Les filières pêche et aquaculture en France - Production Entreprises Échanges Consommation - Mer et littoral
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PÊCHE ET AQUACULTURE
> Chiffres-clés
Les filières pêche
et aquaculture
en France
> ÉDITION avril 2016
Production
Entreprises
Échanges
Consommation
Les cahiers de
Sommaire
Production page 3
La France dans l'UE à 28 et dans le monde
Ventes totales des produits de la pêche et de l’aquaculture
Ventes des produits de la pêche dans les halles à marée
Ventes des produits de l’aquaculture
Flotte de pêche
Entreprises d’aquaculture
Emplois
Entreprises page 15
Entreprises de poissonnerie
Entreprises de mareyage
Entreprises de transformation
Échanges page 19
Balance des échanges
Importations et exportations - Principales espèces
Importations et exportations par présentation
Importations et exportations par groupe d’espèces
Importations et exportations par zone géographique
Consommation page 25
Bilan d’approvisionnement
Achats des ménages
Achats de la restauration
Répartition des achats par circuit de distribution
Les cahiers de FranceAgriMer / Les filières pêche et aquaculture en France / édition 2016/ FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 /
93555 Montreuil cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur de la publication : Éric Allain / Rédaction : unité Produits animaux,
pêche et aquaculture / Conception et réalisation : service Communication FranceAgriMer, studio PAO / N° ISSN 2112-1850
Crédits photos : Institut Maritime de la Prévention, Lionel Flageul - Normapêche Bretagne, Institut des milieux aquatiques, Thierry Guigue, FranceAgriMer / Droits réservés
Production
flotte de pêche /
ventes totales
entreprises d’aquaculture / emplois
des produits de la pêche et de l’aquaculture
Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /3
> Production / pêche et aquaculture
La France dans l'UE à 28 et dans le monde en 2013
volume en 1 000 tonnes et % du total
Captures UE : 5,5 %
Aquaculture UE : 0,7 % Espagne 1 259
Captures : 5,4 % 20%
Aquaculture : 1,5 %
Autres 1 530 Royaume Uni 827
24 % 13 %
UE 6 416 3 %
Allemagne 255 4 %
France 765
Irlande 310 5 %
12 %
Pays-tiers
Pays-tiers : 171
: 184 647980 Italie 341 5 %
Pays-tiers : 171:980
Pays-tiers 171 980 Danemark 740
97 % Pays-Bas 388
96 % 12 %
Source : FAO dont Chine 39 % 6%
Quantités vendues en 2013 (1) Valeur des ventes en 2013 (2)
par mode de production (en milliers de tonnes) (2) par mode de production (en millions d’euros)
total
total
660 milliers de tonnes
1 797 millions d’euros
46 168
pisciculture pisciculture
155
conchyliculture
460 535
pêche fraîche conchyliculture
et congelée (4)
1 095
pêche fraîche et
congelée (4)
Source : MEEM / DPMA / BSPA
(1) hors algues (2) équivalent poids vif (3) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l'industrie de transformation et ventes à l'exportation (4) y compris écrevisse
4/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /
Ventes totales /
métropole et DOM
Évolution des quantités vendues en France métropolitaine (1) (2)
(en milliers de tonnes) (3)
700700
600600
500500 pêche fraîche et congelée
400400 conchyliculture
300 300
pisciculture (4)
200200
100100
0 0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Principales espèces vendues (2) (3) (4)
tonnes
thon tropical 79 300
moule 78 000
huître 77 500
merlu 32 300
truite 31 800
hareng 30 100
coquille St-Jacques 28 500
sardine 27 500
baudroie 23 400
maquereau 18 800
lieu noir 14 500
cabillaud 13 200
buccin 12 400
seiche 10 500
merlan 10 000
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000 90 000
millions d'euros
huître 389
thon tropical 137
moule 132
truite 113
baudroie 97
sole 86
merlu 76
coquille St-Jacques 72
bar 57
cabillaud 36
langoustine 32
seiche 28
calmar 27
maquereau 25
sardine 21
0 50 100 150 200 250 300 350 400 450
(1) hors algues
(2) données 2013 pour les captures et 2013 pour l’aquaculture
(3) équivalent poids vif
(4) ventes totales par les bateaux français : ventes en halles à marée, ventes directes, ventes à l’industrie de transformation et ventes à l’exportation
/5
(5) y compris écrevisse
Source : MEEM / DPMA / BSPA Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE.
