Automne & hiver 2018 2019 - Lucien Doriath
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Automne & hiver 2018 - 2019
DORIATH
éleveur de plaisir depuis 1987
Cette saison marque le début de la période des fêtes.
Comme chaque année, cela commence par le minutieux choix des menus, la liste des invités,
l’amorce d’idées cadeaux originales et personnalisées.
Dans cette édition, nous allons vous aider à Que ce soit en ligne, avec le lancement cet
préparer ce moment tant attendu en vous pro- automne de notre nouveau site internet ou
posant une gamme spécialement concoctée directement dans notre boutique de Soultz-
pour les fêtes. les-Bains, vous pourrez désormais apprécier
Retrouvez au fil des pages des inspirations nos délicieux produits où que vous soyez !
savoureuses pour régaler vos convives de Du 23 novembre au 30 décembre, n’hésitez
l’apéritif jusqu’au plat. pas à venir nous rencontrer place du Marché
Et si vous ne savez pas quoi mettre sous le aux Poissons, lors du prochain marché de Noël Pour commander les produits Doriath,
sapin, pensez à nos coffrets et paniers cadeaux, de Strasbourg. Au plaisir de vous y voir !
aux invitations Gourmandes ou encore à nos
vous avez plusieurs possibilités :
cours de cuisine. Bonne dégustation et Joyeuses Fêtes à tous !
EN BOUTIQUE
ÉLEVAGE Le comptoir des Saveurs
4
éleveurs
100 % alsacien et 100
vendredi % sans
et samedi de 9hOGM
à 23h
du lundi au jeudi . . . . . . . . . . . de 9h à 19h
. . . . . . .
passionnés travaillant dans dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . de 10h à 17h
le respect du bien-être animal Depuis 2009, nous travaillons avec 4 éleveurs soin, est garantie sans OGM. Nous effectuons
passionnés exerçant leur métier dans le respect régulièrement des contrôles sur la qualité de
du bien-être animal. l’eau pour garantir sa pureté. Enfin, nous veil-
PAR CORRESPONDANCE
Nous sommes fiers de pouvoir revendiquer des lons à leur offrir un confort de vie au quotidien :
conditions d’élevage uniques en France. Nos nourriture à volonté, climatisation et traite-
19
collaborateurs
• Faites votre sélection de produits.
canards sont élevés en plein air et leur alimen-
• Remplissez le bon de commande ci-après biance
tation, composée de maïs sélectionné avec
ment de l’air, sans oublier de la musique d’am-
ou rendez-vous sur lucien-doriath.fr
pour ces animaux mélomanes !
qui travaillent au quotidien
au restaurant, à la boutique • Calculez le montant total de votre commande (sans oublier les frais de livraison).
et au laboratoire
• Adressez-nous le bon de livraison et votre règlement à l’adresse indiquée.
Notre Domaine est à l’origine de la première filière
14
médailles
• Avant l'expédition de votre commande, nous vous confirmerons
d’élevage
par email ou par téléphonede canards
de la 100%dealsacienne.
date de livraison votre colis.
au Concours Général
Agricole de Paris depuis 2010
3
LE RESTAURANT
À 20 minutes à l'Ouest de Strasbourg, à quelques kilomètres de Molsheim, sur la route des vins,
La Table du Domaine, seul restaurant de la région dédié au canard, est devenu au fil du temps,
le rendez-vous des amateurs de ce met raffiné.
LA CARTE
Cuisine du marché & variations de foie gras
Chaque plat invite à découvrir la richesse et la gastronomie française. Vous pourrez y savou- Apéritif
variété de ce met d’exception. rer nos recettes à base de canard dans toute Figue fourrée au foie gras (la pièce). . . . . . . . . . 3,90 € 2 figues + ½ bouteille de Champagne . . . . . . . .31,50€
Le chef Marc Wendling et son second Damien leur diversité. ou ½ bouteille de Crémant . . . . . . . . . 24,00€
Gutapfel excellent dans cet exercice. Faites également de vos déjeuners et dîners, 2
Née de l’inspiration de ce binôme créatif qui des moments uniques et savoureux grâce à une
Entrées
Foie gras de canard poêlé aux fruits . . . . . . . . . 15,80€ Le trio de foie gras froid au chutney. . . . . . . . . . . 17,90€
ne travaille qu’avec des produits frais de saison, carte des vins soigneusement établie.
