INFOTELLERIE Taux réduit de TVA : un provisoire qui dure - Association Romande des ...
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INFOTELLERIE
JUIN 2017 – No 90
Taux réduit de TVA :
un provisoire qui dure
Les chambres fé - lois ne sont pas figées dans le marbre. • L’ancrage illimité du taux réduit contri-
dérales viennent de Une loi peut être modifiée, mais une ins- bue à lutter contre le niveau élevé des
décider de proro- cription définitive offre une garantie de coûts en Suisse.
ger le taux réduit stabilité par l’intention ainsi manifestée • L’ancrage illimité du taux réduit
de TVA à 3,8 % par le législateur et la relative lenteur du est financièrement neutre pour les
sur l’hébergement processus législatif. recettes de la Confédération. Il est
pour une durée de Les arguments en faveur d’une réduc- égal au maintien du statu quo.
10 ans. On peut tion permanente de la ponction exercée
y voir un verre à sur les factures d’hôtel par la TVA ne Après 5 périodes de 4 ans, voilà notre
moitié plein, la pro- manquent pourtant pas : taux de TVA réduit prolongé pour
longation de 10 ans étant moins catas- 10 ans. Les discussions recommenceront
trophique que celle de 3 ans proposée • La durée d’utilisation d’un investisse- en 2025 ou 2026. D’ici là, les chambres
par certains, ou un verre à moitié vide ment dans l’hôtellerie est de 25 ans. fédérales auront été fortement renou-
car les investissements dans un hôtel se Seul un taux réduit stable assure la velées de même que les dirigeants de
font à très long terme avec une durée sécurité en matière de planification. l’hôtellerie suisse et de ses associations
d’amortissement de 20 à 30 ans. Et que • Le taux réduit soutient la compétitivité professionnelles. Le taux unique de TVA,
redoute le plus un investisseur si ce n’est internationale. 25 des 28 pays de l’UE, appliqué à toutes les branches écono-
l’incertitude ou l’instabilité du droit ? nos concurrents et voisins, appliquent miques, pourrait être une solution, à
Comment peut-il décider d’investir plu- depuis des années un taux spécial condition d’être neutre, soit de se situer
sieurs dizaines de millions de francs dans pour les prestations d’hébergement. entre 5 et 5,5 %.
un hôtel en sachant qu’une des condi- • L’hôtellerie-restauration est l’une des L’hôtellerie et la restauration sont sou-
tions-cadres majeures de cette branche branche qui paient le plus de TVA, expri- vent un peu oubliées par nos élus car elles
économique peut être très facilement mée en pour-cent du chiffre d‘affaires. ne sont pas des branches technologiques
bouleversée dans un délai de trois ans ? • Le taux réduit n’est pas une subven- à forte valeur ajoutée et elles n’ont pas la
L’addition de ceux qui souhaiteraient tion. Ce n’est ni une aide financière, puissance des pharmas ou des banques.
un taux de TVA unique, de ceux qui ni une indemnité. Le taux réduit n’est Mais ce sont de grandes pourvoyeuses
veulent garder les instruments fiscaux donc pas une faveur : il met l’hôtelle- d’emplois non-délocalisables. Au com-
sous surveillance et de ceux qui, n’ayant rie, qui accueille 55 % d’hôtes étran- mencement d’une nouvelle révolution
rien compris, parlent de ce taux comme gers, sur pied d’égalité avec les autres économique disruptive dite économie
d’une subvention, a eu raison de l’ins- branches exportatrices. Ces dernières, 4.0, il serait bon de s’en souvenir.
cription définitive du taux réduit sur contrairement à l’hôtellerie, ne sont Philippe Thuner,
l’hébergement dans la loi. Pourtant, nos pas astreintes à la TVA. président de l’ARH
Page 2 Pages 6-7 Pages 8-9
L’invité
Cyril Marcou, directeur général du Suisse Majestic de Montreux
« L’hôtellerie est comme
un théâtre à ciel ouvert »
Cyril Marcou dirige le Suisse
Majestic de Montreux depuis
mars 2017.
Les dernières rénovations complètes de l’hôtel remontent à 2010.
« Le monde de l’hôtellerie est comme un Il dirige ensuite l’Hôtel Royal à Crans- vées à 25 millions de francs. L’établissement
théâtre à ciel ouvert. Nous sommes tous des Montana, qu’il rénove et repositionne, puis emploie aujourd’hui une centaine de col-
acteurs. Il est fabuleux de pouvoir côtoyer prend la tête de l’Hôtel et restaurant Parc des laborateurs et dispose de 155 chambres.
autant d’individus aux profils et aux parcours Eaux-Vives, lieu dont il transforme l’image le « Nous n’avons pas l’intention, ni les moyens,
aussi variés. » A la tête du Suisse Majestic rendant notamment plus accessible. C’est à d’en faire un palace, souligne l’hôtelier, par
de Montreux depuis fin mars, Cyril Marcou ce moment que les propriétaires du Suisse ailleurs adepte de voile et de paddle. Nous
dispose à 39 ans d’un joli parcours dans le Majestic le recrutent dans l’objectif de redy- visons surtout une clientèle de luxe-décon-
monde de la restauration et de l’accueil. Né namiser l’établissement. tracté, aussi bien d’affaires que de loisir. »
à Paris, il fait ses études à l’Ecole hôtelière de « Notre hôtel dispose de nombreux atouts. William Türler
Glion. De retour dans la capitale française, il Les Montreusiens s’identifient à lui. Ils l’ap-
évolue au sein du groupe hôtelier Concorde. précient vivement, notamment en raison
Lorsque ce dernier reprend l’Hôtel de la Paix de ses terrasses exploitables été comme
de Genève en 2005, il est muté sur place et hiver. De plus, il est flambant neuf. » Pour
Sommaire
prend la direction de la restauration. rappel, les dernières rénovations complètes 3 Fête des Vignerons, Vevey
Par la suite, il se lance à son compte et crée de cet hôtel 4 étoiles supérieur, construit
un restaurant en Vieille-Ville de Genève. en 1870, remontent à 2010 et se sont éle- 4-5 Actuel – Les news
6-7 ARH : nouveau directeur
8-9 L’Eurotel à Montreux
Impressum 10-11 Le Mövenpick Hotel à Lausanne
Infotellerie Suisse romande : Magazine trimestriel d’informations touristiques et économiques
12 Le Montreux Palace
de l’Association Romande des Hôteliers.
