Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021 - Production - Entreprises - Échanges - Consommation
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
LES DONNÉES Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021 Production - Entreprises - Échanges - Consommation
SOMMAIRE Production page 2 La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017 Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée Ventes des produits de l’aquaculture Flotte de pêche Entreprises d’aquaculture Emplois Entreprises page 14 Entreprises de poissonnerie Entreprises de mareyage Entreprises de transformation Échanges page 19 Balance des échanges Importations et exportations - Principales espèces Importations et exportations par présentation Importations et exportations par groupe d’espèces Importations et exportations par zone géographique Consommation page 24 Bilan d’approvisionnement Achats des ménages Achats de la restauration Répartition des achats par circuit de distribution
PRODUCTION
FLOTTE DE PÊCHE / ENTREPRISES D'AQUACULTURE / EMPLOIS
Ventes totales des produits de la pêche et de l'aquaculture• Ventes totales / métropole et DOM
PRODUCTION
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2017
Volume en 1 000 tonnes et % du total
Autres : 1 494
Captures UE : 4,9 % 23 %
Aquaculture UE : 1,2 % Allemagne : 266
4% Espagne : 1 217
Irlande : 290 18 %
4%
Italie : 349
3% UE à 28 : 6 625 Royaume-Uni : 945
5%
14 %
Pays-Bas : 413
97 % 6%
Danemark : 939
France : 712 14 %
Pays tiers : 198 545
11 %
dont Chine 39 %
Source : FAO Source : Eumofa
Quantités vendues en 2018 (1) Valeur des ventes en 2018 (2)
par mode de production (en milliers de tonnes) (2) par mode de production (en millions d’euros)
total total
749 milliers de tonnes 2 021 millions d’euros
Pisciculture (4) Pisciculture (4)
Conchyliculture
43 210
145
Conchyliculture
497
Pêche fraîche
Pêche fraîche et congelée
et congelée (dont
(dont continentale) (3) continentale) (3)
561 1 314
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) Ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie
de transformation et ventes à l'exportation - (4) Y compris écrevisse
Source : MAA /DPMA/Eumofa
Les filières pêche et aquaculture en France 3/• Ventes totales / métropole et DOM
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1)
(en milliers de tonnes) (3)
700
600
Pêche fraîche
500 et congelée
400
300 Conchyliculture
200
100 Pisciculture
0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
Principales espèces vendues en 2018 (2) (3)
(en tonnes) (2)
Thon
133 494
Huître
92 900
Coquille Saint-Jacques
60 035
Moule 48 900
Merlu 39 782
Truite 33 150
Hareng 31 895
Sardine 27 454
Maquereau 22 123
Baudroie 21 650
Lieu noir 17 250
Buccin 16 423
Merlan bleu 15 002
0 20 000 40 000 60 000 80 000 100 000 120 000 140 000 160 000
(1) Hors algues - (2) Équivalent poids vif - (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halle à marée, ventes directes,
ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation
Source : MAA /DPMA
4/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Ventes des produits de la pêche
PRODUCTION
Pêche fraîche débarquée par région en 2020 (1)
Ventes
Valeur (millions d’euros) / Quantité (tonnes) (2)
Hauts-de-France
34 M€ / 15 367 t
Bretagne
235 M€ / 121 720 t
Normandie
93 M€ / 36 907 t
Pays de la Loire
89 M€ / 20 152 t
Nouvelle-Aquitaine
76 M€ / 15 409 t
PACA (3)
5 M€ / 954 t
Occitanie
35 M€ / 7 700 t
(1) Hors algues et pêche en eau douce
(2) Équivalent poids vif
(3) Données hors criée- VISIOMer
Source : VISIOMer/FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 5/• Ventes des produits de la pêche
Ventes déclarées en halles à marée en 2020
Nombre de halles à marée :
37 Dunkerque
Boulogne-sur-Mer
Dieppe
Fécamp
Cherbourg
Grandcamp
Roscoff St-Quay-
Portrieux
Brest
St-Malo Port-en-Bessin
Granville
Douarnenez
Cancale
Audierne Erquy
Concarneau
St-Guénolé Lorient
Le Guilvinec Quiberon
Loctudy
La Turballe
Le Croisic
Noirmoutier
Île d’Yeu St-Gilles-Croix-de-Vie
Les Sables d’Olonne
La Rochelle
Île d’Oléron
Royan
Arcachon
Le Grau-du-Roi
Sète
St-Jean-de-Luz
Port-La-Nouvelle
Agde
Ventes par les bateaux français Ventes par les bateaux étrangers
quantités vendues quantités vendues
