Guide de référence CADRE D'APPRENTISSAGE ET DE RECONNAISSANCE POUR LE SECTEUR DE LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS
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CADRE D’APPRENTISSAGE ET DE RECONNAISSANCE POUR LE SECTEUR DE LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS Guide de référence
Disponible en ligne à www.fpsc-ctac.com Ce projet est financé par le Programme des initiatives sectorielles du gouvernement du Canada © Copyright 2019 Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC) Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC) portait antérieurement l’appellation de Conseil des RH du secteur de la transformation des aliments (CRHSTA) Tous droits réservés. Il est interdit de reproduire, d’enregistrer dans un système de recherche documentaire ou de transmettre sous quelque forme que ce soit ou par n’importe quel moyen une partie quelconque de la présente publication sans l’autorisation écrite de Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC). Les avis et interprétations de cette publication sont ceux de l’auteur et ne reflètent pas forcément ceux du gouvernement du Canada. Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC) 201-3030, chemin Conroy Ottawa (Ontario) K1G 6C2 Les graphiques rétros sont fournis gracieusement par www.vecteezy.com et www.olddesignshop.com 2 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019
INTRODUCTION
Le cadre d’apprentissage et de reconnaissance (CAR) est une structure exhaustive de qualifications clairement définies qui reconnaît les réalisations
sur le plan de l’apprentissage. On y parvient en suivant un programme d’études. Le CAR reconnaît l’ « apprentissage ».
Le cadre d’apprentissage et de reconnaissance (CAR) a été élaboré pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons. Le processus
d’élaboration du cadre a débuté par des recherches exhaustives sur les cadres de formation utilisés en Amérique du Nord et ailleurs dans le monde.
Les caractéristiques et principes directeurs qui sous-tendent les cadres d’apprentissage et de reconnaissance existants pour le secteur de la
transformation des aliments et des boissons ont été identifiés et analysés. Ces principes ont ensuite servi de base pour le modèle canadien du cadre
d’apprentissage et de reconnaissance de Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC). Ces principes ont été retenus lors de l’analyse
du cadre des compétences principales de CTAC en vue de l’élaboration du CAR.
En 2019, CTAC a mené des consultations sectorielles en vue de communiquer, discuter et valider le CAR, et a ensuite procédé à un sondage en ligne
auquel ont répondu des personnes de tous les sous-secteurs de la transformation des aliments et des boissons. Des représentants d’établissements
de formation, des fournisseurs de formation, des responsables des ressources humaines et des propriétaires/dirigeants d’organisations de la
transformation des aliments et boissons de tous les sous-secteurs ont également participé à des groupes de discussion. Le rapport intégral est
disponible sur le site Web de CTAC à fpsc-ctac.com.
À PROPOS DE NOUS
Compétences Transformation Alimentaire Canada (CTAC) est l’organisation de développement des effectifs
de l’industrie de la transformation des aliments et des boissons. CTAC est une organisation sans but lucratif,
établi à Ottawa et avec représentation partout au Canada. Nous soutenons les transformateurs d’aliments et de
boissons du pays tout entier en développant des employés compétents et professionnels, et en favorisant des
environnements de travail hors pair.
Ce que nous faisons touche directement et positivement l’attraction de talents, le maintien en poste des travailleurs
et la culture de l’emploi. Nous tenons à soutenir les efforts de l’industrie pour attirer, former et maintenir en poste
les meilleurs travailleurs qui soient. Grâce à ses partenariats avec l’industrie, les associations, les éducateurs et
tous les paliers de gouvernement du Canada, CTAC a su créer des ressources exceptionnelles pour l’industrie,
dont le Référentiel de compétences alimentairesMC , l’Institut canadien des transformateurs d’alimentsMC ,
CertAlimentMC et des rapports d’information sur le marché du travail.
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 3
NIVEAUX DU CADRE Le cadre comprend cinq niveaux : les compétences essentielles du milieu de travail et quatre autres niveaux. Les
experts en la matière (EM) de la transformation des aliments et des boissons ont demandé que de nouveaux
D’APPRENTISSAGE ET libellés soient ajoutés aux niveaux 1 à 4, et ont retenu ‘fondamentaux’, ‘professions’, ‘superviseur’ et ‘gestion’. Le
DE RECONNAISSANCE
niveau 3 comporte un degré de spécialisation pour les superviseurs de la production alimentaire, ce qui pourrait très
intéressant et prisé par les organisations de la transformation des aliments et des boissons. Nous avons également
élargi la description du niveau des Compétences essentielles du milieu du travail pour inclure les personnes qui ne
sont pas familières avec la culture canadienne et/ou la culture de salubrité alimentaire canadienne.
