Des vins 8 Courrier - Club des Amateurs de Vins Exquis - Cave SA
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Courrier
des vins
N° 374 Décembre 2018
LA DÉCOUVERTE • LES CHAMPAGNES • LES VINS BLANCS • LES
VINS ROUGES • RÊVES DE DOUCEUR • LE DOMAINE DU MOIS
Club des Amateurs de Vins Exquis
UNE SÉL ECTI O N SI GN É E C AV E S A
Les symboles
Je dirais que le grand vin est
un phare. Il éclaire. Il avance
La Découverte
2 sur autre chose. Il devient un prix / plaisir 3
modèle, comme une œuvre coup de cœur
d’art. Il donne envie aux autres vin issu de
Marsannay,
de faire la même chose dans des la culture bio
endroits où on ne l’avait pas R vin rare, quantités
Les Longeroies,
fait avant. Et puis il répond limitées
également aux sensibilités
Jean Fournier
d e s ge n s qui l e boive nt . Vin rouge
Autour de lui, des réseaux se Vin blanc
tissent - restaurateurs, cercles
Vin rosé
d’amateurs qui se réunissent,
discutent et réfléchissent sur le Vin muté
vin - qui obligent le vigneron à Vin liquoreux
être toujours aussi bon. Vin effervescent
La famille Fournier est présente à Marsannay depuis le XVIIe siècle. Mais c’est bien plus
Michel Bettane à boire tard, en 1962, que Jean Fournier s’installe comme vigneron. Aujourd’hui, son fils Laurent
à boire ou à garder est à la tête de la propriété qui couvre 16.5 ha et fait partie de celles qui ont fait renaître ce
fantastique terroir. C’est notamment lui qui a converti le domaine en culture biologique en
Gland, le 20 novembre 2018 vin de garde,
voir descriptif 2005, certifiée depuis 2008.
Sur le climat des Longeroies, il cultive 4.5 ha répartis en 6 parcelles plantées en très
Chère Madame, cher Monsieur, haute densité, de 10’000 à 13’000 pieds/ha. L’âge des vignes varie de 10 à 70 ans, avec
une exposition est à sud-est. Les sols sont composés d’oolithes blanches, de calcaire de
Les fêtes approchent. Oubliés les soucis, les ombres, Prémeaux et, en sous-sol, de marnes et de cailloutis de l’ancien lit de l’Ouche. La vigne est
Horaires Gland
les incertitudes. Place au plaisir et au partage ! Celui Du lundi au vendredi
taillée en cordon de Royat. Elle est sévèrement ébourgeonnée au printemps puis effeuillée
d’être ensemble, de célébrer l’amitié, l’amour, le 8h30 - 12h00
manuellement. Les sols sont labourés puis enherbés. Après vendanges manuelles en petites
simple bonheur d’exister. Plaisir de faire plaisir aussi ! 13h30 - 18h30
caisses, les raisins sont triés sur table puis éraflés à 60%, avant une cuvaison de 24 jours.
L’élevage a lieu pour 80% en demi-muids de 600 l. et le solde en pièces de 228 l. avec 40% de
Impossible de ne pas ponctuer de tels moments par Samedi
bois neuf, pendant 18 mois. La mise s’effectue sans collage, après légère filtration.
quelques vins, si possible exquis, qui contribueront à 10h00 - 12h30
la beauté de la fête. Horaires spéciaux :
Les samedis 15 et 22 Marsannay, Les Longeroies 2015, Jean Fournier
« Le grand vin est un phare » comme le note avec décembre, ouverture de
justesse Michel. Il indique un cap, nous permet 9h30 à 12h30 (non-stop).
Pinot noir, pinot beurot
d’éviter les écueils, ouvre un passage vers un monde Fermé les 2 et 3 janvier Le nom du climat provient de « longe-raies » qui signifie de « longues raies de
que l’on devinait et qui tout à coup nous est offert. C’est 2019 labour », faisant référence au vaste et large coteau parfaitement exposé. Ses vins
l’instant favorable, celui où nous sommes rassemblés (inventaire) sont parmi les plus reconnus du village et mériteraient d’être classés 1er Cru, à
et laissons opérer le charme. juste titre. Ce 2015 en est un parfait exemple : le vin est dense et ample, avec des
Horaires Genève
Voici l’éventail de Vins de Fête que nous avons le tanins fins, des notes de fruits noirs réglissés classiques de l’exposition aux vents
Tous les mercredis
très grand plaisir de vous proposer pour faire de ces frais, ainsi qu’un caractère terrien qui évoque les meilleurs Gevrey-Chambertin !
17h00 - 19h30
moments de liesse des souvenirs inoubliables. Guide Bettane & Desseauve : 16/20
Horaire spécial :
Au nom de toute l’équipe de CAVE SA, je vous Quasi de veau en cocotte aux oignons • Gigot d’agneau • Ris de veau aux
Mercredi 19 décembre
souhaite, chère Madame, cher Monsieur, de très belles morilles • Fromages.