155 273 tonnes 3 805 tonnes
Valeur des ventes 526 millions d’euros Valeur des ventes 12 millions d’euros
Source : VISIOMer/ FranceAgriMer
6/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Ventes des produits de la pêche
>
PRODUCTION
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée
en 2020
Lorient 52 033
13 326
Le Guilvinec 48 342
11 844
Les Sables d'Olonne 36 887
6 075
Boulogne/mer 34 388
16 820
St Jean de Luz 24 981
7 789
Erquy 24 087
9 410
Oléron 22 613
3 984
St-Quay-Portrieux 21 628
7 598
Port-en-Bessin 21 263
8 073
La Turballe 17 841
6 994
Concarneau 15 645
2 345
Roscoff 15 643
4 040
Dieppe 13 636
4 880
Le Croisic 13 423
1 866
Granville 13 209
6 424
Noirmoutier 12 578
1 513
Le Grau-du-roi 11 321
2 045
Cherbourg 10 501
4 470
Sète 10 214
2 163
Arcachon 9 926
1 255
Loctudy 8 719
2 007
St-Guénolé 8 541
4 268
La Rochelle 8 208
1 758
Brest 7 701
1 608
7 630
Douarnenez 9 573
Fécamp 7 623
2 545
Royan 7 400
780
St-Gilles-Croix-de-Vie 6 814
1 517
Audierne 6 706
893
Agde 6 103
1 117
Grandcamp 5 974
2 190
Quiberon 5 626
1 315
Port la Nouvelle 4 791
1 393
St-Malo 2 843
1 272
Dunkerque 374
93
Ile d'Yeu 189
34
Cancale 89
36
0 15 000 30 000 45 000 60 000
Valeur des ventes (milliers d’euros)
Quantités vendues (tonnes)
Source : VISIOMer / FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 7/• Ventes des produits de la pêche
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à
marée en 2020 par flottille (1) (2)
215 390
Chalutiers exclusifs
66 697
80 099
Fileyeurs exclusifs
14 170
67 209
Chalutiers polyvalents
23 534
Senneurs (bolincheurs) 38 056
22 490
25 189
Dragueurs
9 715
15 733
Métiers de l'hameçon exclusifs
2 367
14 049
Fileyeurs caseyeurs
2 971
12 844
Fileyeurs métiers de l'hameçon
1 448
Caseyeurs exclusifs 9 546
3 155
8 000
Caseyeurs métiers de l'hameçon
1 463
6 539
Divers métiers côtiers
864
5 287
Tamiseurs (civelles)
636
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000
Valeur des ventes (milliers d’euros)
Quantités vendues (tonnes)
Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée
en 2020) (1) (2)
Chalutiers polyvalents 627
Chalutiers exclusifs 591
Fileyeurs exclusifs 444
Dragueurs 365
Fileyeurs caseyeurs 268
Métiers côtiers 235
Métiers de l'hameçon exclusifs 232
Tamiseurs exclusifs (civelles) 171
Caseyeurs exclusifs 167
Caseyeurs métiers de l'hameçon 132
Fileyeurs métiers de l'hameçon 130
Senneurs (dont bolincheurs) 129
Total 3 491
(1) Données VISIOMer à partir de la classification des métiers du fichier flotte Ifremer
(2) Les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte
Sources : FranceAgriMer, Ifremer
8/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Ventes des produits de la pêche
PRODUCTION
Principales espèces déclarées en halles à marée par les
bateaux français en 2020
Quantités vendues (en tonnes) Valeur des ventes (en milliers d’euros)
Coquille St-Jacques 19 224 Coquille St-Jacques 52 445
Sardine 18 678 Sole 52 204
Merlu 11 184 Baudroie 47 995
Baudroie 9 128 Merlu 35 766
Maquereau 6 465 Langoustine 29 314
Seiche 5 603 Bar 29 030
Merlan 4 691 Seiche 20 971
Lieu noir 4 382 Calmar 20 913
Bulot 4 256 Sardine 15 073
Sole 3 556 St-Pierre 12 400
Congre 3 472 Maquereau 10 463
Germon 3 276 Merlan 10 310
Eglefin 3 153 Germon 9 892
Divers raies 3 121 Lieu jaune 9 810
Calmar 2 895 Rouget barbet 8 938
Petite rousette 2 726
Langoustine Dorade royale 8 902
2 295
Bar Bulot 8 083
2 237 Cardine 7 635
Tacaud 2 234
Grondin rouge Eglefin 6 872
2 229 6 809
Emissole 2 188 Divers raies
0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 15 000 30 000 45 000 60 000
Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)
300
Poissons fins
225
Poissons blancs
Céphalopodes
150 Coquillages
Crustacés
Petits pélagiques
75
Autres poissons
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
900
Poissons fins
675
Poissons blancs
Céphalopodes
450
Coquillages
Crustacés
225 Petits pélagiques
Autres poissons
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Source : VISIOMer - FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 9/• Ventes des produits de l'aquaculture
en métropole
Conchyliculture 2020
Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
Huître Autres coquillages Huître
92 900 3 300 380
Moule
101
Autres coquillages
