Escapade Gourmande 2018/2019 - 1 Rubrik - Vierwaldstättersee
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1 Rubrik Escapade Gourmande 2018/2019
2 Rubrik
3 Rubrik 3 Gastronomie Vierwaldstättersee
Gastronomie
Vierwaldstättersee
Simple, sérieux et passionée – c’est ça notre philosophie. Laissez-
vous séduire culinairement à bord, par notre filiale Tavolago AG de
la gastronomie du lac des Quatre-Cantons. Les mets sur la carte
sont frais, saisonniers et préparés avec des produits régionaux.
Nos viandes sont issues d’élevages de Suisse centrale: les agneaux
vivent sur les alpages de Göschener, le gibier dans la vallée de Rot
et les dindes sont élevées chez la famille Muheim à Greppen. Nos
poissons et fruits de mer sont certifiés MSC/ASC.
Nous voulons offrir à nos hôtes des produits locaux, cultivés et élevés en Suissse
centrale. De ce fait, nous séléctionnons nos partenaires avec soins, pour créer nos
propres produits et innover pour vous offrir que le meilleur. C’est comme ça que la
bière «Urbräu» est née, spécialement brassé pour nous, ainsi que notre vin maison
«Tavola Rosso» qui est assemblé par notre viticulteur Vito Ballarati et nos experts
en oenologie de Tavolago.
Plaisir Extra
Vous découvrirez nos délices gastronomiques pour toutes occasions sur nos
bateaux. Les offres sont conçues pour accueillir des groupes à partir de 20 per-
sonnes. Nous vous proposons bien entendu, des offres appropriées pour des petits
groupes ou des souhait individuels.
Oui je le veux
Le mariage est le plus beau jour et le plus important dans une vie. Dans notre bro-
chure «Heiraten auf dem Vierwaldstättersee» vous trouverez nos offres, qui feront
de cette journée un moment inoubliable qui restera à jamais dans votre mémoire.
Tous à bord!
Organisez vos conférences et vos séminaires, là ou les autres passent leur temps
libre. Nous vous avons regrouppé des offres forfaitaires dépendant de la durée des
séminaires et des workshops. Pour plus d’informations veuillez consulter la docu-
mentation «Extra Seminarschiff».
MS Diamant – Bien plus qu,un bateau
Le nouveau bateau de la flotte comblera tous vos souhaits, de classe supérieur, une
capacité de 1’100 personnes, dont 400 pour les banquets, qualité et innovation le
tout regrouppé sur 5 ponts. Parfait pour tout types d’évènements, vous ne man-
querez pas d’être surpris. Pour plus d’informations veuillez consulter la brochure
«MS Diamant».
mie
Gastrono rsee
s t ä t te
Vierwald
ir – avec
« un plas ens »
tous les s
5 Sommaire
Sommaire
6 Passion for provenance
9 Aperitif
17 Banquet
27 Buffets
39 Boissons
48 Sur nos petits bateaux à moteur
51 Décorations et Conditions et contacts
6 Authentique, avec passion et enthousiasme
Authentique, avec passion
et enthousiasme
Des créateurs passionnés, des penseurs innovants, et des « collaborateurs » engagés. Voilà
nos partenaires. Nous les sélectionnons avec soin afin de toujours pouvoir ravir nos hôtes
avec les meilleurs produits – même lorsque la situation logistique n’est pas toujours des
plus faciles.
«Authentique avec passion et enthousiasme» est une recette à succès qui porte ses fruits – sur terre comme
sur l’eau. Si quelque chose a été cultivé avec dévouement et préparé avec joie, alors le plaisir qu’offrent nos
plats et nos boissons est également nettement amélioré. C’est pour cela que nous misons sur des produits
qui correspondent à nos hautes exigences en matière de qualité et à notre désir d’innovation. En bref,
nous accordons de la valeur aux produits élaborés avec passion. Vous trouverez tous nos fournisseurs sur
www.tavolago.ch.
Napolitains Urbräu Müller-Thurgau / Pinot Noir
Aeschbach Chocolatier AG Brauerei Rosengarten AG Brunner Weinmanufaktur
Root Einsiedeln Hitzkirch
aeschbach-chocolatier.ch urbraeu.ch brunner-weinmanufaktur.ch
Viande de dinde Cuvée Blanche Viandes suisse
Bühlhof Gebr. Kümin Weinbau und Weinhandel AG Holzen Fleisch GmbH
Greppen Freienbach Ennetbürgen
buehlhof.ch kuemin-weine.ch holzenfleisch.ch
7 Authentique, avec passion et enthousiasme
Thé Viandes suisse Tavolago Brände
L'art du thé Metzger Gabriel Pilatus Getränke AG
Lucerne Wolfenschiessen Alpnach
art-du-the.ch metzgergabriel.ch pilatus-getraenke.ch
Ramseier Schorle Mélange de café Eau minérale
Ramseier Suisse AG Rast Kaffee AG Mineralquelle Bad Knutwil AG
Sursee Ebikon Knutwil
ramseier.ch rast.ch knutwiler.ch
Tavola Rosso Grappa / Merlot di Gudo Miel du chantier naval
Villa Bagnolo Soc. Agr. a r.l. Vini & Distillati Angelo Delea SA Imker Lukas Riechsteiner
Castrocaro Terme Losone Lucerne
villabagnolo.it delea.ch tavolago.ch
8 Rubrik
9
9 Rubrik
Apéritif
11 Petites collations
Choisissez diverses gourmandises chaudes et
froides et créez votre propre apéritif ou
apéritif riche.
12 Gourmandises à grignoter
Si vous avez une petite faim entre les repas,
nous vous proposons différentes possibilités.
14 Recommandations régionales « Flying apéritif »
Nos plats « Flying apéritif » sont servis comme
portions individuelles et se mangent avec des
couverts.
