Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral

 
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
PÊCHE ET AQUACULTURE
                                      > Chiffres-clés
Les filières pêche
et aquaculture
en France
> ÉDITION avril 2016

                       Production
                       Entreprises
                       Échanges
                       Consommation

Les cahiers de
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Sommaire
                 Production                                                                                                    page   3
                 La France dans l'UE à 28 et dans le monde
                 Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture
                 Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée
                 Ventes des produits de l’aquaculture
                 Flotte de pêche
                 Entreprises d’aquaculture
                 Emplois

                 Entreprises                                                                                             page    15
                 Entreprises de poissonnerie
                 Entreprises de mareyage
                 Entreprises de transformation

                 Échanges                                                                                                page    19
                 Balance des échanges
                 Importations et exportations - Principales espèces
                 Importations et exportations par présentation
                 Importations et exportations par groupe d’espèces
                 Importations et exportations par zone géographique

                 Consommation                                                                                            page    25
                 Bilan d’approvisionnement
                 Achats des ménages
                 Achats de la restauration
                 Répartition des achats par circuit de distribution

Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières pêche et aquaculture en France / édition 2016/ FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 /
93555 Montreuil cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : unité Produits animaux,
pêche et aquaculture / Conception et réalisation : service Communication FranceAgriMer, studio PAO / N° ISSN 2112-1850
Crédits photos : Institut Maritime de la Prévention, Lionel Flageul - Normapêche Bretagne, Institut des milieux aquatiques, Thierry Guigue, FranceAgriMer / Droits réservés
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Production

   flotte de pêche /
   		ventes totales
             entreprises                d’aquaculture / emplois
                    des produits de la pêche et de l’aquaculture

                             Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /3
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
> Production / pêche et aquaculture

La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2013

volume en 1 000 tonnes et % du total

                                                    Captures UE : 5,5 %
                                                    Aquaculture UE : 0,7 %                                                                                  Espagne 1 259
                                     Captures : 5,4 %                                                                                                       20%
                                     Aquaculture : 1,5 %

                                                                                                               Autres 1 530                                               Royaume Uni 827
                                                                                                               24 %                                                       13 %
                                                         UE 6 416 3 %

                                                                                                       Allemagne 255 4 %
                                                                                                                                                                         France 765
                                                                                                               Irlande 310 5 %
                                                                                                                                                                         12 %
                               Pays-tiers
                            Pays-tiers      : 171
                                        : 184  647980                                                                   Italie 341 5 %
                           Pays-tiers : 171:980
                                Pays-tiers     171 980                                                                                                     Danemark 740
                            97 %                                                                                                 Pays-Bas 388
                           96 %                                                                                                                            12 %
 Source : FAO                                      dont Chine 39 %                                                               6%

Quantités vendues en 2013 (1)                                                                                  Valeur des ventes en 2013 (2)
par mode de production (en milliers de tonnes) (2)                                                             par mode de production (en millions d’euros)

                                                                                                                            total
              total

                              660          milliers de tonnes
                                                                                                                                         1 797           millions d’euros

                                    46                                                                                                      168
                                     pisciculture                                                                                           pisciculture

            155
 conchyliculture

                                                                            460                                           535
                                                                            pêche fraîche                      conchyliculture
                                                                            et congelée (4)
                                                                                                                                                                                      1 095
                                                                                                                                                                                      pêche fraîche et
                                                                                                                                                                                      congelée (4)

Source : MEEM / DPMA / BSPA

(1) hors algues (2) équivalent poids vif (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisse

     4/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                                          © FranceAgriMer 2016            /
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Ventes totales /
                                                                                                   métropole et DOM
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1) (2)
(en milliers de tonnes) (3)

 700700

 600600

 500500                                                                                                                                                         pêche fraîche et congelée

 400400                                                                                                                                                         conchyliculture
 300 300
                                                                                                                                                                pisciculture (4)
 200200

 100100

 0     0
           1997     1998     1999       2000    2001    2002    2003     2004    2005     2006    2007    2008    2009   2010    2011    2012   2013
             1997

                      1998

                              1999

                                         2000

                                                 2001

                                                         2002

                                                                  2003

                                                                          2004

                                                                                  2005

                                                                                           2006

                                                                                                  2007

                                                                                                           2008

                                                                                                                  2009

                                                                                                                          2010

                                                                                                                                  2011

                                                                                                                                         2012

                                                                                                                                                2013
 Principales espèces vendues (2) (3) (4)
tonnes

            thon tropical                                                                                                                                           79 300
                   moule                                                                                                                                           78 000
                    huître                                                                                                                                        77 500
                    merlu                                                         32 300
                    truite                                                       31 800
                  hareng                                                       30 100
     coquille St-Jacques                                                     28 500
                  sardine                                                   27 500
                baudroie                                               23 400
             maquereau                                            18 800
                 lieu noir                                   14 500
                cabillaud                                   13 200
                   buccin                                  12 400
                   seiche                                10 500
                   merlan                               10 000

                                    0            10 000            20 000            30 000              40 000          50 000          60 000        70 000    80 000        90 000
millions d'euros
                    huître                                                                                                                                          389
            thon tropical                                                                 137
                   moule                                                                 132
                    truite                                                       113
                baudroie                                               97
                      sole                                           86
                    merlu                                          76
     coquille St-Jacques                                          72
                       bar                                   57
                cabillaud                           36
             langoustine                           32
                   seiche                         28
                   calmar                        27
              maquereau                          25
                  sardine                       21

                                     0                  50               100              150              200             250             300          350         400            450
(1) hors algues
(2) données 2013 pour les captures et 2013 pour l’aquaculture
(3) équivalent poids vif
(4) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l’industrie de transformation et ventes à l’exportation

                                                                                                                                                                                            /5
(5) y compris écrevisse
 Source : MEEM / DPMA / BSPA                                                                Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Production / pêche
>

Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2013 (1)

Ventes
                                                (2)
valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes)                                                               Nord - Pas-de-Calais
                                                                                                            62 M€ / 30 300 t

               Bretagne
               351 M€ / 208 000 t                                                  Haute-Normandie
                                                                                   48 M€ / 20 100 t

                                                               Basse-Normandie
                                                               101 M€ / 45 200 t

                          Pays de la Loire
                          104 M€ / 29 100 t

                                  Poitou-Charentes
                                  51 M€ / 9 800 t

                                Aquitaine
                                33 M€ / 8 100 t

                                                                                                                    Provence-Alpes-Côte-d’Azur
                                                                                                                    7 M€ / 2 000 t

                                                                                                               Languedoc-Roussillon
                                                                                                               33 M 43 M€ / 12 000 t

                                                                                                                                         Corse
                  (3)
Autres régions                                                                                                                     6 M€ / 900 t

                                                      (1) hors algues et pêche en eau douce
                                                      (2) équivalent poids vif
                                                      (3) dont ventes dans les DOM et ventes à l'étranger
288 M¤ / 94 900 t
                                                      Source : MEEM / DPMA / BSPA

6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                               © FranceAgriMer 2016   /
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Ventes des produits de la pêche
Ventes déclarées en halles à marée en 2015

Nombre de halles
à marée en 2015 :         37                                        Boulogne-sur-Mer
                                                                                                 Dunkerque

                                                                                Dieppe
                                                                           Fécamp
                                                     Cherbourg
                                                                Grandcamp

                                  Roscoff         St Quay
                                                  Portrieux
                             Brest
                                                    St Malo        Port en Bessin
                                                                 Granville
          Douarnenez
                                                              Cancale
               Audierne                         Erquy
                                Concarneau
            St Guénolé                 Lorient
           Le Guilvinec                     Quiberon
                        Loctudy
                                                La Turballe
                         Le Croisic
                           Noirmoutier
                                     Île d’Yeu                St Gilles Croix de Vie
                                  Sables d’Olonne

                                                                        La Rochelle
                                          Île d’Oléron

                                                     Royan

                                                Arcachon

                                                                                                                   Le Grau du Roi
                                                                                                         Sète
                                  St Jean de Luz

                                                                                  Port La Nouvelle
                                                                                                                 Agde

            Ventes par les bateaux français                                                Ventes par les bateaux étrangers
            quantités vendues                                                              quantités vendues

                  200 682                         tonnes                                               7 628                  tonnes

                            valeur des ventes   671 millions d’euros                                      valeur des ventes   24 millions d’euros
   Source : Ric / FranceAgriMer

                                                                               Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /7
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
>Production / ventes halles à marée

 Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2015
         Le Grau Du Roi                                          11 501
                                    2 313
                   Agde                     5 309
                                 1 232
                   Sete                                  9 533
                                    2 042
       Port La Nouvelle                  4 742
                                1 295
         St Jean De Luz                                                                                                32 599
                                                            10 136
              Arcachon                                                    14 874
                                    2 222
                  Royan                              8 217
                                887
                 Oleron                                                                                        29 526
                                             5 522
            La Rochelle                                   9 882
                                  2 035
Saint Gilles Croix De Vie                         7 035
                                        3 314
  Les Sables D'Olonne                                                                                                                    42 352
                                                        8 427
               Ile D Yeu                     5 802
                                820
            Noirmoutier                                           12 398
                                  1 858
              Le Croisic                                              13 546
                                  1 965
             La Turballe                                                                          23 918
                                                         9 282
              Quiberon                      5 066
                                 1 180
                 Lorient                                                                                                                                                                      67 999
                                                                                         20 609
            Concarneau                                                                  19 790
                                          4 308
                Loctudy                                              13 110
                                       3 390
         Saint Guenole                                                                 19 043
                                                         9 321
            Le Guilvinec                                                                                                                                                                               74 339
                                                                                   18 752
              Audierne                          6 030
                                925
                                        2 844
           Douarnenez                 2 562
                   Brest                            7 430
                                 1 508
                Roscoff                                                                  20 439
                                            5 191
   Saint Quay Portrieux                                                                                      28 038
                                                                 11 733
                  Erquy                                                                                               31 907
                                                                 11 331
                              410                                                                                                                               valeur des ventes (milliers d’euros)
                Cancale     168                                                                                                                                 quantités vendues (tonnes)
             Saint Malo           2 239
                                834
                Granville                                                 14 963
                                                    7 486
             Cherbourg                                                        15 792
                                                5 979
             Grandcamp                          6 286
                                    2 220
         Port En Bessin                                                                    21 148
                                                    7 660
                Fecamp                                  9 695
                                      3 725
                 Dieppe                   6 030
                                  1 791
         Boulogne/Mer                                                                                                                                          54 524
                                                                                                    24 763
            Dunkerque                           6 116
                                866

                            0                     10 000                        20 000                     30 000               40 000            50 000             60 000               70 000            80 000

                                                                                                                                                               Source : Ric / FranceAgriMer

    8/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                                           © FranceAgriMer 2016    /
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Ventes des produits de la pêche
 Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2015
 par flottille (1) (2) (3)

                 chalutiers exclusifs                                                                                                                          314 738
                                                                                   103 039
                   fileyeurs exclusifs                                            97 078
                                                      19 419
             chalutiers polyvalents                                    66 388
                                                       21 430
                             dragueurs                 23 035
                                                    9 536
            senneurs (bolincheurs)                        30 639
                                                      15 942
                 fileyeurs caseyeurs                  17 502
                                                  3 971
métiers de l'hameçons exclusifs                       16 438
                                                 2 673
  fileyeurs métiers de l'hameçon                    12 934
                                                  1 967
                caseyeurs exclusifs               6 054
                                                  2 268
caseyeurs métiers de l'hameçon                     6 509
                                                 1 180
                 tamiseurs (civelles)             4 084
                                                 522
              divers métiers côtiers             718
                                                 124

