PROGRAMME 2018 - Ville de Caen

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PROGRAMME 2018
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
Sommaire
                         LA NUIT TOQUÉE
                               p.6

                       CROQ’ GOURMAND
                        Les bouchées normandes
                                  p.8

                          AUTOUR DE
                      NOVEMBRE GOURMAND
                              p.18

                           CROQ’ CINÉ
                              p.22

                          GÜTEN CROQ’
                          L’instant allemand
                                 p.24
2 NOVEMBRE GOURMAND                            NOVEMBRE GOURMAND 3
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
ÉDITO

                                                                 Croquez normand !
                                                                                  Novembre Gourmand,
                                                                                  le rendez-vous de la gastronomie

                      © Ville de Caen - F.Decaëns
                                                                                  Troisième édition d’un rendez-vous devenu
                                                                                  désormais incontournable pour Caen, cette
                                                                                  année Novembre Gourmand s’annonce encore
                                                                                  riche en découvertes !
                                                    Grande nouveauté, le choix d’installer le chapiteau en un lieu unique - la
                                                    Place Saint-Sauveur – pour y accueillir pendant près de deux semaines
                                                    les différents temps forts qui jalonnent la manifestation. Au programme,
                                                    un Croq’Gourmand du 16 au 18 pour de nouvelles aventures gustatives
                                                    préparées par nos chefs caennais qui régaleront autant nos papilles que nos
                                                    yeux. Un nouvel espace dédié aux produits régionaux permettra également à
                                                    chacun de s’installer pour y savourer un plat en toute convivialité.
                                                    Pour nos étudiants et curieux noctambules, une « nuit toquée » proposera avec
                                                    humour des animations culinaires et de nombreux conseils pour devenir un
                                                    vrai Chef Maison.
                                                    Pour poursuivre tout en gourmandise jusqu’à fin novembre, toujours Croq’Ciné
                                                    en partenariat avec Le Lux pour des journées et soirées-débats rassemblant
                                                    petits et grands, et cette année un week-end aux couleurs de l’amitié franco-
                                                    allemande avec des artisans et des spécialités de Würzburg, ville de Bavière
                                                    jumelée avec Caen depuis près de 60 ans.
                                                    Je tiens à remercier celles et ceux qui se mobilisent pour cet événement annuel
                                                    majeur, restaurateurs, producteurs, commerçants, associations, structures
                                                    culturelles, équipes et services municipaux….
                                                    Pour conclure, à toutes et à tous, un très bon novembre gourmand, et « Güten
                                                    Appetit » !

                                                                                                                      Joël Bruneau
                                                                                                                       Maire de Caen

4 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                              NOVEMBRE GOURMAND 5
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
Jeudi 15 NOV.

              LA NUIT TOQUÉE              Place Saint-Sauveur
                                                                                                       AL
                                                  de 19h à 1h                                     SPÉCI S &
                                                                                                       E
                                                                                                  JEUN NTS
                                                                                                      IA
                                                                                                  ÉTUD

  La Ville de Caen et ses partenaires invitent les jeunes à découvrir et pratiquer plusieurs
           activités culinaires originales et décalées lors de LA NUIT TOQUÉE.
         Pour cette 21e Nuit, venez découvrir, dans le cadre de Novembre Gourmand,
  de nombreux ateliers de cuisine, de création de mocktails (cocktails sans alcool), d’écriture
       au cornet, participez à des challenges culinaires, des quizz de reconnaissance…
                  Une proposition de soirée inédite pour aiguiser vos papilles,
                   et peut-être susciter des vocations… À VOS TABLIERS !

  • Aiguisez vos papilles !                                 •É
                                                               criture au cornet
   Atelier de reconnaissance de saveurs                      •C
                                                               réation de barbes à papa
  • Création de mocktails                                   •S
                                                               tand de jeux de plateaux consacrés
  • AOC / AOP produits du terroir                            à la gastronomie
   Atelier de reconnaissance et de découverte de fromages    •C
                                                               hallenges culinaires
  • Faites-vite et tenez-vous droit !                          Gagnez des goodies et un dîner pour deux personnes
   Courses de garçons de café : bouclez un parcours semé        au restaurant d’application du Lycée hôtelier Rabelais
   d’embûches avec un plateau et des verres remplis d’eau    •A
                                                               teliers de couture de toques et de tabliers,
  • Battle culinaire                                         en partenariat avec l’association Bande
    Faites deviner une liste de mots culinaires               de Sauvages
  • Quizz gourmand
   Testez vos connaissances gastronomiques                   Afin d’éviter le gaspillage alimentaire, toutes les denrées
                                                             alimentaires fabriquées lors des différents ateliers seront
  • Bougez-vous, faites vite et bien !                      dégustées par les participants et visiteurs.
   Montez des blancs d’œufs en neige le plus vite possible
   et réalisez le plus rapidement possible des crêpes
   parfaites                                                 Buvette et bar à soupes animés par le Lycée hôtelier
                                                             François Rabelais.
  • Mettez vos quatre sens en éveil
                                                             Vous pourrez découvrir cette école hôtelière basée
  • Jouez-la comme Ratatouille (battle)                     à Ifs et l’ensemble de ses formations.
   Réalisez un plat à partir d’ingrédients

6 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                        NOVEMBRE GOURMAND 7
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16 au 18 NOV.
                                                                                        Viens shaker ton cocktail !

     CROQ’ GOURMAND
                                                                                        VENDREDI 16 NOV. ET SAMEDI 17 NOV.
                                                                                        de 18h à 20h30
                                                                                        Place Saint-Sauveur, sous le chapiteau

      les bouchées normandes
                                                                                        Savez-vous que le Calvados fait merveille en
                                                                                        cocktail ? Venez le découvrir dans cet atelier
                                                                                        dédié : dégustation … voire réalisation !
                      Place Saint-Sauveur, sous le chapiteau                            Yannick, barman émérite, vous propose en
                                                                                        effet de passer derrière le bar pour apprendre
                 VENDREDI 16 NOV. ET SAMEDI 17 NOV. de 10h à 20h30
                                                                                        comment concocter de multiples cocktails à
                           DIMANCHE 18 NOV. de 11h à 17h
                                                                                        base de Calvados !