10 Rubrik
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Inform nt ser vies
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aux bu11 Petites collations
Petites collations
C O L L AT I O N S F RO I D E S
Mini blinis garnis (commande minimum 10 pièces par sorte)
Beef tartare with homemade BBQ sauce la pièce 4.00
Mousse de fromage frais à la viande séchée du Nidwald la pièce 4.20
Saumon fumé ASC à la sauce aneth-moutarde la pièce 4.50
Truite fumée suisse au raifort la pièce4.50
Mousse de sbrinz et moutarde à l’abricot la pièce3.50
Légumes grillés et tapenade d’olives la pièce4.00
Mini focaccias maison (commande minimum 10 pièces par sorte)
aux herbes des Alpes et à la viande séchée de Suisse centrale la pièce4.50
au pesto et aux tomates cerises semi-séchées la pièce4.00
aux pommes de terre et au fromage alpin uranais la pièce4.00
S N AC KS S A L É S
Bocal d’amandes grillées (commande minimum 1 portion pour 2 personnes)
au sel et aux herbes alpines par portion 7.50
au curry et au paprika (épicé) par portion 7.50
Chips de pomme de terre maison (commande minimum 1 portion pour 4 personnes)
avec deux sauces dip par portion 24.50
C O L L AT I O N S C H A U D E S
Diverses collations chaudes (commande minimum 10 pièces par sorte)
Boulettes de bœuf Angus à la sauce barbecue maison par portion 6.50
Demi pommes de terre gratinées au fromage à raclette « Echt Entlebuch » la pièce 3.50
Empanada fourrée au poulet suisse et à l’origan la pièce5.00
Empanada fourrée aux légumes et au fromage la pièce5.00
Mini pitas fourrées (commande minimum 10 pièces par sorte)
Mini boulettes de viande de bœuf au relish de cornichons la pièce5.00
Ragoût de légumes la pièce4.50
C O L L AT I O N S S U C R ÉE S
Les gourmandises apéritives sucrées
Petits gâteaux aux fruits maison 48 pièces89.00
Macarons assortis (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) 12 pièces30.00
Cake pops faits maison 12 pièces30.0012 Gourmandises à grignoter
Gourmandises
à grignoter
PL AT E AUX DE SUISSE C ONT R ALE
Plateaux de charcuterie de Suisse centrale par plateau70.00
Viande séchée entremêlée, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg
gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), lard cru, charcuterie et garnitures classiques
accompagné de pain et de beurre
Plateaux de fromages de Suisse centrale par plateau68.00
Fromage alpin uranais, bâtonnets de parmino d’Alpnach
fromage de chèvre de Dallenwil et fromage à pâte molle « Hohle Gasse »
raisins, noix, moutarde à l’abricot, et bâtonnets fourrés à la poire lucernois
accompagné de pain et de beurre
Plateau de spécialités de Suisse centrale par plateau75.00
Viande séchée entremêlée, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg
gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), fromage alpin uranais, bâtonnets
de parmino d’Alpnach et fromage à pâte molle « Hohle Gasse »
accompagné de garnitures classiques, de pain, et de beurre
M I N I P I TA S FO U R R ÉE S (commande minimum 10 pièces par sorte)
Jambonnette de dinde suisse la pièce4.00
accompagnée de pesto et de salade iceberg
Jambon cru de Suisse centrale et relish de cornichons la pièce4.50
Saumon fumé ASC la pièce4.50
à la crème d’avocat et aux concombres
Mousse de fromage frais la pièce4.00
avec des tomates cerises semi-séchées
Houmous fait maison et lamelles de carottes la pièce3.50
P L AT S V ÉG É TA R I EN S EN B O C A L
Bâtonnets de légumes crus par portion16.50
avec deux sauces dip
Bâtonnets de légumes crus par portion16.50
avec de l’houmous, du baba ghanousch, et du yaourt au sésame
Légumes grillés et olives vertes par portion16.5013 Rubrik S P ÉC I A L I T É S D E S U I S S E C EN T R A L E Fromage des Alpes uranaises, saucisse sèche de l’Engelberger, par portion19.50 et gendarme (saucisse) d’Ennetbürgen accompagnés de légumes et de pain maison Flûtes de pâte feuilletée faites maison 10 pièces30.00 au fromage alpin uranais et aux herbes des Alpes C O L L AT I O N S D E S Q U AT R E- C A N TO N S (durée maximale de l’événement 1 heure et demie) par personne29.50 Spécialité charcutières et fromagères de Suisse centrale Fromage alpin uranais, bâtonnets de parmino d’Alpnach, jambon paysan Saucisse sèche de l’Engelberg, gendarme (saucisse) d’Ennetbürgen Lard cru de Suisse centrale et légumes marinés Pain maison avec trois tapenades Saucisse sèche et fromage frais, olives et tomates cerises, aubergines et séré Hors d’œuvre de légumes divers Piments grillés, courgettes, aubergines, olives vertes, et mini foccacias maison Bâtonnets de crudités avec deux sauces dip, de l’houmous, du baba ghanousch, et du yaourt au sésame
14 Recommandations régionales « Flying apéritif »
Recommandations régionales
« Flying apéritif »
Les plats ci-dessous sont conçus comme des portions individuelles (dans des bocaux ou
sur des étagères d’assiettes) et se mangent avec des couverts. Les plats froids sont placés
sur des buffets et sur les tables. Nous servons tous les composants chauds sur des étagères
d’assiettes.
EN T R ÉE S EN B O C A L Médaillons d’agneau uranais cuits à basse
température
Salade de légumes marinés
à la semoule de maïs crémeuse et deux sortes de
Salade de saucisse et de fromage de Suisse centrale carottes
Salade de pommes de terre Filet de porc de Suisse centrale en croûte aux herbes
à la viande séchée du Nidwald aux légumes de saison
Salade de macaronis de Kern Crevettes Eden grillées
aux bâtonnets de parmino d’Alpnach et dés accompagnées de courgettes et de fromage frais
de légumes aux herbes
Mousse de fromage frais Sandre MSC à la vapeur
avec des tomates cerises semi-séchées accompagnée de risotto au vin blanc aux petits pois
Truite suisse fumée frais
à la crème d’avocat et aux concombres Macaronis alpins
Mousse de saumon fumé ASC au fromage des alpes uranaises, oignons frits,
à la sauce aneth-moutarde et lamelles de pomme
D E S S ER T S EN B O C A L
S O U P E D E S A I S O N M A I S O N EN B O C A L
Crème de yaourt
Janvier à février, soupe de panais et de cerfeuil aux amandes grillées
Mars à avril, soupe aux herbes et à l’ail des ours
Mai à juin, crème d’asperges Tiramisu au chocolat maison
Juillet à août, soupe de petits pois (chaude ou froide) Mousse de pâtisserie lucernoise fourrée à la poire
Septembre à octobre, soupe au potiron et à l’orange aux pommes Gala suisses
Novembre à décembre, soupe au vin blanc
Fruits de saison en dés
au sirop de mélisse
PL ATS PRINCIPAUX CHAUDS SERVIS SUR
DES É TAGÈRES D’AS SIE T TES Crème brûlée façon grand-mère
à la crème fouettée au chocolat
Bœuf rôti uranais et sa propre sauce
accompagné de purée de pommes de terre et de
légumes racines
R EC O M M A N DAT I O N P O U R L'A P ÉR I T I F par personne 40.00
3 entrées, 1 soupe, 2 desserts
R EC O M M A N DAT I O N P O U R L'A P ÉR I T I F R I C H E par personne 75.00
3 entrées, 2 plats principaux, 2 desserts
R EC O M M A N DAT I O N D E B U F F E T D Î N ATO I R E par personne 110.00
3 entrées, 1 soupe, 3 plats principaux, 3 desserts15 Rubrik
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Inform sont
s plats
Tous le t a g è re
s
v is s u r des é
ser ocal.
ou en b16 Rubrik
17
17 Rubrik
Banquet
18 Recommandations de menu saisonnières
Nos recommandations sont fraîches et de saison,
élaborées à partir de produits locaux.
21 Recommandations de banquet régionales
Les produits locaux occupent une grande place
chez nous. Laissez-vous convaincre par la diversité
culinaire de notre région.
22 Recommandations de banquet classiques
Composez votre menu à partir de nos plats
classiques.
24 Menus spéciaux
Pour les personnes intolérantes au lactose ou au
gluten, nous avons préparé une offre spéciale.
