Histoires de thé pour l'heure du thé - Le Devoir
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plaisirs. LE DEVOIR | CAHIER SPÉCIAL C | LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021
Histoires de thé
pour l’heure du thé
© KLARA AVSENIK | UNSPLASH
L’après-temps des Fêtes et les peut-être un peu trop nombreux apéros durant celui-ci, le froid
et la neige de janvier, le réconfort qu’on cherche à installer dans la maison… les bonnes raisons sont
nombreuses pour faire entrer le rituel du thé dans nos routines. Origines, histoires et faits sur le thé
autour du monde à lire avec une tasse fumante entre les mains.
CATHERINE LEFEBVRE | COLLABORATION SPÉCIALE
Origine du thé L’heure du thé à l’anglaise
Selon la mythologie chinoise, le père de l’agriculture et L’affection des Anglais envers le thé remonte aux années
de la médecine, Shennong (Shen Nong), alias le divin 1660 et vient notamment des habitudes royales de Ca-
fermier, découvre le thé dans les années 2700 avant notre therine de Braganza du Portugal, épouse de Charles II.
ère. Alors qu’il se repose à l’ombre d’un plant de Camel- Pendant ce temps, ils poursuivent leur colonisation du
lia sinensis, la légende raconte que des feuilles de thé se- monde et le thé les accompagne partout où ils s’instal-
raient tombées dans sa tasse d’eau chaude. Il craque lent. C’est d’ailleurs vers les années 1750 que le rituel du
aussitôt pour cette infusion exquise. Petit à petit, la cul- high tea fait son apparition dans les habitudes de vie an-
ture et la consommation de thé s’installent dans les habi- glaise. D’abord offert aux travailleurs, il s’agit en fait
tudes de vie chinoises. Si bien qu’au XIVe siècle de notre d’un repas servi après leur quart de travail, en remplace-
ère, le thé figure parmi les trois principaux produits ment du souper. Tandis que c’est Anna, la duchesse de
d’exportation, après la porcelaine et la soie. Bedford, qui a la brillante idée du afternoon tea en 1840.
Pour satisfaire son petit creux vers les coups de 16 h en
Destination Japon attendant le souper habituellement servi à 20 h, elle de-
Ce n’est qu’autour du IXe siècle de notre ère que les pre- mande un service de thé accompagné de pain, de beurre
miers théiers sont plantés près des monastères au Japon. et de petits gâteaux. Cela devient coutume, puis elle dé-
À l’époque, le thé est surtout réservé aux moines, qui cide d’inviter des copines pour partager ce moment avec
s’en servent pour préparer des infusions médicinales et elle. À l’aube du XXe siècle, le thé d’après-midi est un
pour rester réveillés pendant leurs longues séances de événement mondain. Encore aujourd’hui, nombreux sont
méditation. Il faudra attendre au XIIe siècle pour que les grands hôtels à offrir le service de thé à l’anglaise,
le moine japonais Eisai rapporte du thé en poudre de souvent appelé high tea. Il est accompagné de délicieuses
Chine. Les Japonais développent par la suite leur propre bouchées sucrées et salées, en plus d’un large éventail
rituel autour de la cérémonie du thé. Elle se transforme de sandwichs « pas de croûtes ».
par la suite en habitude de vie, largement ancrée dans
les mœurs japonaises. Boisson fondatrice des États-Unis
Vers la fin du XVIIIe siècle, la Grande-Bretagne croule
À la conquête de l’Europe sous les dettes. Or, elle impose des taxes d’importation
Le thé fait son chemin en Europe à bord des navires hol- dans ses colonies américaines. Le Stamp Act de 1765
landais par l’entremise de la Dutch East India Company taxe presque toutes les formes d’impressions de papier,
au début du XVIIe siècle. Les Britanniques emboîtent le comme les jeux de cartes, les documents judiciaires et
pas quelques décennies plus tard avec la British East In- les journaux. Puis, les Townshend Acts de 1767 vont en-
dia Company. Puis, en 1848, la compagnie mandate le core plus loin et taxent les produits essentiels comme le
botaniste Robert Fortune d’aller voler des plants et les papier, le verre et le thé. De là est né le Boston Tea Party,
méthodes de transformation du thé en Chine dans le but une forme de protestation politique envers l’Empire bri-
d’en produire dans l’une de leurs colonies. Ils transpor- tannique, qui rallie des Américains des 13 colonies de
tent alors les plants en Inde, dans la région montagneuse l’époque dans la lutte pour l’indépendance.
de Darjeeling, un environnement parfait pour la culture
du thé. L’ART DE L’INFUSION DU THÉ, À LIRE EN PAGE C 3
MANGER VOYAGER JOUER
Portrait Caribou Développer le tourisme durable Deux jeux de société
Le kombucha du Mont-Ferréol, au Québec ? Une nouvelle pour occuper nos soirées
une boisson aux saveurs d’ici organisation s’y consacre. pendant le couvre-feu
C2 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021
PORTRAIT CARIBOU
Le kombucha de
Saint-Férréol-les-Neiges
Après les excès du mois de décembre, il est grand temps de se reprendre en main ! Et si on en profitait pour découvrir de nouvelles
boissons à la fois saines et savoureuses ? À commencer par le kombucha du Mont-Ferréol, préparé à partir de feuilles d’argousiers
locaux et seul kombucha à être certifié par Aliments du Québec. À déguster sans modération aucune.
