HIVER 2021 - Apéritifs & cocktails - Brison ...
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HIVER 2021 Apéritifs & cocktails repas à partager ou à l’assiette
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MOINS DE 20 CONVIVES ?
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APÉRITIFS ET COCKTAILS
p. 4
VOTRE DEMANDE 1
• Plateaux et assortiments Rendez-vous sur la e-boutique
Boissons • Packagings réinventés www.brisontraiteur.com
Sélection locale et bio • La touche sucrée
CONSEILS 2
Service
& Conseillé pour + de 30 personnes Choisissez parmi
EXPERTISE nos recettes de saison
Vaisselle DÉJEUNERS ET DÎNERS
Jetable biodégradable ou Location
p. 10 3
Commandez et payez
• Repas à partager
Savoir-faire en ligne
• Repas «Comme au restaurant»
Artisan traiteur depuis 1975
FABRICATION - Entrées
4
Fournisseurs locaux - Plats
ARTISANALE
Produits frais de saison - Desserts Retirez votre commande
& LOCALE ou faites-vous livrer
Charcuterie
sur Nantes et alentours
Gamme sans nitrite
À LA VÔTRE
RETRAIT OU LIVRAISON p. 15 Retrouvez nos
Points retrait sur Nantes Camion réfrigéré
modalités de commande
Sélection de vins & pétillants au dos de la carte
et Sainte-Luce-sur-Loire Installation / Débarrassage
VOTRE ÉVÉNEMENT Actualités
Nouvelle boutique dans QUANTITÉS
la gare de Nantes ! COCKTAIL
ÉPICERIE FINE
Calculateur de nombre
CADEAUX SOUVENIRS
de pièces cocktail sur
TRAITEUR SNACK CHAUD
www.brisontraiteur.com
Apéritifs
les pieces froides
DU BOUT DES DOIGTS
Cocktails
637 Plateau Végétal • 17.50 €
et
Assortiment de 15 pièces
- Briochette aux légumes d’automne
- Maki 100% végétarien
- Brochette aux légumes du moment
Un événement à fêter, un pot entre amis, un afterwork... 916 Les Wraps cocktail (x15) • 15.00 €
Nous sommes à votre écoute pour créer un moment gourmand 1 variété au choix par plateau
qui vous ressemble. Nos cuisiniers, charcutiers et pâtissiers - Poulet estragon à la crème de maïs
vous préparent d’élégantes pièces salées et sucrées. - Jambon blanc au parfum de truffe
- Saumon fumé à l’aneth
QUANTITÉS CONSEILLÉES
Apéritif Déjeunatoire / Dînatoire 722Les Briochettes aux légumes
d’automne (x15) • 17.50 €
6 à 8 pièces salées 14 à 16 pièces salées 1 variété au choix par plateau
4 à 6 pièces sucrées - Julienne carotte et fenouil
- Céleri crémeux ail des ours
les pieces froides Plateaux de 15 pièces 7616 Les Briochettes de foie gras (x15)
• 32.00 € Assortiment
- Foie gras, chutney de fruits
7407 Plateau cocktail « Signature » • 17.50 € - Foie gras, compotée de figues
- Opéra de Foie gras
- Club jambon au parfum de truffe
- Fondant de tourteau, pamplemousse
- Maki 100% végétarien 6670 Les Mini Burgers (x15) • 24.00 €
- Cube de Foie gras et coulis de cassis
1 variété au choix par plateau
- Bœuf, sauce béarnaise
- Pulled pork, choux rouge et blanc
7408 Plateau cocktail « Intemporel » • 17.50 € 914 Les Lobster rolls (x15) • 37.50 €
- Tartare de saumon, confiture de pomme Pain snacké au homard poêlé, saveur sucré salé
- Crackers aux herbes et STJacques marinée
- Ballotine de tourteau aux algues, betterave
- Biscuit crème de chou fleur, yuzu, crevette tandoori 2150 Les Macarons de foie gras et
- Mini sablé césar épices (x8) • 12.50 €
4 5
les pieces froides les pieces chaudes
À LA CUILLÈRE À DÉGUSTER CHAUD
Plateaux de 15 pièces
7612 Plateau « Tradition » • 15.40 €
7625 Les Œufs brouillés (x12) • 25.50 €
- Traditionelle bouchée à la reine