16h00 - 20h00
fêtes de fin d’année ! Fermé Les 26 décembre Fr. 39.00/bt – Offre 10% dès 3 bt soit Fr. 105.30 pour 3 bt (au lieu de Fr. 117.00)
2018
et 2 janvier 2019 Autres cuvées disponibles :
Jacques Perrin Marsannay blanc, Clos du Roy 2015, Jean Fournier Fr. 39.00/bt
CAVE SA Marsannay, Cuvée St-Urbain 2016, Jean Fournier Fr. 34.00/bt
28, rue de Malagny Marsannay, Es Chezots 2015, Jean Fournier Fr. 39.00/bt
Fixin, Les Petits Crais 2016, Jean Fournier R Fr. 42.00/bt
Club des Amateurs de Vins Exquis 1196 Gland
T 022 354 20 20
F 022 354 20 24
info@cavesa.ch
www.cavesa.ch
4
L’Esprit de la fête Champagne, Brut Prestige, Jean Vesselle
5
Les Champagnes C’est Delphine Vesselle qui préside aux destinées de ce domaine familial
réputé. Avec toute sa sensibilité vigneronne, elle nous livre ici un Brut
Prestige (issu à 100% du Grand Cru Bouzy) éclatant, avec ses nuances de
Pinot noir,
chardonnay
tilleul et de baies rouges. La bulle est fine, tonique ; la finale, persistante,
sur des notes de groseille. Une cuvée savoureuse et stylée, à un prix Fr. 42.00/bt
vraiment amène pour une telle qualité !
Un excellent champagne d’apéritif ou de début de repas ! • Crevettes Offre 10% dès 3 bt
au saté.
Du champagne, on n’aura
jamais fait le tour. Tant Champagne Brut Nature, Les Corres, Didier Doué
que nous vivrons, les bulles
Chardonnay,
danseront en myriades, la Issue d’une dominante de chardonnay cultivé sur sol de calcaire friable,
pinot noir
beauté sera davantage qu’une ce magnifique «non dosé» délivre un nez quasi chablisien aux nuances
promesse et la fête gardera marines et citronnées, très net. La bulle est fine, intégrée au corps et
cet éclat, cette légèreté, donne au vin un côté ciselé. Le corps, mûr et enrobé, appelle les grands Fr. 42.50/bt
cette saveur intense dont le produits de la mer autant que l’apéritif. Une très belle bouteille de
champagne est la promesse. gastronomie ! Guide Bettane & Desseauve : 16/20 Offre 10% dès 3 bt
Mais n’importe quel Feuilleté de turbot à l’oseille • Salade d’écrevisses • Huîtres.
mousseux ne fait pas l’affaire.
à ces instants de félicité, il faut Champagne, Brut Nature, Benoit Lahaye
des champagnes d’auteurs,
Ce viticulteur est l’un des fers de lance du village de Bouzy, connu
vibrants, toniques. Comme Pinot noir,
pour ses grands pinots noirs. Son approche biodynamique et son style
ceux présentés ci-dessous. chardonnay
privilégient la nuance et la délicatesse. Comme sur ce brut non dosé
à l’effervescence fine, aux beaux arômes de paille, de fruits secs et de
zestes d’agrumes ; l’attaque est ample, la bouche très aérienne, sapide, Fr. 47.00/bt
cristalline. Un délice ! Guide Bettane & Desseauve : 16.5/20
Poularde rôtie • Raviole de homard et algue nori • Chèvre demi-sec. Offre 10% dès 3 bt
Champagne Extra-Brut, Cuvée 741, Jacquesson
Champagne, Brut Grand Cru Blanc de Blancs, Bonnet-Gilmert
Chardonnay, pinot
Cette cuvée de référence, toujours basée sur une majorité d’un seul
Les vignes de ce petit producteur sont situées sur les meilleurs terroirs de meunier, pinot
Chardonnay millésime (2013 pour la version 741) complétée de vins de réserve,
la Côte des Blancs (Le Mesnil, Oger et Avize), particulièrement favorables noir
illustre avec brio ce que doit être un grand champagne : le nez citronné,
au chardonnay. Son Brut Grand Cru est un remarquable champagne
épicé, frappe par son intensité ; il précède une bouche fraîche, tactile,
Fr. 32.00/bt d’apéritif, au rapport prix/plaisir impressionnant, stylé, avec l’inimitable
traduisant merveilleusement la classe des grands terroirs locaux. Fr. 60.00/bt
signature crayeuse et salivante des grands blancs de blancs.
Guide Bettane & Desseauve : 16/20 ; Guide Vert RVF : 17.5/20
Offre 10% dès 3 bt Apéritif • Saumon fumé • Bar grillé aux châtaignes, laitue romaine.
Apéritif • Poissons (y compris poissons fumés) et crustacés • Volailles. Offre 10% dès 3 bt
Champagne Brut nature, Rémi Leroy
C’est la première fois que Rémi Leroy, très beau millésime oblige,
Carton-dégustation L’Esprit de la fête - Les Champagnes 1 bouteille de chaque
revendique son BSA (Brut Sans Année) en «non dosé», c’est-à-dire
Pinot noir, nature. Exprimant la race de son terroir très «calcaire», c’est un vin
Champagne, Brut Grand Cru Blanc de Blancs, Bonnet-Gilmert Champagne Brut Nature, Les Corres, Didier Doué
chardonnay énergique et très pur, aux belles notes épicées, étonnement vineux, long
Champagne Brut nature, Rémi Leroy Champagne, Brut Nature, Benoit Lahaye
et sapide, qui appelle les crustacés et les huîtres. Le rapport prix/plaisir
Champagne, Brut Prestige, Jean Vesselle Champagne Extra-Brut, Cuvée 741, Jacquesson
Fr. 39.00/bt est hors du commun !
Apéritif • Toast à la moelle et truffe • Galantine de volaille aux
Offre 10% dès 3 bt pistaches • Fromages. 6 bouteilles – 6 vins différents Prix spécial Club : au lieu de Fr. 262.50, Fr. 236.25 !
