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INFOTELLERIE
SEPTEMBRE 2017 – No 91
Non, les hôteliers ne sont
pas des pleurnichards
On entend par s’appliquent avec pertinence à tous les prolongation de moyen terme est un
fois dire, dans les acteurs du marché de l’hébergement signal positif pour la branche et pour de
milieux économi touristique. futurs investisseurs dans l’hôtellerie.
ques, politiques et La Suisse, Conseil fédéral et Banque Les hôteliers souhaitent également que
médiatiques que Nationale, n’a guère d’influence sur le nos autorités rétablissent une concur
les hôteliers ne font cours du franc. Depuis plus de 40 ans, rence loyale entre les différents héber
que pleurnicher et l’hôtellerie suisse doit vivre cyclique geurs touristiques. Il faut soumettre
se plaindre. C’est ment avec des fluctuations monétaires les chambres d’hôtes, dont Airbnb et
peut-être en par qui éloignent la clientèle étrangère, internet ont permis un développement
tie vrai ou c’est du encouragent les Suisses à passer des fulgurant qui fait qu’elles représentent
moins ce qui est ressenti par divers inter vacances hors du pays et péjorent sa aujourd’hui près d’un tiers de la capa
locuteurs. Et pourtant, même si l’hôtel rentabilité. Les hôteliers doivent vivre cité hôtelière dans certains cantons, à
lerie a de nombreux points communs avec et faire preuve d’imagination et de des règles, normes et obligations simi
avec l’agriculture – ne serait-ce que créativité pour toujours améliorer leurs laires à celles imposées à un hôtel. Il y
l’ancrage terrien et, donc, l’activité éco prestations tout en contenant les coûts. a une incohérence à traquer le travail
nomique non délocalisable – les hôte Avec l’industrie d’exportation, l’hôtel au noir et à tolérer une activité écono
liers ne souhaitent pas être subvention lerie souffre du franc fort, mais encore mique souvent clandestine. Notre asso
nés ou recevoir des paiements directs plus que cette dernière, car elle ne peut ciation est en contact avec les autorités
comme nos amis paysans. Ils désirent pas acheter des matières premières ou cantonales et a fait des propositions
développer leurs entreprises dans un des produits dans les pays à monnaie concrètes pour qu’une saine et loyale
marché avec le moins de contraintes faible. Le cours de l’euro est remonté concurrence soit rétablie entre tous les
possible. Mais il y a longtemps qu’un cet été et semble se stabiliser aux envi hébergeurs.
marché totalement libre n’existe plus. rons de CHF 1.15. Il reste à espérer que De nombreuses conditions-cadres peu-
Et c’est heureux. La responsabilité des cette amélioration soit durable. Elle vent être maintenues ou améliorées au
entrepreneurs a été complétée par des est, en tout cas, un encouragement et plan fédéral, cantonal ou communal.
garde-fous législatifs ou réglementaires une bouffée d’air frais pour le tourisme Les hôteliers – et note association – ne
qui doivent assurer notamment la sécu suisse. pleurnichent pas. Ils sont, au contraire,
rité, la santé des personnes et la préser Par contre, nos autorités peuvent maî prêts à collaborer, à faire des proposi
vation de notre planète. triser certaines conditions-cadres. Par tions constructives pour le bien d’une
Les hôteliers ne pleurnichent pas. Ils exemple, le taux réduit de TVA sur branche économique qui profite à toute
demandent des conditions-cadres favo l’hébergement qui vient d’être prolongé la population et génère de nombreux
rables au développement de l’hôtellerie, pour une période de 10 ans. Même si emplois qui ne sont pas délocalisables.
à sa rentabilité, et que les contraintes l’idéal aurait été une inscription dans la Philippe Thuner,
légales, les règlements et les normes loi pour une durée indéterminée, cette président de l’ARH
Page 2 Pages 6-7 Pages 8-9
L’invité
Toni Mittermair, directeur de l’hôtel Victoria à Glion
« Nous souhaitons maintenir
une hôtellerie à l’ancienne »
Constance –, il apprend le métier de cuisinier le patron par son prénom. Il offre aussi un
à Munich, puis exerce dans diverses capitales cadre idéal pour les séminaires d’entreprises.
européennes, telles que Londres et Paris. Plusieurs grandes firmes de la région, telles
Au début des années 1960, il travaille à la que Nestlé, s’y arrêtent fréquemment dans le
Grappe d’Or à Lausanne, avant de rejoindre cadre de réunions de direction. Classé Relais
le Victoria quelques années plus tard en tant & Château depuis 1975, l’établissement
que simple collaborateur. 4 étoiles supérieur emploie une cinquan
« Nous sommes un cas un peu particulier, taine de personnes et s’étend sur 7 hectares.
car nous souhaitons maintenir une hôtel Amateur de peinture, Toni Mittermair,
lerie à l’ancienne », souligne l’hôtelier, récemment nommé Commandeur de l’Ordre
aujourd’hui âgé de 77 ans. Il est vrai que des vins vaudois, a décidé de décorer les
l’hôtel, niché dans les hauteurs de Montreux, murs de son hôtel de plusieurs des tableaux
© OVV
Toni Mittermair, propriétaire de l’hôtel
Victoria à Glion.
Voilà plus de 50 ans que Toni Mittermair
travaille au sein de l’hôtel Victoria à Glion
(VD), un établissement qu’il dirige depuis
1969 et qu’il a racheté en 1985. Originaire
d’Allemagne – son père gérait un petit hôtel
et une boucherie sur les bords du lac de
L’hôtel est classé Relais & Château depuis 1975.
a su conserver un caractère familial et légè de sa collection. Et histoire de perpétuer la
rement suranné. Construit en 1869, il s’est tradition et l’esprit des lieux, son fils Antoine,
en revanche fortement agrandi au fil des âgé de 19 ans et prochainement étudiant à
ans. Les cuisines ont été rénovées, de même l’Ecole hôtelière de Lausanne, devrait pro
que le restaurant, la terrasse et, bien sûr, les gressivement reprendre le flambeau…
chambres. On en dénombre aujourd’hui une William Türler
cinquantaine, y compris quelques suites et
des appartements.