Production / pêche
>
Pêche fraîche et pêche congelée par région en 2013 (1)
Ventes
(2)
valeur (millions d’euros) / quantité (tonnes) Nord - Pas-de-Calais
62 M€ / 30 300 t
Bretagne
351 M€ / 208 000 t Haute-Normandie
48 M€ / 20 100 t
Basse-Normandie
101 M€ / 45 200 t
Pays de la Loire
104 M€ / 29 100 t
Poitou-Charentes
51 M€ / 9 800 t
Aquitaine
33 M€ / 8 100 t
Provence-Alpes-Côte-d’Azur
7 M€ / 2 000 t
Languedoc-Roussillon
33 M 43 M€ / 12 000 t
Corse
(3)
Autres régions 6 M€ / 900 t
(1) hors algues et pêche en eau douce
(2) équivalent poids vif
(3) dont ventes dans les DOM et ventes à l'étranger
288 M¤ / 94 900 t
Source : MEEM / DPMA / BSPA
6/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /
Ventes des produits de la pêche
Ventes déclarées en halles à marée en 2015
Nombre de halles
à marée en 2015 : 37 Boulogne-sur-Mer
Dunkerque
Dieppe
Fécamp
Cherbourg
Grandcamp
Roscoff St Quay
Portrieux
Brest
St Malo Port en Bessin
Granville
Douarnenez
Cancale
Audierne Erquy
Concarneau
St Guénolé Lorient
Le Guilvinec Quiberon
Loctudy
La Turballe
Le Croisic
Noirmoutier
Île d’Yeu St Gilles Croix de Vie
Sables d’Olonne
La Rochelle
Île d’Oléron
Royan
Arcachon
Le Grau du Roi
Sète
St Jean de Luz
Port La Nouvelle
Agde
Ventes par les bateaux français Ventes par les bateaux étrangers
quantités vendues quantités vendues
200 682 tonnes 7 628 tonnes
valeur des ventes 671 millions d’euros valeur des ventes 24 millions d’euros
Source : Ric / FranceAgriMer
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /7
>Production / ventes halles à marée
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2015
Le Grau Du Roi 11 501
2 313
Agde 5 309
1 232
Sete 9 533
2 042
Port La Nouvelle 4 742
1 295
St Jean De Luz 32 599
10 136
Arcachon 14 874
2 222
Royan 8 217
887
Oleron 29 526
5 522
La Rochelle 9 882
2 035
Saint Gilles Croix De Vie 7 035
3 314
Les Sables D'Olonne 42 352
8 427
Ile D Yeu 5 802
820
Noirmoutier 12 398
1 858
Le Croisic 13 546
1 965
La Turballe 23 918
9 282
Quiberon 5 066
1 180
Lorient 67 999
20 609
Concarneau 19 790
4 308
Loctudy 13 110
3 390
Saint Guenole 19 043
9 321
Le Guilvinec 74 339
18 752
Audierne 6 030
925
2 844
Douarnenez 2 562
Brest 7 430
1 508
Roscoff 20 439
5 191
Saint Quay Portrieux 28 038
11 733
Erquy 31 907
11 331
410 valeur des ventes (milliers d’euros)
Cancale 168 quantités vendues (tonnes)
Saint Malo 2 239
834
Granville 14 963
7 486
Cherbourg 15 792
5 979
Grandcamp 6 286
2 220
Port En Bessin 21 148
7 660
Fecamp 9 695
3 725
Dieppe 6 030
1 791
Boulogne/Mer 54 524
24 763
Dunkerque 6 116
866
0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
Source : Ric / FranceAgriMer
8/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /
Ventes des produits de la pêche
Ventes déclarées par les bateaux français en halles à marée en 2015
par flottille (1) (2) (3)
chalutiers exclusifs 314 738
103 039
fileyeurs exclusifs 97 078
19 419
chalutiers polyvalents 66 388
21 430
dragueurs 23 035
9 536
senneurs (bolincheurs) 30 639
15 942
fileyeurs caseyeurs 17 502
3 971
métiers de l'hameçons exclusifs 16 438
2 673
fileyeurs métiers de l'hameçon 12 934
1 967
caseyeurs exclusifs 6 054
2 268
caseyeurs métiers de l'hameçon 6 509
1 180
tamiseurs (civelles) 4 084
522
divers métiers côtiers 718
124
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000 300 000 350 000
valeur des ventes (milliers d’euros)
quantités vendues (tonnes)
Nombre de navires (ayant déclaré des ventes en halles à marée en 2015) (1) (2) (3)
chalutiers exclusifs 436
fileyeurs exclusifs 319
chalutiers polyvalents 370
drageurs 251
senneurs (bolincheurs) 47
fileyeurs caseyeurs 223
métiers de l’hameçon exclusifs 155
fileyeurs métiers de l’hameçon 118
caseyeurs exclusifs 86
caseyeurs métiers de l'hameçon 90
tamiseurs de civelle 102
divers métiers côtiers 38
total 2 235
(1) répartition par flottille selon l’enquête Ifremer SIH 2014 - (2) hors Méditerranée - (3) les types de flottilles "indéterminés" et "inactifs à la pêche" n'ont pas été pris en compte
Sources : FranceAgriMer, Ifremer
