Gammes Poissons Fumés 2020 - Assortiments, Bouchées, Emincés, Filets, Prêt-à-Fumer - Emile Fournier & Fils
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Gammes
Poissons Fumés 2020
CATALOGUE RESERVE AUX PROFESSIONNELS DES METIERS DE BOUCHE
Assor timents, Bouchées, Emincés, Filets, Prêt-à-Fume r...
Edition mise à jour au 03/03/2020
Une histoire de famille…
Les salaisons maritimes FOURNIER & Fils ont été fondées en 1901 par l’arrière-grand-mère des dirigeants actuels, Christophe et
Stéphane Fournier. Grâce aux recettes ainsi transmises depuis 4 générations, les frères Fournier fabriquent des poissons fumés d’une
saveur incomparable.
Une gamme de produits très étendue… Eco-durabilité
La maison FOURNIER & Fils produit une gamme de poissons fumés Avec sa nouvelle gamme effet 3D, E. Fournier Fils se
très étendue dans des emballages adaptés à tous les métiers de tourne résolument vers l’éco-durabilité avec des
bouche (GMS, grossistes, détaillants, RHD….) : Bouffis, kippers, produits MSC*, des épices BIO*, un emballage
filets doux et traditionnels, flétan noir fumé, haddock, maquereau recyclable à 100% (* sur de nombreuses références).
au poivre, provençale et oignons, sprats fumés, flancs de saumo- De plus, sur l'ensemble de sa
nette fumés, saumon de l’Atlantique fumé, saumon fumé à la production, il utilise une
ficelle, dos et filets de cabillaud fumés, lieu noir fumé, morue salée, sciure de bois de hêtre
d'embal
pavés de saumon fumé à la provençale, filets de kippers fumés, e labellisée PEFC qui garantit
la
gamm
assortiments, tartares, thon albacore fumé, huitres fumées. une gestion durable de la
geS
100%
e l
forêt.
r
cy e
c lab
Une implantation stratégique…
Enfin, grâce à l’investissement dans une machine de salage, les
Afin de toujours mieux vous servir, les salaisons FOURNIER & Fils
salaisons FOURNIER & Fils peuvent vous garantir un taux de sel
ont implanté leur pôle de préparation et d’expédition de vos
harmonieux dans leurs produits. En effet, avant d’être fumés, les
commandes face à la gare de marée, en plein cœur de Capécure,
poissons sont salés soit au sel sec (saumon fumé) soit dans un
zone logistique de Boulogne-sur-Mer, 1er port de pêche français
bain de saumure (autres poissons fumés). Le saumurage en
et 1er port européen de transformation des produits de la Mer.
machine garantit un taux de sel constant et une répartition
Des emballages adaptés aux besoins de tous les métiers de uniforme du sel sur l’ensemble du produit. Ainsi, tout en conser-
bouche... vant leur saveur intacte, les poissons fumés gardent toute
l’année une qualité constante dans un environnement d'une
Les produits sont emballés en ballotins, sacs sous-vides, caisses
hygiène parfaite.
bois ou barquettes sous atmosphère protectrice. En 2017, c’est la
création de la gamme de poissons fumés emballés sous skin : un Des produits reconnus...
emballage totalement transparent et un effet 3D très valorisant. Les innovations d' E. Fournier Fils lui ont valu d'être distingué à
Avec cette nouvelle gamme, nous proposons également des plusieurs reprises en 2018 et 2017 :
produits inédits : Dos et filet de cabillaud fumé, filet de lieu noir
- Finaliste au concours Seafood Excellence Global Award 2018 et
fumé, assortiment, flancs de saumonettes fumés, filet de kipper
2017 organisés par le Salon International des Produits de la Mer de
nature et provençale, pavé de saumon d'Ecosse mariné à la bière
Bruxelles,
et fumé la ficelle, émincés, thon fumé.
- Lauréat de la catégorie "Praticité et Usage" du Trophée PME
Un process de fabrication qui allie tradition et modernité... Carrefour Innovation - RSE 2017,
Depuis leur fondation en 1901, les Ets FOURNIER & Fils n’ont cessé - Finaliste régional dans la catégorie "Entreprise Artisanale" du
d’évoluer et d’investir afin d’accompagner leur essor. Trophée RMC PME Beougeons-Nous 2017,
Cependant ils ont toujours su garder le meilleur de la tradition tout - Lauréat dans la catégorie "Traiteur-Saurisseur" des Coups de
en y mariant les dernières technologies, afin d’offrir à leur clientèle Coeur de l'Innovation 2017 organisés par le Centre Culinaire
des produits d’une saveur et d'une qualité irréprochables. Contemporain et le magazine Produits de la Mer,
En effet, le savoir-faire traditionnel familial a été préservé de géné- Prix de la Performance Christian Vanbelle 2017
ration en génération depuis plus d’un siècle et, aujourd’hui
encore, les produits sont fumés à la sciure Vers l'excellence...