notre cuisine revisite le terroir alsacien et la Foie gras de canard et chutney . . . . . . . . . . . . . . 15,80€ Salade gourmande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00€
(magret fumé, magret fourré au foie gras, dés de foie gras et gésiers)
Foie gras au torchon
et son verre de moelleux de rhubarbe . . . . . . . 18,80€ Saumon fumé d’Écosse* (Label Rouge) . . . . . 14,50€
Le duo de foie gras chaud et froid . . . . . . . . . . . .16,90€
25
2
km
80 couverts
pouvant accueillir des groupes
de Strasbourg
100 km de Fribourg-en-Brisgau
120 km de Bâle
Plats
Hamburger de canard Rossini . . .NOUVEAU
. . . . . . . . . . . . .19,50€
Poêlée de foie gras pommes sautées, salade . . 17 ,90€
Cuisse de canard confite
pommes sautées, salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00€
jusqu’à 60 personnes 200 km de Luxembourg Choucoutre de canard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,80€
Pavé de canard façon Rossini et sa garniture . .19,50€
Cassoulet de canard. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,80€
Magret de canard
aux pleurotes sauce foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,90€ Assiette de trois fromages* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90€
2
Desserts
Dessert du jour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€ Meringue glacée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
Profiteroles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€ Sorbet arrosé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Sorbet du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ,00€
Café gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Glace du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,00€ Crème brûlée vanille Bourbon . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
*
Notre cuisine est faite maison sauf exception
Horaires d’ouverture
mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
jeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi Menu du jour
vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
Entrée + Plat + Dessert
Tous les midis
12€ ,90
dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi du mercredi au vendredi
4 5
+
Entrée Profitez de notre offre
MENUS GASTRONOMIQUES
les vendredis
Plat
Dessert
29 €
,90 5 €
,90 Vins compris
Découverte Vigneron d'Alsace
2 verres de vin pour
accompagner votre menu
MERCREDI & JEUDI MIDI VENDREDI MIDI & SOIR offre vins SAMEDI MIDI & SOIR DIMANCHE MIDI (menu unique)
compris
19 20 10 11 31 1 21 22 12 13 30 31 20 21 13 14 21 12 2* 23 14 1* 22 15 22 13 3 24 15 2 23 16 23 14 4 25 16 3** 24 17**
SEPT. OCTOBRE NOVEMBRE DÉC. JANVIER FEVRIER MARS SEPT. OCT. NOV. DÉC. FÉVRIER MARS SEPT. OCT. NOV. DÉC. FÉVRIER MARS SEPT. OCT. NOV. DÉC. FÉVRIER MARS
Toussaint Cours Cours
Escalope de foie gras poêlée, terrine de foie gras Raviole de foie gras dans son bouillon corsé de cuisine de cuisine
aux figues, chutney de poires épicées Chaud-froid de foie gras, bouchée de choux citronnelle – gingembre Escalope de foie gras poêlée,
farcis au foie gras parfumé à la truffe rosace de légumes d’hiver façon tatin
Cuisse de canard 18H00, Tournedos de canard aux baies de Timut,
gratin de pomme de terre, échalotes fondantes Magret de canard aux cèpes, écrasé de pommes de terre, légumes glacés, Duo de canard cuisson en basse température,
tagliatelles fraîches, sauce au foie gras sauce aux morilles galette de pomme de terre, sauce bigarade
Parfait glacé aux éclats de nougat et marrons,
nougatine aux amandes Forêt noire revisitée façon Tiramisu Poire pochée au vin épicé, chantilly aux éclats de Macaron Ispahan, tartare de fruits frais,
pistaches, nappage au chocolat chaud sorbet litchis
26 27 17 18 7 8 28 29 16 17 6 7 27 28 28 19 9 30 18 8 1*
SEPT. OCT. NOVEMBRE JANVIER FEVRIER SEPT. OCT. NOV. JANVIER FÉVRIER MARS 29 20 10 1 19 9 2 30 21 11 2 20 10 24 3
SEPT. OCT. NOV. DÉC. JANVIER FÉVRIER MARS SEPT. OCT. NOV. DÉC. JANVIER FÉVRIER MARS
