DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES - LES NOUVELLES FORMES DE LA DISTRIBUTION ALIMENTAIRE À PARIS - Apur
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ÉTUDE
DRIVE PIÉTONS, DARK
KITCHENS, DARK STORES
LES NOUVELLES FORMES
DE LA DISTRIBUTION ALIMENTAIRE À PARIS
FÉVRIER 2022
© Apur - Bruno Bouvier
ATELIER PARISIEN D’URBANISME apur.org
Directrices de la publication : Dominique ALBA
Patricia PELLOUX
Étude réalisée par : Bruno BOUVIER, François MOHRT
Sous la direction de : Stéphanie JANKEL
Avec le concours de : Gabriella TANVÉ
Cartographie et traitement statistique : Anne SERVAIS, Gustavo VELA
Photos et illustrations : Apur sauf mention contraire
Mise en page : Apur
www.apur.org 22P020502
2
DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Sommaire
INTRODUCTION�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 4
1. Les drive piétons : état des lieux ���������������������������������������������������������������������������������������������� 6
Historiquement, une implantation de drive piétons accolés à un magasin����������������������������������������������� 6
Plus récemment, l’implantation de drive piétons solos������������������������������������������������������������������������������� 7
Quelles activités exercées précédemment dans les locaux des drive piétons solos ?����������������������������� 9
2. Les dark kitchens : état des lieux ����������������������������������������������������������������������������������������� 10
3. Les dark stores : état des lieux ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12
Un développement des dark stores accéléré par la crise sanitaire���������������������������������������������������������� 12
Les acteurs du « quick commerce »������������������������������������������������������������������������������������������������������������ 14
Les acteurs historiques de la grande distribution s’engagent eux aussi dans la livraison rapide��������� 16
Quelles activités exercées précédemment dans les locaux utilisés par les dark stores ?��������������������� 19
Des localisations en rez-de-chaussée qui génèrent des nuisances��������������������������������������������������������� 19
Un choix de localisation lié à une forte densité de population����������������������������������������������������������������� 21
4. D
u point de vue réglementaire, quel statut juridique
pour ces nouvelles activités ?������������������������������������������������������������������������������������������������� 24
CONCLUSION������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������26
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 3
INTRODUCTION
La crise sanitaire de la Covid-19 com- plantés, ont continué de se développer
mencée au début de l’année 2020 et les pour permettre aux consommateurs
confinements successifs qui ont entraî- d’aller retirer leurs commandes réalisées
né la fermeture temporaire d’un certain préalablement sur internet. Le dévelop-
nombre de commerces ont accéléré des pement des dark kitchens au pied des
changements dans les comportements immeubles parisiens, en lieu et place
d’achat des Français. Le commerce en d’anciens commerces ou restaurants,
ligne a connu un développement sans est une mutation plus récente qui pro-
précédent, répondant au besoin de pose de mettre à disposition de restau-
consommation des ménages pendant rateurs des espaces dédiés uniquement
ces périodes successives. En 2020, les à la préparation de repas commandés
courses alimentaires livrées à domicile sur internet et destinés à la livraison à
ont ainsi progressé de 45 % en France. domicile. Enfin, les dark stores encore Les dark stores
appelés « magasins aveugles » sont la
La distribution alimentaire s’est adap- dernière traduction du quick commerce proposent un service
tée à ce contexte inédit. De nouveaux dans les rues parisiennes. Ces dark stores
acteurs ont émergé, en plus de ceux déjà proposent un service de livraison de pro- de livraison de
présents comme Uber Eats, Deliveroo, duits alimentaires et de grande consom-
proposant des services d’un nouveau mation, à domicile, dans des délais très produits alimentaires
type. Les drive piétons, déjà bien im- courts, compris entre 10 et 20 minutes.
et de grande
consommation,
Des nouvelles formes à domicile, dans des
de distribution dopées par la crise délais très courts,
sanitaire de la Covid-19 compris entre 10
et 20 minutes
Ces nouvelles formules de livraison ul- pas forcément ce type de service de livrai-
tra-rapide à domicile viennent s’ajouter à son à domicile et s’étaient organisés pour
celles qui existent depuis de nombreuses mettre en place un tel système. Ils avaient
années déjà, à savoir les services de li- alors livré eux-mêmes leurs clients ou fait
vraisons proposés par les supérettes et appel à des entreprises spécialisées.
supermarchés, soit à la suite d’un passage
en magasin, soit après une commande Drive piéton, dark store et dark kitchen
passée sur internet. Cette livraison « tra- constituent un nouvel écosystème de la
ditionnelle » est le plus souvent propo- distribution alimentaire en centre-ville,
sée sur un créneau horaire déterminé complémentaire ou concurrent des ma-
en amont entre le client et le magasin gasins et restaurants qui animent les rues
et n’est pas immédiate. Ces nouvelles des quartiers parisiens : petits commerces
formules ont pris la suite des livraisons indépendants de proximité, alimenta-
assurées pendant le confinement débuté tions générales de quartier, des supé-
en mars 2020, par nombre de petits com- rettes, des supermarchés et des marchés
merçants de proximité qui ne proposaient couverts et découverts.
4
DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Une réponse publique
qui, progressivement, s’adapte
aux évolutions des pratiques
de consommation liées à internet
Depuis début 2021, l’arrivée sur le mar- Un parallèle peut aussi être fait avec
ché parisien des start-ups développant l’apparition des plateformes de loca-
le modèle du « quick commerce » et des tions meublées touristiques entre parti-
entrepôts aveugles n’est pas sans rap- culiers à Paris, telles que Airbnb, Abri-
peler l’affrontement que s’était livré à tel, Booking, Homeway, etc. Au début
Paris, dans un premier temps, les ac- des années 2010, plus de 300 acteurs,
teurs de vélos en libre-service à partir plateformes et agences, proposaient de
de 2017 et, dans un deuxième temps, les louer, pour une ou plusieurs nuits, un
opérateurs de trottinettes électroniques appartement à Paris, profitant du boom
en 2019. d’internet et d’une réglementation pu-
blique antérieure à ce phénomène et au
Les opérateurs de vélos en libre-ser- début pas tout à fait adaptée à ces nou-
vice ont été jusqu’à plus d’une dizaine velles pratiques. 10 ans plus tard, la ré-
à proposer une offre de location en glementation nationale s’est adaptée et
« free floating » en plus de celle des Vé- la régulation à l’échelle parisienne des
lib’, l’ensemble atteignant un effectif de locations meublées touristiques a été et
plus de 34 000 vélos en 2018. En 2021, continue de se renforcer.