                                                                                                                                            © V. Meigné
                                                                                        Cette animation est proposée par l’IDAC
             Produits de la mer, viandes, fromages, fruits et légumes,
                                                                                        (Interprofession des Appellations Cidricoles)
             produits cidricoles, la gastronomie normande rayonne.
         Pour sa 6e édition, « Croq’ Gourmand, les bouchées normandes »                 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

               vous propose 3 nouvelles journées de dégustations,
                     de plaisirs culinaires et de gastronomie.                          T’as quoi dans ton frigo ? T’as quoi dans ton placard ?
            Le chapiteau de la place Saint-Sauveur pousse les murs                      Place Saint-Sauveur, sous le chapiteau
           pour accueillir une halle gourmande et vous faire découvrir                  Pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine ? Budget limité ? Marre des pâtes et du riz ?
                encore davantage de commerçants et producteurs.                         … Pourtant, avec un zeste d’imagination et quelques ingrédients bien choisis, même ces
                                                                                        aliments de base peuvent devenir des mets délectables, des plaisirs gourmands à parta-
                  Près de 41 chefs et une vingtaine d’exposants                         ger en famille ou entre amis. Place à l’imagination et à la simplicité ! Les chefs caennais
              vous attendent pour le plaisir des papilles et des yeux.                  vous apprennent trucs et astuces pour cuisiner, simple, vite et bien, au quotidien.
                                                                                        › Animation proposée par l’agence Michèle Frêné Conseil en partenariat avec les cuisines
                                                                                           Delacotte et GL Evenementiel Normandy.
      *Bouchée
                                                                                        VENDREDI 16 NOV.                                   SAMEDI 17 NOV.
        à 2€
                                                                                        De 10h30 à 11h30 : Anthony Le Rhun                 De 10h30 à 11h30 : Stéphane Delahaye
                                                                                        › Chef-pâtissier de C & Choux                      › Professeur de cuisine au Lycée hôtelier
                                                                                        De 12h30 à 13h30 : Stéphane Delahaye                  François Rabelais à Ifs et ses élèves
                                                                                        › Professeur de cuisine au Lycée hôtelier         De 12h30 à 13h30 : Yohann Lemonnier
                                                                                           François Rabelais à Ifs et ses élèves           › Chef du restaurant L’Initial
                                                                                        De 14h00 à 15h00 : Isabelle plunian           De 14h00 à 15h00 : Alban Guilmet
                                                                                        › Blogueuse culinaire Dans Mon Panier Rouge › Chef de la pâtisserie Alban Guilmet
                                                                                        De 15h30 à 16h30 : Stéphane Pugnat            De 15h30 à 16h00 : Anthony Caillot
                                                                                        › Chef du restaurant Le Dauphin Best Western › Chef du restaurant À Contre Sens
                                                                          © F.Decaëns
                                          © J.Urvoy

                                                                                        De 16h30 à 17h30 : Sandrine Daccache          De 16h30 à 17h30 : Olivier Briand
                                                                                        › Chef-pâtissier de Vert Framboise            › Chef du restaurant Le Gibus

8 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                 NOVEMBRE GOURMAND 9
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
CROQ’ GOURMAND les bouchées normandes

                                             Les rendez-vous des chefs                                                                                                                   Samedi 17 nov.
                                                                                                                                                                                PRODUITS                                 FRUITS            PRODUITS
                                                             Pendant 2 jours, les chefs vous donnent rendez-vous                                                                 LAITIERS
                                                                                                                                                                                                     VIANDES
                                                                                                                                                                                                                      ET LÉGUMES           DE LA MER
                                                                                                                                           *Bouchée
                                                            pour déguster leurs créations, sur place ou à emporter !
                                                                                                                                             à 2€
                                                                                                                                                                                                                        Benoît
                                                                                                                                                            BRUNCH
                                                                                                                                                                                                                                         Julien TRETON
                                                                                                                                                                              Benoît MAUPAS       Julien SABOT       GUILLAUMIN
                                                                                                                                                                                                                                          Chez François
                                                                                                                                                             10h à 12h         Bistrot Basque     Boucherie Sabot    Aux Casseroles
                                                                                                                                                                                                                                           l’Appéticerie
                                                                                                                                                                                                                      qui chantent

                                                                               Vendredi 16 nov.                                                            DÉJEUNER
                                                                                                                                                             12h à 14h
                                                                                                                                                                                  Benoît
                                                                                                                                                                               PORCHERON
                                                                                                                                                                                                  John LATOUR
                                                                                                                                                                                                    Le Bistrot
                                                                                                                                                                                                                      Lorena LOZA
                                                                                                                                                                                                                        RIVERA
                                                                                                                                                                                                                                        Anthony CAILLOT
                                                                                                                                                                                                                                          À Contre Sens
                                                                                                                                                                                L’Embroche         Saint-Michel         Mazorca

                                                                     PRODUITS                                     FRUITS              PRODUITS                                                                                              Sandrine
                                                                                             VIANDES
                                                                                                                                                       CAFÉ GOURMAND
                                                                                                                                                                                 Jonathan            Yohann         Yoann CHAPRON
                                                                      LAITIERS                                 ET LÉGUMES             DE LA MER                                                                                            DACCACHE
                                                                                                                                                                                GUEVARA            LEMONNIER           L’Espérance
                                                                                                                                                             14h à 16h                                                                    Vert Framboise
                                                                                                                                                                                  Le Ruben           L’Initial      Stéphane Carbone

                                                BRUNCH
                                                                                                                Florence           Baptiste CURET et
                                                                  Thierry DORON           Julien SABOT
                                                                                                              LECORNEUR            Guillaume HUGOT
                                                10h à 12h            ICEP CFA             Boucherie Sabot
                                                                                                                Joséphine               Le Casier
                                                                                                                                                            GOÛTER
                                                                                                                                                                             Alban GUILMET          Pâtisseries par                     Pâtisseries par
                                                                                                                                                                                                                     Anthony LE RHUN
                                                                                                                                                                              Pâtisserie Alban   les élèves du Lycée                 les élèves du Lycée
                                                                                                            Baptiste HÉBERT                                  16h à 18h                                                   C & Choux
                                              DÉJEUNER
                                                                                          Jean-Christian                            Ivan VAUTIER                                  Guilmet        hôtelier F.Rabelais                 hôtelier F.Rabelais
                                                                 Stéphane PUGNAT                               et Maxence
                                                                                            THOMAS                                  Restaurant Ivan
                                                12h à 14h            Le Dauphin                                COUSSEAU
                                                                                            Café Mancel                                 Vautier
                                                                                                             Le Clou de Girofle
                                                                                                                                                             APÉRO
                                               CAFÉ
                                                                                                                                                                                Christopher
                                                                                                                                                                                                   Julien RAULT      Olivier BRIAND      Pierre LEFEVRE
                                                                                                                                                           DÎNATOIRE
                                                                                                                                    Ivan VAUTIER
                                                                   Frédéric DEVI         VICTOR VIGNAUD Lucie PATOUREL                                                          CREIGNOU
                                             GOURMAND              Monsieur Louis           La Fabrique      Popotes
                                                                                                                                    Restaurant Ivan
                                                                                                                                                           18h à 20h30           L’R de Rien
                                                                                                                                                                                                     Café Mango          Le Gibus            L’Accolade
                                                14h à 16h                                                                               Vautier
                                                                                                                                                       › Animation musicale lors du déjeuner et de l’apéro dînatoire par la Bande à Jojo.
                                               GOÛTER
                                                                  Benoît MAJOREL            Pâtisseries par  Clément CHARLOT    Pâtisseries par
                                                                      Le Goûts           les élèves du Lycée     Fragments   les élèves du Lycée
                                                16h à 18h
                                                                     des Autres          hôtelier F.Rabelais                 hôtelier F.Rabelais

                                                APÉRO                   Daniel                                    Rachid            Caroline LOISY
                                              DÎNATOIRE             LEDAUPHIN            LOISON Traiteur       BENABOURA             Pas de Fraise
                                              18h à 20h30          Pâtisserie Stiffler                      La Table du Vaugueux        à Noël

                                          › Animation musicale lors de l’apéro dînatoire
                                             par Joss Darling Trio.