1 variété au choix par plateau - Tortilla saumon
- À la norvégienne (saumon fumé, ciboulette) - Flan betterave et marron, chantilly noisette
- À la française (petits pois, lardons) - Feuilleté escargot
- Quiche crevette et oignons
913 Les Crèmes brûlées (x12) • 27.50 €
7626 Plateau « Harmonie » • 15.40 €
1 variété au choix par plateau
Suggestion de présentation
- Mini croustade ST Jacques
- Parfum de truffe et ST Jacques
- Croque monsieur parfum de truffe
- Foie gras et pain d’épices
- Pizzetta légumes de saison
- Parmesan et lard
- Cake Comté, lardons et estragon
- Cookie chorizo et olives
639 Les Kouign-amann salés (x18)
• 12.50 € Assortiment
- Parmesan oignons lardons
7624 Les Cuillères d’automne (x12)
- Emmental et tapenade de légumes
• 27.50 € 1 variété au choix par plateau - À la norvégienne (saumon fumé, crème
- Cœur de bœuf en feuille de nori, concassé
citron et ciboulette)
de focaccia
- Œuf de caille au plat et duxelle de
champignons, mouillette maison 6672 Les Mini burgers chauds (x15) • 25.00 €
« L’Original» bœuf, cheddar, salade, ketchup
10197 Les Verrines iodées (x12) • 27.50 € 7633 Les Petits Parmentiers (x12) • 29.80 €
Suggestion de présentation
1 variété au choix par plateau 1 variété au choix par plateau
- Panna cotta d’asperges vertes, daurade - Canard, sauce aux cèpes
et mangue - Escargot, beurre d’ail
- Baba de homard, petits légumes - Saumon, sauce bisque
et chantilly iodée
CONSEILS DE Préchauffer votre four traditionnel à 160°C.
PRÉPARATION Réchauffer 5/6 min à 160°C.
6 7
La touche
NOS PACKAGINGS
RÉINVENTÉS sucrée !
coffret brioches et pains surprises 7614 Plateau « Gourmandise » • 16.80 €
Plateau de 15 pièces
Élégance et raffinement - Tartelette chocolat noisette
- Entremet 100% coco
Nos brioches et nos pains surprises sont désormais - Sablé breton, crémeux de chocolat au lait
présentés dans une élégante boîte fermée. Ainsi, votre - Sacher framboise
- Gâteau nantais, pâte de fruits exotiques
brioche (ou votre pain) est protégée pendant le transport
et est prête à être dégustée !
6674 Plateau « Généreux » • 16.80 €
2007 Pain surprise charcuterie • 34.00 € Plateau de 15 pièces
60 triangles Jambon blanc, mortadelle, jambon sec, mousse de foie - Le Théâtre café chocolat
- Tartelette fruits frais
2002 Brioche surprise tapenade de légumes • 35.00 € - Tartelette 100% citron
48 triangles - Royal praliné
- Brownie caramel, granola maison
2006 Brioche surprise crabe saumon • 36.50 €
48 triangles
719Les Clémentines en coque chocolat
(x18) • 16.50 €
7630 Les Brochettes de fruits de saison
(x15) • 15.80 €
6681 Les Macarons (x8) • 11.50 €
Parfums assortis : vanille, caramel, chocolat, pomme
7628 Les Tonic’ Fruits (x12) • 26.00 €
1 variété au choix par plateau
- Kiwi alcool de menthe
- Ananas rhum
7632 Les Mini Desserts (x12) • 26.50 €
1 variété au choix par plateau
- Forêt noire amarena
- Millefeuille tatin de pomme
Les Verrines sucrées (x12)
1 variété au choix par plateau
6682 Mousse au chocolat, compotée de poire
et crumble • 26.50 €
917 Riz au lait et sa brunoise exotique • 18.50 €
8 7
Repas convivial
Déjeuners
Présentation en buffet
et Dîners plateau de charcuterie
DÉMARCHE 100% LOCALE SANTÉ ET BIEN-ÊTRE ANIMAL
Porc de la Ferme de l’Orée des Bois (Vendée)
Élevage en plein air / Alimentation saine sans OGM
Quoi de plus convivial qu’un repas avec ceux qu’on aime ? Terrines, saucisson Fayet, saucisson à l’ail,
jambon de Bayonne, rillettes à l’ancienne...