Moule
16
48 900
total des ventes total des ventes
145 100 tonnes 497 millions d’euros
Pisciculture 2020
Quantités vendues (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
Truite
et saumon Truite
Poissons marins
34 500 Poissons marins et saumon
128 41
4 400
Poissons d'étang
Poissons d'étang
3 600 13
Autres Autres
500 28
total des ventes total des ventes
43 000 tonnes 210 millions d’euros
(1) Équivalent poids vif
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020
10/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Flotte de pêche
PRODUCTION
Flotte de pêche
Nombre de navires par longueur en 2019 (métropole) Nombre de navires par genre de navigation
en 2014 (métropole) (1)
4 000 4 000
3 480
3 253
3 000 3 000
2 000 2 000
1 000 1 000
660
457
270
160
36 28 17
0 0
Moins de 12 mètres de 12 à moins de 24 mètres à moins de 40 mètres 40 mètres et plus Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche Aquaculture
et petie pêche
Métropole
4 336
France entière
DOM
3 438
7 774 bateaux
Petite pêche :
absence du port inférieure à 24 heures
Pêche côtière :
absence du port de 24 à 96 heures
Pêche au large :
absence du port supérieure à 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche
Grande pêche :
navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port supérieure à 20
jours
1) Les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent
l'ensemble des navires immatriculés en France, y compris les navires inactifs
Source : fichier flotte IFREMER 2019 + étude sur la pêche dans les DOM
Les filières pêche et aquaculture en France 11/• Flotte de pêche / Entreprises d'aquaculture
Évolution du nombre de navires de pêche en métropole en 2018
5 000
moins 12 à moins 24 m
de 12 m de 24 m et plus
3 750 1995 4 878 1 434 281
1996 4 795 1 395 285
1997 4 656 1 318 279
2 500
1998 4 583 1 258 277
1999 4 461 1 239 271
2000 4 380 1 233 270
1 250
2001 4 271 1 201 272
2002 4 256 1 179 275
0 2003 4 209 1 155 277
2004 4 069 1 068 274
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2005 4 034 1 057 269
2006 3 967 1 006 259
2007 3 939 991 257
< 12 m
2008 3 862 876 241
12 m à moins de 24 m 2009 3 815 817 225
2010 3 769 773 209
> de 24 m
2011 3 747 721 207
2012 3 645 741 192
Source : fichier flotte IFREMER 2019 2013 3 621 724 192
2014 3 580 704 188
2015 3 665 683 185
2016 3 603 697 186
2017 3 562 670 185
2018 3 512 668 193
2019 3 480 660 196
Entreprises d’aquaculture
Conchyliculture et élevage crustacés 2 295
Pisciculture marine 29
Pisciculture en eau douce, hors pisciculture en étang 380
Source : Données DPMA Agreste- Enquête annuelle du SSP 2020
12/ CHIFFRES-CLÉS 2021>
• Emplois
PRODUCTION
Emplois
Nombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2018
(marins de toutes nationalités, hors conchyliculture)
Répartition par zone maritime
Métropole Manche Est-Mer du nord
9 687
Mer u nor
1 856 DOM
3 583
Manche 1 826
Mer Celtique+Manche Ouest
2 844
DOM
3 583
Golfe de Gascogne /
France entière Mers ibériques
2 974
13 270 emplois
Méditérranée
1 991
France entière
10 000 9 003
7 500
5 000
3 212
2 835
2 500
1 186
0
Petite pêche Pêche côtière Pêche au large Grande pêche
Nombre d’emplois en 2018
Emplois Équivalent
temps plein
Conchyliculture 16 900 9 000
Pisciculture marine et esturgeons 3 200 2 200
Source : Données DPMA Agreste
Les filières pêche et aquaculture en France 13/ENTREPRISES
POISSONNERIE / MAREYAGE / TRANSFORMATION
Par chiffre d'affaires / Par région• Entreprises de poissonnerie
ENTREPRISES
Entreprises de poissonnerie de détail en 2016
Nombre d'établissements Chiffre d’affaires Emplois équivalent temps plein
4 457 9 702
1 060 millions d’euros
Nombre d'établissements par région
Hauts-de-France 307
Normandie 390
Bretagne 434
Île-de-France 736
Grand Est 89
Centre Val de Loire 109
Bourgogne-Franche-Comté 75
Pays-de-la-Loire 176
Auvergne-Rhône-Alpes 248
Nouvelle-Aquitaine 654
Provence-Alpes-Côte d’Azur 495
Moins 200
Entre 200 et 400 Occitanie 541
Entre 400 a 600 Corse 30
Plus de 600
Source : Via.Aqua pour FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 15/• Entreprises de mareyage
Entreprises de mareyage en 2016
Nombre d’entreprises
278 Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
80 %
70 %
70 %
Effectifs (1)
60 %
5 945 50 % 49%
