Les 7 Péchés Mignons Recettes aindinoises - Terroir français - Conseil ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Les 7 Péchés Mignons
Recettes aindinoises
Pays haut Terroir Aindinois
AIN de gex Bresse dombes Bugey Bugey français du monde
« Ce n’est pas dans les grands
restaurants qu’on mange le mieux. »
Simone BIBET
Les Claires-Fontaines, Saint-Vulbas
« J’étais gourmande de tout ce qui
pouvait se manger. J’étais en Bresse
et en Bresse on mange quand même
beaucoup, il faut le dire. »
Yvonne MONNIER
Résidence Bon-Séjour, Miribel
« Il n’y avait pas d’entrées, dans le temps. »
Marie-Louise BLANC
Les Ancolies, Péronnas
1
Édito : 7 péchés si mignons
La gourmandise est un bon défaut ! « Les 7 Péchés Mignons » est un Livre-mémoire, un carnet de recettes transmises par les
résidents pour de futurs résidents, mais aussi pour leur famille.
Qui n’a pas gardé le souvenir d’un bon petit plat préparé par sa mère ou sa
Le livre à partager, c’est aussi un formidable cadeau d’héritage des souvenirs et de
grand-mère ? Le style de plat dont la recette se transmet de génération en
gourmandises… Un objet à partager donc, qui permet des rencontres et échanges
génération. Un héritage de la gastronomie locale et également l’héritage d’une
intergénérationnels.
histoire, celle d’une famille.
Cette édition du Livre à partager « Les 7 Péchés Mignons » a été réalisée dans un contexte
La réalisation d’une recette rappelle le jour où on l’a apprise, guidée par la bienveillance et
particulier de crise sanitaire et de confinement. Aussi une bonne partie des projets a été
les conseils d’une personne aimante. La recette devenue plat salé ou sucré a été maintes
réalisée à distance avec les résidents et le personnel de santé des EHPAD que je félicite
fois partagée autour d’une table familiale ou avec des amis. C’était aussi le moment, des
pour le temps passé et la qualité de leur travail.
anecdotes, des rires tout en dégustant ce met cuisiné avec amour.
Depuis 2017, avec Philippe Constant le directeur de l’Académie de Cuivres en Dombes,
La transmission de cet héritage culinaire a pu se faire grâce à ses grands-parents, ses
nous travaillons sur ces projets de livre à partager pour que chaque résident d’EHPAD
parents, ses frères et sœurs, ses amis ou parfois avec des étrangers rencontrés par hasard
puisse s’exprimer et transmettre sa mémoire avec le concours des personnels de santé,
de la vie.
de l’Académie de Cuivres en Dombes, des équipes artistiques, des sociologues et des
C’est pour conserver cette mémoire vivante, pour accompagner encore plus la transmission documentaristes qui font un travail impressionnant.
du savoir de ces personnes riches d’expériences, du patrimoine local et des habitudes chères
Ce projet novateur qui marie l’art et le social n’aurait pas été possible sans la participation,
à chaque famille, que nous avons voulu construire ce second Livre à partager :
la mémoire et l’implication des résidents, des agents et des directeurs des EHPAD que je
« Les 7 Péchés Mignons ».
remercie particulièrement pour leur confiance et leur participation active.
Au Département de l’Ain, le défi du bien vieillir ensemble est une priorité de tous les instants.
« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de
A cet égard, nous avons mis en place dès 2016 un Plan Séniors, destiné à accompagner
tous les jours » disait Jean Anthelme Brillat-Savarin né le 2 avril 1755 à Belley.
par des mesures humaines et techniques nos aînés de l’Ain. Le projet des livres de vie à
partager : « Il me souvient » et « Les 7 Péchés Mignons » y trouve toute sa place, et avec le
Muriel LUGA GIRAUD
programme Azalée de la Conférence des financeurs, nous pouvons le développer dans de
1ère Vice-Présidente du Département
plus en plus d’EHPAD de notre département.
En charge des affaires sociales
3
Légende
Temps de Nombre de Nombre de Conseils & Lieux de vie
les entrées
préparation convives pièces astuces des résident.e.s
p.06 p.11
Les Cakes À base d’Œufs
Am Ambérieu-en-Bugey Mv Cake potiron et amandes Ps StV œufs en meurette
Cd Cerdon
Ml Cake aux olives Ml Am Cy œufs mimosa
p.07 p.12
Modes de Région ou pays
d’origine Les Salades Les Terrines
cuisson
Cy Coligny
MB SALADE de concombres MB Terrine de foies de volaille
Mb Miribel Ml SALADE d'endives Ox Terrine de lotte
Pays
poêle caquelon AIN de gex MB SALADE de pissenlits p.13
Ml Montluel À base de Légumes
p.08
À base de Charcuterie Am MB Ml Macédoine de légumes
four casserole haut MV Montrevel-en-Bresse
Pv Aspics au jambon MB Pain de légumes
Bugey Bugey
Mettre Ox Ornex
Ox Ml SAUCISSON BRIOCHÉ p.14
Autres
au p.09
frais marmite Les Tartes salées Mv Cd croquettes de pommes de terre
Ps Péronnas
Bresse dombes Cy Tarte au chèvre du sernô Cy Gaudes
Abréviations
Pv Pont-de-Vaux Cd Mv Ps Tarte au quémot MB quiche lorraine
càs : cuillère à soupe
càc : cuillère à café Terroir Aindinois Am Tarte à la courge Ox Ramequins au fromage
s. : sachet
français du monde stV Saint-Vulbas
Mettre
Cake aux olives Terroir
français 6 pers. 30 min 50 min / T. 7 Salade de concombres Terroir
français 4 pers. 45 min
au
frais
Ml par Mme GOUVERNEUR Mb par Mme GAGLIARDINI
• 250 g de farine --Mélanger la farine, la levure et les œufs. • 4 concombres --Éplucher les concombres et les couper en rondelles.
• 4 œufs --Ajouter l’huile et le vin blanc sec. • 3 échalotes --Les faire dégorger avec du sel pendant environ 30 min.
• 15 cl d’huile --Saler, poivrer. • 30 cl de crème --À côté, éplucher les échalotes et les hacher finement.
• 1 verre de vin blanc sec --Ajouter le jambon, les olives et le gruyère râpé. fraîche --Dans un saladier, mélanger concombre, échalotes et ciboulette.
• 200 g d’olives vertes dénoyautées --Mettre dans le moule à cake beurré. • Sel --Ajouter la crème fraîche et servir très frais.