il ne reste que la moitié des opérateurs
et 28 500 vélos disponibles dont 20 000
sont des Vélib’. La situation s’est répé-
tée pour les opérateurs de trottinettes
électriques. Après un appel d’offres lan-
cé en juillet 2020 par la Ville de Paris, il
ne reste plus aujourd’hui que 3 opéra-
teurs de trottinettes électriques (Lime,
Dott et Tier) pour un total de 15 000 en-
gins disponibles contre 20 000 en 2018.
Neuf opérateurs ne sont plus en activité
depuis l’automne 2020.
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 5
Les drive piétons :
1.
état des lieux
Historiquement,
une implantation de drive piétons
accolés à un magasin
Alors qu’il existe depuis 2018, le En mars 2020, les deux groupes propo-
concept de drive piéton ne cesse de se saient chacun plus d’une centaine de
développer, notamment à Paris, per- drive piétons dans la Métropole 1, dont
mettant aux habitants de venir retirer la la très grande majorité étaient insérés
commande qu’ils ont effectué en ligne dans un magasin existant, c’est-à-dire
quelques heures auparavant. Le drive que le client commande sur internet et
piéton est un concept urbain qui a be- vient récupérer dans une supérette ou
57 drive piétons soin d’une densité importante de popu- un supermarché les achats réalisés en
lation afin d’être efficace, c’est la raison ligne, généralement auprès d’une caisse
solos et 150 drive pour laquelle on le retrouve particuliè- dédiée à ce type de retrait. À Paris, le
rement présent au cœur de la Métropole groupe Carrefour est celui qui propose le
piétons accolés du Grand Paris. plus grand nombre de drive piétons avec
plus de 80 points disponibles contre une
à Paris en 2022 À Paris, la forte densité de population cinquantaine pour Casino ; les autres
est à l’origine de la multiplication des enseignes de la grande distribution sont
points de retrait disponibles. Les grands encore peu présentes avec moins d’une
groupes de la distribution alimentaire dizaine de drive piétons pour E.Leclerc,
que sont Carrefour et Casino se sont Intermarché, Diapar (G20) et seulement
assez vite engagés dans ce nouveau sys- 1 point pour Auchan.
tème de distribution offert aux clients.
Cela a été rendu possible par la forte
implantation historique de supérettes
et supermarchés de ces enseignes.
1 - « Le E-commerce dans la Métropole du
Grand Paris », étude Apur, septembre 2020 :
https://www.apur.org/fr/nos-travaux/e-commerce-
metropole-grand-paris
6
DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
LOCALISATION DES DRIVE PIÉTONS ACCOLÉS À UN MAGASIN OU SOLOS
18e
19e
17e
9e 10e
8 e
Bois de
2e
Boulogne 1 er 3e
20e
11e
16
e
7e
4e
6e
5e
12e
15e
Bois de
13e Vincennes
14e
Note de lecture : les drive piétons solos (points rouges) sont de plus en plus nombreux à s’installer à Paris. Les points bleus sont les drive piétons
franciliens situés en dehors de Paris pour lesquels la distinction n’a pas été effectuée entre drive solo et drive accolé à un magasin.
Type de drive piéton
Solo Plus récemment, l’implantation
de drive piétons solos
Accolé à un magasin
Autre drive
Nombre d'habitants à l'hectare
Plus de 450
De 300 à 450
Depuis début 2020, deux enseignes de création de drive piétons solos, c’est-à-
De 150 à 300 grande distribution se sont plus parti- dire non liés à un magasin de type supé-
Moins de 150 culièrement illustrées par la rapidité de rette ou supermarché alors que les drive
Les emprises des principaux équipements leurs nouvelles implantations, E.Leclerc piétons des enseignes Carrefour et Casino
et espaces verts, ainsi que les carreaux avec une dizaine de nouveaux drive pié- utilisent principalement des drive piétons
sans population apparaissent en blanc.
tons, portant leur nombre à une ving- insérés dans un magasin existant.
Sources : Apur, sites Internet - 2021,
Recensement de la Population (Insee) - 2015 taine et surtout Auchan qui propose
aujourd’hui près d’une quarantaine de Sur la quarantaine de drive piétons ins-
points de retrait. Les autres enseignes tallés par Auchan depuis mars 2020,
ont conservé le maillage qu’elle avait 70 % soit 28 d’entre eux sont des drive
déjà en mars 2020. Ces deux enseignes, piétons solos. Ce chiffre est encore plus
très peu présentes voire inexistantes à important pour E.Leclerc dont les 17
Paris jusqu’alors, ont profité de ce nou- drive piétons recensés en décembre 2021
veau modèle urbain de distribution ali- sont tous des drive piétons solos.
mentaire pour apparaître dans le paysage
commercial parisien. Cette implantation Les commerçants souhaitant implanter
s’est réalisée essentiellement avec la une surface de vente de plus de 1 000 m²
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 7
(400 m² à Paris jusqu’au 31 décembre la loi ALUR du 24 mars 2014, les drive
2021) ou accroître leur surface de vente voitures doivent aussi demander une
existante, doivent solliciter l’accord de autorisation d’implantation à la CDAC.