25 Nos agneaux du canton d’Uri
Recherchez-vous quelque chose d’unique pour
votre événement ? Goûtez nos plats à l'agneau,
provenant tout droit du canton d’Uri.18 Recommandations de menu saisonnières
Recommandations
de menu saisonnières
P R I N T EM P S ( 21 .04. 201 8 – 25.0 5. 201 8)
Recommandation menu complet 59.00
Asperges blanches 16.50
au pesto à l’ail des ours, viande séchée du Nidwald, et salades de printemps
Côtelette de poulet suisse 33.50
au risotto aux herbes de printemps et bâtonnets de légumes
Biscuit roulé fait maison 12.50
à la crème de séré à la rhubarbe et menthe caramélisée
Recommandation (végétarien) menu complet 49.00
Asperges blanches 14.50
au pesto à l’ail des ours, et salades de printemps
Risotto aux herbes de printemps 24.50
aux bâtonnets de légumes et copeaux de sbrinz
Biscuit roulé fait maison 12.50
à la crème de séré à la rhubarbe et menthe caramélisée
D ÉB U T D ’ É T É ( 26 .0 5. 201 8 – 22 .07. 201 8)
Recommandation menu complet 59.00
Terrine de viande bouillie suisse 14.50
et sa salade de légumes marinés
Filet de sandre MSC grillé 33.50
à la sauce hollandaise à l’aneth, pommes de terre au persil, et légumes d’été
Gâteau aux amandes maison 12.50
à la crème au citron et aux baies
Recommandation (végétarien) menu complet 47.00
Fromage de chèvre de Dallenwil 12.50
et sa salade de légumes marinés
Macaronis de Kern 24.50
au pesto de rucole, tomates cerise semi-séchées et copeaux de sbrinz
Gâteau aux amandes maison 12.50
à la crème au citron et aux baies19 Recommandations de menu saisonnières F I N D ’ É T É ( 23.07. 201 8 – 09.09. 201 8) Recommandation menu complet 59.00 Soupe de petits pois froide 14.50 à la saucisse de daim d’Ennetbourg Omble suisse grillé 36.50 au beurre au citron, riz sec, et légumes d’été Panna cotta au romarin maison 12.50 aux baies et au chocolat Recommandation (végétarien) menu complet 47.00 Soupe de petits pois froide 12.50 aux œufs suisses et flûtes de pâte feuilletée faites maison Gnocchis de pommes de terre à la sauce au citron 24.50 aux légumes d’été et copeaux de sbrinz Panna cotta au romarin maison 12.50 aux baies et au chocolat A U TO M N E (1 0.09. 201 8 – 21 .1 0. 201 8) Recommandation menu complet 59.00 Salade de Mâche 16.50 aux œufs suisses, croûtons de pain, et viande séchée du Nidwald Pain de viande de gibier suisse à la sauce aux airelles 33.50 accompagné de knödel de pain, de chou rouge, de chou frisé, et de poires glacées Mousse de marrons maison 12.50 avec des pruneaux à la cannelle et au vin rouge Recommandation (végétarien) menu complet 49.00 Salade de Mâche 14.50 aux œufs suisses, croûtons de pain, et champignons grillés Knödel de pain faits maison 24.50 accompagnés de chou rouge, de chou frisé, et de poires glacées Mousse de marrons maison 12.50 avec des pruneaux à la cannelle et au vin rouge
20 Recommandations de menu saisonnières H I V ER ( 22 .1 0. 201 8 – 1 8.04. 2019) Recommandation menu complet 59.00 Soupe de fromage de Schwytz 14.50 à la saucisse de cerf suisse grillée Boeuf rôti à l’Urbräu et sa propre sauce 36.50 accompagné de purée de pommes de terre et de potiron, et de légumes racines Parfait de pain d’épice fait maison 12.50 aux cerises acides marinées Recommandation (végétarien) menu complet 47.00 Soupe de fromage de Schwytz 12.50 accompagnée de flûtes de pâte feuilletée maison Nouilles de Kern à la sauce au potiron 24.50 au basilic et au fromage de chèvre de Dallenwil Parfait de pain d’épice fait maison 12.50 aux cerises acides marinées F Ê T E S D E N O ËL ( 01 .11 . 201 8 – 31 .12 . 201 8) Recommandation menu complet 75.00 Tartare de saumon fumé ASC avec des blinis et de la sauce à la moutarde et à l’aneth Entrecôte de bœuf de Suisse centrale à la sauce béarnaise, purée de pommes de terre, et légumes d’hiver composés Mousse au chocolat au nougat avec des oranges épicées et des graines de grenade Recommandation (végétarien) menu complet 49.00 Fromage de chèvre tiède sur des rondelles de pomme cuite et du pain pumpernickel Burger maison aux pois chiches et aux lentilles à la sauce à la carotte, purée de pommes de terre, et légumes d’hiver composés Mousse au chocolat au nougat avec des oranges épicées et des graines de grenade
21 Recommandations de banquet régionales
Recommandations de
banquet régionales
EN T R ÉE S
Mélange de salades vertes colorées 9.50
avec des croûtons de pain, des graines grillées, et sa sauce salade maison
Soupe de saison maison 9.50
Janvier à février soupe de panais et de cerfeuil
Mars à avril soupe aux herbes et à l’ail des ours
Mai à juin crème d’asperges
Juillet à août soupe de petits pois (chaude ou froide)
Septembre à octobre soupe au potiron et à l’orange
Novembre à décembre soupe au vin blanc
P L AT S P R I N C I PA U X
Galettes de bœuf Angus d’Ennetbürgen au jus d’herbes 26.50
purée de pommes de terre, et légumes de saison
Luganighe (saucisse) de bœuf Angus d’Ennetbürgen 29.50
à la sauce à l’Urbräu, légumes de saison, et rösti
Vol-au-vent à la lucernoise 32.50
aux légumes de saison
Ragoût de haricots à la lucernoise 34.50
à la viande d’agneau issue de nos agneaux uranais et aux pommes de terre salées
Filet de corégone suisse « à la lucernoise » 32.50
accompagné de pommes de terre salées et de légumes de saison
Älpler Magronen (macaroni du chalet) 24.50
au fromage des alpes uranaises, oignons frits, et lamelles de pomme
P L AT S S U C R É S
Tourte au Kirsch de Zoug originale Treichler 7.00
Gâteau au chocolat à la lucernoise 7.00
à la crème aux truffes
Mousse de pâtisserie lucernoise fourrée à la poire 8.50
aux pommes Gala suisses
Crème brûlée façon grand-mère 9.50
à la crème fouettée au chocolat22 Recommandations de banquet classiques
Recommandations de
banquet classiques
EN T R ÉE S F RO I D E S
Bol de salade de saison 16.50
Entre avril et mai: salade verte composée aux asperges, herbes, et radis
Entre juin et août: salade iceberg aux dés de pastèque, fraises, et concombre
Entre septembre et novembre: salade de mâche aux noix, poires, et champignons marinés
Entre décembre et mars: salade de crudités marinés aux oranges et aux graines de grenade
Mousse de tomates maison14.50
aux salades de saison et copeaux de sbrinz
Terrine de ratatouille maison 16.50
avec son confit d’olives et sa garniture de rucole
Carpaccio de veau cuit 19.50
à la vinaigrette aux tomates et salade d’herbes
Terrine de viande séchée du Nidwald maison 22.50
avec du pain pumpernickel et de la salade d’herbes
Saumon fumé ASC mariné 21.50
avec de la crème d’avocat, de la crème aigre, et de la salade de concombre
Filet de truite suisse fumé 18.50
accompagné de panna cotta de chou-fleur et de sa garniture de salade
EN T R ÉE S C H A U D E S
Petit vol-au-vent à la lucernoise 23.50
Crevettes Eden grillées aux courgettes 21.50
et fromage frais aux herbes
Sandre MSC cuite à la vapeur au safran 24.50
accompagnée de carottes, de fenouil, et de pommes de terre salées
Älpler Magronen (macaroni du chalet) 16.50
au fromage des alpes uranaises, oignons frits, et lamelles de pomme
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24 Recommandations de banquet classiques
P L AT S À L A V I A N D E
Médaillon de filet de bœuf de Suisse centrale au jus d’herbes 56.00
accompagné de dés de pommes de terre et de légumes cuits au four
Entrecôte de bœuf de Suisse centrale rôtie en deux temps au jus de Tavola Rosso 49.50
au gratin de pommes de terre et bâtonnets de légumes
Basse-côte de veau de Suisse centrale rôtie au jus de thym 48.50
à la semoule de maïs crémeuse et deux sortes de carottes
Poitrine de poulet suisse 33.50
fourrée aux épinards, à la sauce de moutarde Pommery, et riz pilaf aux légumes
Filet de porc de Suisse centrale cuit au jus à l’Urbräu 36.50
accompagné de purée de pommes de terre et de légumes frais de saison
P L AT S A U P O I S S O N
Sandre MSC cuite à la vapeur au safran 33.50
accompagnée de carottes, de fenouil, et de pommes de terre salées
Crevettes Eden grillées aux courgettes 36.50
avec du fromage frais aux herbes et du risotto au vin blanc
Menus spéciaux
Les plats suivants ont été élaborés pour les personnes intolérantes au lactose ou au gluten.