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PHOTOS © FABRICE GAËTAN
EMELIE BERNIER | COLLABORATION SPÉCIALE, CARIBOUMAG.COM
D
ans un rayon de 150 ki- production me ferait triper. » core plus loin sa démarche locavore. goût distinctif de petits fruits d’ici,
lomètres à partir de L’innovation, l’aspect écologique Il connaît chacun des producteurs peu acide et aux bulles fines. « Je ne
chez lui, Léandre Sain- et les bienfaits pour la santé arri- derrière les fruits qui viennent don- voulais pas faire un truc trop exoti-
don et son équipe ont vaient en tête des critères de sélec- ner la touche finale à ses recettes. que ou trop grano. Mon créneau,
accès à tous les ingré- tion de ce gentleman farmer au profil « J’achète plusieurs tonnes de fruits c’est ça : le côté écolo, les saveurs
dients nécessaires à la fin et athlétique, qui est aussi un en provenance de Saint-Gervais, dans identitaires du Québec… et l’argou-
création de leur kombucha, élaboré sportif aguerri. L’argousier lui fait de la région de Bellechasse, et de l’île sier, évidemment ! »
depuis deux ans dans leur lumineux l’œil. Le fruit de cet arbuste est con- d’Orléans. Ceux-ci sont congelés
atelier situé sur la terre de Léandre, sidéré comme un des plus nutritifs aussitôt récoltés. Il y a des baies et Pari tenu
entre Québec et Charlevoix, à Saint- et vitaminés du règne végétal, et il a évidemment des feuilles d’argousier Le kombucha du Mont-Ferréol est le
Ferréol-les-Neiges. Le bien nommé la cote sur la côte ouest des États- dans toutes mes recettes », raconte- premier — et le seul — kombucha
Kombucha du Mont-Ferréol est, se- Unis… tout comme le kombucha, t-il. L’ingrédient du petit dernier de certifié par Aliments du Québec,
lon toute vraisemblance, la première d’ailleurs. Léandre Saindon le sait, la famille : le cèdre (thuya), un ali- c’est-à-dire qu’au moins 85 % des in-
boisson du genre à se passer de thé lui qui a déjà parcouru cette partie ment bien boréal qui pousse en grédients qui le composent provien-
asiatique, une innovation dont le créa- du continent nord-américain. À cette grande quantité autour de chez lui. nent de la Belle Province.
teur est particulièrement fier puis- époque, pourtant, il ne songe pas en- « Les Autochtones utilisaient le cè- Futé, Léandre Saindon a su s’en-
qu’elle réduit d’autant l’empreinte core à transformer ces petits fruits. dre en abondance. Et son goût se tourer d’une équipe aussi compéten-
écologique de son pétillant nectar. marie bien à celui des gins québé- te que tissée serrée. Depuis peu, sa
À Saint-Ferréol-les-Neiges, les ar- L’argousier pour cois ! » précise le producteur. précieuse partenaire d’affaires, Ge-
gousiers rigoureusement plantés en remplacer le thé neviève Gervais, a pris la direction
quinconce témoignent de l’idée avant- Lorsque ses arbres se sont mis à pro- générale de l’entreprise. Elle a misé
gardiste qu’a eue Léandre il y a dix duire, il a en effet d’abord fait le sur une petite équipe marketing
ans : planter un verger complet de commerce des baies, avant de sauter hyperbranchée qui fait appel à des
cet arbuste fruitier alors complète- à pieds joints, en 2018, dans l’aven- « Je ne voulais pas faire influenceurs (surtout des influenceu-
ment méconnu des Québécois… ture de la production de kombucha, un truc trop exotique ou ses) et qui est parvenue à créer une
ce superaliment dont les parts de image de marque à laquelle le con-
Une idée qui a germé marché bondissent allègrement. « As- trop grano. Mon créneau, sommateur cible est sensible. Le po-
Le principal intéressé sourit quand il sez tôt, j’ai fait faire une revue de la c’est ça : le côté écolo, sitionnement locavore de la marque
résume son improbable retour à la littérature scientifique disponible sur se décline jusque dans le design de
terre, après un parcours hétéroclite l’argousier pour mieux comprendre les saveurs identitaires du l’étiquette : on y voit les courbes de
où se sont côtoyés nomadisme, bou- ma production. Quand j’ai eu l’idée Québec… et l’argousier, niveau de son coin de pays, qui se
lot d’électricien, études en adminis- d’aller vers le kombucha, j’ai ren- condensent là où on devine le som-
tration… « Je ne viens pas du tout contré un microbiologiste, avec cette évidemment ! » met du mont Ferréol. Les coordon-
d’une famille d’agriculteurs, mais étude en main. Il m’a confirmé que nées géographiques de sa terre sont
quand j’étais petit, j’écoutais La se- les tannins de la famille des poly- imprimées sur le tout.