                                           Allez aussi à la rencontre des élèves
                                           du Lycée hôtelier François Rabelais,
                                           présents pendant 2 jours. Découvrez

                                                                                                                                                                                                                                                © F.Decaëns
                                           des formations et des métiers de passion.
                                           rabelais.etab.ac-caen.fr

                                        10 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                                           NOVEMBRE GOURMAND 11
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
CROQ’ GOURMAND les bouchées normandes
                                                                                                                                                 Marché Gourmand
                                              37 établissements, 41 chefs                                                                        VENDREDI 16 ET SAMEDI 17 NOV.

                                              caennais pour vous régaler
                                                                                                                                                 de 10h à 20h30
                                                                                                                                                 DIMANCHE 18 NOV. de 11h à 17h
                                                                                                                                                 Place Saint- Sauveur
                                                                                                                                                 Venez à leur rencontre :

                                            Lisa BARBIER                       Baptiste EVRARD                   Lorena LOZA RIVERA              W LA TRIPIÈRE D’OR
                                            Sauvages sur un plateau            La Crémerie des Baratineurs       Mazorca
                                                                                                                                                 W LES RUCHERS DE NORMANDIE
                                            4, place du Commerce               4, rue aux Namps                  43, rue Saint-Sauveur
                                                                               Jonathan GUEVARA                                                  W L’ODG BEURRE ET CRÈME D’ISIGNY
                                            Rachid BENABOURA                                                     Benoît MAJOREL

                                                                                                                                                                                              Marché au foie gras
                                            La Table du Vaugueux               Le Ruben                          Le Goût des Autres              W LE SAFRAN DE NORMANDIE
                                            Rue Porte au Berger                18, rue Vauquelin                 17, rue des Equipes d’urgence
                                                                                                                                                 W NORMANDIE FRAÎCHEUR MER
                                            Olivier BRIAND                     Benoît GUILLAUMIN                 Benoît MAUPAS                                                                SAMEDI 17 ET DIMANCHE 18 NOV.
                                            Le Gibus                           Aux Casseroles qui chantent       Le Bistrot Basque               W LES JARDINS DE LA PETITE BRUYÈRE          de 9h à 18h
                                            17 bis, rue des Tilleuls           11, rond-Point de l’Orne          24, quai Vendeuvre
                                                                                                                                                 W FABRIQUE-MOI UN BONBON                    Parvis du Vieux-Saint-Sauveur
                                            Anthony CAILLOT                    Alban GUILMET                     Lucie PATOUREL                                                               Des producteurs normands vous
                                            À Contre Sens                      Pâtisserie Alban Guilmet          et Jaana NIIT                   W NORMANDIE NOIX
                                                                               80-82, boulevard Yves Guillou
                                                                                                                                                                                              proposent la vente de foie gras de
                                            8-10, rue des Croisiers                                              Popotes                                                                      canard frais et cuisinés.
                                                                               Baptiste HEBERT et                18, rue Montoir Poissonnerie
                                            Yoann CHAPRON
                                                                               Maxence COUSSEAU
                                            L’Espérance Stéphane               Le Clou de Girofle                Benoît PORCHERON

                                                                                                                                                 Brunch et thé dansant                           INFOS PRATIQUES
                                            Carbone                            12, rue du Vaugueux               L’Embroche
                                             14, rue de Courtonne                                                17, rue Porte au Berger

                                             Clément CHARLOT
                                                                               John LATOUR
                                                                                                                 Stéphane PUGNAT                 DIMANCHE 18 NOV. de 11h à 17h                   Accès :
                                                                               Le Bistrot Saint Michel                                                                                           • La place Saint-Sauveur est desservie par les arrêts
                                             Fragments                         6, rue Saint-Michel               Best Western Le Dauphin         Place Saint-Sauveur – sous le chapiteau            et les lignes suivantes :
                                             4, rue Léon Lecornu                                                 29, rue Gémare
                                                                               Florence LECORNEUR                                                Les chefs caennais et les producteurs              - Arrêt place St-Martin : lignes 1, 7
                                            Christopher CREIGNOU               Joséphine                         Julien RAULT                    normands jouent la carte du brunch !               - Arrêt Hôtel de Ville : lignes 1, 2, 3, 7, 21,
                                            L’R de Rien                        118, boulevard Maréchal Leclerc   Le Café Mango                   De 11h à 15h, ils s’amusent à décliner                Navette centre-ville
                                            6, rue Pierre Aimé Lair                                              21, place Saint-Sauveur
                                                                               Daniel LEDAUPHIN                                                  des propositions sucrées, salées, origi-          - Arrêt Conservatoire : lignes 4, 8, 11, 15, 18, 22, 23,
                                            Baptiste CURET et                  Pâtisserie Stiffler               Julien et Sylvie SABOT          nales ou traditionnelles. Retrouvez-les              29, Navette centre-ville
                                            Guillaume HUGOT                    72, rue Saint-Jean                La Boucherie Sabot              derrière le buffet pour un moment de            • Station Vélolib : Hôtel de Ville
                                            Le Casier                                                            25, boulevard des Alliés        partage bucolique et gourmand, riche
                                            22, rue Ecuyère
                                                                               Pierre LEFEBVRE                                                                                                   • Navette gratuite en centre-ville, tous les jours
                                                                               L’Accolade                        Jean-Christian THOMAS           en découvertes savoureuses inspirées               de 7h30 à 20h sauf le dimanche.
                                            Sandrine DACCACHE                  18, rue Porte au Berger           Le Café Mancel                  des meilleurs petits déjeuners français
                                            Vert Framboise                                                       Le Château Ducal                et anglo-saxons. À ne pas manquer !             Parkings :
                                                                               Yohann LEMONNIER
                                            1, venelle du Jardin des plantes                                     Musée des Beaux-arts            Et les portions restent toujours à 2 €.         • Stationnement gratuit le samedi de 11h à 15h
                                                                               L’Initial
                                            Frédéric DEVI                      24, rue Saint-Manvieu             Julien TRETON                   (sans réservation)                                 sur toutes les places des zones payantes et les
                                            Monsieur Louis                                                       Chez François, l’Appéticerie    › Avec la participation de : Sauvages sur         3 parkings à barrières du centre-ville (Courtonne,
                                                                               Anthony LE RHUN
                                            Place Saint-Sauveur                C & Choux                         19, rue Ecuyère                  un plateau, Loison Traiteur, La Table du          Vendeuvre sud et Vendeuvre nord).

