C ALES É - Destination Sherbrooke
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IDÉES D’ACTIVITÉS
AU CŒUR
DES CANTONS
P É CI A L É TÉ
S 20
20
AUX
SA E
VEU
RS LO CASL
ENGLISH VERSION
AVAILABLE AT
heartofthetownships.com
Vallée de la
Memphrémagog Sherbrooke Coaticook
Illustrations : Ultra NAN
A C H AT
L OC A L
Des road trips
aux saveurs locales
au cœur des Cantons!
L’été 2020 sera mémorable! Pandémie
oblige, nos traditionnelles vacances
estivales auront un goût différent. Et
parlant de goût, pourquoi ne pas partir
à la découverte des trésors gourmands
de notre belle région?
METTEZ-VOUS EN APPÉTIT…
Pour goûter pleinement les Cantons-de-
l’Est, trois chefs bien impliqués dans leur
milieu vous proposent chacun une recette
tout simplement alléchante où les aliments
et les entreprises d’ici sont mis en valeur.
À Memphrémagog, Éric Garand de la
Taverne 1855 a choisi d’apprêter le canard
à la façon du classique hot chicken.
Du côté de Sherbrooke, le chef
Christian Fréchette a revisité le bon
Visionnez la vieux grilled cheese à partir de quelques
VIDÉO DES TROIS CHEFS aliments incontournables de la région.
vous présentant leur recette sur... Dans la Vallée de la Coaticook,
Corine Descampe de Que du bonheur
a opté pour la truite fraiche et locale dans
un agencement à la fois léger et estival.
TROIS ROAD TRIPS GOURMANDS
À DÉCOUVRIR
Préparez la voiture et votre glacière.
coeurdescantons.com Mettez votre musique préférée dans
le tapis et partez à la recherche des
ingrédients qui agrémenteront votre été.
Bonne route!
MEMPHRÉMAGOG
Hot duck
DU CHEF ÉRIC GARAND
TAVERNE 1855
PRÉPARATION
MONTAGE DU HOT DUCK :
1. Couper 8 belles tranches de pain.
2. Beurrer 1 côté et étaler un peu de mayonnaise.
3. Disposer le canard confit et le céleri mariné.
4. Poivrer
PURÉE DE MAÏS :
1. Cuire le maïs à l’eau jusqu’à tendre.
INGRÉDIENTS - 4 PORTIONS
2. Égrainer et réserver dans un bol.
320 gr de canard confit du 3. Dans une poêle: saisir 1/2 oignon avec
Ducs de Montrichard du bacon.
8 tranches de pain au fromage et bacon 4. Ajouter le maïs et faire revenir le tout.
boulangerie-pâtisserie Chez Dora 5. Ajouter la crème, saler et poivrer.
Légumes de saison de La Ferme 6. Passer le tout au robot mixeur et réserver
potagère dans un bol.
5 épis de maïs Blanchir les légumes de saison (exemple :
4 tranches de bacon en dés asperges) dans un grand chaudron d’eau
pendant 4 minutes puis refroidir à l’eau froide
6 c. à soupe de beurre et réserver dans un bol.
4 c. à soupe de céleri mariné coupé en dés
JUS COURT À L’ARGOUSIER :
2 échalotes françaises 1. Saisir dans un petit chaudron une échalote
200 ml de crème française avec de l’huile d’olive.
Sel/poivre 2. Déglacer au vin rouge et ajouter du fond
de veau.
1 c. à soupe de fleur d’ail
3. Réduire de 50 %.
4 c. à thé de mayonnaise
4. Ajouter les fruits et le thé de lavande,
1 Litre de fond de veau saler et poivrer.
1/2 oignon Sur une grande assiette, disposer la purée
100 ml de vin rouge de maïs, ajouter les légumes.
1/2 c. à thé de thé de lavande de Saisir le Hot Duck dans une poêle des deux
Bleu Lavande côtés dans du beurre, puis le déposer sur la
première tranche de pain
2 c. à thé de baies d’argousier ou de gelée
à l’argousier de Gourmet par Nature Ajouter la sauce chaude et recouvrir de la deu-
xième tranche de pain. Servir immédiatement.