40 %
30 % 29 %
20 % 20 %
16 %
10 % 10 %
Chiffre d'affaires total en millions d'€ (1) 6%
0%
0%
2 384 CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€
% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires
par région Hauts-de-France
12 % / 14 % / 18 %
Normandie
17 % / 11% / 7 %
Bretagne
34 % / 34 % / 28 %
Atlantique
Autres régions 19 % / 21 % / 20 %
y compris DOM
6 % / 13 % / 20 %
% nombre d’entreprises
% effectif Méditerranée
Source : FranceAgriMer % chiffre d’affaires total 12 % / 7 % / 8 %
(1) Estimations à partir des données 2014/2015
16/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Activité principale de transformation
ENTREPRISES
Entreprises ayant une activité principale de transformation
en 2018
Nombre d’entreprises
Répartition des entreprises par chiffre d’affaires (3)
217 40 %
37 % 37 % 37 %
Chiffre d'affaires en millions d'€ (1) 30 %
4 441 19 %
21 % 21 %
20 %
18 %
dont CA pour la transformation des
produits de la mer et aquaculture en
10 %
millions d'€
4%
3%
4 186 0%
< 5 M€ M€ à 15 M€ 15 M€ à 50 M€ 50 M€ à 200 M€ 200 à 500 M€
Effectifs totaux % du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
14 767
Répartition des entreprises de transformation
et du chiffre d’affaires par région
Chiffre d’affaires par type de produits finis (3)
Hauts-de-France
20 % / 18 %
Produits liquide,
sous forme de soupe
Autres produits
0,8 % Normandie
0,07 % Co-produits 5%/5%
1,1 % Bretagne
Produits salés, en 26 % / 27 %
saumure, séchés, Produits frais,
fumés congelés, entier
31 % 22 %
Plats cuisinés et
bâtons de poisson Atlantique
17 % Produits préparés ou
conservés (hors plats 16 % / 17 %
cuisinés)
29 %
(1) Filetage, découpe, décorticage, conditionnement,
surgélation
(2) Algues, sous produits, divers
Méditerranée
(3) Estimations à partir d'un échantillon restreint Autres régions 9%/5%
y compris DOM
25 % / 28 %
% nombre d’entreprises
% chiffre d’affaires total
Source : FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 17/ÉCHANGES
ÉCHANGES
IMPORTATIONS / EXPORTATIONS
Par présentation / Par groupe d'espèces / Par zone géographique
Principales espèces• Balance des échanges
ÉCHANGES
Balance des échanges en 2020
Poids net (en milliers de tonnes)
1 176
1 200
900
600
341
300
0
Importations Exportations
Poids vif (en milliers de tonnes)
2 078
2 200
1 650
1 100
586
550
0
Importations Exportations
Valeur (en millions d’euros)
3 000
1 489
1 500
0
- 1 500
- 3 000
-4 500
- 4 336
- 6 000
- 5 662
Importations Exportations Balance des échanges
Source : Douane française
Les filières pêche et aquaculture en France 19/• Importations et exportations /
métropole et DOM
Importations - principales espèces en 2020
Valeur (en millions d’euros) Évolution 2020/19 (en %)
Saumon 1 311 Saumon - 3,3 %
Crevette 765 Crevette 0%
Thon 658 Thon 1,7 %
Cabillaud 468 Cabillaud - 5,2 %
Lieu 287 Lieu 3%
Coquille St-Jacques 115 Coquille St-Jacques - 21 %
Crabe 83 Crabe - 19 %
Moule 76 Moule - 14 %
Sardine 76 Sardine 3,8 %
Maquereau 76 Maquereau 1%
Homard 68 Homard - 12 %
Langouste 66 Langouste 9%
Merlu 62 Merlu -6%
Truite 59 Truite 9%
Langoustine 58 Langoustine - 12,2 %
0 350 700 1 050 1 400 - 25 % - 20 % - 15 % - 10 % -5% 0% 5% 10 % 15 %
Exportations - principales espèces en 2020
Valeur (en millions d’euros) Évolution 2020/19 (en %)
Thon 185
Thon - 20 %
Saumon 178
Saumon -9%
Crevettes 139
Crevettes 5%
Huître 79
Huître - 27 %
Seiche 50 -6%
Seiche
Lieu 49 Lieu 5%
Coquille St-Jacques 39 Coquille St-Jacques 2%
Cabillaud 32 Cabillaud -9%
Truites 27 Truites - 15 %
Maquereau 25 Maquereau 26 %
Homard 24 Homard 5%
Calmar 23 Calmar - 34 %
Légine 18 Légine 133 %
Crabes 18 Crabes - 32 %
Merlu 17 Merlu -6%
0 50 100 150 200 - 60 % - 40 % - 20 % 0% 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % 120 % 140 % 160 %
Source : Douane française
20/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Importations et exportations /
métropole et DOM
ÉCHANGES
Importations par présentation en 2020
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Congelé 2 155
Congelé 900
418
Vivant, frais ou 2 083
Vivant, frais ou 458 réfrigéré
réfrigéré 364
Conserves 431 Conserves 1 032
217
Salé, séché, fumé 74
33 Salé, séché, fumé 230
Usage non 215
alimentaire 144 Usage non
alimentaire 163