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /9
Production / ventes halles à marée
Ventes des produits
>
de la pêche
Principales espèces déclarées en halles à marée par les bateaux français en 2015
Quantités vendues (en tonnes) Valeur des ventes (en milliers d’euros)
Merlu Commun 18 164 Baudroies 69 345
Sardine Commune 13 736 Sole Commune 57 840
Coquille St Jacques 13 587 Merlu Commun 51 325
Baudroies 13 201 Coquille St Jacques 39 613
Merlan 9 650 Langoustine 39 199
Seiche Commune 9 466 Bar Commun 37 728
Maquereau Commun 7 220 Calmars 30 805
Sole Commune 4 922 Seiche Commune 28 062
Eglefin 4 860 Merlan 16 957
Calmars 4 784 Saint-Pierre 16 113
Anchois Commun 4 604 Sardine Commune 11 646
Buccin 4 426 Rouget-Barbet De Roche 11 371
Langoustine 3 628 Morue Commune 10 883
Morue Commune 3 098 Eglefin 10 301
Bar Commun 2 895 Lieu Jaune 10 035
Rouget-Barbet De Roche 2 396 Maquereau Commun 8 993
Lieu Jaune 1 896 Anchois Commun 8 869
Saint-Pierre 1 513 Dorade Royale 8 668
Dorade Royale 935 Turbot 8 041
Turbot 538 Buccin 7 416
0 5 000 10 000 15 000 20 000 0 10 000 20 000 30 000 40 000 50 000 60 000 70 000 80 000
Évolution des quantités par groupe d’espèces (en milliers de tonnes)
300
250
200
céphalopodes
coquillages
150 crustacés
thonidés et petits pélagiques
100 autres poissons
50
0
200120022003 200420052006 200720082009 201020112012 201320142015
Évolution de la valeur par groupe d’espèces (en millions d’euros)
900
800
700
600
céphalopodes
500 coquillages
crustacés
400 thonidés et petits pélagiques
300 autres poissons
200
100
0
2001 2002 2003 20042005 2006 2007 2008 2009 2010 20112012 2013 2014 2015
Source : Ric - FranceAgriMer
10/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Ventes des produits de
l’aquaculture en métropole
Conchyliculture 2013
Quantités vendues à la consommation (en tonnes) (1) Valeur des ventes (en millions d’euros)
autres coquillages
2 868 autres coquillages
moule 13
132
moule
74 138
huître huître (2)
77 510 389
total des ventes total des ventes
154 517 tonnes 535 millions d’euros
Pisciculture 2013
Quantités vendues (en tonnes) (1) (3) Valeur des ventes (en millions d’euros)
bar, daurade et autres carpe et autres
carpe et autres poissons marins bar, daurade et autres poissons d’eau douce (4)
poissons d’eau douce (3) poissons marins
8 000 5 215 36 14
truite et saumon
116
truite et saumon
32 178
total des ventes total des ventes
45 393 tonnes 166
millions d’euros
(1) équivalent poids vif - (2) hors aides - (3) total toutes ventes (consommation, repeuplement, pêche de loisir, vers autre pisciculteur) - (4) y compris écrevisse
Source : Enquête aquaculture 2013- DPMA / BSPA
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /11Production
>
Flotte de pêche en 2014
Nombre de navires par longueur (métropole) Nombre de navires par genre de navigation (métropole) (1)
3 000 2 763 3 500 3 253
2 500 3 000
2 500
2 000
2 000
1 500
1 500
1 000 817
704 1 000
500 457
500 270
147
41 28 17
0 0
moins de de 10 à de 12 à de 24 à 40 mètres petite pêche pêche au grande aquaculture
10 mètres moins de moins de moins de et plus pêche côtière large pêche et petite
12 mètres 24 mètres 40 mètres pêche
4 472
métropole
France entière
7 121 bateaux
2 649
DOM
Petite pêche absence du port ≤ 24 heures
Pêche côtière 24 heures < absence du port ≤ 96 heures
Pêche au large absence du port > 96 heures, lorsque cette navigation ne correspond pas à la définition de la grande pêche
Grande pêche navire de plus de 1000 TJB (tonneaux de jauge brute) ou navire de plus de 150 TJB si absence du port > 20 jours
1) les navires dont le genre de navigation n'est pas renseigné ne sont pas pris en compte - attention : ces données comptabilisent l'ensemble des navires
immatriculés en France, y compris les navires inactifs
Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)
12/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Flotte de pêche /
Entreprises d’aquaculture
Évolution du nombre de navires de pêche en métropole < 12 m 12 à moins > 24 m
de 24 m
