23-24 SEPTEMBRE 2018 - Gourmet Selection
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LE RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE
DES ÉPICIERS FINS
SE TIENDRA LES
23-24 SEPTEMBRE 2018
À PA R I S - P O R T E D E V E R S A I L L E S
DOSSIER DE PRESSE
Ve n d r e d i 1 er j u i n
S OMMAIRE
Pour sa 6e édition, 1ère édition annuelle, GOURMET SELECTION se repositionne pour toujours
mieux répondre aux attentes des visiteurs et des exposants. Depuis sa création, d’édition en
édition, GOURMET SELECTION s’est imposé comme Le salon professionnel de toutes les
découvertes en matière de produits raffinés à vraie valeur ajoutée.
GOURMET SELECTION évolue dans un univers C’est le seul grand événement professionnel répondant aux besoins spécifiques du monde
concurrentiel, témoigne Chantal de Lamotte, directrice du de l’épicerie fine. 2018, année marquée par de nombreux changements, ne dérogera pas à
salon. C’est un salon en phase avec l’univers de l’épicerie cette vocation. Le cru 2018 s’annonce, d’ores et déjà, très riche en nouveautés, événements et
fine, en grande mouvance, porté par le dynamisme animations.
de nombreuses start-up, tant côté producteurs que
distributeurs, et par une énorme créativité. Pour preuve,
le nombre de nouveaux concepts créés chaque année
et les innombrables nouvelles recettes. Le dynamisme LE MARCHÉ DE L’ÉPICERIE FINE ........................................................................................ 4
de ce secteur est également porté par la confiance que
vouent les consommateurs aux produits proposés par CHIFFRES CLÉS GOURMET SELECTION 2018 .................................................................... 5
les épiceries fines :
• des produits qualitatifs, labellisés, tracés, dont on peut raconter l’histoire, 2018 L’ANNÉE DU CHANGEMENT ........................................................................................ 6
• des produits originaux, bons et pratiques qui sortent du commun des linéaires
de la grande distribution. PAROLES D’EXPOSANTS ..................................................................................................... 7
Pour toujours mieux répondre aux attentes des épiciers fins, qui ont besoin de
renouveler régulièrement leur offre, GOURMET SELECTION évolue : iI devient ZOOM SUR LES GAGNANTS DU BEST OF 2017 .................................................................... 8
annuel et se recentre sur le haut de gamme, avec une offre encore plus segmentée,
premium, et un discours plus ciblé. C’est pour nous, organisateur, un véritable GOURMET SELECTION, UN TREMPLIN POUR LES START-UP DU FOOD ............................ 9
challenge qui nécessite une réelle capacité à sourcer les beaux produits français
et européens.
RENDEZ-VOUS ET ANIMATIONS ......................................................................................... 10
Pour finir, n’oublions pas que GOURMET SELECTION est également un salon
d’information pour les visiteurs. De nombreuses animations, conférences et VINCENT FERNIOT ............................................................................................................... 12
autres rencontres avec des professionnels avertis permettront à chacun de faire
le point sur les tendances produits du marché et les nombreux thèmes liés à la
profession : juridiques, réglementation... ZOOM SUR LES RÉSULTATS DE L’ÉTUDE IFOP ................................................................... 13
LISTE DES EXPOSANTS ....................................................................................................... 16
INFOS PRATIQUES ............................................................................................................... 20
LE MARCHÉ C HI FFRES C LÉS
D E L’ É P I C E R I E F I N E GOURM ET SELEC TI ON 2018
L’engouement pour les produits d’épicerie fine se confirme d’année en année. C ÔT É E XP O SA N T S C ÔT É V I S IT E U R S
L’intérêt grandissant des Français pour l’art de « bien manger » et leur nouvel engouement
pour la gastronomie et le terroir contribuent favorablement à l’épanouissement du marché de
300 exposants environ 4000 visiteurs attendus sur 2 jours
l’épicerie fine, véritable symbole de l’art de vivre à la française. 40% de nouvelles sociétés attendues 52% de visiteurs de province
sur les pavillons Provence-Alpes-Côte
Les aliments gourmets séduisent une clientèle de plus en plus exigeante sur la qualité et la
traçabilité des produits. Cet engouement pour le qualitatif a des répercussions directes sur le
d’Azur, Espagne, Italie, Occitanie 8% de visiteurs européens avec un top 5 : Belgique,
Italie, Royaume-Uni, Espagne, Allemagne
chiffre d’affaires. Selon une étude Xerfi publiée mi-février 2017, l’activité des épiceries fines
progresse de +4 % en 2016 et +3 % par an en 2018.
85 % d’exposants français Top des visiteurs : commerces de détail (épiceries
fines, cavistes…), RHD (restaurant, café, hôtel),
Toujours selon Xerfi, la croissance de ce secteur a été alimentée par la hausse des ventes
métiers de bouche (bouchers, traiteurs, boulangers…)
des opérateurs indépendants, mais aussi par l’augmentation des prix qui a accompagné leur
montée en gamme : les épiceries fines deviennent de plus en plus « selects ». L’autre raison
qui explique la croissance se trouve du côté des réseaux : les épiceries fines rattachées à
une enseigne nationale ou à un grand magasin ont joué la carte de l’extension des réseaux et
de la modernisation des points de vente pour dynamiser leur activité. Toutes ces stratégies
cumulées dynamisent le secteur. Cet optimisme est confirmé par l’étude IFOP, réalisée en
mars 2018, pour GOURMET SELECTION (voir pages 13 et 14).