6
L’Esprit de la fête Riesling, Sélection de Vieilles Vignes 2014, Trimbach 7
Les Vins blancs
Pierre Trimbach a, pour la première fois en 2009, rigoureusement
sélectionné quelques-unes de ses meilleures parcelles de riesling à
Hunawihr, Ribeauvillé et Bergheim. C’est ainsi qu’est née cette cuvée. En
Alsace
2014, excellent millésime de riesling en Alsace, il offre une acidité plus
accessible que le Riesling « Réserve », il est riche et gras mais sec, d’une Riesling
grande intensité aromatique et gustative du fait de ses extraits secs élevés.
Guide Bettane & Desseauve : 16/20 Fr. 30.00/bt
Apéritif • Sauté de crevettes, citronnelle et gingembre • Truite
saumonée en papillotte. Offre 10% dès 3 bt
Savennières, Les Genêts 2015, Damien Laureau
C’est l’appellation-reine, celle qui est réputée pour ses chenin de garde
exceptionnels ! Et nous sommes plus que jamais en admiration devant la
Loire
production de Damien Laureau, grand talent au service de ses terroirs.
Son Genêts impressionne par sa fraîcheur, sa netteté aromatique (orange Chenin
amère, épices), son élégance et sa finesse. Un vin accessible, mais capable
de vieillir avec grâce. Guide Vert RVF : 15.5/20 Fr. 31.50/bt
Poisson grillé au beurre citronné • Blanquette de veau aux légumes •
Risotto d’épeautre à la truffe. Offre 10% dès 3 bt
Pouilly-Fuissé Pierrefolle 2016, Château des Rontets
Dans le dernier Vinifera que vous avez reçu cet automne, il était question de ces grands Issu d’une vigne située à quelques mètres du château et plantée dans les
blancs diaphanes, tel le Clos Stegasta proposé ici. Il y en a d’autres. Une table de fête années 70 sur une roche-mère granitique, ce chardonnay de grande race
requiert de grands blancs ciselés pour accompagner huîtres, poissons, crustacés et autres Bourgogne
se présente aromatique, sur des notes de citron confit, de chèvrefeuille
réjouissances. Des accords qui claquent, iodés, lumineux, qui entrent en résonance avec et de pralin ; il surprend et charme en bouche par sa cristallinité Chardonnay
l’archipel du goût. d’eau-de-roche. Voilà sans doute le vin le plus original et lumineux du
domaine ! Guide Bettane & Desseauve : 18.5/20 Fr. 39.00/bt
Sancerre blanc 2017, François Crochet Poissons de rivière en papillote • Sole au beurre blanc • Saint-Jacques
poêlées • Chèvres frais ou demi-secs du Mâconnais. Offre 10% dès 3 bt
Les Crochet sont légion à Sancerre mais, à coup sûr, François s’est vite
fait un prénom. Son Sancerre blanc présente un nez frais et vivifiant Cyclades, Clos Stegasta Assyrtiko 2017, T-Oinos
Loire
de pomelos et de groseille verte. La bouche associe densité, fraîcheur
Sauvignon blanc et élégance. Le vin évolue sur les agrumes, avec un côté cristallin assez Produit par Alexandre Avatangelos, véritable artiste du vin sur l’île de
vibrant. Finale sapide et complexe. Que du bonheur, qui plus est pour un Tinos, au coeur de la mer Egée, ce sublime Assyrtiko exprime la race
Grèce
Fr. 24.00/bt prix raisonnable et désormais certifié «bio»! ultime de ce cépage sur un terroir granitique balayé par les vents. Il offre
Apéritif • Tempuras de poissons • Lotte aux agrumes et riz venere • une élégance et pureté avec son nez de pierre à fusil, de coquille d’huître Assyrtiko
Offre 10% dès 3 bt Fromages de chèvre. et de pomme granny. Un grand vin blanc frais, minéral, sec et salin, à la
longueur en bouche interminable. Un must ! Fr. 49.50/bt
Etna Bianco, Calderara 2016, Tenuta Terre Nere Dolmas (feuilles de vignes farcies au riz) • Poisson à la spetsiota (sorte
de « moussaka » de poisson) • Fromages à pâte dure de type Peccorino. Offre 10% dès 3 bt
Après avoir conquis le monde avec sa vision parcellaire du nerello
mascalese, l’inarrêtable Marco de Grazia propose l’équivalent en blanc Carton-dégustation L’Esprit de la fête - Les Vins blancs 1 bouteille de chaque
Sicile
depuis peu, avec notamment cette expression d’un cru bien connu, le
Carricante Calderara. En 2016, il présente un nez fin, assez bourguignon, riche et Sancerre blanc 2017, François Crochet Savennières, Les Genêts 2015, Damien Laureau
solaire, qui précède une bouche tactile et fondante. Un cru extra et qui a Etna Bianco, Calderara 2016, Tenuta Terre Nere Pouilly-Fuissé Pierrefolle 2016, Château des Rontets
Fr. 29.00/bt tout pour bien vieillir ! à collectionner. Riesling, Sélection de Vieilles Vignes 2014, Trimbach Cyclades, Clos Stegasta Assyrtiko 2017, T-Oinos
Salade de tomates cerises, mozzarella di buffala et basilic frais •
Offre 10% dès 3 bt Calamars poêlés à l’huile d’olive • Orecchiette aux fruits de mer. 6 bouteilles – 6 vins différents Prix spécial Club : au lieu de Fr. 203.00, Fr. 182.70 !