6 000 1995 4 878 1 434 281
1996 4 795 1 395 285
5 000 1997 4 656 1 318 279
1998 4 583 1 258 277
1999 4 461 1 239 271
4 000
2000 4 380 1 233 270
2001 4 271 1 201 272
3 000 2002 4 256 1 179 275
> 24 m
12 à moins de 24 m 2003 4 209 1 155 277
2 000 < 12 m 2004 4 069 1 068 274
2005 4 034 1 057 269
1 000 2006 3 967 1 006 259
2007 3 939 991 257
2008 3 862 876 241
0
2009 3 815 817 225
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2010 3 769 773 209
2011 3 747 721 207
Source : MEEM / DAM / SDSIM (Fichier BARPOP)
2012 3 645 741 192
2013 3 621 724 192
2014 3 580 704 188
2015 3 535 681 180
Entreprises d’aquaculture
conchyliculture - y compris algues 2 818
pisiculture marine et esturgeon 36
salmoniculture continentale 374
Source : MEEM / DPMA / BSPA (enquête aquaculture 2013)
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /13> Production
Emplois
Nombre d’emplois de marins pêcheurs embarqués sur les navires français en 2013
(marins de toutes nationalités)
13 609
métropole
Répartition régionale
DOM
3 278 Nord - Pas-de-Calais - Picardie 968
DOM 3 278
Haute-Normandie 616
Basse-Normandie 1 474
Bretagne 4 823
France entière
16 887 emplois
Métropole Pays de la Loire
1 172
10 000
9 387 Poitou-Charentes
783
9 000
8 000 Aquitaine 1 480
7 000
6 000
5 000
4 000 3 444
2 847
3 000
Languedoc-Roussillon 1 077
2 000
1 209
1 000
Provence-Alpes-Côte d’Azur 907
moins de 1 000 Corse 309
0 de 1 000 à 2 000
petite pêche pêche côtière pêche au large grande pêche de 2 000 à 4 000
plus de 4 000
Source : MEEM/DAM/SDSIM
Nombre d’emplois équivalent temps plein en 2013 (1)
emplois ETP
conchyliculture 16 277 8 763
pisciculture marine et esturgeons 674 617
salmoniculture continentale 1 667 1 295
(1) y compris emplois saisonniers
Source : MEEM/DPMA/BSPA (Enquête aquaculture 2013)
14/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Entreprises
poissonnerie / mareyage / transformation
par chiffre d’affaires / par région
Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /15Entreprises
Entreprises de poissonnerie
>
Entreprises de poissonnerie de détail en 2010
Nombre d'établissements Chiffre d’affaires Emplois équivalent temps plein
2 926 7 475
1 135 millions d’euros
Nombre d'établissements par région
Île-de-France 373 Nord - Pas-de-Calais 144
Picardie 56
Haute-Normandie 99
Champagne-Ardenne 23
Basse-Normandie 116
Lorraine 29
Bretagne 326
Alsace 12
Pays de la Loire 226 Franche-Comté 16
Centre 57 Bourgogne 22
Poitou-Charentes 213
Rhône-Alpes 100
Limousin 21 Auvergne 30
Aquitaine 239
Provence-Alpes-Côte d’Azur 372
Midi-Pyrénées 131
moins de 50 Corse 29
Languedoc-Roussillon 292
de 50 à 150
de 150 à 250
plus de 250
Sources : Via.Aqua et Proteis pour FranceAgriMer
16/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Entreprises de mareyage
Entreprises de mareyage en 2011
nombre d’entreprises effectif
306 4 584
dont
36 entreprises de mareyage/transformation Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
50 % 46 % 47 %
45 %
chiffre d'affaires total
40 %
35 % 32 %
1 932 millions d'euros 30 %
25 %
25 % 23 %
19 %
dont 20 %
15 %
261
millions d'euros 10 % 7%
pour la transformation 5% 2%
0%
CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 CA > 15 M€
M€
% du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
Répartition des entreprises et du chiffre d’affaires par région
Nord - Pas-de-Calais
12 % / 17 % / 16 %
Normandie
13 % / 9 % / 12 %
Bretagne
35 % / 34 % / 34 %
Atlantique
Autres régions 22 % / 21 % / 20 %
y compris DOM
5 % / 12 % / 10 %
% nombre d’entreprises
% effectif Méditerranée
Source : FranceAgriMer % chiffre d’affaires total 12 % / 8 % / 7 %
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /17Entreprises
Activité principale de
>
transformation
Entreprises ayant une activité principale de transformation en 2013
nombre d’entreprises Répartition des entreprises par chiffre d’affaires
302 90 %
83 %
80 %
chiffre d'affaires
70 %
5 264 millions d'euros
60 %
50 %
dont transformation produits mer et aquaculture 40 %
40 %
30 % 26 %
20 % 17 % 17 %