Les menus doivent être commandés à l’avance.
EN T R ÉE S
Mélange de salades vertes colorées 9.50
avec des graines grillées, de l’huile, et du vinaigre
Légumes grillés et olives marinées 12.50
P L AT S P R I N C I PA U X
Ragoût de haricots à la lucernoise 24.50
accompagné de pommes de terre salées et de légumes de saison
Plat épicé de riz aux légumes 33.50
avec une côtelette de poulet suisse
Burger maison aux pois chiches et aux lentilles24.50
à la sauce à la carotte et aux légumes de saison
D E S S ER T S
Trois sorbets maison 12.50
servis dans un bocal (selon l’offre du jour)
Dés de fruits frais au sirop mélisse 9.5025 Nos agneaux du canton d’Uri
Nos agneaux
du canton d’Uri
Haut dans les montagnes vivent nos agneaux dans les alpages d’Uri. Vous n’avez encore
jamais vu une grange de l’intérieur? Tous les deux jours un paysan leur apporte un peu
de sel et regarde si tout se déroule au mieux. Nous ne pouvons pas confirmer si c’est la
liberté ou l’air frais qui est responsable du goût exceptionnel.
N O S S P ÉC I A L I T É S D ’AG N E A U P O U R VO U S E T VO S C L I EN T S
Ragoût d’agneau et sa sauce34.50
purée de pommes de terre, légumes de saison
Escalope d’agneau « Provençale » 38.50
jus au Tavola Rosso, gratin de pommes de terre, légumes méditerranéen
Gigot d’agneau cuit dans le four (disponible à partir de 40 personnes)44.50
jus au romarin, pommes de terre sautées, légumes racine26 Rubrik
27
27 Rubrik
Buffet
28 Recommandations de buffet saisonnières
Occasions sociales d’automne et d’hiver entre les
mois de septembre à mars. Une offre parfaitement
adaptée aux événements d’équipe.
33 Recommandation de buffet régionale
Notre buffet de Suisse centrale est un ensemble
de ce que notre région a de mieux à offrir. Les
plats sont servis à table ou présentés sous forme
de buffets libre-service.
35 Recommandations de buffets classiques
Les produits locaux occupent une grande place
chez nous. Laissez-vous convaincre par la diversité
culinaire de notre région. Du buffet à brunch au
buffet à desserts, en passant par le buffet de
fromages.
36 Station food
Utilisez tout l’espace offert par le bateau. Différents
plats à découvrir soi-même sont disponibles par-
tout, au buffet ou préparés pour vous devant vous.28 Recommandations de buffet saisonnières
Recommandations de
buffet saisonnières
B U F F E T D E G I B I ER À D I S C R É T I O N par personne65.00
Amuse Bouche
Terrine de gibier faite maison
aux coings Suisse en conserve
Entrée servie au buffet
Soupe au potiron faite maison
aux graines grillées et à l´huile de potiron
Salade de mâche
aux lardons, oeuf, croûtons, oignons, dés de potirons, Vinaigrettes de deux sortes
Salade aux lentilles
et dés de potirons confits
Salade au chou blanc
raisins et noix
Salade aux betteraves rouges
thym et fromage de chèvre de Dallanwil
Plats de résistances servis au buffet
Diverses spécialités de gibier de Suisse
(Civet, gigot, rôti, émincé, dos etc.) aux marons glacés,
poires pochées, airelles rouges, sauce crème au gibier, spaezle fait maison, champignons des
bois rôtis, choux fleurs aux lardons, choux rouges aux dés de pommes
FO R FA I T D E B O I S S O N S C O M M E C O M P L ÉM EN T par personne 35.00
(Le forfait de boissons se réfère sur une durée de maximum 2.5 heures)
Vin bourru ou jus de pommes comme boissons de bienvenue
Vin blanc, vin rouge, eau minéral de Knutwil
Café, espresso et thé29 Rubrik
isière Chasse el, ainsi
Cro n profe
ssionn
forêt,
par u de la
n te s n a ré s r le th è m e
Les c o
é c o ré
s u long de
b a teau d o n t tout a u limera
qu e le
c c o m pa gne r
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vo us a le b omne.