                                             0            50 000           100 000           150 000            200 000          250 000           300 000           350 000
    valeur des ventes (milliers d’euros)
    quantités vendues (tonnes)

 Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2015) (1) (2) (3)
                                              chalutiers exclusifs                                                               436
                                              fileyeurs exclusifs                                                                319
                                              chalutiers polyvalents                                                             370
                                              drageurs                                                                           251
                                              senneurs (bolincheurs)                                                               47
                                              fileyeurs caseyeurs                                                                223
                                              métiers de l’hameçon exclusifs                                                     155
                                              fileyeurs métiers de l’hameçon                                                     118
                                              caseyeurs exclusifs                                                                  86
                                              caseyeurs métiers de l'hameçon                                                       90
                                              tamiseurs de civelle                                                               102
                                              divers métiers côtiers                                                               38
                                              total                                                                          2 235

(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2014 - (2) hors Méditerranée - (3) les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte

 Sources : FranceAgriMer, Ifremer

                                                                                             Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.                      /9
Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
Production / ventes halles à marée

                                                                           Ventes des produits
   >

                                                                                   de la pêche
    Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2015
     Quantités vendues (en tonnes)                                                               Valeur des ventes (en milliers d’euros)
         Merlu Commun                                                                  18 164                 Baudroies                                                             69 345
      Sardine Commune                                                    13 736                          Sole Commune                                                      57 840
     Coquille St Jacques                                                13 587                           Merlu Commun                                                 51 325
              Baudroies                                                13 201                        Coquille St Jacques                                     39 613
                   Merlan                                      9 650                                        Langoustine                                      39 199
       Seiche Commune                                          9 466                                        Bar Commun                                     37 728
    Maquereau Commun                                   7 220                                                      Calmars                             30 805
         Sole Commune                          4 922                                                   Seiche Commune                               28 062
                  Eglefin                      4 860                                                               Merlan                  16 957
                  Calmars                      4 784                                                         Saint-Pierre                 16 113
       Anchois Commun                         4 604                                                   Sardine Commune                 11 646
                   Buccin                     4 426                                             Rouget-Barbet De Roche               11 371
            Langoustine                    3 628                                                       Morue Commune                 10 883
       Morue Commune                     3 098                                                                    Eglefin           10 301
            Bar Commun                  2 895                                                                 Lieu Jaune            10 035
Rouget-Barbet De Roche                2 396                                                         Maquereau Commun              8 993
              Lieu Jaune            1 896                                                              Anchois Commun             8 869
             Saint-Pierre          1 513                                                                  Dorade Royale           8 668
          Dorade Royale          935                                                                               Turbot        8 041
                   Turbot       538                                                                                Buccin        7 416
                            0             5 000            10 000       15 000          20 000                              0   10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
    Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de             tonnes)

      300

      250

      200
                                                                                                                    céphalopodes
                                                                                                                    coquillages
      150                                                                                                           crustacés
                                                                                                                    thonidés et petits pélagiques
      100                                                                                                           autres poissons

        50

         0
             200120022003 200420052006 200720082009 201020112012 201320142015
      Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
      900

      800

      700

      600
                                                                                                                    céphalopodes
      500                                                                                                           coquillages
                                                                                                                    crustacés
      400                                                                                                           thonidés et petits pélagiques
      300                                                                                                           autres poissons

      200

      100

         0
             2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 2010 20112012 2013 2014 2015
                                                                                                                    Source : Ric - FranceAgriMer
    10/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                        © FranceAgriMer 2016        /
Ventes des produits de
                                        l’aquaculture en métropole
Conchyliculture 2013

Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1)                                                  Valeur des ventes (en millions d’euros)

                                                        autres coquillages
                                                        2 868                                                                                                autres coquillages
                                                                                                                     moule                                   13
                                                                                                                   132
           moule
 74 138
                                                                     huître                                                                                             huître (2)

                                                                     77 510                                                                                             389

        total des ventes                                                                                      total des ventes

             154 517              tonnes                                                                      535 millions d’euros

Pisciculture 2013
Quantités vendues (en tonnes) (1) (3)                                                                Valeur des ventes (en millions d’euros)

                                                      bar, daurade et autres                                                                        carpe et autres
       carpe et autres                                poissons marins                                  bar, daurade et autres                       poissons d’eau douce (4)
poissons d’eau douce (3)                                                                               poissons marins
                8 000                                 5 215                                            36                                           14

                                                                                                                                                                       truite et saumon
                                                                                                                                                                       116
                                                                   truite et saumon
                                                                   32 178

        total des ventes                                                                                     total des ventes

                                 45 393             tonnes                                                    166
                                                                                                             		   millions d’euros

(1) équivalent poids vif - (2) hors aides - (3) total toutes ventes (consommation, repeuplement, pêche de loisir, vers autre pisciculteur) - (4) y compris écrevisse
Source : Enquête aquaculture 2013- DPMA / BSPA

                                                                                       Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.                     /11
Production
>

Flotte de pêche en 2014

Nombre de navires par longueur (métropole)                                          Nombre de navires par genre de navigation (métropole) (1)

 3 000        2 763                                                                 3 500       3 253

 2 500                                                                              3 000

                                                                                    2 500
 2 000
                                                                                    2 000
 1 500
                                                                                    1 500
 1 000                        817
                                               704                                  1 000
   500                                                                                                          457
                                                                                      500                                       270
                                                        147
                                                                        41                                                                      28              17
      0                                                                                  0
            moins de        de 10 à        de 12 à     de 24 à     40 mètres                    petite         pêche          pêche au       grande         aquaculture
           10 mètres       moins de       moins de    moins de      et plus                     pêche          côtière          large        pêche           et petite
                          12 mètres      24 mètres   40 mètres                                                                                                pêche