8 9
L’Esprit de la fête
Les Vins rouges
Même approche pour les rouges. Entre classicisme, valeurs
confirmées et découvertes, voici six rouges qui vous feront
la fête et sauront se glisser avec souplesse d’un plat à l’autre,
s’adapter aux circonstances et qui, eux aussi, auront cette
capacité à tisser de subtiles harmoniques, à vous réjouir le
cœur comme le palais.
Falerno del Massico, Rampaniuci 2011, Vit. Migliozzi
Campagnie Châteauneuf-du-Pape 2015, Font de Joubert
Aglianico, Dernier millésime mis en marché par le domaine, Rampaniuci 2011
Dès le premier nez, flirtant avec des arômes de pinot, de rose et d’encens, Rhône Sud
Piedirosso, est une véritable bombe et fut un de nos grands coups de cœur lors
il évoque les vins d’Emmanuel Reynaud ; et pour cause, une partie des
Primitivo du dernier salon Vinitaly. Le vin offre aujourd’hui un superbe nez de Grenache,
vignes est située sur le lieu-dit Rayas ! En bouche, l’évidence est là : on
poivre, de graphite et d’orange sanguine, avant d’envoûter par sa bouche mourvèdre, cinsault
se trouve face à un grand Châteauneuf-du-Pape, qui exsude la race du
Fr. 27.50/bt veloutée mais très structurée, longue, inoubliable, avec ses accents épicés. 2018-2030
grenache sur sable, avec cette opulence domptée, cette texture veloutée et
Pour le boire jeune, carafer une heure et servir à 16°.
cette finale fondante et croquante. Carafer idéalement 1 heure. Fr. 33.00/bt
Offre 10% dès 3 bt Gigue de chevreuil • Gibier à plume • Canard à l’orange.
Tajine d’agneau aux pruneaux • Crépinette d’agneau au cumin et
abricots. Offre 10% dès 3 bt
Château Haut-Nouchet rouge 2011, Pessac-Léognan
Bordeaux Château Pibarnon 2015, Bandol
Très jolie découverte que ce Pessac qui fait partie des révélations de son
Cabernet secteur. Il est vrai que la propriété bénéficie des conseils de Stéphane Provence
Dans les derniers millésimes, Pibarnon renoue avec le style grandiose et
sauvignon, merlot Derenoncourt, oenologue-consultant de talent. Ce 2011 est une très jolie
classique développé par le père d’Eric de St-Victor, qui aimait à vinifier Mourvèdre,
réussite avec ses notes de fruits noirs, de fumé et d’encens ; son corps
en grappes entières le grand mourvèdre avant de l’élever en foudres, pour grenache
Fr. 30.00/bt long, élégant, charme par sa trame rectiligne et ses tanins bien ajustés.
exacerber son raffinement et son potentiel de garde. Le vin est un sommet
On peut déjà l’approcher, mais 4-5 ans de cave ne lui feront pas peur.
de l’appellation dans le millésime ! Guide Bettane & Desseauve : 16.5/20 Fr. 38.00/bt
Offre 10% dès 3 bt Filet de canette • tajine d’agneau • Viandes grillées.
Pintade rôtie au citron vert • Filet de chevreuil, poire et courge
butternut • Bœuf mariné, mangue verte, sésame. Offre 10% dès 3 bt
Rully 1er Cru Marissou rouge 2015, Saint-Jacques - Grandmougin
Cornas Terre Brûlée 2016, Domaine Lionnet
Vous connaissez peut-être l’expression de ce très beau Premier Cru en
blanc, magnifié par la main bienveillante de Christophe Grandmougin.
Bourgogne Chaque millésime signé par ce couple de vignerons attachants illustre avec Rhône Nord
Découvrez désormais le rouge, qui brille également par sa finesse
grâce le travail de titan réalisé ici. Leur dernier Cornas s’ouvre sur un nez
Pinot noir et sa gourmandise et ce, sans boisé pesant, ce qui devient rare. Un Syrah
captivant et noble de lavande, de romarin et d’herbes sèches, exprimant à
très beau vin qui pinote et révèle la côte chalonnaise à son meilleur ! 2018-2030
merveille la race du terroir granitique ; les tanins, charnus et savoureux, lui
Fr. 32.00/bt Guide Bettane & Desseauve : 15.5/20
confèrent une élégance folle, qui n’a d’égale que sa force et sa puissance. Un Fr. 41.00/bt
Volaille rôtie • Ris de veau aux morilles • Carré de veau cuit à basse
grand vin d’expression! Guide Vert RVF : 17.5/20, Coup de cœur.
Offre 10% dès 3 bt température.
Châpon rôti au confit de châtaignes • Côte de bœuf Simmenthal. Offre 10% dès 3 bt
L’Esprit
Astrance 2015, Maurice Zufferey
10 11
Valais Cette cuvée rare centrée sur le pinot noir atteint en 2015 un sommet.
Complexe et raffinée, elle traduit toutes les nuances et la subtilité que
Composition
autour du pinot
noir
l’on attend de ce cépage, en symbiose avec un petit pourcentage de
cornalin et d’humagne rouge. Notes de fruits noirs, de pivoine et corps
doté d’une fine tonicité, élancé et subtil. Dans un récent article sur les
de la fête
2018-2030 « Superwalliser », le journaliste Rudolf Trefzer évoque sa « merveilleuse
Fr. 59.00/bt élégance fruitée et son énorme finesse ».
Tajine de pigeon, cerise et pistaches • Quasi de veau et gratin de
Offre 10% dès 3 bt blettes • Volaille fermière rôtie.