0 250 500 750 1 000 0 750 1 500 2 250 3 000
Équivalent poids vif (1)
Poids net
Importations par groupe d’espèces en 2020
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
Poissons marins 2 541
Poissons marins 1 177
569
Crustacés 174 Crustacés 1 056
140
Truite, saumon, Truite, saumon,
anguille et poissons 265
d'eau douce 213 anguille et poissons 1 422
d'eau douces
Coquillages et 247
céphalopodes 111 Coquillages et 481
céphalopodes
Usage non 215
alimentaire 144 Usage non
alimentaire 163
0 300 600 900 1 200 0 750 1 500 2 250 3 000
Équivalent poids vif (1)
Poids net
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Source : Douane française
Les filières pêche et aquaculture en France 21/• Importations et exportations / métropole
et DOM
Exportations par présentation en 2020
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Vivant, frais ou 608
Vivant, frais ou réfrigéré
119
réfrigéré 97
Congelé 406
Congelé 168
118
Conserves 67 Conserves 265
40
Usage non 223 Usage non
alimentaire 81 alimentaire 153
Salé, séché, fumé 8
4 Salé, séché, fumé 56
0 55 110 165 220 0 200 400 600 800
Équivalent poids vif (1)
Poids net
Exportations par groupe d’espèces en 2020
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
Usage non 153
Usage non 223 alimentaire
alimentaire 81
Coquillages et Coquillages et
80 céphalopodes 281
céphalopodes 47
Crustacés 26 Crustacés 196
20
Truite, saumon, 37
anguille et poissons 27
d'eau douce Truite, saumon,
anguille et poissons 230
d'eau douce
Poissons marins 39 220
166
Poissons marins 628
0 75 150 225 300 0 200 400 600 800
Équivalent poids vif (1)
Poids net
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture
Source : Douane française
22/ CHIFFRES-CLÉS 2021>
• Importations et exportations / métropole
et DOM
ÉCHANGES
Importations de produits aquatiques par origine en 2020
Valeur (en millions d’euros)
989
AELE (Norvège, Islande, Suisse)
Norvège
Royaume-Uni 592
782
2 165
autres pays
Espagne 548
Équateur 264
Allemagne 252
Pays-Bas 239
Islande 206
Chine 199
Danemark 186
États-Unis 180
Pologne 147
Irlande 127
Belgique 113
Maroc 112 2 508
Madagascar 100 Union européenne à 28
0 200 400 600 800
Exportations de produits aquatiques par destination en 2020
Valeur (en millions d’euros)
108
AELE (Norvège, Islande, Suisse)
253
autres pays
Italie 237
Espagne 212
Allemagne 175
Belgique 161
Suisse 101
Royaume-Uni 89
Pays-Bas 57
Seychelles 30
Portugal 26
Autriche 24
États-Unis 24
Chine 22
Côte d'Ivoire 22
Pologne
1 128
21
Luxembourg 20
0 75 150 225 300
Union européenne à
28
Source : Douane française
Les filières pêche et aquaculture en France 23/CONSOMMATION
BILAN D'APPROVISIONNEMENT / ACHATS
Ménages / Restauration / Répartition des achats par circuit de distribution• Bilan d'approvisionnement
CONSOMAMTION
Évolution de la production, des importations et
des exportations (1) (2)
(en milliers de tonnes)
2 200
1 650 Importations
Production
1 100
Exportations
550
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Bilan d’approvisionnement en 2018
En volume (en milliers de tonnes) En valeur (en millions d’euros)
2 400 2 241 7 000
2 078 6 194
5 662
1 800 5 250
1 200 3 500
749 2 021
586 1 489
600 1 750
0 0
Production Importations Exportations Bilan Production Importations Exportations Bilan
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif
Source: FranceAgriMer
Les filières pêche et aquaculture en France 25/• Bilan d'approvisionnement
Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
(en kg)
40,0
- 0,35 %
Taux de
croissance annuel
moyen au cours
30,0 des dix années
20,0
Coquillages, crustacés et
céphalopodes
10,0
Poissons
0 Total
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Répartition de la consommation en 2015 (1) (2)
21 %
Coquillages et
crustacés d’élevage 58 %
Poissons de pêche
10 %
Coquillages, crustacés
et céphalopodes de pêche
11 %
Poissons d'élevage
Consommation moyenne annuelle par habitant (2) (3) (kg) 33,5
Poissons d'aquaculture 3,8
Saumon 2,7
Coquillages et crustacés d'élevage
Moule 2,4
Huitre 1,1 Consommation moyenne annuelle
Crevette 1,9
par habitant(2) (3)
Coquillages et crustacés de pêche
33,5
Coquille Saint-Jacques 1,2
Poissons de pêche 20,1
kg
Thon 3,9
Cabillaud 2,8
Lieu d'Alaska 2,3
Sardine 1,0
Merlu 1,2
Hareng 0,7