• 200 g de dés de jambon --Faire cuire pendant 50 min à 210°C (t. 7). • Ciboulette
• 150 g de gruyère râpé
• ½ s. de levure chimique
• Sel, poivre
Mettre
Cake potiron et amandes
Mv par l’EHPAD de Montrevel
Terroir
français 8-10 pers. 20 min 50 min / T. 6-7 Salade
Ml
d' endives
par Mme GONZALEZ
Terroir
français 6 pers. 30 min
au
frais
• 50 g de poudre --Préchauffer le four à 210°C (t. 7). Couper le potiron en dés. • 4 belles endives --Laver les endives et les couper en morceaux.
d’amandes --Faire un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre en poudre. • 1 dizaine de noix --Faire cuire les œufs durs.
• 300 g de potiron --Faire cuire les dés de potiron pendant 10 min dans une casserole. décortiquées --Écaler les œufs, les couper et les ajouter aux endives.
• 100 g de sucre Égoutter et éponger à la fin de la cuisson. • 3 œufs --Ajouter le comté coupé en dés puis les cerneaux de noix.
• 100 g d’amandes • 150 g de comté --Ajouter la vinaigrette.
--Battre le sucre avec le beurre en mousse et ajouter les œufs un à
effilées grillées Vinaigrette :
un en veillant à ce que la pâte soit homogène avant de mettre l’œuf
• 125 g de beurre • Huile
suivant. Ajouter la vanille, la poudre d’amandes et 50 g d’amandes
• 120 g de sucre • Vinaigre, moutarde
glace tout en mélangeant la pâte.
• Sel, poivre
• 2 œufs --Incorporer la farine avec la levure et ajouter le potiron à la pâte.
• 1 càc d’extrait de --Verser la pâte dans un moule à cake beurré et saupoudrer du
vanille liquide reste d’amandes.
• 160 g de farine --Faire cuire pendant 5 min à 210°C (t. 7) puis baisser pour cuire à
Cake potiron et amandes : Enrobez les cubes de potiron de farine avant de les ajouter à
• 10 cl d’eau 180°C (t. 6) pendant 45 min. Servir accompagné d’une salade verte.
la pâte pour éviter qu’ils ne restent au fond du moule.
Salade de concombres : Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc.
Salade d’endives : Vous pouvez utiliser de l’huile de noix pour la vinaigrette. 7
Salade de pissenlits AIN 4 pers. 15 min 15 min Saucisson
ox Ml
brioché AIN 8 pers. 30 min 30 min / T. 6
Mb par Mme FEVRE par Mme MONNET & Mme POLI
• 4 œufs --Trier et laver les pissenlits. • 1 saucisson à cuire --Cuire le saucisson dans l’eau bouillante pendant 30 min et
• Lardons --Dans une poêle, faire rissoler les lardons puis le pain coupé en dés. • 250 g de farine enlever la peau.
• Pissenlits --Faire cuire les œufs “durs” dans de l’eau salée pendant 9 min. • 100 g de beurre --Faire fondre le beurre dans le lait, laisser tiédir. Ajouter la levure
• Pain rassis --Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant les • 3 œufs
puis les œufs. Brasser. Ajouter la farine, la crème (facultatif), le
• Ciboulette ingrédients indiqués puis tourner en ajoutant un filet d’huile d’olive. • 1 s. de levure
sucre et le sel. Bien battre le tout.
Vinaigrette : --Essorer les pissenlits, les déposer dans le saladier. Répartir
boulangère / 10 g de
--Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et
• Huile d’olive levure fraîche
dessus les lardons et les croûtons chauds, les œufs durs découpés. fariné. Placer le saucisson sur la pâte puis le recouvrir avec le
• 15 cl de crème fraîche
• Vinaigre, moutarde --Parsemer d’un peu de ciboulette. Servir aussitôt. reste de pâte. Cuire à four chaud (180-200°C) pendant 30 min.
• 4 càs de lait
• Sel, poivre
• 1 càc de sucre
• 1 pincée de sel
mettre
au
Aspics au jambon Terroir
français 6 pers. 20 min
frais
1H Tarte au chèvre du Sernô Bresse 6-8 pers. 15 min 30 min / T. 6
Pv par Mme GONNET cy par Mme BERTHET
Pâte : Pour la pâte :
• 6 œufs Préparer la gelée : diluer le sachet dans l’eau froide, bien remuer et faire • 200 g de farine --Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’eau. Sortir du feu.
• 3 tranches chauffer à la casserole (ou 3 min au four à micro-ondes). • 1 œuf --Ajouter la levure et laisser émulsionner. Ajouter la farine et l’œuf.
de jambon --Faire cuire les œufs “durs” dans de l’eau salée pendant 9 min, les • 1 s. de levure --Former une boule à la main. Étaler la pâte et foncer un moule à
• Cornichons égoutter et les mettre dans l’eau froide (plus facile pour les écaler). • 85 g de beurre tarte beurré.
• Pâté de foie --Couper en morceaux le jambon et le pâté de foie. • 5 cl d’eau Pour la garniture :
• 1 sachet de --Dans chaque ramequin, disposer un peu de gelée, la moitié d’un œuf,
Garniture : --Mélanger les faisselles de chèvre, les œufs, la farine et la crème.
gelée • 2 faisselles de chèvre
quelques rondelles de cornichon. Ajouter des dés de jambon et un peu de --Étaler le tout sur la pâte, préalablement piquée à la fourchette.
• 2 œufs
pâté de foie puis à nouveau de la gelée, l’autre moitié de l’œuf et encore --Enfourner à four chaud (180-200°C) jusqu’à ce que la tarte dore.
• Farine
de la gelée. Mettre au frais 1 h minimum. • Crème
--Démouler l’aspic sur un lit de salade verte.
Saucisson brioché : Plantez une lame dans la brioche pour vérifier la cuisson.
Tarte au chèvre du Sernô : Au four à bois, c’est encore meilleur. Autrefois, cette tarte
se mangeait au “sernô” c’est-à-dire au goûter, en patois bressan. 9
Tarte au quémot Bresse 8 pers. 15 min + 1 h 1 H 15 / T. 7 ŒUfs en meurette Terroir
français 6 pers. 15 min 25 min
ps Cd Mv par Mme CHARNAY, Mme BARDET
& l’EHPAD de Montrevel
t
S v ps par Mme GUILLIN & Mme DONGUY
Pâte : --Dans une terrine, mettre tous les ingrédients de la • 100 g de beurre --Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et faire revenir doucement.
• 250 g de farine pâte. Bien pétrir, former une boule. Laisser reposer 1 h. • 100 g d’échalotes --Faire cuire les lardons à feu doux. Saupoudrer d’une cuillère de farine.
• 1 œuf --Préparer la garniture en mélangeant tous les autres • 200 g de lardons --Bien amalgamer puis verser le vin. Saler et ajouter l’ail écrasé et le
• 4 g de sel • ½ litre de vin bouquet garni. Laisser mijoter cette sauce pendant ¼ d’heure.
ingrédients. Au goût, poivrer éventuellement.