Editeur : Association Romande des Hôteliers, chemin de Boston 25, 1004 Lausanne, 13 Œnotourisme à Cully
tél. : +41 21 617 72 56, fax : +41 21 617 72 27, e-mail : info@hotellerieromande.ch.
Site internet: www.hotellerieromande.ch 14 Fribourg
Impression: PCL Presses Centrales SA, Renens
Rédacteur responsable : William Türler 15 Neuchâtel
Ont collaboré à ce numéro : Philippe Thuner, William Türler, Miroslaw Halaba.
Adresse de la rédaction : William Türler, tél. +41 79 778 00 10, e-mail : willtuerler@bluewin.ch.
16 En bref + Agenda
2 Infotellerie – Juin 2017 – No 90
Vevey
« Nous attendons près
d’un million de personnes »
En été 2019, Vevey accueil-
lera sa traditionnelle Fête
des vignerons. Le point avec
le responsable des opérations,
Frédéric Hohl.
Directeur exécutif de la Fête des Vignerons
Image prospective - © 2017 Confrérie des Vignerons
2019, Frédéric Hohl, 53 ans, est impliqué
dans le monde touristique, hôtelier et évé-
nementiel depuis bientôt 30 ans. A quelques
mois du début des festivités qui se tien-
dront à Vevey du 18 juillet au 11 août 2019,
l’ancien directeur d’Expo.02 et des Fêtes de
Genève répond à quelques questions.
Plus de 350 000 spectateurs sont attendus dans l’arène sur la place du Marché de Vevey.
1 mois de répétitions en juin, 1 mois de – Quelles sont les retombées financières
spectacle de mi-juillet à mi-août, suivis de attendues pour la région et combien de
2 mois pour le démontage. nuitées sont-elles prévues ?
– Nous prévoyons environ 150 millions de
– A combien s’élève votre budget ? francs de retombées financières pour la
– Environ 70 millions de francs pour une ving- région, dont près de 20 millions pour les nui-
taine de représentations. Nous attendons tées hôtelières.
© sandra culand
plus de 350 000 spectateurs dans l’arène Propos recueillis par W.T.
sur la place du Marché et 600 000 visiteurs
dans la Ville en Fête qui se tiendra dans
Plus d’information sur :
toute la ville de Vevey, soit près d’un million
Frédéric Hohl, directeur exécutif de la Fête www.fetedesvignerons.ch
de personnes. Je précise que nous ne tou-
des Vignerons 2019.
chons aucune subvention publique. 70 %
Tarification disponible dès avril 2018, bil-
des recettes proviennent de la billetterie,
lets entre 50 et 300 francs. La vente des
– Quelles sont les principales nouveau- 20 % du sponsoring et 10 % de la Ville en
billets est prévue pour l’automne 2018.
tés prévues pour cette édition ? Fête et du merchandising.
– En ce qui concerne le spectacle et sa thé-
matique il est trop tôt pour en parler. Parmi
les nouveautés, on peut néanmoins mention-
ner les « Journées cantonales ». Chaque jour
de spectacle sera ouvert à un canton invité.
Des ... et des
– La conception d’une telle fête et étoiles... casseroles
notamment de l’arène où auront lieu les
spectacles représente un défi de taille … à l’assurance neige des Préalpes … à « Villars-sur-Chine »
en termes techniques et organisation- Glacier 3000 mérite bien son surnom La station vaudoise serait-elle en train de se
nels. Quel est votre mode de fonction- d’« assurance neige » attribué par les acteurs transformer en « Villars-sur-Chine» ? C’est
nement ? du tourisme local. Alors que l’ambiance est la question que posait 24 Heures dans un
– La direction exécutive, constituée d’une plus mitigée ailleurs dans les Alpes vau- article paru fin mai. On y apprenait qu’après
équipe de professionnels, en collaboration doises, le domaine skiable a connu cette sai- le rachat par un particulier chinois de l’Hôtel
avec de nombreux bénévoles, travaille sur un son une hausse de 21% de sa fréquentation. du Golf & Spa en janvier, le RoyAlp était
organigramme constitué d’une quarantaine Au total, pas moins de 110 000 skieurs s’y repris par un groupe de Hong-Kong. Cité
de commissions réparties sur des secteurs sont rendus, ce qui représente le 3e meil- dans l’article, l’Office du tourisme se décla-
allant du management à la construction, leur résultat de son histoire. Des chiffres qui rait satisfait de cette opération, notamment
en passant par l’exploitation et la produc- démontrent l’importance stratégique crois- en regard de l’incertitude planant sur l’avenir
tion. Au total, nous compterons à terme sante pour la région des domaines skiables du Club Med (en main d’un groupe chinois).
40 collaborateurs fixes, 100 temporaires, de très haute altitude. Egalement citée, l’ARH déclarait pour sa part
2000 bénévoles, 6000 acteurs et figurants regretter l’effacement de l’hôtellerie fami-
et environ 200 artistes professionnels. Pour liale au profit de grands groupes financiers.
ce qui est du planning, nous prévoyons, en Avec une consolation : les hôtels, au moins,
2019, 4 mois de montage de février à mai, ne peuvent être délocalisés...