Extrêmement calme, le Victoria possède
une vue somptueuse sur la Riviera. Sa situa
tion légèrement en retrait est appréciée Sommaire
par la clientèle, où l’on retrouve de nom
3 Fête du blé et du pain, Echallens
breux habitués qui n’hésitent pas à appeler
4-5 Actuel – Les news
6-7 Aquatis à Vennes
Impressum 8-9 L’Hôtel Astra à Vevey
Infotellerie Suisse romande : Magazine trimestriel d’informations touristiques et économiques
10-11 Hotelis, agence de placement
de l’Association Romande des Hôteliers.
Editeur : Association Romande des Hôteliers, chemin de Boston 25, 1004 Lausanne, 12-13 Le Mirador au Mont-Pèlerin
tél. : +41 21 617 72 56, fax : +41 21 617 72 27, e-mail : info@hotellerieromande.ch.
Site internet: www.hotellerieromande.ch 14 Fribourg
Impression: PCL Presses Centrales SA, Renens
Rédacteur responsable : William Türler 15 Jura bernois
Ont collaboré à ce numéro : Philippe Thuner, William Türler, Miroslaw Halaba.
16 En bref + Agenda
Adresse de la rédaction : William Türler, tél. +41 79 778 00 10, e-mail : willtuerler@bluewin.ch.
2 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91
Echallens
« Nos gradins pourront accueillir
45 000 spectateurs »
La Fête du blé et Vaud, Loterie Romande et le Canton de
Vaud), ainsi que d’autres partenaires impor
du pain se tiendra
tants. La commune d’Echallens offre égale
à Echallens du 15 au ment son soutien, de même que la Région
26 août 2018. du Gros-de-Vaud. Les retombées en termes
Le point sur l ’avancée d’image sont d’ailleurs très importantes
pour cette dernière. « Nous souhaitons
des préparatifs, à un aussi faire découvrir notre région et montrer
peu moins d’une année qu’Echallens dispose d’une attractivité com
des festivités. merciale, associative et mérite son slogan:
un accueil, un art de vivre », note Eric Loup.
Mais bien sûr, le but central reste de faire
connaître les métiers de la terre, des meu
Des gradins pouvant c ontenir niers et des boulangers. Quoi de plus normal
5000 places seront installés dans la région du Gros-de-Vaud, surnom
afin d’accueillir les s pectateurs. mée « le grenier du canton et même de la
Suisse »…
prend toute l’organisation de la Fête, soit le
W.T.
montage des infrastructures, la décoration
du bourg, la promotion, le spectacle et les
festivités. A ce jour, environ 150 personnes
font partie des commissions qui organisent
l’événement. Des dizaines de personnes ont
déjà commencé les répétitions et d’autres
© FBP2018PhotoMDigital
débuteront sous peu la confection des cos
tumes et des décors. A noter que des places
de figurants et d’opérateurs sont encore
disponibles. Au final, ce seront ainsi entre
1500 et 2000 personnes qui auront œuvré
Dix ans après sa dernière édition, la Fête du à l’élaboration et au bon déroulement de la
blé et du pain se tiendra à Echallens du 15 manifestation.
au 26 août 2018. Le programme est actuelle Outre la vente des billets, les recettes pro
ment en construction, mais on peut d’ores et viennent des principaux sponsors (BCV, 250 chanteurs et près de 500 figurants sont
déjà annoncer, dimanche 19 août, un grand Vaudoise, Romande Energie, Orllati, Migros prévus dans le cadre des festivités.
cortège avec les participants au spectacle,
mais aussi d’autres intervenants tels que les
Milices vaudoises, un troupeau de vaches,
des fanfares, ainsi que des vieilles machines
et des représentants des filières agricoles. Des ... et des
étoiles... casseroles
Au total, pas moins de 250 chanteurs et près
de 500 figurants sont prévus dans le cadre
des festivités. Des gradins pouvant contenir
5000 places seront installés afin d’accueillir ... aux vendanges 2017 … à la Municipalité de Lausanne
les spectateurs. La scène fera pour sa part
Après le gel et la canicule, les vendanges Les décisions récentes prises par la
70 mètres de large. « Avec huit représenta
2017 s’annoncent sous les meilleures Municipalité lausannoise en termes de sta
tions et une générale, les gradins pourront
augures, du moins dans le canton de Vaud tionnement suscitent de vives réactions,
accueillir 45 000 spectateurs, souligne le
et à Neuchâtel. Selon plusieurs spécialistes notamment du côté des restaurateurs et
secrétaire général Eric Loup. Nous espérons
cités dans Le Temps, le millésime 2017 des commerçants. Ces derniers regrettent
faire le plein au vu des succès antérieurs,
devrait même être historique et la qualité au un manque de concertation et une atteinte
mais aussi de l’engouement de la région, de
rendez-vous. Les raisons ? Outre la chaleur à l’attractivité de la ville. Pour rappel, la
la promotion et de la notoriété de l’événe
qui accélère le processus naturel et précipite Municipalité a décidé de supprimer la gra
ment dans le canton et dans toute la Suisse
la récolte, les vignes vaudoises et neuchâte tuité du stationnement au centre-ville entre
romande, ainsi que de la qualité des concep
loises ont peu souffert du gel et de la grêle 12 h 30 et 13 h 30, de rendre payant le par
teurs comme celle du scénario. » Pour rap
et elles ont échappé aux maladies, telles que king « longue durée » de la place Bellerive et
pel, le cortège de 2008 avait attiré plus
le mildiou. Bonne nouvelle pour Genève et le le P+R d’Ouchy les dimanches, de même que
de 10 000 spectateurs. Les organisateurs
Valais : les ceps épargnés par le gel devraient la moitié des places du parking du Chalet-
espèrent faire aussi bien, si ce n’est mieux
contenir des niveaux de sucre exceptionnels. à-Gobet. Début septembre, une pétition
l’année prochaine.
demandant un retour à la situation anté
Grenier de la Suisse rieure a été lancée par la Société coopérative
des commerçants lausannois. La récolte des
Le budget de cet événement s’élève à près
signatures va bon train.
de 5 millions de francs. Une somme qui com W. T.