                   4 472
                    métropole
                                                                                                    France entière

                                                                                                                7 121                 bateaux
                                                            2 649
                                                            DOM

   Petite pêche        absence du port ≤ 24 heures
  Pêche côtière        24 heures < absence du port ≤ 96 heures
 Pêche au large        absence du port > 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche
  Grande pêche          navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port > 20 jours

1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires
immatriculés en France, y compris les navires inactifs
Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)

12/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                             © FranceAgriMer 2016    /
Flotte de pêche /
                                                                   Entreprises d’aquaculture

   Évolution du nombre de navires de pêche en métropole                                                                                                            < 12 m 12 à moins            > 24 m
                                                                                                                                                                            de 24 m
6 000                                                                                                                                               1995            4 878          1 434             281
                                                                                                                                                    1996            4 795          1 395             285
5 000                                                                                                                                               1997            4 656          1 318             279
                                                                                                                                                    1998            4 583          1 258             277
                                                                                                                                                    1999            4 461          1 239             271
4 000
                                                                                                                                                    2000            4 380          1 233             270
                                                                                                                                                    2001            4 271          1 201             272
3 000                                                                                                                                               2002            4 256          1 179             275
                                                                                                             > 24 m
                                                                                                             12 à moins de 24 m                     2003            4 209          1 155             277
2 000                                                                                                        < 12 m                                 2004            4 069          1 068             274
                                                                                                                                                    2005            4 034          1 057             269
1 000                                                                                                                                               2006            3 967          1 006             259
                                                                                                                                                    2007            3 939            991             257
                                                                                                                                                    2008            3 862            876             241
    0
                                                                                                                                                    2009            3 815            817             225
        1995
               1996
                      1997
                             1998
                                    1999
                                           2000
                                                  2001
                                                         2002
                                                                2003
                                                                       2004
                                                                              2005
                                                                              2006
                                                                                     2007
                                                                                            2008
                                                                                                   2009
                                                                                                          2010
                                                                                                                 2011
                                                                                                                        2012
                                                                                                                               2013
                                                                                                                                      2014
                                                                                                                                             2015

                                                                                                                                                    2010            3 769            773             209
                                                                                                                                                    2011            3 747            721             207
 Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)
                                                                                                                                                    2012            3 645           741             192
                                                                                                                                                    2013            3 621           724             192
                                                                                                                                                    2014            3 580           704             188
                                                                                                                                                    2015            3 535           681             180

   Entreprises d’aquaculture

                      conchyliculture - y compris algues                                                                                                   2 818
                      pisiculture marine et esturgeon                                                                                                        36
                      salmoniculture continentale                                                                                                           374
                      Source : MEEM / DPMA / BSPA (enquête aquaculture 2013)

                                                                                                                        Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /13
> Production

    Emplois
    Nombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2013
    (marins de toutes nationalités)

13 609
métropole
                                                                                      Répartition régionale
                                            DOM
                                            3 278                                                                        Nord - Pas-de-Calais - Picardie 968

                                                                                                                                                        DOM        3 278
                                                                                               Haute-Normandie         616

                                                                                      Basse-Normandie 1 474

                                                                                      Bretagne 4 823
                                            France entière

                                                    16 887                  emplois

    Métropole                                                                         Pays de la Loire
                                                                                      1 172

 10 000
               9 387                                                                  Poitou-Charentes
                                                                                      783
  9 000

  8 000                                                                               Aquitaine 1 480

  7 000

  6 000

  5 000

  4 000                                                 3 444
                                    2 847
  3 000
                                                                                                         Languedoc-Roussillon   1 077
  2 000
                                                                        1 209
  1 000
                                                                                                                    Provence-Alpes-Côte d’Azur    907
                                                                                         moins de 1 000                                                    Corse   309
     0                                                                                   de 1 000 à 2 000
            petite pêche         pêche côtière      pêche au large   grande pêche        de 2 000 à 4 000
                                                                                         plus de 4 000

                                                                                                                                         Source : MEEM/DAM/SDSIM

    Nombre d’emplois équivalent temps plein en 2013 (1)
                                                                                                         emplois                ETP
                conchyliculture                                                                          16 277              8 763
                pisciculture marine et esturgeons                                                            674                617
                salmoniculture continentale                                                                 1 667            1 295

                (1) y compris emplois saisonniers
                Source : MEEM/DPMA/BSPA (Enquête aquaculture 2013)

    14/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                © FranceAgriMer 2016    /
Entreprises

    poissonnerie                / mareyage / transformation
       par chiffre d’affaires / par région

                          Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /15
Entreprises

                                  Entreprises de poissonnerie
>

Entreprises de poissonnerie de détail en 2010
 Nombre d'établissements                           Chiffre d’affaires                                          Emplois équivalent temps plein

             2 926                                                                                                           7 475
                                                             1 135            millions d’euros

Nombre d'établissements par région
                                                                   Île-de-France    373          Nord - Pas-de-Calais        144

                                                                                                          Picardie      56
                                                       Haute-Normandie    99

                                                                                                                     Champagne-Ardenne     23
                                       Basse-Normandie    116

                                                                                                                                     Lorraine     29

                    Bretagne      326

                                                                                                                                                              Alsace    12

         Pays de la Loire     226                                                                                                                      Franche-Comté      16

                       Centre       57                                                                                                            Bourgogne      22

                 Poitou-Charentes        213
                                                                                                                                                            Rhône-Alpes      100

                            Limousin     21                                                                                                                  Auvergne      30