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plaisirs
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(l )
ma nde
sur d e31 Recommandations de buffet saisonnières R AC L E T T E « EC H T EN T L EB U C H U N D EM M I » par personne59.00 Salade de mâche aux oeufs, croûtons et vinaigrette faite maison 1 sorte de fromage à raclette Heumilch nature de la réserve de biosphère de l’UNESCO de l’Entlebuch. 3 sortes de fromage à raclette Emmi (ail/paprika/poivre) Accompagnements: pommes de terre, tomates cerises, mini-maïs, cornichons, petits oignons blancs au vinaigre, champignons, lardons, poireau, tomates en dés, piment, poires, ananas et épices diverses Sorbet à l’Apérol Spritz à l´orange sanguine FO N D U E « EC H T EN T L EB U C H » par personne65.00 Salade de mâche aux oeufs, croûtons et vinaigrette faite maison Mélange de fromages jeunes à base de différents fromages de montagne Heumilch de la réserve de biosphère de l’UNESCO de l’Entlebuch. 3 sortes de pain à partager (nature, piquant et olives) et buffet avec diverses variétés de pain Accompagnements: pommes de terre, tomates cerises, mini-maïs, cornichons, petits oignons blancs au vinaigre, champignons, lardons, poireau, tomates en dés, piment, poires, ananas et épices diverses Sorbet à l’Apérol Spritz à l´orange sanguine FO N D U E C H I N O I S E par personne75.00 Salade de mâche aux oeufs, croûtons et vinaigrette faite maison 3 sortes de viandes suisse (boeuf, porc, dinde) Sauce: cocktail, curry, ail, sweet sour et tartare Tomates cerise, mini mais, cornichons, petits oignons blancs, champignons, ananas, poires et moutarde aux fruits, carottes colorées, courgettes, broccoli, pommes de terre sautées et riz sauvage Sorbet à l’Apérol Spritz à l´orange sanguine
32 Rubrik
33 Rubrik 33 Recommandation de buffet régionale
Recommandation
de buffet régionale
B U F F E T D E L A S U I S S E C EN T R A L E par personne75.00
EN T R ÉE S ERV I E À TA B L E (Choisir obligatoirement à l’avance)
Salades mêlées
aux croûtons, graines grillées et vinaigrette faite maison
ou
Soupes de saison faites maison
P L AT S P R I N C I PA U X S ERV I E S EN B U F F E T
Boulettes de viandes hachées d‘angus beef de Ennetbürgen
Noix d´agneau Uranais, cuite à basse température
Filet de féra à la « lucernoise »
Pommes de terre en purée carottes colorées
Macaronis des alpes
au fromages des alpages Uranais, oignons rôtis, tranches de pommes
D E S S ER T S EN B O C A L
Crème brûlée façon grand-mère
à la crème fouettée au chocolat
Mousse de pâtisserie lucernoise fourrée à la poire
aux pommes Gala suisses
Fruits de saison en dés
au sirop de mélisse34 Rubrik
ation
Inform ts
s pla
Tous le clients
s e r vis aux
so n t buffet
u s fo r me de
so e.
-ser vic
en self35 Recommandations de buffets classiques
Recommandations
de buffets classiques
B RU N C H par personne 49.50
Boissons
Spumante, boissons chaudes, jus d’orange, jus de pomme et lait
Brunch classique
Yaourts aux trois sortes, céréales, Birchermuesli et salade de fruit
Plateau de viandes et fromages, oeuf à la coque, beurre, margarine, miel,
Ovomaltine et confitures
Mets froids
Pâté de veau, saumon fumé , truite fumée et salade de pommes de terre
Mets chauds
Jambon de campagne, saucisse au chilli, lard, rösti et oeuf brouillé
Desserts
Gâteau aux fruits et divers mini desserts
Live station en complément
Trancheuse et spécialités de viande séchée par personne + 6.50
Forfait cuisinier + infrastructure pour 3 heures maximum forfait + 150.00
Entrecôte de boeuf de la Suisse centrale rôtie à la pièce, sauce béarnaise par personne + 10.00
Forfait cuisinier + infrastructure pour 3 heures maximum forfait + 100.00
BUFFET DU SAL ADES 29.50
Differentes salades saisonniéres, laitues, légumes anti-pasti,
diverses graines, croûtons grillés et deux dressings En complément de menu19.50
B U F F E T D E D E S S ER T S
Tranche aux fruits de la passion au yaourth à la crème de mocca 29.50
cheese-cake au chocolat rapé
tarte aux noix caramelisées au miel du chantier naval
gâteau au chocolat, nappé à la vanille,
dés de fruits de saison au sirop à la mélisse,
mousse faite maison,
sorbets/glaces, macarons, mini friandises, pralinés et cake pops En complément de menu19.50
B U F F E T D E F RO M AG E S 29.50
Trio de spécialités régionales de fromages: Parmino sticks de Alpnach
fromage de chèvre de Dallwill, fromage à pâte molle «Hohle Gasse»
servis avec des raisins, noix, moutarde à l´abricot En complément de menu19.50
et pain aux poires de Lucerne
C O M B I N A I S O N D E F RO M AG E S E T D E S S ERT S49.50
En complément de menu29.5036 Station food
Station food
É V ÉN EM EN T P O U R L’ É T É
Boisson de bienvenue par personne 99.00
Hugo oder Hugo Soft
Mise en bouche servie en bocal, présenté au buffet ou répartis sur vos tables
Salade de légumes marinés
Salade de pommes de terre
à la viande séchée du Nidwald
Mousse de saumon fumé ASC
à la sauce aneth-moutarde
Les plats de résistances vous seront tranchées en live puis servis au buffet
Entrecôte de boeuf de la Suisse centrale rôtie à la pièce
avec sauce béarnaise
Macaronis des alpes
au fromages des alpages Uranais, oignons rôtis, tranches de pommes
Ce plat est préparé directement devant le client
Station risotto au vin blanc avec divers accompagnements à composer soi-même
Accompagnements: fines herbes, tomates en dés, champignons marinés, gendarme d’Ennetbürger en
tranches, oignons frits, légumes en dés, deux sortes de pesto et copeaux de Sbrinz
Délices sucrés au bocal répartis sur le buffet
Plateau de fruits et fruits à coupés soit même
Différentes glaces et sorbets servis dans le bocal
É V ÉN EM EN T P O U R L’ H I V ER
Boisson de bienvenue par personne 99.00
Vin chaud ou punch
Des spécialités régionales sont tranchées devant les clients et la soupe servie au buffet
Soupe au vin blanc
avec feuilletés maison et spécialités de viande séchée de Suisse centrale
Les plats de résistances vous serons tranchées en live puis servis au buffet
Urbräu-Rindsbraten in der eigenen Sauce
mit Kartoffelstock und Wurzelgemüse
Macaronis des alpes
au fromages des alpages Uranais, oignons rôtis, tranches de pommes
Ce plat est préparé directement devant le client
Pâtes Kernser
avec sauce au potiron, basilic et copeaux de Sbrinz
Délices suscrées servis au bocal répartis sur le buffet
Plateau de fruits et fruits à coupés soit même
Différentes glaces et sorbets servis dans le bocal37 Rubrik
38 Rubrik
39
39 Rubrik
Boissons et
offre petits
bateaux
40 Nos vins de la maison
Nos vins de la maison sont légers et se prêtent
idéalement à toutes sortes d’événements.
41 Forfaits boisson
Nos forfaits boissons sont adaptés aux événe-
ments d’une durée maximale de 2 heures 30.
42 Vins et boissons
Lorsqu’il s’agit de nos vins et boissons, nous
accordons également une grande valeur aux
produits régionaux ainsi qu’à nos propres
créations en coopération avec des vignerons.
48 Sur nos petits bateaux à moteur
Nous serons également ravis de préparer un buffet
libre-service sur les petits bateaux sans cuisine.40 Nos vins maison
Nos vins maison
Suisse / Schwyz Italie / Emilia Romagna
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00 Tavola Rosso 7.5 dl 47.00
15 dl 94.00
Durant les mois d’hiver nos artisans se préoccu- La découverte provient de la magnifique position
pent que le doux jus de raison se développe en des vignes de la Villa Bagnolo, entre la côte adri-
Cuvée Blanche. L’abondance dans le palais et la atique et la Toscane. Nous vous avons créé ce vin
fraîcheur des fruits caractérisent ce vin. Le sucre à partir des différentes cuvé réserve du domaine,
résiduel le distingue particulièrement. Cette qui sont développés dans des cuves en acier et en
Cuvée Blanche se laisse déguster avec différents fût de bois. Un vin pour toutes les occasions qui
plats mais surtout en apéritif et avec les buffets se distingue grâce à sa couleur corsée, un arôme
froids. fruité et long en bouche.
