Le championnat suisse des apprentis cuisiniers by Transgourmet - sans recettes! les plats, photographier
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Le championnat suisse des apprentis cuisiniers
by Transgourmet
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www.transgourmet.ch/gusto
1
Le championnat suisse des apprentis cuisiniers
Ton année de naissance est 1998 ou plus tard et tu En outre:
es apprentie cuisinière ou apprenti cuisinier en 2e l’ensemble des participantes et participants rece-
ou 3e année d’apprentissage en Suisse? vront une invitation pour prendre part à un voyage
Alors fais-nous voir ce dont tu es capable! de formation d’une durée de trois jours dédié aux
épices à Salzbourg ou à une excursion d’une jour-
Convaincs-nous avec deux plats en respectant née à la Maison Tropicale de Frutigen. Les inscrip-
les directives suivantes: tions seront traitées par ordre d’arrivée.
• crée un hors-d’œuvre avec un composant Et ce n’est pas tout:
chaud et un composant froid avec du filet de l’ensemble des participantes et participants
sandre. qui auront rempli le cahier des charges rece-
• Sers un plat principal de lapin suisse en uti- vront un couteau Kai ainsi qu’un bon d’achat
lisant deux méthodes/techniques de cuisson de Prodega d’une valeur de 200 francs.
différentes, accompagné d’un féculent et de
deux légumes Bourgeon bio (de Suisse). Tu trouveras toutes les informations aussi sur:
www.transgourmet.ch/gusto
Nouveauté: plus besoin de fournir des recettes
et calculs détaillés!
À gagner:
1er prix 2 semaines à Shanghai/Pékin
2e prix 1 semaine à Vienne
3e prix 1 semaine à Ascona
Avec à chaque fois, une visite dans les coulisses
des cuisines de grands hôtels et du temps à loisir
pour découvrir les destinations.
2
Des réussites de «gusto»:
Mario Garcia Sandro Dubach
Vainqueur de «gusto09» et ambassadeur de 2012 3e place «gusto12»
«gusto20» Cuisinier dans des restaurants Michelin ou Gault-
Millau et aujourd’hui à son compte à la tête de sa
Extrait de son palmarès: propre entreprise «roh&nobel GmbH».
2009 1re place à «gusto09»
2010 Sélectionné dans l’Équipe nationale suisse
junior des cuisiniers et champion du
monde avec l’Équipe nationale suisse
junior des cuisiniers
2012 3e place aux Olympiades des cuisiniers
2014 Champion du monde en tant que capitaine
de l’Équipe nationale suisse junior des Laura Loosli
cuisiniers 2019 1e place «gusto19»
2015 Nomination en tant que chef de l’Équipe 3e année d’apprentissage au Restaurant Panorama
nationale suisse des cuisiniers Hartlisberg à Steffisburg et participation au
2016 Création de l’école de cuisine «cre/ate by concours culinaire «Les Chefs en Or» à Paris en
Mario Garcia» novembre 2020.
2019 5e place à la finale mondiale du Bocuse
d’Or
«gusto» m’a fait découvrir mon talent! Grâce à ce
concours, j’ai pu réaliser nombre de mes rêves.
10 ans après avoir remporté le championnat suisse
des apprentis cuisiniers, j’ai terminé 5e au plus grand
concours de cuisine du monde (Le Bocuse d‘Or).
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Rien de plus simple que de participer:
1. Crée un hors-d’œuvre et un plat principal Des questions au sujet du concours? Les étapes suivantes:
qui correspondent aux spécifications sur les La Présidente du jury, Doris Vögeli, se tient
pages 2/5. à ta disposition: gusto@kochverband.ch 31 décembre 2019
Un jury indépendant de la Société suisse des
2. Télécharge le formulaire d’inscription sur Hors-d’œuvre et plat principal créés? cuisiniers évalue de manière anonyme tous les
www.transgourmet.ch/gusto-inscription Alors envoie ton dossier d’ici au lundi dossiers et sélectionne les neuf meilleurs. A cette
25 novembre 2019 (date du cachet de la poste date au plus tard, tu sauras par écrit si tu partici-
3. Rédige un descriptif pour chaque plat et ou de la réception de ton courriel) à: peras à la finale.
joins deux à trois photos pertinentes.
Société suisse des cuisiniers 27 janvier 2020
4. Envoie ton dossier par courrier postal ou «gusto20» Séance photos de l’ensemble des finalistes suivie
courriel – et voilà! Boîte postale 3027 d’un apéritif des sponsors chez Mercedes-Benz
6002 Lucerne Suisse SA à Schlieren/ZH
Tu as des doutes au sujet de tes créations?