MEMPHRÉMAGOG
VIRÉE VRAIMENT
INSPIRANTE!
2 BOULANGERIE-PÂTISSERIE
CHEZ DORA
chezdora.com 1 DUCS DE MONTRICHARD
799, rue Principale, Eastman ducsdemontrichard.com
450 297-2828 388, Chemin Alfred-Desrochers
Orford / 819 868-4217
DUCS DE 1
MONTRICHARD
BOULANGERIE- CH. ALFRED-
3 GOURMET PAR NATURE PÂTISSERIE Orford DESROCHERS
savondescantons.com/fr/gourmet-par-nature CHEZ DORA 6
1540, chemin des Pères, Magog / 819 868-1414
Eastman 141 10
141
2 112
10
7
ES
112
CH.
RUE
S PÈR
PRINCIPALE 8 Magog
N O R TH
CH.
DE
SOUTHIÈRE C 108
CH.
H. AY
ER’S
agog
CH.
TH 4 LA FERME
OR DUVAL
phrém
3
CL I F F
N POTAGÈRE
H.
C GOURMET 141
Mem
PAR NATURE 247
55
Lac
4 LA FERME POTAGÈRE
Suivez-nous sur Facebook
141
C H. D E FITC H BAY
1523, chemin d’Ayer’s Cliff (route 141 Sud)
Magog / 819 843-2884
Lac
6 Parc national du Mont-Orford
Lovering
7 Centre-ville de Magog
5 BLEU LAVANDE 8 Taverne 1855
bleulavande.com
891, chemin Narrow (route 247 Sud)
Canton de Stanstead (Fitch Bay) 247
1 888 876-5851 Fitch Bay
247
5 BLEU LAVANDE
CH. NARROW
SHERBROOKE
Sandwichs dorés
des Cantons
DU CHEF CHRISTIAN FRÉCHETTE
LES ATELIERS MON CHEF
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS - 4 PORTIONS 1. Dans une poêlonne, chauffer l’huile végé-
8 tranches de pain des Cantons tale à feu mi-élevé. Mettre l’oignon émincé.
Les Vraies Richesses Saler et poivrer. Ajouter le sucre, caraméli-
2 œufs de canne À la Canne Blanche ser doucement jusqu’à ce que
(disponible chez Origine épicerie locale) les oignons soient bien dorés. Déglacer au
vinaigre de cidre et réserver.
100 ml de lait La Pinte
2. Battre ensemble les œufs de canne et
Sel, poivre du moulin au goût le lait. Saler et poivrer.
50 gr de beurre ramolli 3. Montage des sandwiches : tartiner chaque
300 gr de jambon blanc Charcuterie tranche de compote d’oignons. Disposer
Scotstown (disponible chez Origine les pommes et le jambon tranché.
épicerie locale) 4. Imbiber les sandwiches du mélange d’œufs.
1 gros oignon doux vidalia émincé 5. Dans une grande poêlonne, faire fondre
le beurre, faire dorer les sandwichs
5 ml d’huile végétale des deux côtés.
30 ml de sucre 6. Mélanger le fromage râpé et la farine.
30 ml de vinaigre de cidre 7. Chauffer la bière à feu mi-élevé dans
une casserole moyenne.
1 pomme Cortland tranchée finement
8. Incorporer le mélange de fromage
200 gr de Chemin de Hatley rapé en brassant vigoureusement jusqu’à ce
Fromagerie La Station que le mélange soit homogène.
(ou au Marché de la gare)
9. Napper les sandwichs d’une cuillère
30 ml de farine de fondue au fromage.
150 ml de bière Sherbière du Siboire Accompagner d’une belle salade de
légumes de la région.
