Ecole Supérieure d'Agriculture d'Angers - Ecole Supérieure d'Agriculture d'Angers - International Blackcurrant ...
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Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers Ecole Supérieure d’Agriculture d’Angers
PRINCIPAUX PARTENAIRES
SOMMAIRE
MOTS DES PRÉSIDENTS
Créée en 1898, l’ESA, Ecole Supérieure d’Agricultures, fête ses 120 ans en 2018.
Toujours en mouvement, elle a su s’adapter aux évolutions et parfois même les anticiper. Tournée vers Au nom de l'International Blackcurrant Association, je
l’agriculture de demain, l’ESA mettra á cette occasion en lumière les quatre thématiques sur lesquelles vous souhaite chaleureusement la bienvenue à Angers pour
s’appuient ses orientations stratégiques : la transition agro écologique, l’agriculture et le numérique, la création cette sixième édition de notre conférence internationale.
de valeur pour les filières alimentaires et les terroirs et l’agriculture urbaine et péri-urbaine. L’ESA s’appuie sur C'est une belle ville dans l'ouest de la France, au bord de la
son passé pour inventer l’avenir. vallée de la Loire, célèbre pour son architecture, ses
Etablissement d’enseignement supérieur et de recherche en agriculture, alimentation, environnement et jardins, ses vignobles et son horticulture, y compris bien sûr
marchés de dimension internationale, son offre de formation est complétée en termes de niveaux, de publics et les cassis « Superfruits », produisant le « Cassis » de renom-
de modalités : BTS, Licence, Ingénieur, Master et Doctorat pour des publics étudiants ou alternants, en formation mée mondiale.
continue ou e-learning. Nous devons remercier Florent Baillard et nos hôtes français
d'avoir accepté d'accueillir la conférence en France pour la
L’école rassemble plus de 2500 étudiants. Sa pédagogie associe expérience du terrain et acquisition des
deuxième fois, après une première visite très réussie à
fondamentaux scientifiques et techniques. Elle s’appuie sur une recherche finalisée et pluridisciplinaire en prise Beaune il y a 8 ans en 2010 (cf. photo ci-jointe).
avec les défis sociétaux et en lien étroit avec le monde socio-économique et l’enseignement ; ses 5 unités de Il est extrêmement encourageant d’avoir une telle relation
recherche apportent des réponses aux questions de conception de systèmes agricoles et alimentaires durables positive entre pays producteurs de cassis, qui grâce à
et d’accompagnement de l’innovation. l'organisation de l'IBA sous la bonne gestion de Stefanie Déjà 8 ans depuis Beaune ! C’est toujours avec une joie
Sharma, partagent des objectifs communs, stimulant les immense que nous accueillons ce congrès.
fabricants et les marchés à utiliser « the best berry for life », L’équipe d’Edith, les producteurs de la région Val de Loire,
par la promotion des nombreux avantages uniques et Stephanie ont mis bouchées doubles pour que votre séjour
importants pour la santé. soit le plus agréable possible.
Lors de cette conférence, nous attendons avec impatience L’économie se mondialise, les enjeux agronomiques et
la mise à jour de la base de données de production mondiale environnementaux sont les mêmes pour tous et les qualités
et l'audition de nombreux intervenants en agronomie, en et vertus de notre baie sont universelles ! Notre association
sélection végétale, en marketing et en sciences, qui ont IBA est la concrétisation de ces évolutions !
aimablement accepté d’intervenir. Face aux difficultés, ne nous refermons pas sur nous.