DESCRIPTION DES NIVEAUX
Compétences • S’adresse aux personnes qui ont peu ou pas d’expérience de travail
essentielles • Pour les personnes qui ne sont pas familières avec la culture canadienne et/ou la culture de salubrité alimentaire canadienne
du milieu de • Ces personnes n’ont probablement pas de diplôme d’études secondaires canadien
travail • Fournit les compétences de base pour travailler dans la transformation des aliments et des boissons
• S’adresse aux personnes possédant une année d’expérience ou moins dans la transformation alimentaire
Niveau 1 :
• Personnes occupant leur premier poste dans la transformation alimentaire ou qui souhaitent y travailler pour la première fois
Fondamentaux
• Présente le secteur de la transformation des aliments et des boissons
• S’adresse aux personnes qui sont en train d’acquérir des compétences techniques précises dans le secteur, et sont
impliquées directement dans la transformation des aliments et des boissons
Niveau 2 :
• Reconnaissance à valeur ajoutée pour les personnes détenant déjà un type de reconnaissance professionnelle (certification)
Professions
• Basé sur des NPN / professions spécifiques, développe des compétences techniques/professionnelles spécifiques, et établit
une base détaillée de savoir
• S’adresse aux personnes qui occupent déjà ou ont été promues à des postes de superviseur
Niveau 3 : • Fournit un soutien aux nouveaux superviseurs pour qu’ils réussissent
Superviseur • *Spécialisation du niveau 3 : Superviseur spécialisé dans la production alimentaire
• S’adresse aux personnes qui occupent déjà ou ont été promues à des postes de gestion
Niveau 4 : • Fournit un soutien aux nouveaux dirigeants pour qu’ils réussissent, et approfondit les compétences de base et les
Gestion
connaissances des dirigeants existants
4 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019
CRITÈRES D’ENTRÉE / Il n’y a pas de critères d’entrée/admission pour le niveau des compétences essentielles du milieu de travail.
Des critères d’entrée / admission sont proposés pour les autres niveaux, ces derniers ayant été discutés et modifiés
ADMISSION POUR LES à l’étape des consultations sectorielles. Puisque le CAR vise à favoriser l’apprentissage, nous avons évité de fixer
NIVEAUX DU CADRE
des critères d’entrée / d’admission qui représenteraient des barrières à l’apprentissage et préféré qu’ils favorisent
plus la réussite des apprenants en veillant à ce qu’ils acquièrent les connaissances et les compétences nécessaires
D’APPRENTISSAGE ET pour réussir dans la poursuite de leurs activités d’un niveau donné. Un des grands changements apportés à l’issue
des groupes de discussions a été l’ajout de critères d’entrée / admission recommandés. Ils ne sont pas obligatoires
DE RECONNAISSANCE et ne constituent donc pas une barrière à l’apprentissage, mais les apprenants sont encouragés à les satisfaire.
CRITÈRES D’ENTRÉE / ADMISSION
• Exigence : Études secondaires/CÉGEP du Canada ou compétences essentielles du milieu de travail
Niveau 1 :
Fondamentaux • Recommandé : Compétences essentielles – Capacité de raisonnement si l’apprenant n’a pas fait le niveau des
Compétences essentielles du milieu de travail
• Exigence : tronc commun du niveau 1
Niveau 2 : • Recommandé : 6 mois d’expérience dans un environnement de transformation alimentaire
Professions • Recommandé : Compétences essentielles – Capacité de raisonnement
• Recommandé : au moins un cours au choix spécifique à l’industrie en question du niveau 1 (p. ex., produits laitiers,
poisson et fruits de mer, etc.)
• Exigence : tronc commun du niveau 1
Niveau 3 : • Recommandé : au moins 6 mois d’expérience technique dans la transformation alimentaire
Superviseur • Recommandé : au moins 1 an d’expérience de travail dans n’importe quel secteur
• Recommandé : au moins un cours au choix spécifique à l’industrie en question du niveau 1 (p. ex., produits laitiers,
poisson et fruits de mer, etc.)
• Exigence : tronc commun du niveau 1
• Exigence : tronc commun du niveau 3
• Exigence : Niveau 2 – Principes de salubrité alimentaires du tronc commun
Niveau 4 :
Gestion • Recommandé : au moins 1 an d’expérience de supervision dans n’importe quel secteur
• Recommandé : au moins 1 an d’expérience technique dans la transformation alimentaire
• Recommandé : au moins un cours au choix spécifique à l’industrie en question du niveau 1 (p. ex., produits laitiers,
poisson et fruits de mer, etc.)