4 214 millions d'euros 10 %
10 % 5%
2%
effectif 0%
CA < 1 M€ CA de 1 M€ à 5 M€ CA de 5 M€ à 15 M€ CA > 15 M€
17 326 % du nombre d’entreprises % du chiffre d’affaires total
Chiffre d’affaires par type de produits finis Répartition des entreprises de transformation
et du chiffre d’affaires par région
25 % 22 % Nord - Pas-de-Calais
saumon fumé 15 % / 10 %
conserve/soupe salage-saurisserie
Normandie
7%/7%
17 % Bretagne
27 % / 34 %
charcuterie-
traiteur de la mer
(surimi, caviar,
19 % tartinable...)
première
transformation(1) 1%
autres(2)
13 % crevette
plats cuisinés 3%
Atlantique
14 % / 26 %
Méditerranée
Autres régions 13 % / 5 %
y compris DOM
25 % / 18 % % nombre d’entreprises
(1) filetage, découpe, décorticage, conditionnement, surgélation
(2) algues, coproduits, divers Source : FranceAgriMer % chiffre d’affaires total
18/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Échanges
importations / exportations
par présentation / par groupe d’espèces / par zone géographique /
principales espèces
Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /19Échanges
Balance des échanges
>
Balance des échanges en 2015
Poids net (en milliers de tonnes)
400
330
200
0
exportations
-200
-400
-600
-800
-1 000
-1 200
- 992
importations
Poids vif (en milliers de tonnes)
1 000
562
500
0
exportations
-500
-1 000
-1 500
-2 000 - 1 864
importations
Valeur (en millions d’euros)
2 000
1 484
1 000
0
exportations
-1 000
-2 000
-3 000
-4 000 - 3 329
-5 000 balance
- 4 813
-6 000 importations
Source : Douanes françaises
20/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Importations et exportations /
métropole et DOM
Importations - principales espèces en 2015
Valeur (en millions d’euros)
saumon 1 009
crevette 771
thon 572
cabillaud 407
coquille St-Jacques 248
lieu 239
langouste, homard 161
crabe 91
moule 86
sardine 76
maquereau 62
langoustine 61
calmar, seiche, poulpe 61
merlu 59
dorade 56
0 200 400 600 800 1 000 1 200
Exportations - principales espèces en 2015
Valeur (en millions d’euros)
saumon 185
thon 176
crevette 119
calmar, seiche, poulpe 81
huître 69
langouste, homard 43
coquille St-Jacques 37
crabe 31
baudroie 27
truite 27
cabillaud 23
sole 22
merlu 20
anchois 19
bar 19
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Source : Douanes françaises
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /21> Échanges
Importations par présentation en 2015
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
918
congelé 415 congelé 2 096
458
vivant, frais ou réfrigéré 353 vivant, frais ou réfrigéré 1 834
270
conserves conserves 545
121
71
salé, séché, fumé
32 salé, séché, fumé 197
148
usage non alimentaire
71 usage non alimentaire 141
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1 000
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
équivalent poids vif (1)
poids net
Importations par groupe d’espèces en 2015
Importations en volume (en milliers de tonnes) Importations en valeur (en millions d’euros)
957
poissons marins poissons marins 1 935
469
178
crustacés crustacés 1 108
138
truite, saumon, anguille et 247 truite, saumon, anguille et
poissons d'eau douce 188 1 090
poissons d'eau douce
333
coquillages et céphalopodes coquillages et céphalopodes 540
126
148
usage non alimentaire usage non alimentaire 141
71
0 200 400 600 800 1 000 1 200 0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
équivalent poids vif (1)
poids net
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture
Source : Douanes françaises
22/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Importations et exportations,/
métropole et DOM
Exportations par présentation en 2015
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
vivant, frais ou réfrigéré 620
118
vivant, frais ou réfrigéré 97
175 congelé 446
congelé 128
58 conserves 192
conserves
29
195 usage non alimentaire 150
usage non alimentaire
68
16 salé, séché, fumé 79
salé, séché, fumé
8
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 0 100 200 300 400 500 600 700
équivalent poids vif (1)
