AU ---- Nid acidulé : Produit proposé au Concours MOF. univers en boulangerie. Pendant cette forma- 28 AVR Pâte levée feuilletée et mélange fruité de cassis et mandarine. tion, nous allons partager et naviguer au tra- 2021 Tourte de seigle : Produit régional indémodable. vers de trois thèmes : les produits boulangers Farine de seigle et uniquement préfermentation (sans levure). de boutique, les produits boulangers de l’hô- MOF Pains au lait : Produits proposés aux restaurants gastronomiques. tellerie et les produits boulangers de concours. Nous verrons que des liens forts les relient. THOMAS Hydratés 100% au lait, un moelleux assuré tout au long du repas. À bientôt !‘‘ SUBRIN 10 PAINS 100% MAISON LEVAINS DUR ET LIQUIDE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : ‘‘Nous retravaillerons ensemble une gamme 03 MAI de pains classiques, à partir de mélanges de ---- AU ---- Pain aux céréales : farines faits par nos soins. Pour aller plus loin 05 MAI Mélange de farines associé à des flocons de céréales et graines. et vous permettre de vous démarquer plus 2021 Pain aux fruits exotiques : encore, nous fabriquerons aussi des pains Association d’ananas, de papaye, de mangue et de cranberry. spéciaux et fantaisie, aux formes variées. Je MOF Baguette oméga : vous apprendrai à bien maîtriser, avec facilité, les levains pour un goût unique. Fabrications PHILIPPE Farine de tradition, farine écrasée à la meule de pierre et graines de chia. en différé sont au programme.‘‘ HERMENIER 11 OPTIMISATION : GAGNER EN EFFICACITÉ EN PRODUCTION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : 25 MAI Optimiser la fabrication maison dans l’esprit ---- AU ---- Boulangerie : Pains spéciaux en précuisson 24 et 48 h, pointage ‘‘Boulanger de France’’. Lever les a priori sur des 27 MAI retardé en 24 et 48 h, 3 cuissons dans la journée en poussé bloqué, techniques comme le précuit, privilégier le pé- 2021 pain de mie de bonne conservation. trissage peu intense et la fermentation lente, ga- MOF Viennoiserie : Brioche de bonne conservation, croissant, pain choco- gner en efficacité au fournil, trouver le bon équi- lat et mini viennoiseries en congélation et pré-poussé surgelé. PHILIPPE HERMENIER libre entre qualité et rationalité en pâtisserie : des + 3 INTERVENANTS : Pâtisserie : Optimisation de la fabrication des éclairs, flan sans pâte, résultats économiques sur les produits phare PÂTISSERIE, RÉGLEMENTATION, tartes et tartelettes finies et semi-finies. du métier, dans le respect de la réglementation. GESTION 12 TRADITION ET INNOVATION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 31 MAI ---- AU ---- Le citron : 02 JUIN Brioche fraîche aux saveurs intenses. ‘‘Lors de ce stage, nous aborderons des 2021 L’arc-en-ciel : classiques de la boulangerie française en Sandwich traiteur sur base de brioche. mettant en avant différentes préfermenta- MOF Le pain nutritionnel : tions. Je vous présenterai aussi des produits innovants : l’accent sera mis sur le goût et MATTHIEU Un pain riche en acides gras essentiels. le visuel.‘‘ ATZENHOFFER 13 LES NOUVELLES TENDANCES DU LEVAIN 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 07 JUIN ---- AU ---- Les grands classiques au levain : ‘‘Du levain, des farines de qualité (bio, CRC...), 09 JUIN Tradition, pain bio, pain aux céréales… moins de sel, zéro additif et une bonne fer- 2021 Le levain réinterprété : mentation donneront de la valeur ajoutée à Pains moelleux, viennoiseries... vos produits. Une gamme entière vous est Levains et farines anciennes retrouvées : proposée, simple à appliquer dans vos entre- prises. Demain, dans votre boutique, des nou- AURÉLIEN Pain ancestral. veautés pour dynamiser votre offre !‘‘ LE MOUILLOUR 14 VIENNOISERIES PRESTIGE ET TENDANCE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 30 AOÛT ---- AU ---- Robe chocolat-exotique : Viennoiserie bicolore composée de ‘‘Principal objectif de ce stage : se faire 01 SEPT brownie chocolat, compotée exotique et zeste de citron vert. plaisir en découvrant les nombreux univers 2021 Eclair bicolore : Viennoiserie briochée enfermant un financier de la viennoiserie. Des viennoiseries prestige pistache-myrtille recouvert de pâte à cigarette bicolore. plus techniques aux viennoiseries tendance Fleur cerise-pistache : Viennoiserie feuilletée délicatement plus rationnelles, je vous propose un tour JEAN-MARIE d’horizon de cette facette de notre beau croustillante composée de crème brûlée pistache et crème cerise. LANIO métier.’’ /5