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 5COMPÉTENCES ESSENTIELLES
COMPÉTENCES
ESSENTIELLES Attitudes
Cultures
DU MILIEU DE Empathie / positives
Conscience de Relations avec des milieux Réalisation Relations
TRAVAIL Adaptabilité Assertivité responsabilité dans
soi / autonomie les clients de travail de soi interpersonnelles
sociale le milieu
Au moins canadiens
de travail
trois
COMPÉTENCES
ESSENTIELLES Communication Travail Attentes de Culture de
DU MILIEU Capacité de Utilisation de d’équipe / l’employé salubrité Compétences Gestion
dans le milieu Calcul
DE TRAVAIL - raisonnement documents travailler avec et de alimentaire numériques du stress
de travail
OBLIGATOIRE les autres l’employeur et vous
REMARQUE : Un encadré orange représente la salubrité alimentaire
6 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019NIVEAU DES Les compétences essentielles du milieu de travail visent les personnes qui ont peu ou pas d’expérience
de travail. Ce niveau s’adresse également aux personnes qui ne sont pas familières avec la culture
COMPÉTENCES canadienne et / ou la culture de salubrité alimentaire canadienne. Il n’y a pas de critères d’admission
pour ce niveau. Ces personnes ne possèdent probablement pas de diplôme d’études secondaires
ESSENTIELLES canadien. À ce niveau, la formation inculque des compétences fondamentales afin de pouvoir travailler
DU MILIEU dans le secteur de la transformation alimentaire.
DE TRAVAIL En prévision de l’avenir, des cours et du contenu sur l’intelligence émotionnelle ont été intégrés au CAR.
Nous avons ajouté quelques cours au choix à ce niveau pour que les apprenants puissent en choisir en
fonction de leurs intérêts et de leur contexte professionnel. Un cours obligatoire en Calcul et un cours
au choix sur l’intelligence émotionnelle ont été ajoutés.
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 7NIVEAU 1 : FONDAMENTAUX
COURS Manipulation de couteaux et Équipement de transformation Emballage de produits Manutention des stocks
AU CHOIX d’outils électriques OU Niveau 1 – alimentaire (préparer les matériaux, portionner / (sélectionner et emballer, préparer
SPÉCIFIQUES À certification en découpe de viandes (manipulation d’équipement peser, remplir et sceller, embouteiller / pour l’expédition, recevoir,
UN SECTEUR de transformation alimentaire mettre de conserve, étiqueter, mettre décharger, stocker, etc.)
(utiliser des outils manuels et électriques de [pré-fonctionnement, démarrage,
Un des cours dans des barquettes / caisses,
transformation des aliments, utiliser surveillance, changements, entretien
suivants : palettiser, effectuer des changements)
des couteaux et des scies) mineur, dépannage, verrouillage])
COURS Introduction à Introduction Introduction Introduction Introduction Introduction Introduction Introduction Introduction
AUX CHOIX l’industrie de à l’industrie à l’industrie du à l’industrie à l’industrie à l’industrie à l’industrie à l’industrie de à l’industrie
SPÉCIFIQUES À la production des céréales sucre et des des fruits des produits des viandes et du poisson la boulangerie* des
UNE INDUSTRIE d’aliments et des graines confiseries* et des laitiers* de la volaille* et des fruits boissons*
Un des cours pour animaux* oléagineuses* légumes* de mer*
suivants :
* Chacune d’elle doit contenir ce qu’elle fabrique, un aperçu de l’industrie canadienne, ses procédés (fumage, distillation, etc., systèmes de classement/processus d’inspection, matières premières)
Introduction à Fondement des Assainissement Introduction BPF et PNE Sécurité du
l’industrie de la normes de salubrité du milieu de travail au contrôle et à milieu de travail
transformation alimentaire l’assurance de et sécurité
des aliments (contamination, aperçu la qualité industrielle
des allergènes, imp. d’une
TRONC (Cours « I AM FOOD )
« (ce que c’est, leurs
station, conséquences
COMMUN répercussions sur
de la non-conformité,
OBLIGATOIRE le travailleur dans le
aperçu réglementaire,
milieu de travail)
manutention et
préservation appropriées
des ingrédients /
traçabilité, introduction à
la lutte antiparasitaire)
REMARQUE : Un encadré de couleur orange dénote la salubrité alimentaire
8 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019NIVEAU 1 : Le niveau 1 s’adresse aux personnes qui possèdent un an ou moins d’expérience dans un contexte de
transformation des aliments et des boissons. Ce sont probablement des personnes qui occupent un premier
FONDAMENTAUX emploi dans la transformation des aliments et des boissons ou qui postulent ce genre d’emploi pour la première
fois. Les critères d’admission comprennent la réussite du niveau des compétences essentielles du milieu de
travail, ou l’obtention d’un diplôme d’études secondaires / d’un CÉGEP ou l’équivalent. Pour les personnes qui
n’ont pas suivi le niveau des Compétences essentielles du milieu de travail, il est recommandé qu’elles suivent
le cours Compétences essentielles du milieu de travail – Capacité de raisonnement. La formation de ce niveau
établit une compréhension du secteur de la transformation des aliments et des boissons.