Brison Traiteur vous propose deux alternatives : un repas avec > 4.00 € la part 10 parts minimum
de bons plats traditionnels d’hiver à partager (page 11) ou
un repas raffiné « comme un restaurant », dressé en portion
individuelle avec un large choix d’entrées, plats, fromages et plats traditionnels
desserts (pages 12, 13 et 14).
10 parts minimum
À partager «Comme au restaurant» 3542
3544
Pot-au-feu de joue de bœuf •
Poule au pot • 8.60 € la part
8.20 € la part
Plateau de charcuterie Entrées 3543 Choucroute • 8.90 € la part
Plats traditionnels Plats poisson Plats viande 3298 Paëlla • 9.30 € la part
Fromages Desserts Fromages Desserts
FROMAGE
Minimum de 10 personnes Minimum de 4 personnes 2060 Plateau 6 pers Maison Beillevaire • 26.60 €
menu special veggie menu enfant
desserts
> 16.50 € le menu 4 menus minimum > 12.00 € le menu 4 menus minimum 10 parts minimum À partager
Entrée Taboulé de quinoa Entrée 3 minis wraps jambon blanc 987 Quatre-quarts > 2.20 € la part
985 Flan > 2.50 € la part
Plat Blinis snacké, compote d’endives Plat Nuggets de poulet et purée
et agrumes, rosace de pommes de pomme de terre 984 Millefeuille > 3.00 € la part
Dessert Millefeuille tatin vanille Dessert Mousse au chocolat 986 Dacquoise pralinée > 3.00 € la part
Retrouvez notre gamme complète sur www.brisontraiteur.com
10 11
Repas «Comme au restaurant»
Présentation individuelle plats
POISSONS 4 parts minimum
973 Lieu jaune façon tajine • 8.50 €
lieu jaune, fond d’artichaut, carotte, navet,
oignon, miel et massala
972 Curry
de Colin aux petits
légumes et fruits exotiques • 9.00 €
entrees 934 Cabillaud et Saumon,
CHAUD 4 parts minimum
façon thaï • 9.50 €
cabillaud, saumon, coque, crevette, feuille de
FROID 4 parts minimum
928 Pulled pork, concassé de
nori, bouillon thaï, nouilles chinoises
940 Fraicheur
de tourteau, pomme de terre en tartare et son 936 Pavé de Saumon confit à VIANDES 4 parts minimum
pamplemousse et avocat • 6.80 € jus de betterave • 6.50 € l’huile d’olive, mousseline de
pomme de terre au citron, bisque 947 Cubes de porc au panko,
921 Sphère de Saumon fumé en 929 Filet
de poulet au panko,
de homard • 10.50 € polenta crémeuse et salsifis rôtis
tartare, méli-mélo de choux et compotée de chou frisé, cèpes et
sauce barbecue • 7.80 € • 8.10 €
brunoise de vitelotte • 7.60 € 935 Filet
de Bar, carottes glacées
et agrumes • 12.90 € 955 Pithiviersde Volaille truffée et
922 Foie gras au paleron de boeuf 932 STJacques façon tarte, compotée
endives et agrumes • 8.50 € foie gras, sauce Crémant de Loire
et sa vinaigrette façon pot-au-feu
• 11.50 €
• 8.50 €
931 STJacques et langoustines,
511 Magretet confit de Canard en
853 Crackersde S Jacques, céleri,
T royale de champignons et légumes
croquants sur bisque de homard cromesquis • 11.90 €
parfum de truffe • 8.90 €
• 9.50 € 954 Quasi de Veau sauce estragon
918 Sphère de Langouste à
l’orange et aux écrevisses • 9.80 € 933 Saumon en feuille de nori, et son cours de légumes • 12.90 €
risotto au chorizo et sauce ibérico 956 Filet de Boeuf façon
• 9.80 € Châteaubriant, mousseline de
pomme de terre au parfum de
CONSEILS DE entrees chaudes et plats truffe, cours de légumes • 13.90 €
Préchauffer votre four traditionnel à 110°C.