ÉVOLUTIONS DU MARCHÉ
• Vers une offre diversifiée avec des produits frais : une façon de faire revenir quasiment au
quotidien sa clientèle et de la fidéliser.
PROFIL DES VISITEURS
• Vers une petite restauration : l’occasion de faire goûter ses produits.
• Vers le vrac : l’occasion de proposer aux clients d’acheter la juste quantité dont ils ont besoin.
Des professionnels du commerce de détail
Une évolution bien inscrite dans la mouvance anti-gaspi et la réduction des emballages.
Épiceries fines, cavistes, métiers de bouche (traiteurs, fromagers, charcutiers, confiseurs,
• Vers le shopping sur mesure : via les achats en ligne qui, dans le monde de l’épicerie fine, chocolatiers...), salons de thé, boutiques de décoration, concepts stores.
ont encore de belles perspectives de développement.
Des professionnels de la distribution
• Vers des corners spécialisés dans les commerces de détail ou de bouche. Épicerie fine de magasins spécialisés (jardinerie, bricolage, décoration...), grands magasins,
centrales d’achats, duty free, import/export, grossistes.
Des professionnels de l’hôtellerie-restauration
Restauration commerciale, distributeurs et grossistes RHD, sommeliers, ateliers culinaires,
hôteliers.
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2018 PA ROLES
L’ A N N É E D U C H A N G E M E N T D’ EXP OSA NTS
Devenu l’acteur référent incontestable du monde de l’épicerie fine, GOURMET SELECTION GOURMET SELECTION donne la parole aux exposants. Chacun avance ses arguments pour
évolue et se repositionne clairement avec : justifier sa présence sur le salon.
• Une nouvelle périodicité : désormais, le salon est annuel
TÉMOIGNAGES
• Un nouveau nom : Food & Wine disparait pour renforcer la notion premium de l’offre. Le
salon devient donc GOURMET SELECTION.
• Une nouvelle baseline : « Le rendez-vous professionnel des épiceries fines et du bon goût » « GOURMET SELECTION évolue, témoigne avec satisfaction
• Un nouvel univers : un positionnement haut de gamme affirmé et lisible. Sabina Popa, responsable commerciale BtoB chez Comptoirs
• Une nouvelle image : une affiche évocatrice en phase avec le nouvel univers du salon. Richard. 2018 sera notre 5e participation et on a vu au fil des
• Un nouveau hall : GOURMET SELECTION s’installera dans le hall 7.1 éditions l’efficacité de ce salon croître : visitorat plus nombreux,
• Une communication renforcée : une présence plus active sur Facebook et Instagram. contacts plus qualifiés, présence des gros acheteurs… Quant
à l’annualisation, c’est parfait, cela nous va très bien pour
rencontrer, tous les ans, sur une courte période, beaucoup de
nos clients et pour nouer de nouveaux contacts. Cet événement haut de gamme est bien en
CE QUI NE CHANGE PAS cohérence avec notre positionnement et notre recherche de clientèle française : le SIAL, plus
axé sur l’export, n’est pas notre salon ! »
• La localisation : toujours Paris - Porte de Versailles
• Le format de 2 jours : court et efficace, GOURMET SELECTION se déroule un dimanche et « Nous, nous participons au SIAL, explique Nathalie Albuquerque,
un lundi, afin d’optimiser la venue des visiteurs. assistante commerciale à la Confiserie de Médicis, mais nous y rencontrons
peu de clientèle française. Pour rencontrer cette dernière, il faut vraiment
être présent à GOURMET SELECTION. De plus, c’est un salon compact,
de seulement 2 jours, ce qui le rend dense, tant en termes de contacts que de prises de
commandes. Par ailleurs, nous souhaitons développer notre gamme gourmet, GOURMET
SELECTION est, sans nul doute, très bien positionné. »
PROFIL DES EXPOSANTS « Nous sommes une entreprise artisanale fort bien implantée
dans notre région, la Bretagne, témoigne Fabienne Debroize, gérante
Des artisans, producteurs, fabricants ou distributeurs de produits d’épicerie fine sont attendus. de la société Dame Cerise qui produit plus de 60 confitures, des plus
traditionnelles aux plus audacieuses. Maintenant, nous souhaitons nous
développer sur tout le territoire, mais nous ne disposons pas d’une force
Toutes les
régions de France
1/3 de 4 pavillons Des produits d’origine de :
• Canada commerciale suffisante pour sillonner toute la France. L’an dernier,
nouveaux exposants • Occitanie nous sommes venus à GOURMET SELECTION pour voir… Nous avons été
métropolitaine proposant de belles • Provence-Alpes- • Cambodge
seront représentées • Italie convaincus par son dynamisme et son rayonnement national. 2018 sera
découvertes Côte d’Azur donc notre première participation. Nous nourrissons beaucoup d’espoir
sur le salon • Espagne • Grèce
en termes de rencontres, d’échanges commerciaux et gourmands. »
• Italie
« L’Espagne reste fidèle au salon GOURMET SELECTION avec une participation 2018
qui mettra à l’honneur les grands classiques de l’épicerie fine, des huiles d’olives, AOP,
Bio, fumées au bois de chêne, l’incontournable jambon ibérique, de véritables conserves
artisanales de légumes. Les grandes nouveautés, une collection de miels de montagne de la
famille Muria, des sardines fumées extraordinaires, le caviar d’oursins des côtes galiciennes
et un assortiment de condiments méditerranéens, bons et beaux à la fois.»