SHERBROOKE
VIRÉE AU CŒUR
DES CANTONS
1 ORIGINE ÉPICERIE LOCALE
(Centre de valorisation de l’aliment)
cvaestrie.com 2 LES VRAIES RICHESSES
6943, boul. Bourque, Sherbrooke Suivez-nous sur Facebook
819 791-4446 242, rue King Ouest, Sherbrooke
819 933-7272
3 SIBOIRE DÉPÔT 9
siboire.ca 610
80, rue du Dépôt, Sherbrooke 143
819 565-3636
ST
E
R U E KI NG
7 8
SIBOIRE
6 2 3 DÉPÔT
T LES VRAIES
10 ES
G OU RICHESSES 143
KI N
R UE 108
410
112
5
1 Sherbrooke
ORIGINE ÉPICERIE
LOCALE (CVA)
147
5 Les Ateliers Mon Chef 143
108
6 Marché de la Gare
et Promenade du
Lac-des-Nations RUE GOSSELIN
143
7 Musée de la nature C H.
C
et des sciences Waterville
OM P
Musée des beaux-arts
i
TON E S T
awipp
de Sherbrooke
L a c Ma s s
Musée d’Histoire Compton
de Sherbrooke
208
8 Circuits des murales
de Sherbrooke et
4 FROMAGERIE LA STATION INC. centre-ville 147
EY
fromagerielastation.com TL
9 Vignoble Halte des C H. H A 4
440, chemin de Hatley, Compton
819 835-5301 Pèlerins FROMAGERIE
LA STATION INC.
208
VALLÉE DE LA COATICOOK
Filet de truite grillé à
l’érable, salsa aux fraises
DE LA CHEF CORINE DESCAMPE
CAFÉ QUE DU BONHEUR
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS - 4 PORTIONS 1. Salsa : couper les fraises et les mélanger
4 filets de truite de la Ferme Piscicole avec le « mélange des dieux » et le vinaigre
Les Bobines de riz. Ajouter des copeaux de Cru Berger
Mélange d’épices à l’érable pour avant de servir.
saumon de Crousset. 2. Dans une grande poêle déposer une
noisette de beurre et faire chauffer à feu
POUR LA SALSA : moyen. Y déposer les filets de truite côté
Fraises de la Ferme Donabelle peau, saupoudrer d’épices à l’érable.
Cuire 2 minutes, retourner et cuire
Vinaigre de riz assaisonné 1 minute côté chair.
Mélange des dieux de l’Abri végétal 3. Pour le service, déposer les filets de truite
(mélanges de pousses aromatiques) dans chaque assiette, accompagnés
Fromage Cru berger de la Ferme d’1/2 tasse de salsa.
les Broussailles Déguster avec la Grande Marée de la
Microbrasserie Coaticook
CONSEIL :
N’hésitez pas à modifier les fruits de la
salsa selon ce que vous avez sous la main :
mangue, tomate, concombre, nectarine...
Le mélange des dieux peut être remplacé
par de la coriandre fraîche.
Bon appétit!