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 9NIVEAU 2 : PROFESSIONS*
TRAVAILLEUR
DE PREMIÈRE TRANSFORMATEUR OPÉRATEUR À
DÉCOUPEUR TRAVAILLEUR OPÉRATEUR EN
FORMATION LIGNE DE LA TECHNICIEN DE PRIMAIRE DE LA FABRICATION
DE VIANDE FROMAGER TRANSFORMATION
DE
POISSON ET DE
TRANSFORMATION
SPÉCIFIQUE L’ASSAINISSEMENT L’AQ / DU CQ D’ALIMENTS DE PRODUITS
INDUSTRIELLE PRIMAIRE DE FRUITS DE MER
À UNE VOLAILLES LAITIERS
PROFESSION
Une des Cours Cours Cours Cours Cours Cours Cours Cours
suivantes : accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après accrédité d’après
la NPN la NPN la NPN la NPN la NPN la NPN la NPN la NPN
Principes de salubrité Systèmes de contrôle et Introduction au
alimentaire d’assurance de la qualité contrôle de procédés *NOUVEAU*
(microbiologie alimentaire, maladies (Systèmes de contrôle de la (échantillonnage, points de NPN FUTURE
d’origine alimentaire, indicateurs qualité, atténuation, intro aux contrôle critique (CCP), salubrité À/D
TRONC de contamination / d’altération, audits de rappels, principes de alimentaire, qualité des produits,
COMMUN base des règlements et de la caractéristiques des ingrédients
dangers microbiologiques, bactéries,
OBLIGATOIRE conformité, spécifications en et des produits en cours de
levures et moisissures – bonnes et Cours
mauvaises); sources biologiques / matière de salubrité et de qualité) fabrication) accrédité
chimiques / physiques d’après
de contamination, y compris la NPN
les allergènes)
* Les personnes détenant un certificat de niveau 2 obtiendront des crédits
pour le volet connaissances de leur certification professionnelle.
* Les personnes qui ont suivi des programmes accrédités
d’après la NPN du coordonnateur HACCP obtiendront
des crédits pour les cours, à divers niveaux du cadre.
REMARQUE : Un encadré de couleur orange dénote la salubrité alimentaire
10 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019NIVEAU 2 : Le niveau 2 s’adresse aux personnes en train d’acquérir des compétences techniques dans un contexte de
transformation des aliments et des boissons. Comme critères d’admission : avoir réussi le tronc commun du
PROFESSIONS niveau 1. Bien que ce ne soit pas obligatoire, il est recommandé que les apprenants possèdent 6 mois d’expérience
de travail dans la transformation des et des boissons, qu’ils aient suivi Compétences essentielles du milieu de
travail – Capacité de raisonnement et au moins un cours au choix spécifique à une industrie du niveau 1. À ce
niveau, la formation renforce la compréhension du secteur de la transformation des aliments et des boissons,
et elle est basée sur des domaines professionnels spécifiques. Les connaissances approfondies obligatoires du
niveau 2 reflètent le niveau de contenu de nombreux programmes de certificats et de diplômes nord-américains.
Le niveau 2 est directement relié aux normes professionnelles nationales (NPN) de CTAC.
Une « certification » et un « cadre d’apprentissage et de reconnaissance » se définissent comme suit :
Une certification est un programme d’évaluation qui reconnaît un niveau de
compétence existante des connaissances et du rendement. On l’obtient par une
évaluation des connaissances et du rendement, souvent en cours d’emploi.
— La certification reconnaît la « compétence ». —
Le cadre d’apprentissage et de reconnaissance est une structure exhaustive de
qualifications clairement définies qui reconnaît les réalisations sur le plan de
l’apprentissage. On y parvient en suivant un programme d’études.