maine verte en cachette de mes amis. phénols, essentiels à la fermentation Et si d’autres veulent lui emboîter
Je tripais sur tout ce que racontait et présents dans la feuille de thé, se Seul le sucre, nécessaire au processus le pas ? « Sérieusement, si les gens
Errol Duchaine [l’animateur de l’épo- retrouvaient aussi dans la feuille de fermentation, provient d’au-delà se mettent à utiliser la feuille d’ar-
que] ! En 2003, j’ai acheté un grand d’argousier. Je me suis donc lancé d’un rayon de 150 kilomètres autour gousier au lieu du thé importé d’Asie,
terrain à Saint-Ferréol pour y bâtir avec des partenaires qui croyaient du mont Ferréol, ce lieu en l’honneur je serai le premier à m’en réjouir,
une maison, et le propriétaire m’a comme moi au projet, et bingo, ça a duquel Léandre Saindon a nommé parce que, évidemment, on réduit
offert de me vendre aussi la terre qui marché ! » raconte-t-il. son produit. l’impact écologique de la production !
l’accompagnait. Je me suis rappelé Léandre Saindon, ravi d’avoir dé- Sur sa terre, un puits lui donne J’ai deux filles. Dans tout ce que je
que j’en avais rêvé, ti-gars, et je me niché un succédané local pour le thé, accès à une source d’eau cristalline. fais, je pense d’abord à elles. »
suis cassé la tête pour trouver quelle aliment importé d’Asie, pousse en- En résulte un kombucha délicat au kmfkombucha.com
LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021 I PLAISIRS. I C3
L’art de l’infusion
1. © MARISA HARRIS | 2. © SERGEY NORKOV
Il ne suffit pas de faire bouillir de l’eau, de la verser dans la À chaque thé sa température
théière ou dans la tasse et d’attendre quelques minutes pour se
préparer une bonne tasse de thé. Il faut aussi savoir moduler la Thé vert
température et le temps d’infusion en fonction de chaque variété. Pour ce thé délicat, la température de l’eau devrait idéalement se situer
entre 150 °F et 170 °F (65 °C et 76 °C), et le temps d’infusion ne devrait
pas dépasser 4 minutes.
Thé blanc
COLLABORATION SPÉCIALE AVEC BLOOME | BLOOMEMAGAZINE.COM Ce thé très fin, qui renferme très peu de théine et qui se distingue par
ses notes florales et subtiles, est à son summum lorsqu’il est infusé à
L’
175 °F (79 °C) de 3 à 4 minutes.
eau qui bout à gros bouil- une façon nettement plus poétique
lons et qui fait siffler la d’évaluer la température de l’eau. Thé oolong
bouilloire ne convient pas à Les premières minuscules bulles tout Cette variété semi-fermentée, entre le thé noir et le thé vert, est parfois
de nombreux thés, car elle peut en au fond de la bouilloire sont des légèrement torréfiée. À préparer avec de l’eau entre 180 °F à 200 °F
altérer le goût et en modifier les pro- « yeux de crevettes » (thé vert). (82 °C à 93 °C) et à faire infuser de 6 à 7 minutes.
priétés. C’est pourquoi les vrais ama- Lorsqu’elles s’intensifient et que de
teurs sont équipés d’une bouilloire la vapeur très fine commence à poin- Thé pu’erh
électrique à température program- dre à la surface de l’eau, on évoque On boit ce thé plutôt rare, aux saveurs prononcées de sous-bois et même
mable. Pas envie d’acheter un autre les « yeux de crabe » (thé blanc). de champignons (qui ne plaît pas à tout le monde), après un repas
appareil de cuisine qui va encombrer Les bulles grossissent encore un peu copieux pour profiter de ses vertus digestives. Comme il est robuste, une
le comptoir ? Il est tout à fait possi- et commencent à migrer vers la sur- température de 195 °F à 205 °F (90 °C à 96 °C) lui convient. Temps
ble d’évaluer la température de l’eau face ? C’est l’étape « yeux de pois- d’infusion : de 3 à 5 minutes.
avec un thermomètre à bonbons ou, son » (thé oolong). Quand les bulles
tout simplement, en observant les remontent en se suivant les unes Thé noir
bulles, de préférence dans une casse- derrière les autres, c’est l’étape « col- La majorité des thés noirs, qui sont fermentés — Darjeeling, Assam — ou
role. Lorsque de toutes petites bulles lier de perles » (thé pu’erh et cer- le lapsang souchong, au goût fumé caractéristique, gagnent à être infusés
se forment tout au fond, la tempéra- tains thés noirs fins). Enfin, lorsque à haute température, soit de 205 °F à 212 °F (96 °C à 100 °C), pendant 4 à
ture est de 150 °F à 170 °F (65 °C à de gros bouillons éclatent à la surface, 6 minutes.
76 °C). Lorsqu’elles remontent à la on parle de « torrent tumultueux »
queue leu leu depuis le fond de la (thé noir). Rooibos
bouilloire, la température est de Pas envie de prendre la tempéra- La boisson nationale de l’Afrique du Sud, qui ne renferme pas de
180 °F à 190 °F (82 °C à 88 °C). Et ture du thé ou d’observer des bulles ? caféine, n’est pas un thé à proprement dit, mais on le consomme comme
lorsque l’eau commence à s’agiter, la Pas grave. Il suffit d’arrêter la bouil- tel. Ses saveurs robustes se développent de façon optimale avec de l’eau
température s’approche de 200 °F loire juste avant le début de l’ébulli- bouillante à 212 °F (100 °C). Temps d’infusion : de 4 à 6 minutes.
(93 °C), ce qui se produit un petit tion. La température conviendra à la
moment avant le point d’ébullition, plupart des thés, car Il vaut toujours Tisanes
qui est de 212 °F (100 °C). mieux utiliser de l’eau trop fraîche L’eau bouillante à 212 °F (100 °C) convient à la grande majorité des
D’anciens écrits chinois proposent que trop chaude. tisanes. Une infusion de 5 minutes (ou un peu plus) est recommandée.