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 3
Actuel
Premier été pour le Sky Lounge du Royal Savoy
Situé au 7e étage de la bâtisse historique du palace lausannois, le
Sky Lounge du Royal Savoy a officiellement ouvert ses portes en
mai. A l’heure du premier bilan, la fréquentation se révèle bonne,
aussi bien à midi que le soir. Outre une vue panoramique à
360 degrés sur Lausanne, le lac Léman et les Alpes, le lieu propose
une sélection de plats à partager avec des influences culinaires des
cinq continents et un menu adapté au gré des saisons. Ouverte du
mercredi au dimanche de 12 h à minuit, la terrasse peut accueillir
jusqu’à 52 personnes, avec une partie partiellement couverte. Elle
peut également être privatisée le lundi et le mardi.
Le Sky Lounge sera fermé dès le 7 octobre et toutes les activités
prévues pour l’automne/hiver seront organisées au Winter Lounge.
L’endroit restera cependant disponible sur réservation pour des
apéritifs, avant d’entamer, dès le printemps prochain, une seconde
année d’exploitation.
Popularité de la La Chine restreint ses investissements à l’étranger
randonnée en hausse Le gouvernement chinois a décidé de limiter les investissements des entreprises chinoises à
Les Suisses aiment de plus en plus marcher. l’international, notamment dans l’hôtellerie, les clubs sportifs, l’immobilier ou le divertisse
En plaine ou en montagne, la randonnée ment. Après avoir longtemps encouragé les achats réalisés par ses compagnies à l’étranger,
est même l’activité physique la plus appré Pékin a subitement changé de ton depuis fin 2016, mettant en garde contre des acquisi
ciée du pays. Selon une étude réalisée tions « irrationnelles ». Pour rappel, plusieurs grands groupes chinois ont racheté ces der
par l’Office fédéral des routes (OFROU) nières années des fleurons de l’hôtellerie occidentale, comme les hôtels Hilton (HNA) ou
en 2015, la part de randonneurs dans la le palace new-yorkais Waldorf Astoria (Anbang). Au premier semestre de cette année, les
population totale a augmenté de près de investissements chinois à l’étranger se sont effondrés de 46%, à 48 milliards de dollars.
7% entre 2008 et 2014, une hausse qui
s’observe en particulier chez les moins de
40 ans. Dans cette étude, 44% des sondés
indiquent que la randonnée compte parmi
les activités sportives qu’ils pratiquent. A Augmentation des coûts de distribution
l’échelle de la population suisse, ce pour dans l’hôtellerie
centage représente environ trois millions de
Les coûts de distribution vont devenir un facteur concurrentiel de plus en plus important
personnes. A ce chiffre s’ajoutent quelque
dans l’hôtellerie suisse. Selon l’étude « Swiss Hotel Distribution Survey » de l’Institut pour
300 000 randonneurs étrangers par an. Un
le tourisme de la Haute école spécialisée de Suisse occidentale, la principale cause de cette
randonneur suisse dépense en moyenne
évolution réside dans les taux de commission prélevés par les plateformes de réservation en
860 francs par an pour ses randonnées,
ligne (OTA). Partenaires de distribution incontournables pour les hôteliers, les OTA repré
sans compter les dépenses pour l’équipe
sentent aussi le canal de distribution le plus cher puisque pour chaque réservation effec
ment. La randonnée génère ainsi en Suisse
tuée, l’hôtelier doit verser une commission.
près de 2,5 milliards de francs de chiffre
Actuellement, les coûts de distribution représentent 7,8 % de l’ensemble des coûts. En
d’affaires (touristes étrangers compris, sans
2016, l’hôtellerie suisse a versé 150 millions de francs aux OTA, ce qui correspond à 34 000
les dépenses d’équipement), dont environ
francs par hôtel… A moyen terme, plus de la moitié de toutes les réservations se feront en
500 millions sont générés uniquement par
ligne, avec pour corollaire des coûts qui vont continuer de progresser. Pour rappel, la part
les nuitées.
des réservations en ligne s’établit aujourd’hui à 27%. Le marché de la réservation en ligne
est dominé par trois OTA (HRS, Expedia et Booking.com), qui occupent ensemble une part
de 93%. Booking.com détient à lui seul 73% du marché.
4 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91
Actuel
La Suisse destination 1200 invités pour la remise des diplômes
favorite de l’année en de l’hôtellerie-restauration
Inde Fin juin, s’est tenue au
Pour la sixième fois, SwissTech Convention
le très populaire Center de l’EPFL la tra
magazine de voyage ditionnelle cérémonie
Lonely Planet Travel de remise du certificat
Magazine India a fédéral de capacité
récompensé les des (CFC) et de l’attestation
tinations étrangères fédérale de formation
les plus appréciées professionnelle (AFP)
en Inde. La Suisse a des métiers de l’hôtelle
reçu la récompense rie-restauration. A cette
convoitée de «destination favorite de occasion, 183 appren
l’année». Les Indiens sont de plus en plus ties et apprentis ont
séduits par la Suisse, comme le montrent reçu le précieux sésame
les dernières statistiques des nuitées de leur ouvrant la voie du
l’hôtellerie. Depuis le début de l’année monde professionnel:
2017, elles ont augmenté de 14,5 % par 118 cuisiniers, 31 spécialistes en restauration, 15 spécialistes en hôtellerie, 3 employés en
rapport à la même période de l’année cuisine, 3 employés en restauration et 3 spécialistes en restauration de système. Brigitte
précédente. Cité dans un communiqué Violier et Franck Giovannini du
de Tourisme Suisse, le responsable du restaurant de l’Hôtel de Ville à
marché indien Claudio Zemp relève que Crissier ont décerné les prix aux
la Suisse touristique a su s’adapter à meilleurs apprentis du canton,
l’évolution des envies des hôtes indiens, devant un parterre de 1200 invi
comme l’indique la remise de ce prix : tés, parents, amis, maîtres d’ap
« Nous travaillons à renforcer notre prentissage et personnalités de la
leadership sur ce marché et à trouver branche. La partie officielle de la
constamment de nouvelles idées créa manifestation a été assurée par
tives pour que cette clientèle, qui recèle Nuria Gorrite, responsable du
un fort potentiel de développement pour Département des infrastructures
la Suisse, soit toujours plus séduite par et des ressources humaines du
notre pays. » canton de Vaud.