Quelques chiffres... de bois de hêtre certifiée PEFC. La maison Fournier Fils continue de lancer de nouveaux
- 119 ans d'expérience Mais la fumaison s’effectue désormais en produits, dont la commercialisation d’un filet de hareng fumé
- 1000 tonnes de cellules automatisées à fumage tradition- doux Label Rouge et d’une gamme de conserves de la mer
poissons fumés/an nel qui, tout en préservant la saveur destinée aux Epiceries fines et aux poissonneries. En 2020, la
- 1800 m2 d'ateliers artisanale du produit, permettent une société poursuit plus que jamais sa quête de l’excellence et son
de production engagement RSE en décrochant les labels PME+ et EPV.
parfaite maîtrise du fumage et évitent
- 600 m2 de stockage tout contact entre le produit et la sciure
de bois, qui peut être source de contaminations chimiques.
Edition mise à jour au 03/03/2020
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.fr
Gamme Libre-Service
La gamme de poissons fumés la plus large et la plus innovante du marché pour votre rayon libre-service :
Haddock, lieu noir, cabillaud (filet, dos et oeufs), saumon, hareng, maquereau, thon albacore, flétan, sprats.
Nos poissons fumés se déclinent en assortiments, émincés, bouchées, filets natures et aux épices, entiers, oeufs,
pavés, filets fumés.
Des produits français, de qualité, issus d'une pêche durable et d'une production engagée pour l'environ-
nement :
Tous nos poissons sont fumés en France (Hauts-de-France 62) avec une sciure de bois certifiée PEFC qui garan-
tit une gestion durable de la forêt. La majorité de nos poissons sont issus de la pêche durable (MSC) et les épices
utilisées sont issues de l'agriculture biologique.
Vous trouverez également dans cette gamme nos filets de hareng fumés à l'ancienne LABEL ROUGE et notre
saumon BIO fumé.
Barquettes totalement transparentes | Poids de 100g à 440g | Colis de 4 ou 6 barquettes
Barquettes Skinpack 100% recyclable et encre alimentaire | fIlm alimentaire invisible moulé sur le produit
et la barquette | film pelable pour ouverture facile | Présentation gain de place :
Les barquettes peuvent être placées debout dans votre rayon, le produit reste en place.
DLC garantie de 27 jours minimum
Edition mise à jour au 03/03/2020 photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.fr
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Les conserves
de l'Océan
Découvrez une gamme qualitative de conserves naturelles élaborées en France avec nos poissons fumés* et des
épices et condiments issus de méthodes de culture et de récolte respectueuses de l'environnement**.
* sauf pour les sardines. | **pour les rillettes.
Les Rillettes Océanes
Selon les recettes, 44,7% à 50% des ingrédients agricoles ont été obtenus en utilisant des méthodes de
culture et de récolte respectueuses de l'environnement
Suggestion de présentation
Rillettes de hareng fumé aux tomates séchées
Rillettes de maquereau fumé au poivre et au citron confit
Rillettes de haddock au citron confit
Rillettes de cabillaud fumé au piment d'Espelette
e6
Rillettes de lieu noir fumé au poivre colis d 90g A savourer sur des toasts
ou des tartines de pain frais ou grillé
es de
Rillettes de saumon fumé au citron confit verrin
Les Dips de l'Océan e6
Pratiques et conviviaux, les dips* de l'Océan sont les alliés originaux et
colis d 130g savoureux de tous vos snack ou apéritifs improvisés.
es e
d
Dips de haddock verrin Pour des apéritifs dinatoires sains, servez Suggestion de présentation
au curcuma et avec des morceaux de légumes crus
gingembre (carottes, choux-fleurs, céleri, etc).
Pour un apéritif traditionnel, servez avec
des gressins ou des croutons de pain.
Dips de cabillaud
fumé à l'estragon
*de l'anglais "dip" ="tremper"
Les Soupes de l'Océan Les Sardines Grand Cru
Millésimées
e6
colis d 470g
illes de e6
boute Soupe de colis d 15g
haddock d e 1
A déguster chaud, boîtes
sans faire bouillir.
Pour un potage Des sardines grand cru,
encore plus gourmand, millésimées, marinées à
ajoutez à votre convenance Soupe de
saumon l'huile d'olive vierge extra.
un peu de rouille, fumé
des croûtons à l'ail,
de la crème fraîche,
du fromage râpé...
photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : emilefournierfils@emilefournierfils.fr
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Gamme
epicerie
fine
Les Poissons Fumés
Découvrez une gamme complète de poissons fumés élaborée en France, dans nos ateliers des Hauts-de-France.