New Holland, leader des produits spécialisés J’ai hâte de visiter les plantations locales de cassis, de DISCUTONS, ÉCHANGEONS, PARTAGEONS, nous sommes
New Holland est une entreprise mondiale, faisant partie du groupe CNH Industrial. Nous sommes également découvrir les équipements agronomiques, et aussi surtout toujours plus riche après une rencontre !
leader des produits spécialisés comme les machines à les résultats du concours de produits à base e cassis, que Ce n’est qu’ensemble que nous pourrons faire reconnaître
Récolter le Cassis Braud, ainsi que les tracteurs spécialisé T4. Ces deux produits répondant pleinement aux nous avons lancé depuis 2016 lors de la conférence notre « superfruit ».
attentes des producteurs de cassis mondiaux. britannique, qui s'est avérée populaire et gratifiante pour Le cadre de nos rencontres, cette année encore est idéal.
toutes les gagnants ! Richesses culturelles, excellence gastronomique et.... les
La machine à récolter le cassis Braud, est simplement dérivée d’une machine à vendanger, par le biais de kits
J'espère que vous apprécierez la conférence, organisée vins de Loire.
d’adaptations. Fabriquée à COEX en Vendée, France, elle est issue d’un savoir-faire de plus de 43 années. Plus
professionnellement avec beaucoup de travail par Edith Profitez de la qualité de nos intervenants. Que ces quelques
de 15.000 unités ont été produits sur le site de COEX, centre d’excellence en matière de production intégrée, jours soient fructueux à tous, et nous démontrent une
EMEREAU et l'équipe d’Hexavalor. , et j'attends avec
alliant à la fois les standards de haute qualité industriels, et aussi adaptation aux impatience une expansion positive et productive de notre nouvelle fois que le cassis est… « the best berry for life » !
particularités des clients, comme pour la récolte du cassis. Le système de secouage SDC permet d’allier industrie du cassis Superfruit dans le monde. Soyez les bienvenus.
efficacité de secouage, et respect du bois. La Noria et ses godets souples, permettent de collecter avec respect
du pied toute la récolte de cassis et d’assurer son intégrité en minimisant la trituration des baies. Anthony Snell, Président d’IBA Florent Baillard, Président de l’ANCG
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MERCREDI 6 JUIN 2018 JEUDI 7 JUIN 2018
HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION
Point rencontre et départ en car vers 08h30 - 08h45 15 mn Enregistrement - Accueil café
13h00 - 14h45 Gare d’Angers 1h45
New Hollande - Coëx (85)
08h45 - 09h00 15 mn GB
Anthony SNELL - René SIRET GB
GB Ouverture Patricia MAUSSION Piotr BARYLA
14h45 - 16h45 2h Visite de l'entreprise New Holland Philippe BOISSEAU FR
FR Yves GIDOIN FR
Coëx (85) Florent BAILLARD FR
16h45 - 18h15 1h30 Transfert en car vers l'EARL Les Cassis - Liré Etat des lieux de la production de cassis Stefanie SHARMA
représentants de pays : GB
09h00 - 09h40 40 mn - Statistiques consolidées des pays producteurs GB, DE, NZ, AT, US, EE, LT, FR
Visite d'une exploitation LV, PL, DK, FI, FR
18h15 - 19h00 45 mn Jacques PINEAU
de production de cassis 09h40 - 09h50 10 mn - Evolutions de la production depuis 10 ans Johann AMON GB
Liré (49)
09h50 - 10h05 15 mn - La production de cassis en Pologne Mathias EBERT GB
Transfert vers l'Ecole Supérieure
19h00 - 19h45 45 mn 10h05 - 10h15 10 mn - Rapport d'activités du Président IBA 2016-2018 Anthony SNELL GB
d'Agricultures d'Angers
10h15 - 10h25 Ecole 10 mn - Echanges
Ecole Cocktail par les entreprises Védrenne Supérieure
19h45 - 20h15 30 mn 10h25 - 10h45 20 mn Pause - expositions
PROGRAMME
PROGRAMME
Supérieure et Nectars de Bourgogne d'Agriculture
d'Agriculture Angers Enjeux technico-économiques de la production de cassis