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ZO O M S U R L E S G A G N A N T S GOURM ET SELEC TI ON, UN TREMPL IN
D U BE S T O F 2 0 1 7 P OUR LES STA RT-UP DU FOOD
Lors de l’édition 2017, devant un beau parterre de journalistes, d’exposants, de visiteurs, ZOOM SUR UNE START-UP BIEN DANS L’AIR DU TEMPS
d’acteurs nationaux et internationaux, Vincent Ferniot, parrain de l’édition 2017, a remis les
Best Of aux exposants honorés par ce prix très prisé. Faire « monter » la Provence à la capitale, c’est le pari
L’obtention de ce prix a-t-elle eu une incidence sur la vente de leur produit et/ou sur la notoriété de Lucie Briglia et Marion Seiler, deux jeunes associées
de leur entreprise ? venues du Sud. Ensemble, elles ont ouvert, il y a seulement
quelques mois, leur restaurant-épicerie baptisé À L’Ombre
RÉPONSE DE QUELQUES INTÉRESSÉS
(Paris 11e). Et ça marche ! Les clefs de leur succès : le
concept, un duo restaurant-épicerie aux couleurs de leur
« Ce concours est une belle initiative, témoigne avec conviction Cyril région natale, un sourcing rigoureux de produits fins et la
Marx de la société Hédène récompensée pour son Miel Framboisier. mise en avant des producteurs.
Indéniablement, il nous a apporté une belle visibilité sur le salon et a généré
du trafic sur notre stand : nous avons rencontré de nombreux interlocuteurs D’un long road trip à la recherche du meilleur de la Provence, elles sont revenues avec des
qualifiés et intéressants, avec à la clé beaucoup de nouveaux contrats. Nous histoires de passionnés, des produits de caractère et l’envie de les partager. C’est également
avons eu également pas mal de retombées dans la presse et sur les réseaux au fil des allées de GOURMET SELECTION qu’elles ont complété leur gamme de beaux produits
sociaux. Clairement ce prix est une caution de qualité et un bel argument de aux senteurs du Sud.
vente. C’était notre première participation au salon Gourmet Sélection, c’est « Chez nous, les gens viennent pour manger mais le rayon d’épicerie fine éveille leur
sûr, on y retourne cette année ! » curiosité. Ils nous posent des questions sur les produits, leur origine, leur histoire, leur
utilisation… Pourquoi nous les avons sélectionnés, qui sont nos fournisseurs ?... Ici, nous
avons vraiment le sentiment de représenter la Provence et ses producteurs. Notre boutique est
« Remporter un Best Of, ça permet de faire connaître la marque et le l’occasion de les faire connaitre, ce qui correspond aux nouvelles attentes des consommateurs :
produit, bien sûr, mais ça permet également de démontrer notre capacité à devenus curieux, ils sont aussi amateurs des circuits courts. Ils ont ainsi le sentiment de
innover, précise Marie Bévillon, Pdg de la Maison Bévillon (et de La Sablaise) participer au soutien des producteurs et à l’instauration de circuits plus éthiques et équitables.
qui a remporté le Grand Prix du Jury pour son Jus de homard. N’étant pas une
startup, cette capacité à être innovant démontre que nous sommes une société Alors, très souvent, ceux qui ont aimé un produit proposé à la carte passent à l’acte d’achat
toujours dynamique, une qualité très importante pour nos clients, qui sont côté épicerie fine. Le restaurant est un levier pour ces ventes additionnelles, lesquelles ont
toujours en recherche de nouveaux produits. Avec une telle mise en lumière, ils doublé par rapport à notre prévisionnel. Et vice-versa : la découverte
sont plus enclins à revenir nous voir pour découvrir nos nouveautés. De plus, ce de produits exposés en rayon permet de vendre ces mêmes produits
prix est un gage de qualité, autre critère capital pour nos clients. » en version transformée côté restaurant. Et puis, très souvent, nous
observons que nos clients du restaurant reviennent rien que pour
acheter des produits pour un apéritif entre amis : socca chips, terrine
maison, tapenade, artichonnade, olives picholines, croquants aux
« Première participation, un Best Of, que demander de plus, s’exclame Elodie amandes, bonne bouteille de rosé bio AOP…
Nardèse de la société Pastis de l’Ile de Ré récompensée pour sa boisson éponyme.