la Commission départementale d’amé- Or, le concept de drive piétons est de per-
nagement commercial (CDAC) depuis la mettre aux clients d’avoir le même choix
mise en place de la Loi de Modernisation que dans un supermarché par le nombre
de l’Économie (LME), promulguée le 5 des références proposées et risque de
août 2008. La CDAC prend en considé- concurrencer fortement les supérettes,
ration, entre autres, la localisation du les petites épiceries de quartier et plus Les drive piétons
projet et son intégration urbaine, l’ef- généralement le commerce alimentaire
fet sur l’animation de la vie urbaine, la de proximité. Les 2 enseignes nationales des grandes
contribution du projet à la préservation de grande distribution, Leclerc et Au-
ou à la revitalisation du tissu commer- chan, qui étaient jusqu’alors peu ou pas enseignes s’installent
cial du centre-ville… afin de préserver implantées à Paris, profitent d’ailleurs de
le tissu commercial de rue existant et cette situation pour accélérer l’ouverture dans de petites
éviter une concurrence inégale. Depuis de plusieurs dizaines de drive piétons.
surfaces et n’ont
ainsi pas besoin de
l’accord de la CDAC
pour s’implanter
dans Paris
© Apur - Bruno Bouvier
Casiers de retrait des marchandises à l’intérieur d’un drive piéton automatique (16e)
© Apur - François Mohrt
Drive piéton solo, non lié à un magasin, 93 avenue du Général Leclerc (14e)
8
DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Quelles activités exercées
précédemment dans les locaux
des drive piétons solos ?
Ces deux enseignes de la grande distri- L’analyse de la cinquantaine de drive pié-
bution, Auchan et E.Leclerc, sont celles tons apparus à Paris depuis mars 2020
qui ont le plus investi dans les nou- montre que les activités précédemment
veaux drive piétons solos ces dernières présentes dans ces locaux sont variées,
années, elles en totalisent 45 à Paris sur allant des commerces traditionnels
57 en tout. Ces 45 nouveaux drive pié- (prêt-à-porter, chaussures, pharmacie…)
tons solos 2 étaient majoritairement oc- aux services commerciaux (agences
cupés précédemment par un commerce bancaires, immobilières…), en passant
ou un service commercial (80 % des cas) par la restauration ou encore d’anciens
Les drive piétons mais aussi par un ancien bureau (13 %) bureaux en boutique. Les drive piétons
ou un autre type d’activité (activité mé- ne ciblent donc pas un type particulier
solos ne nécessitent dicale…) dans 7 %. d’activité du fait que les surfaces recher-
chées ne sont pas très grandes (moins de
pas de très grande D’après les données de la BDCom 100 m2 en général) et ne demandent pas
d’octobre 2020 sur les commerces pa- d’aménagement particulier.
surface, moins de risiens 3, les 28 drive piétons solos du
groupe Auchan étaient précédemment Les trois-quarts des drive piétons solos
100 m² en général occupés par des activités variées et une recensés à Paris en janvier 2022 se si-
grande majorité étaient vacants (12 tuent sur un tronçon de voie protégé
d’entre eux). Les activités proposées al- dans le cadre du PLU (43 sur 57). Par-
laient d’agences bancaires (2 établisse- mi ces 43 drive piétons comptabilisés, 5
ments) à des activités médicales (2) en sont implantés sur un tronçon protégé
passant par de l’alimentaire spécialisé au titre de l’artisanat, ce qui signifie que
(1 épicerie fine + 1 vente de produits si une activité artisanale existait aupa-
étrangers), des bureaux (2) ou encore ravant, elle ne pouvait pas être rempla-
de la restauration (1 restaurant de cui- cée par un drive piéton.
sine traditionnelle, 1 restaurant rapide,
1 bar-café), soit une diversité qui s’ex- Depuis peu, une nouvelle forme de
plique par le fait que les locaux recher- drive piéton est à l’essai, celle des drive
chés pour installer des drive piétons piétons automatiques, sans aucun per-
solos n’ont pas besoin de spécificités sonnel présent comme celui implanté
particulières contrairement aux dark récemment avenue de Versailles dans le
kitchens pour lesquelles des évacuations 16e arrondissement à l’enseigne Delipop
de fumées sont une contrainte à prendre et occupé pour plusieurs mois par Car-
en compte. Un seul drive Auchan exis- refour. Il s’agit de drive piéton dans les-
tait déjà en octobre 2020, celui de la rue quels on accède avec un code barre (ou
Saint-Charles (15e). L’observation des QR code) obtenu suite à l’achat effectué
12 locaux vacants en 2020 montre qu’ils en ligne et dans lesquels sont installés
étaient auparavant occupés en 2017 par des casiers où se trouvent les achats
des activités là encore diverses telles réalisés. Un numéro de commande est
que boulangerie, pharmacie, agence nécessaire afin de pouvoir ouvrir les
bancaire, d’intérim, brocante, prêt-à- casiers correspondants à la commande
porter… Les drive piétons E.Leclerc exis- passée quelques heures avant.
taient déjà lors de l’enquête BDCom en
2 - Voir aussi tableau en annexe.
2020 pour 11 d’entre eux tandis que 5
3 - Voir l’étude de l’Apur, avril 2021 :
https://www.apur.org/fr/nos-travaux/inventaire- étaient vacants et un occupé par une
commerces-paris-2020-evolution-2017-2020 agence bancaire.
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 9
Les dark kitchens :
2.
état des lieux
La livraison à domicile de plats pré- pour retirer sur place une commande,
parés est un autre phénomène dont et qui proposent la préparation de plats
l’ampleur s’est accélérée avec la crise commandés sur internet et destinés à la
sanitaire débutée au premier trimestre livraison à domicile.
de l’année 2020. Alors que la livraison
de plats alimentaires existe depuis de Les dark kitchens peuvent rassembler
nombreuses années, à l’origine sur des une ou plusieurs enseignes différentes
créneaux très précis comme la livraison au sein d’un même local. Selon les cas,
de pizzas (Speed Rabbit Pizza, Domino’s certaines enseignes peuvent avoir un
Pizza…) ou encore de sushis, elle prend restaurant physique dans Paris et pro-
une forme beaucoup plus variée depuis poser leurs plats dans une dark kitchen,
plusieurs années. Prenant exemple sur ce qui leur permet d’avoir une zone
ces créneaux ciblés, la livraison de plats de livraison plus étendue qui vient
depuis des restaurants s’est développée compléter celle proposée depuis leurs
à partir de 2013/2014 avec l’arrivée de restaurants. D’autres enseignes, au
plateformes digitales comme Deliveroo, contraire, ne sont que digitales et n’ont
Uber Eats, Frichti… aucun espace de vente autre que celui
proposé par les dark kitchens. Dans le
Le premier confinement débuté en mars 15e arrondissement, au 72 rue Falguière
2020 a donné un coup d’accélérateur au par exemple, une dark kitchen accueille
développement récent des dark kitchens, 8 enseignes différentes proposant des
cuisines souvent installées dans d’an- plats variés allant des burgers, à des
ciens commerces en rez-de-chaussée, plats grecs, italiens, mexicains, healthy
non accessibles au public, ou seulement et même un bar à couscous.