Producteur Gebr. Kümin, Freienbach Producteur Villa Bagnolo, Castrocaro, assemblés par la
Cépages Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat Tavolago et les viticulteurs de Vito Ballarati
Cépages Sangiovese
vins maison41 Forfait d’apéritifs et de boissons
Forfait d’apéritifs
Les forfaits d’apéritifs se réfèrent sur une durée de maximum 1 heure par personne.
CL ASSIQUE
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 15.50
Ramseier Jus d’orange et eau minérale de Knutwil
avec Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG + 3.00
avec Urbräu – das Bier der Tavolago AG + 3.00
PÉTILL ANT
Giove Spumante Brut, Ramseier jus d’orange et eau minérale de Knutwil 17.00
EL ÉG A N T
Champagne «Pol Roger», Ramseier jus d’orange et eau minérale de Knutwil 26.00
H I V ER
Vin chaud fait maison et/ou punch (sans alcool) 12.50
Forfait de boissons
Les forfaits de boissons se réfèrent sur une durée de maximum 2.5 heures par personne.
CL ASSIQUE
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 35.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, café, espresso et thé
EL ÉG A N T
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 39.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Urbräu – la bière de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, sodas, café, espresso et thé
PÉTILL ANT
Cuvée Blanche – le vin blanc de la Tavolago AG 45.00
Tavola Rosso – le vin rouge de la Tavolago AG
Giove Spumante Brut
Urbräu – la bière de la Tavolago AG
Eau minérale de Knutwil, sodas, café, espresso et thé42 Vins mousseux, vin Rosé et vins blancs
Pétillant...
V I N S M O U S S EU X Weisser Schwyzer 5 dl 28.00
Italie / Emilia Romagna La fierté de ce vin de la Suisse centrale est de fois
clair, peu fruité et très frais.
Giove Spumante Brut 7.5 dl 59.00
Producteur Gebrüder Kümin, Freienbach
Vin mousseux frais, avec une légère note de pêche
Cépages Riesling x Sylvaner, Chardonnay, Pinot Gris
et ananas. Se laisse déguster parfaitement avec les
apéritifs ou les poissons frais.
Producteur Consorzio Appennino Romagnolo Suisse / Vaud
Cépages Pignoletto, Rebola, Albana, Trebbiano
St. Saphorin AOC 7 dl 49.00
Montfalcon Lavaux
France / Champagne Ce vin a une couleur jaune clair provenant de sa
fraîcheur, légèreté. Il est fruité et se déguste bien
Pol Roger Champagne Brut 7.5 dl 85.00 avec des plateaux de viandes et fromages mais aussi
Ce Champagne se présente traditionnellement et est très bien avec des mets asiatiques.
très élégant. A déguster en toute occasion.
Producteur Bataillard AG, Rothenburg
Producteur Pol Roger, Epernay Cépages Chasselas
Cépages Pinot Noir, Pinot meunier, Chardonnay
Suisse / Tessin
Chiar di Luna DOC Tessin 7.5 dl 54.00
V I N RO S É
EUn vin sec mais avec des notes fruitées qui provient
Suisse / Neuenburg des raisins de Merlot blancs vinifiés.
Oeil de Perdrix Classique 7.5 dl 49.00 Producteur Delea Vini, Losone
AOC Cépages Merlot
Frais et fruité, idéal avec des plats d‘été, fromages
corsés ou comme apéritif.
Suisse / Grisons
Producteur Grillette Domaine De Cressier, Neuchâtel
Cépages Pinot Noir Sauvignon Blanc 7.5 dl 58.00
AOC Grisons
Ce vin provenant des Grisons est de couleur jaune
paille dans le verre, trés fruité sur le palais et aux
VINS BL ANCS légères notes de melon.
Suisse / Lucerne Producteur Cottinelli Weinbau, Maienfeld
Cépages Sauvignon Blanc
Müller-Thurgau AOC Lucerne 7.5 dl 56.00
Un vin fruité et étincellent, idéal pour accompagner
poissons ou plats de viande. France / Pays d’Oc
Producteur Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch Chardonnay 7.5 dl 52.00
Cépages Müller-Thurgau
Ce vin est un typique Chardonnay sec avec des notes
d‘agrumes, se laisse déguster parfaitement avec des
entrées.
Suisse / Schwyz
Producteur Domaines Astruc, Malras
Cuvée Blanche 7.5 dl 47.00 Cépages Chardonnay
L‘abondance dans le palais et la fraîcheur des fruits
caractérisent ce vin. Le sucre résiduelle distingue le
particulièrement.
Producteur Gebr. Kümin, Freienbach
Cépages Blanc de noir, Riesling x Sylvaner, Muscat43 Rubrik
44 Vins rouges
...et léger
V I N S RO U G E S Suisse / Tessin
Suisse / Lucerne Merlot Ticino DOC 7.5 dl 52.00
Zweigelt AOC Lucerne 7.5 dl 56.00 Dans ce Merlot rebondissent la douceur et la légèreté
des vins du Tessin.
Ce vin légèrement epicé ce déguste avec des mets
léger de viande et des mets végétariens. Producteur Delea Vini, Losone
Cépages Merlot, Cabernet Franc
Producteur Weingut Bisang, Dagmersellen
Cépages Zweigelt
Quattromani DOC 7.5 dl 89.00
«Quattromani» est le résultat excellent des longues
Megger Barrique 7.5 dl 59.00
années de travail.
AOC Lucerne
Elégant, fruité et épicé à déguster avec des plats Producteur Brivio, Delea, Gialdi, Tamborini
de viande. Cépages Merlot
Producteur Weingut Letten, Meggen
Cépages Pinot Noir, Garanoir Suisse / Grisons
Männlich Barrique 7.5 dl 64.00 Marschallgut 7.5 dl 62.00
AOC Lucerne Pinot Noir Reserve AOC
Un vin riche et complexe qui se laisse déguster avec Ce vin est très intense dans sa couleur et d‘une note
des plats corsés. boisée aux arômes de framboises. Il est corsé en
bouche et son tanin agréable, resentis son aromes de
Producteur Weingut Bisang, Dagmersellen baies rouges.
Cépages Garanoir, Gamaret, Zweigelt
Producteur Cottinelli Weinbau, Maienfeld
Cépages Pinot Noir
Pinot Noir AOC Lucerne 7.5 dl 56.00
Ce Pinot noir aux aromes de framboises et pruneaux
s‘épanouie dans le palais. Italie / Piemont
Producteur Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch Camp du Rouss 7.5 dl 58.00
Cépages Pinot Noir
Barbera d’Asti DOCG
Vin rouge monocépage riche en structure et très
intense. Il se marie très bien avec les plats de viande
Suisse / Schwyz
et les pâtes.
Roter Schwyzer 5 dl 28.00 Producteur Coppo, Canelli
Grâce aux trois sortes de cépages vinifiés individuel- Cépages Barbera
lement, les arômes s‘épanouissent dans le palais.
Producteur Gebr. Kümin, Freienbach
Cépages Pinot Noir, Cabernet, Garanoir Italie / Emilia Romagna
Tavola Rosso 7.5 dl 47.00
15 dl 94.00
Suisse / Wallis
La découverte provient de la magnifique position des
Diamant Humagne Rouge 7.5 dl 52.00 vignes de la Villa Bagnolo, entre la côte adriatique et la
AOC Wallis Toscane. Ce vin se caractérise par sa couleur intense,
son odeur fruité et long en bouche.