BOULANGERIE À L’INBP Rouen 15 PAINS SPÉCIAUX ET AROMATIQUES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 06 SEPT ---- AU ---- Pain aux fruits : 08 SEPT Farine de tradition, de seigle et large mélange de fruits secs. ‘‘En trois jours, je vous propose de décou- 2021 Pain nutritionnel : vrir une large gamme de pains adaptée à Huile de pépins de courge, cranberries et graines de courge. votre entreprise, afin de vous permettre de Pain de mie asiatique aux graines : varier régulièrement votre offre en magasin. JEAN-MARIE Au programme : pains aux ingrédients, nutri- Un pain de mie très moelleux associé à un mélange de graines savoureux. LANIO tionnels, pains de mie asiatiques moelleux.’’ 16 COLLECTION PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 20 SEPT Passionné de créations de produits, Cyrille ---- AU ---- Douceur choco-cranberry : propose des techniques et recettes adaptées 22 SEPT Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade. aux entreprises. ‘‘Il faut du rationnel et que ça 2021 Tartelette muffin : passe en boutique !‘‘. Venez partager ses pains Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin. de tradition française, spéciaux ou rustiques, MOF Sablé pauvre en gluten : ses viennoiseries, simples ou élaborées. Tra- vail sur levains liquide et dur et sur levain de lait. CYRILLE Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat. Le plus : des tartelettes boulangères. VAN DER STUYFT 17 GALETTES FEUILLETÉES 2 JOURS / 14 H. 685 € HT / 822 € TTC DU ENVIRON 10 FABRICATIONS DONT : 23 SEPT ‘‘Elles font fondre vos clients, sont les incon- ---- AU ---- alette myrtille fleur d’oranger G tournables des rayons festifs et se déclinent 24 SEPT Galette praliné noisette chocolat avec créativité pour décupler le plaisir de les 2021 déguster. Croustillantes, fondantes, garnies Galette semoule pomme vanille caramel avec justesse et équilibre des saveurs, ces MOF galettes feuilletées, en plus d’être délicieuses, offrent un visuel soigné : votre meilleure CYRILLE signature !’’ VAN DER STUYFT 18 PAINS SPÉCIAUX ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 27 SEPT ---- AU ---- Pain pied de vigne : ‘‘Renouvelez votre offre afin d’étonner et de 29 SEPT Très hydraté, sur base de levain de seigle. fidéliser votre clientèle. Je vous enseignerai 2021 Brioche fraîcheur menthe-citron des recettes simples et efficaces aux saveurs Couronne du soleil : agréables et variées. Revisitez les produits MOF Brioche traiteur tomate confite, pavot et chorizo. de base en boulangerie et en viennoiserie, en travaillant sur levain afin d’en renforcer la MICKAËL qualité.‘‘ CHESNOUARD 19 MON BEST OF PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 11 OCT ‘‘Démarquez-vous de vos concurrents en pro- ---- AU ---- Pains aux graines posant des viennoiseries fourrées originales 13 OCT Brioche pistache : tout en étant rationnelles. Donnez une vraie 2021 Pâte à brioche, pâte sucrée, crème pistache, petits choux, brownie, praliné. signature à vos pains : c’est en travaillant vos Nid myrtille : levains et vos mélanges de farine que vous y MOF parviendrez. Découvrez, à mes côtés, les pro- Pâte à brioche, crème brûlée, myrtilles, streusel. duits qui font le succès de ma boutique, dans JOËL un esprit de partage d’expérience.‘‘ SCHWALBACH 20 TRADITION, PAINS SPÉCIAUX ET AROMATIQUES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 18 OCT ---- AU ---- Pain marin : Très bonne conservation. Pain sous forme de tourte, ‘‘Ce stage convient aux boulangers qui dé- 20 OCT mélange de farine de meule, sarrasin et semoule de blé dur. sirent travailler dans la tradition, avec une 2021 Pain norvégien : Idéal pour la sandwicherie. À base de farine pointe de créativité. Nous utiliserons diverses d’épeautre et malt torréfié, enrichis d’un mélange de graines, farines bio et non bio, du levain naturel. Nous MOF 100% d’hydratation. appliquerons des méthodes de fermentation JOËL Pain de partage aux fruits : Coupe à la demande. variées. Je vous proposerai différentes formes DEFIVES de pain. De quoi faire toute la différence !