                                            Diana DJEDIDI                      2, rue Léon Lecornu
                                                                                                                 Ivan VAUTIER                     Vaugueux, Fragments, Vert Framboise,           • S tationnement gratuit le samedi toute la journée
                                            Greedy Guts                                                          Restaurant Ivan Vautier          La Crèmerie des Baratineurs, C & Choux,           sur le parking Guillouard et le parking en surface
                                                                               Loison Traiteur
                                            15, rue de Bras                    19, place Saint-Sauveur           3, avenue Henry Chéron           Greedy Guts et Le Bistrot Basque.                 Hôtel-de-Ville

                                                                                                                                                 À partir de 14h, prolongez la journée           • Parking relais gratuit au parc expo
                                            Thierry DORON                      Caroline LOISY                    Victor VIGNEAUD
                                            ICEP CFA                           Pas de Fraise à Noël              La Fabrique - Côté Terre        en chansons et en musique avec                  Pour des raisons d’hygiène et de sécurité, les animaux
                                             8, rue Claude Bloch               9, rue Raymonde Bail              29, place Saint-Sauveur         Minor Swing.                                    seront interdits à l’intérieur du chapiteau.

                                        12 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                                 NOVEMBRE GOURMAND 13
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
CROQ’ GOURMAND les bouchées normandes

                                                          Halle gourmande                                                             Ateliers pour petits et grands
                                                                            Place Saint-Sauveur
                                                             VENDREDI 16 et SAMEDI 17 NOV. de 10h à 20h30                         Atelier viande                              Ateliers culinaires
                                                                   DIMANCHE 18 NOV. de 11h à 17h.                                 Par INTERBEV Normandie                      « anti gaspillage
                                              Cette année Croq’Gourmand innove et vous propose une halle gourmande
                                            au cœur de la place Saint-Sauveur. Véritable temple de la gastronomie locale,
                                                                                                                                  VENDREDI 16 ET SAMEDI 17 NOV.
                                                                                                                                                                              alimentaire»
                                                                                                                                  Lors du salon Croq’gourmand 2018,           Par l’Association « Bien dans son assiette »
                                            vous y trouverez des produits frais, locaux et de saison, à consommer sur place       la filière Elevage et Viande de Normandie
                                                               ou à emporter, en fonction de vos envies.                          proposera aux plus jeunes une animation     DU 16 AU 18 NOV.
                                                                                                                                  ludique construite autour de quizz et de    Un cycle d’ateliers culinaires participatifs
                                          De Lyon à Biarritz, de Barcelone en passant par Lisbonne… les halles gourmandes         coloriages géants.                          axés sur la lutte contre le gaspillage
                                                    sont prisées aussi bien par les habitants que par les touristes.                                                          alimentaire est proposé dans le cadre
                                               La recette de leur succès ? Des lieux conviviaux où toutes les générations                                                     de « Novembre Gourmand ».
                                                                                                                                                                              Cette animation « sur le terrain » permet
                                                                                                                                  « Bons plans des
                                                 se croisent, la qualité des produits et la proximité des commerçants.
                                                                                                                                                                              de démontrer aux participants que les
                                                                                                                                  poissons normands » !
                                                    Séduits par ce concept, les commerçants caennais relèvent le défi                                                         fruits et légumes non commercialisables
                                                 et vous proposent leurs produits dans une ambiance inédite à Caen…                                                           et destinés à être jetés (abîmés, fanés,
                                                       Il ne vous reste plus qu’à préparer votre panier pour faire                Par Normandie Fraîcheur Mer                 déformés, etc.) restent comestibles,
                                                               votre « marché » en famille ou entre amis.                         DU 16 AU 18 NOV.
                                                                                                                                                                              goûteux et même « désirables» grâce
                                                                                                                                                                              à une transformation culinaire et une
                                                                                                                                  Diététique, facile à cuisiner, apprécié     présentation valorisante du plat.
                                                                                                  Les commerçants de la Halle :   des petits comme des grands, le poisson
                                                                                                                                                                              L’élaboration de plusieurs recettes rapides
                                                                                                  W FROMAGERIE CONQUÉRANT        a tout pour plaire … sauf parfois son
                                                                                                                                                                              est prévue pour chaque jour, en fonction
                                                                                                  W C & CHOUX                    prix. Pourtant, s’offrir du poisson sans
                                                                                                                                                                              de la quantité des denrées récoltées.
                                                                                                                                  se ruiner, c’est possible !
                                                                                                  W LE SAUMON D’ISIGNY                                                       En complément de la démonstration des
                                                                                                  W BRASSERIE LA MOUETTE
                                                                                                                                  Il suffit de se tourner vers des espèces    étapes de chaque recette, le public pourra
                                                                                                                                  moins connues, parfois « oubliées »         se joindre à sa réalisation (8-10 postes de
                                                                                                  W MAISON FLORENT
                                                                                                                                  comme celles pêchées sur les côtes          travail disponibles pour chaque recette).
                                                                                                  W CHOCOLATERIE YVER            normandes. Pour mieux les connaître
                                                                                                  W TERRES DE RAISIN             ou tout simplement les découvrir
                                                                                                  W CAFÉ DAURE FRÈRES            et savoir les préparer en un tour de
                                                                                                  W CHARCUTERIE CHRISTOPHE       main, Normandie Fraîcheur Mer, le
                                                                                                                                                                              Les fromages normands
                                             Le Bar à Cidre
                                                                                                     TOURNEUX                     groupement qualité des professionnels
                                                                                                                                                                              Par la filière des associations
                                                                                                                                  de la pêche normande, organise,
                                                                                                  W HUÎTRES PATRICK LIRON                                                    ODG Laitiers Normands
                                                                                                                                  pendant Croq’Gourmand des ateliers
                                               ERME DE BILLY à Rots
                                             WF                                                                                   culinaires qui promettent d’éveiller et     VENDREDI 16 ET SAMEDI 17 NOV.
                                               (cidre du Pays de Caen)                                                            de régaler les papilles… voire convaincre   Présentation des 4 fromages phares
                                             WS
                                               CEA DOMAINE                                                                       les sceptiques… et vous filer la pêche !    de notre région, de leurs histoires,
                                              DE LA FLAGUERIE                                                                     › P lus d’infos et de recettes sur :       et dégustations.
                                               à Ducy Sainte-Marguerite                                                            www.normandiefraicheurmer.fr
                                               (cidre du Bessin)

                                                                                                                                                                                                        © F.Decaëns
                                            L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
                                            À consommer avec modération.