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Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 5
Vennes
Aquatis ouvre (enfin) ses portes
Basé à Vennes, le premier zonienne, puis aux mangroves et rizipisci à la lumière naturelle d’entrer dans le bâti
cultures asiatiques, jusqu’à la Pioneer River ment. En dehors de l’eau de pluie récupérée,
aquarium-vivarium d’eau douce
en Australie, qui se déverse dans la grande l’eau des bassins provient directement du
d’Europe accueillera ses pre- barrière de corail. réseau de la ville.
miers visiteurs dès la fin du Qu’en est-il de l’affluence attendue? «La
450 000 visiteurs attendus première année, nous prévoyons 450 000
mois d’octobre. Tour d’hori-
Au cœur du bâtiment circulaire, dont la visiteurs, puis environ 380 000 les années
zon. façade est composée de 100 000 disques suivantes», relève Véronique Zehntner.
© Fernando Guerra_CMJN
La façade du bâtiment circulaire est composée de 100 000 disques en aluminium ondulant au gré du vent.
En raison de travaux plus importants qu’ini en aluminium ondulant au gré du vent Avec 3500 m2 dédiés au public, le complexe
tialement prévu (telle que l’intégration du telles des vagues ou les écailles d’un pois Aquatis, dont le budget total s’est élevé à
vivarium de Sauvabelin), le chantier du son, se trouve une forêt tropicale. La struc 65 millions de francs, fera partie intégrante
centre Aquatis, à Vennes, a pris un certain ture compte également deux grands bassins du Biopôle, parc d’activités consacré aux
retard. Néanmoins, après 6 ans de travaux en béton armé équipés de gigantesques sciences de la vie. Outre l’aquarium-viva
engagés par le groupe Boas, le but est enfin vitrages permettant l’observation des pois rium, le complexe se compose d’un hôtel et
atteint : fixée au 30 septembre, l’ouverture sons. Une attention particulière a été portée centre de conférences (ouvert en mars 2015,
a été repoussée de 3 semaines supplémen à la récupération de l’eau de pluie sur la toi l’établissement 3 étoiles supérieur compte
taires « afin de créer les meilleures condi ture. Située au-dessus de la forêt tropicale, 143 chambres) et d’un parking-relais de
tions d’acclimatation des futurs pension celle-ci est constituée d’une structure en 1200 places.
naires », souligne la porte-parole Véronique bois d’une portée de 24 mètres permettant W.T.
Zehntner.
Et ces derniers sont nombreux. On parle Ouvert en mars 2015, l’hôtel 3 étoiles supérieur compte 143 chambres.
d’une centaine de reptiles et de 10 000 pois
sons en provenance des 5 continents répartis
dans près de 2 millions de litres d’eau douce,
20 écosystèmes différents et 46 aquariums,
vivariums et terrariums. Parmi les espèces
rares que les visiteurs pourront observer,
on peut citer des dragons de Komodo, des
piranhas, des arapaimas (poissons d’Ama
zonie pouvant atteindre 4 mètres), ainsi que
des raies de Léopold.
Le parcours débute au premier étage avec
un voyage le long du Rhône de son ori
gine glaciaire à son embouchure en mer
Méditerranée (un niveau spécifiquement
conçu pour les écoliers et les étudiants). Au
© Fernando Guerra
deuxième étage, le fil se poursuit avec une
visite des autres continents. On passe des
grands lacs d’Afrique peuplés de crocodiles
et de poissons multicolores, à la forêt ama
6 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91
Vennes
Les visiteurs pourront
observer 10 000 pois-
sons en provenance
des 5 continents, tels
que des Monodactylus
argenteus, des Cyrtocara
moori, ou des piranhas
d’Amazonie.
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 7
Vevey
L’hôtel Astra module son offre
© astra hotel vevey
L’établissement veveysan a Entre 2015 et 2018, l’ensemble de pour devenir un Point I de Montreux Vevey
l’établissement aura été revisité. Tourisme et le Cockpit (ex PMU), côté ville,
lancé plusieurs transfor-
est désormais un point de vente Subway
mations ces derniers mois. Sandwiches. « Avec ces travaux, nous avons
Objectif : être armé pour la réduit les surfaces et surtout supprimé l’épar
Fête des Vignerons 2019. pillement de nos points de vente Food &
Beverage du rez-de-chaussée pour gagner
en efficacité, explique Nicolas Ming, par ail
Depuis quelques mois, l’hôtel Astra connaît leurs administrateur et membre de la famille
diverses mutations. Parmi les plus récen- propriétaire de l’établissement. Notre but
tes, destinées à sa clientèle d’affaires, est de réaliser le même chiffre d’affaires F&B
on peut mentionner ses trois nouvelles avec des locaux au goût du jour et davantage
chambres adaptables en salles de confé adaptés aux besoins de nos clients d’hôtel et
rence. « Ces chambres étaient déjà modu locaux. »
lables depuis 1999, indique le directeur Courant juillet, l’hôtel veveysan a également La réception, les salles de conférences et les
général Nicolas Ming. En raison de leur transformé sa brasserie historique la Coupole espaces publics ont également eu droit à un
emplacement au-dessus de la réception 1912. Outre de nouvelles tables et chaises, le lifting au cours de l’été 2016, tout comme le
et proche des salles de conférences, elles comptoir du buffet – précédemment guichet caveau (environ 40 places pour des événe
étaient destinées à cette carrière de multi de distribution des boissons et mets – a été ments privatifs). L’Astra Lounge, sur le toit,
fonction-room. » modifié en élément modulable permettant aux sera aussi prochainement revisité. « Entre
Au total, les travaux de transformation collaborateurs d’aller chercher les boissons et septembre et décembre 2017 nous allons
ont duré un mois, pour un coût d’environ les plats eux-mêmes, laissant, sur l’avant du
30 000 francs par chambre. « Le fait de meuble, la place pour l’intégration du buffet
transformer, même provisoirement, une des petits déjeuners. Ces derniers sont désor Les différentes rénovations de l’hôtel
chambre en salle de réunion est courant mais servis dans la brasserie suite à l’aména Astra ont été réalisées par le bureau
dans l’hôtellerie, rappelle Nicolas Ming. gement du nouveau lobby bar au cœur de d’architecture d’intérieur Linea
Beaucoup d’établissements ont besoin, cer l’hôtel, entre la réception et la terrasse. Lombardo, à Montreux, qui s’est aussi
tains jours, de plus de salles de réunion pour occupé de la réalisation des nouveaux
les grands séminaires et, d’autres jours, de Moins d’éparpillement
bars de l’Eurotel, ainsi que de la
plus de chambres d’hôtel. Par ailleurs, la Pour ce qui est des deux autres bars de l’éta transformation de la Brasserie J5 de
demande pour des business lunch en salons blissement, ils ont été loués: l’Orient Express, l’Hôtel Helvétie.
privatifs est en augmentation. » côté gare, est en cours de transformation
8 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91
Vevey
Les nouvelles chambres de l’hôtel sont adaptables en salles de conférence.
rénover un nouveau bloc de 27 chambres
datant de 1999, détaille le directeur général.
