ANNUEL 88e CONGRÈS - L'industrie de la viande se rencontre aux chutes! - Canadian Meat Council
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88e CONGRÈS
ANNUEL
Du 7 au 9 mai 2008
Hôtel Sheraton Fallsview
6755 boulevard Fallsview
Niagara Falls (ON)
L’industrie de la
viande se rencontre
aux chutes!
INFORMATION SUR LE CONGRÈS
INSIGNES
Vous devez porter votre cocarde d’identité pour être admis aux séances et
aux repas servis durant le Congrès.
Cocarde blanche : Inscription globale au Congrès
Comprend l’entrée à toutes les séances simultanées le jeudi
(Ventes et marketing, Opérations, Symposium technique); aux
séances générales le vendredi et à tous les repas (mercredi :
réception de dégustation de produits; jeudi : déjeuner, vin et
fromage, banquet; vendredi : petit‐déjeuner, déjeuner).
Cocarde bleu : Inscription au Symposium technique.
Comprend seulement l’entrée à la séance du Symposium
technique le jeudi, ainsi que certains repas (mercredi : réception
de dégustation de produits; jeudi : déjeuner le midi, vin et
fromage). Ne donne pas accès aux autres séances de discussions,
ni à la séance de vendredi.
Cocarde jaune : Inscription au Programme des conjoints.
Comprend l’entrée aux activités sociales organisées pour les
conjoints le jeudi et le vendredi et tous les repas (mercredi :
réception de dégustation de produits; jeudi : déjeuner à
l’extérieur et banquet; vendredi : petit‐déjeuner et déjeuner à
l’extérieur).
FORMULAIRES D’ÉVALUATION
Nous encourageons les participants à remplir leur formulaire d’évaluation et
à le remettre à un employé du CVC avant le vendredi 9 mai, à midi, pour être
éligible au tirage du grand prix.
EXPOSÉS
Les présentations au Congrès seront affichés sur le site Web du Conseil des
Viandes du Canada (www.cmc‐cvc.com), après le Congrès annuel.
COMITÉ DE PLANIFICATION DE LA CONFÉRENCE
Membres du Comité de planification de la Conférence :
Arie Nuys, président (Delft Blue)
David Hamill, président ‐ Opérations (Winpak Ltd.)
Linda Saucier, présidente ‐ Symposium technique (Université Laval)
Robert Serapiglia, président ‐ Ventes et marketing (Centre d’information sur
le boeuf)
David Adams (Ancien employé)
John Baker (Centre d’information sur le boeuf)
Adriano DiMascio (Sealed Air—Cryovac)
Donna Huber
Scott McQuay (Viscofan Canada)
Martin Michaud (Olymel)
Bill Mulock (Tasty Chip Steak Products)
Lynda Nuys
Frank Powell (Ancien employé)
PROGRAMME DU
CONGRÈS ANNUEL
LE MERCREDI 7 MAI 2008
19h00 ‐ 22h00 Réception de dégustation de produits
(Salle de bal Oakes)
Venez déguster des produits de viande
nouveaux et innovateurs durant la réception
d’ouverture de la Conférence.
Exposants ‐ réception de dégustation de produits :
Centre d’information sur le boeuf
Ingrédients alimentaires BSA
Delft Blue Inc.
Food Processing Development Centre
Griffith Laboratories
Hermann Laue Spice Company
IFASA
Kerry Canada
Quality Meat Packers
Tyson/Lakeside Packers
LE JEUDI 8 MAI 2008
9h00 ‐ 9h15 Salle : Oakes South|Président : Arie Nuys
Remarques d’ouverture
Arie Nuys, Président du Congrès
Brian Nilsson, Président, Conseil des Viandes du Canada
Jim Laws, Directeur général, Conseil des Viandes du Canada
Frances Nattress, Présidente, Association scientifique canadienne
de la viande
9h15 ‐ 10h00 Salle : Oakes South|Président : Arie Nuys
Conférencier d’ouverture : Enjeux émergents de la
législation régissant le secteur alimentaire au Canada
Dr Ronald L. Doering (Gowling Lafleur Henderson LLP)
Ancien président de l’Agence canadienne d’inspection des aliments,
Dr Doering est maintenant partenaire d’une firme d’avocats à
Ottawa. Profitez de son introspection sur les enjeux émergents de l’industrie!
10h00 ‐ 10h30 Pause café/Présentation des affiches
(Salle : Oakes Foyer)10h30 ‐ 11h15 Séances simultanées
¾VENTES ET MARKETING Salle :Oakes South|Président:Greg Whalley
Profiter du transfert démographique du 21e siècle
Dr Randy Westgren (University of Illinois)
Il faut changer pour livrer ce que les consommateurs veulent.