                                        14 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                          NOVEMBRE GOURMAND 15
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
INTERPROFESSIONS
                                             Savez-vous que la Normandie                                                                                                      La viande de Normandie
                                             est la 2e région de pêche                                                                                                        des professionnels engagés
                                             maritime française ?                                                                                                             de l’étable à la table
                                             La Normandie excelle en particulier pour ses coquillages                                                                         Interbev Normandie est l’Association régionale
                                             de pêche (coquille Saint-Jacques, bulot, pétoncle, moule…),                                                                      de la Filière élevage et viande, qui réunit tous
                                             pour lesquels elle est la 1ère région avec plus de 60%                                                                           les maillons professionnels de l’élevage aux
                                             de la production nationale.                                                                                                      consommateurs.
    C’est le cas également pour les coquillages d’élevage (huître et moule). Avec un littoral de plus de

                                                                                                           © Interbev / Aldo Soares
                                                                                                                                                                              Elle représente donc tous les produits issus des
    600 km, ce sont en fait plus de 60 000 tonnes de produits de la pêche qui sont débarqués chaque
                                                                                                                                                                              secteurs bovin, ovin, caprin et équin.
    année.
    Pas moins de 50 espèces de poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes sont péchés                                                                                   Son rôle est de valoriser ces
    quotidiennement, par une flottille de pêche artisanale de plus de 600 bateaux, composée                                                                                   produits ainsi que les pratiques
    majoritairement de bateaux de pêche côtière (< 16m), qui pêchent à la journée, et de quelques                                                                             et savoir-faire de l’ensemble
    bateaux de pêche au large (> 24m) qui sortent en mer pour des marées généralement inférieures                                                                             des professionnels de la filière.
    à 5 jours.                                                                                                                                                                Plus d’infos sur : interbev.fr
    L’attractivité des produits de la pêche de Normandie tient à la générosité,
    la qualité des produits et l’engagement des pêcheurs pour une pêche durable.
    Plus d’infos, recettes et conseils sur : normandiefraicheurmer.fr

                                                                                                                                                Pourquoi acheter vos légumes aux Jardins d’Arlette ?
                                                                                                                                                                     Acheter nos produits, c’est avoir la garantie d’un circuit
                                                                                                                                                                     court de production et de commercialisation. C’est

                                    Mangez des fromages locaux
                                                                                                                                                                     également une démarche solidaire vis-à-vis des personnes
                                                                                                                                                                     éloignées de l’emploi. Nous vous proposons des produits
                                    et profitez de l’excellence normande                                                                                             de saison, de qualité, cultivés sans pesticides ni engrais
                                                                                                                                                                     chimiques, ramassés à la main.
                                    L’Association de Gestion des ODG Laitiers Normands regroupe                                                                      Sites de production : Falaise, Mondeville, l’Institut Lemonnier
                                    les producteurs de lait et les transformateurs de fromage des
                                                                                                                                                                     à Caen.
                                    filières AOP Camembert de Normandie, Pont-l’Évêque,
                                    Neufchâtel et Livarot. Les hommes et les femmes de ces                                                                           Qu’est-ce qu’un chantier d’insertion ?
                                    filières œuvrent collectivement pour maintenir des savoir-faire
                                                                                                           © photos « Les Jardins d’Arlette »

                                    durables et ancrés dans leur territoire, afin d’offrir des produits                                                              Un chantier d’insertion propose un parcours d’insertion
                                    d’excellence. Acheter un fromage AOP de Normandie, c’est                                                                         socio-professionnelle aux personnes les plus éloignées de
                                    participer au maintien des prairies et des vaches normandes,                                                                     l’emploi. Les Jardins d’Arlette utilisent le maraîchage,
                                    tout en privilégiant un emploi local et respectueux de son histoire.                                                             l’horticulture et la commercialisation de leurs produits
                                                                                                                                                                     comme supports d’insertion.
                                    Plus d’infos sur : fromages-aop.fr                                                                                               Plus d’infos sur leur page Facebook :
                                                                                                                                                                     lesjardinsdarlette

16 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                                                         NOVEMBRE GOURMAND 17
PROGRAMME 2018 - Ville de Caen
Autour de
        NOVEMBRE GOURMAND
                                                                                                                                              LUNDI 26 NOV.

                                                                                                                                              3e édition
                                                                                                                                              du dîner des chefs
                      Dégustations insolites                                                                                                  L’association « Les Chefs Normands »

                         et inspirées…
                                                                                                                                              organise le 3e dîner des Chefs dont
                                                                                                                                              l’intégralité des recettes sera versée
                                                                                                                                              à l’ association « Sarah Rayonne ».
                                                                                                                                              Ce dîner caritatif aura lieu dans le réfectoire
       Mises en bouche, en mots et en papilles, entre créations culinaires et poésie,                                                         de l’Abbaye-aux-Hommes.
                    venez manger dans un lieu atypique et décalé !                                                                            Ce dîner a plusieurs mains, proposé au
                                                                                                                                              prix unique de 130€ par personne, boissons
                                                                                                                                              incluses, sera réalisé grâce à la mobilisation
                                                                                                                                              de plusieurs Chefs Normands.
  Un autre Marché                                                                                                                             › Places limitées à 100 convives, inscription
                                                                                                                                               auprès de : leschefsnormands@gmail.com
  Église et parvis du Vieux-Saint-Sauveur
  LES 3 ET 4 NOV. (10h-19h),
                                                            en savoir +
                                                              › Cuisine de Curiosités
  VENDREDI 9 NOV. (17h-22h)                                Cuisine éthique et artistique
  et LES 10 ET 11 NOV. (10h-19h).                         cuisinedecuriosités.tumblr.com
                                                           FB et Instagram : Cuisine
  Le marché permet au public de découvrir                         de Curiosités
  de nouveaux modes de consommation,                              06 19 70 95 70
  de production, d’engagement citoyen et                                                           Gratuit
  de vivre-ensemble, basés sur la réciprocité,
  la solidarité et le respect de l’homme et du                                                    Pour bien démarrer la journée !
  vivant. Dans une ambiance conviviale et
                                                     Dans une brasserie
                                                                                                  Les MARDIS ET MERCREDIS 13 ET 14,
  festive, le public est invité à se promener
                                                                                                  puis 20 ET 21 NOV. de 8h à 10h,
  et aller à la rencontre des différents exposants
  autour des thématiques de l’alimentation,          VENDREDI 9 NOV. - 19h
                                                                                                  Embarquez dans la navette gratuite Twisto
  la production et le partage, l’écologie et la      « Boire de la bière en chuchotant »
  transition, la culture et l’éducation populaire,   Par Cuisine de Curiosités, pour la lecture   de centre-ville au départ du parking relais
  la solidarité internationale et la finance         et les amuse-bouches.                        du Parc des Expositions et dégustez de
  solidaire.                                                                                      délicieuses chouquettes confectionnées par                            Le