PRÉPARATION Réchauffer 25 min à 110°C.
12 13
À la vôtre
vins & pétillants
Vins blancs
Muscadethèque
desserts Muscadet Chapeau Melon - Jérémie Huchet 2017 BIO ............................................................. 7,80 €TTC
Muscadet SMsL Domaine Poiron-Dabin 2018/19 .................................................................. 8,40 €TTC
Muscadet Musk’dé - Michel Bedouet 2019 BIO .......................................................................... 8,70 €TTC
Muscadet Nolem - Domaine Complémen’terre - M Landron/M Pescheux 2018/19 BIO ......... 15,00 €TTC
INDIVIDUEL & À PARTAGER Loire
Sauvignon blanc La Petite Perrière - Domaine La perrière Saget 2019 ...................................... 7,20 €TTC
4 individuels minimum Chardonnay Château du Cléray - Domaine du Cléray 2019 ......................................................... 7,50 €TTC
Saumur blanc Domaine de la Bonnelière 2019 ....................................................................... 9,90 €TTC
Quincy Domaine Gérard Bigonneau 2019 ............................................................................... 12,00 €TTC
Éclair Paris-Brest royal Sacher framboise Menetou Salon Cuvée Classique - Isabelle et Pierre Clément 2018/19 ................................ 13,50 €TTC
Savennières Château de la Mulonnière - L’effet papillon 2014 .............................................. 17,70 €TTC
Mousse royale, mousse pralinée, craquelin Biscuit sacher, compotée de framboises,
957 Individuel • 3.40 € chantilly chocolat Gers
2086 Individuel • 3.60 € Cotes de Gascogne Harmonie de Gascogne - Domaine de Pellehaut 2019 HVE ...................... 7,20 €TTC
Millefeuille façon tatin vanille 10208 6 personnes • 23.40 € Cotes de Gascogne Ampéloméryx - Domaine de Pellehaut 2018 HVE ...................................... 11,40 €TTC
Chantilly chocolat blanc, pressé de 10209 8 personnes • 31.20 €
Bouteilles de 75 cl. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
pommes, chocolat caramel
959 Individuel • 3.40 € Feuille à feuille pistache exotique Vins rouges
964 6 personnes • 21.00 € Biscuit brownie pistache et exotique,
967 8 personnes • 28.00 € compotée de mangue, mousseline Loire
pistache Anjou rouge Sur le fruit - Domaine Matignon 2018 BIO ............................................................ 9,60 €TTC
= Appellation d’Origine Protégée
Chinon Cuisine de ma mère - Domaine Nicolas et Sylvain Grobois 2018 BIO ......................... 12,90 €TTC
100% Coco 835 Individuel • 3.60 € Saumur Champigny Tuffe - Château du Hureau - Philippe et Agathe Vatan 2018 BIO ........... 13,80 €TTC
Biscuit joconde, mousse coco, crémeux Menetou-Salon Cuvée Tradition - Isabelle et Pierre Clément 2018 .......................................14,70 €TTC
coco, croustillant coco Le Théâtre
Bordeaux
901 Individuel • 3.50 € Biscuit joconde, crème au beurre café,
Château Chillac 2017/18 BIO ...................................................................................................... 9,90 €TTC
962 6 personnes • 22.80 € ganache chocolat noir, glaçage rocher, Médoc cru bourgeois Château Le Bourdieu 2014 ....................................................................15,60 €TTC
963 8 personnes • 30.40 € chantilly café Pessac-Léognan Château de Coucheroy 2018 ....................................................................... 15,90 €TTC
961 Individuel • 3.60 €
Tourbillon citron meringué 968 6 personnes • 23.40 € Sud-Ouest
Crème d’amande, crémeux citron, 971 8 personnes • 31.20 € Cotes de Gascogne Harmonie de Gascogne - Domaine de Pellehaut 2019 HVE ..................... 7,80 €TTC
Malbec L’Ensédune vignobles Foncalieu 2017/18 ....................................................................... 8,10 €TTC