— Le CAR reconnaît l’ « apprentissage ». —
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 11NIVEAU 3 : SUPERVISEUR
SUPERVISEUR SPÉCIALISÉ DANS LA PRODUCTION DES ALIMENTS ET DES BOISSONS
GESTION DES
Doit choisir au moins un cours au choix avec encadré de couleur orange / en salubrité alimentaire
VENTE ET MARKETING GESTION DE PERSONNES LOGISTIQUE ET ACHATS
INSTALLATIONS
COURS AU CHOIX SPÉCIFIQUES À UNE FONCTION – Nombre à déterminer
Intro au marketing Vente de Surveiller les Organiser des Faire Mener des Embaucher Former du Gérer dans Faciliter les Gestion Achats Introduction aux
dans la transformation produits et de activités de événements du marketing activités de du personnel personnel un contexte départs de des stocks opérations de
alimentaire (effectuer des
services marketing promotionnels en ligne relations (recruter/participer (ressources des syndical personnel (tenir le système recherches sur
l’installation
(marchés/
consommateurs (qualifier les clients, (surveiller la mise en et des concours (développer publiques et au recrutement, employés, orientation, (convention (renvois, mises à pied, d’inventaire, les fournisseurs (connaissance de
finaux nationaux effectuer des visites œuvre de stratégies (organiser des une présence médiatiques filtrer, interviewer planification de la collective, répondre démissions) gérer les stocks et les prix, choisir chaque système,
et internationaux, de vente et faire de marketing, fournir événements en ligne) (mener des des candidats, formation, dispenser aux griefs, participer problématiques, des fournisseurs, fonction, impacts
rudiments de des présentations, de l’information de marketing/ embaucher) de la formation, aux négociations effectuer des surveiller les achats, sur les opérations,
activités de relations
l’établissement des dissiper les objections, dispenser de la collectives) inventaires physiques, présenter des ordonnancement de
sur les produits et promotionnels, publiques)
prix, comment accéder formation individuelle) surveiller au besoin
préparer des services, annoncer) surveiller les réclamations) l’entretien, dépannage
à un marché, joindre
estimations, conclure événements les activités de de base, conservation
les clients, tendances
de marketing, des ventes, traiter les promotionnels, l’entrepôt) des ressources,
processus global du ventes, assurer un participer à des intégrité des
développement de suivi sur les ventes, salons professionnels, données)
produits, traitement, surveiller le plan de organiser des
étiquetage, plan de ventes, résoudre les promotions de vente
vente au détail, traiter les
préoccupations et commerciales)
préoccupations et les
plaintes des clients) plaintes des clients)
COURS
GESTION DES RISQUES ASSAINISSEMENT ET RECHERCHE ET
PRODUCTION ALIMENTAIRE AU CHOIX
ET RAPPELS GESTION DES DÉCHETS DÉVELOPPEMENT
FUTURS
Gestion des Superviser Surveiller la Surveiller la Gestion du flux de la Administration de la Mise en œuvre Conformité de la Développer Améliorer les
risques pour les les rappels propreté et gestion des production alimentaire production alimentaire du programme de salubrité alimentaire de nouveaux produits et
superviseurs (gérer des rappels, l’assainissement déchets (surveiller le flux de production, (rédiger des rapports de salubrité et de qualité et de la qualité concepts de les procédés
(mettre en œuvre des observer le plan de de (surveiller les surveiller le rendement, gérer production, surveiller la gestion alimentaires (se préparer pour les audits, produits existants
plans de gestion des rappel, législation/ l’établissement activités de gestion les problèmes de production, des dossiers du service (communiquer le SGSA et le participer aux audits, (recherche, concepts (valeur ajoutée,
risques, surveiller la conformité) (élaborer des des déchets de ajuster le flux de production, - la conformité ISO aussi – SGQ aux employés, vérifier interagir avec les inspecteurs de produits, contribution
mise en œuvre du l’établissement, maximiser l’utilisation du législation et règlements, les programmes et les tâches, réglementaires) prototypes de table; à l’innovation,
processus de
plan de gestion des gérer et mettre en personnel et de l’équipement, mettre en œuvre les P&P, surveiller la qualité, classer/ et commercialiser optimisation
nettoyage, vérifier
risques, surveiller le place un programme évaluer la disponibilité, intégrité intégrité des données) inspecter, réviser et valider la [contribuer]) des coûts,
les processus de
système de gestion nettoyage, surveiller de recyclage) des données) documentation du programme, développement
des documents le nettoyage, élaborer mettre en place et surveiller la et amélioration
du service) des processus gestion antiparasitaire, prendre de produits)
d’assainissement, des mesures correctives)
surveiller
l’assainissement)
Surveiller le rendement Surveiller la SST et la sécurité Surveiller le budget Bâtir un milieu de travail Leadership pour les superviseurs Introduction à Compétences
du personnel respectueux l’environnement futures
(mener des inspections de sécurité, observer le (impacts des indicateurs clés surveillés, marge, (mettre en œuvre des plans d’action, déléguer
TRONC (milieu de travail positif, motiver, programme SST, participer aux préparatifs d’urgence impacts financiers, coûts de main-d’œuvre, surveiller (superviser de manière intelligente des tâches, promouvoir l’amélioration continue,
réglementaire
ordonnancer le personnel, mener émotionnellement, diversité/
COMMUN et aux enquêtes sur les accidents, surveiller la la production / le rendement, mathématiques mettre en œuvre le changement organisationnel, (règlements provinciaux/
des évaluations de rendement, conformité au programme de sécurité, organiser essentielles – p. ex., ratios et proportions) inclusion, harcèlement) diriger des réunions, pensée critique/résolution de territoriaux, nationaux et
OBLIGATOIRE problèmes de rendement, des exercices et des simulations, connaissance de problèmes pour les superviseurs, gérer internationaux; renseignements
promouvoir, mentor/ coach) l’indemnisation des accidentés du travail, diriger les communications internes) sur les organismes pour tous
les préparatifs d’urgence) les sous-secteurs)
REMARQUE : Un encadré de couleur orange dénote la salubrité alimentaire
12 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019NIVEAU 3: Le niveau 3 s’adresse aux personnes qui occupent déjà des postes de supervision ou y ont été promues.