W. T.
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 3
Actuel
Une superstar de Bollywwod amoureuse de la Suisse
En novembre dernier, Suisse Tourisme présentait en Inde son nouvel ambassadeur de la
Suisse touristique pour 2017, la superstar de Bollywood Ranveer Singh. L’acteur de 31 ans
a déclaré être tombé amoureux de notre pays lors d’une première visite dans les Alpes en
été 2016. Depuis ses débuts, il a gagné de nombreux prix et les films dans lesquels il a joué
Qualité de vie : trois villes
ont rencontré un grand succès. Ce palmarès, ainsi que l’énorme communauté de ses fans,
notamment dans les réseaux sociaux, en font, selon Suisse Tourisme, un ambassadeur de suisses dans le top 10
choix pour la marque touristique suisse en Inde. Ce pays représente un marché stratégique Trois villes suisses figurent dans le top 10
de croissance pour le tourisme helvétique: en 2016, près de 600 000 nuitées ont été géné- des villes bénéficiant de la meilleure qua-
rées par les touristes indiens dans les hôtels suisses (en croissance de 1,2% par rapport à lité de vie, selon le classement annuel de la
2015). société de conseil en ressources humaines
Mercer. Zurich se classe en 3e position,
Genève est 8e et Bâle 10e. Les deux pre-
mières places sont occupées par Vienne,
puis Auckland.
Munich, Vancouver, Düsseldorf, Francfort
et Copenhague figurent aussi parmi
les 10 lauréats. Les auteurs de l’étude
constatent que les villes européennes
continuent d’offrir une qualité de vie parmi
les plus élevées de la planète et restent des
destinations attractives, malgré la volatilité
politique et financière croissante. Pour éta-
blir sa liste, le cabinet prend en compte une
quarantaine de critères allant de la gestion
des déchets à la criminalité en passant par
© SchweizTourismus_ValentinLuthiger
le climat et les transports en commun.
Nouveau chef au Mirador Resort & Spa
L’équipe du Mirador Resort & Spa a récemment été complétée avec l’arrivée du chef Philippe
Bossert. Ce dernier a notamment mené les 14 restaurants et bars du Marriott Hotel au Caire
(1087 chambres). Né à Colmar, il a l’intention d’interpréter la cuisine de la Riviera à sa façon
en s’inspirant des produits culinaires du terroir. Par ailleurs, l’hôtel compte depuis cet été un
nouveau restaurant japonnais, le Noohn. Il sert des sushis et des plats asiatiques combinés
aux arômes européens et aux produits de la région. L’établissement est géré par le nouveau
chef et par la Bâloise Yvette Thüring, directrice générale depuis septembre 2016.
Un futur campus écologique pour l’EHL
Début avril, l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) a obtenu de la ville de Lausanne le permis
de construire son nouveau campus. Le projet prévoit une extension de 34 500 m2 au sol
et comprend des nouvelles infrastructures sportives, un restaurant de 450 couverts et
deux fois plus de capacités d’hébergement. Démarrés ce printemps, les travaux dureront
jusqu’en 2021 pour un coût estimé à 200 millions de francs. A terme, environ 3000 étu-
diants devraient pouvoir être accueillis sur le campus.
Ce dernier sera conçu en conformité avec les normes Minergie-P. L’école prévoit de se
munir de sondes géothermiques qui puiseront la chaleur à 800 mètres de profondeur
et d’un système de récupération de la chaleur des eaux usées qui couvriront 90% des
besoins calorifiques. Le site sera également équipé de panneaux solaires photovoltaïques
représentant une surface équivalente à trois piscines olympiques.
4 Infotellerie – Juin 2017 – No 90
Actuel
Un bon départ
pour l’Hôtel des patients
Ouvert en automne 2016, l’Hôtel des patients du CHUV, premier établissement du
genre dans le pays, a été officiellement inauguré fin avril. Près de 3000 personnes
admises au CHUV y ont séjourné à ce jour. Sur les 114 lits de l’établissement, situé
en face de l’hôpital, 75 lui sont réservés. Le centre hospitalier espère les occuper
entièrement d’ici à la fin de l’année afin de libérer des lits à l’interne.
L’établissement 3 étoiles offre des prestations dans le domaine des soins, de l’hé-
bergement et de la restauration pour des prix compris entre 165 et 265 francs par
© SAM-CHUV
nuit, entièrement pris en charge par l’assurance de base des patients. Il s’adresse
à des patients autonomes mais nécessitant des soins aigus ou des investigations
pouvant être directement prodiguées ou organisées en son sein, aux proches qui
souhaitent séjourner à proximité de l’hôpital durant la période d’hospitalisation des
patients, ainsi qu’à des médecins de passage ou à de simples touristes. La société
zurichoise Reliva et les Retraites populaires sont étroitement associés au projet.
© SAM-CHUV
Pierre Perusset, ambassadeur à Hong Kong
des vins vaudois
En mars dernier, lors d’une tournée promotionnelle en Asie, l’Office des vins vaudois a remis à
Pierre Perusset, 58 ans, un insigne de Commandeur de l’ordre des vins vaudois. Depuis 2011,
ce Suisse dirige le Ritz-Carlton de Hong Kong, le palace le plus haut du monde avec ses suites
situées entre le 102ème et le 118ème étage d’un gratte-ciel dominant la baie.
Né à Ballaigues (VD), il revendique un lien privilégié avec sa région natale. Plusieurs crus vaudois
sont notamment proposés sur la carte des restaurants de l’hôtel. «Les vins vaudois sont très
appréciés par la clientèle asiatique, mais aussi américaine et européenne. Il faut cependant en
général que le sommelier ou le responsable du restaurant présente ces vins, car ils restent moins
connus que les vins de grands pays comme la France, les Etats-Unis ou l’Australie. Les rouges
se marient bien avec le barbecue de porc que nous proposons et les blancs avec les dimsum
© OVV
(ensemble de mets de petites portions), qui sont très populaires à Hong Kong.»