                                                                                                                                                                                     ?
                                                     › L imité à 30 places, sur réservation
  Idéal pour commencer ses achats de Noël              au 06 19 70 95 70, public adulte           nos boulangers-pâtissiers caennais.                             saviez-
                                                                                                                                                                   vous
                                                       Participation 5€ / pers.
  sous le signe de la solidarité, ce marché
  est aussi l’occasion de s’informer sur les                                                      Un petit déjeuner proposé avec le Groupement
                                                     À la Brasserie La Mouette                    artisanal des boulangers pâtissiers du Calvados,
  initiatives citoyennes qui font bouger votre       Micro-brasserie bio                                                                                  › À Caen, on compte près
  territoire et qui s’activent pour construire       85 bis, rue Bicoquet à Caen                  et les boulangeries caennaises :
                                                     Facebook : Brasserielamouette                Mariatte et Fils (77, bd Yves Guillou),                    de 100 boulangeries
  une société du partage. Sur place, vous                                                                                                                       sur l’ensemble
                                                     09 80 34 34 55                               Au grenier des pains (7, rue Écuyère),
  trouverez de nombreux stands proposant                                                                                                                        du territoire !
  de la restauration, ou encore des animations                                                    Boulangerie pâtisserie Péan (55, rue Saint-Pierre),
  autour du recyclage et des ateliers création.                                                   et Le P’tit Chou normand (65, rue Saint-Pierre).

18 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                     NOVEMBRE GOURMAND 19
GOURMAND

                                                                                      Goûtez nos marchés

                                   Et aussi...
                                                                                      LE MARDI
                                                                                      • Rue de Bayeux jusqu’à 13h30
                                                                                         De la rue R. Tournières
                                                                                         à la rue du Clos-des-Roses
                       VENDREDIS 16 ET 23 NOV.                                         › 30 commerçants
                       Nocturnes en centre-ville                                      •G
                                                                                        râce-de-Dieu jusqu’à 13h30
                       Shopping jusqu’à 20h30 et apéro offert                          Place du Commerce
                                                                                       › 20 commerçants
autour de NOVEMBRE

                                                     ué dans une boutique             LE MERCREDI
                             Pour tout achat effect                                   •B
                                                                                        oulevard Leroy jusqu’à 13h30
                                        an te, les ven dredis 16 et 23 nov.
                               particip                                       t
                                                    com  merçants vous offren          Place du Dr Henri-Buot
                          entre 18h et 20h30, vos                     t” *             › 6 commerçants
                                                        f offer
                                   un ticket “1 apériti
                                                     et restaurateurs                 •C
                                                                                        alvaire-Saint-Pierre jusqu’à 13h30
                                                        ers
                                valable chez les cafeti       tion.
                                        partenaires de l’opéra                         Rue de la Défense-Passive
                                                                                       › 15 commerçants
                       (*hors champagne, cocktails et alcools forts. 1 apéritif par   •V
                                                                                        enoix jusqu’à 13h30
                       personne par soirée à consommer le jour même).                  Avenue Charlemagne, angle de la rue
                                                                                       Lucien-Nelle
                       › Liste des participants et informations sur                   › 20 commerçants
                         vitrines-caen.fr et sur l’application boutic caen
                                                                                      LE JEUDI
                         À NOTER                                                      •L
                                                                                        a Guérinière jusqu’à 13h30
                         La Ville de Caen soutient les commerçants caennais            Place de la Liberté
                         à l’occasion du Black Friday le vendredi 23 novembre :        › 50 commerçants
                         gratuité du stationnement aérien de 16h à 19h.
                                                                                      •C
                                                                                        hemin-Vert jusqu’à 13h30
                                                                                       Avenue du Président Coty
                                                                                       › 15 commerçants
                                                                                      LE VENDREDI
                                                                                      •S
                                                                                        aint-Sauveur jusqu’à 13h30
                       JEUDI 22 NOV.                                                   Place Saint-Sauveur, rue Pémagnie,

                       Chez l’Épi vert                                                 fossés Saint-Julien
                                                                                       › 150 commerçants
                       L’Épi vert vous invite à partager un repas dans le
                                                                                      LE SAMEDI
                       plus petit restaurant de Normandie, ouvert une fois
                                                                                      •B
                                                                                        oulevard Leroy jusqu’à 13h30
                       par an. 10 convives sont attendus pour découvrir
                                                                                       Place du Dr Henri-Buot
                       un menu surprise de produits locaux en culture                  › 120 commerçants
                       raisonnée.
                                                                                      •P
                                                                                        ierre-Heuzé jusqu’à 13h30
                       C’est le moment de découvrir le quartier du Chemin-
                                                                                       Place Champlain
                       Vert et cette association dont l’objectif est de défendre       › 5 commerçants
                       une alimentation saine et variée pour tous.
                                                                                      LE DIMANCHE
                       › Réservation conseillée au 02 31 26 01 28                    • Saint-Pierre jusqu’à 14h30
                         L’Épi vert 17, résidence des pinsons à Caen                     Place Courtonne, quai Vendeuvre
                         Facebook / lepivertcaen                                         à proximité du Port de plaisance
                         Prix du repas : 15€                                           › 400 commerçants

                     20 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                       NOVEMBRE GOURMAND 21
22 et 23 NOV.                                                                                              Du 15 au 25 NOV.