Comme critères d’admission, elles doivent avoir réussi le tronc commun du niveau 1. Bien que ce ne soit
SUPERVISEUR pas obligatoire, il est recommandé que les apprenants possèdent 6 mois d’expérience technique dans
la transformation des aliments et des boissons, au moins 1 an d’expérience de travail dans n’importe
quel secteur et au moins un cours au choix spécifique à une industrie du niveau 1. La formation de ce
niveau favorise la réussite des nouveaux superviseurs et renforce les compétences et connaissances des
superviseurs existants.
On estimait qu’il devrait y avoir une spécialisation à ce niveau. Nous avons donc défini une reconnaissance
de spécialisation nommée « Niveau 3 : Superviseur spécialisé dans la production des aliments et des
boissons ». Pour obtenir ce certificat, les apprenants doivent avoir réussi le tronc commun du niveau 3, les
quatre unités de la production des aliments et des boissons et certaines unités qui restent à déterminer.
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 13NIVEAU
NIVEAU 44: GESTION
: GESTION
GESTION DES COURS AU
VENTE ET MARKETING GESTION DE PERSONNES PRODUCTION ALIMENTAIRE LOGISTIQUE ET ACHATS
INSTALLATIONS CHOIX FUTURS
Gérer les crises Élaborer Établir une Élaborer Déterminer Élaborer des Surveiller la Établir une Planifier Élaborer un plan Gérer le Par exemple :
de relations un plan de stratégie de une stratégie une orientation programmes de conception des orientation stratégique l’équipement logistique transport fraude alimentaire,
pour la production etc.
publiques et les marketing de marque stratégique pour systèmes de
COURS AU CHOIX SPÉCIFIQUES À UNE FONCTION
vente rémunération alimentaire (concevoir/planifier (établir un système (concevoir le réseau
controverses intégrée et de prix la main-d’œuvre l’établissement (élaborer un plan de l’aménagement d’inventaire, planifier de transport,
(Élaborer des
production, élaborer un de l’équipement, les activités de déterminer
(effectuer (Élaborer une (dresser un plan de programmes de (électricité, contribuer aux
calendrier de production, l’entrepôt, élaborer les exigences
une analyse stratégie de RH, élaborer un plan rémunération) tuyauterie, CVCA, examiner les rapports achats d’équipement un plan d’entrepôt) en matière de
Choisir dans au moins deux catégories
situationnelle, marque et de relève, attribuer eau, eaux usées, de production, surveiller de production transporteurs,
le flux des opérations
établir une stratégie de prix) des RH, surveiller la air, gaz, plomberie, alimentaire, définir choisir des
et le rendement, mettre
de marketing mise en œuvre du vapeur, etc.) en place des stratégies la capacité des transporteurs,
intégrée) plan de RH) de maximisation des procédés, mettre en obtenir de
ressources) service l’équipement) l’assurance)
GESTION DES GESTION DES
SANTÉ ET SÉCURITÉ GESTION DE LA QUALITÉ ET DE LA SALUBRITÉ ALIMENTAIRES ASSAINISSEMENT ET LUTTE ANTIPARASITAIRE R&D
RISQUES ET RAPPELS DÉCHETS
Élaborer un Élaborer un Gérer la Gérer les rappels Élaborer un Élaborer un Élaborer un Gérer les audits Élaborer un Élaborer un Élaborer des Élaborer des Gérer les
programme programme de traçabilité programme programme de système de système programme processus programmes projets de
(élaborer un plan (élaborer des outils de contrôle développement
de santé et sécurité pour alimentaire de rappel, gérer HACCP préalables gestion de la de suivi, concevoir de sécurité de lutte de gestion des de nouveaux
environnemental
de sécurité les produits et (créer un système les rappels) (assembler une (élaborer un qualité un système pour chimique antiparasitaire pour déchets et de produits
au travail l’établissement de traçabilité, équipe, décrire programme de gérer les audits) l’établissement recyclage pour
(élaborer un manuel (mener des (élaborer, mettre en (y compris
(élaborer un mettre en œuvre les produits et le préalables pour de qualité, comparer évaluations des place et surveiller l’établissement analyser les
(élaborer un un système de déroulement des l’établissement)
programme programme les pratiques risques chimiques, un programme de (élaborer des résultats des
SST, évaluer le traçabilité, maintenir opérations, vérifier exemplaires, créer un mettre en place lutte antiparasitaire)
de sécurité programmes essais)