Comprendre les principales tendances de la consommation ‐
innocuité, nutrition, commodité ‐ du marché actuel en évolution.
¾OPÉRATIONS Salle : Hennepin|Président : Dennis Hicks
Les usines de viandes en 2020
Tito Guglielmi (Mallot Creek Group)
Découvrez les défis auxquels les usines de transformation de la
viande seront confrontées dans l’avenir – accroissement des
coûts des services publics, disponibilité limitée de la main‐
d’œuvre et des compétences, ainsi que le respect des contraintes
environnementales et législatives. Vous apprendrez comment les
technologies émergentes joueront un rôle croissant pour relever ces défis.
¾ SYMPOSIUM TECHNIQUE Salle : Canadiana|
Co‐présidents : Linda Saucier, Blaise Ouattara
Contrôle des viandes dans le marché au détail et
les toxi‐infections alimentaires
Dr Frank Pollari (Agence de santé publique au Canada)
Apprenez‐en davantage sur les découvertes au chapitre des
toxi‐infections alimentaires et les viandes au détail, des sources
de contamination et du système canadien de surveillance.
11h15 ‐ 12h00 Séances simultanées
¾VENTES ET MARKETING Salle : Oakes South|Président : Greg Whalley
Stratégie de valorisation de la marque ‐
Avantage de la marque canadienne
pour les secteurs du boeuf et du porc
John Baker, Lisa Mina (Centre
d’information sur le boeuf)
Anita Ivanauskas (Porc Marketing Canada)
Faites un survol des nouvelles stratégies visant à valoriser l‘image de
marque des produits du bœuf et du porc au Canada.
¾OPÉRATIONS Salle : Hennepin|Président : Dennis Hicks
Préparer votre organisation à une pandémie
Phil Graham (Ministre de la Santé et des Soins
de longue durée—Ontario)
Préparez vos employés et protégez votre entreprises.
Renseignez‐vous sur les risques d’une pandémie d’influenza et
ses répercussions potentielles sur votre organisation.
¾ SYMPOSIUM TECHNIQUE Salle : Canadiana|
Co‐présidents : Linda Saucier, Blaise Ouattara
Innovation en science et la technologie de la viande
Heather Bruce (University of Alberta)
Améliorez vos connaissances sur les innovations existantes
dans le domaine de la science et de la technologie de la viande.12:00 ‐ 13h30 Déjeuner
(Salle : Oakes North|Présidente : Frances Nattress)
Remise de bourses d’études
Viande : Gracieuseté de Conestoga Meat Packers
13h30 ‐ 14h15 Séances simultanées
¾VENTES ET MARKETING Salle : Oakes South|Président : Brian Read
Réussite de l’intégration de la chaîne d’approvisionnement
Marko Gotoweic (The Keg Restaurants)
Le marché actuel est compétitif. Venez constater l’importance,
les avantages et le succès d’une chaîne d’approvisionnement
intégrée.
¾OPÉRATIONS Salle : Hennepin|Président : Jeff Rosgen
La transformation par les hautes‐pressions :
une méthode de pasteurisation non thermique pour la
transformation alimentaire
Rick Marshall (Gridpath Solutions)
Familiarisez‐vous avec une technologie émergente : l’équipement
de traitement à haute pression et son application dans l’industrie de la viande.
¾ SYMPOSIUM TECHNIQUE Salle : Canadiana|
Co‐présidents : Linda Saucier, Yemi Ogunrinola
Présentations des gagnants des bourses de l’ASCV et du CVC
Fernando Luciano – Percy Gitelman Memorial Scholarship
Les modes d’action liés à allyl‐isothiocyanate et l’activité antimicrobienne
d’allyl‐isothiocyanate dans la guerre contre l’E. coli O157:H7.
Jorge Andres Correa – CMC Associate Members Scholarship
Effets du design des véhicules de transport sur le bien‐être et la qualité de
la viande de porc dans le contexte canadien.
14h15 ‐ 15h00 Séances simultanées
¾VENTES ET MARKETING Salle : Oakes South|Président : Brian Read
Mettre en marché un nouveau produit
Paul Rogers (Food Industry Development Centre)
Nous évoluons dans un marché où les demandes en protéines
sont concurrentielles. Découvrez l’importance des produits à
valeur ajoutée pour répondre aux tendances en matière de
commodité, de nutrition et de valeur ajoutée.