Angers Maladies et ravageurs : nouveaux enjeux
20h15 - 22h45 2h15 Dîner champêtre
10h45 - 11h05 20 mn - Cochenille : présentation du programme Rhizodia Philippe GUIGNEBAULT
11h05 - 11h15 10 mn - Phytopte Philippe GUIGNEBAULT
- Menaces et défis pour la protection des cultures de Végepolys
11h15 - 11h30 15 mn cassis : impact de la nouvelle réglementation de Miroslaw KORZENIOWSKI GB (sous réserve)
l'Union européenne
11h30 - 11h55 25 mn - Pollinisation entomophile du cassis Bernard VAISSIERE GB
- Table ronde : solution, défis et perspectives pour la Kevin WOLZ - Dr JARRET -
11h55 - 12h15 20 mn production de cassis : climat, matériel végétal, itinéraires Bernard VAISSIERE -
techniques, maladies et ravageurs, contexte règlementaire… Miroslaw KORZENIOWSKI
12h20 - 13h00 40 mn
Transfert de l'ESA vers GAEC LUDEAU
Les Rosiers sur Loire (49) Loire
13h10 - 14h15 1h05 Déjeuner
14h15 - 14h25 10 mn Présentation de l'exploitation GAEC LUDEAU Marc LUDEAU
14h25 - 14h30 5 mn Répartition en 4 groupes et transfert vers lieux de démonstration
Les Rosiers 9 démonstrations techniques sur les thèmes du désherbage Anne DUVAL-CHABOUSSOU
sur Loire (49) et de la pollonisation
GB Philippe GUGNEBAULT
14h30 - 16h45 2h15 FR Nicolas DUBOIS
Adèle HUARD,
16h45 - 17h00 15 mn Rassemblement et pause
17h00 - 18h00 1h Transfert vers Bouchemaine
18h00 - 19h10 1h Découverte touristique en gabare
Bouchemaine
19h10 - 19h15 15 mn Cheminement vers les Greniers Saint Jean
19h15 - 19h45 Les Greniers 45 mn Animation bar-cocktail par l'entreprise Giffard
saint Jean
20h00 - 22h30 Angers 2h Dîner de gala
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VENDREDI 8 JUIN 2018 INTERVENANTS IBA 2018
HORAIRES LIEU DURÉE ACTIVITÉ INTERVENANTS ANIMATION
08h30 - 08h45 15 mn Enregistrement - Accueil café
08h45 - 08h50 5 mn Introduction Florent BAILLARD
Panorama de la filière cassis
Anthony SNELL (GB) Stefanie SHARMA (DE)
08h50 - 09h05 15 mn - Tour du monde des usages et marchés du cassis Stefanie Sharma GB Président de l’IBA Directrice de l’IBA
Antony SNELL
09h20 - 09h40 20 mn - Présentation de la filière cassis française Denis BERGERE
FR
et focus sur le Val de Loire Béatrice GOMMARD
Le cassis, un "superfruit" généreux Anthony Snell est producteur de petits fruits dans le sud du Stefanie Sharma a grandi en Allemagne et a suivi des études de
- atouts santé du cassis et avancées en matière de recherche Herefordshire. Il produit plus de 1500 tonnes de baies, et est le plus marketing en France. Après plus de 15 ans d'expériences
- Caractérisation et usages pharmaceutiques et de grand producteur de cassis biologique au Royaume-Uni. En 2011, professionnelles réussies et stimulantes dans différents domaines
09h40 - 10h00 20 mn Denis BELLENOT GB
santé : focus sur la feuille de cassis
Anthony a été élu «producteur biologique de l'année». De plus, il est (éducation, distribution et tourisme) et dans différents pays (France
- Des avancées passionnantes en matière de Mark WILLEM GB
10h00 - 10h15 15 mn
recherche sur le cassis pour l'exercice et la santé vice-président du Conseil national de l'horticulture (NFU). Il est et Inde), elle a été nommée directrice générale d'IBA en 2015. Elle
- Facteurs affectant l'activité antioxydante et GB
également membre du conseil d'administration de la Cooperative travaille toujours à temps partiel dans un musée. Elle se consacre
10h15 - 10h30 15 mn Armelle GOLLOTTE
anti-inflammatoire dans le cassis Berry Gardens et de la UK Blackcurrant Foundation. aux cassis en France et assure l'animation et le fonctionnement
Ecole
10h30 - 10h50 Supérieure 30 mn Pause - expositions Anthony Snell est membre du conseil d'administration d'IBA depuis sa d'IBA. Son travail et sa passion est la promotion de la meilleure baie
d'Agriculture pour la vie.