Demande conseil à un pro! Remarque: classe tes feuilles dans une chemise 22/23/24 février 2020
Envoie ton dossier de participation complet avec relieur. Il faut pouvoir détacher chaque Journée d’entraînement avec Tobia Ciarulli,
avec en objet «conseils / Conseils de pros» à: page une à une. Manager des Equipes nationales suisses des
gusto@kochverband.ch cuisiniers, chez Electrolux à Sursee
Un (ancien) membre de l’équipe nationale Tu peux aussi envoyer ton dossier en
suisse des cuisiniers te donnera alors un format PDF par courriel à: 19 mars 2020
feed-back personnel. gusto@kochverband.ch Championnat culinaire dans les locaux de
Date limite d’envoi: 28 octobre 2019, l’Ecole professionnelle de Baden
exclusivement pour les membres de l’Association
suisse des cuisiniers ou pour les apprenti(e)s qui 20 mars 2020
souhaitent le devenir. Soirée de gala avec remise des prix au 2m2c
(Centre de conférence) à Montreux
4
Conditions de participation:
• les ingrédients et la préparation doivent être • mis à part le renvoi de dossiers jugés incomplets,
présentés sur assiette pour 4 personnes; aucune correspondance ne sera échangée au
sujet du présent championnat. L’évaluation des
• le coût pour les deux préparations sur assiette travaux par le jury est sans appel et tout recours
ne doit pas dépasser 15 francs par personne. juridique est exclu;
• il t’est permis d’envoyer plusieurs propositions; • après la sélection des finalistes, tous les dossiers
de candidature deviennent la propriété de
• les épreuves que le jury jugera incomplètes Transgourmet Suisse SA.
seront renvoyées avec l’indication
correspondante. Tu n’as alors pas droit à une • nous nous réservons le droit de modifier les
attestation de participation ou au cadeau. prestations, hôtels, etc. annoncés dans les prix
si ceux-ci ne peuvent pas être offerts durant la
• l’évaluation des dossiers reçus est effectuée période de voyage convenue conjointement.
selon le barème de points international.
(impression générale du dossier, créativité, etc.)
voir également page 7;
• les prix ne sont pas transmissibles et ne
pourront pas faire l’objet d’un paiement en
espèces. Ils sont valables jusqu’au 31 mars 2022.
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Championnat culinaire, le 19 mars 2020
• tu disposes de trois heures de temps pour • tu peux apporter dans la cuisine tes propres
préparer ton menu. Le hors-d’œuvre doit être couteaux, emporte-pièces, moules, douilles,
servi après 2,5 heures et le plat principal 30 tamis pour farces, siphon ISI, outils spéciaux tels
minutes plus tard; que poche à douille, cutter, mixeur et assiettes
personnels. D’autres ustensiles de cuisine tels
• hors-d’œuvre et plat principal ne peuvent plus que batterie de cuisine, jattes et appareils de
être modifiés et doivent être préparés tels que cuisson ne sont pas permis;
présentés dans le dossier envoyé: par toi-même,
cela va de soi, et sans l’aide de tiers; • le championnat est réalisé selon les directives
de la protection du travail et de l’hygiène en
• une cuisine entièrement équipée avec vigueur pour les établissements.
suffisamment de matériel, appareils de
cuisson et tous les robots ménagers modernes • tu dois apporter tous les ingrédients nécessaires
d’usage courant sont à disposition. Outre les (denrées alimentaires) que tu auras pesés toi-
dispositifs de cuisson courants, les appareils même;
suivants sont aussi disponibles: 1 fumoir, 2
pacojets, 2 thermomixeurs, 9 cuiseurs Julabo, 2 • les produits apportés doivent être crus et non
déshydrateurs,1 anti-griddle, 9 passe-plats et traités;
6 Hold-o-mat, 1 machine à pâte électrique.
• la viande apportée peut être désossée, parée,
• tu présentes le hors-d’œuvre et le plat principal, dressée et portionnée;
chacun sur 4 assiettes (plats de service) en
porcelaine, en ardoise, en pierre ou en corian. • le poisson doit être fileté sur place;
Tout autre matériau n’est pas permis. Les
assiettes présentées doivent être appropriées • les légumes Bourgeon bio (de Suisse) et les fruits
pour le service et d’une propreté irréprochable; peuvent être parés (lavés et épluchés) mais non
coupés.
6
• les légumineuses peuvent être apportées
trempées dans l’eau mais non préparées; L’évaluation sera faite de la manière suivante:
• tous les fonds peuvent être apportés (non Durant l’épreuve culinaire par le jury de chefs cuisiniers:
réduits et assaisonnés);
1. mise en place 10 points
• toutes les pâtes peuvent être prêtes, mais non
abaissées et non découpées; 2. rentabilité (organisation et utilisation de la marchandise) 15 points
• les biscuits salés peuvent être cuits mais non 3. méthodes et techniques de cuisson 35 points
découpés;
4. hygiène 15 points
• les farces, fourrages, mélanges au beurre,
sauces, appareils et éléments de garniture Total 75 points
doivent être préparés sur place;
• les accompagnements de mets glacés, confits
ou secs peuvent être apportés déjà prêts; Après le dressage, par le jury de dégustation:
• les moules et crustacés peuvent être apportés 1. présentation 10 points
décortiqués.