Thés et tisanes préparés ici
Cinq compagnies de thé québécoises à découvrir et offrant
la possibilité de commander en ligne
CATHERINE GIROUARD | DIRECTRICE DES CAHIERS SPÉCIAUX
1. BU espace thé 4. Pilki
Thé noir Pamplemousse-Cannelle, thé vert citron, tisane Faire découvrir les richesses du terroir de la province :
Doux Gingembre biologique : tous les thés et tisanes de telle est la mission de cette entreprise. Le thé du Labra-
BU espace thé sont 100 % naturels. Beaucoup de sa- dor est la grande vedette de toutes leurs infusions. Pim-
veurs, mais aucun arôme artificiel. L’entreprise basée à bina, églantier, aronia, aulne crispé, prêle, verge d’or,
Beloeil propose aussi quelques produits à base de thé, aubépine et autres plantes d’ici du même genre colorent
comme des bougies de soya chia et des bombes de bain. leurs concoctions.
buespacethe.com pilki.ca
2. Prendre Racine
Les tisanes forestières concoctées par l’entreprise de
Shawinigan sont toutes issues de la cueillette écorespon- « Un peu comme pour le vin,
sable. Une quinzaine de variétés sont offertes, dont la ti- le goût du thé matcha varie
sane de feuilles de thé du Labrador, de fleurs de sureau
ou encore de feuilles de framboisier. Coup de cœur pour selon plusieurs facteurs liés
la tisane de basilic sacré, plante aromatique et médicina- à sa production »
le cultivée dans le jardin écologique de l’entreprise, dans
la vallée de la rivière du Loup, en Mauricie. On infuse
les épis floraux, qui ont un goût beaucoup plus fruité que
ceux des autres variétés de basilic. 5. Bangoshi
prendreracine.ca « Un peu comme pour le vin, le goût du thé matcha va-
rie selon plusieurs facteurs liés à sa production », nous
3. Monsieur T. apprend l’entreprise, fondée par un couple de Québécois
Petit frère de la Brûlerie Rousseau, Monsieur T. importe tombés en amour avec ce thé vert après un voyage au Ja-
du thé depuis 1867. Que ce soit dans une de ses deux pon. Nombre de variétés de thé vendues par Bangoshi ?
boutiques de Québec ou sur son site Web, l’entreprise Une seule. Mais choisie parmi plus de 50 thés verts mat-
propose un thé pour chaque humeur ou occasion — car, chas goûtés et comparés. Le Matcha Bangoshi proposé
selon Monsieur T., la tradition s’adapte à l’individu et provient de la région de Uji, près de Kyoto, reconnue
non l’inverse. On choisit donc son thé en fonction du ty- pour produire les meilleurs thés verts du monde. Parfait
pe (vert, noir Oolong et compagnie) ou du mode (zen, pour les matchas lattés et plusieurs recettes, dont quel-
gourmand, raffiné, énergétique, etc.). ques-unes sont offertes sur le site Web de l’entreprise.
monsieurt.ca bangoshi.com
© ALICE PASQUAL | UNSPLASH
C4 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021
TOURISME DURABLE AU QUÉBEC
Le début d’un temps nouveau ?
En décembre dernier, sans tambour ni trompette, l’Organisation québécoise du tourisme durable (OQTD) voyait le jour. Cofondé par 15 ac-
teurs du milieu touristique québécois, l’organisme, qui sera lancé officiellement en mars prochain, s’est donné pour mission de stimuler le
développement durable des activités de l’ensemble du secteur. Au programme : promouvoir un tourisme soucieux de son impact sur les
populations locales et l’environnement. L’un de ses cofondateurs, Jean-Michel Perron, conseiller en tourisme chez PAR Conseils et actif sur
la scène touristique québécoise depuis plus de 40 ans, nous éclaire sur ses objectifs concrets.
LES REFUGES PERCHÉS MONT-TREMBLANT APPLIQUENT À LA LETTRE LE PRINCIPE DU « SANS TRACE », CHER AU TOURISME DURABLE. | © REFUGES PERCHÉS MONT-TREMBLANT
PROPOS RECUEILLIS PAR CAROLYNE PARENT | COLLABORATION SPÉCIALE
Alors que la conjoncture semble vastes ressources naturelles, l’hydro- faible empreinte écologique. Ça, l’authenticité des expériences des
susciter une prise de conscience électricité et un partage de la richesse c’est « durable »… À l’autre spectre, visiteurs, et du Costa Rica, pour son
collective quant aux conséquen- supérieur à la moyenne des pays. Par des voyageurs « de luxe » peuvent approche étatique et globale d’un
ces de nos façons de voyager, et contre, notre consommation trop payer une prime afin de compenser pays durable et respectueux de l’en-
que la SEPAQ se réjouit de l’acha- élevée d’énergies fossiles par habi- leur impact environnemental négatif vironnement et de ses citoyens.
landage « historique » de ses tant, facteur crucial dans l’émission lorsqu’ils voyagent en première clas-
parcs à l’été 2020, tout donne à des gaz à effet de serre, notre ges- se ou en voiture de location, etc. En Quel est le défi le plus important
penser que l’OQTD arrive à point tion agricole et forestière non dura- théorie, c’est aussi « durable » que que l’OQTD aura à relever ?