• ½ s. de levure boulangère
--Préchauffer le four à 200-220°C (t. 7-8). rouge --Casser délicatement les œufs dans l’eau bouillante, couvrir et faire
• 1 càs d’huile et 50 g de beurre
--Étendre la pâte dans un moule rectangulaire beurré • 6 œufs cuire 2 à 3 min (le jaune doit rester liquide et crémeux). Les placer
Garniture :
• 3 œufs puis verser le mélange de fromages. • 1 càc de farine avec précaution dans une passoire.
• 500 g de fromage blanc --Cuire à four chaud pendant 45 à 55 min. • Ail, sel --Ajouter les œufs dans la sauce, laisser mijoter 1 à 2 min. Déguster
• 2 fromages : “Bon Bresse” / • Bouquet garni immédiatement.
“Coquille D’Or”
• 125 g de crème de Bresse
Tarte
am
à la courge
par Mme BOURBON
Bresse 4-6 pers. 10 min 25 min / 200° ŒUFS MIMOSA Terroir
français 6 pers. 30 min 9 min
cy Ml Mb
Ml cy am par Mme ESMIEUX, Mme CHANEL,
Mme CADET & Mme SERRADURA
Pâte : La veille :
• 1 pâte à pain --Faire cuire la courge, l’égoutter et la réserver au frais. • 6 œufs fermiers --Dans une casserole, faire cuire les œufs “durs” pendant 9 min.
• 1 œuf Le jour même : • 2 càs de Pour la mayonnaise : mettre le jaune d’œuf dans un bol, ajouter une
• 2 càs de farine blanche --Ajouter à la pâte à pain l’œuf, la farine et le beurre.
moutarde cuillère de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Verser l’huile
• 25 g de beurre • 1 jaune d’œuf petit à petit en fouettant jusqu’à ce qu’elle durcisse (au fouet ou au
--Étaler la pâte au rouleau et la mettre en forme dans une
Garniture : • 2 càs d’huile mixeur).
tourtière en refaisant les bords. La piquer à la fourchette.
• 1 gros morceau de courge • Sel, poivre --Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur, retirer le jaune.
--Mélanger la courge égouttée avec l’œuf, la crème et le • Persil
• 1 œuf --Incorporer aux jaunes les herbes hachées puis la mayonnaise.
sucre. Étaler cette préparation sur la pâte. • Estragon
• ½ pot de crème épaisse --Remplir les blancs avec le mélange (jaunes, herbes et mayonnaise).
--Ajouter des petits morceaux de beurre et un peu de sucre. • Ciboulette
• 1 càs de sucre
--Cuire à four chaud (200°C, t. 6-7) pendant 25 min.
• Sel
Œufs en meurette : Idéal pour un repas du soir.
Œufs mimosa : Vous pouvez ajouter de l’ail haché au mélange de jaunes et un filet de
Tarte au quémot : Vous pouvez faire une pâte brisée. Le “Bon Bresse” peut être remplacé par vinaigre à la mayonnaise. Si elle ne prend pas, fouettez-y de la pomme de terre cuite
un fromage produit à la laiterie de St-Denis-lès-Bourg. écrasée ou bien ajoutez de l’eau froide ou un glaçon. 11
Terrine de foies de volaille
Mb par Mme BOUJOT
Bresse 6 pers. 30 min 45 min / 200° Macédoine
am Mb Ml
de légumes
par Mme MATTIA, Mme DESPRÈS
Terroir
français 6 pers. 45 min 15 min
& Mme MALISSARD
• 500 g de foies de --Nettoyer les foies de volaille en enlevant tous les petits nerfs.
Légumes : --Laver les légumes, les éplucher et les couper en dés.
volaille --Couper l’oignon et le mixer. Ajouter les foies à l’oignon avec le
• Pommes de terre --Faire cuire les légumes séparément à la vapeur dans un panier.
• 1 oignon thym, l’ail coupé fin, le sel, le poivre, les œufs, la biscotte (ou le
• Petits pois --Laisser refroidir puis mettre au frigo.
• 2 gousses d’ail, thym, pain sec) trempée dans du lait et le Porto. Mixer le tout. • Carottes Pour la mayonnaise : fouetter une cuillère à soupe de moutarde
3 feuilles de laurier --Mettre cette préparation dans la terrine beurrée. Ajouter sur le • Haricots verts avec le jaune d’œuf et éventuellement du vinaigre, puis ajouter du
• 1 biscotte / pain sec dessus 2 à 3 feuilles de laurier. • 1 oignon sel et l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
• 2 œufs --Mettre la terrine dans un moule plus grand contenant de l’eau Mayonnaise :
--Mélanger les légumes, l’oignon haché et la mayonnaise.
• Lait pour faire un bain-marie. Couvrir la terrine et cuire au four à • Moutarde
• ½ verre de Porto 200°C (t. 6-7) pendant 45 min. • 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre --Laisser refroidir et mettre la terrine au frigo. • Sel, huile et vinaigre
Terrine de lotte Pays
de gex
Pain
Mb
de légumes
par l’EHPAD Bon Séjour
Terroir
français 6 pers. 15 min 30 min / T. 6
6 pers. 1H 40 min / T. 6
ox par Mme MONNET
• 1 grosse boîte --Verser la macédoine de légumes dans une passoire, rincer et
• 1 kg de lotte --Faire cuire le poisson au court-bouillon (éviter la queue). de macédoine de laisser égoutter.
• 1 court-bouillon --Pendant ce temps, mettre du papier aluminium ou papier cuisson légumes --Dans un récipient, verser la crème, les œufs, le sel et le poivre.
• 6 œufs dans un moule à cake. Laisser le poisson refroidir, enlever les arêtes • 3 œufs Bien mélanger cette préparation.
• 1 boîte de et disposer le poisson dans le moule. • 20 cl de crème --Verser cette préparation dans un plat à cake rectangulaire beurré,
concentré de --Battre en omelette les œufs. Ajouter le concentré de tomates et • Sel, poivre puis la macédoine. La plonger dans la crème délicatement à l’aide
tomate assaisonner. d’une fourchette afin de la recouvrir de crème.
• Sel, poivre --Verser le mélange sur le poisson et faire cuire 40 min à 180°C (t. 6). --Enfourner à 180°C (t. 6) pendant 30 min. Piquer au couteau afin
• Piment de Cayenne C’est cuit lorsque c’est bien doré. de vérifier la cuisson : il doit sortir mouillé mais sans crème.
Terrine de foies : L’idéal est de la manger le lendemain avec de petits cornichons. Macédoine de légumes : Ouvrez une boîte de légumes en conserve pour aller plus vite.
Terrine de lotte : Servez avec une mayonnaise relevée à la Harissa. Pain de légumes : Dégustez-le bien frais.