Côte Rôtie Ampodium 2016, Domaine Rostaing
René Rostaing assemble ici 13 lieux-dits qui, par leur complémentarité,
Rêves de Douceur
donnent une Côte Rôtie qui correspond pleinement à ce que Nous rêvons tous de douceur, d’instants de gourmandise pure, de soleils liquides, de
Rhône Nord textures généreuses et satinées. Surtout dans les parages du solstice d’hiver. Alors,
l ’on a ime da ns les mei l leurs v ins de l ’appel lation. Sublime
Syrah nez f loral (œillet, violette) qui précède une bouche aux tanins de nous accrochons des étoiles aux frondaisons et partons dans la nuit à la recherche d’un
dentelle, avec ce côté aérien inimitable. On craque littéralement ! havre, d’un lieu où déboucher un de ces vins de méditation ou de béatitude que le génie
Fr. 65.00/bt Wine Advocate, Robert Parker : 91-93/100 humain et le temps nous offrent.
Pithivier de canard au foie gras façon Eric Briffard • Entrecôte de cerf •
VdF Chenin moelleux, Auguste 2017, Ménard
Offre 10% dès 3 bt Perdreau ou faisan rôti.
Signé par l’artiste Joël Ménard, ce sublime chenin liquoreux offre un nez
Brunello di Montalcino 2013, Le Potazzine
finement exotique qui évoque la mangue, les épices douces, les agrumes
Loire
et le thé Earl Grey. L’équilibre est renversant, avec ce génie du botrytis
Gigliola Giannetti fait partie des chefs de file du style traditionnel. Son
cinerea qui permet de contrebalancer les plus hautes maturités par des Chenin
Toscane Brunello est simplement éblouissant : ouvert sur des notes d’orange, de
textures et complexités aromatique rares. Buvez et célébrez les grands
fumé, de tabac, c’est un vin raffiné, large et ample comme le veut son
Sangiovese grosso vins du Layon, car ils sont menacés de disparaître. Des vins-dessert, à Fr. 22.00/bt
terroir mais magistralement équilibré et tenu dans la trame. Un Brunello
2018-2030 boire avant tout pour eux-mêmes !
de classe. Selon Antonio Galloni «One of the best Brunellos of the 2013
Foie gras poélé aux poires • Fromages bleus • Galette des rois. Offre 10% dès 3 bt
Fr. 69.00/bt vintage» : 96/100 ; Wine Advocate, Monica Larner : 94/100
Civet de chevreuil • Râble de lièvre • Bécasses rôties • Cannellonis
Château Haut-Bergeron 2013, Sauternes
Offre 10% dès 3 bt aubergines et boeuf.
Depuis 1820, Haut-Bergeron est le fruit du travail passionné
Gattinara Vigneto Osso San Grato 2013, Antoniolo Bordeaux
de neuf générations, avec une sélection de terroirs historiques
de Sauternes jouxtant pour certains leur illustre voisin Yquem. En Sémillon,
Quand on déguste ce véritable Grand Cru du nord du Piémont, on est
2013, il offre un nez fin et complexe sur les agrumes confits, l’abricot sauvignon,
saisi d’émotion : l’Osso San Grato offre en effet un nez archétypique de
Piémont et les épices douces. Très avenant, il brille par l’intégration de sa muscadelle
havane et de prune fraîche ; le vin est puissant dès l’attaque, dense, long
liqueur et sa fraîcheur. On peut même le servir en début de repas !
Nebbiolo mais délicat dans les tanins, fin et retenu. Un millésime de grande garde
Guide Bettane & Desseauve : 16/20 ; Guide Vert RVF : 17/20 Fr. 29.00/bt
et qui fera date. Peut-être même le meilleur produit ici depuis longtemps !
Volaille aux épices • Desserts • Soufflé chaud aux fruits • Tarte aux
R Fr. 70.00/bt Gambero Rosso : 3 bicchieri ; Wine Spectator : 95/100
framboises. Offre 10% dès 3 bt
Cuissot de chevreuil braisé • Bécasses rôties à la broche • Canard à
Offre 10% dès 3 bt l’orange.
Don PX Gran Reserva 1988, Toro Albala
Carton-dégustation L’Esprit de la fête - Les Vins rouges 1 bouteille de chaque
Si vous ne connaissez pas encore l’univers fantastique des PX, il est
Andalousie
temps de provoquer la rencontre. Et quoi de mieux que cette cuvée pour
Falerno del Massico, Rampaniuci 2011, Vit. Migliozzi Château Pibarnon 2015, Bandol
découvrir la maison Toro Albala ? Nez d’une profondeur et richesse Pedro Ximénez
Château Haut-Nouchet rouge 2011, Pessac-Léognan Cornas Terre Brûlée 2016, Domaine Lionnet
inouïe (figue, café, cassis) ; bouche onctueuse, avec une richesse de fruit
Châteauneuf-du-Pape 2015, Font de Joubert Côte Rôtie Ampodium 2016, Dom. Rostaing
à nulle autre pareille et liqueur fastueuse. La complexité des saveurs est Fr. 39.00/bt
sensationnelle ! James Suckling : 93/100
6 bouteilles – 6 vins différents Prix spécial Club : au lieu de Fr. 234.50, Fr. 211.05 !
à boire pour lui seul, en guise de vin-dessert ou sur un grand Havane. Offre 10% dès 3 bt
Chinon Clos du Chêne Vert 2015, Charles Joguet
12 13
Cabernet franc
Un des endroits mythiques de Chinon, situé à la Haute Olive, sur la rive droite de la Vienne.