Etre à l'écoute des besoins et attentes du marché pour création et a été élu président en 2016.
Angers
Dr JARRET
PROGRAMME
préparer l'avenir
Dr. Stan PLUTA GB
10h50 - 11h20 30 mn - Actualités en matière de recherche variétale Audrius SASNAUSKAS
James WRIGHT (GB)
11h20 - 11h30 10 mn - Présentation du projet Européen Good Berries Dr JARRET GB
Jens PEDERSEN
Nathalie KERHOAS (FR) Membre de du Comité de
Etre à l'écoute des besoins et attentes du marché pour
Recherche et Développement
préparer l'avenir Ronan SYMONEAU Directrice
- Du consommateur à l’innovation produits : quelles Pierre PICOUET
GB
de Bleu Blanc Cœur - BLACKCURRANT GROWERS
11h30 - 12h00 30 mn
applications/valorisations pour la filière cassis ? Isabelle MAITRE ASSOCIATION
12h00 - 12h30 30 mn - Panorama mondial des innovations des produits à
Béatrice de REYNAL GB -
Responsable de l'exploitation Whittern Farms Ltd, Herefordshire,
base de cassis et des tendances du marché Bleu-Blanc-Cœur est une association qui organise depuis 20 ans une
Remise des prix du concours d'innovation de Membres du jury alimentation « santé durable » définie par un cahier des charges Angleterre depuis 2011, James gère une variété d'entreprises
12h30 - 12h45 15 mn Florent BAILLARD
produits à base de cassis et partenaires
strict en élevage avec une double obligation : de moyens, et de agricoles comprennant uen activité de production de cassis cultivés
12h45 - 13h15 30 mn Assemblée Générale d’IBA Anthony SNELL résultats. sous contrat pour Lucozade Ribena Suntory et British Cassis. James
Gérée par un collectif d’agriculteurs, de médecins et de préside également le comité de recherche et de développement de
scientifiques, elle fédère aujourdhui 800 acteurs de la chaîne la Blackcurrants Growers Association.
12h45 - 14h00 1h15 Pause déjeuner - expositions
Coopérer pour répondre aux nouvelles attentes du marché
alimentaire, 6 000 paysans et 1 500 professionnels de la santé ; et
- Fondation britanique du cassis: campagnes de représente notamment 9 % de la production nationale de porc et 7 %
14h00 - 14h10 10 mn James WRIGHT GB
promotion collective et leurs impacts de la production nationale d’œufs. Forte de nombreuses études Piotr BARYLA (PL)
14h10- 14h25 15 mn - Production durable de cassis : bonnes pratiques et Jobien LAURIJSSEN GB
scientifiques et cliniques justifiant le bien-fondé et les résultats Chercheur - University of
exemple de la collaboration Bayer - SVZ Europe Miroslaw KORZENIOWSKI positifs de la démarche, l’idée fondatrice de Bleu-Blanc-Cœur veut
- Tendances de la production de cassis et de la Life Sciences in Lublin
14h25- 14h35 10 mn GB que « pour bien nourrir les Hommes, il faut commencer par prendre
protection des cultures en Europe centrale et Miroslaw KORZENIOWSKI Stefanie SHARMA
Ecole orientale, segmentation par quantité ou qualité
soin de nos cultures et de la santé de nos animaux ».
Supérieure Piotr a terminé ses études horticoles en 1996. En 2004, il a obtenu un
14h35 - 14h50 d'Agriculture 15 mn - Démarche d'agriculture à vocation de santé : Nathalie KERHOAS FR
retour d'expérience de Bleu Blanc Coeur doctorat en sciences agricoles, avec la spécialité de la pépinière
Angers
Nathalie KERHOAS FR horticole. Les questions liées à la production de matériel de
Matthias EBERT GB pépinière de haute qualité font partie de son travail.