Notre Humagne rouge est fruité, équilibré et
charpenté. Accompagne idéalement les soupes, Producteur Villa Bagnolo, Castrocaro; assembliert durch den
les ragoûts et le gibier. Winzer Vito Ballarati und das Tavolago-Weinteam
Cépages Sangiovese
Producteur Caves Saint-Valentin SA, Sion
Cépages Humagne Rouge45 Vins rouges France / Bordeaux Duchesse Aurélie 7.5 dl 67.00 Pomerol AOC Ce vin rouge puissant accompagne bien nos classiques tels que le ragoût de veau uranais et les galettes de bœuf Angus d’Ennetbürgen. Producteur Jean-Pierre Moueix, Pomerol Cépages Merlot, Cabernet Franc Espagne / Rioja Rioja El Capitán Reserva 7.5 dl 49.00 DOCa De couleur rouge rubis il est dense avec un noyau foncé. Vous ressentez les arômes d‘épices et les notes de barriques. Producteur Bodegas de familia Burgo Viejo, Alfaro Cépages Tempranillo Espagne / Toro Pintia DO 7.5 dl 92.00 Un vin complexe aux nombreuses notes sombres et fruitées, long en bouche. Accompagne particulière- ment bien les plats d’agneau et de gibier. Producteur Bodegas y Viñedos Pintia, Vega Sicilia Cépages Tempranillo
46 Rubrik
47 Aperitif et Boissons
Aperitif
D R I N KS U N D C O C K TA I L S G R A P PA E T D I G E S T I F S
Hugo10.50 Grappa Vecchio Rovere 43% 2 cl9.50
Hugo Soft (sans alcool) 9.50 Vieille Prune Gebrüder Kümin 40% 2 cl7.50
Apérol Sprizz 10.50 Original Tavolago-Brände 40% 2 cl5.00
Gin & Tonic 13.00 Herbes, prunes, pruneaux, Träsch, Williams ou Kirsch
Vodka & Lemon 13.00
Whisky & Cola 13.00
Caipirinha13.00
Mojito13.00
S P I R I T U O S EN
Campari 23% 4 cl8.50
Martini bianco 15% 4 cl8.50
Skyy Vodka 40% 4 cl8.50
Bombay Sapphire Gin 40% 4 cl8.50
Rum Bacardi Black 37.5% 4 cl8.50
Whisky William Lawson’s 40% 4 cl8.50
Appenzeller Alpenbitter 29% 4 cl6.50
Boissons
B I ÈR E S E T C I D R E S C A F É D E L A B RÛ L ER I E R A S T
Urbräu 3.3 dl5.50 Café crème 4.70
Eichhof Radler 3.3 dl5.50 Espresso4.70
Eichhof (sans alcool) 3.3 dl5.50 Café au lait 5.00
Ramseier Cidre spécial, naturel 4.9 dl6.50 Cappuccino5.50
Ramseier Cidre spécial, 4.9 dl6.50 Espresso double 6.00
naturel sans alcool Latte Macchiato 6.00
S A N S A LC O O L E B O I S S O N S BOISSONS CHAUDES
Rivella rouge / bleue 3.3 dl5.50 Café Schnaps dans le verre 6.50
Sinalco Orange Original 3 dl5.00 Chocolat chaud ou froid 4.70
Sinalco Cola 3 dl5.00 Ovomaltine chaud ou froid 4.70
Sinalco Cola Zero 3 dl5.00 Coretto Grappa 6.00
Elmer Citro 3 dl5.00
Ramseier jus de pommes gazifié 3.3 dl5.00
Ramseier Huustee PET 5 dl6.80 L’A R T D U T H É
GENTS Swiss Roots Tonic Water 2 dl5.50
Tee de L’art du Thé 4.90
GENTS Swiss Roots Bitter Lemon 2 dl5.50
English Breakfast, Medina Thé vert à la Menthe,
Eau minérale de knutwil 5 dl6.80
thé vert, Verveine, Symphonie de Fruits
avec ou sans gaz
Ramseier Jus d’orange 1 l14.00
Michel jus de tomates 2 dl5.50
Michel jus de raisins 2 dl5.5048 Sur nos petits bateaux à moteur
Sur nos petits
bateaux à moteur
La livraison, les verres, les couverts et les serviettes sont inclus dans le prix. Les forfaits
couvrent un total de 3 à 4 verres par personne et une durée allant jusqu’à 2 heures.
Forfait de boissons
A P ÉR I T I F (commande minimum de 10 personnes)
Vin blanc, eau minéral et jus d’orange par personne30.00
en plus de bière par personne + 3.00
en plus de vin rouge par personne + 3.00
en plus de vin mousseux par personne + 7.50
C L A S S I Q U E (commande minimum de 10 personnes)
Café, eau minérale et jus d’orange par personne25.00
en plus de Thé par personne + 3.00
en plus de vin mousseux par personne + 7.50
H I V ER (commande minimum de 10 personnes)
Vin chaud et punch (sans alcool) par personne20.00
en plus de bière par personne + 3.00
en plus de vin blanc par personne + 10.00
ation
Inform surant le
as
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Le p er es t à v
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r v ic e t
s e uemen
o s it io n uniq
disp et
ma nde
sur d e m e n t.
e n n a n t paie
m oy49 Sur nos petits bateaux à moteur M I N I P I TA FO U R R ÉE S (commande minimum de 10 pièces par sortes) Jambonnette de dinde suisse la pièce4.00 accompagnée de pesto et de salade iceberg Jambon cru de Suisse centrale et relish de cornichons la pièce4.50 Saumon fumé ASC la pièce4.50 à la crème d’avocat et aux concombres Mousse de fromage frais la pièce4.00 avec des tomates cerises semi-séchées Houmous fait maison et lamelles de carottes la pièce3.50 P L AT S V ÉG É TA R I EN S EN B O C A L Bâtonnets de légumes crus par portion16.50 avec deux sauces dip Bâtonnets de légumes crus par portion16.50 avec de l’houmous, du baba ghanousch, et du yaourt au sésame Légumes grillés et olives vertes par portion16.50 S P ÉC I A L I T É S D E S U I S S E C EN T R A L E Fromage des Alpes uranaises, saucisse sèche de l’Engelberger, par portion19.50 et gendarme (saucisse) d’Ennetbürgen accompagnés de légumes et de pain maison Flûtes de pâte feuilletée faites maison 10 pièces30.00 au fromage alpin uranais et aux herbes des Alpes PL AT E AUX DE SUISSE C ONT R ALE Plateaux de charcuterie de Suisse centrale par plateau70.00 Viande séchée entremêlée, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), lard cru, charcuterie et garnitures classiques accompagné de pain et de beurre Plateaux de fromages de Suisse centrale par plateau68.00 Fromage alpin uranais, bâtonnets de parmino d’Alpnach fromage de chèvre de Dallenwil et fromage à pâte molle « Hohle Gasse » raisins, noix, moutarde à l’abricot, et bâtonnets fourrés à la poire lucernois accompagné de pain et de beurre Plateau de spécialités de Suisse centrale par plateau75.00 Viande séchée entremêlée, jambon paysan, saucisse sèche de l’Engelberg gendarme d’Ennetbürgen (saucisse), fromage alpin uranais, bâtonnets de parmino d’Alpnach et fromage à pâte molle « Hohle Gasse » accompagné de garnitures classiques, de pain, et de beurre C O L L AT I O N S S U C R ÉE S Les gourmandises apéritives sucrées Petits gâteaux aux fruits maison 48 pièces89.00 Macarons assortis (pistache, vanille, café, chocolat, framboise) 12 pièces30.00 Cake pops faits maison 12 pièces30.00
50 Rubrik
51
51 Rubrik
Décorations
et Conditions
générales de
vente
52 Décorations
En plus de notre décoration standard, notre
fleuriste vous propose des alternatives sur mesure.