13
Croquettes
Cd Mv
de pdT
par Mme BARDET & l’EHPAD de Montrevel
Terroir
français 10 pers. 30 min 30 min quiche
Mb
Lorraine
par Mme CHARDIGNY
Terroir
français 6 pers. 30 min 30 min / 220°
• 2 kg de pommes de terre --Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée. Pâte brisée : --Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
• 4 œufs --Les égoutter et les écraser à la fourchette. • 300 g de farine --Ajouter le beurre en morceaux et pétrir du bout des doigts.
• 2 gousses d’ail --Ajouter l’ail, l’oignon et le persil hachés. Saler, poivrer. • 150 g de beurre --Ajouter l’eau (ou le lait) et façonner une boule de pâte.
• 1 oignon • Sel
--Ajouter les œufs et la farine puis mélanger le tout. --Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.
• 1 verre d’eau / lait
• Du lait --Former des boulettes. --Déposer les lardons (ou les dés de jambon) sur la pâte.
Garniture :
• 1 càs de farine (selon la --Faire frire les boulettes à la poêle 5 min de chaque côté --Dans un grand bol, casser les œufs, verser la crème et bien
• Lardons / dés de
consistance) dans de l’huile ou du beurre très chaud. jambon mélanger. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade moulue.
• Persil, sel et poivre --Égoutter et déguster. • 20 cl de crème liquide --Verser cette préparation sur les lardons (ou les dés de jambon).
• Beurre / Huile • 3 œufs --Parsemer de fromage râpé.
• Sel, poivre, muscade --Cuire environ 30 min à 220°C (t. 7-8).
moulue
• Fromage râpé
Gaudes Bresse 4 pers. 1H 15 min
cy par L’EHPAD La Jonquillère
Ramequins
ox
au fromage
par Mme FATH
Pays
de gex 7-8 pers. 10 min 20 min / T. 6
• 200 g de farine de gaudes --Dans une casserole à fond épais, délayer la farine de gaudes
(farine de maïs grillé) dans un peu d’eau froide.
• 200 g de --Dans un bol de lait, mettre le gruyère, l’œuf, le sel et le poivre.
• 2 L d’eau --Ajouter le reste de l’eau et porter à ébullition.
gruyère râpé --Battre le tout.
• Sel --Faire cuire à feu doux pendant 1 h en remuant au fouet
• 1 bol de lait --Graisser de petits moules à ramequin, les garnir avec un carré de pâte
régulièrement afin d’éviter les grumeaux.
• 1 pâte feuilletée en débordant un peu. Remplir les ramequins avec la préparation
--Saler légèrement.
feuilletée et les fermer en ramenant les bords de la pâte sur le dessus.
--Manger chaud.
• 1 œuf --Cuire au four à 180°C (t. 6) pendant 20 min environ en surveillant la
• Sel, poivre cuisson. Démouler.
Croquettes de pommes de terre : Servez avec une salade.
Gaudes : S’il en reste pour le lendemain, découpez le tout en petits morceaux et faites-les Quiche lorraine : Pour remplacer le jambon, vous pouvez également faire des quiches de
revenir au beurre. Vous pouvez ajouter du lait froid et les manger ainsi. légumes, crustacés, etc. Vous pouvez aussi ajouter des légumes.
15
les plats
p.18 p.24
À base de Volaille Légumes farcis
« Pendant la cuisson du gratin, il faut Pv Bréchets de poulet Cd Légumes farcis
ajouter de la crème. »
Lucy GROSREY
Ps Canard à la bière MB Tomates farcies
Le Clos-Chevalier, Ornex Ml Frita p.25
MB Gâteau de foies de volaille À base de Fromage
« J’aimais beaucoup cuisiner, la friture par
exemple, on allait pêcher les poissons ou on les Mv Poularde de bresse truffée Ox Fondue gessienne
achetait. On les vidait, on les écaillait, on Ox Gexiflette
les rinçait. Une fois propres, on les faisait Ml Poulet aux écrevisses
cuire dans l’huile bouillante, dès qu’ils étaient Am Ramequin
colorés, c’était cuit, prêt à manger ! » p.21
Arlette PELUS Plats uniques p.27
Tradition végétarienne
Les Ancolies, Péronnas
MB Blanquette de veau
Ps Couscous algérien
Pv Flan de courge
« J’aime l’odeur des oignons qui grillent. »
Cy Mv MB Lapin à la moutarde
MB Gratin dauphinois
Georgette BERTHET
La Jonquillère, Coligny
Ml Cd PaËlla
Ps quenelles
Cy Rutabagas à la persillade
Cd Ragoût aux catrouillesBréchets de poulet AIN 6 pers. 15 min 10 min Fri
Ml
ta Aindinois
du monde 6 pers. 30 min 30 min
Pv par Mme PICHET par Mme GONZALEZ
• 32 bréchets de --Dans un grand sac de congélation, mettre la farine et les bréchets. • 6 morceaux de poulet --Dans une poêle, faire revenir le poulet dans de l’huile d’olive et
poulet Fermer le sac et bien secouer le tout pour une bonne répartition de • 2 poivrons retirer du feu.
• 250 g de beurre la farine. • 4 gousses d’ail --Faire revenir les poivrons coupés en lamelles et retirer du feu.
• 6 gousses d’ail --Dégermer puis hacher l’ail. • 1 boîte de tomates --Mettre à la place l’oignon haché et la gousse d’ail épluchée.
• 1 bouquet de persil --Laver et hacher le persil. pelées --Verser les tomates préalablement passées à la moulinette.
• 1 tasse de farine --Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est bien • Basilic, herbes de --Laisser mijoter 5 min.
• Sel, poivre mousseux, mettre les bréchets de poulet et les faire revenir jusqu’à Provence --Ajouter les morceaux de poulet et les poivrons.
ce qu’ils soient bien dorés. • Huile d’olive --Laisser cuire à feu doux.
--Bien saler, poivrer selon le goût. • Sel, poivre
--Mettre la persillade par dessus, remuer. Servir bien chaud.
Gâteau de foies AIN 6 pers. 15 min 30 min
Canard à la bière Terroir
français 6 pers. 15 min 30 min
de volaille
ps par M. ABLANCOURT Mb par Mme DAGUET
• Canard --Émincer l’oignon et l’ail. • Foies de volailles --Nettoyer les foies et enlever tous les petits nerfs.
• Bière --Découper le canard en morceaux. • Œufs --Mélanger les foies, les œufs, les oignons hachés, l’ail, le persil, le
• Beurre --Dans une marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. • Oignons cerfeuil, le sel et le poivre à l’aide d’un mixeur.