La très forte pente de ce clos de 2 petits hectares, son orientation sud-ouest et son terroir
argilo et silico-calcaire expliquent pourquoi il est l’un des plus anciens de l’appellation. Le
lieu doit son nom au monumental chêne vert qui le surplombe, repousse d’un arbre vieux
de plus de huit cents ans planté par les moines de l’abbaye de Bourgueil au XIIe siècle.
Son exposition parfaite en coteau en fait le cru le plus précoce du domaine.
Il offre une superbe bouche ample et riche, emplie de « grands » tanins à la
Domaine
fois étoffés et fins, d’une maturité exemplaire. Un grand vin de terroir et de
plaisir, qui gagnera à se complexifier vingt années et plus en bonne cave !
du mois
Bettane & Desseauve : 16/20 ; Guide Vert RVF : 16.5/20
Braisé de bœuf aux petits oignons • Aiguillette de veau et polenta.
Fr. 42.50/bt – Offre 10% dès 3 bt – soit Fr. 114.75 (au lieu de Fr. 127.50)
DOMAINE CHARLES JOGUET
CHINON
Tout le monde ou presque connaît ce domaine de Chinon créé en 1957 par le
mythique Charles Joguet. Repris par Jacques Genet (qui était à ses côtés depuis
1985!), il est dynamisé aujourd’hui par la fille de ce dernier, Anne-Charlotte, secondée
dans sa tâche par le jeune et talentueux Kevin Fontaine et toute l’équipe en place. Les
derniers millésimes renouent avec la légende. Et pour cause...
Selon le profil de la saison, le domaine procède au travail du sol ou à l’enherbement.
La lutte intégrée est mise en œuvre depuis fort longtemps et les équipes n’utilisent
que des produits dits verts. Outre une taille d’hiver courte, les ébourgeonnages sont
sévères, les entrecœurs sont supprimés, avant de procéder à des égrapillonnages,
des vendanges en vert et des effeuillages manuels. Les vendanges sont bien sûr
manuelles. Un tri draconien est effectué dans la vigne, pour ne garder que les
grappes dont la maturité est parfaite. Chaque moût fait l’objet d’une vinification
séparée et différenciée en fonction de ses caractéristiques.
Issus d’un grand millésime de garde (qui rappelle sur le papier les légendaires 1989
ou 1990 !), les 2015 que nous vous proposons aujourd’hui sont de futurs vins de Chinon Clos de la Dioterie 2015, Charles Joguet
collectionneurs, que tout amateur se doit d’encaver. Cabernet franc
Situé juste à côté du chai, il domine les Varennes du Grand Clos. D’à peine plus de deux
hectares, il impressionne par l’âge de ses vignes (70 à 80 ans), mais aussi par son terroir
Chinon Les Charmes 2015, Charles Joguet argileux fortement calcaire et son exposition nord-est, idéale. Ces très vieilles vignes au
Cabernet franc faible rendement (30 hl/ha) font l’objet de soins particulièrement attentifs.
Sélection parcellaire de vignes de 35 ans, terroirs argilo-calcaire situés sur la commune d’Anché, rive Ce clos mythique (il était planté en vignes un ou deux siècles avant
gauche de la Vienne. Rendement moyen de 40 hl/ha. 1789 !) est au meilleur de sa forme. Et 2015 est une des grandes
Avec ce bien nommé Chinon Les Charmes, le domaine vise avant tout l’élégance réussites des trente dernières années : on adore la noirceur aromatique
et la délicatesse de texture, avec un vin qui « pinote » déjà, s’ouvrant sur de très de ce cru sanguin mais septentrional dans l’expression (réglisse, baies
belles et rares notes de pivoine et de violette. Mais sa délicatesse n’est pas de la noires, graphite), dense et corsé, juteux, très long en bouche. À mettre
minceur, sachez-le ! Un chinon de vraie classe, accessible à divers égards mais en cave et à ressortir dans 15-20 ans. N’oubliez pas les magnums !
également sérieux, à boire ou à garder (5 à 10 ans). Bettane & Desseauve : 17/20 ; Guide Vert RVF : 17/20
Sandre rôti au vin rouge • Petits légumes farcis • Agneau haché à la coriandre et au cumin. Gibier à plumes • Pintade rôtie • Abats.
Fr. 29.50/bt – Offre 10% dès 3 bt – soit Fr. 79.65 (au lieu de Fr. 88.50) Fr. 44.00/bt – Offre 10% dès 3 bt – soit Fr. 118.80 (au lieu de Fr. 132.00)
Fr. 89.50/mg R (limité à 1 magnum/membre)Commande
Les Coffrets Cadeaux Commande
Club des Amateurs de Vins Exquis CAVE SA 28, rue de Malagny • 1196 Gland • T 022 354 20 20 • F 022 354 20 24 • info@cavesa.ch • www.cavesa.ch
courrier des vins
14 15 16
DÉSIGNATION QUANTITÉ
LA DÉCOUVERTE 10% de rabais dès l’achat de 3 bt DÉSIGNATION QUANTITÉ
Marsannay, Les Longeroies, Jean Fournier 2015 39.00 FOIE GRAS - SAUMON
Comme le chocolat, le vin est toujours un cadeau très apprécié ! Nos coffrets cadeaux sont
Autres cuvées hors rabais Produits élaborés par Bernard Livron, Café de Certoux
là pour vous aider dans cette quête et font la part belle aux valeurs sûres et aux régions
Marsannay blanc, Clos du Roy, Jean Fournier 2015 39.00 Foie gras de canard cuit au torchon
viticoles réputées. Ils sont déjà prêts et livrables partout en Suisse sur simple demande.