                         Aquitaine       239

                                                                                                             Provence-Alpes-Côte d’Azur     372

                                                       Midi-Pyrénées    131
            moins de 50                                                                                                            Corse   29
                                                                 Languedoc-Roussillon     292
            de 50 à 150
            de 150 à 250
            plus de 250

Sources : Via.Aqua et Proteis pour FranceAgriMer

16/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                        © FranceAgriMer 2016     /
Entreprises de mareyage
Entreprises de mareyage en 2011
nombre d’entreprises                                                               effectif

                   306                                                                                   4 584
          dont

                      36        entreprises de mareyage/transformation         Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

                                                                                50 %                        46 %                                         47 %
                                                                                45 %
chiffre d'affaires total
                                                                                40 %
                                                                                35 %                                                32 %

                        1 932         millions d'euros                          30 %
                                                                                         25 %
                                                                                25 %                                         23 %
                                                                                                                    19 %
               dont                                                             20 %
                                                                                15 %
                            261
                  millions d'euros                                              10 %                                                              7%
               		 pour la transformation                                         5%             2%
                                                                                 0%
                                                                                          CA < 1 M€      CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15        CA > 15 M€
                                                                                                                                 M€

                                                                                        % du nombre d’entreprises                % du chiffre d’affaires total

Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région
                                                                                                 Nord - Pas-de-Calais
                                                                                                 12 % / 17 % / 16 %

                                                                                  Normandie
                                                                                  13 % / 9 % / 12 %

                                                          Bretagne
                                                          35 % / 34 % / 34 %

                                                                          Atlantique
       Autres régions                                                     22 % / 21 % / 20 %
       y compris DOM
       5 % / 12 % / 10 %

                                             % nombre d’entreprises
                                             % effectif                                                                     Méditerranée
       Source : FranceAgriMer                % chiffre d’affaires total                                                     12 % / 8 % / 7 %

                                                                           Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.             /17
Entreprises

                                                                    Activité principale de
>

                                                                          transformation
Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2013
                               nombre d’entreprises                                  Répartition des entreprises par chiffre d’affaires

                                                        302                          90 %
                                                                                                                                                                       83 %
                                                                                     80 %
  chiffre d'affaires
                                                                                     70 %

                              5 264           millions d'euros
                                                                                     60 %

                                                                                     50 %
                     dont transformation produits mer et aquaculture                            40 %
                                                                                     40 %

                                                                                     30 %                             26 %

                                                                                     20 %                                               17 %                    17 %
                                   4 214           millions d'euros                                                                            10 %
                                                                                     10 %                                    5%
                                                                                                       2%
   effectif                                                                           0%
                                                                                                 CA < 1 M€        CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€          CA > 15 M€
          17 326                                                                               % du nombre d’entreprises              % du chiffre d’affaires total

 Chiffre d’affaires par type de produits finis                                       Répartition des entreprises de transformation
                                                                                     et du chiffre d’affaires par région

           25 %                                   22 %                                                                 Nord - Pas-de-Calais
                                                  saumon fumé                                                          15 % / 10 %
 conserve/soupe                                   salage-saurisserie

                                                                                                                Normandie
                                                                                                                7%/7%
                                                                17 %                    Bretagne
                                                                                        27 % / 34 %
                                                                charcuterie-
                                                                traiteur de la mer
                                                                (surimi, caviar,
           19 %                                                 tartinable...)
        première
transformation(1)                                               1%
                                                                autres(2)
                   13 %                           crevette
                   plats cuisinés                 3%
                                                                                                   Atlantique
                                                                                                   14 % / 26 %

                                                                                                                                               Méditerranée
                                                                                                  Autres régions                               13 % / 5 %
                                                                                                  y compris DOM
                                                                                                  25 % / 18 %                                  % nombre d’entreprises
 (1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation
 (2) algues, coproduits, divers                                                      Source : FranceAgriMer                                    % chiffre d’affaires total

 18/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                   © FranceAgriMer 2016     /
Échanges

   importations              / exportations
      par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique /
   principales espèces

                                      Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /19
Échanges

                                                   Balance des échanges
>

Balance des échanges en 2015
Poids net (en milliers de tonnes)
             400
                                                                    330
             200

                0
                                                                  exportations
           -200

           -400

           -600

           -800

         -1 000

         -1 200
                                    - 992
                                   importations

 Poids vif (en milliers de tonnes)
         1 000
                                                                    562
            500

               0
                                                                  exportations
          -500

        -1 000

        -1 500

        -2 000                     - 1 864
                                    importations

Valeur (en millions d’euros)
         2 000
                                                   1 484
         1 000

               0
                                                   exportations
       -1 000

       -2 000

       -3 000

       -4 000                                                            - 3 329
       -5 000                                                               balance
                              - 4 813
       -6 000                 importations
Source : Douanes françaises

20/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.            © FranceAgriMer 2016   /
Importations et exportations /
                               métropole et DOM
Importations - principales espèces en 2015
Valeur (en millions d’euros)

               saumon                                                                                             1 009
              crevette                                                                      771
                   thon                                                   572
              cabillaud                                     407
   coquille St-Jacques                           248
                    lieu                        239
   langouste, homard                      161
                  crabe              91
                 moule               86
                sardine             76
            maquereau              62
           langoustine             61
calmar, seiche, poulpe             61
                  merlu            59
                dorade             56

                               0          200           400              600               800              1 000             1 200

Exportations - principales espèces en 2015
Valeur (en millions d’euros)

               saumon                                                                                                     185
                  thon                                                                                                 176
              crevette                                                                  119
calmar, seiche, poulpe                                             81
                huître                                        69
  langouste, homard                             43
  coquille St-Jacques                         37
                 crabe                      31
             baudroie                     27
                 truite                   27
             cabillaud                   23
                      sole               22
                     merlu           20
                   anchois           19
                       bar           19

                               0    20       40        60       80        100       120         140       160         180       200

