Menus Restaurant Gastronomique Année 2019-2020 - Georges Baptiste
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Menus Restaurant Gastronomique Année 2019-2020
Menus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Soyez les bienvenus
au lycée Georges Baptiste …
Comme chaque année, vous recevez votre livret contenant les menus qui seront servis tout au long de l’année au
« Restaurant Gastronomique » mais aussi à la « Brasserie » de notre établissement.
Nous profitons de cet envoi pour vous proposer de continuer à vous le faire parvenir désormais par courriel en nous
adressant votre demande à cette adresse :
reservation.restaurant@georgesbaptiste.fr
Nous vous proposerons ultérieurement d’être destinataire d’une Newsletter gourmande.
Les menus sont aussi accessibles via ce lien internet :
http://www.georgesbaptiste.fr/
Onglet « Restaurants et boutique »
Les menus du Restaurant Gastronomique sont consultables au début de ce livret et les menus de la Brasserie le sont
en deuxième partie.
Comme vous le savez, nos élèves sont en formation et leur travail en ateliers est soumis à une règlementation très
stricte.
C’est pour cette raison que nous vous demandons de respecter les horaires de service de nos restaurants, à savoir :
Pour le déjeuner - Début du service : 12H00 - Fin du service : 14H30
Pour le dîner - Début du service : 19H00 - Fin du service : 21H30
Nous sommes à votre entière disposition pour tout renseignement et pour vos réservations aux coordonnées
suivantes :
Sur le site du lycée :
http://georgesbaptiste.fr/
Ou reservation.restaurant@georgesbaptiste.fr
ou 02.32.12.55.00.
(Merci de nous communiquer votre nom, la date de votre réservation et le nombre de convives attendus ainsi qu’un numéro de téléphone)
Dans l’attente du plaisir de vous accueillir !Menus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Terrine de poisson
Lundi 16
septembre Roulé de volaille farci aux champignons, risotto
crémeux et copeaux de parmesan
Millefeuille
Mise en bouche Mise en bouche
Gaspacho et ses petites garnitures Crémeux de langoustines façon Dubarry,
julienne de légumes et tuile croustillante
Mardi 17 Magret de canard aux épices, poivrade en
septembre barigoule et pommes darphin Suprême de volaille à l'estragon, jus court et
lard grillé
Feuillantine aux fraises
Salade de saison et Plateau de fromages
Pêches aromatisées au Grand Marnier,
flambées au Cognac en coque meringuée et
sa glace vanille faite maison
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Saumon mariné au citron vert et gingembre
Mercredi 18 Poulet grillé au coulis d'étrilles
septembre
Charlotte vanille chocolat
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Tartare de saumon et blinis Melon à l'italienne revisité
Jeudi 19
septembre
Suprême de pintade farcie, gratin de pommes Sole meunière, flan de carottes, gratin Bayaldi
de terre et petits légumes et pommes à l'anglaise
Poires flambées, soupe de poire à la citronnelle Salade de saison et Plateau de fromages
et son sorbet poire façon colonel
Dessert autour de la fraiseMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche
Salade tiède de chou vert au lard fumé et à
l'œuf poché
Vendredi 20
septembre Sole meunière, carottes au miel et pommes
fondantes
Tartelette citron meringuée
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Salade Perigourdine
Lundi 23
septembre
Pavé de bœuf au poivre, pommes croquettes
Pêches flambées
Mise en bouche
Grecque de fenouil au safran, flan d'asperges
et jus d'écrevisses mousseux
Mardi 24
septembre Sole meunière revisitée, poivrade en barigoule
et pomme Anna
Salade de saison et Plateau de fromages
Figues rôties aux épices et oranges confites
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Crêpe de la mer
Mercredi 25 Pavé de saumon en croute d'herbes
septembre
Crêpes au caramel beurre salé