Marsannay blanc, Cuvée St-Urbain, Jean Fournier 2016 34.00 La portion de 250 g (4 à 5 personnes) 54.50
Marsannay, Es Chezots, Jean Fournier 2015 39.00 La portion de 500 g (8 à 10 personnes) 109.00
BORDEAUX DECOUVERTE Fixin, Les Petits Crais, Jean Fournier R 2016 42.00 Saumon fumé d’Ecosse (plaque d’environ 1.2 à 1.8 kg à trancher) 76.00/kg
L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES CHAMPAGNES 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin
Château Jean Faux 2014, Bordeaux Supérieur 21.50/bt Champagne, Brut GC Blanc de Blancs, Bonnet-Gilmert 32.00 Produit élaboré par Borex-Poissons
Château Les Jonqueyres 2015, Blaye 24.00/bt Champagne Brut nature, Rémi Leroy 39.00 Cœur de saumon fumé Premium de Norvège (200 à 300 g) 131.00/kg
Château d’Aiguilhe 2013, Côtes de Castillon 26.00/bt Champagne, Brut Prestige, J. Vesselle 42.00
Il existe de nombreuses perles secrètes à Bordeaux, des vins qui suscitent Champagne Brut Nature, Les Corres, Didier Doué 42.50 Les commandes de foie gras et de saumon devront être prises directement
immédiatement l’adhésion autant par leur personnalité, leur style, leur Champagne, Brut Nature, Benoit Lahaye 47.00 dans nos caves de Gland. Merci de cocher votre date de passage :
impeccable facture, que par leur rapport prix/plaisir idoine. C’est le cas avec Champagne Extra-Brut, Cuvée 741, Jacquesson 60.00 mercredi 19 décembre vendredi 21 décembre samedi 22 décembre
ces (presque) classiques ! N° 374 L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES VINS BLANCS 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin
3 vins – 3 bouteilles Prix spécial Club : au lieu de Fr. 71.50, Fr. 64.35 ! Sancerre blanc, François Crochet 2017 24.00 Le dernier délai pour passer commande de ces produits est le mercredi 12
Décembre Etna Bianco, Calderara, Tenuta Terre Nere 2016 29.00 décembre 2018 (sous réserve de disponibilité).
BOURGOGNE ETERNELLE 2018 Riesling, Sélection de Vieilles Vignes, Trimbach 2014 30.00
Savennières, Les Genêts, Damien Laureau 2015 31.50 AUTRES PRODUITS DE FÊTE
Bourgogne Clos du Château 2014, Ch. de Puligny-Montrachet 32.00/bt Pouilly-Fuissé Pierrefolle, Château des Rontets 2016 39.00 Magret de canard séché à l’air libre et fumé, Café de Certoux
Bourgogne Passetoutgrain 2015, Bruno Clavelier 21.00/bt Cette offre spéciale Cyclades, Clos Stegasta Assyrtiko, T-Oinos 2017 49.50 Pièce d’environ 300 g 72.00/kg
Rully 1er Cru La Fosse 2014, Christophe Grandmougin 28.50/bt est valable jusqu’au L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES VINS ROUGES 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin
En Bourgogne également, il est possible de tomber sur de très belles 27 janvier 2019 Falerno del Massico, Rampaniuci, Vit. Migliozzi * 2011 27.50 Le Maître Chocolatier, Cédric Revillard, pâtissier au Café de Certoux
sauf vente entre
surprises, ainsi qu’en témoignent les trois vins proposés ci-dessus. Il est vrai Château Haut-Nouchet rouge, Pessac-Léognan * 2011 30.00 Assortiment de 400 g de chocolat Boîte de 1 m de long qui comprend le choix
temps.
qu’ils sont vinifiés par trois maîtres en la matière dont l’idéal qualitatif peut Rully 1er Cru Marissou rouge, Ch. Grandmougin 2015 32.00 suivant : Orangettes chocolat, Ganaches (Earl Grey, caramel salé, citron-gingembre,
Conditions de vente
se résumer ainsi : précision, pureté et équilibre. Châteauneuf-du-Pape, Font de Joubert* 2015 33.00 framboise, miel), ganache au lait (chocolat blanc-noisette), Pralinés (amande/café,
Ces prix s’entendent
3 vins – 3 bouteilles Prix spécial Club : au lieu de Fr. 81.50, Fr. 73.35 ! TVA incluse. Château Pibarnon, Bandol * 2015 38.00 pistache, citronnette, liqueur de Chartreuse).