programme, diriger le système) les schémas système de gestion des mesures de
organisationnel, l’analyse des de gestion des
les enquêtes sur surveiller la des écarts, créer un contrôle, élaborer déchets et de
les accidents / dangers, les CCP, système de mesures un système de
conformité au les limites critiques, recyclage)
incidents) programme correctives et sécurité chimique)
les procédures de préventives, créer un
de sécurité contrôle, la tenue
organisationnel) système de plaintes,
des documents) analyser les données
relatives au contrôle
des données)
La gestion des risques Élaborer des politiques, processus et Gestion financière Analyse de données d’affaires et de Leadership pour dirigeants Compétences
CORE
pour les dirigeants procédures organisationnels pour dirigeants statistiques pour dirigeants obligatoires
(prise de décision, pensée critique, résolution
MANDATORY
OBLIGATOIRE
(analyser les risques associés aux activités (déterminer la législation applicable, élaborer (établir un budget, surveiller le budget, (systèmes de collecte de données, utilisation de problèmes, communication interne futures
COMMUN
TRONC
nationales et internationales, établir des plans des politiques organisationnelles, élaborer des déterminer le coût des produits, gérer la de formules, prévisions, présentation et extern [médias, organismes, clients Par exemple :
COMMON
de gestion des risques, mettre en œuvre le PNE, mettre en œuvre des P&P, établir des P&P trésorerie, produire des rapports, obtenir d’information financière, crédit à la et protocoles], développer une vision Développer une
plan et le surveiller, connaissance de la pour la tenue des dossiers, surveiller la tenue d’autres sources de financement) consommation et crédit commercial, intérêt stratégique, élaborer un plan de durabilité culture de salubrité
traçabilité alimentaire et des rappels, des dossiers organisationnels, connaissance simple et composé, analyse de tendances, organisationnelle, élaborer un plan de alimentaire
risques en matière de SST) des audits) annuités, amortissement, instruments gestion du changement, favoriser
financiers et escompte, intégrité des données) l’amélioration continue)
REMARQUE : Un encadré de couleur orange dénote la salubrité alimentaire
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC © 2019 39
14 Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019NIVEAU 4: Le niveau 4 s’adresse aux personnes qui occupent déjà des postes de gestion ou y ont été promues.
Comme critères d’admission, elles doivent avoir réussi le tronc commun du niveau 1 et celui du niveau 3,
GESTION ainsi que l’unité Salubrité alimentaire du tronc commun du niveau 2. Bien que ce ne soit pas obligatoire,
il est recommandé que les apprenants possèdent 1 an d’expérience de supervision dans n’importe quel
secteur, 1 an d’expérience technique dans la transformation des aliments et des boissons et au moins
un cours au choix spécifique à l’industrie du niveau 1. Cette formation facilite la réussite des nouveaux
dirigeants, et renforce les compétences de base et les connaissances des dirigeants existants.
Durant les consultations sectorielles, l’ébauche existante a été renforcée et les unités élargies
en approfondissant, par exemple, la base de connaissance en gestion des risques par l’ajout de
connaissances sur les audits et les risques de SST. L’intégrité des données et l’analyse de données ont
aussi été intégrées dans la structure. La pensée critique et la résolution de problèmes font maintenant
partie du tronc commun.
ET LES PERSONNES QUI DÉTIENNENT DÉJÀ
DES DIPLÔMES UNIVERSITAIRES?
Le CAR permet à tout le monde d’acquérir des connaissances et des compétences
approfondies dans la transformation des aliments et des boissons. Le titulaire d’un MBA,
par exemple, pourrait bénéficier d’une formation additionnelle liée à la transformation
des aliments et des boissons, notamment en gestion de la salubrité alimentaire ou des
risques alimentaires. Et un diplômé en science de l’alimentation pourrait complémenter ses
connaissances en apprenant à établir une orientation stratégique pour les effectifs ou la
gestion financière pour des gestionnaires de la transformation des aliments et des boissons.
Ces personnes pourraient également bénéficier d’une évaluation des acquis dans le but
d’obtenir des crédits à l’égard de leur formation antérieure.