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Figue au chèvre frais, jambon cru et copeaux Assiette de saumon fumé
de parmesan
Pavé de cabillaud au curcuma, riz pilaf au
Jeudi 26
Suprême de volaille grillé sauce diable poivron, chorizo et moules
septembre
Salade de saison et Plateau de fromages Salade de saison et Plateau de fromages
Tartelette myrtilles-noisettes Aumônières aux pommes, sauce caramel et
pommes séchéesMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Vendredi 27
septembre
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 30 MENU EXAMEN
Septembre
Mise en bouche
Tarte fine de légumes marinés langoustines et
poivrons
Mardi 01
Carré d'agneau en croute d'herbes, purée à
octobre
l'huile d'olive et légumes grillés
Salade de saison et Plateau de fromages
Cheese cake fraise citron
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Tartare de saumon en duo et ses saveurs
exotiques
Mercredi 02
octobre Filet mignon de porc cuit en basse température,
face aux langoustines et légumes glacés Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Sablé pistache, dôme fruits rouges
(1 mois avant la date)
Mise en bouche
Tartelette à l'échalote, mousse de chavignol au
Mise en bouche sancerre et jus de poulet
Jeudi 03
Saint-Jacques butternut Entrecôte double sauce Béarnaise, gratin de
octobre
pommes de terre et poêlée de champignons
Suprême de volaille façon basquaise
Salade de saison et Plateau de fromages
Poire flambée, soupe de poire à la citronnelle et
sorbet poire Chariot de desserts
Vendredi 4
octobreMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Nems croustillant à l'agneau, mesclun à l'huile
d'olive
Lundi 07
octobre
Dos de cabillaud au chorizo, riz pilaf aux petits
légumes
Moelleux au chocolat, crème anglaise vanille
Mise en bouche
Mitonné d'escargot aux herbes potagères
Mardi 08
octobre
Pintadeau farci sous la peau rôti, polenta
moelleuse et jus aux tomates confites
Fondant chaud au chocolat
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Cocktail de crevette et avocat
Mercredi 09 Filet de dorade au chorizo, crémeux de
octobre poivron, écrasé de pommes de terre cuite à
l'ail Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Tartelette au chocolat et noix de pecan,
(1 mois avant la date)
caramel au beurre salé
Mise en bouche Mise en bouche
Tartare de saumon Tartare de saumon au citron vert et concombre
à l'aneth
Godiveaux de bar au persil, huile de chorizo
Jeudi 10 Pavé de bar en croute de champignons,
octobre Cheesecake pistache pomme écrasée aux herbes et flan de légumes
Salade de saison et Plateau de fromages
Mousse au chocolat crumble de noisette et
anglaise mousseuse
Vendredi 11
octobreMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Salade de chèvre chaud, lardons grillés
Lundi 14
octobre Pavé de bar sauté, fondue de fenouil, carottes
rôties aux herbes
Pommes au four et glace cannelle
Mise en bouche
Rouget meunière, coulis de piperade et
courgette marinée
Mardi 15
Steak au poivre, pommes de terre confites et
octobre
fine ratatouille
Salade de saison et Plateau de fromages
Savarin exotique, granité citron
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Tartare de daurade au citron vert
Mercredi 16 Jambon à l'os cuit au foin
octobre
Tatin de pomme au caramel
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Curry de gambas Œuf mollet et brunoise de légumes aux épices,
coulis de poivron rouge
Filet de bar façon dugléré, épinards et pommes
Jeudi 17 de terre aux appétits Magret de canard au miel et épices, poire
octobre pochée et crêpes de céleri
Moelleux au chocolat et glace vanille
Salade de saison et Plateau de fromages
Banane flambée au rhum, glace gingembre et
tuile croustillante
Vendredi 18
octobre
VACANCES SCOLAIRES D’AUTOMNEMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Ravioles de langoustines et bouillon de légumes