• Oignons --Faire également dorer les morceaux de canard. • Ail --Ajouter des biscottes (ou la mie de pain) hachées, trempées
• Ail --Saler, poivrer puis ajouter la bière. • Un peu de lait dans un peu de lait pour qu’elles soient bien moelleuses.
• Sel, poivre --Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ. • Biscottes / mie de pain --Verser dans un moule beurré allant au four, à placer dans un
• Sel, poivre plat plus grand pour faire cuire au bain-marie pendant 30 min.
• Persil, cerfeuil
Frita : Vous pouvez servir ce plat avec des frites.
Bréchets de poulet : Prenez garde à ne pas faire brûler le beurre pendant la cuisson.
Gâteau de foies de volaille : Ajoutez du serpolet si vous en avez.
19Poularde de Bresse Bresse 6 pers. 30 min 1 H 30 Poulet aux écrevisses AIN 8 pers. 30 min 30 min
Truffée Ml par Mme BOCCIARELLI
Mv par Mme ALINE
• 1 poulet / 8 cuisses --À la poêle, faire revenir les morceaux de poulet. Retirer.
• 16 écrevisses --Faire revenir les écrevisses puis remettre le poulet. Arroser de
1 Poularde de Bresse • 2 ou 3 truffes • Un trait d’armagnac • 1,5 L de fond de volaille • • ½ verre de cognac cognac et flamber le tout.
20 cl de vin blanc sec • 50 g de beurre • 20 cl de crème fraîche • 30 g de farine • 1 jaune • Huile d’olive Pour la sauce : dans une casserole, faire revenir les échalotes
d’œuf • 1 citron • 1 bouquet garni ( 2 branches de céleri, 2 carottes, 1 oignon ) • 3 càs de farine coupées en lamelles et l’ail. Ajouter les carottes en rondelles
• 1 càs de concentré de puis la farine, laisser dorer. Ajouter le concentré de tomates, le
tomates
vin, le sel et le poivre. Laisser mijoter ¼ d’heure.
• 1 bouteille de vin blanc
--Vider la poularde puis glisser sous sa peau de fines lamelles de truffes. • 1 pot de crème épaisse --Verser la sauce sur le poulet et les écrevisses. Laisser mijoter
--Faire un hachis avec le foie de la bête et les truffes. Le faire sauter au beurre puis • 2 carottes pendant ¼ d’heure. Ajouter la crème au dernier moment.
l’assaisonner. L’arroser avec un peu d’armagnac, l’introduire à l’intérieur de la volaille • 3 échalotes, 3 gousses
que l’on enveloppera d’un linge. d’ail, sel et poivre
--Réserver au frais quelques heures avant la cuisson pour que les truffes parfument les
chairs.
--Disposer dans le fond d’une grande marmite une petite passoire à pieds de taille
Blanquette
Mb
de veau
par Mme FERREIRA
Terroir
français 4 pers. 15 min 2H
suffisante sur laquelle on dépose la poularde.
--Verser dans la marmite le fond de volaille et le vin blanc, ajouter le bouquet garni et
un trait d’armagnac. Saler et poivrer. • 1 kg de veau --Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons puis les
--Fermer hermétiquement le couvercle de la marmite. Cuire à l’étouffée pendant 1 h 15 • 1 cube de bouillon morceaux de viande dans du beurre. Quand ils sont dorés,
• 300 g de champignons
à 1 h 30. À la fin de la cuisson, réserver la volaille au chaud. saupoudrer de farine et bien remuer.
de Paris émincés
--Dégraisser le fond de cuisson, le faire réduire si nécessaire et le lier légèrement avec --Ajouter le cube de bouillon fondu dans de l’eau, le vin. Remuer.
• 1 pot de crème
30 g de beurre et 30 g de farine. --Ajouter de l’eau si la préparation paraît trop épaisse et couvrir.
• 1 citron, 1 oignon
--Hors du feu, ajouter la crème et le jaune d’œuf préalablement mélangés. • 1 jaune d’œuf --Ajouter les champignons et tourner délicatement.
--Rectifier l’assaisonnement et finir par un trait de jus de citron. • Farine pour le roux --Laisser mijoter toujours couvert à feu très doux pendant 2 h.
--Découper la volaille et servir en présentant la sauce à part. • Vin blanc --Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus
• Sel, poivre de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment.
Poulet aux écrevisses : Vous pouvez éviter la crème. Préparé la veille, c’est encore meilleur.
Poularde truffée : Le liquide ne doit pas toucher la volaille pendant la cuisson à l’étouffée.
Blanquette de veau : Accompagnez de riz. Ajoutez des carottes si vous le souhaitez.
21un cous-
Couscous algérien Aindinois
du monde 8 pers. 1 H 30
coussier
3 h minimum Paëlla
Cd Ml
Aindinois
du monde 8 pers. 30 min 1 H 30 min
ps par Mme CORON par M. MIGUEL & Mme SANCHEZ
• 1 poule --Cuire les pois chiche à l’eau. 500 g de riz • 500 g de travers de porc ou 8 saucisses • 8 cuisses de poulet • Des morceaux
• Poitrine de mouton --Faire dorer la poule et le mouton au beurre ou à l’huile. de lapin (optionnel) • 1 kg de moules • 1 kg de coques • 8 gambas ou crevettes • 500 g de
• Légumes : carottes, --Couper les légumes en gros morceaux et les faire revenir avec calamars • ½ chorizo • 1 bouillon de poule • 4 tomates • Huile d’olive • 1 bol de petits pois
navets, tomates, la viande, assaisonner. Mettre de l’eau, couvrir et laisser mijoter • 1 bouquet garni • 1 poivron rouge, 1 poivron vert • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 1 petit
choux vert, courges, toute la matinée. piment fort • 2 g de safran, des clous de girofle • Sel • Olives noires (optionnel)
courgettes, haricots --Faire cuire la graine à la vapeur au couscoussier : mouiller la
verts… semoule dans une passoire, la mettre dans le panier. Dès que la
• Pois chiche (mis à vapeur sort, l’enlever et l’égrainer. Refaire cela 3 fois. --Faire griller les poivrons puis les peler et les couper en lamelles.
tremper la veille) --Ajouter un bon morceau de beurre à la graine de couscous. --Dans la poêle à paëlla, faire revenir le poulet, le porc et le lapin dans l’huile, retirer.
• Semoule de blé --Servir le couscous, les légumes, la viande et le jus. --Faire cuire les moules et les coques à feu vif, filtrer l’eau et la garder.
(graine de couscous) --Découper la volaille, puis servir en présentant la sauce à part. --Décoquiller les moules et les coques, sauf quelques-unes pour la décoration.
• Sel, poivre, épices
--Dans la poêle à paëlla, cuire le chorizo et les gambas (1 min de chaque côté), retirer.
--Mettre à la place les oignons hachés et l’ail écrasé. Faire blondir.