‘‘ 21 TENDANCES BOULANGÈRES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : ‘‘Répondez aux attentes variées quel que soit 25 OCT le moment de la journée, en diversifiant et ---- AU ---- Pavé bio sur farine T110 et sa déclinaison rationalisant. A partir de levains dur, liquide 27 OCT En gros pains à la coupe et formes classiques. ou pâte fermentée, de farines bio ou non, 2021 Coucher de soleil : fabriquons des pains de tradition française, Brioche alliant crème citron et chocolat gianduja. des spéciaux et nutritionnels, aux formes MOF Finger plaisir : variées. Et pour compléter votre offre menu : sandwiches, viennoiseries élaborées, tartes SÉBASTIEN Focaccia et ses légumes confits à l’huile d’olive. CHEVALLIER et gâteaux de voyage.’’ 6\
BOULANGERIE À L’INBP Rouen 22 LES NOUVELLES TENDANCES DU LEVAIN 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 02 NOV ---- AU ---- Les grands classiques au levain : ‘‘Du levain, des farines de qualité (bio, CRC...), 04 NOV Tradition, pain bio, pain aux céréales… moins de sel, zéro additif et une bonne fer- 2021 Le levain réinterprété : mentation donneront de la valeur ajoutée à Pains moelleux, viennoiseries... vos produits. Une gamme entière vous est Levains et farines anciennes retrouvées : proposée, simple à appliquer dans vos entre- prises. Demain, dans votre boutique, des nou- AURÉLIEN Pain ancestral. veautés pour dynamiser votre offre !‘‘ LE MOUILLOUR 23 VIENNOISERIES MAISON : UN CRÉNEAU PORTEUR ! 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : ‘‘Un seul objectif : la viennoiserie maison. 08 NOV Parce qu’elle est appréciée et réclamée par ---- AU ---- Croissant : les clients, il convient de renouer avec les 10 NOV Sélection des matières premières, préfermentations, maîtrise technique. bonnes pratiques de fabrication, de retrouver 2021 Brioche feuilletée aux agrumes : les bons gestes et une bonne organisation. Pâte à brioche feuilletée, zestes d’orange et de citron. Mon programme reprend les produits in- MOF Fleur exotique : contournables de notre métier et s’ouvre aux nouvelles tendances de la viennoiserie telles PHILIPPE Pâte à croissant, crème brûlée, palet gélifié, fruit exotique. que les brioches feuilletées.‘‘ HERMENIER 24 VIENNOISERIES D’EXCEPTION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 15 FABRICATIONS DONT : 15 NOV ‘‘Les viennoiseries offrent un large champ ---- AU ---- Tsarine à la vanille : de créativité et de plaisir. Elles sont non seu- 17 NOV Alliant pâte à croissant et pâte à choux. lement l’expression du savoir-faire et de la 2021 Cuillère praliné-mangue : maîtrise technique du boulanger, mais aus- Sur base de pâte levée feuilletée. si le reflet d’une personnalité. Cette remar- MOF Toupie cassis-citron : quable gamme de viennoiseries séduira les OLIVIER À base de pâte à brioche aromatisée. amateurs du beau, du bon et de l’exception. MAGNE Tout simplement !‘‘ 25 OPTIMISATION : GAGNER EN EFFICACITÉ EN PRODUCTION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : 22 NOV Optimiser la fabrication maison dans l’esprit ---- AU ---- Boulangerie : Pains spéciaux en précuisson 24 et 48 h, pointage ‘‘Boulanger de France’’. Lever les a priori sur des 24 NOV retardé en 24 et 48 h, 3 cuissons dans la journée en poussé bloqué, techniques comme le précuit, privilégier le pé- 2021 pain de mie de bonne conservation. trissage peu intense et la fermentation lente, ga- MOF Viennoiserie : Brioche de bonne conservation, croissant, pain choco- gner en efficacité au fournil, trouver le bon équi- lat et mini viennoiseries en congélation et pré-poussé surgelé. PHILIPPE HERMENIER libre entre qualité et rationalité en pâtisserie : des + 3 INTERVENANTS : Pâtisserie : Optimisation de la fabrication des éclairs, flan sans pâte, résultats économiques sur les produits phare PÂTISSERIE, RÉGLEMENTATION, tartes et tartelettes finies et semi-finies. du métier, dans le respect de la réglementation. GESTION LA BOULANGERIE DES EXPERTS MOF 26 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU SPÉCIAL Une formation ouverte à tous les professionnels qui souhaitent 28 JUIN ---- AU ---- ENSEIGNANTS faire évoluer leurs techniques et s’approcher de l’excellence. 01 JUIL 2021 EN BOULANGERIE PÂTISSERIE 27 28 29 30 3,5 JOURS / 25 H. 1 137,50 € HT / 1 365 € TTC DU DU DU DU · Le rendez-vous annuel immanquable · 01 MARS 17 MAI 13 SEPT 04 OCT ---- AU ---- ---- AU ---- ---- AU ---- ---- AU ---- Pratique, pédagogie, expertise métier… 03 MARS 19 MAI 15 SEPT 06 OCT MOF MOF MOF Demandez-nous 2021 MOF 2021 2021 2021 MATTHIEU JOËL THOMAS CYRILLE le programme de formation complet. VAN DER STUYFT ATZENHOFFER SCHWALBACH MARIE INBP-CR Calculez vos coûts pour fixer les justes prix LOGICIEL DE COÛT DE REVIENT Infos & commande avec CommisSoft www.inbp.com /7