38 ont déjà été rénovées durant les derniers
30 mois et les dernières 30 le seront courant
2018/début 2019. Nous aurons ainsi revisité
l’ensemble de l’établissement entre 2015-
2018 et serons, de cette manière, parfaite
ment armés pour accueillir la prochaine Fête
des Vignerons 2019. »
W.T.
Courant juillet, l’hôtel veveysan a transformé sa brasserie historique
L’Astra Lounge sur le toit sera prochainement rénové. la Coupole 1912.
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 9
Interview
« L’humain est au cœur de notre
métier »
Pour Lionel Fontaine, directeur cours théoriques et pratiques, ainsi que sa – Quelle est la proportion d’emplois
plateforme de e-learning, nous aident à fixes par rapport au temporaire dans les
d’Hotelis, la formation est un atteindre cet objectif. Nos clients sont de demandes de vos clients ?
élément central en matière de plus en plus soumis à des délais extrême Le ratio est sans appel, nous réalisons moins
placement de personnel dans le ment courts pour répondre aux exigences de 10% de nos recettes dans le placement
de leurs hôtes, il nous appartient d’organiser fixe par rapport au placement temporaire
secteur hôtelier. Interview.
nos ressources internes et externes afin d’y dont le volume dépasse 40 millions de francs
répondre précisément. par année. Les profils fixes recherchés sont
souvent des cadres. Notre département
– Quels sont les secteurs et les régions Executive gère ces mandats, en Suisse ou à
les plus dynamiques en Suisse romande ? l’international. Un site dédié aux cadres est
– Les secteurs d’activités pour lesquels d’ailleurs en construction et sera en ligne dès
nous sommes le plus souvent sollicités sont fin 2017.
les départements de la cuisine, du service,
ainsi que celui de l’housekeeping. Ces trois – Quelle est la proportion d’employés
départements représentent 90 % de nos d’origine étrangère par rapport aux
demandes de collaborateurs temporaires. Suisses ?
Les régions les plus dynamiques sont celles – Selon nos statistiques, 60% de notre
qui recensent le plus grand nombre d’établis effectif réside en Suisse. Cet ensemble de
sements hôteliers. Des villes comme Genève, collaborateurs se compose majoritairement
Lausanne et Zurich présentent un potentiel de Suisses et de plusieurs nationalités d’ori
très important. Nous sommes présents pour gine latine au bénéfice d’un permis C. La
soutenir les besoins de nos clients, qu’il différence, soit 40% de nos collaborateurs
s’agisse d’un banquet, d’une délégation temporaires qui résident en zone frontalière,
internationale, d’une conférence ou d’ab sont Français pour la grande majorité.
sences. Les professionnels de l’hôtellerie sont
conscients qu’il prendrait trop de temps au – Selon vous, comment va évoluer le
département des ressources humaines d’or secteur de l’emploi dans l’hôtellerie en
ganiser le recrutement de 8 à 10 fois l’effec Suisse romande dans les années à venir ?
tif de collaborateurs qui compose son dépar – Nous travaillons aujourd’hui sur nos outils
tement banquet pour seulement quelques de demain, notamment des applications
Lionel Fontaine, directeur d’Hotelis. jours ou parfois un seul jour. De nombreuses pour nos clients et collaborateurs tempo
demandes dépassent 200 temporaires pour raires permettant d’afficher les missions,
Fondée en 2007, l’agence de placement un soir, certaines nous amènent à déléguer les lieux et le nombre d’heures réalisées en
Hotelis a enregistré l’année dernière un jusqu’à 450 temporaires pour plusieurs jours temps réel. Nos partenaires ont besoin de
chiffre d’affaires de plus de 40 millions de sur Genève. Comme tous les hôteliers, nous pouvoir nous contacter à tout moment pour
francs pour environ 38 000 missions hono bénéficions du phénomène «magnétique» faire face aux imprévus opérationnels et de
rées par ses collaborateurs temporaires. Sa que représente Palexpo, qui, en une seule connaître le volume du chiffre d’affaires réa
clientèle se compose d’hôtels de catégorie manifestation de quelques jours, peut géné lisé par jour afin d’être en lien avec les lignes
supérieure, de restaurants d’entreprises, de rer des millions de retombées financières sur du budget. Est-ce que les logiciels rempla
services traiteurs, ainsi que d’établissements l’arc lémanique. ceront le professionnalisme de consultants
dans la parahôtellerie. La société compte au bénéfice de plusieurs années de métier ?
aujour
d’hui 5 agences en Suisse (Genève, – Quels sont les profils les plus deman- Partiellement, sans aucun doute. Pour les
Palexpo, Lausanne, Sion, Zurich) et un centre dés ? premières étapes de recrutement et pour
de formation basé à Morges, qui accueille – Nos équipes sont compétentes sur tous certains postes, il est possible d’automati
chaque année plus de 1500 participants. les types de profils, mais la majorité des ser. Toutefois, nous restons convaincus que
demandes se situe dans le domaine des notre métier est un métier de service, dont
– Lionel Fontaine, quel regard portez- départements F&B et housekeeping, car ce le cœur est l’humain. Ce dernier peut être
vous sur la situation de l’emploi dans sont les départements dans lesquels il n’est complexe et un logiciel ne pourra jamais
l’hôtellerie en Suisse romande ? pas possible pour une grande exploitation estimer la franchise dans un regard ou la
– Dès le déploiement de nos activités en d’engager un effectif fixe pour couvrir les motivation d’une poignée de main lors d’un
2008, nous avons porté un regard différent besoins sur toute l’année. Le complément échange. L’uberisation fonctionne dans cer
sur le marché et ses besoins. Rapidement, la est délégué par Hotelis et renforce l’équipe tains domaines du placement. Pour les profils
formation nous est apparue comme étant fixe de l’hôtel ou du restaurant. En cas de et volumes spécifiques ou pour des effectifs
un élément essentiel, dans un premier temps besoin sur une longue durée, l’établisse importants, les agences de placement sont
pour satisfaire nos clients et dans un second ment constitue son effectif en sélection encore les partenaires privilégiés des hôtels
pour faire la différence avec nos concur nant quelques profils dans notre effectif qui de catégorie supérieure. Il y a une bonne rai
rents. Nos clients ont besoin de collabora connaît déjà l’établissement. Cette pratique son à cela. En choisissant vous-même sur un
teurs devant être efficaces dès les premiers se nomme le « try & hire » et permet d’adap site internet vos collaborateurs, vous espérez
pas dans le cadre des missions temporaires. ter efficacement les effectifs dans des délais que tout ira bien. Avec une agence comme
Notre centre de formation, qui propose des très courts. partenaire, vous l’exigez. Vous déléguez
10 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91Interview
ainsi les tracas de communication, celui de
vérifier l’uniforme, la prise de référence qui
met à l’abri des mauvaises surprises, ainsi
que la totalité des changements de planning
jusqu’au début de l’événement.