Hôteliers romands en assemblée à Fribourg
L’ambiance était conviviale, mais aussi studieuse, début juin à Fribourg.
Quelque cent vingt hôteliers et invités ont pris part aux assises annuelles de
l’Association romande des hôteliers (ARH), organisées à l’Hôtel NH par sa sec-
tion fribourgeoise. L’assemblée a élu, par acclamation, Philippe Thuner pour
un troisième et dernier mandat présidentiel de quatre ans. Elle a également pu
faire la connaissance du futur directeur de l’ARH, Alain Becker, qui débutera
ses activités le 21 août. « Je me réjouis d’intégrer votre famille pour laquelle
j’ai une grande estime », a-t-il dit à son adresse. Directeur d’hotelleriesuisse,
Claude Meier a notamment relevé l’importance des actions collectives, comme
la collecte de signatures pour l’initiative « Stop à l’îlot de cherté », pour ren-
forcer les liens entre l’association faîtière et les associations régionales. « Nous
allons les multiplier », a-t-il assuré. Après une visite de la vieille ville de Fribourg
en train touristique, les participants se sont rendus au Parc Hôtel pour y dégus-
ter un repas concocté par Luc Bacher, le chef de cuisine de cet établissement,
et par Pierre-André Ayer, le grand chef du Restaurant Le Pérolles. La prochaine
assemblée générale ordinaire de l’ARH aura lieu le 24 mai 2018 à un endroit
encore à définir « entre Rolle et Morges ».
Miroslaw Halaba
Philippe Thuner, Président de l’ARH, Claude Meier, directeur d’hotelleriesuisse
et Alain Becker, nouveau directeur de l’ARH.
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 5
Interview
« J’ai un grand respect
pour la profession d’hôtelier »
Après 25 ans passés dans le Erasmus+ à la Fondation ch à Soleure, une je sais très bien quels mécanismes actionner
structure chargée de défendre les intérêts pour faire bouger les choses. Je peux donc
secteur public, notamment au
des cantons auprès de la Confédération, mettre au profit de la branche ma connais-
Parlement fédéral, Alain Becker ainsi que de favoriser l’échange et la mobilité sance de ces différents rouages. Par ailleurs,
a été nommé directeur de l’As- entre la Suisse et l’Europe, notamment pour l’ARH recherchait un manager pour diriger
sociation romande des hôteliers. les jeunes en formation. l’association. J’en suis un, constamment à la
Afin d’améliorer les conditions-cadres d’exer- recherche de l’efficience pour atteindre les
Interview. cice de la profession d’hôtelier, Alain Becker objectifs fixés.
compte notamment mettre l’accent dans sa
L’Association romande des hôteliers (ARH) nouvelle fonction sur le développement de – Comment vous préparez-vous à votre
poursuit sa mue. Après un dépoussiérage de la communication et de l’information, tant à prochaine entrée en fonction ?
ses statuts et la suppression du grand comité l’interne que vers les décideurs politiques ou – J’ai suivi durant le mois d’avril diffé-
intitulé « Conseil des régions », elle renforce économiques et le grand public. rents cours dans les locaux de l’Association
sa structure opérationnelle en nommant un romande des hôteliers, puis des stages sur le
directeur à plein temps. Pour occuper ce – Alain Becker, qu’est-ce qui vous a terrain dès le mois de mai. D’ici à mon entrée
poste nouvellement créé, le comité de direc- motivé dans ce poste ? en fonction fin août, je me rendrai dans une
tion a choisi Alain Becker. Ce dernier débu- – L’envie et la volonté de mettre mon savoir- dizaine d’hôtels d’horizons variés afin d’en
tera son activité le 21 août 2017. faire et mon savoir-être au profit d’une observer le fonctionnement durant quelques
Né en 1965, Alain Becker est Neuchâtelois branche économique ou d’une entreprise. jours aux côtés du responsable. Il s’agira
d’origine et père de trois enfants. Après une J’ai le sentiment d’avoir fait le tour du secteur aussi bien d’hôtels de ville que de montagne,
licence en sciences politiques à l’Université public, tant au niveau de la Confédération et de 2 à 5 étoiles. Je ne peux pas m’imaginer
de Neuchâtel, il rentre directement au service du Parlement fédéral, que du canton et de débuter cette nouvelle fonction sans avoir
du Parlement fédéral à Berne. Il a la chance la commune. J’avais envie de vivre une expé- eu des contacts avec le terrain, sans avoir
de se retrouver assez rapidement secrétaire rience dans le secteur privé, notamment au un aperçu de l’intérieur de ce qui constitue
de la Commission de l’économie et des rede- niveau associatif. Cette opportunité était le métier d’hôtelier au quotidien. Je pourrai
vances du Conseil national et du Conseil des donc parfaite pour moi. ainsi mieux cerner les besoins, les attentes et
Etats. Une fonction « où se fait le débat poli- les difficultés de la profession.
tique » qui lui permet de côtoyer divers poli- – Qu’est-ce qui vous attire plus particu-
ticiens tels que Pascal Couchepin, Christoph lièrement dans la secteur de l’hôtellerie ? – Plus globalement, comment analysez-
Blocher ou Peter Bodenmann, mais aussi de – J’aime me battre pour une cause. vous la situation actuelle de l’hôtellerie
se familiariser avec des problématiques éco- M’engager à défendre les intérêts de l’hô- en Suisse ?
nomiques liées au tourisme et à la TVA. tellerie me motive beaucoup. J’ai un grand – Les problèmes économiques de la branche
Il conserve cette fonction durant six ans, respect pour cette profession. Un hôtelier est sont connus. Il y a bien sûr le franc fort,
avant d’être happé par le projet d’Expo.02, un chef d’entreprise, le patron d’une petite domaine dans lequel seule la Banque natio-
où il devient secrétaire général de l’asso- PME avec des métiers très différents les uns nale peut avoir un impact. Le niveau élevé
ciation. Il s’occupe des comités directeur des autres. Cela représente une gestion au des coûts en Suisse est également un défi
et stratégique de la manifestation, ainsi quotidien où il faut prendre des décisions important pour le secteur hôtelier, mais aussi
que des liens avec les autorités publiques toutes les demi-heures. A cela s’ajoutent les pour l’économie suisse dans son ensemble.