                          CROQ’ CINÉ                                                                                                     Cantines Boréales
                                                                                                                                  Vous avez une petite faim ? Miss Truck, La Table des Matières,
                             Place Saint-Sauveur, sous le chapiteau
                                                                                                                             Le Café Mancel, La Môme et Popotes se transforment en cantines boréales
                Un programme cinéma gourmand pour les petits et les grands.                                                        et ajoutent à leur carte, le temps du festival, au moins un plat
                                Une animation proposée par le Cinéma Lux                                                                 d’inspiration nordique ou baltique ! Bon appétit !
                                          JEUDI 22 NOV. - 20h | Salle de projection
                                                                                                                        DU 15 AU 25 NOV.                                    SAM 17 NOV.
                                          SUGARLAND                                                                     W MISS TRUCK                                       W LA TABLE DES MATIÈRES
                                          de Damon Gameau, Australien, 2018 – 1h30                                         Encas au poisson fumé et dessert aux              Lors de la journée baltique à la bibliothèque
                                          Avec Kyan Khojandi, Damon Gameau,                                                 saveurs nordiques.                                Alexis de Tocqueville, venez profiter du
                                                                                                                                                                              buffet gastronomique
                                          Hugh Jackman                                                                      › Ouvert du lundi au mercredi,
                                                                                                                               le vendredi et samedi                          › Bibliothèque Alexis de Tocqueville
                                          Le sucre est partout ! Toute notre industrie agroalimentaire en                      Retrouvez les emplacements sur                    02 31 30 47 00
                                          est dépendante. Comment cet aliment a pu s’infiltrer, souvent                        Facebook / Miss Truck - 06 60 31 34 12         Entrée libre dans la limite des places
                                          à notre insu, au cœur de notre culture et de nos régimes ?                                                                          disponibles
                                          À travers ce voyage ludique et informatif, Damon souligne des                 W LA MÔME
                                                                                                                                                                              Durant tout le festival, la Table des
                                          questions problématiques sur l’industrie du sucre et s’attaque                   Plats et cocktails nordiques à la carte.
                                                                                                                                                                              Matières proposera un plat d’inspiration
                                          à son omniprésence sur les étagères de nos supermarchés !                        › Ouvert du mardi au samedi de de 18h à 1h
                                                                                                                                                                              nordique ou baltique à chaque service.
                                          SUGARLAND changera à tout jamais votre regard sur votre                             et le dimanche 25 de 12h à 16h
                                          alimentation..                                                                      7 rue du Vaugueux - 09 81 72 90 91
                                                                                                                                                                            DIM. 18 NOV. à 12h30
  › Projection suivie d’un échange (sous réserve) et d’une dégustation avec Mme Green, artisane bio et healthy         W POPOTES
                                                                                                                                                                            SAM. 24 NOV. à 19h
     qui présentera ses Biobecs, alternative saine aux friandises et le pipi du dragon boisson naturelle et tonique !      Jaana et Lucie cuisinent des plats
    Tarif projection et dégustation : 5 € (réservation vivement conseillée sur le site : www.cinemalux.org)                nouveaux tous les jours selon les saisons,       W C
                                                                                                                                                                                AFÉ MANCEL
                                                                                                                                                                              Déjeuner letton le dimanche 18 nov. lors de la
    Tarif film seul : 3 € (réservation pour le film seul uniquement sur place le soir même)                                les produits et leurs envies ! Une cuisine
                                                                                                                                                                              journée baltique à l’auditorium du Musée des
                                                                                                                           simple et savoureuse, sur place et à quatre        Beaux-Arts de Caen, à l’occasion de la fête
                                                                                                                           mains !
                                           VENDREDI 23 NOV. - 20h | Salle de projection                                                                                       nationale lettone qui célèbre les cent ans
                                                                                                                           L’Estonie, pays natal de Jaana, sera à             de la première indépendance.
                                           WINE CALLING                                                                    l’honneur durant tout le festival.                 › Dîner nordique le samedi 24 nov. lors du second
                                                                                                                                                                              weekend littéraire. Sur réservation
                                                                                                                           › 18 rue Montoir Poissonnerie - 02 50 54 23 23
                                           de Bruno Sauvard, France, 2018 – 1h35                                                                                               au 02 31 86 63 64

                                           Un peu partout en France et plus particulièrement en Occitanie,
                                           de joyeux rebelles ont investi nos terroirs pour inventer le vin
                                           qu’ils aiment : naturel et sans artifice. Bien plus qu’un vin bio, c’est
                                           un vin d’émotion et de réaction, un vin qu’aucun label ne régit, un
                                           vin libre. WINE CALLING part à la rencontre de ces nouveaux                                                                         MERCREDI 21 ET JEUDI 22 NOV. À 16h
                                           vignerons qui réinventent notre rapport au vivant. Solidaire,
                                                                                                                                                                               Ateliers de cuisine
                                                                                                                                                                               nordique
                                           éthique, festive, une nouvelle utopie émerge de nos coteaux,
                                           explorons-la !
                                                                                                                                                                               Comme chaque année, et à quelques semaines
                                                                                                                                                                               des fêtes de fin d’année, le Café Mancel vous
  › Projection suivie d’une dégustation de vins natures et bios avec La Cave Rouge et Blanc (Caen)                                                                            invite à découvrir comment cuisiner des plats
     et Terre et Bouchons (Bellengreville)                                                                                                                                     baltiques et nordiques, qui sauront émerveiller
                                                                                                                                                                               vos convives et les faire voyager.
    Tarif projection et dégustation : 10 € (réservation vivement conseillée sur le site : www.cinemalux.org)
    Tarif film seul : 3 € (réservation pour le film seul uniquement sur place le soir même)                                                                                    W CAFÉ MANCEL
                                                                                                                                                                                 20€ Réservation Indispensable
22 NOVEMBRE GOURMAND                                                                                                                                                             10 places par atelierNOVEMBRE GOURMAND 23
                                                                                                                                                                                 02 31 86 63 64
                                                                                                                                 www.lesboreales.com
22 au 25 NOV.

                        GÜTEN CROQ’
                                       L’instant allemand !
                               Place Saint-Sauveur, sous le chapiteau                                                          Découvrez de nouvelles saveurs et partez en Allemagne
                        JEUDI de 20h à 23h, VENDREDI ET SAMEDI de 10h à 23h,
                                                                                                                                          le temps d’un voyage culinaire.
                                       DIMANCHE de 10h à 19h

     L’amitié Caen-Würzburg L’ACCA - Association caennaise                                                        Au programme
     Signé le 13 mai 1962, le jumelage entre Caen et       pour la connaissance de l’Allemagne                    W Shows et ateliers culinaires pour
                                                                                                                                                                                  S
                                                                                                                                                                             NCOUR
                                                                                                                     découvrir la gastronomie allemande
                                                                                                                                                                            O
     Würzburg, en Bavière, est l’un des premiers
                                                                                                                                                                           C
                                                           « La haine ne s’efface pas d’un coup de gomme.
                                                                                                                    › Sur inscription bit.ly/AteliersGütenCroq
                                                                                                                                                                       JEU
                                                                                                                                                                 GRAND
     jumelages franco-allemands encouragés par             En s’adressant aux jeunes générations, on pouvait
     les gouvernements d’après-guerre pour rappro-
                                                                                                                                                                                      gner
                                                           espérer construire une Europe nouvelle non fondée      W Espace Ciné : programmes franco-
                                                                                                                                                                              Pour ga
     cher et réconcilier les peuples européens.            sur la haine. »                                           allemands : les Français vus
                                                                                                                                                                                            S
                                                                                                                                                                                     EK-END
                                                           Anne-Marie DENIZOT, présidente de l’ACCA                  par les Allemands, les Allemands
                                                                                                                                                                             DES WE
     L’éducation est devenue rapidement la priorité
                                                                                                                                                                                           NE
                                                           1970-2016 (29/09/2013 – interview Ouest-                  vus par les Français !
                                                                                                                                                                                    EMAG
     du jumelage grâce à la mobilisation active des
                                                                                                                                                                             EN ALL           rises.
                                                           France)
                                                                                                                                                                                       ses urp
     enseignants français et allemands, de l’Uni-
                                                                                                                                                                                          s
                                                                                                                  W Dégustations et ventes : vins, bières
     versité de Caen, du Département du Calvados,
                                                                                                                                                                               om bre u
                                                                                                                                                                        et de n
                                                           Née en 1959 sur proposition d’un étudiant de              allemandes, bretzels, pâtisseries
     lui-même en coopération avec la Basse-Franco-         Würzburg à Anne-Marie et Georges Denizot,                 et décorations de Noël
                                                                                                                                                                                    l e n   !
     nie depuis 1986, de la Chambre des métiers du
     Calvados ainsi que l’Association caennaise pour
     la connaissance de l’Allemagne* (A.C.C.A.).
                                                           l’association œuvre depuis près de 60 ans au
                                                           rapprochement entre Caen et l’Allemagne.
                                                                                                                  W Espace taverne pour déguster en musique
                                                                                                                     des plats typiquement allemands                           spie
                                                           Un pari difficile à ses débuts car la guerre avait
     Quelques symboles de l’amitié forte qui lie Caen      laissé des traces et les rancoeurs tenaces. Avant      › En partenariat avec la Ville
                                                           même la signature du traité de l’Élysée, entre          et l’Office de Tourisme de Würzburg
     à Würzburg : à Caen, la Place de Würzburg,
     dans le quartier de la Folie Couvrechef, ou           le général de Gaulle et le chancelier Adenauer,
                                                                                                                  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
     encore le jardin franconien et la maison de           le 22 janvier 1963, des échanges permettent de
                                                                                                                  À consommer avec modération.
     vigneron dans le Parc de la Colline aux Oiseaux,      créer des liens entre les deux villes. Avec l’Office
     et à Würzburg, la place de Caen ou encore la          français pour la jeunesse franco-allemande
     maison normande du parc floral.                       puis la Chambre des métiers, des cours de
                                                           langue et des projets interculturels se sont
     ›P
       lus d’infos :                                      multipliés jusquà aujourd’hui.
      caen.fr/relations-internationales
                                                                                                                  Ateliers de pâtisserie
                                                           › acca-caen.fr