W.T.
Hotelis fait partie d’Interiman Group
(troisième acteur sur le plan national
avec un chiffre d’affaires de plus de
250 millions de francs pour l’année
2016) et est aujourd’hui leader dans son
domaine.
Hotelis possède son centre de forma-
tion pratique avec une cuisine nommée
« Culinary Academy » pouvant accueillir
12 participants.
© Hotelis_Regis_Colombo
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 11Mont-Pèlerin
Un parfum nippon au Mirador
L’hôtel 5 étoiles du Mont- haut de gamme, le Hinata, et en a profité sushis, sashimis, ainsi qu’une multitude de
pour présenter les rénovations du restau variations et de plats typiques du Japon. Le
Pèlerin s’est doté d’un nouveau rant Le Patio. Objectif de la directrice Yvette cuisinier prépare l’ouverture du restaurant
restaurant japonais, le Hinata. Thüring: donner une nouvelle orientation depuis le mois de mai et de nombreux hôtes
Pour sa part, le design du gastronomique à l’établissement « grâce de l’hôtel ont déjà pu découvrir ses plats. Du
Patio a été remis au goût du à une cuisine de qualité, fraîche, simple et côté du Patio, également doté d’une terrasse
décontractée ». avec une vue sur le Léman, on peut goûter
jour. Jouissant d’une vue panoramique sur la la cuisine internationale réalisée à partir de
Fin juillet, l’hôtel Mirador Resort & Spa a Riviera, le Hinata propose les œuvres de son produits locaux du chef français Philippe
inauguré son nouveau restaurant japonais Maître Sushi Tetsujiro Ogata parmi lesquelles Bossert. Le lieu est ouvert aussi bien au petit-
Quelques plats de Philippe Bossert.
Tout comme le Hinata, le restaurant dispose d’une vue panoramique sur la région.
Le Patio a fait peau neuve et devient le restaurant quotidien du Mirador, avec sa cuisine locale et de saison.
12 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91Mont-Pèlerin
Le design intérieur du Hinata fait la part belle à la clarté et à la simplicité.
déjeuner, que pour le brunch, à midi ou le l’unique hôtel de son portefeuille. C’est d’ail
soir. Le design des deux établissements a été leurs en raison de l’attrait prononcé de son
réalisé par l’architecte d’intérieur zurichoise propriétaire Hon Kwok Lung – qui possède
Iria Degen. également les marques horlogères Corum
Pour rappel, outre ses deux restaurants, le et Eterna, ainsi que la banque Valartis au
Mirador compte 63 chambres et suites, un Liechtenstein – pour la gastronomie japo
spa Givenchy et un centre médical. L’année naise, que l’établissement s’est doté de son
dernière, il a été racheté par le groupe nouveau restaurant.
chinois Citychamp Dartong et représente W.T.
Quelques créations
Le Mirador en quelques dates du Maître Sushi Tetsujiro Ogata.
1904 : construction du Centre médical
Mon Repos
1950 : André Kunz, frère de l’architecte
renommé de la région, achète et rénove
Le restaurant dispose d’une terrasse
entièrement le bâtiment, qui devient un
donnant sur le lac Léman, la Riviera
hôtel
et les Alpes avoisinantes.
1969 : l’Américain Joseph Segel achète
et rénove l’hôtel. Il y ajoute l’aile est et
renomme l’établissement Le Mirador
1995 : le Mirador devient membre de
Leading Hotels of the World
1998 : rachat par l’entrepreneur alle
mand Hartmut Lademacher, qui signe,
en 2003, un contrat de gestion avec le
groupe Kempinski
2008-2009 : construction d’une nou
velle aile, rénovation du bâtiment histo
rique et création de la nouvelle récep
tion, ainsi que de plusieurs suites et
salles de séminaire
2015 : le Mirador Resort & Spa signe
la fin de son contrat avec le groupe
Kempinski et devient indépendant l’es
pace de quelques mois
2016 : rachat par le groupe chinois
Citychamp Dartong
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 13Fribourg
Une vitrine pour le canton
de
Fribourg
Une association publique-privée
promeut depuis quatre ans le
canton de Fribourg et son éco-
nomie. Par ses manifestations,
ses activités et ses acteurs,
le tourisme est en bonne
place dans la stratégie de
Fribourgissima Image Fribourg.
Pour Marie-Céline Coen, Fribourgissima
Image Fribourg remplit bien la tâche qui lui
a été confiée. « En concluant un deuxième
mandat de trois ans, soit pour la période
2017-2019, les partenaires de l’associa
tion ont montré leur volonté de continuer
à suivre cette voie », dit-elle. Gestionnaire
«promotion et réseaux sociaux» à l’Etat de
Fribourg, c’est elle qui est chargée depuis
2014 du secrétariat de Fribourgissima Image
Fribourg, une association semi-publique qui
a pour objectif d’augmenter, par des cam
pagnes d’image et par l’organisation de pro
jets, la visibilité et la notoriété du canton de
Fribourg au-delà des frontières cantonales.