Notre activité est basée sur un concept mono-produit. Un super produit saisonnier ! Dans notre univers tourné vers la Provence, il y a une réelle
Le Best Of lui a mis un coup de projecteur et a permis de le faire connaître. dynamique et une vraie cohérence entre l’épicerie fine et le restaurant :
Ce n’est pas évident, dans l’esprit des gens, d’associer cette boisson anisée, côté rayon, nous proposons plus de 60 produits dont 30 sont servis
souvent synonyme de soleil méridional, à l’Ile de Ré. Aussi ce prix a eu un réel bruts ou sublimés sous forme d’assiettes à partager et de plats
impact sur la notoriété de notre produit artisanal. » traditionnels provençaux. »
8 9
R E N DE Z - V O U S E T
A N I M AT I O N S
TEA MASTERS CUP FRANCE
Du nouveau sur GOURMET SELECTION 2018. Cette année, le thé occupe
Durant deux jours, GOURMET SELECTION se vit au rythme de temps forts, tant professionnels une place de choix dans l’une de nos animations. La Tea Masters Cup, qui
que gourmands. Dans un esprit de découverte et souci d’efficacité, GOURMET SELECTION se déroule pour la première fois en France, aura lieu sur le salon. C’est une
développe une dynamique basée sur des animations sur mesure, afin de permettre à chacun compétition internationale entre professionnels du thé : tous les Tea Masters de France sont
de toujours plus découvrir, échanger, s’informer et anticiper les tendances, le tout conforté invités à concourir dans deux catégories : la Tea Preparation et la Tea Pairing.
par l’expertise de professionnels confirmés. La Tea Preparation est un challenge dans lequel les Tea Masters doivent montrer leur expertise
technique dans la préparation et la présentation du thé. Ils auront 15 minutes pour proposer
2 boissons : un thé fourni par les organisateurs et un thé de leur choix.
BEST OF La Tea Pairing est une épreuve pour laquelle les Tea Masters doivent créer un accord thé &
met (en-cas). Les participants peuvent utiliser le thé, la méthode de préparation et le parfum
Le concours Best Of est de retour et Vincent Ferniot est aux commandes. de leur choix.
Ce concours met à l’honneur les produits des exposants proposant une Le gagnant sera sélectionné par un jury d’experts, sur le salon, et le grand gagnant français
véritable valeur ajoutée. sera, par la suite, engagé en compétition pour la Tea Masters Cup World.
Vincent Feniot et son jury composé d’experts vont devoir goûter et observer
les produits sous toutes leurs coutures afin de dénicher les pépites du salon
à ne pas manquer.
L’ESPACE DE DÉGUSTATION
Le concours est ouvert à tous les exposants qui souhaitent proposer leur produit phare.
Début septembre, le jury se réunira pour sélectionner les produits remportant les Best Of. Cette année, Gourmet Alliances vous fait découvrir et déguster les produits des exposants.
Le matin de l’ouverture du salon, la cérémonie de remise des prix sera menée par Vincent Les produits peuvent être dégustés seuls ou mis en accord avec les produits d’autres exposants
Ferniot qui révélera les grands gagnants. pour former des associations innovantes et détonantes.
C’est l’occasion parfaite pour les épiciers fins, commerçants spécialisés, restaurateurs, chefs
et professionnels de l’hôtellerie, de découvrir rapidement, sur un seul espace, les nouveaux
L’ALLÉE DES EXPERTS / AGORA produits à découvrir absolument.
Le rendez-vous attendu des visiteurs et exposants évolue. Afin de pouvoir répondre au mieux
aux attentes de tous, des formats de masterclass d’une heure et demie seront proposés en
parallèle des rendez-vous one-to-one. L’espace Agora pourra ainsi accueillir les experts
pour leur rendez-vous one-to-one mais est aussi conçu pour les conférences. Les grandes
thématiques du secteur de l’épicerie fine seront décortiquées, expliquées et débattues.
Au programme des conférences : les obligations réglementaires de l’épicier avant l’ouverture
et pendant l’exploitation (permis d’exploitation, vente à emporter, vente d’alcool après
22h, HACCP,…), le règlement inco (information consommateur) avec l’entrée en vigueur de
l’obligation d’étiquetage et de traçabilité...
Cette année encore, des partenaires clés comme la Fédération Nationale des épiciers,
Cavistes et spécialistes Bio (FNDECB) ou le magazine Le Monde de L’Épicerie Fine animeront
des conférences.
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Z OOM SUR LES RÉSULTATS
V I N C E N T F E R N I OT DE L’ ÉTUDE I FOP
VINCENT FERNIOT À NOUVEAU AMBASSADEUR DE GOURMET L ES PROFESSI ONNELS AFFI C H EN T
SELECTION
UN BEL OPTI MI SME
Grand amateur de bons produits et de produits « vrais », admirateur indéfectible des artisans Pour toujours mieux appréhender le marché, GOURMET SELECTION a commandé une
et des petits fabricants, Vincent Ferniot est un fervent défenseur du goût et des valeurs de enquête auprès d’IFOP INCAPSULE* afin de connaître l’opinion des professionnels de
GOURMET SELECTION. l’épicerie fine, notamment sur le développement de leur activité à moyen terme ainsi que
sur la place du digital dans leur métier.