nommé ! ble et l’absence de traité avec 8 des le voyage du routard, mais au nom Réussir à convaincre non seulement
Effectivement, la crise sanitaire ac- 11 nations autochtones présentes sur de la planète, il vaut mieux réduire les associations et les organismes tou-
tuelle nous a fait réaliser que gou- notre territoire font que nous avons directement son impact que de cher- ristiques de l’urgence d’agir, mais
vernements et citoyens peuvent se notre part à faire… cher à le compenser par l’achat de surtout les dizaines de milliers d’éta-
mobiliser derrière un enjeu commun. crédits carbone ou d’arbres, la com- blissements (hébergements, restau-
Cela étant dit, avant la COVID-19, Tous s’entendent pour dire qu’il pensation ayant ses limites. rants, attraits, etc.) dans un contexte
seule une minorité d’individus pre- est urgent d’agir pour contrer les de crise qui nous fragilise tous comme
nait réellement au sérieux le réchauf- changements climatiques et leurs acteurs de l’industrie du voyage. Il
fement climatique, la perte de la bio- conséquences. Mais qui est le vé- nous faut démontrer qu’on ne peut
diversité et la pollution. Étonnam- ritable catalyseur du tourisme du- plus opérer comme en 2019, et qu’une
ment, le réveil s’accélère du côté de rable : le voyageur ou l’industrie ? « Il n’y aura pas de vaccin transition réellement écologique et
grands groupes financiers et d’entre- Si vous sondez les voyageurs, ils vont miracle contre l’actuel climatique — sans être pour autant
prises majeures. Nos gouvernements tous vous dire qu’ils veulent privilé- coûteuse — est nécessaire pour sur-
sentent maintenant la pression. gier des destinations et des entrepri- risque d’extinctions vivre comme entreprise et comme
Mais, comme on le sait, il n’y aura ses responsables et vertes, mais en massives sur notre planète » citoyen ; que ce nouveau tourisme,
pas de vaccin miracle contre l’actuel réalité, lorsque vient le temps d’ache- qui positionne l’humain à titre d’une
risque d’extinctions massives sur no- ter leur voyage, la majorité d’entre des espèces de la planète, peut de-
tre planète. Il revient à chacun d’agir eux vont choisir le moins cher. Le venir plus enrichissant pour sa clien-
à titre personnel et professionnel. changement pour des séjours plus tèle, car il sera chargé d’encore plus
Avec l’OQTD, on veut que le tourisme responsables et écologiquement du- À quelles pratiques et à quelles de sens, de respect et de partage…
québécois renaisse par des pratiques rables provient actuellement des en- certifications le voyageur recon- C’est précisément ce que recherchent
vraiment plus durables, allant au-delà treprises qui constituent le tourisme naît-il une entreprise de tourisme les voyageurs d’aujourd’hui.
de mettre des ampoules LED et de d’affaires. Ironiquement, celles-ci sont durable ?
bannir le plastique à usage unique. motivées par les sondages de leurs C’est justement le problème : il ne L’OQTD tiendra un symposium en
clientèles vertueuses, qui exigent de les reconnaît pas vraiment. Et on ne novembre prochain. Pour plus d’in-
Quels gestes démontrent qu’une toute la chaîne d’approvisionnement compte plus le nombre de certifica- fos : info@tourismedurable.quebec
entreprise touristique est sérieuse touristique (hôtels, restaurants, trans- tions en tourisme durable : Global
dans son engagement envers le porteurs, etc.) des changements réels. Destination Sustainability Index, Clé
développement durable ?
Une PME sérieuse connaît son em-
Tant mieux ! verte, Green Globe, Travelife, Earth-
Check… Notre organisme va se pen- Le tourisme
Un voyage moins cher est-il né-
preinte environnementale, sociale et
économique, adopte des mesures cessairement synonyme de « non
cher là-dessus avec des partenaires
afin de recommander des certifica- durable ?
concrètes de réduction de ses im- durable » ? tions abordables pour les entreprises,
pacts négatifs et planifie son adapta- Si, pour épargner sur le coût du trans- reconnues par les touristes québécois Selon l’Organisation mondiale du
tion et sa transition climatique. port aérien, vous faites deux corres- comme internationaux. Ne faisons tourisme, « le tourisme durable
pondances et trois heures de vol pas la même erreur que pour notre peut être défini comme un
Développement économique, res- supplémentaires pour vous rendre à classification hôtelière, différente de tourisme qui tient pleinement
pect des populations locales et destination, ce n’est vraiment pas celle du reste de la planète. compte de ses impacts
protection de l’environnement « durable ». Par contre, on peut économiques, sociaux et
sont les trois pôles du tourisme voyager comme les routards, qui cir- À l’échelle mondiale, de quelles environnementaux actuels et
durable. À l’heure actuelle, au culent souvent en transport public à destinations pourrait-on s’inspi- futurs en répondant aux besoins
Québec, comment tirons-nous destination, mangent tout le temps rer pour améliorer nos pratiques ? des visiteurs, de l’industrie, de
notre épingle du jeu à cet égard ? local, consomment peu de viande et Du Bhoutan, car il respecte sa capa- l’environnement et des
Nous sommes privilégiés avec nos se logent dans des établissements à cité d’accueil et protège la qualité et communautés d’accueil. »
Ce cahier spécial a été produit par l’équipe des publications spéciales du Devoir. La rédaction du
Devoir n’a pas pris part à la production de ces contenus. Pour nous écrire : plaisirs@ledevoir.com
LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021 I PLAISIRS. I C5
QUOI FAIRE AU QUÉBEC ?