Des produits éco-responsables de qualité, préparés avec le plus grand soin.
** pour le traiteur de saumon fumé
Une gamme éco-responsable : Ouverture facile et gain de place en rayon :
*sur la majorité des références.
Le film est facilement pelable et les barquettes sont
Emballage 100% recyclable épices de petites dimensions (229 x 142 x 22 mm)
Encre alimentaire *
BIO
Matières premières MSC* Petits conditionnements = Fortes rotations :
Matière première BIO** Les barquettes sont conditionnées
Epices BIO **
en cartons de 4 ou 6 selon les références
Fumage au bois certifié PEFC
Une présentation valorisante :
Barquettes entièrement transparentes
Des poids fixes pour plus de simplicité !
pour une visibilité maximale du produit.
Une gamme complète,
disponible dans plus de 30 références :
Haddock, Saumon bio fumé, Bouchées de dos de cabillaud fumé, Filets de hareng fumé à l'ancienne LABEL ROUGE,
Filets de hareng fumé doux, thon albacore fumé, assiette scandinave, assortiment de poissons fumés, émincés de
flétan, de saumon fumé, pavés de saumon fumé Ficelle, oeufs de cabillaud, bouchées de poisson fumé, sprats fumés,
filets de kippers, assortiment, flancs de saumonette fumés, filet de lieu noir fumé, dos de cabillaud...
photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : emilefournierfils@emilefournierfils.fr
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Gamme
epicerie
fine
Les conserves de l'Océan
Découvrez une gamme qualitative de conserves naturelles élaborées en France avec nos poissons fumés* et des
épices et condiments BIO**. * sauf pour les sardines. | **pour les rillettes. Certifié par FR-BIO-01
Les Rillettes Océanes e6
colis d 90g
es e
d
A savourer sur des toasts ou des tartines de pain frais ou grillé verrin
Suggestion de présentation Rillettes de hareng fumé aux tomates séchées bio
Rillettes de maquereau fumé au poivre et au citron confit bio
Rillettes de haddock au citron confit bio
Rillettes de cabillaud fumé au piment d'Espelette bio
Rillettes de lieu noir fumé au poivre bio
Rillettes de saumon fumé au citron confit
Pratiques et conviviaux, les dips* de l'Océan sont les alliés originaux et
Les Dips de l'Océan e6
colis d 130g savoureux de tous vos snack ou apéritifs improvisés.
e e
s d
verrin Pour des apéritifs dinatoires sains, servez Suggestion de présentation
Dips de haddock avec des morceaux de légumes crus
au curcuma et (carottes, choux-fleurs, céleri, etc).
gingembre Pour un apéritif traditionnel, servez avec
Dips de cabillaud des gressins ou des croutons de pain.
fumé à l'estragon
*de l'anglais "dip" ="tremper"
Les Soupes de l'Océan Les Sardines Grand Cru
e6 Millésimées
colis d 470g
e
ille d
s
boute e6
Soupe de colis d 15g
haddock s d e 1
boîte
A déguster chaud,
sans faire bouillir.
Pour un potage Des sardines grand cru,
encore plus gourmand, Soupe de millésimées, marinées à
ajoutez à votre convenance saumon l'huile d'olive vierge extra.
fumé
un peu de rouille,
des croûtons à l'ail,
de la crème fraîche,
du fromage râpé...
photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : emilefournierfils@emilefournierfils.fr
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Gamme rayon
Saurisserie
Petits conditionnement = Fortes rotations :
Les barquettes sont conditionnées en cartons de 4 ou 6 selon les références
Poids fixes pour une gestion plus facile
Une gamme éco-responsable :
*sur une majorité
Emballage 100% recyclable
des références.
épices
Encre alimentaire sur l'étiquette *
BIO
Matières premières MSC*
Epices BIO
Une présentation valorisante :
Barquettes entièrement transparentes pour une visibilité maximale du produit.
Ouverture facile et gain de place en rayon :
Le film est facilement pelable et les barquettes sont de petites dimensions
(229 x 142 x 22 mm)
Une gamme complète, disponible dans plus de 30 références :
Bouchées de dos de cabillaud fumé, Filets de hareng fumé à l'ancienne LABEL
ROUGE, filets de hareng fumé doux, thon albacore fumé, assiette scandinave,
assortiment de poissons fumés, émincés de flétan, de saumon fumé, pavés de
saumon fumé Ficelle, oeufs de cabillaud, bouchées de poisson fumé, sprats
fumés, filets de kippers, assortiment, flancs de saumonette fumés, filet de lieu
noir fumé, dos de cabillaud...