Escalope de foie gras poêlée, velouté de butternut,
baguette maison toastée au foie gras Foie gras poché dans son bouillon à l’oignon, Escalope de foie gras poêlée, terrine marbrée Escalope de foie gras poêlée, foie gras à la gelée
magret fumé et petits croûtons de foie gras aux poires et marrons, de vin chaud, dampfnudel aux épices
Magret rôti, salade de mâche à l’huile de noisette
millefeuilles de pommes de terre au confit de canard, Rôti de magret farci aux fruits secs, Magret et cuisse de canard,
sauce crémeuse à l’ail légèrement fumé polenta croustillante, légumes oubliés Magret en croûte d’herbes, risotto crémeux au parmesan et chorizo
pommes fondantes, légumes racines
Cheesecake d’Alsace, coulis aux fruits rouges Pommes caramélisées au Calvados, mousse Fondant au chocolat Gianduja,
crémeuse, crumble spéculoos, glace Manzana Tatin de quetsches, réduction de vin chaud, cœur passion, crème anglaise à la vanille Bourbon
glace cannelle
3 4 24 25 14 15 5 6 23 24 13 14 6 7 5* 26 16 7* 25 15 8 7** 28 18** 9** 27 17 10
OCTOBRE NOV. DÉC. JANVIER FEVRIER MARS OCT. NOV. DÉC. JANVIER FÉVRIER MARS 6 27 17 8 26 16 9 OCT. NOV. DÉC. JANVIER FÉVRIER MARS
St Valentin OCT. NOV. DÉC. JANVIER FÉVRIER MARS Cours Cours Cours
de cuisine de cuisine de cuisine
Escalope de foie gras poêlée, panna cotta au foie gras,
figues et dés de pain d’épices toastés Foie gras à la mangue comme un opéra Escalope de foie gras poêlée, pressé de foie gras Escalope de foie gras poêlée
et son escalope de foie gras poêlée aux légumes confit et son coulis sur raviole d’oignons rouges confits
Cuisse de canard 18h laquée au miel du village,
riz parfumé à la coriandre et citronnelle, légumes sautés Rôti de magret à l’orange, Duo de canard à l’ananas rôti, Magret fourré aux cèpes, figues et noisettes,
spaetzele au fromage blanc, sauce aux agrumes mousseline de cèleri au lait de coco poêlée de légumes oubliés, jus balsamique
Biscuit façon pain de Gênes,
mousse à l’orange sanguine, glace chocolat Meringue “Pavlova” aux fruits exotiques Clémentines épicées pochées au Cointreau, Entremet Opéra chocolat - citron,
croustillant, sorbet chocolat noir et fleur de sel thé Matcha, sorbet framboise
* Soirées en présence du vigneron, voir p. 8
Horaires d’ouverture du restaurant ** Voir les cours de cuisine en page 10
Une petite faim ? Réservation
mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
Sandwichs et tranches de foie gras Nous vous conseillons de réserver
jeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir diponibles à toute heure en boutique votre table en nous contactant Les chèques restaurant
samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir du lundi au samedi de 9h à 19h au +33 (0)3 88 47 98 98 sont acceptés
dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi dimanche de 10h à 17h ou sur notre site lucien-doriath.fr (sauf menu cours de cuisine et jours feriés)
6 7 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération
LES OFFRES DORIATH Les invitations
Partagez votre goût pour les bons produits !
Choisissez simplement une ou plusieurs formule(s), vos invités réservent au gré de leurs envies.
Menu Gourmand
Mets & Vins 44€ par pers.
1 verre de vin d’Alsace
2
Gastronomique Gourmande Secrets de chef
2 2 2
1 verre de Pinot Gris Grand Cru Offrez un menu d’exception Une formule tout compris Offrez une rencontre
Laissez-vous guider par notre chef et par Lucien Doriath pour 2 personnes, composé pour 2, qui comprend une
*tarifs hors boisson
2 avec un chef pour découvrir
qui vous proposent de marier nos menus gastronomiques 1 verre de Bordeaux d’une entrée, d’un plat et entrée, un plat et un dessert. les secrets de la préparation
avec des vins d’exception. Profitez d’une entrée, d’un plat, 2 d’un dessert. Apéritif, vin blanc, vin rouge, d’un menu gastronomique.
d’un dessert et des boissons comprises. ¼ de bouteille d’eau et 1 café café et eau compris.