Architecture et nature
pour mieux rêver 2021
Et si l’architecture permettait de ramener les citadins
vers la nature ? C’est le pari que font ces trois projets,
chacun à leur manière, tout en respectant l’environnement.
1
2 3
1. LA RÉGION DE CHARLEVOIX, © COLIN CIMON | 2 ET 3. L’UN DES MICROCHALETS DE BESIDE CABINS, © ELIANE CADIEUX
MARIE JULIE GAGNON | JOURNALISTE ET CHRONIQUEUSE VOYAGE
Territoire Charlevoix Beside Cabins Microlofts d’inspiration scandinave
« Villégiature sauvage ». Voilà comment se défi- Voilà le projet auquel rêvent tous les artistes À La Conception, à une dizaine de minutes de
nit Territoire, qui prévoit d’accueillir ses premiers amoureux de la nature sans pour autant ressentir Mont-Tremblant, dans les Laurentides, les micro-
visiteurs dès l’automne 2021 dans la région de l’appel du « plein air extrême ». Érigés dans lofts Chic Shack piquent la curiosité depuis le dé-
Charlevoix. Piloté par Yannick Cimon-Mattar, Lanaudière, à une heure de Montréal, les 75 mi- but du projet en 2015. Lancé par Daniel Bigras,
entrepreneur originaire de Québec, Territoire est crochalets de Beside Cabins se trouveront dans maraîcher et actionnaire des restaurants Le Shack
né du désir de revenir à l’essentiel et du plaisir une forêt protégée de 1254 acres. « Beside ne sera et La Forge, ce qu’il définit comme son projet de
qu’il éprouve chaque fois qu’il se retrouve sur ses pas un lieu de villégiature, explique Jean-Daniel retraite connaît un succès fulgurant, particulière-
terres à bois. « On a toujours quelque chose à Petit, président et cofondateur de Beside, qui édite ment depuis le début de la pandémie.
faire, dit-il, mais ce n’est jamais stressant. Il n’y aussi le magazine semestriel du même nom. Résolument contemporains, les chalets sont
a rien qui fasse monter le rythme cardiaque pour Nous pourrons y faire de l’escalade, pêcher, mar- construits selon les indications des propriétaires.
de mauvaises raisons. » cher dans les sentiers et faire du canot, mais la « Les gens peuvent arriver avec leur propre design,
Directeur général et coactionnaire de l’entre- vocation première est culturelle. Il y aura notam- mais nous avons un droit de regard sur les plans,
prise Lepointdevente.com, le fondateur souhaite ment des résidences d’artistes. » Quatre modèles histoire de garder une certaine homogénéité. »
proposer une expérience axée sur l’authenticité et d’une à trois chambres ont été imaginés par Ap- « Nous vendons un style de vie très scandinave,
l’intimité. « Ce que je veux créer, c’est un envi- pareil architecture. Bien que les chalets aient été poursuit-il. Je voyage beaucoup en Europe et je
ronnement à l’esthétique bien pensé, mais qui vendus à différents propriétaires, la location sera fais beaucoup de ski de fond. Je voulais que les
reste rustique. Ce n’est pas un séjour tout com- assurée par Beside dès l’été prochain. « Nous de- gens aient accès à une piste de ski de fond près
pris entouré de quelques arbres : c’est une aven- viendrons une destination architecturale. » de chez eux. »
ture rustique dans un environnement agréable. » Chaque chalet sera facilement accessible en Environ la moitié des 55 microlofts déjà cons-
Pas question que les visiteurs se retrouvent voiture, mais une fois sur place, son utilisation truits sont offerts pour la location. C’est le cas de
cordés dans un même secteur ou dans des héber- sera réduite. « Il y aura un studio de musique et la superbe Hinterhouse, repérée par des publica-
gements insolites. « Les gens seront dispersés à deux bibliothèques cachés en forêt, ainsi qu’une tions prestigieuses comme Dwell, et de Olch Ca-
la grandeur de nos 600 acres », assure-t-il. maison longue, à mi-chemin entre un café, un es- bin. D’autres microlofts personnalisés par leurs
En plus de cinq refuges conçus par l’atelier pace de travail partagé et un hall de réception propriétaires s’ajouteront d’ici la fin de l’année,
L’Abri, le site proposera une formule prêt-à- d’hôtel, explique M. Petit. L’automne, il sera par dont Trähaus, Dröm Cabin, Kabin Haus et LD
camper et du camping. « Les emplacements sont exemple possible de suivre des cours de mycolo- Cabin Co. À la différence des futurs chalets de
spectaculaires, à flanc de montagne, avec une vue gie et de cuisiner ensuite sur le feu. Comme il y Beside, il n’est cependant pas possible de retrou-
magnifique sur l’arrière-pays de Charlevoix. » Il a 27 000 érables à sucre, les gens pourront aller ver toutes les propriétés à louer sur un même site
ajoute, avant d’éclater de rire : « Même notre chercher eux-mêmes l’eau d’érable au printemps ou une même application. S’abonner à leurs
shed à bois est design, avec une vue ! » et la faire bouillir. Nous proposons un retour aux comptes Instagram reste sans doute la meilleure
Les réservations pourront être effectuées à sources, mais très accessible. » manière de suivre leur évolution.