poids net
Exportations par groupe d’espèces en 2015
Exportations en volume (en milliers de tonnes) Exportations en valeur (en millions d’euros)
195 usage non alimentaire 150
usage non alimentaire
68
coquillages et 74 coquillages et
céphalopodes 40 231
céphalopodes
26
crustacés crustacés 197
19
truite, saumon, anguille et 44 truite, saumon, anguille et
poissons d'eau douce 31 234
poissons d'eau douce
224
poissons marins
173 poissons marins 675
0 50 100 150 200 250
0 100 200 300 400 500 600 700
équivalent poids vif (1)
poids net
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture -
Source : Douanes françaises
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /23Échanges
Importations et
>
exportations
Importations de produits aquatiques par origine en 2015
Valeur (en millions d’euros)
Norvège 615 776
AELE (Norvège, Islande, Suisse)
Royaume-Uni 507
2 149
Espagne 390 Union européenne à 28
Équateur 265
Pays-Bas 231
États Unis 205
Chine 178
Allemagne 172
Danemark 163
Islande 159
Inde 141
Vietnam 140 2 356
autres pays
Irlande 134
Pologne 131
Maroc 110
0 100 200 300 400 500 600 700
Exportations de produits aquatiques par destination en 2015
Valeur (en millions d’euros)
Espagne 240 89
Italie 220 AELE (Norvège, Islande, Suisse)
Belgique 188 281
Allemagne 144 autres pays
Royaume-Uni 117
Suisse 83
Pays-Bas 48
Hong Kong 30
États Unis 25
Luxembourg 24
Portugal 23
Danemark 20
Vietnam 20
Autriche 18 1 156
Union européenne à 28
Seychelles 16
0 50 100 150 200 250
Source : Douanes françaises
24/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Consommation
bilan d’approvisionnement / achats
ménages / restauration / répartition des achats par circuit de distribution
Les cahiers de FranceAgriMer 2015 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /25>Consommation / bilan d’approvisionnement
Évolution de la production, des importations et des exportations (1) (2) (3)
(en milliers de tonnes)
2 500
2 000
1 500 importations
production (4)
exportations
1 000
500
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Bilan d’approvisionnement en 2015 (1) (2) (3)
en volume (en milliers de tonnes) en valeur (en millions d’euros)
2 500
6 000
2 012 5 218
2 000 4 813
5 000
1 717
4 000
1 500
3 000
1 000 1 889
662 2 000
500 1 000
0
0
0 -1 000
-500 -367
-2 000 -1 484
production (4)
importations exportations bilan production (4)
importations exportations bilan
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) pour l’alimentation humaine uniquement - (4) estimation pour 2014 et 2015
Source : FranceAgriMer
26/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Bilan d’approvisionnement
Évolution du bilan d’approvisionnement (1) (2)
(en kg)
Taux de
40 croissance
moyen annuel
35 au cours des dix
dernières années -1 %
30
25
20
coquillages, crustacés et céphalopodes
15 poissons
total
10
5
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Répartition de la consommation en 2014 (1) (2)
Consommation moyenne annuelle
19 % par habitant(2) (3)
coquillages et
crustacés d’élevage
10 %
coquillages, crustacés
34 kg
et céphalopodes de pêche 59 %
poissons de pêche
12 %
poissons d’élevage
(1) voir note méthodologique en troisième de couverture - (2) équivalent poids vif - (3) moyenne 2012-2014
Source : FranceAgriMer
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /27Consommation / achats des ménages
>
Sommes dépensées en 2015 (1)
conserves
15 %
33 % total
produits surgelés produits frais
19 % 7 073 millions d’euros
33 %
produits traiteurs réfrigérés
Taux de ménages acheteurs en 2015 (2)
120%
100% 96 % 94 %
85 %
80 %
80%
60%
40%
20%
0%
produits frais produits traiteurs conserves produits surgelés
réfrigérés (3)
(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) un ménage acheteur achète le produit au moins une fois dans l'année - (3) avec code-barre
Source : FranceAgriMer d’après Kantar Worldpanel
28/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Achats par les ménages français
pour leur consommation à domicile