(Confédération, cantons et communes). Une aspects liés à l’accueil. Je n’ai jamais exercé C’est donc une excellente chose que la
tâche qui durera 5 ans. « C’était une aven- ce métier, mais j’ai l’impression qu’un hôte- branche soutienne l’initiative « Stop à l’ilôt
ture fantastique. Chaque fois que je retrouve lier doit avoir le sentiment d’accueillir les de cherté – pour des prix équitables ». Il reste
des anciens d’Expo.02, nous nous tombons gens chez lui, de faire le maximum pour que encore beaucoup à faire dans ce domaine.
dans les bras. C’était une expérience très for- ses invités se sentent à l’aise. Cette double La problématique des plateformes en lignes
matrice, notamment en raison du nombre dimension de chef d’entreprise et d’accueil, telle que Booking.com qui mettent une pres-
de crises que nous avons traversé. Beaucoup en fait un métier particulier et magnifique. sion élevée sur les hôteliers est aussi cen-
d’anciens collègues se sont d’ailleurs spé- Par ailleurs, l’histoire de l’hôtellerie en Suisse trale pour le secteur. Sur ce point, la motion
cialisés par la suite dans la gestion de crise. est fascinante. Pour toutes ces raisons, je me Bischof va dans la bonne direction. Mais il ne
Parfois, je me dis que j’aurais dû écrire un réjouis de ce nouveau challenge. faut pas oublier qu’il ne s’agit pour l’heure
livre sur tout ce que nous avons vécu durant que d’une motion. Elle doit encore passer
cette période, tant il y a de choses à racon- – Votre parcours est assez éloigné de devant la Commission du Conseil national,
ter. » l’univers hôtelier. Que pouvez-vous puis au Parlement, avant que ce dernier ne
Il entre ensuite au Département des finances apporter à ce secteur ? charge le Conseil fédéral de prendre des
du canton de Neuchâtel en tant que secré- – Lors de mes entretiens d’embauche, j’ai fait mesures concrètes. Cela veut dire qu’il ne
taire général aux côtés de la Conseillère remarquer aux membres du comité de direc- faut pas s’attendre à des décisions signi-
d’Etat PLR Sylvie Perrinjaquet. Il y passe envi- tion que celui-ci était entièrement composé ficatives avant les deux ou trois prochaines
ron 4 ans, avant de partir au Département d’hôteliers. Je leur ai demandé s’ils avaient années. Enfin, un autre axe important sur
de l’éducation pour 4 nouvelles années. Il besoin d’un hôtelier supplémentaire ou, au lequel nous devons bien sûr continuer à nous
retrouve ensuite un vieil ami à la Régie fédé- contraire, d’un profil complémentaire comme battre est la concurrence de plateformes
rale des alcools, où il œuvre notamment à la le mien. J’ai passé 25 ans au sein du système telles qu’Airbnb. Comme Uber, cette société
libéralisation du secteur. Sa dernière fonc- politique suisse. Je connais parfaitement le s’est développée initialement dans l’artisa-
tion en date est celle de chef de domaine fonctionnement des collectivités publiques et nat, avant de devenir un géant international
6 Infotellerie – Juin 2017 – No 90
Interview
à la tête d’un empire colossal qui ne suit pas
les mêmes règles que les entreprises locales.
On se trouve à ce niveau sans aucun doute
dans un contexte de concurrence déloyale,
contre lequel les autorités publiques doivent
impérativement prendre des mesures.
– Que pensez-vous du niveau de l’accueil
en Suisse, parfois jugé sévèrement par
certains visiteurs ?
– A titre personnel, je n’ai jamais fait de
mauvaises expériences en Suisse. Les gens
ont parfois tendance à généraliser à partir
de problématiques particulières. Il suffit que
quelques personnes aient eu une fois une
mauvaise expérience dans un hôtel, ce qui
peut arriver, pour qu’on en fasse des choux
gras et que l’on généralise à l’ensemble de
l’hôtellerie suisse. Il m’est en revanche arrivé
d’être très mal accueilli à l’étranger, sans
pour autant que je n’en fasse de généralités.
Ceci dit, il est vrai que l’on observe parfois
une sorte d’« hôtellerie suisse bashing », qui
tend à juger très sévèrement cette branche.
Il faut lutter contre cette tendance qui cause
beaucoup de dégâts et continuer à redonner
à l’hôtellerie suisse l’image qu’elle mérite.
– Comment prévoyez-vous concrètement
de lutter contre les différentes aspects et
défis que vous mentionnez ?
– C’est difficile à dire avant mon entrée
en fonction. Comme indiqué, je souhaite
d’abord me faire une idée plus globale
de la situation de la branche. Nous aurons
ensuite des discussions avec Philippe Thuner
et le comité de direction quant aux actions
concrètes à mener. Ce qui est certain, c’est
que nous devons continuer un profond tra-
vail de conviction auprès des responsables
politiques afin que les bonnes décisions
soient prises. Cela veut dire continuer à faire
du lobbying et travailler au corps les per-
sonnes et les organismes adéquats.
– Comment seront réparties les tâches
entre vous-même et le président ?