60€
pour deux
*
88 € 66€
par personne
*
LE PREMIER VENDREDI DU MOIS pour deux
Soirée
Découverte
vigneron
Entrée Détente & gastronomie
Plat La Cave du Roi Dagobert Profitez d’une parenthèse de douceur avec notre formule Détente et Gastronomie,
en partenariat avec le Spa de Sulzbad. 198€
à Traenheim
Dessert Au programme, une demi-journée dédiée à la relaxation pour 2 personnes (jets en bassin, pour deux
massage, accès à la piscine et au vaporium) pour se poursuivre par un festival de saveurs
4 verres Cette saison, venez découvrir des vins d'exception sélectionnés en profitant d’un menu Gourmand (boissons comprises) dans notre restaurant.
de vin par la Cave du Roi Dagobert.
Faites-vous plaisir ou faites plaisir en réservant par téléphone au 03 88 47 98 98
Une fois par mois, vous pourrez déguster 4 verres de vin choisis
parmi les meilleurs crus issus de cette coopérative de passionnés,
tout en appréciant un menu gastronomique* dans notre restaurant.
Une soirée placée sous le signe de la convivialité et du partage,
**par tranche de 10€
Chèque Cadeau
pour vous faire vivre une expérience unique.
0
111010300
€€€€€ Partagez votre amour du canard et du foie gras Doriath en offrant
des chèques cadeaux, du montant de votre choix**, valables dans
notre boutique et dans notre restaurant de Soultz-les-Bains.
En présence
de notre vigneron 5 octobre 2 novembre 7 décembre 1er fevrier 1er mars Réservation
partenaire Découvrez l’intégralité Nous vous conseillons de réserver
de la carte et des menus votre table en nous contactant
sur notre site internet au +33 (0)3 88 47 98 98
lucien-doriath.fr ou sur notre site lucien-doriath.fr
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération 8 *voir les menus gastronomiques en page 6 et 7 9
L’EXPERIENCE DORIATH
Secrets de chef “Nous voulons qu’à travers nos produits, chaque repas,
Venez découvrir l’univers et les précieux chaque dégustation devienne un moment d’exception”
conseils délivrés par notre chef invité Bertrand
Keller. À cette occasion, il vous dévoilera
ses secrets pour élaborer à la perfection
un repas digne d’un chef étoilé.
Atelier + Repas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66€*
Repas seul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41€*
*
Prix par personne - Tous les menus sont hors boissons. 8h50 Café & kougelhopf
Le nombre de places est limité. 9h00 Les secrets du foie gras
La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas.
Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier devra être 10h20 Préparation des étapes clés du menu
honorée sous peine d’annulation de l’invitation.
12h30 Apéritif et à table !
Depuis toujours, nous avons à coeur de partager notre savoir-faire et notre expérience pour
transmettre les bons gestes et les astuces pour cuisiner des mets d’exception.
DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE
07 OCTOBRE 2018 18 NOVEMBRE 2018 9 DÉCEMBRE 2018 03 FEVRIER 2019
Amuse-bouche Amuse-bouche Spécial Noël Amuse-bouche Visite L’école
Tempura d’aiguillettes
de canard,
légumes au pistou
Verrine de foie gras
et fruits en gelée Amuse-bouche
Croquettes de foie gras
et son velouté
Chou à la crème
de foie gras et châtaigne
Gastronomique du foie gras
Entrée Entrée
Entrée Foie gras poêlé Escalope de Le Domaine Doriath, niché au Découvrez toutes les subtilités et recettes
Escalope de
foie gras poêlée
aux mangues,
miel et coriandre
Entrée
Terrine de foie gras
foie gras poêlée,
chapelure de pain coeur du village pittoresque de 2h00 du foie gras directement à la source.
et coulis de maïs de canard et d’épices, réduction Soultz-les-Bains, sur la route DE VISITE GUIDÉE
AVEC LUCIEN
Poisson magret fumé à la mangue de Pinot noir et poire DORIATH Au programme : histoire, visite guidée,
Poisson des vins, est un cadre idéal dans
Pot au feu
Dorade à la vapeur découpe d'un canard, sélection, préparation
d’estragon, Poisson Poisson lequel nous avons le plaisir d’accueillir les
de la mer et jus de moules Pavé de cabillaud poêlé, Samoussas de merlan et cuissons des foies gras.