Maquereau 0,9
Lieu noir 0,7
Baudroie 0,4
(1) Voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) Équivalent poids vif - (3) Estimation pour 2017
Source : FranceAgriMer, Kantar Worldpanel, Eumofa
26/ CHIFFRES-CLÉS 2021>
• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
CONSOMAMTION
Sommes dépensées en 2020 (1)
16 %
Produits surgelés
32 %
15 % Produits frais total
Conserves
8 012 millions d’euros
36 %
Produits traiteurs
réfrigérés
Taux de ménages acheteurs en 2020 (2)
100 %
96 %
94 %
93 %
84 %
85 %
81 %
78 %
70 %
Produits frais Produits traiteurs réfrigérés (3) Conserves Produits surgelés
Consommation des ménages sur 10 ans
2011 2020 Évolution
Quantités achetées Dépenses Quantités achetées Dépenses
Volumes Valeurs
(en milliers de tonnes) (en milliers d'€) (en milliers de tonnes) (en milliers d'€)
Produits frais 232 553 2 313 814 209 965 2 517 273 - 10 % 9%
Produits surgelés 151 967 1 479 703 127 235 1 390 249 - 16 % -6%
Conserves 128 400 999 938 128 885 1 228 291 0% 23 %
Produits traiteurs 183 457 2 170 580 204 316 2 875 843 11 % 32 %
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) Produits traiteurs
avec code-barre
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel
Les filières pêche et aquaculture en France 27/• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par
présentation en 2020 (1)
Produits frais Produits traiteurs réfrigérés
64 % 72 %
GMS GMS
11 % 12 %
Marchés Hard discount
10 % 3%
Poissonneries Poissonneries
et marchés
Conserves Produits surgelés
72 % 48 %
GMS GMS
30 %
12 % Freezer centers et
Hard discount vente à domicile
9%
Hard discount
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
28/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
CONSOMAMTION
Répartition des sommes dépensées par présentation
et par groupe d’espèces en 2020 (1)
Produits frais Produits traiteurs réfrigérés
14 %
7% Poissons entiers 18 %
Crustacés Crevettes cuites 40 %
Autres
55 %
Filets de poisson
21 %
Coquillages et 10 % 32 %
céphalopodes Surimi Poissons fumés,
salés, séchés
Produits surgelés Conserves
21 % 19 %
Plats préparés 51 % 16 % Autres
et produits Poissons Sardine
traiteur
11 % 14 %
Maquereau
Crustacés 51 %
Thon
(hors salades)
15 %
Coquillages et
céphalopodes
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Les filières pêche et aquaculture en France 29/• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
Principales espèces achetées en frais en 2020 (1)
Tonnes (2)
Moule 36 510
Saumon 30 962
Huître 22 925
Cabillaud 16 472
Lieu Noir 9 383
Truite 6 053
Coquille Saint-Jacques 5 998
Dorade 5 048
Bulot 4 507
Maquereau 4 195
Merlan 4 053
Bar/Loup 3 912
Lotte/Baudroie 3 563
Julienne/Lingue 3 520
Raie 3 363
0 10 000 20 000 30 000 40 000
Millions d’euros
Saumon 557
Cabillaud 299
Huître 161
Moule 153
Lieu Noir 98
Truite 89
Lotte/Baudroie 66
Dorade 63
Bar/Loup 59
Merlan 58
Noix De Saint-Jacques 54
Thon/Bonite 48
Langoustine 48
Julienne/Lingue 42
Tourteau 42
0 150 300 450 600
Taux de ménages acheteurs (en %)
Saumon 50
Cabillaud 36
Moule 32
Lieu Noir 23
Truite 20
Huître 17
Merlan 17
Julienne/Lingue 13
Bulot 13
Dorade 12
Eglefin 12
Maquereau 10
Crevette 10
Bar/Loup 10
Thon/Bonite 10
0 13 25 38 50
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
30/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
CONSOMAMTION
Principales espèces achetées en traiteurs réfrigérés en 2020 (1)
Tonnes (2)
Surimi - batonnet 41 256
Crevettes / gambas cuites (sans code barre) 24 339
Saumon fumé 15 738
Crevettes /gambas cuites (avec code barre) 13 606
Plats cuisinés avec poissons 13 395
Salades de la mer 9 965
Entrées & plats cuis - brandade de morue 8 185
Poissons précuits - panés 7 847
Truite fumée 6 369
Hareng fumé 4 642
Sushi/Sashimi/Maki 3 976
Tartinables - terrines rillettes 3 476
Bouchées/Accras/Beignets 3 267
Marinades 3 256
Soupes de la mer 2 926
0 10 000 20 000 30 000 40 000
Millions d’euros
Saumon fumé 542
Crevettes / gambas cuites (sans code barre) 293
Surimi - batonnet 267
Crevettes / gambas cuites (avec code barre) 231
Truite fumée 205
Plats cuisinés avec poissons 153
Sushi/Sashimi/Maki 120
Salades de la mer 89
Poissons précuits - panés 83
Entrées & plats cuis - brandade de morue 69
Tartinables - terrines rillettes 50
Marinades 49