Lundi 04
novembre
Dos de lapin farci, sauce brune aux graines de
moutarde
Ananas flambé au Rhum, glace vanille
Mise en bouche
Velouté de volaille au safran, caviar
d'aubergine et oeuf poché
Côte de boeuf marinée et grillée à
Mardi 05
l'américaine, flan de légume et pommes
novembre
Dauphine
Salade de saison et Plateau de fromages
Tarte fine aux figues sur frangipane pistache,
glace pistache
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Tartare de thon rouge et baies roses
Mercredi 06
novembre
Magret de canard à l'orange, patate douce
dans tous ses états Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Moelleux au chocolat et sorbet fruit de la
(1 mois avant la date)
passion
Mise en bouche Mise en bouche
Saint-Jacques façon Meurette Aumônières aux deux saumons
Jeudi 07 Mignon de porc au céleri et noisettes Jambonnette de volaille, flan de brocolis et
novembre garniture Grand-Mère
Salade de saison et Plateau de fromages
Salade de saison et Plateau de fromages
Dessert autour de la pomme chips de pomme
et sorbet pomme verteMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche
Salade tiède de chou vert au lard fumé et à
l'œuf poché
Vendredi Sole meunière, carottes au miel et pommes
08 novembre fondantes
Tartelette citron meringuéeMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 11
novembre
Mise en bouche
Soupe de moules au curry, petits légumes
acidulés
Mardi 12 Ballotine de lapin en habit vert, sauce
novembre brune, crêpes de céleri et endives braisées
Salade de saison et Plateau de fromages
Crêpes aromatisées au Grand Marnier
flambées au Cognac, glace caramel
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Saumon fumé par nos soins et gelée de vodka
Mercredi 13
novembre Carré d'agneau rôti, pommes au four et brocolis
Le menu vous sera communiqué sur le site
Tarte au citron déstructurée mais meringuée
internet du lycée à l’ouverture des
réservations (1 mois avant la date)
Mise en bouche
Mise en bouche
Bavarois d'avocats et tomates confites, œuf
Assiette de saumon fumé et ses accompagnements poché Bénédictine, jambon cru et copeaux
de parmesan
Magret de canard, panais et cassis
Jeudi 14
Pavé de bœuf aux poivres, garniture
novembre Pain perdu, poires et caramel de noisettes Chatelaine et asperges rôties
Salade de saison et Plateau de fromages
Dacquoise pistache, mousse fromage blanc
au basilic et sorbet à l'orange
Mise en bouche
Harira
Vendredi 15
novembre Couscous
Pastilla aux amandes et salade d'oranges à la
cannelleMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Vol au vent de fruits de mer
Lundi 18
novembre Darne de saumon grillée sauce hollandaise,
crumble de légumes
Poires pochées au vin rouge, glace caramel
Saumon fumé maison, toasts croustillants
Bouillabaisse Tropézienne, filets de poissons de
roche, pommes de terre et ses
Mardi 19 accompagnements
novembre
Salade de saison et Plateau de fromages
Crumble de rhubarbe et de pommes confites à
la vanille, mousse légère
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Eclair de fruit de mer, jus de marinière
Mercredi 20 Jambonnette de volaille au curry
novembre
Moelleux au chocolat
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Crème de moules au cidre Langoustines amoureuses, feuilleté de légumes
et jus de crustacés
Filet de canard bigarrade, tatin d'oignons et
Jeudi 21 navets Filet de dorade en écailles de chorizo, coulis
novembre de poivron, julienne de légumes et gratin
Assiette de fruits exotiques et sorbet passion Bayaldi
Salade de saison et Plateau de fromages
Crumble Spéculoos rhubarbe et pommes, sorbet
framboiseMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche
Harira
Vendredi 22
novembre Couscous
Pastilla aux amandes et salade d'oranges à la
cannelle
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Tartare de saumon acidulé
Lundi 25