Source : Douanes françaises

                                                              Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /21
> Échanges

          Importations par présentation en 2015
          Importations en volume (en milliers de tonnes)                                                                                Importations en valeur (en millions d’euros)

                                                                                                                          918
                congelé                                                        415                                                                      congelé                                                                          2 096

                                                                                 458
vivant, frais ou réfrigéré                                               353                                                            vivant, frais ou réfrigéré                                                             1 834

                                                               270
              conserves                                                                                                                               conserves                           545
                                                 121

                                          71
      salé, séché, fumé
                                     32                                                                                                       salé, séché, fumé               197

                                                  148
 usage non alimentaire
                                          71                                                                                             usage non alimentaire               141

                             0        100          200        300        400         500    600   700   800         900     1 000
                                                                                                                                                                     0              500              1 000            1 500     2 000            2 500

          équivalent poids vif        (1)

          poids net

          Importations par groupe d’espèces en 2015
          Importations en volume (en milliers de tonnes)                                                                                Importations en valeur (en millions d’euros)

                                                                                                              957
             poissons marins                                                                                                                         poissons marins                                                              1 935
                                                                               469

                                                    178
                   crustacés                                                                                                                               crustacés                                          1 108
                                                  138

   truite, saumon, anguille et                               247                                                                           truite, saumon, anguille et
     poissons d'eau douce                              188                                                                                                                                                    1 090
                                                                                                                                             poissons d'eau douce

                                                                   333
coquillages et céphalopodes                                                                                                             coquillages et céphalopodes                        540
                                                 126

                                                  148
       usage non alimentaire                                                                                                                   usage non alimentaire          141
                                            71

                                 0                 200               400              600         800     1 000                 1 200                                    0           500              1 000            1 500     2 000           2 500

          équivalent poids vif (1)
          poids net

          (1) voir note méthodologique en troisième de couverture
           Source : Douanes françaises

          22/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                                                              © FranceAgriMer 2016                /
Importations et exportations,/
                                                    métropole et DOM
         Exportations par présentation en 2015
         Exportations en volume (en milliers de tonnes)                                                                           Exportations en valeur (en millions d’euros)

                                                                                                                                  vivant, frais ou réfrigéré                                                               620
                                                                                       118
vivant, frais ou réfrigéré                                                       97

                                                                                                                175                                congelé                                                  446
                congelé                                                                     128

                                                                58                                                                              conserves                          192
              conserves
                                                29

                                                                                                                        195         usage non alimentaire                    150
 usage non alimentaire
                                                                     68

                                         16                                                                                              salé, séché, fumé            79
      salé, séché, fumé
                                     8

                             0           20          40        60        80     100   120    140        160     180     200                                      0    100         200          300    400     500    600         700

          équivalent poids vif (1)
          poids net

         Exportations par groupe d’espèces en 2015
         Exportations en volume (en milliers de tonnes)                                                                           Exportations en valeur (en millions d’euros)

                                                                                                          195                     usage non alimentaire                     150
      usage non alimentaire
                                                                68

              coquillages et                                        74                                                                    coquillages et
              céphalopodes                            40                                                                                                                                231
                                                                                                                                          céphalopodes

                                                26
                   crustacés                                                                                                                   crustacés                          197
                                              19

  truite, saumon, anguille et                             44                                                                   truite, saumon, anguille et
    poissons d'eau douce                         31                                                                                                                                     234
                                                                                                                                 poissons d'eau douce
                                                                                                                  224
            poissons marins
                                                                                                  173                                    poissons marins                                                                         675

                                 0                        50              100          150               200             250
                                                                                                                                                             0       100      200             300    400     500     600         700
           équivalent poids vif (1)
           poids net

         (1) voir note méthodologique en troisième de couverture -
         Source : Douanes françaises

                                                                                                                      Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.                     /23
Échanges

                                                                                               Importations et
  >

                                                                                                 exportations

    Importations de produits aquatiques par origine en 2015
    Valeur (en millions d’euros)

             Norvège                                                                          615                776
                                                                                                                 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
       Royaume-Uni                                                                507
                                                                                                                                               2 149
           Espagne                                                        390                                                                  Union européenne à 28
          Équateur                                            265
             Pays-Bas                                  231
            États Unis                               205
                Chine                              178
           Allemagne                               172
           Danemark                               163
               Islande                         159
                   Inde                       141
              Vietnam                         140                                                                    2 356
                                                                                                                     autres pays
                Irlande                      134
              Pologne                        131
                 Maroc                    110

                          0         100            200        300     400       500     600         700

     Exportations de produits aquatiques par destination en 2015
     Valeur (en millions d’euros)

              Espagne                                                                               240           89
                 Italie                                                                       220                 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
            Belgique                                                                  188                                                           281
          Allemagne                                                       144                                                                       autres pays
        Royaume-Uni                                                 117
               Suisse                                    83
             Pays-Bas                         48
           Hong Kong                    30
           États Unis                25
         Luxembourg                 24
             Portugal               23
            Danemark                20
             Vietnam                20
             Autriche              18                                                                                                1 156
                                                                                                                                     Union européenne à 28
           Seychelles              16

                          0                  50           100             150         200           250

Source : Douanes françaises

    24/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                 © FranceAgriMer 2016   /
Consommation

   bilan d’approvisionnement / achats
   		ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution

                                    Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /25
>Consommation / bilan d’approvisionnement

 Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)
 (en milliers de tonnes)

 2 500

 2 000

 1 500                                                                                                                                                               importations
                                                                                                                                                                     production (4)
                                                                                                                                                                     exportations

 1 000

   500

        0
            1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

 Bilan d’approvisionnement en 2015 (1) (2) (3)
 en volume (en milliers de tonnes)                                                            en valeur (en millions d’euros)
2 500
                                                                                                6 000
                                                                          2 012                                                                                             5 218
2 000                                                                                                                             4 813
                                                                                                5 000
                                    1 717
                                                                                                4 000
1 500
                                                                                                3 000
1 000                                                                                                          1 889
                662                                                                             2 000