- Table ronde - débat : quelles perspectives pour la Johann AMON GB Aujourd'hui, Piotr Baryla est chercheur à l'Université des sciences de
14h50 - 15h25 35 mn
filière cassis ? Heiko DANNER GB Béatrice DE REYNAL Béatrice GOMMARD (FR)
Ronan SYMONEAUX GB la vie de Lublin. Dans ses temps libres, il dirige un verger agricole
James WRIGHT GB
Directrice de Transfofruits près de Lublin, où il fait pousser du cassis.
Mike KEARNEY GB Depuis janvier 2013, Piotr est le vice-président de l'Association
15h25- 15h30 5 mn Conclusion Florent BAILLARD FR polonaise des agriculteurs de cassis (KSPCP). Au sein du KSPCP, il est
15h25- 15h30 15 mn Départ en car vers lieux de visites Béatrice GOMMARD dirige la société Transfofruits, spécialisée dans le responsable des questions d'organisation, de la publicité et des
secteur d'activité du commerce de gros de fruits et légumes. contacts avec les médias. En 2014, il a été élu vice-président d'IBA.
Angers et Programme au choix :
16h00- 17h30 1h30
Avrillé (49) Terra Botanica, Giffard, Groupe Agronomie
6 17h30- 18h00 Angers 30 mn Transfert vers la gare d’Angers 7
18h00 : Fin du Congrès Mondial du Cassis
INTERVENANTS IBA 2018 INTERVENANTS IBA 2018
Denis BELLENOT (FR) Florent BAILLARD (FR) Mathias EBERT (DE) Isabelle MAITRE (FR)
Pierre PICOUET (FR)
Responsable du service Président de l’ANCG Consultant - HME Consult
Ronan SYMONEAUX (FR)
Phytochimie & Normalisation
- ITEIPMAI Laboratoire GRAPPE
Denis BELLENOT a étudié en tant que pharmacien. À iteipmai, il est Florent Baillard est le président de l'Association nationale cassis Né en 1964 à Ballenstedt im Harz, Mathias EBERT a grandi et vécu Ecole Supérieure d'Agricultures d'Angers
responsable du laboratoire d'analyse et participe à divers comités de groseille et producteur de cassis. Son entreprise familiale fabrique et dans le nord-est de l'Allemagne.
normalisation. commercialise également une gamme de produits à base de cassis 1992 - 1997 Etudes d'économie à l'Université de Rostock, Allemagne
sous leur propre marque, «Burgundy Nectars». Ces produits Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les
ITEIPMAI est un institut technique qui mène des recherches 1998 - 2002 STEINHAUSER GMBH Ravensburg, Allemagne (Concentré
comprennent des jus, nectars, confitures, gelées, coulis, vinaigres, Procédés (GRAPPE)
appliquées pour assister le secteur des plantes aromatiques, pomme-jus, relations avec la Pologne, l'Italie et l'Argentine).
poivre de cassis et autres produits tels que les jus de cassis et le Créée en 1998, l’Unité Grappe développe ses recherches au sein de
médicinales et aromatiques. En fonction des besoins exprimés par les 2005 - 2015 Binder GmbH & Co. KG, Herrenberg, Allemagne
cassis surgelé. l’ESA ; elle est membre de la SFR QUAlité et SAnté du Végétal
agriculteurs et les industries, nous travaillons depuis plus de 40 ans (collaboration avec 2 entreprises polonaises de transformation de
(QUASAV) et Unité sous contrat avec le département Science pour
dans les domaines de l'agronomie et de la définition de la qualité des fruits, légumes, concentré) - Directeur Général et Achats.
l’Action et le Développement (SAD) de l’INRA depuis janvier 2016.
produits à base de plantes. 2015/2016 Directeur - EDEKA jus Poland (Sonnländer).
Miroslaw KORZENIOWSKI (PL) Depuis 2016 - Étude de marché et commerce de fruits en Pologne
Ses travaux portent sur l’évaluation de la qualité des produits, la
Gestionnaire de cultures horticoles construction de la qualité des produits en lien avec la perception des
(HME - Consult)
experts et consommateurs et la co-conception de produits à qualité
- BAYER SP. Z O.O. Depuis 2007 - Membre des associations polonaises de jus de fruits
Jens Holme PEDERSEN (DK) (KUPS)
différenciée.