meringue italienne Fitou Carpy les Pins 2018/19 ................................................................................................... 9,00 €TTC
HVE = Haute Valeur Environnementale
807 Individuel • 3.50 € Cotes de Gascogne Les Marcottes - Domaine de Pellehaut 2016/17 HVE ............................... 11,40 €TTC
795 6 personnes • 22.80 €
796 8 personnes • 30.40 €
Tourbillon chocolat noisette petillants
Crème de noisette, crémeux chocolat, Pièce montée Crémant de Loire - Pureté de silex Le clos de la Briderie BIO ...............................................12,30 €TTC
noisettes caramélisées Crème pâtissière vanille ou chocolat Champagne Billecart Salmon Brut Réserve 1/2 bouteille ...................................................... 22,20 €TTC
621 Individuel • 3.60 € Champagne Marizy - récoltant ................................................................................................. 22,80 €TTC
avec plaque nougatine
Champagne Drappier brut Zéro dosage ................................................................................... 37,50 €TTC
622 6 personnes • 23.40 € 711 de 45 choux • 81.70 € Champagne Billecart Salmon Brut Réserve ............................................................................. 38,70 €TTC
623 8 personnes • 31.20 € 3345 Chou supplémentaire • 1.70 € Champagne Billecart Salmon Brut Rosé .................................................................................. 61,80 €TTC
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I N FOR M ATIONS PR AT I QU ES
Retrouvez les conseils de dégustation, de RETIRER MA COMMANDE
réchauffage et les allergènes de chaque
produit en consultant notre e-boutique : En centre-ville (Nantes)
www.brisontraiteur.com 7 rue Franklin - Quartier Graslin
Possibilité de se garer au Parking Graslin.
Nos produits doivent être conservés au Vous pouvez retirer votre commande du
réfrigérateur à 4°C. Les plats végétariens lundi au samedi, entre 9h et 19h30.
sont signalés par VG et sans gluten par
Laboratoire (Sainte-Luce-sur-Loire)
Les cocktails sont présentés sur Rue Jean Mermoz - ZA Maison Neuve
plateau jetable et les plats en barquette Places de parking dédiées à nos clients.
individuelle Torus Pak. Accès par le snacking La Cuisine de
Brison.
Vous pouvez retirer votre commande du
PASSER MA COMMANDE
lundi au vendredi, entre 9h et 15h et le
Sur internet samedi entre 9h et 13h.
www.brisontraiteur.com
Des conseils ? Appelez notre service Aucune commande ne pourra être
commercial au 02 40 48 51 39 (particulier) récupérée sur le marché de Talensac.
ou au 02 51 82 92 05 (pro).
En magasin ME FAIRE LIVRER
Rue Franklin (Nantes) La livraison est possible sur Nantes et
Du lundi au samedi de 9h à 19h30. agglomération à partir 150 €TTC d'achat.
Pour valider toute commande, nous vous La livraison à vélo est également possible
demandons : en centre-ville de Nantes et sans
- le versement de 100% à la commande minimum d’achat avec notre partenaire
pour un montant inférieur à 400 €TTC (à partir de 6.00 € la course).
- le versement de 30% à la commande
pour un montant supérieur à 400 €TTC.
Les tarifs sont affichés en TTC avec une
Chaque produit (entrée, plat, dessert) doit TVA à 5,5%. En cas de fourniture de matériel
être commandé pour 4 parts minimum et/ou de personnel de service, la TVA
au plus tard 48 heures avant votre applicable sera de 10%.
événement. En deçà, veuillez consulter la
rubrique «Plats de la semaine» sur notre Les prix indiqués sont valables jusqu'au
site internet. 17 avril 2021.
Crédits photos : Cindy Bonnin. Tarifs indicatifs sous réserve d’erreur d’impression.
Photos non contractuelles, suggestions de présentation. Ne pas jeter sur la voie publique.
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