Cadre d’apprentissage et de reconnaissance pour le secteur de la transformation des aliments et des boissons | CTAC© 2019 15Montréal, QC
REMERCIEMENTS
Lise Perron Comité sectoriel de main-d’œuvre en transformation alimentaire (CSMOTA) QC
Marjorie Chretien Comité sectoriel de main-d’œuvre des pêches maritimes (CSMOPM) QC
Hosalhalli Ramaswamy McGill University QC
Gabrielle Lopez Coalition ontarienne de formation des adultes (COFA) ON
CTAC tient à remercier les personnes et organisations ci-après qui ont Michel Robillard Coalition ontarienne de formation des adultes (COFA) ON
contribué leur expertise, du temps et de l’énergie au développement et à la Isabelle Fontaine Service aux entreprises et formation continue, Commission scolaire de Laval QC
Johanne Doucet École des pêches et conseillère maritime NB
finalisation du modèle, et dont l’apport s’est révélé inestimable. Helen Tiritidus Expresco Foods QC
Reza Sarhang Avi Life Lab Inc. QC
Comité consultatif national | Professionnaliser l’industrie des aliments et des boissons Toronto, ON
Amy Proulx Canadian Food and Wine Institute at Niagara College ON
Barbara Adams HR Architects BC
Luis Garcia Conestoga College ON
Helen Tiritidis Expresco Foods QC
Katelin Mailer Parmalat Canada ON
Pauline Zwiers Conestoga Meat Packers Ltd. ON
Louise Jacques-O’Hare Dare Foods ON
Rob Brooks Healthcare Food Services ON
Daphne Nuys-Hall Ontario Independent Meat Processors Association ON
Jonathan Morgan Agence canadienne d’inspection des aliments ON
Julie Parenteau First Peoples Development Inc. MB
Patti Forsyth-Stevenson Agence canadienne d’inspection des aliments ON
Joan Harris-Warren First Peoples Development Inc. MB
Amy Proulx Niagara College ON
Leigh Parsons NSF International ON
Wayne Morgan Great Western Brewing Company SK
Neil Siegel Expresco Foods QC
Jodi Cloutier Fresh Hemp Foods Ltd. MB
Pauline Zwiers Conestoga Meat Packers Ltd. ON
Heather Burke Fisheries and Marine Institute, Memorial University NS
Robyn Voin Conestoga Meat Packers Ltd. ON
Kim Lesser Saputo AB
Paula Bonham HyLife MB
Joelle Dousedan Lassonde Industries Inc. QC
Bill Lachowsky W M Lachowsky Consultant ON
Erin Friesen British Columbia Institute of Technology (BCIT) BC
Jasmine Manalo La Rocca Creative Cakes ON
Jeff Purcell Organigram Inc. NB
Althea Samuels The Center for Education Training (TCET) ON
Katelin Mailer Parmalat Canada ON
Jillian George The Center for Education Training (TCET) ON
Derek Johnstone United Food and Commercial Workers Canada ON
Bill Kovessy University of Waterloo ON
Tim Byrne Ganong Bros. Ltd. NB
Judith Meech Dannic Partners ON
Julie Parenteau First Peoples Development Inc. MB
Dr. Brita Ball Brita Ball & Associates ON
Lorne Piercey Sani Marc Food & Beverage NS
Kerry Towle Sofina Foods Inc. AB Sherry Persaud Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario ON
Osborne Burke Victoria Co-operative Fisheries Limited NS Valquiria Ros Polski Greenhouse ON
Lynn Rayner Acadian Supreme Inc. PE Najma Iqbal City of Toronto, Attwell Employment Centre ON
Yonathan Negussie JBS Food Canada ULC AB Halifax, NS
Louise Jacques-O’Hare Dare Food Limited ON Lorne Piercey Sani Marc Food & Beverage NS
Lynn Rayner Acadian Supreme Inc. PE
Vancouver, BC Michelle McCray Ganong Bros., Limited NB
Asima Shahzadi Intercity Packers Ltd. Doing business as Albion Farms AB Kevin Henderson Velsoft NS
Toni Allardyce El Molino Foods AB Dr. Sherry Scully Centre for Ocean Ventures and Entrepreneurship (COVE) NS
Antonio Martinez Sunterra Meats LTD AB Heather Burke Fisheries and Marine Institute, Memorial University NL
Rick Silver Islands West Produce BC Sean Bradley MSRB Group PE
Erin Friesen British Columbia Institute of Technology (BCIT) BC Sandy MacDonald Holland College PE
Desiree Robertson Kitchen Partners Limited AB Shawn MacDougall Holland College PE
Barbara Adams HR Architects BC Erin Hiebert Saskatchewan Food Industry Development Centre SK
Linda MacDiarmid Food & Beverage Manitoba MB Bill Molloy Quin Sea Fisheries Ltd. NL
Lindsay Dumanski Drake Meats SK Brad McCallum 3232518 Nova Scotia Ltd. NS
Greg Hook Chocolate Arts Ltd BC Sherri Deveau Practical Human Resource Solutions Inc. NB
Musleh Uddin Albion Fisheries BC Brian Hicks College of the North Atlantic NL
Heather Bruce University of Alberta AB Dr. Ed Charter BioFoodTech PEI
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