Parts de marché en valeur des circuits de distribution par présentation en 2015 (1)
Produits frais Produits traiteur réfrigérés
73 % 86 %
GMS GMS
15 % 10 %
marchés hard discount
10 % 2%
poissonneries poissonneries
et marchés
Conserves Produits surgelés
85 % 64 %
GMS GMS 22 %
freezer centers et
15 % vente à domicile 14 %
hard discount hard discount
(1) voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /29Consommation / achats des ménages
>
Répartition des sommes dépensées par présentation et par groupe d’espèces en 2015 (1)
Produits frais Produits traiteurs réfrigérés
crustacés
poissons fumés, salés, séchés
8% 33 %
15 %
poissons entiers 13 %
surimi
53 %
filets de poisson
18 % 35 %
coquillages et c revette et autres
céphalopodes gambas cuites
24 %
Produits surgelés Conserves
15 %
coquillages et sardine
céphalopodes 16 % 15 % maquereau
crustacés
Autres 15 %
12 %
poissons Salade de thon
56 % 4%
plats préparés
50 %
thon (hors salades)
17 %
(1) voir méthodologie en troisième de couverture
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
30/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Achats par les ménages français
pour leur consommation à domicile
Principales espèces achetées en frais en 2015 (1)
tonnes (2)
moule 43 502
saumon 25 551
huître 25 415
cabillaud 21 609
lieu noir 7 234
coquille St-Jacques 6 261
truite 5 515
bulot 5 396
merlan 5 045
maquereau 4 910
tourteau 4 849
lotte/baudroie 4 301
dorade 4 196
merlu/colin 4 118
sardine 3 613
0 5 000 10 000 15 000 20 000 25 000 30 000 35 000 40 000 45 000 50 000
millions d’euros
saumon 377
cabillaud 322
huître 188
moule 158
coquille St-Jacques 77
lieu noir 74
lotte/baudroie 72
truite 71
merlan 63
sole 53
langoustine 51
bar/loup 50
dorade 48
tourteau 44
merlu/colin 43
0 50 100 150 200 250 300 350 400
taux de ménages acheteurs (en %)
saumon 44
cabillaud 39
moule 36
lieu noir 20
huître 19
truite 18
merlan 18
bulot 14
maquereau 12
coquille St-Jacques 12
dorade 11
sardine 11
bar/loup 10
julienne 10
églefin 9
0 10 20 30 40 50
(1) voir méthodologie en troisième de couverture - (2) poids net
Source : FranceAgriMer d'après Kantar Worldpanel
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /31>Consommation / restauration
Sommes dépensées en 2014
par présentation (en millions d’euros) par type de restauration (en millions d’euros)
600 700
559
611
600
500
399 500
400
400
300
300
200 215
200
132
100 111
63
48 100
0
0
produits frais produits traiteur produits surgelés conserves
retauration collective sociétés de restauration chaînes de
réfrigérés
autogérée restauration collective commerciale restauration
indépendante commerciale
total
1 069
millions d’euros
Source : FranceAgriMer d'après Crédoc
32/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Achats de produits aquatiques
par les restaurants
Sommes dépensées par type de restauration et présentation en 2014
Restauration collective autogérée Sociétés de restauration collective
70% 80% 74%
62%
60% 70%
60%
50%
50%
40%
40%
30% 27%
30%
20% 20%
20%
8%
10% 10% 5%
2% 1%
0% 0%
produits frais produits traiteurs produits surgelés conserves produits frais produits traiteurs produits surgelés conserves
réfrigérés réfrigérés
Restauration commerciale indépendante Chaînes de restauration commerciale
70% 66% 60%
49%
60% 50% 45%
50%
40%
40%
30%
30%
22%
20%
20%
9% 10%
10% 3%
3% 2%
0% 0%
produits frais produits traiteurs produits surgelés conserves produits frais produits traiteurs produits surgelés conserves
réfrigérés
réfrigérés
Source : FranceAgriMer d'après Crédoc
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /33Consommation
Répartition des achats
>
par circuit
Répartition des achats en valeur par présentation pour les différents
circuits de distribution
grande distribution (1) 33% 33% 19% 15%
poissonneries et
87% 13%
marchés (2) produits f
produits t
produits s
restauration cons erve
63% 8% 26% 3%
commerciale
restauration
27% 2% 62% 8%
collective
0%
0% 10% 20%
20% 30% 40%
40% 50% 60%
60% 70% 80%
80% 90% 100%
100%
produits frais