Auteur de quatre ouvrages sur la cuisine, dont La cuisine de
Selon l’étude IFOP INCAPSULE*, l’état d’esprit des professionnels de l’épicerie fine est positif,
nos régions et Le Guide Ferniot-Hachette Des Bons Produits,
même si la perception de leur situation personnelle est plus en retrait. 87% des distributeurs
cet insatiable food baroudeur est incollable sur les spécialités
et producteurs déclarent avoir le sourire vis-à-vis de la santé de leur secteur, 50% ont un
régionales, les recettes de terroirs et les bonnes adresses. À ce
franc sourire.
titre, il est l’expert idéal pour GOURMET SELECTION. Sa mission :
décrypter les tendances du marché et apporter sa caution de L’épicerie salée reste le cœur de leur métier. Pour 36%, elle représente le principal moteur de
spécialiste pour sélectionner les gagnants du Best Of. développement. Mais d’autres perspectives d’évolution s’axent selon 2 secteurs prédominants
fortement attendus par les consommateurs :
Très populaire depuis l’époque de sa chronique Gourmande de • Le frais, pour ses bénéfices de naturalité et de santé.
Télématin (France 2), il est aujourd’hui l’animateur fétiche de • La restauration, en lien avec le besoin de vivre une expérience sur le point de vente pour
l’émission Midi en France (France 3), pour laquelle il sillonne toutes déguster et/ou découvrir des produits de qualité unique.
les régions de l’hexagone à la recherche de pépites gourmandes Les autres moteurs de développement pressentis sont l’épicerie sucrée, les arts de la table et
et met à l’honneur les savoir-faire locaux. Très proche du monde la déco.
des chefs et de la gastronomie, il est à l’origine de la création
de l’enseigne de restauration BOCO qui propose des recettes de chefs étoilés et de grands
pâtissiers dans 13 restaurants aujourd’hui ou en livraison. LES MILLENIALS ET LES JEUNES SENIORS SONT LES CIBLES MONTANTES
Les Millenials (18-34 ans), en lien avec la montée de la gastro food, ainsi que les jeunes seniors
Le portrait de ce passionné, dont le leitmotiv est la transmission, serait incomplet si l’on ne (55-70 ans), en quête de petits plaisirs au quotidien, sont deux clientèles d’avenir, ayant en
mentionnait qu’il est, depuis 20 ans, l’animateur du célèbrissime concours mondial, le Bocuse commun d’être de bons vivants. Ce ne sont pas des experts, mais des consommateurs curieux,
d’Or. à l’affût de la découverte. L’expérience gastronomique a une place de choix dans leur vie.
En revanche, les seniors (+ de 70 ans) et les comités d’entreprise affichent une baisse de
fréquentation des épiceries fines.
Globalement, le profil de la clientèle des épiceries fines se répartit ainsi :
53% 32% 7%
Gourmets curieux Gourmets avertis Néophytes
12 13LES GRANDES OCCASIONS ET LES SOIRÉES ENTRE AMIS SONT LES DEUX FOCUS SUR LA PLACE DU DIGITAL
PRINCIPAUX MOMENTS D’ACHAT
Près d’un professionnel sur 2 utilise le digital de façon régulière dans son business (15%
Noël, Pâques, Saint Valentin, Fête des Mères… restent avec les soirées entre amis les deux l’utilisent peu ou pas du tout). Dans ce secteur, le taux d’utilisation du digital est estimé à
principaux moments d’achat en épicerie fine. Il s’agit de vouloir partager avec les autres son 6,97 (sur 10), une note qui indique qu’il existe encore un fort potentiel de progression. Les
goût pour la qualité et l’exclusivité des produits. professionnels n’ont donc pas encore exploité tous les moyens marketing mis à leur disposition,
mais ils intègrent déjà le digital à leur vie professionnelle selon leurs priorités :
Pour 46% des distributeurs et 60% des producteurs, les grandes occasions représentent
le cœur de leur activité. Quant aux soirées entre amis, elles bénéficient davantage aux
distributeurs qu’aux producteurs (39% distributeurs vs 21% producteurs).
Par ailleurs, trouver des cadeaux personnels est pour 41% des professionnels la première
raison d’achat. La deuxième est l’exclusivité des produits. À l’heure où l’on a besoin de se LES DISTRIBUTEURS LES PRODUCTEURS
récompenser, de se gratifier et de vivre des moments d’exception dans sa vie quotidienne, les L’utilisation des réseaux sociaux Le développement de sites vitrines
produits d’épicerie trouvent leur raison d’être. et des influenceurs et de sites marchands
Les principaux freins évoqués au développement du digital sont le manque de temps, les coûts
50% 33% 12% de communication, les coûts sociaux et le manque de formation.
DES ATTENTES PLURIELLES VIS-À-VIS DE GOURMET SELECTION
La première attente, exprimée par 80% de l’ensemble des distributeurs et producteurs, est
Grandes occasions Soirées entre amis Petites fêtes du quotidien de favoriser les mises en relation entre les professionnels, et ce, en multipliant des formats de
moments in situ (rencontres, business time, speed dating, tables rondes, débats…), mais aussi
hors salon pour prolonger et nourrir les contacts.
