Acceptabilité des modes d'élevage par les consommateurs - Florence Kling-Eveillard - Steak expert
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Acceptabilité des modes d'élevage
par les consommateurs
Florence Kling-Eveillard
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 0
Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017
A partir de travaux menés « Acceptabilité des élevages
dans le cadre du projet :
par la société en France »
Cartographie des controverses,
mobilisations collectives et prospective
Chef de projet : Christine ROGUET (Ifip-Institut du Porc)
Avec le concours
financier du
Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017
Objectifs du projet ACCEPT
Recenser et analyser les controverses sur l’élevage en
France
Evaluer à quel point ces controverses pénètrent la société française et,
saisir la diversité des attentes de la société envers l’élevage
Identifier les mécanismes sociaux des controverses et mobilisations
collectives
Pour
Aider les acteurs de l’élevage et des filières à comprendre, s’impliquer,
adapter comportements et arguments
Anticiper les conséquences sur le développement et les modalités des
activités d’élevage
Aider à identifier quelles pourraient être les composantes de l’élevage de
demain, accepté par la société.
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 2
Plan de l’exposé 1. Etat des controverses en France sur l’élevage 2. Le regard du grand public et des consommateurs sur l’élevage 3. Les éleveurs face aux controverses : postures et stratégies Conclusion STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 3
Première partie
Etat des controverses en France sur l’élevage
A partir des travaux d’Elsa Delanoue, Doctorante ESO Rennes 2 et ITA
Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017
Des contestations fortes, nombreuses,
croissantes
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 5
Des remises en cause qui ne datent pas d’hier…
CE sur la
protection des Changement
animaux dans du statut de
les élevages l’animal dans
Développement du le Code Civil
concept de BEA
OABA ESB 1 ESB 2 H5N1
1960 1970 1980 1990 2000 2010
Horsegate
FFSPN Rapport Directive
Hénin Nitrates Rapport FAO Cancer …
Ministère de
Livestock’s
l’Environnement
Long Shadow
6
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017
Qu’est-ce qu’une controverse ?
1 - Adversaires - 2
Un conflit « triadique »
Deux adversaires et un public
Enjeu : rallier le public à sa cause -3-
Public
Comment rallier le public à sa cause ?
Echange d’arguments
• Fourniture de preuves
• Contestation des arguments adverses
Méthodes de la sociologie
Stratégies d’acteurs des controverses :
• Publicisation ou confinement Impartialité
• Contrôle de l’image et médias Symétrie
• Discréditation de l’adversaire
• Autres stratégies : consultations, NIMBY,…
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 7
Quatre registres d’arguments
Environnement Condition animale Sanitaire Socioéconomique
Emissions de GES Définition du BEA Antibiotiques Système intensif
Pollution des eaux Conditions de vie Risques d’épizooties Concentration
et de zoonoses géographique
Alimentation des Prise en charge de la
animaux (soja, OGM) douleur
Utilisation de
Ethique animale
ressources (eau, terres)
Nuisances
(odeurs, bruit)
=> arguments contre la consommation de viande
(et produits animaux)
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 8
Les acteurs de la controverse
Monde associatif Monde agricole
Environnement Interprofessions
Protection animale Syndicats R&D
Abolitionnistes
Welfaristes Eleveurs
GMS,
Médias Privés
Citoyens /
Consommateurs
Pouvoirs
publics
Politiques
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 9L’élevage intensif décrié par les associations
«
L'intensif, c'est faire rentrer des animaux dans des systèmes qui
ne leur conviennent pas. Du coup ils développent des troubles
du comportement, et on doit faire des mutilations, comme en
porc. (association de protection animale)
»
« Claustration, densité, antibiotiques,
Intensif : STRATÉGIE D’ÉLEVAGE
hormones, pollution… »
Logique d’optimisation des intrants
Maximisation de la productivité
« Mutation du métier d’éleveur, crise
Industriel : PROCÉDÉ d’identité, impact négatif sur l’emploi… »
Segmentation des filières
Spécialisation des ateliers
Automatisation
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 10Deuxième partie
Le regard du grand public et des
consommateurs sur l’élevage
Projet CASDAR ACCEPT 2014-20172.1 Un sondage auprès de citoyens STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 12
Quantifier le point de vue et les attentes
de nos concitoyens sur l’élevage
• Sondage en ligne en juin 2016 par l’IFOP
auprès du « panel IFOP » :
Agés de 18 ans et +
Représentativité de la population française assurée :
sexe, âge, profession de l’interviewé,
après stratification par région et catégorie d’agglomération
Limites :
• Questions fermées et items « suggérés »
• Panel d’internautes (concernement, sensibilité au web…)
Echantillon:
2007 personnes
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 13Point de vue des citoyens sur l’élevage STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 14
Connaissances et intérêt pour l’élevage
Connaissez-vous la façon dont les Diriez-vous que vous êtes intéressé(e)
animaux d’élevage (vaches, cochons, par les émissions de télévision et les
volailles, chèvres, moutons,…) articles de presse sur l’élevage ?