SNACKING À L’INBP Rouen 31 SNACKING PRINTEMPS ÉTÉ 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 01 MARS ‘‘Incontournable, le snacking répond à de ---- AU ---- andwich jambon asperge sauce ciboulette S nombreuses exigences. Venez bénéficier de 03 MARS Wrap crudités sauce tomate basilic mon expérience de MOF traiteur et de chef 2021 d’entreprise en boulangerie. Tout compte : Salade avec différents marinés organisation, sélection et assemblage des in- et vinaigrette maison grédients, conservation, emballage, praticité… MOF > Pas de fabrication de pain durant ce stage pour une consommation nomade en lien avec PASCAL les saisons.‘‘ TANGUY 32 SNACKING FORMULE COMPLÈTE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 26 AVR ‘‘Trois expertises pour une formule complète ---- AU ---- Côté snacking : et gagnante. Spécialistes de la boulangerie, 28 AVR · Sandwich ou burger : volaille sauce béarnaise maison, tajine d’abricot... du snacking et de la pâtisserie s’associent 2021 Côté boulangerie : pour vous faire bénéficier, en trois jours, de · Burger, demi-baguette de tradition, pain ciabatta. techniques et d’une vision sur le snacking PASCAL TANGUY MOF Côté pâtisserie : d’aujourd’hui. Parce qu’il y a concurrence, FRÉDÉRIC PIERRAIN · Éclair cacahuète, verrine baba. il faut des offres adaptées à vos clients et JANICK LETOUSEY innover.‘‘ 33 DÉMARRER UNE ACTIVITÉ DE SNACKING 5 JOURS / 35H. 1 680 € HT / 2 016 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : 17 MAI Sandwichs ‘‘Venez acquérir les fondamentaux du ---- AU ---- et burgers chauds et froids snacking en 5 jours, et en comprendre les 21 MAI Salades et ses vinaigrettes contours : attentes d’une clientèle pressée, 2021 modes d’organisation, règles d’hygiène et de Tourtes, tartes salées, quiches, entremets salés stockage, politique d’achat des matières pre- Plats à emporter MOF mières, étiquetage, conditionnement, mise en avant des produits, traitement des invendus. PASCAL > Pas de fabrication de pain durant ce stage TANGUY Fabrications variées et rationnelles.‘‘ 34 SNACKING AUTOMNE HIVER 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 18 OCT ‘‘Incontournable, le snacking répond à de ---- AU ---- Burger bœuf carotte nombreuses exigences. Venez bénéficier de 20 OCT Burger végétarien à la galette de lentille mon expérience de MOF traiteur et de chef 2021 d’entreprise en boulangerie. Tout compte : Sandwich jambon chou blanc lardon organisation, sélection et assemblage des in- MOF Différentes quiches grédients, conservation, emballage, praticité… PASCAL > Pas de fabrication de pain durant ce stage pour une consommation nomade en lien avec les saisons.‘‘ TANGUY 35 PLATS À EMPORTER DU BOULANGER 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : 15 NOV ‘‘Vos clients ont faim de petite restauration, ---- AU ---- Plats cuisinés rapides à base d’appareil à pizza : à déguster assis ou façon nomade. Les plats 17 NOV Lasagnes, moussaka... cuisinés que je vous propose sont attrayants 2021 Différents parmentiers de volailles marinées : et réalisables par des non-cuisiniers. De fa- Volaille sauce moutarde et ses lentilles... çon astucieuse, vous optimiserez les coûts MOF de vos matières premières, en détournant par exemple vos produits de la gamme sand- PASCAL wiches dans ces plats à découvrir.‘‘ TANGUY L’INBP C’EST AUSSI SPÉCIAL DIPLÔMANT CAP CAP CAP CQP BM BM boulanger pâtissier chocolatier tourier boulanger pâtissier confiseur Préparez, en un temps réduit, vos diplômes ou titres à l’INBP Toutes nos formations sur Renseignez-vous aussi sur les formules apprentissage du CFA BPF inbp.com 8\