© Apur - Bruno Bouvier
Dark kitchen installée à la place d’un ancien Bar-Tabac, 72 rue Falguière (15e)
10DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
LES DARK KITCHENS À PARIS ET EN PROCHE BANLIEUE
Colombes Bois- Saint-Denis
Colombes Asnières- Aubervilliers
sur-Seine Saint-Ouen
La Garenne-
Bobigny
Colombes Clichy
Pantin
Nanterre Courbevoie Levallois-
Perret 18e
17e Kuto Noisy-le-Sec
Neuilly-
Yam Food Romainville
sur-Seine Poke Love 19 e
Le Pré-
Puteaux Rainbow
Kitchen
Saint-Gervais
Les Débridés Mouflet
Les Lilas
9e 10e
Como Kitchen Dumpling
Suresnes Bagnolet
Queen
8e 2e 20e
Bois de
Qitchen
Boulogne 1er 3e Montreuil
11e
16e 7e
4e Streetlab
Crush Smash Fontenay-
Burger 6e
Main Street sous-Bois
Vincennes
Saint-Cloud Surf & Turf
5e
Labo 15e 12e Saint-
Fitzgerald Mandé
Boulogne-
Billancourt Bois de
OFC
14e 13e Vincennes
Issy-les-
Sèvres Vanves Charenton-
Moulineaux Saint- Joinville-
le-Pont
Malakoff Maurice le-Pont
Montrouge Gentilly Ivry-sur-
Meudon Le Kremlin- Seine
Maisons-
Clamart Bicêtre Alfortville
Arcueil Alfort
Châtillon Bagneux
Note de lecture : les dark kitchens qui ont pu être recensées en décembre 2021 sont représentées à Paris et les communes proches…
Du fait de la difficulté de repérer les dark kitchens, le recensement de janvier 2022 n’est pas exhaustif.
Enseigne À Paris, au moins une trentaine de dark zone de livraison à cheval entre Paris et
Frichti kitchens ont déjà été recensées avec, les communes de proche banlieue.
Deliveroo Editions pour certaines d’entre elles, plusieurs
Kitch’n Box
sites de préparation de plats destinés Un des opérateurs historiques de la li-
Napoli Gang by Big Mamma
à la livraison. Ces dark kitchens sont vraison de plats préparés, Deliveroo,
Taster
Green Wild
difficiles à repérer car elles opacifient dont l’activité depuis sa création est de
In my Belly souvent les devantures des locaux, ce livrer des plats préparés au départ des
Koch qui ne facilite pas leur visibilité depuis restaurants, a même décidé de fran-
Autre enseigne la rue. Il en existe sûrement un nombre chir une nouvelle étape en créant ses
Nombre d'habitants à l'hectare plus important. propres dark kitchens dans 4 communes
Plus de 450 proches de Paris : Bagneux (novembre
De 300 à 450 2021) et Courbevoie (octobre 2018)
À noter que parmi les 25 dark kitchens
De 150 à 300
dénombrées en janvier 2022 à Paris, dans les Hauts-de-Seine, Aubervilliers
Moins de 150
une dizaine, soit 40 % sont implantées (avril 2021) et Saint-Ouen (avril 2018)
Les emprises des principaux équipements
et espaces verts, ainsi que les carreaux sur un tronçon de voie faisant l’objet en Seine-Saint-Denis. Ces dark kitchens
sans population apparaissent en blanc. d’une protection commerciale au titre s’installent dans de grands entrepôts
Sources : Apur, sites Internet - 2021, du PLU. pour bénéficier de surfaces plus impor-
Recensement de la Population (Insee) - 2015
tantes et partager les espaces entre de
Les dark kitchens se développent égale- nombreuses enseignes. Le site d’Au-
ment en dehors de Paris, souvent dans bervilliers accueille par exemple 8 en-
les communes limitrophes pour bénéfi- seignes différentes tandis que le dernier
cier de surfaces plus importantes et d’une ouvert à Bagneux en accueille 10.
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 11Les dark stores :
3.
état des lieux
Un développement des dark stores
accéléré par la crise sanitaire
Une course à l’implantation À Paris, les dark stores sont inégalement
Le nombre d’opérateurs qui proposent répartis sur le territoire. La rive droite est
la livraison ultra-rapide de biens de plus densément couverte par l’implanta-
consommation en quelques minutes tion des dark stores et certains arrondis-
seulement a fortement augmenté de- sements plus que d’autres, comme le 8e
puis le début de l’année 2020. La mul- avec 4 établissements, le 9e avec 3 éta-
tiplication de ces entreprises, dont la blissements et surtout le 11e avec 6 im-
…plus de 80 plus ancienne créée (Gopuff) est née en plantations et le 19e avec 5. Ces acteurs
2013 aux États-Unis, suivie par les fran- sont moins nombreux dans les quartiers
dark stores recensés çaises Frichti et Kol en 2015, a connu de la rive gauche, avec plus du ¼ de la
un véritable essor en 2020 et 2021 à soixantaine de magasins aveugles recen-
à Paris et sa proche Paris, au même moment que la crise sés à Paris, soit 17 établissements dont la
sanitaire. Ces dernières ont d’ailleurs quasi-totalité situés dans les 13e, 14e et
banlieue en janvier vu une opportunité avec les confine- 15e arrondissements.