Bouchées/Accras/Beignets 47
Hareng fumé 47
Tartinables - oeufs de poisson 40
0 150 300 450 600
Taux de ménages acheteurs (en %)
Saumon fumé 66
Entrées & plats cuisinés 54
Crevettes / gambas cuites (sans code barre) 43
Crevettes / gambas cuites (avec code barre) 43
Truite fumée 40
Plats cuisinés avec poissons 34
Poissons précuits - panés 27
Salades de la mer 25
Tartinables - terrines rillettes 25
Hareng fumé 21
Bouchées/Accras/Beignets 20
Marinades 19
Tartinables - oeufs de poisson 18
0 18 35 53 70
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Les filières pêche et aquaculture en France 31/• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
Principales espèces achetées en surgelés en 2020 (1)
Tonnes (2)
Colin 31 454
Plats Cuisinés 24 439
Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés 11 406
Cabillaud 10 802
Saumon 7 275
Crevette/gambas 5 829
Calmar/Encornet 4 530
Coquille Saint-Jacques 3 912
Fruits de mer surgelé 3 223
Noix Saint Jacques 3 175
Merlu 2 386
Moule 1 616
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moule 776
Seiche 531
Panga 455
0 10 000 20 000 30 000 40 000
Millions d’euros
Colin 224
Plats Cuisinés 185
Cabillaud 159
Saumon 151
Crevette/gambas 111
Crustacé Coq Cephalo -Plat Pr Fruit Mer Surgelés 96
Noix Saint-Jacques 85
Coquille Saint-Jacques 71
Calmar/Encornet 35
Fruits de mer surgelés 33
Merlu 32
Langouste 21
Moule 13
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moule 12
Homard 10
0 50 100 150 200
Taux de ménages acheteurs (en %)
Poissons surgelés - Colin 50
Plats Cuisinés 37
Cabillaud 29
Plat Pr Fruit Mer Surgelés 27
Crevette/gambas 23
Saumon 22
Coquille Saint-Jacques 19
Noix Saint-Jacques 17
Calmar/Encornet 14
Fruits de mer surgelés 11
Merlu 10
Moule 6
Plat Pr Fruit Mer Surgelé - Moules 5
PLat Pr Fruit Mer Su - Crevette/gambas 3
Thon 3
0 13 25 38 50
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
32/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Achats par les ménages français pour
leur consommation à domicile
CONSOMAMTION
Principales espèces achetées en conserves en 2020(1)
Tonnes (2)
Thon 70 350
Maquereau 19 380
Sardine 18 173
Soupe de Poisson - Crustacés 7 488
Tartinable de poisson - Thon 1 578
Conserve de crustacés hors tartinable 1 473
Tartinable de poisson - Saumon 621
Anchois 605
Saumon 599
0 17 500 35 000 52 500 70 000
Millions d’euros
Thon 658
Sardine 196
Maquereau 169
Soupe de poisson - Crustacés 33
Conserve de crustacés hors tartinable 32
Tartinable de poisson - Thon 22
Anchois 15
Saumon 10
Tartinable de poisson - Saumon 8
0 200 400 600 800
Taux de ménages acheteurs (en %)
Thon 87
Sardine 53
Maquereau 47
Soupe de poisson - crustacés 17
Tartinable de poisson - Thon 12
Concerve de crustacés hors tartinable 11
0 23 45 68 90
(1) Voir méthodologie en troisième de couverture - (2) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Les filières pêche et aquaculture en France 33/• Achats par les restaurateurs
Sommes dépensées en 2017
Par présentation (en millions d’euros) Par type de restauration (en millions d’euros)
1 200 1 400
1 055 1 224
900 1 050
600 700
396
311
300 350
213 214
157 194
69 52
0 0
Poissons Produits Coquillages Crustacés Conserves Céphalopodes Restauration Société de Restauration Chaînes de
traiteurs collective restauration commerciale restauration
de la mer autogérée collective indépendante commerciale
par type de produits
1 942 millions d’euros
par type de restauration
1 943
millions d’euros
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
34/ CHIFFRES-CLÉS 2021• Achats par les restaurateurs
CONSOMAMTION
Quantités achetées par type de produits en 2017
Poissons en %
60%
60
53
50%
50
Traiteurs de la mer en %
40%
40
40%
40
30%
30 35% 34
35
22 30
20% 30%
30
20
16
9 25%
25
10%
10
20%
20
19
17
0%0 15%
15
retauration collectiveautogérée
Restauration sociétésSociété
derestauration coldelective restauratiRestauration
on commercialeindépendante chaînesdeChaînes
restauration commercial
de e
collective restauration commerciale restauration 10%
10
autogérée collective indépendante commerciale
5%
5
0%
0
Coquillages en % retauration collectiveautogérée
Restauration sociétésSociété
derestaurationde
collective restaurationRestauration
commercialeindépendante chaînesdeChaînes