--Mettre les tomates coupées en dés.
Lapin
cy Ml Mb
à la moutarde
par Mme CHANEL, Mme POLI & Mme DUCHE
Terroir
français 6 pers. 30 min 1H
--Ajouter les poivrons, le piment, le bouquet garni, les épices, les petits pois, le poivre, le
sel, le bouillon de poule et l’eau des coquillages. Laisser mijoter.
--Mettre le riz au dernier moment (30 min avant de servir pour éviter qu’il ne colle).
--Remuer de temps en temps jusqu’à absorption du liquide.
• 1 lapin de --Découper le lapin en morceaux et les faire rôtir dans une casserole. --Ajouter poulet, gambas, saucisses, chorizo, moules, coques et calamars.
campagne --Lorsque les morceaux sont bien dorés, saler et poivrer. Ajouter la --Placer au four à basse température (couvrir avec du papier aluminium).
• Moutarde moutarde et l’oignon haché, laisser rissoler. --Servir très chaud.
• Vin blanc --Saupoudrer de farine puis ajouter le vin blanc. Ajouter de l’eau si la
• 1 oignon sauce est trop épaisse.
• 3 càs de farine --Ajouter le bouquet garni et faire cuire pendant 1 h environ.
• Beurre ou huile --Servir avec un accompagnement au choix : une salade, des pâtes
• 1 bouquet garni fraîches, de la purée, du riz ou encore de la polenta. Couscous algérien : Servez avec une sauce piquante que vous obtiendrez en mêlant du
piment de Cayenne pilé au jus de cuisson.
Lapin à la moutarde : Ajoutez des champignons et des olives vertes dénoyautées dans
la sauce. Laissez les abats dans la cuisson pour donner du goût. 23Ragoût aux catrouilles haut
Bugey 4 pers. 20 min 3H Tomates farcies Terroir
français 6 pers. 30 min 30 min/T. 6
Cd par Mme RIGAUD Mb par l’EHPAD Bon Séjour
• 1 tranche de lard coupé --Faire revenir le lard dans une cocotte avec une goutte d’huile. • De belles tomates --Couper le dessus de la tomate et le réserver. Creuser la tomate
en lamelles --Déglacer avec un peu d’eau. bien grosses (cœur avec une petite cuillère pour enlever la pulpe et la retourner pour
• Huile --Ajouter les “catrouilles” (pommes de terre), les carottes et le de bœuf si possible) l’égoutter. Réserver.
• 600 g de “catrouilles” navet. • Restes de viandes --Mixer la viande.
(pommes de terre) --Ajouter de l’eau jusqu’aux ¾ de la cocotte et laisser mijoter à (rôti, volaille, chair à --En mélangeant avec une fourchette, ajouter à la viande l’ail,
• Un peu de carottes feu très doux toute la matinée (3 h environ). saucisses, bœuf...) l’oignon bien émincé, le bouquet garni, le persil puis les œufs.
• Un peu de navet --Ajouter sel, poivre et persil. • 2 œufs --Ajouter une biscotte trempée dans du lait.
• Sel, poivre et persil • Ail, oignons, persil, --Remplir la tomate évidée de cette farce, replacer le couvercle
bouquet garni et déposer un peu de chapelure sur le dessus.
• Biscottes / pain de mie --Placer les tomates dans un plat, ajouter un peu d’eau au fond
• Chapelure du plat. Cuire au four pendant 30 à 40 min à 180°C (t. 6).
Légumes farcis Terroir
français 6 pers. 20 min 30 min --Servir accompagné de riz.
Cd par Mme SANCHEZ
• Petites courgettes --Évider les légumes. Bien enlever les pépins des tomates.
rondes
• Tomates
--Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’ail,
les oignons, les olives et toute la chair des légumes venant d’être
Fondue gessienne Pays
de gex 5 pers. 15 min 15 min
ox par M. MEYLAN
• Petits poivrons enlevée.
• Oignons --Faire réduire et passer dans un chinois pour récupérer cette sauce. --Frotter le caquelon avec la gousse d’ail ouverte en deux.
• 1 kg de comté
• Ail --Dans la cocotte, mettre les oignons émincés avec de l’huile et --Laisser l’ail dans le caquelon.
• 200 g de gruyère
• Huile d’olive faire dorer les légumes. --Y faire chauffer le vin blanc et le kirsch.
• 300 g de bleu de Gex
• Olives vertes --Préparer le riz au naturel (veiller à ce qu’il ne soit pas trop cuit). --Ajouter le fromage coupé en dés (ou râpé) petit à petit.
• 20 cl de vin blanc / pers. soit 1 L
(optionnel) --Remplir les légumes avec ce riz et les petites crevettes. --Remuer tout du long.
• 1 petit verre à liqueur de kirsch
• Riz naturel --Mettre au four au moins 30 min (210°C, t. 7). Les légumes doivent
• Ail, poivre du moulin
• Petites crevettes être dorés.
Tomates farcies : Ajoutez une noix de beurre sur la tomate avant la cuisson et/ou un peu
de crème dans la farce. Faites un coulis avec la pulpe récupérée dans les tomates.
Légumes farcis : Servez le jus à part. Décorez avec de grosses crevettes. Fondue gessienne : Ajoutez une pointe de bicarbonate diluée dans un peu de vin pour
faciliter la digestion. 25Gexiflette Pays
de gex 6-8 pers. 40 min 40 Min / T. 6 Flan de courge Bresse 6 pers. 20 min 30 min / 200°
ox par M. MEYLAN Pv par Mme GUIRAUD
• 10 pommes de terre --Cuire les pommes de terre à la vapeur et les éplucher. • Une courge --Préchauffer le four à 200°C (t. 6-7).
• 500 g de Bleu de Gex --Faire cuire les lardons et les oignons dans une poêle bien chaude. • 1 noisette de beurre --Faire cuire la courge préalablement coupée en dés dans une
• 1 oignon --Dans un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre • 4 œufs casserole d’eau jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’enfoncer
• 300 g de lardons coupées en lamelles, suivie du mélange d’oignons et de lardons. • 120 g de farine dedans. Bien l’égoutter.
--Recouvrir le tout de Bleu de Gex coupé en tranches. • 30 cl de lait --Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les œufs et le lait.
--Faire une deuxième couche de pommes de terre et terminer par • 1 s. de sucre vanillé --Bien mixer la courge et la mélanger à la pâte.
de fines tranches de Bleu de Gex. --Graisser un plat puis verser la préparation dedans.
--Enfourner à 180°C (t. 6) pendant 20 min. --Faire cuire 30 min au four.