PÂT I S S E R I E À L’INBP Rouen 36 MONTAGES ET GOURMANDISES DE PÂQUES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : ‘‘À Pâques, vos clients s’attendent à une 15 FEV-- grande fête du chocolat et misent sur votre -- AU ---- Montages chocolat : talent. Voici une gamme de montages élé- Moulage, assemblage des éléments, finition. gants, de gourmandises, de grignotages 17 FEV 2021 Gourmandises : et entremets. Mon secret : des techniques Barres chocolatées, sablés gourmands. de base et des assemblages bien exécu- Grignotages : tés et l’utilisation de poudres de fruits aux vertus colorantes et naturelles. Mon plaisir : JEAN-PIERRE Carrés intenses, fruits secs turbinés. le partage de ma passion.‘‘ GODIER 37 SPLENDEUR DES CROQUEMBOUCHES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU 1 P I È C E PA R S T A G I A I R E 08 MARS ---- AU ---- Côté pâtisserie ‘‘Pas de croquembouches, sans technique ni 10 MARS Pâte à choux, nougatine et caramel. maîtrise des recettes. Ma pâte à choux lisse 2021 Côté finition résiste à l’humidité, mon sucre garde une Maîtrise de la coloration et du glaçage. même coloration après réchauffages suc- CH.MONDE Côté design cessifs, mon pastillage se prête aux décors fins. Des parfums toujours au rendez-vous. JÉRÔME Symbolisme, stylisme, décoration, assemblage. En bonus : des solutions de transport.‘‘ LANGILLIER 38 PÂTE À CHOUX ET TARTELETTES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 15 FABRICATIONS DONT : 12 AVR ‘‘Nous élaborerons une belle gamme de ---- AU ---- Paris-Brest : Pâte à choux, crème à la noisette, caramel tendre au pâtisseries individuelles, axées autour de 14 AVR beurre salé. la pâte à choux ainsi que des tartelettes, 2021 Tartelette citron meringuée : Pâte sucrée aux amandes, confit grands classiques des boutiques. Origina- de citron, crème au citron sans gélatine, meringue cuite au four. lité et facilité de mise en œuvre, répondant Tartelette so fresh : Pâte sucrée cacao, cheesecake légèrement au rythme des saisons seront au cœur des DAMIEN citronné, gelée d’agrumes et de menthe fraîche. réalisations exécutées ensemble, avec soin ANDRÉ et passion, durant ces 3 jours.‘‘ 39 PIÈCE ARTISTIQUE EN CHOCOLAT 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC ‘‘Dans un climat agréable, tout en étant DU 1 P I È C E PA R S T A G I A I R E rigoureux, nous développerons plusieurs 19 AVR techniques, afin de réaliser une pièce ar- ---- AU ---- abrication de moules F tistique, en trois jours ! Nous évoquerons 21 AVR Modelage l’organisation du cours, la méthodologie, puis 2021 nous aborderons la fabrication d’un moule, Pulvérisation et coloration. le polissage, le modelage et la pulvérisation. Bienvenue à ceux qui veulent créer des pièces ALEXANDRE de commercialisation et/ou à ceux qui visent PAISANT les concours prestigieux.‘‘ 40 DESSERTS DE SNACKING 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : ‘‘Peu d’ingrédients, du matériel simple, une 25 MAI exécution facile : ces desserts de snacking ---- AU ---- ssortiment de tartelettes : Simples et gourmandes. A sont à la croisée de la pâtisserie de base et 27 MAI Verrines : de la biscuiterie. Ils sont néanmoins remar- 2021 Forêt noire : biscuit moelleux chocolat, chantilly chocolat et vanille, griottes. quables par leur goût et leur praticité qui se Éclairs : prête à la dégustation nomade. Ils viennent Chocolat lait caramel : caramel tendre à la fleur de sel, ganache montée ponctuer un repas pris sur le pouce ou de- JANICK lait caramel. viennent pause gourmande à tout moment de LETOUSEY la journée.‘‘ 41 DÉMARRER UNE ACTIVITÉ DE GLACERIE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 30 FABRICATIONS DONT : ‘‘Le royaume de la glace : c’est ici ! Au pro- 31 MAI gramme : comprendre les glaces, crèmes ---- AU ---- ssortiment de glaces en bacs A glacées et sorbets, découvrir la technologie 02 JUIN Pots glacés snacking pour mieux appréhender les réalisations de 2021 recettes personnalisées et rectifier ou amé- Montages glacés simples et rapides liorer les existantes, apprendre les techniques MOF de fabrication de mix, diversifier les parfums, GÉRARD travailler coulis et inclusions, savoir présenter. CABIRON Sans oublier de déguster, tous ensemble.‘‘ 42 MA PÂTISSERIE DE BOUTIQUE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 10 FABRICATIONS DONT : 07 JUIN ---- AU ---- Nouvelle tarte chocolat : ‘‘Établie dans un esprit boutique et empreinte 09 JUIN Pâte sablée amandes, crémeux chocolat noir, mousse au chocolat. de mon style, la gamme que j’ai sélectionnée 2021 L’abricot noix : Croustillant aux noix, dacquoise aux noix, pour vous est diversifiée. Pâte à choux, tartes, compotée d’abricot, parfait aux noix. babas, produits feuilletés : mes ingrédients MOF Saint-honoré praliné passion : sont sélectionnés et travaillés avec rigueur. CHRISTOPHE Feuilletage inversé, crème praliné maison, crème légère passion. Ma ligne : le goût, des assemblages et formes qui subliment les classiques avec simplicité.‘‘ RHEDON /9