53 Conditions générales de vente
Choses à savoir et informations supplémentaires
sur demande.52 Décorations
Décorations
FLEURS
Notre fleuriste, vous compose des arrangements personnels (Verres / Récipients sont seulement en
location). Laissez-vous inspirer avec les photos ci-dessous.
C ART ES DU MENU
Sur demande et moyennant un supplément, nous créons des cartes de menu pour vous (1 carte pour 4 per-
sonnes) avec le texte de votre choix et un logo en couleurs. Nous facturons 2.00 CHF par carte de menu.
Getränke
A P ER I T I F
Hugo 10.50
Spumante mit Holunderblütensirup,
Limetten und frischer Minze
Candle-Light-Dinner
Hugo Soft 6.50 Hausgemachtes Mousse von
Holunderblütensirup mit Mineralwasser, weissem und grünem Spargel
Limetten und frischer Minze mit Rohschinkenchip aus dem Engelbergertal
und Kräutersalat
–
W EI S S W EI N EM P F EH L U N G Innerschweizer Rindsentrecôte
am Stück gebraten
Müller-Thurgau 1 dl 8.00 an Sauce Bernaise, dazu Frühlingskartoffeln
7.5 dl 56.00 und Junggemüse
Produzent Brunner Weinmanufaktur, Hitzkirch
Trauben Müller-Thurgau –
Lauwarmes Schokoladen-Küchlein
mit Mango-Chili-Ragout und Sauerrahmglacé
ROT W EI N EM P F EH L U N G
Lucente 1 dl 10.50
7.5 dl 74.00
Produzent Tenuta Luce della Vite, Montalcino
Trauben Merlot, Sangiovese
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken (CHF) und inkl. MwSt.
Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Fleisch. Wein und Bier dürfen
ab dem 16. Altersjahr, Spirituosen ab dem 18. Altersjahr gekauft
und konsumiert werden.53 Conditions générales de vente
Conditions générales de vente
Conditions et contacts Tous les produits de viandes proviennent de la
Toutes les suggestions contenues dans cette bro- Suisse. Nos poissons et fruits de mer sont certifiés
chure de banquet sont conçues pour des événe- MSC/ASC.
ments pour des groupes de 20 personnes et plus.
Afin de garantir un déroulement sans heurts, nous Origine des poissons : truites, corégones, ombles
vous prions de bien vouloir choisir un menu uni- (CH), sandres (CA/SE), saumons, saumon fumé
forme - bien sûr, à l›exception de ce qui suit une (NO), crevettes Eden (VN).
version végétarienne supplémentaire ou un menu
spécial pour les personnes allergiques. Notre équipe de vente et notre personnel se feront
un plaisir de vous informer sur les ingrédients de nos
Les enfants jusqu’à 12 ans payent la moitié sur les plats qui peuvent déclencher des allergies ou des into-
entrées et les plats de résistance (petites portions) qui lérances.
sont présentés dans cette documentation.
Nos prix de menu comprennent les frais de person-
La commande des consommations doit impérative- nel. Pour les petites commandes, le fonctionnement
ment nous être parvenus au plus tard 14 jours avant de bar et les temps d›attente plus longs, nous conve-
votre événement. Nous vous prions également de de nons d›une quantité de consommation minimum par
nous confirmer définitivement combien de convives heure / occasion. Le montant est basé sur le nombre
seront présents lors de vôtre évènement 7 jours avant d›employés / invités et sera indiqué séparément dans
celui-ci. Jusqu’à 2 jours ouvrables avant l’évènement, la confirmation de commande de la restauration. Si
il est possible de réduire au maximum de 10 % du ce montant n›est pas atteint, les frais de personnel
total des convives (jusqu’à 200 personnes respecti- suivants seront facturés:
vement 5 % (occassion à partir de 200 personnes)
sans entraîner des frais. Nous ne tenons plus compte Employés 53.00 CHF par heure / cadres 68.00 CHF
de toutes modification après ces 2 jours. Pour toutes par heure. A partir de 23h00 une prime de nuit à 25%
autres personnes ajoutées vous serez facturé selon la s’applique.
confirmation.
Si l’escapade gourmande ne commence pas et/ou
Pour toutes annulations nous vous facturons les ne se termine pas à Lucerne, nous vous facturerons
coûts suivants: un supplément pour le voyage de retour de nos col-
- jusqu’à 14 jours avant l’occasion sont sans frais laborateurs. Les frais de personnel sont notés dans
- jusqu’à 7 jours avant l’occasion: 40 % sur les la confirmation de commande. Les retards et les
prestations convenues. temps d›attente imprévus seront facturés sur une base
- jusqu’à 3 jours avant l’occasion: 50 % sur les horaire et matérielle.
prestations convenues.
Les prix sont basés pour le printemps 2018. Modi-
S ’il y a une annulation sous 3 jours avant l’occasion fications réservés. Pour une nouvelle publication de
nous facturons le clients à 100 % documents, tous les précédents perdent leur validités.
Si vous désirez payer par facture, nous comptons un
délais de paiement de 30 jours. Si rien n’est noté les
prix sont en francs Suisse (CHF) par personne inclus Nous sommes à vôtre dispositions à tous moment
de TVA. Les commissions ne sont pas octroyés. pour tout conseil:
Nous ne servons pas de vin, bière et cidre aux jeunes Schifffahrtsgesellschaft des Vierwaldstättersees (SGV) AG
de moins de 16 ans, spiritueux apéritif et alcoolpops Werftestrasse 5 | Postfach | CH-6002 Lucerne
aux jeunes de moins de 18 ans, le personnels peut Tel. +41 41 367 66 12 | Fax +41 41 367 68 68
schiffsmiete@lakelucerne.ch | www.schiffsmiete.ch
exiger une pièce d’identité.
Laissez vous choyer par notre équipe de la Tavolago AG –
Gastronomie Vierwaldstättersee – une entreprise du
groupe SGV.54 Rubrik
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55 Rubrik
Croisières
culinaires
Nous vous surprenons aussi cette année
avec de differentes croisière culinaires.
Laissez vous inspirez avec le bateau
«Worldfood» ou nous servons des délices
du monde entier ou lors du diner «roman
policier» ou vous pouvez résoudre le cas.
Schifffahrtsgesellschaft des
Vierwaldstättersees (SGV) AG
Werftestrasse 5 | Postfach
CH-6002 Lucerne
Tel. +41 41 367 67 67
Fax +41 41 367 68 68
info@lakelucerne.ch
www.lakelucerne.chUne entreprise de Tavolago AG
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