pomme-de-terre ratte et légumes croquants écrasé de potimarron au poireau, beurre blanc groupes en quête d’authenticité et de terroir.
et crumble au foie gras aux escargots
Plat La visite de notre Domaine éclairera petits Lucien Doriath en personne vous initie aux petits
Plat
Foie gras au potimarron, Magret de canard rôti Plat Plat et grands sur notre savoir-faire et distillera et grands secrets d’un produit d’exception.
pastilla de confit
à l’oignon frit Magret de canard Rossini, Brochette de magret
de canard les secrets d’un produit de qualité fait maison.
et aux amandes, timbale de brocolis, aux herbes et sésame,
pommes grenailles champignons, frites de polenta Les ateliers se déroulent en groupe
Dessert réduction au porto de 8 à 15 personnes, sur réservation
Tartelette Visite + Dégustation 5 toasts + 1 verre de vin . . .9 ,50€/pers.
Dessert Dessert
mousseuse pomme
Poire pochée Dessert Tatin d’ananas Visite + Menu Découverte . . . . . . . à partir de 22€/pers. Par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25€/pers.
- vanille Bourbon
et mascarpone et caramel beurre salé, Chartreuse de chocolat au caramel beurre salé
gâteau au gingembre au pain d'épices, Groupe à partir de 20 personnes
coulis d'agrumes Toute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)
Les dates à venir : 17 mars & 28 avril 2019.
Retrouvez tous les menus de secret de chef sur notre site lucien-doriath.fr Renseignements & réservation : +33 (0)3 88 47 98 98 - info@lucien-doriath.fr
10 11
PLACE À LA FÊTE
Surprenez vos invités avec un menu de fête pétillant et gourmand.
De l’apéritif jusqu’au plat, Lucien Doriath vous fait profiter de
ses secrets de préparation et d’idées simples et savoureuses
qui ne laisseront personne indifférent.
Apéritifs 6 personnes à partir de
• 1 Foie gras au torchon 200g 19€
,90
par personne
• 1 Chutney de fruits 150g
• 1/2 magret séché au foie gras
• 6 Macarons au foie gras
• 6 Figues fourrées au foie gras
• 4 Tranches de saumon fumé d'Ecosse Label rouge
• 1 bouteille de Champagne Dumez Lemoine 75cl
Rôti de magret 6 personnes
de canard à l’orange 5€ ,30
par personne
• 1 rôti de magret (6 pers.)
• 1 pot de miel 250 gr
• 1 bouteille de vinaigre
Disposez le rôti de magret dans un plat en fonte. Balsamique 25 cl
Faites revenir chaque côté du rôti à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Mettez au four environ 25 minutes à 180° sans couvercle.
images non contractuelles - suggestions de présentation
Pendant ce temps, dans une casserole, mettez à chauffer
3 cuillères à soupe de miel de fleurs jusqu’à ébullition.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
et le jus de 3 oranges bio.
Laissez chauffer jusqu’à obtention d’un caramel liquide.
A mi-cuisson retournez le rôti et récupérez le jus
de cuisson en partie dégraissé.
Mélangez le caramel avec le jus de cuisson et intégrez
l’équivalent de 2 belles oranges bio tranchées.
Laissez réduire puis rectifiez l’assaisonnement.
Sortez le rôti du four et laissez reposer 10 minutes
recouvert d’une feuille d’aluminium. les Tarifs
Tranchez le rôti puis nappez et décorez avec Automne & hiver
la réduction obtenue.
2018 - 2019
Retrouvez nos PRODUITS FESTIFS dans les pages suivantes. Passer en boutique,
prix T.T.C
commandez sur notre site lucien-doriath.fr ou contactez-nous au +33 (0) 3 88 47 98 98
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
LE COFFRET
NOS COFFRETS Saveurs d'Alsace 64€
Réf. CSA
• 1 foie gras de canard de 140g
Lucien Doriath vous propose une large sélection de produits • 1 gelée de vin de 105g
pour composer des coffrets originaux adaptés à toutes
• 1 pot de confiture de Christine Ferber de 225g
vos envies.