LE CONSEIL, UNE ATTENTE MAJORITAIRE DE LA PART DE LA CLIENTÈLE Distributeurs et producteurs sont également en attente d’un florilège d’actions d’ordre
pédagogique afin de les aider à développer leur business : 74% souhaitent des conseils sur les
Pour 79% des professionnels, le prix représente le premier frein à la fréquentation des
bonnes pratiques pour fidéliser leurs clients et optimiser l’expérience client (mailings ciblés,
épiceries fines, et 63% pensent que la peur de ne pas savoir utiliser correctement les produits
événements…), 71% souhaitent des conseils de valorisation des produits au point de vente et
est le deuxième frein. Ces deux notions sont liées et confirmées par la forte attente des clients
en termes de conseils : 81% des clients sont principalement en attente de conseils sur le
43% souhaitent des conférences expertes autour de thèmes spécifiques et des tendances.
choix des produits et leur mode d’usage, 59% attendent des nouveautés dans l’offre et 51% Ainsi, la démarche de publications Instagram d’initiatives business innovantes est une des
des informations sur la provenance des produits. Ils sont également 49% à souhaiter des preuves du rôle d’inspiration et de pédagogue du salon.
dégustations sur le point de vente.
Ainsi, pour favoriser le développement des cibles montantes sur d’autres usages que l’achat
cadeau, trois axes émergent : 80% 74% 71% 43%
• Apporter du conseil dans le choix et l’utilisation des produits : recettes innovantes,
proximité, connaissance des goûts de ses clients.
• Donner du sens au prix : histoire produits, discours provenance, qualité, process, valorisation
des métiers des producteurs et créateurs des produits, ainsi que des utilisateurs prestigieux
(chefs) ou savoir simplifier les recettes. Mises en relation Conseils sur les bonnes Conseils pour mieux Conférences
avec d’autres pratiques pour fidéliser valoriser les produits expertes autour de
• Créer des animations in situ : des avant-premières, des rencontres avec les producteurs, professionnels ses clients, optimiser au point de vente thèmes spécifiques
pour faire découvrir des produits et faire de son lieu, un espace dédié à sa communauté de l’expérience client et tendances
clients.
*L’enquête IFOP INCAPSULE a été réalisée auprès de 275 professionnels de l’épicerie fine, dont 190 distributeurs et 85 producteurs. Les interviews
se sont déroulées du mardi 12 Mars au mardi 27 Mars 2018. InCapsule by Ifop est l’entité dédiée aux tendances et au conseil en innovation du groupe
IFOP, développant toute une gamme de solutions pour inspirer et rénover le regard des marketeurs sur leurs consommateurs, leur catégorie et
leur marque et générer des idées propriétaires, en faisant collaborer les équipes internes avec les consommateurs et les experts. InCapsule by Ifop
fonctionne en mode réseau avec ses chasseurs de tendances et consultants seniors biculturels implantés en Europe, Amérique du Nord, Latam et
Asie ainsi que son réseau d’experts analystes et praticiens qui s’enrichit au fil des projets. InCapsule intervient auprès de grands groupes mais aussi
auprès de structures en devenir notamment dans les domaines du Luxe, de la Grande Consommation, de la Cosmétique, du Retail et des Services.
14 15LI S T E DE S E X P O S A N T S CHOCOLAT MATHEZ Epicerie PAYS DE LA LOIRE
CHORIO SAS Epicerie ILE-DE-FRANCE
COLAVITA SPA Condiments (Vinaigre, moutarde...) ITALIE
COMPAGNIE COLONIALE Thé, Café, Infusion NOUVELLE AQUITAINE
COMPTOIR ROYAL Services, empaquetage AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
RAISON SOCIALE COMMERCIALE PRODUITS/ACTIVITÉ PAYS OU RÉGION DE FRANCE
COMPTOIRS RICHARD Thé, Café, Infusion ILE-DE-FRANCE
CONFISERIE ADAM Produits sucrés GRAND-EST
80 DEGRES SUD Condiments (Vinaigre, moutarde...) PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR CONFISERIE DE MEDICIS Produits sucrés ILE-DE-FRANCE
A L’OLIVIER Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR CONSERVERIE DU TREGOR Poissons, mollusques et crustacés BRETAGNE
ADDUCO COULEURS QUEBEC Epicerie BRETAGNE CONSERVERIE SAINT CHRISTOPHE SARL Epicerie HAUTS DE FRANCE
AGRO ITTICA LOMBARDA SPA Poissons, mollusques et crustacés ITALIE COOPERATIVE DES BAUX MOULIN CORNILLE Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
ALIMENTATION FINE DE FRANCE Epicerie NOUVELLE AQUITAINE CORSIGLIA Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