novembre Brochette de Saint-Jacques, cabillaud rôti aux
épices, purée de patates douces
Crêpes flambées
Mardi 26
Soirée de gala
Novembre
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Oignon confit dans sa coque et sauté
Mercredi 27 d'escargots
Novembre
Blanquette de veau à l'ancienne Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Charlotte poire chocolat
(1 mois avant la date)
Mise en bouche
Jeudi 28 Noix de Saint-Jacques flambées au Whisky
Novembre
Filet de carrelet, déclinaison de choux
Croustillant aux pommes
Mise en bouche
Gaspacho
Vendredi 29
Novembre Paella Valenciana
Churros et crème catalaneMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Tarte fine de tomates confites et chèvre
Lundi 02
Côte de bœuf sauce Béarnaise, pommes
décembre
sautées et tomates rôties
Choux chantilly
Mise en bouche
Mise en bouche
Brick de crevettes et duxelles de champignons
Tartare de saumon à la Granny-smith à l'estragon, beurre de crustacés
Magret de canard aux épices, sauce Magret de canard au miel et épices flambé au
Mardi 03 Bénédictine au chocolat et champignons sautés Cognac, petits navets au jus de coriandre,
décembre poêlée de châtaignes au lard fumé
Nage de fruits exotiques au gingembre, sorbet
à la citronnelle Salade de saison et Plateau de fromages
Tartelette à la crème d'orange, croustillant
cacahuètes
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Poêlée de champignons, brochette d'escargots
au beurre d'ail et œuf parfait
Mercredi 04
décembre
Bar en croute de sel, risotto de fenouil à la Le menu vous sera communiqué sur le site
tomate confite internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Tarte ananas revisitée
Mise en bouche
Mise en bouche
Assiette nordique
Trilogie de foie-gras
Bar en croute de champignons, endives
Jeudi 05
Côte de bœuf sauce bordelaise, polenta au braisées, pomme Macaire et tomate piperade
décembre
cœur coulant et tian de légumes
Salade de saison et Plateau de fromages
Bûches de nos pâtissiers
Macaron pistache, sorbet fruits rouges
Mise en bouche
Gaspacho
Vendredi 06
Paella Valenciana
décembre
Churros et crème catalaneMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Assiette de saumon fumé et toasts chauds
Lundi 9 Filet mignon de porc au miel, endives braisées
décembre et gratin dauphinois
Tarte fine aux pommes
Mise en bouche Mise en bouche.
MENU DE Foie-gras de canard au naturel, pomme verte, Terrine de foie-gras revisitée, compotée de
NOËL pulpe de raisin rouge à la moutarde de Brive figues, toasts croustillants
Tournedos sauté et son os à moelle, jus corsé Brochette de noix de Saint-Jacques et lotte
au Madiran, pomme Charlotte à l'huile de truffe sauce Américaine, Galette de légumes d'hiver
Mardi 10
et ses fines purées
Décembre Salade de saison et Plateau de fromages
Assiette tout chocolat
Bûche de Noël
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
MENU DE
NOËL Carpaccio de boeuf, tartare d'huitres et
vinaigrette aux agrumes
Le menu vous sera communiqué sur le site
Mercredi 11 Carré de veau rôti au miel, tagliatelles de
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Décembre légumes pesto rouge et jus corsé
(1 mois avant la date)
Millefeuille croustillant vanille Bourbon
Mise en bouche
Mise en bouche
MENU DE Duo d'huîtres chaudes et froides
Assiette nordique, crème acidulée et citron
NOËL
Pavé de veau aux morilles, pomme Arly,
Tournedos de lotte et langoustines aux asperges rôties, carottes glacées et jus corsé
agrumes, petits légumes
Jeudi 12 Salade de saison et Plateau de fromages
Décembre Moelleux au chocolat, glace vanille et tuile
croquante Millefeuille banane, mousse chocolat blanc,
cocktail indien et sorbet passionMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche
MENU DE
Assiette de poisson fumé et ses blinis
NOËL
Ragoût de renne aux airelles, compotée de
choux rouge aux pommes
Vendredi 13