ments, les restrictions de déplacements
2022 ou les changements dans l’organisation Parmi les 60 dark stores parisiens, 14 se
de la vie quotidienne de proposer un situent sur un tronçon de voie protégé
service de livraison à domicile : temps au titre de la protection du commerce et
et nombres de sorties limités pendant de l’artisanat.
les confinements, peur de sortir liée
aux risques de contamination, multi- Au niveau métropolitain, on observe
plication des repas pris à domicile pour un fort développement des dark stores
cause de télétravail, école à la maison au nord-ouest dans les communes li-
ou période d’isolement à respecter, etc. mitrophes de Neuilly-sur-Seine, Leval-
lois-Perret, Clichy et Ivry-sur-Seine,
En janvier 2022, plus de 80 dark stores mais aussi dans des communes plus
appartenant à une dizaine d’enseignes éloignées comme Courbevoie, Asnières
ont été recensés sur le territoire parisien et Colombes, toutes situées dans les
et sa proche banlieue, répartis dans les Hauts-de-Seine sauf Ivry-sur-Seine
quartiers les plus denses en population dans le Val-de-Marne.
et les plus attractifs en clients potentiels.
12DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
IMPLANTATION ET ZONE DE LIVRAISON DES DARK STORES
Colombes Bois- Saint-Denis
Colombes
Asnières- Aubervilliers
La Garenne- sur-Seine Saint-Ouen
Colombes Bobigny
Clichy
Levallois- Pantin
Courbevoie
Nanterre Perret
18e
Noisy-le-Sec
Neuilly- 19e
Romainville
sur-Seine Le Pré-
Puteaux 17e
Saint-Gervais
Les Lilas
10e
9e
Suresnes Bagnolet
8e 2e
Bois de
Boulogne 1er 11e Montreuil
3e 20e
16 e
7e
4e
Fontenay-
6e
sous-Bois
Saint-Cloud 5e Vincennes
Boulogne- 15e 12e Saint-
Billancourt Mandé
Bois de
Vincennes
14e 13 e
Issy-les-
Sèvres Moulineaux Vanves Charenton-
Saint- Joinville-
le-Pont
Malakoff Maurice le-Pont
Montrouge
Gentilly
Ivry-sur-
Meudon Le Kremlin- Seine Maisons-
Clamart Bicêtre Alfortville
Arcueil Alfort
Châtillon Bagneux
Note de lecture : les dark kitchens sont principalement implantées sur la rive droite de Paris avec une forte concentration dans les 2e, 3e, 9e, 10e
et 11e arrondissements. La densité de population est un des critères d’installation de ces « magasins fantômes ».
LES DARK STORES
Enseigne
Cajoo
Flink
Frichti
Getir
Gopuff / Godija
Gorillas
Yango Deli
Zapp
Zone de livraisons de 2 km
Nombre d'habitants à l'hectare
Plus de 450
De 300 à 450
De 150 à 300
Moins de 150
Les emprises des principaux équipements
et espaces verts, ainsi que les carreaux
sans population apparaissent en blanc.
Sources : Apur, sites Internet - 2021,
Recensement de la Population (Insee) - 2015
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 13Les acteurs du « quick commerce »
Les entreprises du « quick commerce » Parmi les 9 entreprises citées ci-dessus,
les plus présentes sont les start-ups fran- 6 ont été créées entre 2019 et 2021, les
çaises, telles Frichti, Cajoo, Bam Courses 3 autres (Gopuff/Godija, Frichti et Getir)
(La Belle Vie), l’américaine Gopuff/Go- depuis 2015 mais arrivées récemment en
dija, la britannique Zapp, les allemandes France pour les étrangères.
telles Flink et Gorillas. Il existe aussi une
start-up d’origine turque, Getir et une
russe, Yango Deli du groupe Yandex.
© Apur
Dark store installé à la place d’une ancienne supérette Franprix, 70 rue de Cléry (2e)
© Apur
Rayonnages de produits de grande consommation à l’intérieur d’un dark store (2e)
14DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
D’importantes levées Ces levées de fonds servent aussi aux
de fonds pour les acteurs opérateurs à se faire connaître de leur
du quick commerce future clientèle à grand renfort de pu-
et la signature de partenariats blicités que l’on peut apercevoir depuis
Depuis le début de leur implantation à quelque temps sur les panneaux d’affi-
Paris, les acteurs du « quick commerce » chage situés dans l’espace public mais
ne cessent de se développer à grand aussi sur les bus, les taxis, dans les sta-
renfort de levées de fonds, qui, pour tions de métro et RER (voir photos page
certaines d’entre elles sont très impor- suivante).
tantes. Même si la rentabilité écono-
mique est loin d’être acquise, l’objectif Contrairement aux drive piétons qui
prioritaire est de prendre le plus rapide- proposent un assortiment de produits
ment possible des parts de marché afin très étendu, de l’ordre de 15 000 à
d’être présent sur l’ensemble du terri- 20 000 références car la préparation de
toire parisien et en première couronne, la commande se fait à partir d’un super-
Un assortiment limité en particulier dans les secteurs les plus marché ou d’un entrepôt logistique, le
denses en population. catalogue d’un dark store ne comporte
de 1 500 à 2 000 que 1 500 à 2 000 références puisque les
Au début du mois d’octobre 2021, 3 produits doivent être immédiatement
références proposé « quick commerçants » ont déjà dépassé accessibles pour être livrés dans les 10
le cap du milliard de dollars de levée de minutes qui suivent. Il s’agit donc de
en moyenne fonds, le turc Getir avec 1,05 Mds$ mais produits de marques les plus souvent
également Gorillas dont la dernière le- achetés par les consommateurs fran-
par dark store vée de fonds de 950 M$ début novembre ciliens. En général, le coût de livraison
2021 lui fait atteindre les 1,3 Mds$ au est payant (sauf pour 2 enseignes, Yan-
total et l’espagnol Glovo qui a aussi levé go Deli et Bam Courses). Il varie entre
1,3 Mds$. Juste sous le milliard se situe 1,50 € (Frichti) et 3,00 € (Kol). Chez
une autre start-up allemande Flink avec Cajoo et Zapp, le coût de livraison est
900 M$, loin devant la tchèque Rohlik gratuit pour le client si la commande
avec 383 M$ ou encore la française excède 30 €.