sont élevés en France ?
Un sujet mal connu, mais qui intéresse…
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 15Consommation de produits issus de l’élevage
2% de végétariens,
végétaliens et vegan (0,1%)
14% déclarent
envisager de cesser
leur conso. de
viande
26% desTypologie par agrégation : 5 visions de l’élevage
Pour 100 citoyens français :
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 17Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
•Non ou peu consommateurs
24 Alternatifs
•Souhait : arrêt de l ’élevage et
de la conso. de viande
•Antispécisme
•Surtout des femmes
2 Abolitionnistes
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 18Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
•Soutien fort au bio et aux circuits courts 24 Alternatifs
•Souhait : Fin du système intensif
•Développement des élevages alternatifs
•Davantage de femmes
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 19Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
•Soutien de la diversité des systèmes
•Souhait : Optimisation de la prod. standard
51 Progressistes •Mangeurs « stables » de produits anx
•Plutôt méconnaissance des pratiques
d’élevage
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 20Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
• Satisfaits de l’élevage actuel
• Souhait : compétitivité et exportations
• Favorables aux systèmes intensifs
• Connaissent assez bien l’élevage
10 Compétiteurs
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 21Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
• Pas de connaissance ni d’intérêt
pour les pratiques d’élevage
• Pas de vision de l’élevage
• Mangeurs de viande ou non
3 Sans avis
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 22Attentes sociétales pour l’élevage de demain
Pour 100 citoyens français :
Ne ressemblent fortement
à aucun des 5 types
10 non classés
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 23Typologie par agrégation : 5 visions de l’élevage
Pour 100 citoyens français :
51 Progressistes 24 Alternatifs
2 Abolitionnistes
10 Compétiteurs
3 Sans avis 10 non classés
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 242.2 Des Focus-Groups organisés entre
citoyens et éleveurs
Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 25Objectifs et méthodologie
Objectif : Initier des échanges entre éleveurs et citoyens
Partager les points de consensus et de dissensus sur les
modes d’élevage
Susciter un dialogue et observer comment il se structure :
arguments échangés, évolutions de points de vue …
Des personnes représentant différentes sensibilités :
6 citoyens
• Profils variés, Moins de 35 ans au dernier focus group
2 à 3 éleveurs
• Représentant différentes filières et différents systèmes
Plusieurs séquences dont une séquence :
Ce que j’aime/ je n’aime pas dans l’élevage aujourd’hui
• Atelier photo en trois étapes : En bâtiment, en extérieur, et pratiques
d’élevage (photos représentatives de la diversité des situations,
fournies ou validées par des professionnels)
3 focus-group réalisés 1er résultat : les citoyens ont écouté les éleveurs parler
de leurs pratiques et ont souvent été convaincus
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 26Ce qu’on en retient
Les citoyens sont très
attachés au plein air …
L’élevage en plein air est
perçu comme respectueux
du bien-être animal et lié à
un produit de qualité (herbe
= aliment sain et naturel)
Les éleveurs expliquent les
inconvénients du plein air
pour les animaux, ne fait
pas vraiment changer d’avis
les citoyens
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 27Ce qu’on en retient
Les citoyens sont très attachés
à l’élevage « traditionnel » :
Peu d’animaux
Place de l’homme (c’est « lui qui
fait ») => questionnement autour