décembre Drommekage, gâteau danois et glace à la
mure, chantilly à la cannelle
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
MENU DE
Terrine de foie-gras, compotée d'oignons à la
NOËL
framboise
Magret de canard au poivre vert, darphin de
Lundi 16
pommes de terre
décembre
Nougat glacé et coulis de fruits rouges
Mise en bouche Mise en bouche
MENU DE Saint-Jacques et petits légumes confits, Terrine de foie-gras revisitée, compotée de
NOËL vinaigrette kalamansi et poivre de timut figues, toasts croustillants
Pigeon mariné au cassis, ravioles de chou en Brochette de noix de Saint-Jacques et lotte
fondue de topinambour, pomme Macaire aux sauce Américaine, Galette de légumes d'hiver
Mardi 17
morilles
décembre Salade de saison et Plateau de fromages
Dessert de Noël
Bûche de Noël
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
MENU DE Assiette de charcuterie
NOËL
Carré d'agneau rôti au romarin, mini ratatouille
Mercredi 18 Vacherin
Le menu vous sera communiqué sur le site
décembre
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)Menus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche
Mise en bouche
MENU DE Trilogie de foie-gras
NOËL Rosace de Saint-Jacques boulgour, beurre de
coque au pistou et dentelle de parmesan Caille farcie sauce périgourdine, pomme
Anna, purée de céleri et potimarron glacé
Pavé de bœuf farci aux poivrons et basilic,
Jeudi 19 Salade de saison et Plateau de fromages
tatin de tomate et jus acidulé
décembre
Chariot de bûches Tarte au chocolat et aux agrumes, sorbet
orange et salade d'agrumes
Mise en bouche
MENU DE Assiette de poisson fumé et ses blinis
NOËL
Ragoût de renne aux airelles, compotée de
Vendredi 20 choux rouge aux pommes
décembre
Drommekage, gâteau danois et glace à la
mure, chantilly à la cannelle
VACANCES SCOLAIRES DE NOËL
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Velouté de poireaux et moules au curry
Lundi 06
janvier Dos de cabillaud, croustillant de lard et flan de
légumes
Tarte Amandine aux poires
Mise en bouche
Tarte fine croustillante aux langoustines
amoureuses, compotée de légumes
Mardi 07 Menu examen Filet mignon de veau piqué à la sauge et son
janvier jus, julienne d'artichaut
Salade de saison et Plateau de fromages
Pommes fondantes au caramel beurre salé,
panna cotta au Calvados et son croustillant
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Mercredi 08
Feuilleté de boudin blanc, pomme au four et
janvier
velours de CalvadosMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Pavé de saumon confit, huile d'olive d'agrumes
en purée et réduction
Eclair croustillant, praliné de cacahuètes et
chantilly à l'ancienne
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Jeudi 09
janvier MENU EXAMEN
Mise en bouche
Tartare de saumon, concombre, tomate et féta
Vendredi 10
janvier
Moussaka
Baklava et LoukoumMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Brick de chèvre et tomates confites,
chiffonnade de salade aux noix
Lundi 13
janvier
Brochettes de volaille marinées au Tandoori,
riz pilaf exotique
Gratin d'agrumes gratiné au Grand-Marnier
Mardi 14 MENU EXAMEN
janvier
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Guacamole à l'orange et tartare de saumon à
l'aneth
Mercredi 15
janvier Râble de lapin farci, darphin de pommes de
terre, jus à l'estragon monté au beurre Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Gratin de fruits de saison, sabayon à la
(1 mois avant la date)
Bénédictine
Jeudi 16 MENU EXAMEN
janvier
Vendredi 17
janvier
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Samoussas de volaille pochée au curry, sauce
Lundi 20
crémeuse à la coriandre
janvier
Blanquette de la mer et ses petits légumes
Banane flambée, glace Rhum-raisinsMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Mise en bouche Mise en bouche
Saint-Jacques flambées au Whisky Risotto et langoustines snackées, jus safrané