Paniers, boîtes décorées, poteries alsaciennes, embellissez • 1 pot de miel d'Alsace de 250g
vos compositions et laissez libre cours à votre créativité. • 1 bouteille de Pinot gris J. Gross 75 cl
Rendez-vous en boutique ou sur notre site internet pour • 1 liqueur de Hagmeyer 35 cl
découvrir l’ensemble de notre gamme. de framboise, poire Williams, mirabelle ou myrtille
LE COFFRET Variantes :
Secrets de Terroirs 37 €
,90
• 1 foie gras de canard 200g = 47,90€ Réf CVC 200
• 1 foie gras d’oie de 140g = 41,40€ Réf CVO 140 LE COFFRET
Quintessence
Réf. CVC140
• 1 foie gras de canard de 140g
• 1 Pinot gris J. Gross 75 cl
• 1 foie gras d’oie de 200g = 51,40€ Réf CVO 200
• 1 foie gras de canard 140g
59€
Réf. CQ
• 1 chutney de fruits de 150g
• 1 bouteille d’Elsass Whisky Lehmann de 10 cl
• 1 bouteille de Gewurztraminer Anstotz 75 cl
LE COFFRET
Sensation 61€
Réf. CS
• 1 foie gras de canard 200g
LE COFFRET
• 1 chutney de fruits 150g
• 1 bouteille de Pinot Gris Saveurs d’exception
Grand Cru Bruderthal Neumeyer 75 cl • 1 foie gras de canard 140g
• 1 foie gras d’oie 140g Réf. CSE
79
€
• 1 chutney de fruits 150g
LE COFFRET • 1 bouteille de moelleux à la rhubarbe 75 cl
Plaisir 55€Réf. CP
• 1 foie gras canard 200g
• 1 bouteille de Crémant d’Alsace Anstotz 75 cl
• 1 chutney de fruits 150g Le cabas du gaveur 54€
Réf. CABAS
Variantes : • 1 foie gras de canard 140g
• Crémant rosé 75 cl = 57,00€ Réf. CP2 • 1 rillette de canard 200g
• Champagne Dumez 75 cl = 66,00€ Réf. CP1
• 1 mousse de canard 180g
Retrouvez notre sélection complète de coffrets dans notre boutique ou sur notre site lucien-doriath.fr • 1 caramel au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g
prix T.T.C
prix T.T.C
ou contactez-nous pour composer vous-même votre coffret au +33 (0) 3 88 47 98 98 • 1 bouteille de Gewurztraminer G. Neumeyer 37,5 cl
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
Foie gras Semi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois
Conserves conservation à température ambiante, 3 ans
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
FOIE GRAS D’OIE*** au Kg unitaire Réf.
Foie gras d'oie cru ≈ 600g 79,00 €/kg 47,40 € FGOC
Foie gras d'oie Tradition 350g 152,00 €/kg 53,20 € FGOM
Foie gras d'oie Tradition, 2 tranches ≈ 120g 156,00 €/kg 18,70 € FGOMT
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 350g** 156,00 €/kg 54,60 € FGOV
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives 2 tranches ≈ 120g
**
160,00 €/kg
19,20 € FGOVT
Foie gras d'oie truffé 3% 350g** 178,00 €/kg 62,30 € FGOT
Foie gras d'oie truffé 3% 2 tranches ≈ 120g **
182,00 €/kg
21,80 €
FGOTT
Semi-conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 25,40 € VO 140
Semi-conserve de foie gras d'oie 200g à la pièce 35,40 € VO 200
Semi-conserve de foie gras d'oie 350g à la pièce 59,50 €
VO 350
Conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 25,40 € CO 140
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
FOIE GRAS DE CANARD au Kg unitaire Réf. Conserve de foie gras d'oie 200g à la pièce 35,40 € CO 200
Foie gras de canard cru ≈ 500g* 64,50 €/kg
32,25 € FGCC Conserve de foie gras d'oie 350g à la pièce 59,50 € CO 350
Escalopes de foie gras cru par 2 ≈ 140g *
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FGCCT Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 140g à la pièce 34,00 € CO 140 T
2015 Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 200g à la pièce 47,00 € CO 200 T
