Entrées Entrées - Château de Besseuil
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Entrées
Entrées
Velouté de butternut, truite fumée
à chaud et châtaignes
Butternut velvet, smoked trout and chestnuts soup
Gros cromesquis d'escargot en persillade, jus vert
17,00€
Large snail cromesquis in parsley, green juice
19,00€
Pressé de volaille, artichauts et champignons
Pressed chicken, artichokes and mushrooms
Œuf meurette à ma façon, lard, oignons et
18,00€
champignons
Egg meurette my way, bacon, onions and mushrooms
16,00€
Foie gras de canard mi-cuit
à la fève de tonka et son flamby
Half-cooked duck foie gras with tonka bean and its flamby
24,00€
Prix nets - Service compris
TVA 10%
Viande origine France et UEPlats
Plats
Le pigeonneau servi rosé, la cuisse farcie
et panais rôti au café, jus réduit
Rosy pigeon, the stuffed thigh and parsnips roasted in coffee, reduced juice
25,00€
Ris de veau braisé, carottes confites
au gingembre et jus au vin jaune
Braised sweetbreads, carrots candied in ginger and yellow wine juice
25,00€
Coq au vin farci à la royale, lard, champignons et oignons
accompagné de son millefeuille de blettes
Coq au vin stuffed with royal style, bacon, mushrooms and onions with a
millefeuille of chards
18,00€
Prix nets - Service compris
TVA 10%
Viande origine France et UEPlats
Plats
Filet de bœuf Charolais, poire gourmande et noix
Charolais beef filet, gourmet pear and walnuts
29,00€
Pèche du jour de Mr Perrin en fine mousseline, pied de
cochon, jus réduit aux oignons et quelques betteraves
assorties
Fish of the day in fine mousseline by M. Perrin, pig's trotter, reduced
juice with onions and some assorted beets
22,00€
Sandre de Saône, pistaches, salsifis au lard colonnata, beurre
blanc au raifort
Sâone pike-perch, pistachio, salsifys with colonnata ham, beurre blanc
with horseradish
24,00€
Prix nets - Service compris
TVA 10%
Viande origine France et UEFromages
Fromages
Assiette de fromages: assortiment de 4 fromages de notre région accompagné de
confit de figue et gelée au vin du Château
Cheese platter: an assortment of 4 cheeses from our region accompanied by fig confit and château
wine jelly
10,00 €
Spécialité fromagère: millefeuille de comté au jambon de pays, sorbet Epoisses,
cylindre de chèvre frais et piquillos
Cheese speciality: millefeuille of comté cheese with local ham, Epoisses sorbet, cylinder of fresh goat
cheese and piquillos
12,00 €
Prix nets - Service compris
TVA 10%Desserts
Desserts
La mandarine en déclinaison,
confit, en sorbet et en mousse Assortiments de glaces et sorbets
The mandarin revisited, candied, in sherbets and in mousse Assortment of ices creams and sherbets
11.00€ 10,00€
Sur l'idée d'un Mont blanc, Baba au rhum,
Meringue acidulée, crème de marron et cassis, crème salpicon de fruits exotiques
Rum baba, exotics fruits salpicon
fouettée à la coco
Based on the idea of a mont blanc, 12,00€
Tart meringue, chestnut and blackcurrant cream, coconut whipped
cream
12,00€
Découverte autour du miel de nos ruches, dôme crémeux et son biscuit au
miel d'acacia, gel acidulé pomme et estragon
Discovery of the honey of our hives, creamy dome and its acacia honey biscuit, acidulated
apple and tarragon gel
12,00€ Prix nets - Service compris
TVA 10%Les
Solstice menus
Tinailler 39.00€ 45.00€
Velouté de butternut, truite fumée à chaud et Pressé de volaille, artichauts et champignons
châtaignes Pressed chicken, artichokes and mushrooms
Butternut soup, hot smoked trout and chestnut
Pèche du jour de Monsieur Perrin en fine
Coq au vin farci à la royale, lard, mousseline, pied de cochon, jus réduit aux oignons,
champignons et oignons avec un quelques betteraves assorties
millefeuilles de blettes Mr. Perrin's peach of the day in fine mousseline, pig's trotter,
Coq au vin stuffed with royal bacon, mushrooms and reduced juice with onions, some assorted beets
onions with a millefeuilles of chards
Sur l'idée d'un Mont blanc,
Meringue acidulée, crème de marron et cassis, crème
La mandarine en déclinaison, confit, en fouettée à la coco
sorbet et en mousse Based on the idea of a mont blanc,
The mandarin in declination, candied, in sorbet and Tart meringue, chestnut and blackcurrant cream, coconut
in mousse whipped
Prix nets - Service compris
TVA 10%
Viande origine France et UELes
Esprit menus
de Besseuil
2 plats 52€ - 3 plats 62€
Foie gras de canard mi-cuit à la fève de tonka et son flamby
Half-cooked duck foie gras with tonka bean and its flamby
Sandre de Saône, pistaches et salsifis au lard colonnata,
beurre blanc au raifort
Sâone pike-perch, pistachio and salsify with Lard colonnata, horseradish beurre blanc
et/ ou
Le pigeonneau servi rosé, la cuisse farcie et panais rôtis au café, jus réduit
Squab served pink, stuffed leg and roasted parsnips with coffee, reduced juice
Découverte autour du miel de nos ruches,
dôme crémeux et son biscuit au miel d'acacia, gel acidulé pomme et estragon
Discovery around the honey of our hives, creamy,
dome and its acacia honey biscuit, acidulated apple and tarragon gel
Prix nets - Service compris
TVA 10%
Viande origine France et UENos fournisseurs
La Boucherie La Bressanne à Charnay les Mâcon pour les viandes et volailles
Mr Perrin pêcheur en Saône et Seille à Chapaize pour nos poissons de rivière
Mme Marjorie Loup Dit Forey Poissonnerie & Compagnie à Feillens
La Maison Masse à Limonest pour le foie gras
Mr Chrisophe Bonnet, La Fruitière à Feillens pour les fruits et légumes
La fromagerie Hess à Beaune et Chevenet à Hurigny pour nos fromages
Mr Geoffre la boulangerie Chocolat’in à Viré pour le painVous pouvez aussi lire