Entrecôte double, sauce Choron, pommes Filet de daurade surmontée de sa farce, jus de
Mardi 21 Darphin et poêlée de champignons coquillages et petits légumes glacés
janvier
Galette des rois et poire Belle-Hélène Salade de saison et Plateau de fromages
Poire pochée et rôtie au sirop de thé posée sur
une brioche perdue et sa verrine de fruits
exotiques
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Tartare de saumon à l'aneth
Mercredi 22
janvier Tandoori de volaille et tartelette de légumes
oubliés Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Galette des rois
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Risotto et langoustines snackées, jus safrané Noix de Saint-Jacques au Whisky
Jeudi 23 Steak flambé aux poivres, pommes de terre Pavé de saumon, beurre blanc et mini-
janvier confites, légumes grillés ratatouille, chips croustillantes
Poire pochée au thé et flambée, brioche Salade de saison et Plateau de fromages
perdue
Galette des rois
Vendredi 24
janvierMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Tarte fine au Neufchâtel et granny smith
Lundi 27
janvier
Emincé de noix et rognon de veau à la
moutarde, tagliatelles
Crêpes farcies aux pommes caramélisées
Mise en bouche
Mise en bouche
Soupe de moule et coquillages au safran
Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon de
foie-gras Sandre rôti, asperges vertes au coulis
Mardi 28
d'oignons et jus de betterave
janvier
Filet de bar en crumble d'épices, beurre
aromatisé Salade de saison et Plateau de fromages
Buffet de crêpes, glace vanille Bananes flambées, mousse chocolat blanc et
milk shake coco
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Soupe de poissons de nos côtes
Mercredi 29 Duo de ris et rognon de veau aux champignons
janvier
Tatin de banane, glace caramel beurre salé
Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche
Mise en bouche
Crème de cèpes aux châtaignes, bonbon de
Soupe de moules et coquillages au safran foie-gras
Jeudi 30 Côte de bœuf sauce Béarnaise ou Bordelaise, Filet d'agneau rôti, jus de navarin et petits
janvier pommes Pont-neuf et endive braisée légumes glacés
Banane flambée, mousse chocolat blanc et milk- Salade de saison et Plateau de fromages
shake
Duo d'ananas, sorbet passion et chantilly
vanillée
Vendredi 31
janvierMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Croustade d'œufs brouillés aux champignons
Lundi 03
février
Choucroute de la mer
Tarte alsacienne aux mirabelles
Gambas sautée et ragoût de légumes en
Mise en bouche bouillabaisse à l'œuf coulant
Assiette nordique, blinis et crème acidulée au Râble de lapin farci aux morilles, salsifis et
Mardi 04 Raifort carottes
février
Suprême de pintade juste rôtie, gratin de Salade de saison et Plateau de fromages
pommes de terre et petits légumes
Pêches flambées, glace vanille et sa crème
Farandole de poires et sorbet poire chocolat praliné
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Ravioles de langoustine, jus corsé à la
citronnelle
Mercredi 05
février
Côte de bœuf fumé au romarin, grenailles au Le menu vous sera communiqué sur le site
sel et légumes vapeur internet du lycée à l’ouverture des
réservations (1 mois avant la date)
Ananas bateau rôti à la cassonade, caramel de
cidre et cannelle
Mise en bouche Mise en bouche
Lentilles vertes du Puy au foie-gras, crème de Salade landaise
poiré aux châtaignes
Filet de dorade beurre anisé, fondue de
Jeudi 06
Sole meunière revisitée et ses purées fenouil et légumes à l'espagnol
février
Fondant chaud au chocolat et cerises flambées Salade de saison et Plateau de fromages
Panna cotta au lait d'amande, gelée de
griotte
Vendredi 07
févrierMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Potage julienne Darblay
Lundi 10
février Pavé de bœuf au bleu, gratin de pommes de
terre et tomates rôties