2016 Lobe de foie gras de canard entier poché ≈ 280g 108,00 €/kg 30,20 € LFGCM
2017
Foie gras de canard Tradition 350g 145,00 €/kg
50,75 € FGCM **disponible en saison ***non issu de notre élevage
Foie gras de canard Tradition 2 tranches ≈ 120g 149,00 €/kg 17,90 € FGCT
Foie gras de canard truffé 350g** 178,00 €/kg
62,30 € FGCTR
Foie gras de canard truffé 3% 2 tranches ≈ 120g** 182,00 €/kg 21,80 € FGCTT
Foie gras de canard aux épices de pain d'épices 350g **
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FGCME LE COFFRET
Foie gras de canard aux épices de pain d'épices 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 19,40 € FGCMET Foie gras
Foie gras de canard à la figue 350g** 145,00 €/kg
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Foie gras de canard à la figue 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 17,90 € FGCMFT
• 1 foie gras de canard de 140g = 23,90€ Réf BVC 140
Foie gras de canard cuit au Torchon 350g 165,00 €/kg
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FGCMT
Figues fourrées au foie gras par 6 ≈ 230g 89,50 €/kg
20,60 € FGFF • 1 foie gras de canard de 200g = 33,90€ Réf BVC 200
Macarons au foie gras par 6 ≈ 100g 89,50 €/kg
8,95 € MFF • 1 foie gras de canard de 350g = 51,90€ Réf BVC 350
2013 Semi-conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 21,90 €
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2013 Semi-conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 31,90 € VC200
2013 Semi-conserve de foie gras de canard 350g à la pièce 49,90 € VC350 • 1 foie gras d'oie de 140g = 27,40€ Réf BVO 140
2016 Conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 21,90 € CC140 • 1 foie gras d'oie de 200g = 37,40€ Réf BVO 200
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Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Médailles du Concours Général Agricole de Paris
Dans la limite des stocks disponibles. 16 Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération 17
CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
Traiteur Semi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois
Conserves conservation à température ambiante, 3 ans
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
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Knacks de canard ≈ 320g 19,90 €/kg
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Cervelas de canard ≈ 230g 16,90 €/kg 3,90 € SAC4
Saucisse de foie fumée ≈ 180g 39,50 €/kg 7,10 € SAC7
Saucisse de canard au magret ≈ 200g 18,50 €/kg
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SAC15
Saucisse princesse aux pistaches ≈ 200g 18,50 €/kg 3,70 € SAC14
Saucisse Cocktail ≈ 190g 18,50 €/kg 3,50 € SAC11
Saucisse sèche de canard ≈ 150g 57,90 €/kg
8,70 €
SAC6
Mini saucisson sec de canard ≈ 130g 57,90 €/kg 7,50 € SAC19
Chorizo de canard ≈ 150g 59,90 €/kg 9,00 € SAC9
PRIX T.T.C.
PRIX T.T.C.
Mini chorizo de canard ≈ 130g 59,90 €/kg
7,80 €
SAC20
SPÉCIALITÉS DE CANARD au Kg unitaire Réf.
Aiguillettes séchées ≈ 130g 70,00 €/kg 9,10 € AICS Saucisse gourmande de canard ≈ 330g 18,50 €/kg
6,10 €
SAC16
Cuisses confites sous vide par 2 ≈ 470g 22,60 €/kg
10,60 €
CUCS
Cuisses de canard à l'orange par 2 ≈ 680g 16,80 €/kg 11,40 € CU18
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
Cuisse de canard fumée cuite ≈ 340g 18,90 €/kg 6,90 € CCFC PLATS CUISINÉS au Kg unitaire Réf.