ALZIARI Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR CRUZILLES SAS Produits sucrés AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
APTUNION DISTRIBUTION Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR DAME CERISE Confiture BRETAGNE
AREA OCCITANIE Organisme de promotion OCCITANIE DASI FRERES Epicerie HAUTS DE FRANCE
ARISTEE Confiture PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR DAVOISE SAS Services, empaquetage ILE-DE-FRANCE
ARMAGNAC VEUVE GOUDOULIN Boissons alcoolisées OCCITANIE DE KROES FEUILLETAGE Produits sucrés BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
AU JARDIN DES DELICES DE DANY Epicerie OCCITANIE DEBAILLEUL PRODUCTS Produits sucrés BELGIQUE
AU TEMPS D’EUGENIE Epicerie NOUVELLE AQUITAINE DISTILLERIE PAUL DEVOILLE Spiritueux BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
BAG AND PACK Services, empaquetage ILE-DE-FRANCE DOLFIN SA Produits sucrés BELGIQUE
BARTHOUIL SAS Epicerie NOUVELLE AQUITAINE DOMAINE DES TERRES ROUGES Condiments (Vinaigre, moutarde...) GRAND-EST
BAUDRY CONFITURES Confiture AUVERGNE-RHÔNE-ALPES DOMAINE LAFFITTE Boissons sans alcool OCCITANIE
BISCOTTERIE LA CHANTERACOISE Biscuiterie NOUVELLE AQUITAINE DON GASTRONOM SPAIN Epicerie ESPAGNE
BISCUITERIE DE PROVENCE Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR EARL RICAUD PROVENCE Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
BK PRODUCTION Produits sucrés PAYS DE LA LOIRE EDEN CHOCOLATS Produits sucrés AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
BOGELGROUP GMBH Poissons, mollusques et crustacés ALLEMAGNE EMBALINE Services, empaquetage BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
BRUNI GLASS FRANCE Services, empaquetage PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR ERWAN LUCAS - MAISON LUCAS EURL Poissons, mollusques et crustacés BRETAGNE
BVB FRANCE Thé, Café, Infusion BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ ETABLISSEMENTS GEORGE CANNON Epicerie ILE-DE-FRANCE
CAFES CHOCOLATS VOISIN Chocolat AUVERGNE-RHÔNE-ALPES EVOOTRADE SL Charcuterie et salaisons ESPAGNE
CALUGI SRL Epicerie ITALIE EXCEL FOIE GRAS SAS Epicerie NOUVELLE AQUITAINE
CAPE AND CAPE Epicerie ILE-DE-FRANCE FAVOLS Confiture NOUVELLE AQUITAINE
CARREAUX DE PARIS Chocolat ILE-DE-FRANCE FED. REG. DES INDUSTRIES AGRO ALIMENTAIRES Organisme de promotion PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
CEROMI Epicerie ILE-DE-FRANCE FLORIAN Confiserie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
CHAMPAGNE DEROUILLAT Vins GRAND-EST FRANCOIS DOUCET CONFISEUR Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
CHAMPAGNE MICHEL FAGOT Vins GRAND-EST GLOBE EXPORT Poissons, mollusques et crustacés BRETAGNE
CHEZ CE CHER SERGE Epicerie OCCITANIE GLOSEK GOURMET Produits sucrés OCCITANIE
CHOC AND CO SA Produits sucrés BELGIQUE GODARD CHAMBON & MARREL Epicerie OCCITANIE
16 17HEDENE Produits sucrés ILE-DE-FRANCE NATURALIM FRANCE MIEL Produits sucrés BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
HERITAGE FOOD BRANDS Epicerie BELGIQUE NICE GOURMET Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
INSTANTS BOTANIQUES Thé, Café, Infusion ILE-DE-FRANCE NOUGATERIE DES FUMADES Produits sucrés OCCITANIE
ISIGNY SAINTE MERE Produits laitiers, oeufs NORMANDIE NOUGATS SILVAIN CREAMANDE Confiserie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
JACQUES EMBALLAGES Services, empaquetage NORMANDIE OH GOURMAND Chocolat PAYS DE LA LOIRE
JAMBONS OLIVERAS Charcuterie et salaisons ESPAGNE PRESSE GOURMET SÉLECTION Organisme de promotion ILE-DE-FRANCE
JIMINI’S Epicerie ILE-DE-FRANCE PRUNEAUX DE MENET Produits sucrés NOUVELLE AQUITAINE
JOE & AVREL’S Epicerie ILE-DE-FRANCE PSMA LA SABLAISE Poissons, mollusques et crustacés PAYS DE LA LOIRE
KARAMEL PARIS Produits sucrés ILE-DE-FRANCE PYREN’ALLIANCE SAS Epicerie OCCITANIE
KAVIARI Poissons, mollusques et crustacés ILE-DE-FRANCE REINE DE DIJON S.A. Epicerie BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
KRENIL SÀRL Condiments (Vinaigre, moutarde...) GRAND-EST REMAPROD Epicerie OCCITANIE
LA BOITE EN FER Cadeaux, objets de décoration ILE-DE-FRANCE SALAISONS MAURIAC Charcuterie et salaisons ILE-DE-FRANCE
LA COMPAGNIE D’ANCÔNE Confiserie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR SARL CASTELAS Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