 500                                                                                            1 000

                                                                                                    0
    0
                 0                                                                             -1 000
-500                                                  -367
                                                                                               -2 000                                                 -1 484
            production     (4)
                                 importations      exportations           bilan                             production   (4)
                                                                                                                                importations       exportations              bilan

(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015
 Source : FranceAgriMer

 26/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                         © FranceAgriMer 2016       /
Bilan d’approvisionnement

   Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
   (en kg)

                                                                                                                                              Taux de
        40                                                                                                                                 croissance
                                                                                                                                       moyen annuel
        35                                                                                                                           au cours des dix
                                                                                                                                    dernières années    -1 %
        30

        25

        20
                                                                                                                                      coquillages, crustacés et céphalopodes
        15                                                                                                                            poissons
                                                                                                                                      total
        10

             5

             0
                 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

   Répartition de la consommation en 2014 (1) (2)

                                                                                                                  Consommation moyenne annuelle
                               19 %                                                                               par habitant(2) (3)
                               coquillages et
                               crustacés d’élevage

                     10 %
     coquillages, crustacés
                                                                                                                               34              kg
et céphalopodes de pêche                                                    59 %
                                                                            poissons de pêche

                  12 %
   poissons d’élevage

     (1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2012-2014
      Source : FranceAgriMer

                                                                                     Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /27
Consommation / achats des ménages
>

Sommes dépensées en 2015 (1)

                                       conserves
                                       15 %

                                                                     33 %                                                total
produits surgelés                                                    produits frais

19 %                                                                                                                                 7 073         millions d’euros

                                        33 %
                                         produits traiteurs réfrigérés

Taux de ménages acheteurs en 2015 (2)
  120%

  100%                                               96 %                           94 %
                                                                                                                  85 %
                      80 %
    80%

    60%

    40%

    20%

     0%
                  produits frais             produits traiteurs                 conserves                 produits surgelés
                                               réfrigérés (3)

(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel

28/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                         © FranceAgriMer 2016       /
Achats par les ménages français
pour leur consommation à domicile
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2015 (1)
Produits frais                                                             Produits traiteur réfrigérés

73 %                                                                             86 %
 GMS                                                                             GMS
                               15 %                                                                        10 %
                               marchés                                                                      hard discount
                                                       10 %                                                                            2%
                                                        poissonneries                                                                  poissonneries
                                                                                                                                       et marchés

Conserves                                                                  Produits surgelés

85 %                                                                             64 %
 GMS                                                                             GMS                     22 %
                                                                                                         freezer centers et
                                                    15 %                                                 vente à domicile          14 %
                                                    hard discount                                                                  hard discount

(1) voir méthodologie en troisième de couverture
 Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

                                                                    Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /29
Consommation / achats des ménages
>

Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2015 (1)
Produits frais                                                         Produits traiteurs réfrigérés

                                      crustacés
                                                                                                       poissons fumés, salés, séchés
                                     8%                                                                33 %
  15 %
  poissons entiers                                                         13 %
                                                                           surimi

                                                   53 %
                                                   filets de poisson

                                                                                 18 %                                       35 %
                  coquillages et                                                 c revette et                                autres
                  céphalopodes                                                    gambas cuites
                         24 %

Produits surgelés                                                      Conserves

                                       15 %
                                coquillages et                                                         sardine
                                céphalopodes                                        16 %               15 %          maquereau
       crustacés
                                                                                     Autres                         15 %
          12 %
                                                   poissons                                                                Salade de thon
                                                   56 %                                                                    4%
 plats préparés
                                                                       50 %
                                                                       thon (hors salades)
17 %

(1) voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

30/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                 © FranceAgriMer 2016   /
Achats par les ménages français
pour leur consommation à domicile
Principales espèces achetées en frais en 2015 (1)
   tonnes (2)
                                moule                                                                                           43 502
                              saumon                                                             25 551
                                 huître                                                         25 415
                             cabillaud                                                     21 609
                              lieu noir                      7 234
                  coquille St-Jacques                      6 261
                                 truite                   5 515
                                 bulot                    5 396
                                merlan                   5 045
                          maquereau                      4 910
                             tourteau                    4 849
                      lotte/baudroie                    4 301
                               dorade                   4 196
                           merlu/colin                  4 118
                               sardine                 3 613

                                             0     5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000 50 000

   millions d’euros
                              saumon                                                                                                  377
                             cabillaud                                                                                    322
                                 huître                                                       188
                                moule                                                   158
                  coquille St-Jacques                           77
                              lieu noir                        74
                      lotte/baudroie                          72
                                 truite                       71
                                merlan                       63
                                   sole                    53
                          langoustine                      51
                              bar/loup                    50
                               dorade                     48
                             tourteau                    44
                            merlu/colin                  43

                                             0           50           100         150         200       250        300        350        400

   taux de ménages acheteurs (en %)

                                saumon                                                                                           44
                               cabillaud                                                                                 39
                                   moule                                                                           36
                                 lieu noir                                              20
                                    huître                                            19
                                    truite                                           18
                                   merlan                                           18
                                    bulot                                   14
                            maquereau                                    12
                    coquille St-Jacques                                  12
                                  dorade                               11
                                  sardine                             11
                                bar/loup                              10
                                julienne                              10
                                  églefin                        9
                                             0                  10                    20               30                40              50
   (1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net
    Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel

                                                                                 Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /31
>Consommation / restauration

  Sommes dépensées en 2014
  par présentation (en millions d’euros)                                             par type de restauration (en millions d’euros)

600                                                                                  700
            559
                                                                                                                                                611
                                                                                     600
500