Gésiers confits (égouttés) ≈ 200g 32,90 €/kg 6,60 € GEC200 Choucroute de canard 2 personnes 1300g 14,90 € C
Cœurs confits (égouttés) ≈ 200g 20,90 €/kg 4,20 € COCC
Cassoulet de canard 2 personnes 1300g 14,90 € CA
Rôti de Magret de canard ≈ 920g 26,00 €/kg 23,90 € RMACR
Confit de canard 2 cuisses (égoutté) 450g 12,20 € BCC2C
Mille-feuilles au foie de canard ≈ 120g 66,00 €/kg
7,90 € MIFC
Pâté en croûte au canard (apéritif) ≈ 150g 26,90 €/kg 4,00 € PCC
Magret cuit fourré au foie gras ≈ 300g 64,00 €/kg 19,20 € MCFF
Pâté en croûte fourré à la mousse de foie de canard ≈ 320g 39,00 €/kg
12,50 €
PCM
Magret séché fourré au foie gras ≈ 240g 75,00 €/kg 18,00 € MCSF
2017 Pâté en croûte fourré au foie gras de canard ≈ 300g 47,00 €/kg 14,10 € PCF
Magret fumé entier ≈ 400g 37,00 €/kg 14,80 € MCF
2018
Magret fumé prétranché ≈ 100g 54,00 €/kg 5,40 € MCFP Gelée au Pinot Gris 110g 2,90 €
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2016
2011 Magret séché entier ≈ 350g 48,00 €/kg
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MCS Choucroute de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PCH
2012
Magret séché prétranché ≈ 100g 65,00 €/kg 6,50 € MCSP Cassoulet de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PCA
Magret cuit prétranché ≈ 100g 49,00 €/kg 4,90 € MCCP Baeckeoffe de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg 7,80 € PBA
Semi-conserve de mousse de foie de canard 180g 7,90 €
MC180 Tourte au canard 2 personnes ≈ 500g 21,90 €/kg
10,95 €
TOC
Semi-conserve de terrine de canard 200g 6,90 € TC200 Tourte au canard 4 personnes ≈ 800g 21,90 €/kg 17,50 € TOC
Semi-conserve de rillettes de canard 200g 7,30 € RI200 Tourte au canard 6 personnes ≈ 1100g 21,90 €/kg
24,10 €
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prix T.T.C
Semi-conserve de pressé de canard (presskopf) 300g 6,90 € PC300 Saumon fumé d'Écosse prétranché label rouge 4 tranches ≈ 220g 63,90 €/kg 14,00 € SFP
Conserve de graisse de canard 300g 4,30 € BGR300
Conserve de sauce au foie gras 300g 6,90 € SC300
Conserve de gésiers confits 250g 8,40 € BGEC250
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Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Médailles du Concours Général Agricole de Paris
Dans la limite des stocks disponibles 18 Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation 19Cave & épicerie Les pièces du volailler CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
PRIX T.T.C.
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PRIX
unitaire Réf. LES PIÈCES DU VOLAILLER* au Kg unitaire Réf.
Moelleux de rhubarbe, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13% 18,90 € 1BVB Canard entier ≈ 4 kg 7,50 €/kg
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CORC
Pinot Gris Grand Cru 2016 Bio, Gérard Neumeyer • 75cl • 14% 18,50 € 1BVB
Magret de canard ≈ 500g 19,60 €/kg 9,80 € MAC
Elsass Whisky, Lehmann Single Malt • 70cl • 40% 47,80 € 1 AB
Steak de canard par 2 ≈ 360g 27,90 €/kg
10,05 €
STC
Crémant d'Alsace Bio, Anstotz • 75cl • 12% 11,20 € 1 BVB
Aiguillettes de canard par 6 ≈ 300g 24,90 €/kg 7,50 € AIC
Champagne Dumez Lemoine • 75cl • 12% 22,20 € 1 AB
Cuisses de canard par 2 ≈ 820g 8,90 €/kg
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PRIX T.T.C. Tournedos de canard ≈ 200g 5,10 € MACT
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Pour les produits à la découpe, le poids est susceptible de varier dans une fourchette de +/- 5 % par rapport au poids indiqué
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Chutney de figue au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g 7,90 € CHU1
Chutney de figue 150g 7,50 €
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Chutney de mangue 150g 7,50 € CHU3
Chutney de mirabelle 150g 7,50 € CHU4
Chutney de quetsch 150g
Caramel à la Vendange Tardive 150g
7,50 €
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CHU6 Le Canard de Barbarie
Chutney d'abricot 150g 7,50 €
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Diamant de sel à la truffe d'été, Terre Exotique 60g 8,50 € 1SEL21 maigre et savoureuse qui, contrairement aux idées reçues est
Tartufette de truffes, truffes en carpaccio, Marini Azzolini 30g 14,90 € 5TAP21 peu calorique : 190 kcal pour 100g !
Pistils de safran d'Alsace, Safran du Château 0,5g 18,50 € 1EP
Pour les gourmands, le gras du magret est synonyme de richesse
Fleur de sel de Guérande, Boudric 125g 6,10 € 2SEL1
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