CERTIFIE PAR CERTIPAQ BIO — FR-BIO-09
AGRICULTURE UE
photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : emilefournierfils@wanadoo.fr
Fabricant-Grossiste Tradition & Innovation
en salaisons maritimes depuis 1901
l'innovation est dans notre ADN !
Nos filets de poisson, juste salés, prêts à être fumés
Matières
premières Filet d'églefin
certifiées
pêche
durable
Filets de hareng
fournis avec
1 pot d'épices
provençales bio
Filets de maquereau
fournis avec 3 pots
d'épices bio
(poivre, provençales,
oignon)
épices
BIO
épices
BIO Filets de lieu noir
épices
BIO
Filets de cabillaud
Prêt à fumer : Préparé dans le strict respect des normes sanitaires, le produit est exempt de risque parasitaire.
La congélation de la matière première est essentielle pour maîtriser ce risque (anisakis). Toutefois, le fumage,
étape assainissante, vous permet de commercialiser vos produits en l'état fumé sans la mention "produit décongelé".
Après fumage, les produits peuvent être consommés en l'état.
Matières premières certifiées pêche durable MSC et épices bio
Longue DLC : Les produits sont salés, égouttés et conditionnés sous atmosphère protectrice pour une DLC
de 7 jours à l'emballage et un minimum de 3 jours garantis à la date d'expédition.
Petit conditionnement pour de fortes rotations : Les barquettes de 1 kg seulement sont vendues à l'unité.
Edition mise à jour au 03/03/2020 photos et textes non contractuelsGamme restauration
Une gamme adaptée aux besoins de la R.H.D.
Flétans fumés tranchés
Saumons fumés à la Ficelle origine Ecosse
Saumons fumés classique origine Norvège 800g et 1 kg
Traiteurs de saumon de Norvège fumé 150g
Tranchettes de saumon fumé 500g cubes de
Filets de hareng fumés doux 1 kg 15x15 mm
Filets de hareng fumés doux marinés
à l'huile et aux aromates
Rollmops
et encore bien d'autres poissons
fumés disponibles en barquettes sous
atmosphère protectrice et caisses bois
traditionnelles.
Bouchées de dos de cabillaud MSC fumé
natures et marinées spécial POKE BOWLS
Filets de hareng MSC fumés à l'ancienne
LABEL ROUGE
Edition mise à jour au 03/03/2020 photos et textes non contractuels
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.frGamme vrac sous
atmosphère protectrice
Un conditionnement réduit :
1 à 3 kg seulement ! Comparé aux
emballages traditionnels (bois ou
polystyrène) : Une fois ouverte, la barquette Pavés de saumon d'Ecosse
est plus vite terminée ! fumés à la Ficelle
Une DLC à l'emballage plus longue : jusqu'à 45 jours !
soit presque 1 mois et demi contre une moyenne d'une dizaine de
jours pour un emballage vrac traditionnel (bois ou polystyrène).
Une présentation valorisante du produit :
A l'abri sous son film protecteur transparent, il est véritablement mis
en vitrine
photos et textes non contractuels
8 Edition mise à jour au 03/03/2020
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.frGamme vrac traditionnel
Caisse bois Caisse de filets de Caisse bois
Bouffis 3 kg hareng 3 kg Kippers 3 kg
Caisse bois
Flétan fumé
3 kg
Caisse bois
Haddock 3 kg
Harengs
Filets hareng Rollmops entier
fumés doux au sel sec
marinés à l'huile
Un emballage traditionnel
qui valorise un produit artisanal
De gros conditionnements
pour les fortes rotations
Fumage en coresse, lent à la verticale,
pour développer les arômes
Salage doux en saumure traditionnelle
préservant la qualité du filet de hareng
ODG Caps Qualité - Groupement pour
la Qualité Alimentaire - 2 rue de Dormagen
59350 SAINT ANDRE LEZ LILLE
photos et textes non contractuels
Edition mise à jour au 03/03/2020
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.frservice-qualite@emilefournierfils.fr
compta@emilefournierfils.fr
Edition mise à jour au 03/03/2020
Emile Fournier et Fils - 53 rue Mouron - 62100 Calais - France - Téléphone : (00.33)(0)3.21.96.49.36 - Télécopie : (00.33)(0)3.21.34.90.72
S.A.R.L. au capital de 450.000 € - R.C.S. Boulogne-sur-Mer 380 990 994 - APE 1020Z - TVA : FR 380 990 994
www.emilefournierfils.fr - e-mail : commercial@emilefournierfils.frVous pouvez aussi lire