                                                      399                            500
400

                                                                                     400
300
                                                                                     300
200                                                                                                215
                                                                                     200
                                                                                                                                                                 132
100                                                                                                                        111
                                  63
                                                                            48       100

 0
                                                                                       0
        produits frais      produits traiteur   produits surgelés        conserves
                                                                                           retauration collective      sociétés de            restauration    chaînes de
                               réfrigérés
                                                                                                autogérée         restauration collective     commerciale    restauration
                                                                                                                                            indépendante     commerciale

                                                                         total

                                                                    		            1 069
                                                                                 		                              millions d’euros

  Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

  32/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                               © FranceAgriMer 2016          /
Achats de produits aquatiques
                                     par les restaurants

       Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 2014
       Restauration collective autogérée                                                Sociétés de restauration collective

70%                                                                                      80%                                                    74%
                                                         62%
60%                                                                                      70%
                                                                                         60%
50%
                                                                                         50%
40%
                                                                                         40%
30%          27%
                                                                                         30%
20%                                                                                                   20%
                                                                                         20%
                                                                          8%
10%                                                                                      10%                                                                      5%
                                     2%                                                                                    1%
 0%                                                                                       0%
         produits frais       produits traiteurs   produits surgelés   conserves                  produits frais    produits traiteurs    produits surgelés    conserves
                                 réfrigérés                                                                            réfrigérés

       Restauration commerciale indépendante                                            Chaînes de restauration commerciale

70%          66%                                                                          60%
                                                                                                       49%
60%                                                                                       50%                                                    45%
50%
                                                                                          40%
40%
                                                                                          30%
30%
                                                         22%
                                                                                          20%
20%
                                    9%                                                    10%
10%                                                                                                                         3%
                                                                          3%                                                                                       2%
0%                                                                                         0%
         produits frais      produits traiteurs    produits surgelés   conserves                   produits frais    produits traiteurs    produits surgelés    conserves
                                réfrigérés
                                                                                                                        réfrigérés

  Source : FranceAgriMer d'après Crédoc

                                                                               Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.       /33
Consommation

                                                                Répartition des achats
>

                                                                             par circuit
Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents
circuits de distribution

     grande distribution (1)                          33%                                              33%                                   19%                    15%

          poissonneries et
                                                                                              87%                                                                   13%
          marchés (2)                                                                                                                                                             produits f
                                                                                                                                                                                  produits t
                                                                                                                                                                                  produits s
            restauration                                                                                                                                                          cons erve
                                                                            63%                                                  8%                      26%               3%
            commerciale

           restauration
                                                  27%                   2%                                            62%                                             8%
           collective

                               0%
                               0%           10%           20%
                                                           20%           30%            40%
                                                                                        40%            50%            60%
                                                                                                                     60%            70%             80%
                                                                                                                                                   80%         90%         100%
                                                                                                                                                                           100%

   produits frais
   produits traiteurs réfrigérés
   produits surgelés
   conserves

Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les
différentes présentations (3)

              produits frais                                                       74%                                                        5%              18%          3%

                                                                           60 %                                            18 %                                      4%
                                                                                                                                                                          1%

          produits traiteurs                                                                        96%                                                                    2%      grande di
          réfrigérés                                                                                                                                                               poissonne
                                                                                     95 %                                                                       2%
                                                                                                                                                                                   restaurat
                                                                                                                                                                                   restaurat
           produits surgelés                                                    70%                                                          12%                18%

                                                                                        71 %                                          11 %

                                                                                                                                                                           2%
                 conserves                                                                          96%
                                                                                                                                                                           2%
                                                                                95 %                                                                           2%

                                0%
                               0%          10%          20%
                                                         20%             30%           40%
                                                                                       40%            50%            60%
                                                                                                                     60%           70%             80%
                                                                                                                                                   80%         90%         100%
                                                                                                                                                                           100%
   grande distribution (1)
   poissonneries et marchés (2)
   restauration commerciale
   restauration collective

(1) GMS, hard discount, libre-service spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net
Source : Kantar Worldpanel et Crédoc pour FranceAgriMer

34/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016.                                                © FranceAgriMer 2016        /
Note méthodologique

         Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au
         11 avril 2016.

         Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises
         en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute
         transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de
         nomenclature.

         Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête
         2015 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de
         transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices
         sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises
         de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases
         de données financières et de sources professionnelles).

         Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être
         mesurée de deux manières :
         • soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement
            (consommation = production + importations - exportations),
         • soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.

         Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en
         équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion et Guyane). En
         revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées
         en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte
         la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur
         fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats
         des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux
         de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais
         reste variable selon les différents produits.

         Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière
         (production, échanges, consommation), et sur leur évolution :
         • Bilan annuel FranceAgriMer 2015 des ventes déclarées en halles à marée*
         • Bilan annuel FranceAgriMer 2015 du commerce extérieur des produits de la pêche et de
            l’aquaculture*
         • Bilan annuel FranceAgriMer 2015 de la consommation des produits de la pêche et de
            l’aqua­culture*

         * à paraître courant 2016

         Ric Réseau inter criées
         MEEM Ministère de l'Environnement, de l'Énergie et de la Mer
         DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l'Aquaculture
         BSPA Bureau des statistiques de la Pêche et de l'Aquaculture
         DAM Direction des Affaires Maritimes
         SDSIM Sous Direction des Systèmes d'information maritimes
         Ifremer Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer
                                                    Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.   /35
MINISTÈRE
  DE L’AGRICULTURE
DE L'AGROALIMENTAIRE
    ET DE LA FORÊT

     MINISTÈRE DE
  L'ENVIRONNEMENT
                       www.franceagrimer.fr / www.agriculture.gouv.fr
     DE L’ÉNERGIE
     ET DE LA MER
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