compter de mars 2021. Épurés, les chalets sont aussi conçus de ma- Chic Shack souhaite poursuivre le développe-
territoirecharlevoix.ca nière durable. « Nous nous sommes inspirés des ment de ses 1200 acres, tout en proposant un mi-
Westfalia. Tout est intégré. Il n’y a pas de salle à lieu de vie en phase avec l’époque. « Je me suis
manger : tout se passe dans l’îlot. Nous avons associé à WeLink et nous avons créé notre propre
imaginé de petits espaces, mais plus optimaux. compagnie pour rentrer la fibre optique, avec
Nous voulons que les gens aillent dehors. » Bell », lance M.Bigras. Qui a dit que nature et
« Au Québec, on tient pour acquis Un voyage en Finlande a également influencé technologie ne faisaient pas bon ménage ?
que tout le monde aime le camping, les créateurs. Chacun des chalets sera par exem- chicshackmicrolofts.com
ple équipé d’un sauna. Et d’Internet ? « Nous se-
mais c’est faux ! Des gens ont peur rons l’une des premières destinations en forêt à
avoir la fibre optique. »
de la forêt, certains n’aiment pas les Pour Jean-Daniel Petit, la culture est le meilleur
moustiques… C’est correct si ton lien moyen de rapprocher l’humain de la nature. « Au
Québec, on tient pour acquis que tout le monde
avec la nature est de t’asseoir dans aime le camping, mais c’est faux ! Des gens ont
un beau chalet, devant une fenêtre peur de la forêt, certains n’aiment pas les mous-
tiques… C’est correct si ton lien avec la nature est
qui est un tableau vivant. » de t’asseoir dans un beau chalet, devant une fe-
nêtre qui est un tableau vivant. »
Au moment où ses lignes étaient rédigées, six
chalets étaient en construction, et un était terminé.
Vingt-cinq seront érigés l’été prochain.
besidecabins.com
C6 I PLAISIRS. I LES SAMEDI 16 ET DIMANCHE 17 JANVIER 2021
JEUX DE SOCIÉTÉ
Fous rires et trahisons
Des jeux à se rouler par terre ? Des jeux qui font crisser les dents ?
Suivez le guide ! 3-2-1, prêts ? Jouez !
PHOTOS © STUDIO H
TRISTAN ROULOT | COLLABORATION SPÉCIALE
L
a COVID nous renvoie abstrait, et un totem au centre de la seigneur ? Tu devrais plutôt éliminer
tous, et pour quelque table. But du jeu : être le premier à son espion à lui ! Regarde, il est en
temps encore, à une vider son paquet de cartes en rem- train de gagner ! » Horreur ! Quand
étrange forme d’au- portant ses duels. À son tour, un Le jeu de société se révèle la poussière retombe, vous n’avez
tarcie. En famille, le joueur retourne sa première carte, le loisir idéal pour partager plus une seule carte sur la table. Le
couvre-feu devient l’oc- sous les regards en lame de rasoir de jeu est rapide — six tours de jeu seule-
casion de passer toutes nos soirées ses adversaires. Si quelqu’un possède du temps de qualité, ment —, se pratique à trois, à quatre
ensemble et de profiter à nouveau une carte dotée d’un symbole identi- de cerveau à cerveau, ou à cinq joueurs et se bonifie avec
de nos ados. Le jeu de société se que, il doit se propulser en avant le temps, tandis que les joueurs dé-
révèle le loisir idéal pour partager du pour être le premier à attraper le to- de cœur à cœur, avec couvrent de nouvelles stratégies pour
temps de qualité, de cerveau à cer- tem. Les ongles se plantent dans les ceux qu’on aime placer chaque carte au meilleur mo-
veau, de cœur à cœur, avec ceux mains, les cris fusent autant que les ment et à la meilleure place. Et quand
qu’on aime. Les yeux dans les yeux rires, le totem mal attrapé vole à tra- vous aurez l’impression d’en avoir fait
et non par l’intermédiaire désormais vers la pièce, ou percute le front du le tour, l’extension « Embrasement »
trop fréquent d’un écran. Tous réu- petit frère. Une journée plus tard offre 11 nouvelles cartes encore plus
nis autour du comptoir de cuisine passée aux urgences, et on remet ça, piquantes pour chaque famille, de
ou de la table du salon, on ouvre la parce que c’est trop bon, même avec seule action à faire : placer sur la façon à bouleverser ce qu’on pensait
boîte en carton magnifiquement il- un pansement sur le front. L’essence piste centrale la carte de son choix, savoir. Notre coup de cœur du mo-
lustrée, et c’est parti pour le grand même du jeu de société en quelque face cachée. Jouerez-vous un com- ment, pour se divertir méchamment
voyage. sorte : des règles réduites au mini- plot qui vous fera gagner de plus en en attendant le printemps.
mum, une attention maximale et un plus d’influence tant qu’il ne sera pas
Énergie et matière grise plaisir qui ne faiblit pas. Et pour une découvert ? Un soldat qui éliminera
Quoi de plus rébarbatif que d’enta- fois, les plus jeunes auront leurs chan- impitoyablement une carte adjacente ?