– De manière générale, Philippe Thuner
continuera à assumer les missions straté-
giques qui relèvent de la présidence. Tout
ce qui relève de l’opérationnel sera délégué
au directeur. Pour parvenir à une répartition
appropriée des tâches, il sera très utile d’éla-
borer un véritable catalogue des prestations
de l’ARH. Il me semble aussi nécessaire de
définir clairement les prestations assumées
par hotelleriesuisse et celles assumées par les
associations régionales. Ce sont des aspects
que nous pourrons aborder plus en détail dès
mon entrée en fonction.
William Türler
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 7
Montreux L’Eurotel à Montreux célèbre ses 50 ans L’établissement fête cette année son jubilé et inaugure pour l’occasion deux nouveaux bars. Visite. Construit en 1967, l’Eurotel à Montreux s’offre pour ses 50 ans une seconde jeu- nesse. Il inaugure à cette occasion deux nouveaux bars: le Purple Fish, un lounge bar extérieur, et le Living Room, qui prend place dans le lobby entièrement rénové. Ces nouveautés font suite à l’ouverture du restaurant Le Safran et à la récente installa- tion d’un fitness, d’un sauna et d’un ham- mam. « Nous souhaitons nous inscrire dans cette vague des années 1960 qui revient en force et qui nous colle à la peau, souligne le directeur de l’établissement Stephane Compagnon. Notre décorateur Christophe Lombardo, établi à Montreux, a très bien su recréer cette ambiance en lui apportant une touche de modernité. » 8 Infotellerie – Juin 2017 – No 90
Montreux
Les deux nouveaux bars de l’hôtel :
le Purple Fish et le Living Room.
Autre fait marquant de cette année de internet en 4 jours et mené à 73 pré-réser- 10 millions de francs
célébration : le canular monté autour du vations pour une suite lacustre. Une iden- d’investissement
Nautilus et de ses suites hôtelières flot- tité graphique spéciale 50e a également « Depuis cinq ans nous avons effectué énor-
tantes. Destinée à créer un engouement été mise sur pied, de même que diverses mément de rénovations, ajoute Stephane
autour de l’hôtel pour le 1er avril, la vidéo recherches chronologiques, une gazette et Compagnon. Notre stratégie est simple : nous
présentant ce projet factice d’extension un site web consacré à cette date d’anni- souhaitons proposer un hôtel avec un service
sur le lac a été vue plus de 72 000 fois sur versaire. le plus varié possible, afin de toucher le public
le plus large possible. » L’établissement 4
Toutes les chambres de l’Eurotel disposent d’une vue sur le lac.
étoiles compte des chambres de différentes
catégories et tailles, disposant toutes d’une
vue sur le lac. Les salles de conférences ont
également été adaptées afin de répondre
aux attentes de la clientèle d’affaires. Au
total, l’investissement s’est élevé à environ
10 millions de francs ces six dernières années
(600 000 francs pour les deux bars).
L’hôtel dispose de 155 chambres pour des
prix allant de 140 francs en basse saison à
450 francs en haute saison. Le taux d’occu-
pation s’est élevé à 64 % l’année passée
avec une période traditionnellement creuse
en janvier-février. « Au départ, notre hôtel
a été conçu pour des séjours de longue
durée, poursuit le directeur. C’était l’un des
premiers établissements de la région à dis-
poser de salles de bains individuelles dans
chaque chambre. Cela semble aller de soi
aujourd’hui, mais c’était très moderne pour
l’époque. »
William Türler
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 9
Lausanne
Le Mövenpick Hotel de Lausanne
A la veille de son trentième second, baptisé Les Saisons, dont la carte
évolue tous les mois. En complément, le
anniversaire, l’établissement
bar a été agrandi et remit au goût du jour.
lausannois revisite son rez-de- L’hôtel s’attaquera aux étages supérieurs
chaussée et ses terrasses. Les dès cet automne et rénovera ses chambres
337 chambres seront rénovées jusqu’en 2018.
« On l’oublie parfois, mais avec ses
dès cet automne. 337 cham bres notre établissement est le
4e plus grand hôtel de Suisse et le premier
de Lausanne en termes de capacité », sou-
ligne le nouveau directeur Jan Bundgaard. Il
y a 5 ans, l’hôtel a construit une aile sup-
plémentaire au nord du bâtiment dotée de
72 chambres, toutes équipées d’un balcon
donnant sur un biotope. Une taille consé-
quente qui n’empêche pas l’édifice d’être
efficient en termes de consommation éner-
gétique. Les façades sont équipées d’un
triple vitrage, des panneaux solaires sur le
toit permettent de chauffer l’eau, le bâti-
ment est refroidi grâce à l’eau du lac et son
énergie est réutilisée par le biais d’échan-
geurs de chaleur. Depuis le mois de mars, Jan
Avec ses 337 chambres l’établissement est L’établissement 4 étoiles collabore avec
le 4e plus grand hôtel de Suisse. Bundgaard est le nouveau direc-
divers grands groupes établis dans la région teur du Mövenpick Hotel Lausanne.
romande. Il est fréquenté à plus de 80 % Auparavant, ce Danois formé à
par une clientèle d’affaires. Par conséquent, l’école hôtelière du Bouveret a
Construit en 1988, l’hôtel Mövenpick de son volume est plus important en semaine
Lausanne a fait l’objet de multiples rénova- parcouru le monde de Londres à
que les weekends, avec un taux d’occupa- Beyrouth, en passant par Monaco,
tions ce printemps. Au rayon des nouveau- tion annuel avoisinant les 75 % et un prix
tés, on peut mentionner une cave à vin et Genève, les Caraïbes et l’Asie. Sa
moyen par chambre compris entre 225 et dernière fonction était celle de direc-
des terrasses transformées. Le lobby arbore 325 francs.
pour sa part de nouvelles couleurs. Par ail- teur du Mövenpick Hôtel Neuilly à
W.T. Paris. Marié à une Lausannoise, Jan
leurs, l’établissement compte désormais
deux restaurants (au lieu de trois): un prin- Bundgaard est père de deux enfants.
cipal servant de la cuisine non-stop et un
La nouvelle cave à vin. Le bar a été agrandi et remit au goût du jour.