VALLÉE DE LA COATICOOK
VIRÉE NATURELLEMENT
ÉTONNANTE
1 FERME DONABELLE
Suivez-nous sur Facebook
6275, Route Louis-S.-Saint-Laurent
Compton / 819 835-9423
2 L’ABRI VÉGÉTAL
abrivegetal.com
350, chemin Drouin
Compton
819 837-3081
3 FERME LES BROUSSAILLES
fermelesbroussailles.com
277, chemin Bulwer, Martinville
819 861-2021
4 FERME PISCICOLE LES BOBINES
lesbobines.com
FERME 147 FERME LES CH. BULWER
1, rue Saint-Henri, East Hereford
819 844-2418 / 1 800 819-2418
DONABELLE BROUSSAILLES
1 Martinville 3 C
CH. DROUIN H. D
E ST- I S I D O RE
5 RUE
PRINCIPALE
L’ABRI 2 6 208 251 EST 5 Verger La Pommalbonne
VÉGÉTAL 7 Compton
6 Verger Le Gros Pierre
7 Que du Bonheur!
8 Laiterie De Coaticook
9 Microbrasserie Coaticook
147
10 Parc de la Gorge de Coaticook
et Foresta Lumina
251 11 Ranch St-Hubert
12 Mont Hereford
8 9
Coaticook 10
RANG
141 9
RANG 9
FERME
-JACQ U E S PISCICOLE
251 C H. ST
CH
11 LES BOBINES
.D
12 C OA
E
147 T
O OK 4
IC
141
East Hereford ÉTATS-
UNIS
Quelques
idées... S’ÉVADER
C H E Z SO I
Sur votre route, vous
trouverez des attraits qui font la renommée
du cœur des Cantons. De la grande villégia-
ture de Memphrémagog en passant par le
charme urbain de Sherbrooke et les grands
espaces de la Vallée de la Coaticook,
profitez-en pour compléter vos itinéraires
gourmands en faisant un arrêt dans les
incontournables de chacune de nos
régions. Des coups de cœur assurés!
Memphrémagog, avec ses décors
charmants, est le berceau de villégia-
ture reconnu dans les Cantons-de-
l’Est depuis plusieurs années. Avec
QUOI FAIRE
sa diversité d’activités offerte aux
amateurs de plages, d’activités de
DANS
plein air et de sports nautiques, peu
ne savent lui résister. Les gourmands MEMPHRÉMAGOG
y trouvent également leur compte avec
les vignobles, producteurs locaux et
tables gastronomiques se retrouvant
partout sur son territoire. De par son
histoire et son patrimoine bâti, elle
a su attirer de nombreux artistes
ayant installé leurs pénates pour y
pratiquer leur art.
tourisme-memphremagog.com
© Jan Luxcey PhotographyQUOI FAIRE À Véritable cœur urbain des Cantons-de-l’Est,
ici, il fait bon profiter du grand air et de
SHERBROOKE la culture locale! D’abord, découvrez les
murales de Sherbrooke, le seul circuit d’art
mural trompe-l’œil en Amérique du Nord.
Puis, en arpentant les rues du centre-ville,
profitez-en pour vous arrêter dans un musée,
dans un resto ou encore sur une terrasse
pour savourer une délicieuse bière de
microbrasserie. La nuit venue, reposez-vous
dans un établissement d’hébergement douil-
let à proximité de mille et une choses à faire.
Que ce soit à pied sur la promenade du
Lac-des-Nations, à vélo sur la boucle
des Grandes-Fourches ou encore sur le
Corridor bleu à bord d’une embarcation
nautique, Sherbrooke révèle chaque fois sa
nature résolument urbaine!
destinationsherbrooke.com
Si vous pensez à la Vallée de la Coaticook, vous
avez assurément des images de la meilleure
QUOI FAIRE crème glacée, du long pont piétonnier suspendu
ou de Foresta Lumina. Mais saviez-vous que vous
DANS LA VALLÉE DE LA pouvez cuisiner un repas digne des grands chefs
en visitant la multitude de producteurs agroali-
COATICOOK mentaires qui offrent fièrement leurs savoureux
produits? Saviez-vous aussi que vous pouvez
pratiquer le vélo de montagne, descendre des
rivières en kayak, faire une randonnée dans un de
nos sentiers pédestres et écouter nos pionniers
raconter leurs histoires?
Amateurs de plein air, de bonne bouffe locale et
de grands espaces verts, la Vallée de la Coaticook
est enchantée de vous accueillir!
tourismecoaticook.caA C H AT S ’ É VA D E R
L OC A L
C H E Z SO I
FITER •
• PRO IR ON
RES
DU GR AND A
T
E
•
•
TISS
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ÉS R
OÛTE BON SER
ÇA G • • • A G R OT
LES CANTONS
cœur
des
cantons
ACHA
TOUS À .com L OC A
V É L O! Z
tons .com
VISITE
cœur
desca
n S ’ É VA D
CHEZ
AISIR ENGLISH VERSION
• PL
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D’ ÇA GO•Û• TE BON
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ÉT
ME LES CAN•TONS
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