mer une soirée ludique par la fasti- ces contre leurs aînés, le jeu nécessi- Ou encore une embuscade qui pié-
dieuse découverte d’un livret de tant une bonne vue et des réflexes, gera celui qui voudrait la détruire,
règles épais comme la Bible, et à peu soit deux choses qui ne s’arrangent dans la pure logique de l’arroseur ar-
près aussi sexy que le manuel de son manifestement pas avec l’âge. rosé ? Réflexion, tergiversation, pen-
micro-ondes ? Pour lutter à armes sons comme Machiavel ! Et quand Oriflamme,
égales face à l’excitation procurée Pour le trône ! chacun a posé sa carte, c’est le mo- Studio H, 25 $,
par le jeu vidéo, le jeu de société Découverte plus récente, Oriflamme, ment de la révélation. L’effet de cha- de 3 à 5 joueurs
nouvelle génération se veut dynami- des frères Hesling est un petit bijou que carte est résolu de gauche à
que et excitant pour chaque joueur, aussi stratégique que chaotique. Pas droite… et c’est alors que tous nos
et à chaque point de la partie. Citons étonnant qu’il ait obtenu l’As d’or plans si parfaitement élaborés partent
en exemple Jungle Speed, un classi- 2020, l’une des récompenses les plus en général en sucette : le change-
que à l’origine de ce nouvel âge d’or, convoitées du jeu de société. Dans forme copie la capacité de votre sol-
et un succès qui ne se dément pas un royaume médiéval, la succession dat pour le détruire, alors qu’il devait
avec huit millions d’exemplaires fait rage. Chaque joueur tente de éliminer un espion ennemi, qui en Jungle Speed,
vendus. Si vous ne connaissez pas, s’emparer du trône en jouant le plus profite pour réduire votre influence, Foxmind, 25 $,
courez le commander chez votre finement possible les sept cartes, tandis que votre complot est finale- de 2 à
revendeur préféré, ce jeu est une personnages ou intrigues qui compo- ment défaussé par l’archer rouge. Les 80 joueurs
bombe. Hérité du jeu du briquet, le sent sa famille. La mécanique est trahisons se multiplient, autant que
matériel est minimaliste : une cen- simple et la prise en main, immédia- les alliances temporaires à base de
taine de cartes illustrées d’un motif te. À son tour, le joueur n’a qu’une « Mais pourquoi tu veux tuer mon
JARDINAGE INTÉRIEUR
L’aloès, parfaite pour les nuls
Cette plante médicinale, dont les feuilles renferment un gel cicatrisant, est
parfaitement heureuse lorsqu’on la néglige. Elle produit même de nombreux
rejetons, à collectionner ou à offrir.
COLLABORATION SPÉCIALE AVEC BLOOME | BLOOMEMAGAZINE.COM
L’ aloe vera — ou aloès médicinal, à ne pas con-
fondre avec des centaines d’autres variétés —
abonde dans les pays tropicaux. Sous nos lati-
tudes, cette succulente aime le soleil direct ou indirect,
d’arroser. Dans des conditions idéales, la plante-mère
peut aussi produire une hampe florale, mais le phéno-
mène est assez rare. Pour qu’il se produise, l’aloès doit
passer une bonne partie de l’été à l’extérieur, au soleil,
se plaît dans des pièces chaudes ou fraîches, tolère l’air et il faut lui offrir une période de dormance pendant
sec de nos maisons en hiver et requiert peu d’eau, ce l’hiver en espaçant les arrosages.
qui en fait la plante idéale pour les distraits et les éter- De nombreux amateurs conservent leur plant dans la
nels pouces bruns. cuisine ou dans la salle de bain pour avoir rapidement
Le secret ? Arroser son aloès seulement lorsque le accès au gel, qui s’applique directement sur la peau pour
terreau est complètement sec, toutes les trois ou quatre calmer les brûlures légères, les irritations ou les éraflu-
semaines, parfois plus. Si les feuilles brunissent, c’est res. On le récolte en prélevant une feuille extérieure
signe que la plante fait une overdose d’H2O et que les lorsque le spécimen est jeune, ou en coupant l’extrémité
racines ont commencé à pourrir. Pour assurer un bon d’une grosse feuille si le plant est mature. Dans ce cas,
développement, choisir un pot poreux en terre cuite, la plante cicatrisera toute seule sans problème. Parce
troué à la base pour assurer un bon drainage, et utiliser que l’enveloppe interne des feuilles est légèrement toxi-
un terreau à cactus ou un mélange à parts égales de terre que, surtout par ingestion, il est préférable de ne pas ex-
et de sable. traire le gel en pressant. Il vaut mieux fendre les feuilles
Arrivé à maturité, l’aloès produit de nombreux rejets avec un couteau bien affûté, puis prélever le gel avec
vert tendre. Pour lancer de nouveaux plants, il suffit de une petite cuillère, sans racler les parois.
couper les rejets à la base, puis de laisser l’entaille cica- En raison des risques de toxicité du plant d’aloès,
triser à l’air libre pendant quelques jours dans un en- choisissez un emplacement hors d’atteinte pour les jeu-
© JONNY HOJDAM
droit ensoleillé, sur le rebord d’une fenêtre par exemple. nes enfants ou les animaux de compagnie un peu trop
Après la plantation, attendre une bonne semaine avant curieux.
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