10 Infotellerie – Juin 2017 – No 90Lausanne
se met au goût du jour
Il y a 5 ans, l’hôtel a construit une aile supplémentaire au nord du bâtiment dotée de 72 chambres.
Plus lumineux, le restaurant principal de l’hôtel sert de la cuisine non-stop.
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 11Riviera
Une
renaissance
pour les suites
Bellevue
du Montreux
Palace
L’établissement vaudois a récemment rénové
plusieurs chambres, tout en préservant leur
caractère historique. Panorama.
C’est une vieille et prestigieuse dame de la Riviera vaudoise qui
nécessite beaucoup d’entretien. Ceci d’autant plus qu’en 111 ans
d’existence, le Montreux Palace n’a pas fermé un seul jour ses
portes. Exception faite de la période des deux Guerres mondiales,
où l’établissement s’est transformé en hôpital.
La dernière rénovation en date concerne les suites Bellevue, ainsi
qu’une partie des chambres situées côté nord. « Nous avons
commencé la rénovation des cinq suites Bellevue l’été dernier,
c’est également durant cette période que nous avons créé notre
event studio L’Atelier, souligne la porte-parole Gisèle Sommer.
En décembre, nous avons lancé les rénovations de 35 chambres
avec vue sur la montagne. Celles-ci se sont terminées dans le cou-
rant du mois de janvier. » En début d’année, l’hôtel a également
changé la moquette dans ses lieux publics. Ces aménagements
ont été réalisés par le bureau de design londonien Aedas Interiors
(qui s’est aussi occupé de la transformation du restaurant de l’éta-
blissement le MP’s Bar & Grill et du Montreux Jazz Café) pour un
investissement total de 2,5 millions de francs.
Aucune chambre identique par étage
Pour rappel, le Montreux Palace compte au total 236 chambres.
110 ont été rénovées en 2009-2010, puis une autre cinquan-
taine en 2011. A chacun des six étages, aucune chambre n’est
identique. En revanche, on les retrouve en colonne d’un étage
à l’autre. Au sommet, se trouvent les trois suites du toit (Quincy
Jones, Freddie Mercury et Claude Nobs). En ce qui concerne les
suites Bellevue, elles sont constituées de deux chambres et d’un
salon avec deux salles de bains et trois balcons, pour une surface
totale de 110 m2. Au mur, sont exposées des photos d’époque de
l’hôtel et plusieurs objets anciens ont été conservés. Adaptées aux
familles, elles sont proposées dès 3000 francs par nuit.
Pour ce qui est des chambres côté nord (dès 300 francs), leur
rénovation devrait se poursuivre dans le courant des deux pro-
chains hivers. L’étape suivante devrait concerner la rénovation de
la façade du bâtiment, classé bien culturel d’importance nationale
dans le canton de Vaud. Si tout se passe comme prévu, les travaux
pourraient débuter par étape prochainement. Aucune date n’a
cependant été retenue jusqu’à présent.
William Türler
Les suites Bellevue sont constituées de deux chambres
et d’un salon pour une surface totale de 110 m2.
12 Infotellerie – Juin 2017 – No 90Tourisme viticole
Lancement du Prix et Rencontres
suisses de l’œnotourisme
Ces deux nouveaux événements se « Nous avons choisi d’organiser des par Yves Paquier, personnalité bien connue
Rencontres et un Prix suisses plutôt que dans le milieu de l’œnotourisme au niveau
tiendront le 8 septembre à Cully.
vaudois afin que chaque canton viticole international et par Florent Hermann, direc-
Ils visent à faire du canton de puisse partager ses atouts œnotouristiques, teur de la société de conseils FMP Solution à
Vaud une référence dans le poursuit Yann Stucki. Nous souhaitons posi- Villars-Bozon, responsable du mandat opé-
domaine du tourisme viticole. tionner le canton de Vaud, mais également rationnel. Le Prix sera remis à l’issue de la
montrer la voie à d’autres régions, en espé- journée des Rencontres. Le délai de postula-
« Nous avons constaté que les différents sec- rant amorcer des collaborations intercan- tion est fixé au 31 juillet.
teurs d’activité concernés par l’œnotourisme tonales et faire valoir l’œnotourisme sur le Soutenues par Vaud Œnotourisme, Lavaux
ne se connaissent pas vraiment et n’ex- marché national. Nous aimerions également patrimoine mondial et Montreux-Vevey
ploitent pas les nombreuses opportunités de ouvrir des portes sur le marché alémanique, Tourisme, ainsi que par divers spon-
synergies potentielles, souligne Yann Stucki, qui est prioritaire pour nous. » sors publics et privés, ces manifestations
chef de projet Vaud Œnotourisme. L’une s’ajoutent à plusieurs autres outils de syner-
des principales valeurs ajoutées de notre Best practices gie crées par le projet Vaud Œnotourisme
démarche est la fédération intersectorielle à Lors des Rencontres, les « best practices » depuis avril 2014. On peut citer une charte
l’échelle du canton. » des différents cantons viticoles invités seront fédératrice, l’échange entre professionnels
Lancés pour la première fois cette année, les mises en lumière. Pour sa part, le Prix met- dans le cadre du concept de certification-
Rencontres et le Prix suisses de l’œnotou- tra en valeur les meilleurs projets œnotou- formation et l’organisation, deux fois par
risme se tiendront le 8 septembre à Cully, au ristiques en Suisse. Vaud Œnotourisme sou- année, des « rendez-vous du réseau Vaud
cœur du vignoble de Lavaux qui fête cette haite que ces manifestations soient pérennes Œnotourisme ». Par ailleurs, les deux jours
année ses 10 ans d’inscription à l’UNESCO. et itinérantes. « A terme, nous voulons que suivant le Prix et les Rencontres, soit les 9
Au-delà de la réunion des secteurs de la les participants puissent découvrir chaque et 10 septembre, se tiendra Lavaux Passion,
restauration, de l’hôtellerie, des produits du année de nouvelles régions, infrastruc- une manifestation itinérante célébrant la
terroir, de la vitiviniculture et du tourisme, tures et manifestations œnotouristiques culture et la vigne de Lavaux.