produits traiteurs réfrigérés
produits surgelés
conserves
Répartition des achats en volume par circuit de distribution pour les
différentes présentations (3)
produits frais 74% 5% 18% 3%
60 % 18 % 4%
1%
produits traiteurs 96% 2% grande di
réfrigérés poissonne
95 % 2%
restaurat
restaurat
produits surgelés 70% 12% 18%
71 % 11 %
2%
conserves 96%
2%
95 % 2%
0%
0% 10% 20%
20% 30% 40%
40% 50% 60%
60% 70% 80%
80% 90% 100%
100%
grande distribution (1)
poissonneries et marchés (2)
restauration commerciale
restauration collective
(1) GMS, hard discount, libre-service spécialisés en surgelés et sociétés de livraison à domicile de surgelés - (2) y compris vente directe - (3) poids net
Source : Kantar Worldpanel et Crédoc pour FranceAgriMer
34/ Les filières pêche et aquaculture en France > ÉDITION avril 2016. © FranceAgriMer 2016 /Note méthodologique
Données Les données figurant dans cette brochure sont les dernières données disponibles au
11 avril 2016.
Échanges Les données d’importation et d’exportation sont fournies par les Douanes françaises
en poids net. Elles peuvent être exprimées en équivalent poids vif, c’est-à-dire avant toute
transformation du produit, grâce à des coefficients de conversion établis pour chaque ligne de
nomenclature.
Transformation Les données sur les entreprises de transformation sont issues de l’enquête
2015 auprès des entreprises identifiées comme ayant une activité principale ou secondaire de
transformation. En outre, les informations sur les entreprises de mareyage non transformatrices
sont issues de la mise à jour de la base de données constituée par FranceAgriMer sur les entreprises
de mareyage (à partir notamment des listes d’entreprises Insee, des agréments sanitaires, de bases
de données financières et de sources professionnelles).
Consommation La consommation française des produits de la pêche et de l’aquaculture peut être
mesurée de deux manières :
• soit à partir de la méthode du bilan d’approvisionnement
(consommation = production + importations - exportations),
• soit à partir de panels de consommateurs et de restaurateurs.
Dans la méthode du bilan d’approvisionnement, la mesure de la consommation est effectuée en
équivalent poids vif et comprend les DOM (Martinique, Guadeloupe, La Réunion et Guyane). En
revanche, les données issues des panels de consommateurs ou de restaurateurs sont exprimées
en poids net, c’est-à-dire tels que les produits sont achetés, et ne prennent pas en compte
la consommation dans les DOM (ni en Corse pour les panels de consommateurs). De par leur
fonctionnement sur une base déclarative, les panels ne fournissent pas l’exhaustivité des achats
des produits de la pêche et de l’aquaculture par les ménages ou par les restaurants français. Le taux
de couverture global des panels de consommateurs ou de restaurateurs est de l’ordre de 80 % mais
reste variable selon les différents produits.
Pour en savoir plus, en particulier sur les prix aux différents stades de la filière
(production, échanges, consommation), et sur leur évolution :
• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 des ventes déclarées en halles à marée*
• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 du commerce extérieur des produits de la pêche et de
l’aquaculture*
• Bilan annuel FranceAgriMer 2015 de la consommation des produits de la pêche et de
l’aquaculture*
* à paraître courant 2016
Ric Réseau inter criées
MEEM Ministère de l'Environnement, de l'Énergie et de la Mer
DPMA Direction des Pêches Maritimes et de l'Aquaculture
BSPA Bureau des statistiques de la Pêche et de l'Aquaculture
DAM Direction des Affaires Maritimes
SDSIM Sous Direction des Systèmes d'information maritimes
Ifremer Institut français de recherche pour l'exploitation de la mer
Les cahiers de FranceAgriMer 2016 / Chiffres-clés / PÊCHE ET AQUACULTURE. /35MINISTÈRE
DE L’AGRICULTURE
DE L'AGROALIMENTAIRE
ET DE LA FORÊT
MINISTÈRE DE
L'ENVIRONNEMENT
www.franceagrimer.fr / www.agriculture.gouv.fr
DE L’ÉNERGIE
ET DE LA MERVous pouvez aussi lire