Brandissant le slogan « Fribourg le bonheur
© Terroir Fribourg
en plus », quatorze partenaires espèrent
ainsi attirer de nouveaux investisseurs, créer
des emplois et inciter les Fribourgeois « à
construire leur avenir dans le canton ». Ils Fribourgissima utilise la bénichon et ses produits pour promouvoir le canton de Fribourg.
disposent pour cela d’un budget annuel de
430 000 francs, financé par moitié par l’Etat (Festival international du film de Fribourg), mie est parfois mise davantage en évidence
et par moitié par leurs contributions. le Swiss Economic Forum en 2015, et cette dans les activités de l’association que le
année la Coupe du monde de ballons à gaz tourisme, ce dernier secteur a de quoi être
Cinq partenaires touristiques Gordon Bennett, qui vient d’avoir lieu en satisfait. Directeur de l’UFT, Pierre-Alain
Aux côtés des partenaires de l’économie, Gruyère, en ont profité. Morard est ravi du rôle complémentaire joué
tels que la Banque cantonale de Fribourg par Fribourgissima Image Fribourg pour la
ou la Chambre de commerce et d’industrie Des indices positifs promotion du canton. « Elle répond aussi
Fribourg, les milieux touristiques sont bien L’impact promotionnel n’est pas facilement à des sollicitations politiques auxquelles le
présents. L’Association fribourgeoise des mesurable, mais Marie-Céline Coen a des tourisme n’aurait pas directement accès, par
hôteliers, GastroFribourg, Fribourg-Hôtels, indices qui montrent que l’activité de l’asso exemple, lorsque le canton est hôte d’hon
l’Union fribourgeoise du tourisme (UFT) et ciation a des effets. « Grâce à notre travail neur d’une manifestation d’envergure »,
l’Association pour la promotion des produits sur les réseaux sociaux, nous avons créé une explique-t-il. L’UFT collabore aussi avec
du terroir du Pays de Fribourg ont aussi pris communauté virtuelle qui s’intéresse à notre l’association en mettant ses compétences à
place dans la même barque. canton. Près de 7000 fans nous suivent sur disposition pour la réalisation d’interviews,
Il ne pouvait guère en être autrement, Facebook, plus de 3600 sur Instagram, 1700 de films promotionnels ou le travail sur les
lorsqu’on sait que l’activité touristique est sur Twitter », indique-t-elle. S’agissant de la réseaux sociaux.
un vecteur d’images particulièrement fort. présence sur Internet et les réseaux sociaux, Fribourgissima Image Fribourg ne manque
C’est donc toute une série de manifestations Fribourg est, selon une analyse Share of pas de projets pour remplir son nouveau
à connotation touristique que l’association Voice, « dans la bonne moyenne » par rap mandat. Quelques exemples : « Nous allons
a relayé et organisé depuis sa création par port aux autres cantons. « Des contacts se promouvoir le Festival des lumières de Morat
divers moyens : campagnes d’affichage, sont aussi établis avec des partenaires qui à l’extérieur du canton, nous serons pré
présence sur les réseaux sociaux, dans les ne sont pas membres de notre association », sents l’an prochain au Marché-concours de
médias ou sur place, lettre d’information. La relève encore Marie-Céline Coen. Saignelégier et à la Fête des vignerons en
Fête fédérale de lutte en 2016, la Bénichon Même si, comme le regrette un peu 2019 », indique Marie-Céline Coen. Autant
du Pays de Fribourg, des expositions (Nicki Raymond Surchat, le président de l’Asso de vitrines pour les couleurs fribourgeoises.
de Saint Phalle), des événements culturels ciation fribourgeoise des hôteliers, l’écono Miroslaw Halaba
14 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91Jura bernois
L’énergie sous toutes ses formes
Surplombant Saint-Imier, le et éoliennes qu’elles exploitent. Quelque Mont-Soleil, l’un des rares de Suisse qui est
15 000 visiteurs en profitent chaque année. ouvert au public, ainsi que les balades en
Mont-Soleil et le Mont-Crosin En mai, elles ont inauguré un nouveau chars attelés contribuent aussi à animer le
sont voués aux énergies douces. pavillon d’information au Mont-Soleil, à site.
Les deux centrales – l’une proximité des panneaux photovoltaïques.
« Destiné aux visites guidées, ce pavillon, qui Deux sentiers didactiques
solaire, l’autre éolienne – qui
peut accueillir deux groupes de 25 à 30 per Toujours dans l’esprit des énergies douces et
ont investi cette crête et qui sonnes, nous donne davantage de possibi renouvelables, les prestataires de la région
attirent chaque année des lités de présenter nos installations », note et les pouvoirs publics, groupés sous le label
milliers de visiteurs ont fait Pierre Berger, responsable des sept guides « Espace découverte Energie », ont créé deux
qui opèrent sur le site. sentiers didactiques. Le Sentier des Monts,
de cette région l’un des sites
Des maquettes interactives, une carte de dont un des tronçons porte depuis mai le
phares du Jura bernois. la Suisse dessinée sur le sol, une salle de nom de Bertrand Piccard, relie les centrales
projection, une table hologramme 4D per solaire et éolienne. Dans la vallée, le Sentier
A Saint-Imier, à la station inférieure du funi mettent d’expliquer les énergies douces du Vallon, quant à lui, traverse les villages de
culaire du Mont-Soleil, le visiteur est tout de et leurs enjeux. Le thème est porteur. «Le Courtelary, Cormoret, Villeret et Saint-Imier
suite mis au parfum. Affiches arborant des public est surtout intéressé par les possibi et informe les randonneurs sur l’utilisation
éoliennes, dépliants vantant les plaisirs du lités pratiques qu’offrent les technologies de l’eau – de la Suze, en particulier – et les
« Velectro » ou du « Segway » lui montrent solaires et éoliennes», commente Pierre industries locales. Ce groupement des forces
qu’il s’apprête à entrer dans un monde Berger. Il ajoute : « Nous avons beaucoup de est un exemple de collaboration publique-
consacré aux énergies douces. questions sur les différents modes de chauf privé. Pour Guillaume Davot, il explique le
Grâce à des panneaux photovoltaïques ins fage. » Agriculteur au Mont-Crosin, il avait « bon fonctionnement et le succès de ces
tallés en 1992, le Mont-Soleil abrite le plus vu venir les éoliennes d’un bon œil. « Je suis sites. »
grand centre de recherche et de démons content que l’on ait pu faire un usage posi Un nouveau défi attend d’ailleurs le grou
tration en matière d’énergie solaire de tif du vent qui est parfois gênant, en hiver, pement avec l’ouverture en octobre du
Suisse. Depuis 1996, ce sont les éoliennes par exemple, lorsqu’il crée des congères », nouveau centre des visiteurs de la fabrique
qui ont commencé à s’égrener jusqu’au déclare-t-il. de chocolat Camille Bloch à Courtelary
Mont-Crosin. Aujourd’hui, elles sont seize L’animation du site est aussi assurée par la (Infotellerie no 89). Cent mille personnes
à brasser l’air de ce site devenu l’une des société du Funiculaire Saint-Imier–Mont- seront attendues annuellement, ce qui
attractions touristiques phares du Jura ber Soleil. Elle propose au public diverses offres ne peut laisser indifférent les prestataires
nois. «On estime qu’en vingt ans un million de mobilité douce: trottinettes, vélos élec locaux. Avec le concours de Jura bernois
de personnes ont passé sur ces crêtes, soit triques, gyropodes (Segway). C’est grâce à Tourisme, ces derniers s’apprêtent à mettre
50 000 par an», indique Guillaume Davot, elle que le restaurant Le Manoir, situé à la en place des programmes d’un à plusieurs
directeur de Jura bernois Tourisme. station supérieure du funiculaire, a pu être jours, combinant les attractions touristiques
rouvert en juin. Des aménagements – d’une de la région, afin d’inciter ces nouveaux
Un nouveau pavillon d’information
place de jeux notamment – sont encore hôtes à séjourner plus longtemps dans la
Les forces motrices bernoises BKW orga au programme. Tout près de la centrale région.