LA CONSERVERIE FINE DU VOLVESTRE Epicerie OCCITANIE SARL CHAPON Chocolat ILE-DE-FRANCE
LA SABLESIENNE Produits sucrés PAYS DE LA LOIRE SARL FERME DE JEANSARTHE Epicerie NOUVELLE AQUITAINE
LA TOURANGELLE SAS Condiments (Vinaigre, moutarde...) PAYS DE LA LOIRE SARL FOURNIER FRERES CIDRES LA POMMERA Boissons alcoolisées NORMANDIE
L’ATELIER DU POISSONNIER Poissons, mollusques et crustacés NORMANDIE SARL VERGNES Produits sucrés NOUVELLE AQUITAINE
LE CHOCOLATIER SABLAIS Chocolat PAYS DE LA LOIRE SAS ALAIN MILLIAT Boissons sans alcool AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
LE CLOS DE LAURE Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR SAS CINQ CIDRÉS Boissons alcoolisées ILE-DE-FRANCE
LE COMPTOIR DE MATHILDE Produits sucrés PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR SAS CONSERVERIE PAPILLON - MARMUS Epicerie OCCITANIE
LE MIEL SAUVAGE Produits sucrés ILE-DE-FRANCE SAS MAGNEPICES Epicerie OCCITANIE
LE MOULIN DES CEPAGES Condiments (Vinaigre, moutarde...) NOUVELLE AQUITAINE SAS ROBERT BERANGER Epicerie AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
LE PERE CRAQUANT Biscuiterie AUVERGNE-RHÔNE-ALPES SASU CHARLES CHOCOLARTISAN Chocolat AUVERGNE-RHÔNE-ALPES
LEBKUCHEN SCHMIDT GMBH & CO. KG Biscuiterie ALLEMAGNE SAVOR CREATIONS Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
LES BARIOLES DE MAUD Epicerie ILE-DE-FRANCE SCEA STURGEON Poissons, mollusques et crustacés NOUVELLE AQUITAINE
LES DUCS DE GASCOGNE Epicerie OCCITANIE SDP RUNGIS Epicerie ILE-DE-FRANCE
LES MAÎTRES CONFISEURS Biscuiterie BELGIQUE SEVENPOT Epicerie ILE-DE-FRANCE
L’INFUSEUR Thé, Café, Infusion ILE-DE-FRANCE SNAK SRL Thé, Café, Infusion ITALIE
LOC MARIA BISCUITS Biscuiterie BRETAGNE SUM SARL Epicerie ILE-DE-FRANCE
MAISON BRASSON Boissons sans alcool ILE-DE-FRANCE SUPERNATURE Produits sucrés ILE-DE-FRANCE
MAISON GUINGUET SAS Chocolat NOUVELLE AQUITAINE SUR LES QUAIS Epicerie ILE-DE-FRANCE
MAISON MARIE SEVERAC Epicerie AUVERGNE-RHÔNE-ALPES TERRE EXOTIQUE Autres produits d’épicerie CENTRE - VAL DE LOIRE
MAISON TOUSSAINT Produits sucrés BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ THIBAULT-BERGERON Services, empaquetage BRETAGNE
MAKA SARL - LES JARDINS DE GAIA Epicerie GRAND-EST TOUPINE ET CABESSELLE Autres produits d’épicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
MAXIM’S DE PARIS Epicerie NORMANDIE VETROELITE S.P.A. Services, empaquetage ITALIE
MILLE ET UNE HUILES Condiments (Vinaigre, moutarde...) ILE-DE-FRANCE VICENTINI 1920 SRL Autres produits d’épicerie ITALIE
MON PIMENTIER Epicerie NOUVELLE AQUITAINE VIDAL FOIE GRAS SARL Autres produits d’épicerie NOUVELLE AQUITAINE
MONBANA Chocolat PAYS DE LA LOIRE VIGNOLIS Autres produits d’épicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
MOULIN SAINT MICHEL Epicerie PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR
18 19Rendez-vous professionnel de l’épicerie fine et du bon goût
DIMANCHE 23 ET LUNDI 24 SEPTEMBRE 2018
9H30 - 18H30
PORTE DE VERSAILLES - PAVILLON 7.1
INFOS PRATIQUES
CONTACTS COMEXPOSIUM
Chantal de Lamotte - Directrice du Salon
chantal.delamotte@comexposium.com - 01 76 77 12 55
Barbara Raffegeau - Responsable communication
barbara.raffegeau@comexposium.com - 01 76 77 10 87
ACCÈS AU SALON
Par les transports en commun
• Métro : ligne 12 station Porte de Versailles, ligne 8 station Balard
• Bus : lignes 39 ou 80 arrêt Porte de Versailles
• RER : ligne C, station Boulevard Victor
• T2 - arrêt Porte de Versailles - Accès Porte A
• T3 - arrêt Georges Brassens - Accès Porte B
En Vélib
• Station n°15049 - 2 rue Ernest Renan
• Station n°15048 - Place Amédée Giordani
Par la route
Suivant le trajet, prendre les sorties du périphérique :
Porte de la Plaine ou Portede Versailles ou Porte de Brancion
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Durant le salon, le service de presse vous accueille pour vous guider, vous remettre le dossier
de presse et le catalogue. Les communiqués, les dossiers de presse, les visuels et les logos
sont aussi téléchargeables dans l’onglet presse du site du salon.
Les demandes d’accréditation sont gérées par le service de presse.
CONTACTS PRESSE AGENCE VIANOVA
Anne-Sophie Leinot - leinot@vianova-rp.com - 01 53 32 28 80
Julie Neto - julie.neto@vianova-rp.com - 01 53 32 28 41
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