Ramequin Bugey 4 pers. 10 min 15 min
Gratin
Mb
dauphinois
par Mme MONNIER
Terroir
français 4 pers. 30 min 45 min / 200°
am par Mme TRAFFEY & Mme BOURBON
• 6 fromages à --Couper les fromages à ramequin en lamelles. • 600 g de --Beurrer un plat à gratin. Éplucher les pommes de terre et les couper
ramequin --Dans le caquelon, faire fondre le beurre et le faire blondir. pommes de terre en fines lamelles.
• 1 càc de beurre --Couper finement l’ail et l’ajouter dans le beurre chaud. • 1 œuf --Mélanger la crème, le lait, l’œuf, saler et poivrer.
• ½ à 1 gousse d’ail --Ajouter les morceaux de ramequins au fur et à mesure. • 100 g de crème --Disposer une première couche de pommes de terre puis ajouter le
• 1 càs de farine --Ajouter la farine et un peu d‘eau chaude afin de former un roux • 10 cl de lait mélange préparé préalablement. Recouvrir de gruyère râpé.
• De l’eau chaude bien chaud (mais pas au point de bouillir). • 100 g de gruyère --Disposer une seconde couche de pommes de terre (ou plusieurs,
• 1 couronne / 1 pain --Réchauffer doucement et ajouter de l’eau pour qu’il soit onctueux. râpé selon le plat), ajouter à nouveau le reste du mélange à base de lait et
de campagne de la --À déguster en y trempant le pain coupé en petits carrés. • Sel, poivre recouvrir de gruyère.
veille --Enfourner à 200°C (t. 6-7) pendant 45 min environ. Planter la pointe
d’un couteau au milieu du gratin pour vérifier la cuisson.
Gexiflette : Pour les plus gourmands, ajoutez un trait de vin blanc à la préparation
d’oignons et de lardons. Une cuillère de crème pourra également les satisfaire.
Ramequin : Pour adoucir, ajoutez un camembert bien fait et selon les goûts, un peu de vin Flan de courge : Ajoutez du beurre sur le dessus pour donner une belle couleur.
blanc et 2 càc de crème fraîche. Gratin dauphinois : Vous pouvez glisser un peu d’ail entre les couches du gratin.
27quenelles
ps par Mme DONGUY
haut
Bugey 4 pers. 25 min 15 min
les desserts
• 1 tasse de lait --Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le lait, puis p.30 p.35
• 1 tasse de farine la farine : bien mélanger afin d’obtenir une pâte compacte qui se Les Tartes À base de Chocolat
• 3 œufs décolle de la casserole.
• Beurre --Ôter du feu et ajouter les œufs. Bien mélanger et laisser refroidir. Ps Tarte aux fruits Mv Gâteau de Metz
• Sauce tomate en tube --Former les quenelles et les rouler dans la farine.
Faire une sauce à la tomate : faire fondre du beurre, ajouter la Cd Tarte à la levure Ml Am Mousse au chocolat
farine, le lait bien mélangé puis la sauce tomate en tube.
--Une fois cette sauce épaissie, y faire chauffer les quenelles à
Mv Tarte briochée à la crème MB Soufflé au chocolat
feu doux pendant 10 min. MB Ml Tarte tatin p.36
Beignets & Gaufrettes
p.32
Les Gâteaux Ox Bricelets
Rutabagas Terroir
français 4 pers. 15 min 30 min Ml Clafoutis aux abricots Ml Bugnes Lyonnaises
à la persillade Ox Pv Gâteau au vin blanc Pv Gaufrettes mâconnaises
cy par Mme M. BOUVARD
Cy Gâteau de gaudes p.38
Autres
• 4 rutabagas (environ) --Couper les rutabagas en dés de 1 cm. Ps Gâteau mousseline
• Beurre --Dans une poêle, les faire revenir au beurre. MB Am œufs à la neige
Persillade : --Hacher finement l’ail et le persil. Mv Gâteau de St Valentin
• Persil --Mélanger avec de l’huile d’olive.
MB Meringues
• 1 gousse d’ail --Ajouter la persillade aux rutabagas et faire cuire environ 30 min.
Ps Gâteau de Savoie
• Huile d’olive --Servir chaud.
MB Poires belle Hélène
• Sel, poivre Ml Tiramisu au café
Rutabagas : Les rutabagas peuvent être mangés seuls ou avec une viande blanche.
Adaptez la quantité suivant leur taille et votre appétit.Tarte aux Fruits Terroir
français 6 pers. 15 min 20 min / 200° Tarte brioChée à la crème
Mv
Bresse 8 pers. 2h 25 min / T. 5-6
ps par Mme SAUVONNET par Mme MORIN
Pâte sablée : Pour la pâte sablée : Pâte à tarte : Pour la pâte :
• 200 g de farine --Mélanger la farine, le beurre, le sucre et un peu d’eau. • 250 g de farine --Diluer la levure dans de l’eau.
• 100 g de beurre --Pétrir et mettre au frais. • 6 càs de lait --Mélanger le sel, le sucre, la farine les œufs et le lait. Ajouter
• 100 g de sucre Pour la garniture : • 4 càs d’eau la levure. Ajouter le beurre ramolli, pétrir pendant 10 min et
• Un peu d’eau --Éplucher les fruits et les couper en quartiers fins. • 1 s. de levure boulangère laisser reposer pendant 1 h 30 à 2 h dans un plat à tarte.
Garniture : --Cuire les fruits à l’eau pendant quelques minutes. • 2 œufs --Préchauffer le four à 150-180°C (t. 5-6).
• Pommes ou poires --Étaler la pâte, déposer les fruits précuits. • 150 g de beurre Pour la garniture :
• Gelée de framboises --Napper de gelée de cassis ou de framboises. • 1 càc de sel --Bien mélanger 4 cuillères à soupe de crème et 4 cuillères à
ou de cassis --Cuire au four à 200°C (t. 6-7) pendant 20 min. • 2 càc de sucre soupe de sucre et étaler sur la pâte. Ajouter la préparation sur
Garniture : la tarte. Cuire 20 à 30 min en surveillant.
• 4 càs de crème
• 4 càs de sucre
Tarte à la Levure Terroir
français 6 pers. 40 min 30 min / T. 6 Tarte
Ml Mb
TATIN Terroir
français 6 pers. 15 min 25 min / T. 7
Cd par Mme BARDET par M. BROYER & Mme CACHE
• 10 g de levure fraîche --Faire fondre la levure dans du lait. Pâte brisée : Pour la pâte brisée :
de boulanger --Ajouter les œufs, la farine et le lait. • 300 g de farine --Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter le beurre mou
• 3 œufs --Laisser lever 2 à 3 h dans un endroit tiède. • 150 g de beurre et pétrir du bout des doigts. Ajouter de l’eau ou du lait peu à peu
• ½ L de lait --Cuire au four jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. • ½ càc de sel afin d’obtenir une belle boule. Réserver au frais.