W.T.
ces événements souhaitent récompenser dans toutes les régions viticoles de Suisse »,
l’innovation et confirmer le dynamisme du indique Yann Stucki. Plus d’informations :
canton de Vaud en matière de développe- Disponibles sur le site www.swissoeno.ch, www.vaud-oenotourisme.ch
ment coordonné de l’œnotourisme. les critères de participation ont été rédigés www.swissoeno.ch
@ Vaud Oenotourisme
Les Rencontres et le Prix suisses de l’œnotourisme réuniront le 8 septembre au cœur du vignoble de Lavaux les secteurs de la restauration,
de l’hôtellerie, des produits du terroir, de la vitiviniculture et du tourisme.
Infotellerie – Juin 2017 – No 90 13Fribourg
Calme, simplicité et partage
A Villars-sur-Glâne, près de Des « chambres pèlerins » Pour une clientèle d’affaires
Fribourg, le Domaine Notre- Une grande partie des travaux a porté sur Cette offre – qui entend compléter l’offre
l’aménagement des chambres. Leur nombre existante – vise une nouvelle clientèle qui
Dame de la Route a été entiè- a passé d’une cinquantaine à 44, dont s’ajoutera à celle générée, comme jusqu’ici,
rement rénové. Lieu de ressour- 19 « chambres pèlerins ». Simples, celles- par les activités de formation spirituelle de
cement privilégiant le calme, ci sont avant tout destinées aux pèlerins la communauté jésuite. « Nous voulons
la simplicité et le partage, il en route sur le chemin de Saint-Jacques de développer une clientèle d’entreprise dési-
Compostelle qui passe par Villars-sur-Glâne. reuse d’organiser des séminaires dans un
attend encore les autorisations « Les chambres n’ont ni télévision, ni télé- lieu propice au développement personnel
pour proposer officiellement ses phone, mais le wi-fi est disponible si le client et aux activités de team-building », explique
prestations d’hébergement, de le désire », note Nathalie Grisoni. Nathalie Grisoni. Parmi les clients potentiels
Le domaine, classifié Swiss Lodge, dispose de figurent les administrations cantonales, de
restauration et de séminaire.
deux restaurants. « Le Partage » est réservé la santé, par exemple. Une étude de marché
aux hôtes qui séjournent dans l’établisse- a montré que ce type d’établissement pré-
« Par le choix des meubles, des matériaux et
ment. Il propose une cuisine régionale servie sente un bon potentiel de développement,
des couleurs, nous avons aménagé le site de
au milieu de la table. « Comme on le fait à la assure Nathalie Grisoni. Le domaine n’est
façon à créer une harmonie des énergies »,
maison », note Nathalie Grisoni. Les produits pas encore membre de Fribourg Meeting,
explique Nathalie Grisoni, spécialisée dans le
proviennent du domaine ou des producteurs mais il apparaîtra prochainement dans son
consulting et le développement de projets
locaux. Le restaurant « Le Jardin » est, quant offre.
hôteliers. C’est elle qui a élaboré le concept
à lui, ouvert au public à midi, du lundi au Le message des propriétaires du site a été
hôtelier et assumé la responsabilité des amé-
vendredi. Sa carte ? « Une cuisine du terroir entendu. Le Domaine de Notre-Dame de
nagements intérieurs du Domaine Notre-
revisitée, simple et saine », indique encore la Route, nouvelle formule, ravit Cédric
Dame de la Route. Opérationnel, ce dernier
Nathalie Grisoni. Clément, le directeur de Fribourg Tourisme.
est toutefois encore dans l’attente des auto-
L’établissement possède, par ailleurs, des « Il vient étoffer notre offre d’hébergement.
risations d’exploitation définitives.
salles de séminaire modulables, aménagées L’établissement est au calme, mais tout en
Situé sur le territoire de la commune de
selon les éléments du feng-shui, ainsi qu’un étant en région urbaine. Certes, il ne com-
Villars-sur-Glâne, à l’ouest de Fribourg,
grand parc doté d’un étang et d’un laby- pense pas la perte de l’auberge de jeunesse
construit en 1959, ce domaine de 28 000 m2
rinthe. Il est placé sous la responsabilité d’un fermée l’an passé, mais il apporte une nou-
fut exploité jusqu’en 2015 comme centre
hôtelier: Raphaël Herkommer, qui avait été velle alternative », dit-il. Ajoutant: «Nous
spirituel et de formation par le noviciat de la
responsable de la restauration au NH Hotel nous réjouissons de travailler avec ce nouvel
communauté jésuite, propriétaire des lieux.
Fribourg. Le personnel – 12 à 15 collabora- acteur touristique local!»
Confié en gestion au Centre d’intégration
teurs en moyenne – est notamment composé
socioprofessionnelle (CIS), il a fait l’objet l’an
de personnes en réinsertion professionnelle. Miroslaw Halaba
passé d’un important programme de réno-
vation destiné à mettre au goût du jour ses
prestations d’hébergement, de séminaire et Le restaurant « Le Jardin » est ouvert au public.
de restauration. En médaillon : Nathalie Grisoni qui a conçu le concept hôtelier
New Horizon
Notre-Dame de la Route
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