Kogsboellegaard Organic Formation : Son originalité repose sur une approche multicritères de l’évaluation
- Agriculture, marketing et management en agri-business de la qualité, combinant des mesures instrumentales
- Doctorat en Protection des cultures en horticulture (2016) physico-chimiques croisées à une évaluation sensorielle ou
hédonique. En complément, et pour s’inscrire dans la logique de
Jens Holme Pedersen est producteur de petits fruits sur l'île de Fyn. Poste actuel à Bayer Central, Europe de l'Est et Asie centrale: Stan PLUTA (PL) systèmes alimentaires durables, l’équipe développe des méthodes
Il cultive des groseilles, cassis et cynorrhodons. Pendant de - Gestionnaire régional des cultures horticoles
Professeur - département innovantes et de nouveaux indicateurs pour évaluer conjointement
nombreuses années, Jens a représenté des producteurs dans divers - Responsable de la chaîne alimentaire, ambassadeur des produits
horticulture la qualité des produits et les impacts environnementaux associés à
comités (souvent en qualité de président), y compris le Conseil biologiques
Crops - Research Institute of leur production et transformation. C’est une approche filière qui
national des fruits et légumes danois.
Horticulture couvre toute la chaine de production de l’amont à l’aval.
En 2012, Jens a reçu le titre de «producteur de fruits danois de
Dorota JARRET (PL)
l'année». Lors de la conférence de l'IBA en 2016, il a été élu
Sélectionneuse/Généticienne
vice-président d'IBA.
dans le secteur des fruits
- James Hutton Institute
Diplômée en 2006 de l'Université Agricole de Szczecin en Pologne, Béatrice DE REYNAL (FR) Armelle GOLLOTTE (FR)
Mark WILLEMS (GB) diplômée en horticulture et spécialisée en culture fruitière, Dorota a Consultante - Nutrimarketing INOPLANT
Professeur de physiologie de entrepris des études complémentaires et obtenu les certificats BASIS
l'exercice à l'Institut du sport et FACTS.
- University of Chichester Sélectionneuse de fruits et généticienne de terrain chez James
Hutton Limited depuis 2010, elle a entrepris un doctorat en contrôle NutriMarketing est une agence résolument pas comme les autres. A 1994 : Doctorat sur l’interaction des plantes avec des
Le Dr Mark Willems est actuellement professeur de physiologie de génétique des caractères de qualité du traitement du cassis sous la l'affût des tendances, des émergences et des signaux faibles, nous microorganismes bénéfiques (mycorhizes)
l'exercice à l'Institute of Sport de l'Université de Chichester au supervision du Dr Rex Brennan. Dorota est impliquée dans la culture avons une vision prospective du présent immédiat et du futur à court 1995-2001 : Post-doctorat au Scottish Agricultural College sur les
Royaume-Uni. Il s'intéresse à l'application des aliments fonctionnels du cassis, de la myrtille et de la mûre, et la recherche sur les fruits. et long termes. Notre éthique ? Faire de la Nutrition durable, mycorhizes des prairies
dans le sport, l'exercice et la santé en mettant l'accent sur les effets Son travail sur le cassis se concentre sur la recherche de nouvelles gourmande, désirable. La prise en compte des signaux faibles nous 2001-2007 : Différents CDD à l’INRA et au CNRS sur les mycorhizes
de l'apport en polyphénols par les baies et le thé vert Matcha. La méthodes pour la sélection et le développement de variétés de cassis permet de mieux orienter nos actions en faveur d'avenirs éthiques et Depuis 2008 : Recherche sur les petits fruits (framboise, cassis,
recherche a fourni de nouvelles observations sur l'efficacité du cassis de qualité supérieure pour la transformation et les marchés frais. choisis. Notre but : Créer de l’enthousiasme et faire du sens myrtilles) : techniques de culture in vitro, molécules santé,
sur l'oxydation des graisses et la performance physique. Mark est Dorota relie les études à des applications commerciales par Comment : Grâce à notre grande curiosité et notre expertise en mycorhizes et agro-écologie.
membre du Collège européen des sciences du sport. l'intermédiaire de James Hutton Limited. innovation et nutrition. Depuis 2010 : Responsable de la recherche chez Inoplant.