2. dégustation 40 points
Aperçu de la cuisine par Werner Schuhmacher
(BBBaden) sur: Total 50 points
www.transgourmet.ch/gusto
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Impressions de
l’épreuve culinaire 2019
8
Impressions de la
soirée de gala 2019
9
1er prix sponsored by
2 semaines à Shanghai/Pékin • Aperçu de la cuisine dans le Grand Hyatt Hotel chez
Marco Mehr, Executive Chef. L’hôtel 5 étoiles occupe les
étages 79–93 du World Financial Center de Shanghai et
compte parmi les hôtels les plus hauts du monde.
• Visite des différents quartiers de la ville avec apéritif
dans un bar sur les toits (par ex. Vue Bar).
• Visite de la ville d’eau Zhujiajiao.
• Séjour dans la capitale Pékin, y compris une excursion
guidée d’une journée à la Grande Muraille de Chine.
1011
2e prix sponsored by
1 semaine à Vienne • Visite dans les coulisses de la cuisine de Juan Amador, le
premier et jusqu’à présent le seul chef cuisinier 3 étoiles
d’Autriche. Son restaurant gourmet du même nom se
situe dans le quartier Döbling et convainc avec sa
cuisine sous les influences de la France à l’Autriche en
passant par l’Espagne.
• Passe de bons moment dans le parc du Prater où se
trouve aussi la fameuse grande roue.
• Le Twin City Liner t’emmènera à Bratislava sur le Danube
en seulement 75 minutes. Tu découvriras la capitale de
la Slovaquie par toi-même et retourneras à Vienne le
soir en catamaran.
• Pars à la découverte du Naschmarkt, le marché le plus
célèbre de Vienne. Avec ses 120 stands, il propose une
offre culinaire haute en couleur pour petits et grands.
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3e prix sponsored by
1 semaine à Ascona • Aperçu de la cuisine des quatre restaurants de l’hôtel 5
étoiles Eden Roc à Ascona. La Brezza vous attend entre
autres avec une cuisine gastronomique raffinée (1 étoile
Michelin et 16 points GaultMillau) et Eden Roc avec des
classiques réinterprétés (15 points GaultMillau).
• Excursion d’une journée à Locarno avec trajet en funi-
culaire à Madonna del Sasso d’où une vue imprenable
sur la ville t’attend.
• Dîner convivial dans un grotto sympathique.
1415
4e prix sponsored by
Un set de couteaux Shun • couteau multi-usages, Santoku, couteau à jambon et
couteau à pain;
de la noble forge Kai
• fabriqués en acier damassé selon l’art de la forge des
sabres traditionnels des samuraïs japonais;
• un étui à couteaux sknife.
16Prix pour tous les participants
Voyage de formation autour des épices à Salzbourg
du 19 au 21 avril 2020
sponsored by
• 30 places pour un voyage de trois jours
• visite de l’entreprise WIBERG, exposé sur les épices,
démonstration culinaire et dégustation compris;
• voyage en bus, nuitée et repas compris.
Maison Tropicale Frutigen
4 juin 2020
sponsored by
• 10 places pour une visite privée;
• aperçu de la transformation de caviar Oona,
dégustation comprise;
• repas de midi dans un restaurant «Poisson d’Or»
Les invitations aux deux excursions seront envoyées courant janvier 2020.
Les inscriptions seron traitées dans leur ordre d’arrivée!
17Les top 3 de tous les «gusto»: Remerciements au prestigieux
jury de «gusto19»:
Année 1re place 2e place 3e place
2019 Laura Loosli Yanik Hartmann Manuel Hofer
2018 Lukas Heller Stefanie Steiner Timo Rechsteiner
2017 Léo Turin Corina Trachsel Julie Hohl
2016 Silvan Oswald Benjamin Anderegg Fabienne Zuberbühler Jury 1
Werner Schuhmacher (Vice-président du jury),
2015 Lukas Kaufmann Sara Gruosso Corinne Heussi Kurt Röösli, Tobia Ciarulli, Yanick Mumenthaler,
Doris Vögeli (Présidente du jury), Manfred Roth,
2014 Daniel Duerr Lina de Simoni Matthias Fehr Elisabeth Albrecht, Mike Wehrle, Urs Messerli (de
2013 Thomas Habegger Danilo Fasciana Manuela Dörig gauche à droite)
2012 Elisabeth Albrecht Yannick Hollenstein Sandro Dubach
2011 Alex Prack Michael Graber Yannick Gerber
2010 Pascal Inauen Carol Bieli Erich Lüthi
2009 Mario Garcia Thomas Gautschi Aline Born
2008 Flurina Maissen Danielle Rothe Gede Sudarte
2007 Daniela Manser Sabrina Voser Marc Oppliger
2006 Pascal Luttenbacher Sabrina Voser Claudio Dommann
2005 Lorenz Wegelin Christian Schaad Thomas Bissegger Jury 2
Fabrizio Zanetti, Armin Amrein, Stefan Beer, Doris
Vögeli, Sven Wassmer, Hansjürg Gugger, Adrian
Bader, Thomas Neeser, Werner Schuhmacher (de
gauche à droite)
18Un grand merci aux sponsors
Organisation et patronat Sponsors de catégorie II
ssc
Leading Partner
Sponsors des prix MAGISTRALE
Sponsors de catégorie I
19ssc www.transgourmet.ch/gusto
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