                                                                                                                  CIFAC, 2 rue Claude Bloch – Caen
                                                                                                                  SAMEDIS 10, 17, 24 NOV. De 9h à 12h
     le saviez-vous ?                                                                                             Au menu : Apfelstrudel, Linzer Torte
                                                                                                                  W APFELSTRUDEL, LINZER TORTE
     « En 1994, à l’occasion de l’ouverture du parc de la Colline aux
     Oiseaux », un jardin allemand a été aménagé avec pas moins de                                                ›P
                                                                                                                    laces limitées - Tarif : 10€/pers.
     99 pieds de vigne, plantés dans de la terre spécialement venue                                                Contact et inscriptions :
     de Basse-Franconie.                                                                                           Cécile Thomas au 02 31 53 25 30
                                                                                                                   ou cthomas@cmai-calvados-orne.fr
     › caen.fr/adresse/colline-aux-oiseaux
                                                                                                                   Se munir d’un tablier et d’une boite pour emporter
                                                                                                                   ses fabrications. Entrée par le parking Twisto
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                                                                                                                   Côte de Nacre. Bus 14                                               NOVEMBRE GOURMAND 25
GÜTEN CROQ’ L’instant allemand !
                                                                                  Recette allemande
                                                                             Lebkuchen
                                                                           (Petits pains d’épices allemands)

                                        Ingrédients (pour 4 personnes)                          Préparation
                                        › Pour une vingtaine de Lebkuchen                      W Faites blanchir le mélange de sucre
                                            de 4 cm de diamètre environ :                          et d’oeufs. Ajoutez les écorces d’orange et de
                                        - 2 œufs                                                   citron, le miel légèrement tiédi, les amandes
                                        - 100 g de sucre                                           concassées, les amandes en poudre et les
                                                                                                   épices, puis les farines et le bicarbonate.
                                        - 25 g de miel
                                                                                                   Mélangez de manière à obtenir une pâte
                                        - 70 g d’écorces d’orange et de citron confites           homogène. Laissez reposer pendant 4 heures
                                           hachées finement                                        au réfrigérateur. La pâte va, sous l’action du
                                        - 45 g d’amandes mondées (ou non mondées)                 bicarbonate, lever légèrement.
                                           grossièrement concassées
                                        - 45 g d’amandes en poudre                              W Découpez une feuille de papier cuisson.
                                                                                                   Faites fondre le beurre et badigeonnez-en
                                        - 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices
                                                                                                   la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante
                                           (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
                                                                                                   et très difficile à manipuler. Si vous avez une
                                        - 1 cuillère à café de cannelle en poudre                  poche à douille, c’est le moment de vous en
                                        - 100 g de farine T45 ou T55                               servir, sinon munissez-vous d’une paire de
                                        - 50 g de farine de seigle (épiceries bio)                 gants. Enduisez vos mains gantées de beurre
                                        - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude                fondu. Façonnez des boules
                                                                                                   de pâte d’environ 2-3 cm de diamètre.
                                        › Pour façonner les Lebkuchen :                           Une fois les boules formées, disposez-les sur
                                         1 poche à douille ou bien, 30 g de beurre                 le papier de cuisson en les espaçant
                                         fondu ou 3 cuillères à soupe d’huile                      de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les
                                         et une paire de gants très fins                           avec la paume de la main.
                                        › Pour le glaçage : 100 g de sucre glace               W Vos Lebkuchen devraient ressembler
                                          2 cuillères à soupe de jus de citron                     à des disques de pâte brillante à peu près
                                                                                                   réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou
                                                                                                   toute une journée, à température ambiante.
                                                                                                W Le lendemain, préchauffez le four à 160°C.
                                                                                                   Faites cuire les Lebkuchen pendant 10
                                                                                                   à 15 minutes si vous avez un four à chaleur
                                                                                                   tournante. Ils doivent à peine dorer
                                                                                                   et rester moelleux. Ils deviendront plus
                                                                                                   fermes en refroidissant. Laissez-les tiédir
                                                                                                   avant de les décoller du papier sulfurisé.

                                                                                                Pour finir
                                                                                                Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace
                                                                                                au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez
                                                                                                liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau
                                                                                                sur les pains d’épice. Laissez sécher 30 minutes
                                                                                                environ, puis passez une deuxième couche
                                                                                                de glaçage. Attendez le lendemain avant de les
                                                                                                goûter, ils seront très moelleux, très parfumés,
                                                                                                sous leur couche de glaçage légèrement croquant.

                                                                                                                                                         Sans titre-1 1         19/09/2018 10:50:09

                                   26                                                                                                                                     NOVEMBRE GOURMAND 27
Go Trade
                                                                                                                                                     France ( Channel

                                                                                                    Fonds européen de développement régional
                                                                                                                                                              Manche ) England
                                                                                                                                                                                 Avec le soutien de

       Un événement en partenariat avec
Ville de Caen - Octobre 2018 - Impression : Imprimerie Champagnac Malvezin-Valadou - Conception : Stéphanie Machefert - Programme non contractuel
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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