PP ÂÂT TI SI SS SE ER RI EI EÀ L’INBP À L’INBP Rouen Rouen 43 SUCRE D’ART COMMERCIAL ET ARTISTIQUE 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU 1 P I È C E PA R S T A G I A I R E ‘‘Je vous propose de revoir les bonnes bases 14 JUIN du travail du sucre, de la cuisson au satinage. ---- AU ---- Entraînement sur des éléments de décor Nous exécuterons des éléments de décor, 16 JUIN Technique du pastillage qu’il s’agisse de fleurs ou de rubans, destinés 2021 Techniques de collage et d’assemblage à des montages commerciaux. Nous réalise- rons enfin une pièce de décor, spécial vitrine, qui émerveille toujours les clients. Vous re- THOMAS produirez avec facilité chez vous, mes diffé- rentes techniques.‘‘ MAHOU 44 PETITS GÂTEAUX ET TARTES SANS GLUTEN ET VEGAN 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : ‘‘Venez profiter de mon expertise acquise à 21 JUIN l’international. Le but n’est pas uniquement ---- AU ---- Tarte au citron : Pâte sucrée aux amandes (sans gluten/vegan), crème de créer un produit plus léger mais d’être 23 JUIN d’amande (vegan), gelée de citron (vegan), crémeux citron (vegan). capable de proposer des saveurs et textures 2021 Tiramisu : Biscuit pâte à choux café (sans gluten), innovantes, comme dans n’importe quelle ganache aérienne café lactée, ganache aérienne mascarpone. autre pâtisserie, d’utiliser différents géli- Eclair au chocolat révisité : Craquelin et pâte à choux (sans fiants et texturants et ainsi repenser les in- grédients utilisés dans les recettes de base. RICHARD gluten/lactose), crémeux Li Chu 64% (vegan). Ensemble questionnons nos acquis !‘‘ HAWKE 45 GÂTEAUX DE VOYAGE ET SNACKING SUCRÉ 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : ‘‘Une gamme contemporaine de tartes, 20 SEPT friands modernes, de cakes et aussi de clubs ---- AU ---- Friands et tartes de voyage : sandwiches et burgers. Réalisation des ma- 22 SEPT Friand à l’orange, tarte Acapulco... tières premières de base, de garnitures, injec- 2021 Cakes fourrés : tion de confits, cakes fourrés avec infusions, Cake citron, cake pistache-framboise... fruits déshydratés, confits et marmelades. CH.MONDE Clubs et burgers sucrés : Les finitions sont rationnelles et colorées et JÉRÔME Club chocolat-caramel, burger fruits rouges... le dressage se fait en fonction des formes et couleurs.‘‘ LANGILLIER 46 BÛCHES ENTRE TENDANCE ET TRADITION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 10 FABRICATIONS DONT : ‘‘La conception d’une carte de Noël passe 27 SEPT par les choix et accords de parfums, le ---- AU ---- Bûche bijou : Biscuit roulé, mousse chocolat, compotée de framboise, contraste des textures et couleurs, les mon- 29 SEPT crémeux vanille. tages, la fabrication des matières premières 2021 Bûche pina colada : Dacquoise et crème citron vert, compotée et de base comme la pâte de noisette, des bis- poêlée d’ananas, crème coco. cuits, croustillants, crémeux, suprêmes et CH.MONDE Bûche élixir d’automne : Pain de Gênes et mousse légère aux compotées de fruits, enfin par les finitions et JÉRÔME marrons, compotée d’abricot, coulis cassis. décors. Maîtrisez toutes vos techniques et soyez autonomes !‘‘ LANGILLIER 47 CHOCOLATERIE DES CHEFS ‘‘Je vous invite à mon stage de chocolaterie- 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 20 FABRICATIONS DONT : confiserie signature, dans lequel nous abor- 04 OCT derons des incontournables, présentés de ---- AU ---- Ganaches : Moulées, cadrées, moussées, pur fruit. manière classique avec des variantes mo- 06 OCT Assortiment de gourmandises : Pralinés, gianduja, caramels, dernes. Leur fabrication se veut rationnelle. 2021 guimauves, pâtes de fruits. Nous compléterons cette gamme d’exception Spécial tendances actuelles : Ganaches végétales, caramels avec des produits de tendances actuelles. MOF De quoi séduire tous les gourmands, quels pur fruit, produits vegan. PAUL que soient leurs modes alimentaires. Faire plaisir avant tout !’’ OCCHIPINTI 48 PÂTISSERIE DES CHEFS 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 12 FABRICATIONS DONT : 11 OCT L’esprit de ce stage est de partager toute ---- AU ---- Bûche roll cake forêt noire : une signature de chef, ses valeurs et 13 OCT Biscuit moelleux chocolat, ganache montée vanille, compotée de griottes, ses convictions qui lui tiennent à cœur. 2021 ganache montée chocolat, copeaux de chocolat noir. Le travail d’Etienne Leroy passe par une Entremets ‘‘La pomme et le sarrasin’’ : rigueur de l’exécution, la sélection des CH.MONDE Croustillant au sarrasin, biscuit amandes brutes et sarrasin , compotée de matières premières, le réglage millimétré ÉTIENNE pomme tatin , crème légère sarrasin. des process afin d’apporter le meilleur aux clients. Du rêve, tout simplement ! LEROY 49 BONBONS CHOCOLAT ET CONFISERIES 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 25 FABRICATIONS DONT : ‘‘En trois jours, nous allons réaliser une 25 OCT gamme de bonbons chocolat et de confise- ---- AU ---- Bonbons de chocolat : Pralinés à diverses épices, ganaches ries qui vous permettra d’animer vos maga- 27 OCT cadre, bonbons moulés aux tendres textures… sins, tout en gourmandise. Soyez rassurés, 2021 les produits que je vous propose sont faciles Confiseries aux fruits : Pâtes de fruits au beurre, guimauves et gommes aux fruits... à réaliser dans vos entreprises. Pendant la MOF formation, tout en fabriquant notre produc- Confiseries de toujours : Caramels, nougats, pralines rouges, tion, je vous assurerai un échange perma- SERGE pâte d’amandes façon calissons... nent. Former, c’est partager !‘‘ GRANGER 10 \
PÂT I S S E R I E À L’INBP Rouen 50 PÂTISSERIE DES CHEFS 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 15 FABRICATIONS DONT : 02 NOV ---- AU ---- Baba yin & mang 04 NOV Entremets réveillon ‘‘L’innovation dans le respect de la tradition. 2021 Découvrez un stage de petits gâteaux, tartes, Tarte citron vanille entremets, goûters innovants avec pour focus Vanille amande doux la maîtrise des techniques de base, le travail MOF du goût, les textures et la rationalité. Le tout JONATHAN avec des visuels modernes et épurés.‘‘ MOUGEL 51 DESSERTS DE RESTAURANT 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC DU ENVIRON 8 FABRICATIONS DONT : 08 NOV ‘‘Ces desserts proposés en restaurant ---- AU ---- Dessert chocolat, jamaya, fleur de sel et caramel : gastronomique suivent trois tendances : 10 NOV Crémeux chocolat, sablé cacao à la fleur de sel, gavotte et crème glacée à la desserts déstructurés, designés, aux sa- 2021 mascarpone. veurs recherchées ponctuant un menu haut Dessert orange, noix de pécan et café : Sablé à la noisette, de gamme, desserts fruités et légers conve- compotée d’orange, noix de pécan sablée , crémeux au café, crème glacée nant aux adeptes du sans gluten enfin des- mascarpone café. serts-banquets rapides à dresser. Une variété CHRISTOPHE à découvrir et à goûter !‘ TULOUP DU 11 DU 25 OPTIMISATION : GAGNER EN EFFICACITÉ EN PRODUCTION 3 JOURS / 21H. 1 025 € HT / 1 230 € TTC 25 MAI 22 NOV ---- AU ---- ---- AU ---- PLUS D’INFOS 27 MAI 24 NOV AVEC PHILIPPE HERMENIER MOF SUR CE STAGE 2021 2021 + 3 INTERVENANTS : PÂTISSERIE, RÉGLEMENTATION, GESTION EN PAGE 5 VENTE À L’INBP Rouen 52 AMBIANCE PÂQUES 2021 3 JOURS / 21H. 800 € HT / 960 € TTC DU AU PROGRAMME ‘‘Pâques, ce rendez-vous particulièrement 15 FEV important représente un fort enjeu com- ---- AU ---- Conception générale de l’ambiance mercial. C’est la fête du chocolat, source 17 FEV Étalage et mise en scène de créativité́ sans limites. A cette occasion, 2021 il faut savoir capter les attentes des clients. Fabrication de créations gourmandes à vendre La richesse de notre métier, c’est de pouvoir Réglementation : étiquetage, affichage. s’adapter. Bienvenue dans cette formation qui vous permettra d’exprimer efficacement votre FABIENNE créativité.