Cornas Terre Brûlée, Domaine Lionnet * 2016 41.00 La boîte de 400 gr (1 mètre de long) 67.50
Conditions de livraison
GRANDS VINS SUISSES Délai de 3 jours Astrance, Maurice Zufferey R 2015 59.00 Nougat tendre artisanal La plaque de 200 g 14.50
ouvrables dès Côte Rôtie Ampodium, Domaine Rostaing * 2016 65.00
Petite Arvine, Clos de Mangold 2017, Cornulus 29.00/bt réception de la Brunello di Montalcino, Le Potazzine 2013 69.00 Produits élaborés par Tristan, artisan-chocolatier à Bougy-Villars
commande. Gattinara Vigneto Osso San Grato, Antoniolo R 2013 70.00 Mélange de truffes sans alcool 12.00/100 g
Pinot Noir n°1 2016, Schlossgut Bachtobel 24.00/bt
Franco dès 18 Bt
Villette Plant Robert, Chant de la Terre 2016, Mermetus - Chollet 27.00/bt ou dès Fr. 300 L’ESPRIT DE LA FÊTE - RÊVES DE DOUCEUR 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin Amandes chocolat noir 54 % 11.00/100 g
Un tour de Suisse en trois vins, c’est un peu une gageure, mais le résultat est d’achat. VdF Chenin moelleux, Auguste, Ménard 2017 22.00 Pavés chocolat noir 79 % 12.00/100 g
là, probant ! Vous serez conquis, tout comme vos invités et amis, par ce coffret Produits alimentaires : Château Haut-Bergeron, Sauternes 2013 29.00 Rêve de noisettes au chocolat noir 11.00/100 g
destiné à accompagner tout un repas avec l’arvine sur l’entrée, le pinot noir sur Selon tarif postal, sauf Don PX Gran Reserva, Toro Albala 1988 39.00 Truffes au Champagne (Jacquesson) 11.00/100 g
une belle volaille ou une viande blanche et le Plant Robert sur les fromages. si groupés avec 18 bt. LE DOMAINE DU MOIS 10% de rabais dès l’achat de 3 bt du même vin Truffes au Caol Ila (whisky) 14.50/100 g
3 vins – 3 bouteilles Prix spécial Club : au lieu de Fr. 80.00, Fr. 72.00 ! Panachage Chinon Les Charmes, Charles Joguet 2015 29.50 Lamettes d’écorces d’orange confite, chocolat noir 11.00/100 g
Possibilité de panacher Chinon Clos du Chêne Vert, Charles Joguet 2015 42.50
SAVEURS D’ITALIE les vins commandés Chinon Clos de la Dioterie, Charles Joguet 2015 44.00 Flacons d’exception
par 1 bt de chaque vin.
hors rabais Grappa Barolo, Gaja, 42% (50 cl) 40.00
Campi Flegrei rosso, Pèr‘ E Palumm 2016, Agnanum 24.50/bt Chinon Clos de la Dioterie, Charles Joguet Magnum R 2015 89.50 Eau-de-vie Poire Williams Grande Réserve, Miclo, 43% 51.00
Torrette Superiore 2015, Les Crêtes 25.00/bt LES CARTONS DÉGUSTATION Bas Armagnac XO, Château de Tariquet, 40% 59.50
Sangiovese di Romagna Riserva, Pietramora 2013, Zerbina 27.00/bt L’esprit de la fête - Les Champagnes 6 bt 236.25 Très Vieux Rhum X.O, Rhums J.M, 45% 86.00
Vous cherchez l’originalité, le frisson de la découverte, sortir des sentiers L’esprit de la fête - Les Vins blancs 6 bt 182.70 Whisky Bunnahabhain, Ceobanach, 46.3% 93.00
battus ? Voici trois vins d’expressions qui feront voyager vos sens, trois crus L’esprit de la fête - Les Vins rouges (ceux avec *) 6 bt 211.05 Calvados Pays d’Auge 25 ans, Lecompte, 40% 215.00
secrets qui s’acccorderont à merveille avec une cuisine transalpine ou, même, LES COFFRETS CADEAUX
des plats fusion. Bordeaux découverte 3 bt 64.35 Verres
3 vins – 3 bouteilles Prix spécial Club : au lieu de Fr. 76.50, Fr. 68.85 !
Bourgogne éternelle 3 bt 73.35 Sydonios, Série 1.3 L’Esthète 41.50/verre
Grands vins suisses 3 bt 72.00 Royal Glass, Poly Master 02 8.00/verre
Saveurs d’Italie 3 bt 68.85 Royal Glass, Master Ultima 15.00/verreGIFTCARD
Offrez une carte cadeau !
Quelques belles bouteilles constituent un cadeau toujours très apprécié !
Choisir pour une autre personne est parfois difficile, quand on ne connaît
pas exactement ses goûts.
Avez-vous déjà pensé à offrir
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« Le Meilleur du Vin » ?
Rien de plus simple : la carte est
créditée du montant que vous
souhaitez offrir et l’heureux(se)
destinataire pourra choisir en
toute liberté les vins qui lui
feront plaisir !
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(Montant minimum Fr. 50.00)
Le verre L’Esthète de Sydonios
Les verres de dégustation Sydonios sont uniques par leur finesse et leur
extrême légèreté. Cette précision œnologique inégalée a été élaborée
grâce à une démarche scientifique, impliquant plus de 100 professionnels
du monde du vin.
Verre Sydonios, Série 1.3, L’Esthète (ci-contre) 41.50
Cédric Revillard, pâtissier au Café de Certoux
Assortiment de 400 g de chocolat Boîte de 1 m de long 67.50
Horaires Gland
Du lundi au vendredi 8h30 – 12h00 et 13h30 – 18h30
Samedi 10h00 - 12h30
Horaires durant les fêtes :
Les samedis 15 et 22 décembre, ouverture de 9h30 à 12h30 (non-stop)
Jours de fermeture :
2 et 3 janvier 2019 (inventaire)
Horaires Genève
Tous les mercredis de 17h00 – 19h30
Horaire spécial :
Le mercredi 19 décembre de 16h00 – 19h30
Jours de fermeture : mercredi 26 décembre 2018 et mercredi 2 janvier 2019
CAVE SA - Sélection et importation de vins fins
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Club des Amateurs de Vins Exquis
Rue de Malagny 28
1196 Gland
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Je souhaite que vous m’avertissiez de votre passage.
N° de tél : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Gland Fermé le 2 et 3 janvier 2019
Genève Fermé les mercredis 26 décembre et 2 janvier 2019Vous pouvez aussi lire