Cajoo avec 47 M$, la britannique Dija
avec 26,5 M$ et une autre française Kol
avec 3,8 M$.
En plus des partenariats signés entre
Carrefour et Dija en octobre 2021, Ca-
sino et Gorillas en novembre 2021, un
troisième accord vient de voir le jour en
décembre 2021 qui concerne le géant
américain de la livraison à domicile
Doordash qui entre au capital de la start-
up allemande Flink.
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 15Les acteurs historiques de la grande
distribution s’engagent eux aussi
dans la livraison rapide
Les acteurs de la grande distribu- De son côté, le groupe Casino a signé
tion à l’instar de Casino ou Carrefour le 4 novembre 2021 un partenariat avec
disposent d’un très bon maillage de le quick commerçant allemand Gorillas
magasins sur le territoire parisien et avec une entrée dans le capital de la so-
proposent depuis plusieurs années la ciété. Le groupe Casino doit approvision-
livraison à domicile dans la demi-jour- ner à hauteur de 70 % le quick commer-
née qui suit. L’apparition récente de la çant qui, de son côté, pourra bénéficier
livraison express à domicile en 15 mi- de la centrale d’achat de l’enseigne, de
nutes vient concurrencer une partie prix compétitifs et de la marque de dis- Des partenariats
de leurs services de livraisons et leurs tributeur (MDD) de Monoprix. Les sites
magasins. Afin de réagir face à cette internet de Monoprix et Franprix propo- entre enseignes de
nouvelle concurrence, ces 2 groupes seront la livraison en 10 minutes dans les
français de la grande distribution, qui villes où Gorillas sera déjà déployé. la grande distribution,
sont les mieux implantés à Paris ont,
dès le premier confinement, lié des par- D’autres grands groupes européens de Carrefour ou Casino,
tenariats avec Uber Eats et Deliveroo la grande distribution ont aussi décidé
pour proposer des livraisons rapides de signer des partenariats avec les en- et des acteurs
(en moins d’une heure). Ils ont depuis treprises du quick commerce, c’est le cas
franchi un cap supplémentaire en liant depuis juin 2021 pour l’allemand Rewe du quick commerce
des partenariats avec des acteurs de ce entré au capital de Flink ou encore le
nouveau secteur. cas pour le britannique Tesco pour un comme Cajou
partenariat avec Gorillas.
Le groupe Carrefour a lancé « Carrefour ou Gorillas
Sprint » en s’alliant depuis le 26 octobre Par ailleurs ces opérateurs se placent sur
2021, à Uber Eats et Cajoo pour des li- le même créneau de vente que les pe-
vraisons en 15 minutes. Les commandes tites alimentations générales de proxi-
sont passées via l’application Uber Eats mité, c’est à dire proposer, en solution
et préparées dans les dark stores de de dépannage ou au dernier moment,
Cajoo avec un choix de 2 000 références une assez grande variété de produits
alimentaires et non alimentaires. Carre- d’épicerie et d’alimentation, souvent à
four est entré au capital de Cajoo. des horaires où les autres commerces
alimentaires sont fermés.
16DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
DE NOMBREUSES CAMPAGNES PUBLICITAIRES CES DERNIERS MOIS DANS PARIS
© Apur - Bruno Bouvier
© Apur
© Apur - François Mohrt
© Apur
© Apur - Bruno Bouvier
© Apur - Bruno Bouvier
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 17Les autres offres de livraison rapide pour les produits frais
(en 2020 ou 2017)
D’autres entreprises proposent la livraison à domicile de produits frais et de
grande consommation mais dans des délais un peu plus longs, compris entre
1h et 3h.
Ces dernières, plus anciennes comme « mon-marché.fr » créée en 2007 et ra-
chetée par Grand Frais en 2018, livrent à Paris et Boulogne-Billancourt avec
des salariés équipés de vélos électriques à partir de deux espaces de stockage,
le premier de 770 m² situé au 1er sous-sol du parking Harlay Pont Neuf de l’Île
de la Cité et le deuxième, ouvert en mai 2021, dans un parking de la Porte de
Saint-Cloud sur une surface de 1 500 m². Sont proposés environ 3 000 produits,
fruits, légumes, fromages, viandes, poissons que les clients peuvent commander
jusqu’à 1h avant leur livraison entre 9h et 21h.
Une deuxième entreprise française, « La Belle Vie », créée en 2015, propose une
large gamme de produits, 12 000 références qui sont livrées en 1h à Paris et 3h en
grande couronne et avec un délai de 24h pour le reste de la France. Les produits
sont issus de producteurs et d’artisans et l’entreprise a signé un partenariat avec
Système U pour bénéficier de sa centrale d’achat.
D’autres pure players du même type sont présents ou le seront prochainement
en France, « Cagette & Paprika », « Picnic » et « Rohlik », mais ne proposent pas
leur service à Paris. Le premier est implanté dans le département du Nord, le
deuxième a lancé son service à Valenciennes le 19 mai 2021 et le troisième est
prêt à s’implanter sur le marché français.
La livraison collaborative comme modèle
Un autre type de livraison se développe, celui de la livraison dite collaborative.
Il s’agit généralement de mettre en relation des particuliers avec des « personal
shoppers » (souvent des particuliers eux-mêmes) qui effectuent les achats pour
d’autres particuliers et les livrent à domicile dans l’heure ou sur un créneau dé-
fini ensemble.
Le modèle vient des États-Unis, via « Instacart » créée en 2012, il a été importé
en Europe par des entreprises comme l’italienne « Everli », créée en 2014, qui
propose ce service depuis février 2021 à Lyon. Les entreprises françaises « Sho-
popop » et « Yper », créées en 2016, utilisent ce modèle de mise en relation entre
particuliers et livreurs pour effectuer des achats dans les magasins ou les drives
qui seront livrés dans un délai de 2h. Ces deux entreprises ont signé des accords
avec les grands distributeurs français (E.Leclerc, Casino, Système U, Intermar-
ché, Auchan Drive, Cora…) pour permettre leur approvisionnement. La dernière
entreprise française pratiquant ce système de livraison est créée en 2017, se
nomme « Courseur » et met en avant un « projet social », elle ne se rémunère pas
pour le service rendu. La livraison n’a pas de délai précis, celui-ci est déterminé
entre les particuliers qui se mettent en relation via l’application.
18DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Quelles activités exercées
précédemment dans les locaux
utilisés par les dark stores ?
D’après les données de la BDCom sur Une vingtaine de bureaux en boutique,
les commerces, la moitié des locaux c’est-à-dire d’anciens commerces trans-
utilisés aujourd’hui par les dark stores, formés il y a plus de 10 ans en bureaux
soit 30 lieux de vente, étaient autrefois ont aussi été repris par les dark stores
des commerces ou des services com- récemment. Enfin, une dizaine de dark
merciaux. On dénombre ainsi 11 supé- stores occupent d’anciens locaux de
rettes ou supermarchés, 5 magasins de commerces de gros (6), cabinet médical
meubles, 2 magasins de mode, 3 res- ou para médical en rez-de-chaussée (2)
taurants… réinvestis progressivement et parkings (3).
par des dark stores ces derniers mois.
Des localisations en rez-de-chaussée
qui génèrent des nuisances
Ces entreprises de la livraison ultra-ra- au pied des immeubles notamment,
pide génèrent des externalités néga- générant parfois des attroupements
tives qui ne doivent pas être minorées de vélos, scooters et autres moyens de
car elles ont un impact sur les espaces locomotion pour livrer les paniers com-
publics et privés. Le développement mandés. Ces regroupements engendrent
important et récent des dark stores fait également des nuisances sonores dues
émerger de nouvelles problématiques aux discussions entre les livreurs at-
liées à la situation des livreurs et no- tendant les commandes effectuées par
tamment leurs conditions de travail internet. La proposition de ces appli-
stressantes et parfois précaires. cations de livrer des produits frais de-
puis quelques mois seulement en plus
Les habitants des quartiers dans les- des produits « secs » engendre un autre
quels s’implantent les dark stores se phénomène auquel elles n’étaient pas
plaignent généralement de plusieurs confrontées auparavant, celui de la pé-
types de nuisances, dont une, touche remption rapide des produits et la néces-
aux fortes amplitudes horaires de ces sité de les mettre à la poubelle ordinaire
lieux de stockage qui génèrent des allers chaque soir, au contraire des supérettes,
et venues incessants. Les horaires de la supermarchés et restaurateurs qui dis-
plupart des opérateurs de dark stores posent de circuits dédiés pour les dé-
sont généralement compris entre 8h du chets. Cette mise à la benne journalière
matin et minuit mais ils peuvent aller attire les populations les plus défavori-
jusqu’à 2h du matin le week-end. L’une sées qui viennent récupérer les produits
d’entre elles, Zapp, propose même son encore consommables.
service 7j/7, 24h/24, 365 jours/an.
Une autre problématique, enfin, est celle
D’autres nuisances soulevées par les ri- des conditions de travail des livreurs qui
verains concernent l’occupation de l’es- sont soumis à un rythme stressant lié à
pace public par les livreurs, les trottoirs la promesse des applications de livrer
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 19© Apur - Bruno Bouvier
Récupération de produits frais dans les poubelles d’un dark store par un sans-abri (15e)
© Apur - Bruno Bouvier
Panneau installé par les riverains d’un dark store (16e)
dans des délais très courts. La nature comme Yango Deli ou Kol font appel à
de leurs contrats de travail pose sou- des travailleurs indépendants dont les
vent des questions. Certains opérateurs contrats sont souvent précaires avec
comme Gorillas, Flink, Cajoo, Getir, toutes les contraintes que cela engendre
Dija ou Zapp ont fait le choix de sala- pour eux. L’intérim est également utili-
rier leurs livreurs tandis que d’autres sé par certains opérateurs.
20DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Un choix de localisation lié
à une forte densité de population
La crainte que fait peser l’arrivée mas- Pourtant, les quartiers où s’implantent
sive des dark stores au rez-de-chaussée les dark stores ne sont pas carencés en
des immeubles parisiens est multiple. commerces alimentaires, que ce soit
Elle concerne à la fois la concurrence en petites alimentations générales, en
qu’ils vont exercer sur les commerces primeurs ou autres types de commerces
environnants et notamment les ali- alimentaires. Les dark stores s’installent
mentations générales de quartier, les donc dans des secteurs denses en po-
supérettes, qui ont le même créneau de pulation mais pas nécessairement dans
vente (produits frais et secs de grande des quartiers moins bien achalandés en
consommation) ou encore les primeurs commerces alimentaires.
indépendants dont les ventes pour-
raient être affectées par cette concur- Afin de mieux comprendre l’impact de
rence mais aussi le trafic engendré par l’implantation des dark stores, deux
les livreurs qui partent des dark stores exemples sont présentés, le premier
pour livrer les commandes passées sur dans le 11e arrondissement, très dense
les applications mobiles. en commerces et services commerciaux,
le deuxième dans le 15e arrondissement
où la densité commerciale est un peu
moins élevée.
© Apur - Bruno Bouvier
Flotte de scooters électriques prêts à partir pour les livraisons depuis un dark store
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 21COMMERCES IMPACTÉS PAR LA ZONE DE LIVRAISONS DES DARK STORES DU 11e ARRONDISSEMENT
9e 10e
2e
3e
1er 11e 20e
Getir
Frichti
Gorillas
Cajoo
4e Gopuff Godija
Zapp
6e
5e
12e
13e
Une aire de livraison minute mais aussi 137 supérettes et 64 Dark store du 11e
qui impacte les commerces marchands de fruits et légumes auprès Autre dark store
alentours, un exemple desquels les habitants s’approvisionnent Alimentation générale
dans le 11e arrondissement en denrées alimentaires. Les autres com- Primeurs
Autre commerce alimentaire
La carte ci-dessous montre l’aire de li- merces alimentaires (spécialisés et gé-
Autre local commercial
vraison de 6 dark stores différents du 11e néralistes) sont au nombre de 1 119, soit Zone de livraisons de 2 km
arrondissement, soit un rayon de 2 kilo- 8,4 % du total des commerces et services Sources : Apur, sites Internet - 2021
mètres autour de ces derniers, équiva- commerciaux. En tout, plus de 1 500 com-
lent à un service de livraison en moins merces alimentaires sont implantés dans
de 15 minutes. l’aire de livraison de ces six dark stores.