‘‘ MOUILLET 53 LA BOUTIQUE RÉACTIONS ET‘‘CeACTIONS 3 JOURS / 21H. SPÉCIAL SALARIÉ 800 € HT / 960 € TTC stage s’adresse à tous les vendeurs et DU AU PROGRAMME vendeuses, y compris aux responsables de 26 AVR boutique. Il permettra de résoudre des pro- ---- AU ---- Organisation : la boutique au quotidien et promotion des produits. blématiques, de diverses natures, souvent 28 AVR Analyse de situation : étude de photos avant/ après. rencontrées dans les entreprises. Il permettra 2021 Mise en scène : jeux de rôle, exercices de communication. aussi de clarifier des objectifs à partager avec toute l’équipe de vente. Vous bénéficierez d’un Réglementation : étiquetage, affichage. enseignement théorique et pratique, ainsi FABIENNE MOUILLET que de l’expertise de formateurs passionnés FLORIAN DULCHÉ par le terrain.’’ 54 LA BOUTIQUE AU CŒUR DE L’ACTION 3 JOURS / 21H. SPÉCIAL ARTISAN 800 € HT / 960 € TTC ‘‘Responsables de magasin, vous gagnerez en DU AU PROGRAMME expertise en matière d’organisation générale 14 JUIN et quotidienne et gagnerez en performance ---- AU ---- Management : recrutement, motivation, organisation quotidienne. concernant la gestion d’équipe. Vous appren- 16 JUIN Animation : merchandising, opérations commerciales. drez à développer vos capacités d’animation, 2021 Relations clients : approche marketing, jeux de rôle. de motivation et à communiquer plus effica- cement. Vous réviserez des fondamentaux FABIENNE MOUILLET Réglementation : étiquetage, affichage. du management et de la vente et bénéficierez FLORIAN DULCHÉ de retours d’expérience terrain de formateurs JULIE GARNIER passionnés.’‘ 55 AMBIANCE NOËL 2021 3 JOURS / 21H. 800 € HT / 960 € TTC DU AU PROGRAMME ‘‘Noël, la fête par excellence tant attendue ! 11 OCT Vos clients viennent chez vous chercher la ---- AU ---- Conception générale de l’ambiance touche artisanale, tout en se régalant de vos 13 OCT Choix des matières, couleurs et structures talents créatifs. En 2021, je vous propose 2021 Fabrication de créations gourmandes à vendre de mettre en valeur des matières naturelles - pierre, terre - d’élaborer des présentations, Réglementation : étiquetage, affichage. des conditionnements et emballages festifs FABIENNE et recyclables. Noël 2021, un Noël qui honore MOUILLET la planète.’’ / 11
I N I T I AT I O N /RECYCLAGE À L’INBP Rouen STAGES OUVERTS À TOUT PUBLIC EN 1 OU 2 SEMAINES PROGRAMME DÉTAILLÉ SUR DEMANDE 56 57 INITIATION/RECYCLAGE DU 22 MARS DU 06 DEC BOULANGERIE ---- AU ---- 02 AVR ---- AU ---- 17 DEC VIENNOISERIE 2021 2021 1 SEMAINE / 35H. 975 € HT / 1 170 € TTC · Grands débutants 2 SEMAINES / 70H. 1 810 € HT / 2 172 € TTC · Professionnels cherchant à gagner 58 59 INITIATION/RECYCLAGE en polyvalence DU DU 22 MARS ---- AU ---- 06 DEC ---- AU ---- PÂTISSERIE · Professionnels 02 AVR 17 DEC 1 SEMAINE / 35H. 975 € HT / 1 170 € TTC ayant interrompu 2021 2021 2 SEMAINES / 70H. 1 810 € HT / 2 172 € TTC quelque temps leur activité · Porteurs de projet 60 INITIATION/RECYCLAGE voulant confirmer DU leur envie de reconversion 28 JUIN ---- AU ---- GLACERIE 09 JUIL 1 SEMAINE / 35H. 975 € HT / 1 170 € TTC · Commerciaux 2021 2 SEMAINES / 70H. 1 810 € HT / 2 172 € TTC des entreprises de la filière · Public international* désireux de découvrir 61 INITIATION/RECYCLAGE CHOCOLATERIE DU ce savoir-faire français 06 SEPT *Formation dispensée en français CONFISERIE ---- AU ---- 17 SEPT 2021 1 SEMAINE / 35H. 975 € HT / 1 170 € TTC · Passionnés 2 SEMAINES / 70H. 1 810 € HT / 2 172 € TTC souhaitant approcher l’univers professionnel 62 DU INITIATION/RECYCLAGE 22 NOV ---- AU ---- VENTE 26 NOV 1 SEMAINE / 35H. 860 € HT / 1 032 € TTC 2021 STAGES COURTS À INBP ROUEN Pour toute correspondance : INBP - Service Relation Client 150 boulevard de l’Europe - BP 1032 - 76171 Rouen cedex 1 Email : servicerelationclient@inbp.com Pauline Gressent (responsable), Julie Garnier, Christelle Delamare, Quentin Pouchin INFOS PRATIQUES CONFIRMATION · Quelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès. ANNULATION · En cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage. L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure. LIEU ET ÉQUIPEMENT · L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage. RESTAURATION · Les déjeuners sont compris dans la formation. HÉBERGEMENT · L’INBP peut vous réserver, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP ou une chambre d’hôtel. À PRÉVOIR · Une tenue professionnelle, le nécessaire pour la prise de notes et de photos. IMPORTANT Contactez-nous pour connaître les possibilités de prise en charge financière. Le service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches. 12 \
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