8 9
UN CONCOURS CULINAIRE POUR PROMOUVOIR LES ATOUTS DU CASSIS CONCOURS DE PRODUITS À BASE DE CASSIS
A l’occasion du Congrès Mondial du Cassis, IBA et l’ANCG ont
souhaité sensibiliser des professionnels de la restauration aux
usages du cassis pour composer recettes savoureuses et hautes en
couleurs.
Une dizaine de traiteurs et restaurateurs ont été invités à participer
sous forme d’un concours « menu 100% cassis ».
Il s’agissait de composer un repas qui serait servi lors du Congrès
Mondial du Cassis 2018 à Angers.
Les candidats disposaient d’un éventail de produits à base de cassis :
baies surgelées, purée, gelée, coulis, moutarde, vinaigre, et même
poivre de cassis.
Le premier concours mondial de produits à base de
cassis s’est déroulé en 2016, lors de la conférence
IBA qui s’est tenue à Ashford (Kent, GB).
Pour le lauréat Patrick SUBILEAU, chef cuisinier et directeur de l’entreprise Bon Bétend, « cette L’association Internationale du Cassis a lancé une
expérience a été une redécouverte » des multiples atouts de ce super-fruit riche en couleur, arôme, seconde édition en 2018 dans le cadre du 6ème
saveurs. Congrès Mondial du Cassis.
Le traiteur Bon Bétend grande figure de la gastronomie angevine, a su mettre en valeur le cassis à L’ANCG et l’ESA se sont fortement impliquées dans
chaque étape d’un menu 100% cassis : l’organisation : définition du règlement, composition
et animation du jury, mobilisation de candidats…
Parmi les 19 produits présentés, 14 ont été élaborés
Menu 100% cassis
par des groupes d’étudiants de l’Ecole Supérieure
d’Agricultures d’Angers (ESA). Ces projets ont été
intégrés au programme pédagogique des étudiants de
Carpaccio de betteraves crues et cuites
en accompagnement de langoustines 3ème année de formation d’ingénieur de la teinte «
sur jus acidulé Entreprise et transformation ». L’équipe enseignante
et les 16 groupes d’étudiants ont expérimenté des
Magret de canard « basse température » recettes de produits à base de cassis dans quatre
et gastrique eau cassis Tel était le menu choisi par notre chef pour révéler
agrémenté de millefeuille de petits les saveurs de ces « petits grains de folie ». ateliers : Fruits&Légumes, Pain, Yaourt, Atelier
légumes Les cinq membres du jury, dont Camille VERHEECKE, Fromage. Saluons le travail réalisé et la créativité des
blogueuse et vidéaste culinaire passionnée de étudiants.
Biscuit aux amandes avec crémeux cassis,
chantilly mascarpone à la pomme,
gastronomie et de l’Anjou Le jury se réunit mercredi 6 juin à Angers pour une
et sphère de coulis de cassis (lepaysdesgourmandises.com) ont apprécié la dégustation dans le laboratoire d’analyse sensorielle
avec bâtonnets de pommes Granny Smith qualité des produits, les justes associations et la de l’ESA, puis une présentation des projets par les
diversité des plaisirs gustatifs : croquant, fondant, candidats.
crémeux, acidulé…
La remise des prix se déroulera lors du Congrès Mondial
du Cassis, vendredi 8 juin 2018 à l’ESA d’Angers.
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EVÈNEMENTS CO-ORGANISÉS PAR
Stefanie SHARMA Edith EMEREAU
General Manager Animatrice de l’ANCG
24 rue de Bellevue - Bât. 2 1 rue Charles Lacretelle
21000 Dijon 49 070 BEAUCOUZE
blackcurrant@free.fr +33 (0)2 41 375 379
edith.emereau@hexavalor.fr
PARTENAIRES PRINCIPAUX PARTENAIRES DES CONCOURS
PARTENAIRES DU CONGRÈS
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