Dans le cas présent, la zone d’influence On peut souligner la présence d’autres
des dark stores, représentés en rouge, to- dark stores (carrés de couleur orangée)
talise plus de 13 300 commerces et ser- au sein même de l’aire d’influence mais
vices commerciaux (71 % des locaux). également dans les arrondissements
Parmi eux se trouvent 212 petites alimen- limitrophes du 11e, ce qui amplifie la
tations générales de quartier, qui servent concurrence que doivent subir les com-
le plus souvent de dépannage de dernière merces de la zone.
22DRIVE PIÉTONS, DARK KITCHENS, DARK STORES
Autre exemple dans le 15e mètres parfois. Environ 80 supérettes
arrondissement de moins de 400 m² sont également
L’aire de livraison des 4 dark stores ob- concernées par la concurrence exercée
servés dans le 15e arrondissement est par les dark stores de même qu’une cin-
moins dense en commerces que celle du quantaine de primeurs dont plusieurs
11e arrondissement mais concerne éga- localisés sur les rues Saint-Charles et de
lement un nombre important de com- la Convention. Les autres commerces
merces et services commerciaux. alimentaires (spécialisés et généralistes)
sont au nombre de 600, soit 10,4 % du to-
Plus de 5 800 commerces et services tal des commerces et services commer-
commerciaux sont compris dans l’aire de ciaux. En tout, plus de 820 commerces
livraison des quatre dark stores situés au alimentaires sont implantés dans l’aire
sud-ouest du 15e arrondissement (76 % de livraison de ces quatre dark stores.
Dark store du 15e des locaux). On recense une petite cen-
Autre dark store
taine d’alimentations générales de quar- Comme dans l’exemple du 11e arrondis-
Alimentation générale
tier (92 établissements) représentées par sement, d’autres dark stores sont égale-
Primeurs
Autre commerce alimentaire
les points verts foncés ; certaines très ment présents dans la zone de livraison
Autre local commercial proches des dark stores comme celles si- délimitée aux abords des quatre étudiés,
Zone de livraisons de 2 km tuées rue des Entrepreneurs ou avenue concurrençant le reste des autres com-
Sources : Apur, sites Internet - 2021 Félix Faure implantées à moins de 200 merces alimentaires.
COMMERCES IMPACTÉS PAR LA ZONE DE LIVRAISONS DES DARK STORES DU 15e ARRONDISSEMENT
1er
Bois
de Boulogne
7e
16e
6e
Zapp
Gorillas
Cajoo
15e
Flink
Boulogne-
Billancourt
14e
Issy-les- Vanves
Moulineaux
ATELIER PARISIEN D’URBANISME 23Du point de vue
réglementaire,
4.
quel statut juridique pour
ces nouvelles activités ?
Le déploiement rapide et récent de ces au client, la plupart du temps matéria-
différents types d’entreprises de livrai- lisée par un comptoir de retrait dans les
son express à domicile pose la question drive solo est souvent d’une surface in-
de leur insertion dans la ville dense. férieure à la surface d’entreposage. Or le
C’est d’abord la concurrence qui s’exerce Plan Local d’Urbanisme (PLU) de Paris
à l’égard du commerce traditionnel sur de 2006 prescrit que pour être rattachés
rue. C’est aussi les nuisances de bruit et à un commerce, les locaux d’entrepo-
de circulation dues aux allées et venues sage ne doivent pas représenter plus de
des livreurs. Ceux-ci peuvent nuire à la 1/3 de la surface de plancher totale du
tranquillité des résidents des immeubles local en question. Dans le cas où cette
d’habitation où se situent en majorité surface serait supérieure, la destination
les locaux de ces opérateurs de livraison. du local serait alors considérée comme
Selon le type de local et la manière dont un entrepôt. Aujourd’hui force est de
l’activité y est exercée, les règles concer- constater qu’une partie des drive piétons
nant l’implantation de ces nouveaux « solo » parisiens contrevient à ces dis-
types de locaux peuvent varier. positions du PLU.
En ce qui concerne les drive piétons, les La question se pose en particulier au
drive piétons « accolés » à un commerce moment de la transformation du local
ne soulèvent pas de problèmes juri- en question. En effet, l’article UG.2.2.2
diques particuliers car il s’agit d’une ou du PLU dispose que « la fonction d’en-
plusieurs caisses ou comptoirs situés à trepôt n’est admise que sur des terrains
l’intérieur d’une supérette ou d’un super- ne comportant pas d’habitation… » « La
marché existant et dédiés au retrait des transformation en entrepôt de locaux
courses effectuées en ligne. Il s’agit donc existants en rez-de-chaussée sur rue est
clairement de commerces qui, en plus interdite ». Or, la plupart des drive pié-
d’exercer la vente de façon traditionnelle, tons solo se sont installés en rez-de-
pratique le « click & collect » comme de chaussée d’immeubles d’habitation.
plus en plus de magasins aujourd’hui. Enfin, cette transformation est même
strictement interdite dans les rues qui
En revanche, les drive piétons « solo » bénéficient de protections commer-
peuvent, dans de nombreux cas, être ciales inscrites au PLU.
assimilés à des entrepôts et non à des
commerces car leur surface est majo- Les dark kitchens sont dans une configu-
ritairement dédiée à l’entreposage des ration différente du fait de la fabrication
marchandises commandées. La fonc- sur place de plats cuisinés à emporter, ce
tion commerciale d’accueil et de vente qui correspond à une activité artisanale.
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