nisent des visites des installations solaires solaire, l’observatoire astronomique du Miroslaw Halaba
© Tourisme/Guillaume Perret
Quelque 50 000 personnes, dont beaucoup de familles, se baladent chaque année sur les hauteurs de St-Imier.
Infotellerie – Septembre 2017 – No 91 15En bref – Agenda
Le transhumanisme concept 21.05 — 19.11.2017
Maison d’Ailleurs
questionné
corps
à la Maison d’Ailleurs
Jusqu’au 19 novembre, la Maison d’Ailleurs à Yverdon-
les-Bains aborde la thématique du transhumanisme, un
ensemble de pratiques de plus en plus présentes dans
notre quotidien et qui pourraient se généraliser au cours
des prochaines décennies. Selon le directeur et curateur
Marc Atallah, ces pratiques renvoient à l’idéologie de
l’humain augmenté, qui vise, par l’intermédiaire d’inter
Impression Artgraphic Cavin SA
ventions technologiques, à dépasser les limites propres à
Graphisme Notter + Vigne
www.ailleurs.ch
la nature humaine et à « fabriquer » notre destin utopique: Musée de la
science-fiction,
de l’utopie
Notter+Vigne
et des voyages
le posthumain. Par le biais des œuvres artistiques de Beb-
extraordinaires
Place Pestalozzi 14
Yverdon-les-Bains
ma – di, 11 h – 18 h
deum (FR), de Matthieu Gafsou (CH), de Jean-Pierre Kaiser Partenaires
principaux
Partenaires
officiels
Partenaire
médiation culturelle
Partenaires
médias
(CH) et des étudiants de l’ECAL (CH), « Corps-concept » a
pour objectif de réfléchir à la conception du corps sous-entendue par le transhumanisme et
contribuer au débat public en invitant le visiteur à se situer de « manière nuancée » face à
cette utopie contemporaine.
www.ailleurs.ch
1000 Lausanne 1
P.P.
Poste CH SA
Un musée consacré à l’art suisse
ouvre ses portes à Corseaux
Depuis le 6 septembre, la Riviera vaudoise compte un nou
veau musée. Situé à Corseaux, L’Atelier De Grandi propose
deux fois par an des expositions temporaires d’artistes suisses
autour d’une exposition permanente des œuvres réalisées par
les peintres veveysans Italo et Vincent De Grandi. Exposées
principalement à Lausanne, Genève, Bâle et Berne, certaines
Agenda
de leurs œuvres sont aujourd’hui conservées dans les col
lections du Musée Cantonal des Beaux-Arts de Lausanne et
du Musée Jenisch de Vevey. L’Atelier De Grandi a ouvert ses
portes dans la maison-atelier familiale d’Italo, construite en
1939 par l’architecte turinois Alberto Sartoris selon les prin
cipes architecturaux de l’Esprit Nouveau. Classée monument Quelques rendez-vous importants pour
historique de niveau 2 (importance régionale), elle reprend le secteur touristique
les codes de l’«Habitat minimal» formulés par le Congrès
International d’Architecture Moderne (CIAM). Du 22 au 24 septembre
www.atelierdegrandi.ch Fête des vendanges de Lutry
www.fetedesvendanges.ch
7 octobre
Un nouveau pavillon en bois pour le Théâtre Swiss Classic British Car Meeting,
de Vidy-Lausanne Morges
www.british-cars.ch
Afin de remplacer son chapiteau devenu hors d’usage, le théâtre lausannois a inauguré le 11
septembre un nouveau pavillon en bois d’une capacité de 250 places. Conçue par le labora
toire IBOIS de l’EPFL, cette salle prend place dans le parc arboré faisant face à l’entrée publique 8 octobre
du théâtre. Avec ses dimensions de 28 sur 20 mètres, son gradin rétractable et sa scène de Trail Vallée de Joux
14 sur 11 mètres, la nouvelle structure, dont le coût de construction s’est élevé à 2,8 mil www.trailvalleedejoux.ch
lions de francs, se veut com
plémentaire des trois autres
Du 21 au 22 octobre
salles du théâtre. Construite
Lausanne Marathon
en résonance avec l’esprit
www.lausanne-marathon.com
de l’Expo 64, elle accueillera
notamment des spectacles
en création et permettra de Du 9 au 11 novembre
maintenir une vie artistique Metropop Festival, Lausanne
à Vidy le temps de la réno www.metropop.ch
vation de la salle Charles
Apothéloz, qui devra fer
mer ses portes pendant plus Du 30 novembre au 4 décembre
d’une saison. Montreux Comedy Festival
© Ilka Kramer
www.montreuxcomedy.com
16 Infotellerie – Septembre 2017 – No 91Vous pouvez aussi lire