de la robotisation
Produits considérés « de
qualité »
Important quelque soit l’âge du
citoyen
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 28Ce qu’on en retient
Un élevage « de batterie » très
mal perçu
Animaux enfermés, « entassés »
Gros élevages, « de masse »
(beaucoup d’animaux),
« industriel »
Importance accordée à la lumière
naturelle, ou mieux une vue sur
l’extérieur du bâtiment
"les poules sont faites
pour picorer dehors"
"tout ce qu'on déteste"
« ce n’est pas naturel »
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 29Ce qu’on en retient
Des pratiques « contraignantes » plus ou
moins facilement acceptées …
Pratiques douloureuses : les explications
des éleveurs permettent un certain niveau
d’acceptation
Séparation du veau de la mère : parfois
pas accepté malgré les explications
Pas de débat sur l’insémination, mais
saillie naturelle mieux perçue par les
citoyens car « naturelle »
Discours anthropomorphique chez les
citoyens comme chez les éleveurs
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 30Troisième partie
Eleveurs face aux controverses
postures et stratégies
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017Les postures à éviter et celles à adopter face aux enjeux
sociaux
Les risques d’accentuer la conflictualité :
Ne pas reconnaître les autres acteurs comme légitimes
• Nous, éleveurs, sommes les seuls à pouvoir nous exprimer sur
l’élevage et à savoir quoi faire
• Les autres acteurs ne connaissent pas, et sont irrationnels
Les sujets abordés:
• Réflexion sur certaines pratiques, alors que les critiques portent sur
les systèmes (par exemple pratiques d’écornage vs système plein
air)
• Question de la « faisabilité » : empêche de penser ce qui remet trop
en cause le modèle dominant ce n’est pas possible dans les
élevages aujourd’hui donc refus d’en parler
Penser en termes de controverse :
Tous les acteurs ont un point de vue légitime
Ne pas éviter les remises en cause qui gênent
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 32Les réponses aux remises en question
La réponse en termes de normes réglementaires n’est pas
suffisante :
Différentes valeurs attribuées aux normes réglementaires
Exemple : normes bien-être ǂ bien-être de l’animal
Méfiance envers le respect des normes
Rétablir la confiance :
Apporter des réponses claires aux questions posées
Favoriser le contact direct entre éleveurs et citoyens
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017Les réponses aux remises en question
3 stratégies possibles pour les éleveurs:
Rejeter les critiques, refuser le dialogue
Communiquer, expliquer,
dialoguer, contact direct
Etre proactifs
S’adapter, anticiper : Construire des démarches de
réassurance ; Elaborer des systèmes de production
répondant à l’ensemble des dimensions de la controverse ...
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017Conclusion STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017
Conclusion
Une tendance de fond :
Des nouveaux modèles alimentaires (flexitarisme, végétarisme,
locavores, équitable, circuits courts …) qui s’appuient sur des
attentes éthiques vis-à-vis de l’élevage et des conditions
d’élevage
Une remise en cause des systèmes intensifs et industriels
Les points clés : plein air, nombre d’animaux/densité, lumière du
jour, durée de vie …
Des marges de manœuvre
Systèmes, pratiques, offre produits
Connaissance et image du métier; dialogue
Des enjeux forts pour les éleveurs :
Revenu
Intégration sociale
Et le sens du métier, sa vivabilité et sa pérennité
STEAKEXPERT Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 Angers - 22 juin 2017 36Merci de votre attention !
Pour aller plus loin :
http://accept.ifip.asso.fr
Projet CASDAR ACCEPT 2014-2017 37Vous pouvez aussi lire