restauration commerciale
de
collective restauration commerciale restauration
autogérée collective indépendante commerciale
80%
80
72
70%
70 Crustacés en %
60%
60
100%
100
50%
50
86
40%
40 80%
80
30%
30
20% 17 60%
60
20
10% 7
10
4 40%
40
00%
retaurationcollectiveautogérée sociétésderestaurationde
collective restaurationcommercialeindépendante chaîChaînes
nesderestauration commerci
de ale
Restauration
collective
Société
restauration
Restauration
commerciale restauration
20%
20
10
autogérée collective indépendante commerciale
2 2
0%
0
retauratiRestauration
on collectiveautogérée sociétésSociété
derestaurationde
collective restauratiRestauration
on commercialeindépendante chaînesdeChaînes
restauration commerci
de ale
Conserves en % collective restauration commerciale restauration
autogérée collective indépendante commerciale
50%
50
45
45%
45
Céphalopodes en %
40%
40
35%
35 80%
80
30%
30 71
70%
70
25%
25 24
22 60%
60
20%
20
15%
15 50%
50
10% 9
10 40%
40
5%
5
30%
30
0%
0
retauration collectiveautogérée sociétésSociété
derestauration collective restauration commercialeindépendante chaînesdeChaînes
restauration commerciale 20% 16
Restauration de Restauration de 20
collective restauration commerciale restauration
autogérée collective indépendante commerciale 10%
10 8
5
0%
0
retauration collectiveautogérée sociétésSociété
Restauration derestauration
decollective restauration commerciale
Restauration chaînesderestauration
Chaînes de
collective restauration commerciale restauration
autogérée collective
indépendante
indépendante
commerciale
commerciale
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
Les filières pêche et aquaculture en France 35/• Répartition des achats par circuit
Répartition des achats en volume par mode de
conservation pour les différents circuits de distribution
Chaînes de restauration commerciale 48 48 4
Restauration commerciale indépendante 76 22 2
produits frais produit
conserves
Société de restauration collective 26 65 9
Restauration collective autogérée 14 75 11
0% 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Produits frais
Produits surgelés
Conserves
Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour
les différents modes de transformation (1)
Chaînes de restauration commerciale 56 44
Restauration commerciale indépendante 60 40
Produitsentiers P
10 90
Société de restauration collective
11 89
Restauration collective autogérée
0 %11 % 10%
0% 10 % 20%%
20 30%%
30 40%
40 % 50%%
50 60%
60 % 70%
70 % 80%
80 % 90%%
90 100%
100 %
Produits entiers
Produits transformés
(1) Parmi les poissons, crustacés, coquillages - (2) Y compris vente directe - (3) Poids net
Source : FranceAgriMer d'après GiraFoodService
36/ CHIFFRES-CLÉS 2021MÉTHODE Cette brochure présente les dernières données disponibles au 31 mars 2021. Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de nomenclature. Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête 2019 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases de données financières et de sources professionnelles). Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être mesurée de deux manières : • soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement (consommation = production + importations - exportations), • s oit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs. Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion, Mayotte et Guyane). En revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais reste variable selon les différents produits. Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière (production, échanges, consommation), et sur leur évolution : • Bilan annuel FranceAgriMer 2020 des ventes déclarées en halles à marée • Bilan annuel FranceAgriMer 2020 du commerce extérieur des produits de la pêche et de l’aquaculture* • Bilan annuel FranceAgriMer 2020 de la consommation des produits de la pêche et de l’aqua culture* * à paraître courant 2021 VISIOMer données des notes de vente du réseau inter-criées et hors criées MAA Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l’Aquaculture
NOTES
NOTES
LES DONNÉES Chiffres-clés des filières pêche et aquaculture en France en 2021 Production - Entreprises - Échanges - Consommation
Vous pouvez aussi lire