¾OPÉRATIONS Salle : Hennepin|Président : Jeff Rosgen
Pour créer un milieu de travail sain
Andrew Harkness (L’association pour la prevention des
accidents industriels)
Apprenez comment l’adoption d’une approche exhaustive et
équilibrée peut susciter le bien‐être des employés et de
l’organisation. Au lieu d’être considéré comme une dépense, l’établissement
d’une culture qui encourage l’instauration d’un milieu de travail sain peut
vous procurer un avantage concurrentiel et contribuer à votre réussite.¾ SYMPOSIUM TECHNIQUE Salle : Canadiana|
Co‐présidents : Linda Saucier, Yemi Ogunrinola
Recherche sur la gestion des matières à risques spécifiés
Tim McAllister (Agriculture et Agroalimentaire Canada)
Penchez‐vous sur la gestion sécuritaire des matières à risque
spécifié et les méthodes utilisées. Découvrez ce qui se fait dans
les abattoirs.
15h00 ‐ 15h30 Pause café/Présentation des affiches
(Salle : Oakes Foyer)
15h30 ‐ 16h30 Séances de discussions
¾VENTES ET MARKETING Salle : Oakes South|Président : David Johns
Livrer la vraie valeur de votre offre
Peter Townsend (Data Sense)
Démarquez‐vous de vos compétiteurs et appropriez‐vous les
consommateurs indécis !
¾OPÉRATIONS Salle : Hennepin|Président : David Flomen
Amélioration de la productivité grâce à la
gestion du rendement
Dave Gregory et Brian Stephens (ingénieurs
industriels, Aliments Maple Leaf)
Venez entendre ce que ces experts de l’industrie ont
à dire sur la façon d’améliorer vos opérations par l’entremise de l’analyse
de l’ingénierie industrielle et comment l’appliquer dans votre organisation.
¾SYMPOSIUM TECHNIQUE Salle : Canadiana|
Co‐présidents : Linda Saucier, Yemi Ogunrinola
Les bénéfices nutritionnels de la viande : les
faits scientifiques purs et durs !
Caractéristiques nutritives de la viande‐
Laura Pasut (Nutridata Consulting)
Examen équilibré des avantages nutritionnels de la viande.
Cancer et viande : Scène nationale et internationale ‐
David Klurfeld (USDA)
Étude éclairée sur le cancer, la viande et les liens potentiels.
16h30 ‐ 17h30 Présentation des affiches/réception
(Salle : Oakes Foyer)
18h30 Banquet
(Salle de bal Oakes|Président : Brian Nilsson)
Remise du Prix du président
Présentation de membres honoraires
Cérémonie de reconnaissance d’anciens membres
Présentation du nouveau président
Divertissements
Viande : Gracieuseté de Delft Blue Inc. / Ecolait LtéeLE VENDREDI 9 MAI 2008
7h30 ‐ 8h30 Petit‐déjeuner (Salle : Oakes South)
8h30 ‐ 9h15 Salle : Oakes South|Président : Bill Thoni
Par une journée sans nuage, vous pouvez voir loin !
Dr Carl Hurley
9h15 ‐ 10h00 Salle : Oakes South|Président : Bill Thoni
Collaborer pour atteindre des buts communs
Carole Swan, Présidente, Agence canadienne d’inspection
des aliments
Échangez avec la leader de l’organisme de réglementation de
l’industrie, l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
10h00 ‐ 10h45 Salle : Oakes South|Président : Bill Thoni
Panel : American Meat Institute/Conseil des Viandes du Canada
Patrick Boyle et David Miniat (AMI), Jim Laws et Brian Nilsson (CVC)
Venez entendre ce que les chefs de file de l’industrie et des regroupements
professionnels ont à dire sur les questions courantes et émergentes ayant
une incidence sur l’industrie de la viande.
10h45 ‐ 11h15 Pause café (Salle: Oakes Foyer)
11h15 ‐ 12h00 Salle : Oakes South|Président : Arnold Drung
Agriculture et agroalimentaire: analyse et perspectives
futures en Amérique du Nord et à l’international
Irene Nattel, Royal Bank of Canada, Capital Markets
Analyse financière des produits de première nécessité et des
produits alimentaires – histoire ancienne et orientation future.
12h30 ‐ 14h30 Déjeuner
(Salle : Oakes North | Président : Don Davidson)
Viande : Gracieuseté de Cargill Meat Solutions
Conférencier :
Andrew Coyne
Rédacteur national, le magazine Maclean’s
14h30 Ajournement du Congrès
Joignez‐vous à nous à l’occasion du 89e Congrès annuel
du Conseil des Viandes du Canada qui aura lieu du 6 au 8 mai 2009
à l’hôtel Fairmont le Reine Elizabeth à Montréal, au Québec !Vous pouvez aussi lire
