Carte Mariage 2020 - 2021 Passion des Saveurs - Menu Mariage " Passion et Saveurs " La Carte des Vins Services Complémentaires & Détail de la ...
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Menu Mariage « Passion et
Saveurs »
Carte Mariage
2020 - 2021
Passion des Saveurs
La Carte des Vins
Services Complémentaires &
Détail de la Prestation
MENU MARIAGE
COCKTAIL DE BIENVENUE
6 Pièces (Atelier Gala)
8 Pièces (Atelier Gala & 1 Atelier)
12 Pièces (Atelier Gala & 2 Ateliers)
v Assortiment de Petits fours salés, Pièces à cocktail chaudes…
v Nous vous proposons de créer un cocktail en ateliers (Atelier Burger, Atelier
Foie Gras, Barque à Huîtres, Atelier Plancha…)
v Consulter notre liste « Ateliers Cocktail »
PASSION DES SAVEURS
ü Formule
- Mise en Bouche
- Poisson ou Viande
- Dessert & Café
ü Formule
- Poisson ou Viande
- Fromage
- Dessert & Café
ü Formule
- Entrée ou Poisson
- Poisson ou Viande
- Dessert & Café
MENU MARIAGE
MENU MARIAGE A LA CARTE
MISE EN BOUCHE
ü Huître Pochées Iodées aux Agrumes
Guimauve de pomme verte à la crème de balsamique blanc
ü Fondant de Foie Gras
Pipette de miroir de porto
ü Panna Cotta de Homard
Fines pousses d’herbes fraîches
ü Magret de Canard
Cromesquis de patate douce à la coriandre, Jus au Saté
ü Brick de Langoustine au Basilic
Guacamole d’avocat, Chips de betterave
ENTREE
ü Cassolette de Homard Breton
Brunoise de légumes croquant et écrevisses,
Chips au épices douces
ü Pressé de Foie Gras
Gelée de Granny Smith, Balsamique, Figue fraîche rôtie
ü Saint Jacques Snackées
Julienne de légume, Sauce champagne, Croustillant de parmesan
ü Raviole de Gambas
Jus de crustacés relevé au Combawa
MENU MARIAGE
POISSON
ü Pavé de Sandre au Beurre Blanc
Tombée de poireaux, Asperges vertes glacées et beurre blanc
ü Dos de Bar
Asperges vertes, Gâteau de patate douce,
Tiges de câpres revenues au beurres noisette
ü Dos de Cabillaud
Coquillages et condiments relevés, Sur fondue de poireaux
ü Roulé de Filet de Sole à la Ventrèche
Risotto de pommes de terre, Sauce aux champignons
VIANDE
ü Magret de Canard
Mousseline de pommes de terre, Ananas caramélisés,
Sauce au Miel
ü Suprême de Pintade Rôti
Ecrasé de pommes de terre de Noirmoutier aux herbes fraîches,
Lentins de chênes, Crème de lard fumé
ü Filets de Caille
Jeune carotte et aubergine gratinée au Miso,
Sauce gingembre, Polenta à la carotte
ü Pavé de Veau Sauce au Thé Noir
Cromesquis de chèvre, Galette de pommes de terre et oignons pissaladière,
Champignons sauvages
ü Carré d’Agneau
Infusion au romarin et safran, Pommes de terre,
Fanes de carottes glacées et cèpes rôtis
ü Filet de bœuf, Jus Corsé
Anguille fumée, Escalope de foie gras chaud,
Pomme-Anna gratinée au beurre
MENU MARIAGE
DESSERT & CAFE
ü Délice Chocolat
Dacquoise aux noisettes, Praliné feuilleté,
Fines feuilles de chocolat et ganache chocolat au lait
ü Dôme Fraisi
Compotée de fraise, Crémeux à la vanille sur sablé-pressé
ü Pièce Montée Classique
Choux à la crème pâtissière, Caramélisés
ü Trilogie de Desserts
o Délice Chocolat
Dacquoise aux noisettes, Praliné feuilleté,
Fines feuilles de chocolat et ganache chocolat au lait
o Dôme Fraisi
Compotée de fraise, Crémeux à la vanille sur sablé-pressé
o Verrine Fraîcheur
A l’ananas vanille et citron vert
SUGGESTIONS GOURMANDES
FROMAGE
ü Trio de Fromages
Affinés et sa Salade Gourmande
ü Plateau de Fromages
Affinés de notre Maître Fromager
ü Croquant de Nem au Curé Nantais
Sur Mesclun de Salade
TROU NORMAND
ü Alcool & Sorbet au Choix
Location d’un congélateur selon le site de réception
MENU P’TIT DIABLE
ü Assiette Gourmande
De melon frais et jambon Pays
ü Grignotines de Poulet « Maison »
Pané à la chapelure Ottogi, Pommes de terre sautées
ü Crêpes
Au chocolat, Perles craquantes
BUFFET DU SOIR
o Brioche sur Présentoir
o Pics de Fruits Frais de Saison
o Café
OPTIONS BUFFET DU SOIR
ü Location de Verres pour la Soirée (2)
ü Location de « Mange Debout »
ü Bière Pression
Mise à disposition de la tireuse à bière
LES VINS A LA BOUTEILLE
ü Les Vins Pétillants
o Saumur Brut, Les Caves de Grenelle – Blanc ou Rosé
Appellation Saumur Contrôlée
o Crémant de Loire, Les Caves de Grenelle
Appellation Crémant de Loire Contrôlée
o Champagne, Marcel Vezien
ü Les Vins Blancs
o Bordeaux Blanc, Château Gabaron 2015 / 2016
Appellation Bordeaux Contrôlée
o Muscadet sur Lie, Château la Perrière, Cuvée Excellence 2015 / 2016
Appellation Muscadet Contrôlée
o AOC Fiefs Vendéens Chantonnay, Domaine de la Barbiniere
Le Silex 2016
ü Les Vins Rouges
o Bordeaux Supérieur, Château de la Cour d’Argent 2011 / 2014
Appellation Bordeaux Supérieur Contrôlée
o Fronsac, Château Beau Site de la Tour 2011
Appellation Fronsac Contrôlée
o Anjou Rouge, Domaine du Petit Clocher 2015 / 2016
Appellation Anjou Contrôlée
ü Le Vin Moelleux
o IGP Côtes de Cascogne Moelleux, Domaine de Laxe 2015 / 2016
Indication Géographique Protégée
« Vins sous réserve du millésime disponible à la date de
l’événement »
LES SERVICES COMPLEMENTAIRES ü Boissons Softs Cocktail & Repas Eau plate et pétillante, Soda, Jus de fruits à discrétion Du cocktail de bienvenue au café compris ü Boissons Softs Cocktail, Repas & Bar du Soir Eau plate et pétillante, Soda, Jus de fruits à discrétion Du cocktail de bienvenue au bar du soir compris ü Gestion des Boissons Si les boissons sont fournies par vos soins, Servies et rafraîchies par nos soins ü Pièce Montée de Macarons Deux macarons ü Cascade de Champagne Mise en place et montage avec les coupes ü Repas Intervenant Menu découverte ü Corbeille de Fruits Minimum 30 personnes ü Brioche & Café Mise à disposition d’une machine à café, D’une grande brioche ü Personnel de Service pour le Bar du Soir Minimum deux serveurs pour la bonne gestion du bar ü Déplacement Frais de livraison et de transport ü Equipement de Cuisine En cas de salle non équipée en matériel de cuisine professionnel
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