• 250 g de farine --L’ouvrir en deux disques avec un grand couteau pour la garnir • 1 verre d’eau / lait Pour la garniture :
• Confiture maison de confiture. Garniture : --Pour faire le caramel, mettre les dés de beurre dans une casserole
• 1 kg de pommes puis verser le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Verser
• 100 g de sucre le caramel au fond du moule.
• 50 g de beurre --Couper les pommes en dés et les disposer sur le caramel.
--Recouvrir avec la pâte brisée. Enfourner 25 min à 210°C (t. 7).
Tarte briochée à la crème : L’eau pour diluer la levure doit être tiède, dans l’idéal à 37°C.
Tarte tatin : Vous pouvez faire une pâte sablée. Servez avec une boule de glace à la vanille. --Retourner la tarte sur un plat tant qu’elle est encore tiède.
Pâte brisée : Pour faire une belle pâte brisée, le beurre ne doit pas être trop froid.
31clafoutis
Ml
aux abricots
par Mme GONZALEZ
Terroir
français 8 pers. 15 min 45 min / T. 6 gâteau
cy
de gaudes
par Mme CHANEL
Bresse 4 pers. 15 min 30 min / 160°
• 1 bol de farine --Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et casser les • 1 tasse de gaudes (farine de --Mélanger l’ensemble des ingrédients.
• 1 + ½ tasse de sucre œufs au milieu. Brasser le tout. maïs grillé) --Verser dans un moule à gâteau préalablement
• 1 pincée de sel --Ajouter le sucre, le sel, le lait et la levure. • 1 tasse de farine de froment beurré.
• 2 œufs --Beurrer et fariner un moule à tarte. • 1 tasse de sucre --Enfourner à four moyen (160°C, t. 5-6) durant 30 min.
• 1 verre de lait --Dénoyauter les abricots, les couper en deux et les mettre au • 1 tasse de lait froid --Piquer pour vérifier la cuisson : le couteau doit
• ½ s. de levure chimique fond du moule. • 1 s. de levure chimique ressortir sec.
--Verser la préparation dessus. • 1 à 2 œufs (selon la grosseur) --Ce gâteau peut se manger tiède ou froid.
--Enfourner à 180°C (t. 6) pendant 45 min.
gâteau
ox Pv
au Vin blanc
par Mme LOICHEMOL & Mme BUIRET
Terroir
français 8 pers. 20 min 40 min / T. 6-7 gâteau
ps
mousseline
par Mme N. BOUVARD
Terroir
français 6 pers. 15 min 30 min / T. 5
• 250 g de farine --Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. • 6 œufs --Dans un saladier, verser la farine, le sucre et les œufs entiers.
• 150 g de sucre --Travailler les jaunes d’œuf, le sucre et le sucre vanillé pour • 6 càs de farine --Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.
• 4 œufs obtenir un mélange bien blanc. • 6 càs de sucre --Ajouter la levure et le sucre vanillé. Mélanger.
• 1 s. de levure chimique --Ajouter petit à petit la farine, l’huile ou le beurre fondu, le • 1 s. de levure --Beurrer le moule avant d’y verser la pâte.
• 1 s. de sucre vanillé vin et la levure. • 1 s. de sucre vanillé --Cuire au four pendant 30 min à 150°C (t. 5).
• 15 cl de vin blanc (doux ou --Incorporer délicatement les blancs d’œuf battus en neige. • 1 noisette de beurre
moelleux) --Cuire à 180-200°C (t. 6-7) pendant 35 à 40 min.
• 15 cl d’huile / 50 g de beurre
Gâteau au vin blanc : Du Monbazillac convient parfaitement. Saupoudrez de sucre glace
Gâteau de gaudes : Vous pouvez remplacer le sucre par une demie dose de miel.
pour décorer le gâteau et dégustez “sous un arbre”.
33t
gâteau
Mv
de s Valentin
par l’EHPAD de Montrevel
Terroir
français 6 pers. 15 min 30 min / T. 6 gâteau
Mv
de Metz
par Mme GUILLEMOT
Terroir
français 8-10 pers. 25 min 40 min / 190°
• 100 g d’abricots au sirop --Préchauffer le four 180°C (t. 6). • 4 œufs --Râper finement le chocolat.
• Quelques gouttes de --Égoutter les abricots en réservant 10 cl de sirop. • 150 g de sucre --Battre le sucre et les œufs pendant 10 min à la cuillère en bois ou
rhum --Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. • 125 g de chocolat pendant 5 min au batteur électrique.
• 3 œufs --Faire fondre le beurre. noir pâtissier --Ajouter à ce mélange le chocolat, la farine et la crème fraîche.
• 120 g de beurre --Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine avec la • 125 g de farine --Verser dans un moule à manquer soigneusement beurré et fariné.
• 150 g de farine levure puis le beurre fondu avec le sirop des abricots. • 2 dl de crème fraîche --Faire cuire à four moyen (190°C, t. 6-7) pendant 40 min.
• 120 g de sucre --Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement à la épaisse --Laisser refroidir puis démouler.
préparation. • 50 g de sucre glace --Saupoudrer de sucre glace.
--Verser le tout dans un moule à gâteau. (pour décorer)
--Déposer les abricots par dessus (côté bombé vers le haut).
--Cuire au four pendant 30 min et déguster tiède. Mettre
au
mousse
Ml am
au chocolat
par Mme GOUVERNEUR & Mme CADET
Terroir
français 6 pers. 40 min
frais
3H
gâteau de Savoie Terroir
français 6 pers. 15 min 15 min / 200° • 200 g de chocolat noir --Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige
ps par Mme DRUGUET
pâtissier avec la pincée de sel. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre.
• 6 œufs (8 œufs pour --Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes
• 4 œufs --Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en une mousse allégée) avec une cuillère à soupe d’eau.
• 60 g de farine neige avec la pincée de sel. • 30 g de sucre --Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œuf et le sucre.
• 60 g de fécule --Mélanger les jaunes avec le sucre, faire blanchir. • 125 g de beurre --Rajouter petit à petit les blancs montés en neige. Mélanger
• 1 s. de levure chimique --Mélanger puis ajouter la farine, la fécule et la levure. • 1 pincée de sel fin délicatement.
• 130 g de sucre --Incorporer les blancs d’œuf battus au mélange en tournant --Laisser 3 h minimum au réfrigérateur.
délicatement.
--Beurrer un moule avant d’y verser la préparation.
--Cuire à 200°C (t. 6-7) pendant 15 min.
Gâteau de Metz : Pour obtenir un joli décor, saupoudrez le sucre glace à travers un napperon
de dentelle en papier.
Mousse au chocolat : Préparez la mousse la veille pour qu’elle soit bien prise. 35Vous pouvez aussi lire