Pêches flambées et glace au romarin
Mise en bouche Mise en bouche
Tarte fine aux filets de rougets, tomates et Petite nage de langoustines et Noilly
oignons confits
Daurade flambée, petits choux farcis au
Mardi 11 Filet d'agneau rôti, jus de navarin et petits potiron, ses purées et son beurre blanc au
février légumes glacés piment d'Espelette
Cerises flambées, Financier gourmand et glace Salade de saison et Plateau de fromages
Sabayon glacé au thé, tuile fine et ses 3
chocolats
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Soupe de poissons de nos côtes, garniture
façon bouillabaisse
Mercredi 12
février Suprême de pintade farci au châtaigne, jus de
rôti et ragoût de légumes Le menu vous sera communiqué sur le site
internet du lycée à l’ouverture des réservations
Crêpes façon Suzette
(1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Œuf cuit en basse température, espuma au Tarte fine de poireaux et Saint-Jacques
parmesan et son risotto
Jeudi 13 Magret de canard au miel et citron, pomme
février Daurade sautée, beurre de coquillage, purée darphin et pleurote
de chou-fleur et carotte glacée
Salade de saison et Plateau de fromages
Pruneaux flambés, sorbet fromage blanc et
petite crème brulée vanille Bourbon Chariot de dessert
Vendredi 14
février
VACANCES SCOLAIRES D’HIVERMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Assiette de saumon fumé
Lundi 02
Mars Carré d'agneau à l'estragon, pommes cocottes
et légumes glacés
Panna cotta aux fruits rouges
Mise en bouche
Paupiette de saumon, mousseline de sandre,
réduction au Noilly-prat
Mardi 03 Steak flambé au Cognac, sauce poivre vert,
mars petites rattes confites à l'ail et huile d'olive
Salade de saison et Plateau de fromages
Sablé breton, crémeux aux agrumes, glace
Bénédictine
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Saumon fumé
Mercredi 04
mars
Tête de veau sauce gribiche
Le menu vous sera communiqué sur le site
Comme une brioche perdue internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche
Filets de rougets rôtis, légumes marinés et
Mise en bouche
coulis de piperade
Arancini de crevettes
Jeudi 05 Carré d'agneau aux épices, couscous aux
mars herbes et caviar d'aubergine
Pavé de bœuf grillé, légumes confits
Salade de saison et Plateau de fromages
Trilogie d'ananas
Tartelette amandine aux framboises et crème
brulée pistache, glace vanille
Vendredi 06
marsMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Salade de crevettes et langoustines sautées au
Lundi 09 Xeres, Pignons de pin grillés
mars
Pavé de cabillaud rôti, risotto au chorizo
Crème brulée à la vanille
Mise en bouche
Rillette de saumon à l'aneth, tuile parmesan
croustillante, jus vert acidulé
Mardi 10 Filet de daurade flambé au pastis, fenouil
mars braisé, sauce beurre blanc
Salade de saison et Plateau de fromages
Nougat glacé Grand Marnierux fruits secs et
confits, coulis framboises
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Asperge sauce mousseline
Mercredi 11
mars Carré de porc rôti au miel, laitue braisée
Le menu vous sera communiqué sur le site
Buffet de dessert
internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Mise en bouche
Mise en bouche Cappuccino de lentilles et œuf mollet,
chantilly au lard
Raviolis de langoustines
Jeudi 12 Magret de canard aux épices, pomme
mars Escalope de veau à l'estragon et Noilly darphin, crêpe de céleri et pleurotes sautées
Pêche flambée et glace au miel Salade de saison et Plateau de fromages
Savarin exotique, ananas flambé et glace
rhum-raisin
Vendredi 13
marsMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Saint-Jacques snackées aux épices, fondue de
Lundi 16 poireaux
mars
Filet de carrelet farci aux petits légumes, beurre
émulsionné à la ciboulette
Tarte feuilletée aux fruits
Mise en bouche
Duo d'asperges vertes et blanches,
langoustines en tempura, salade d'herbes et
vinaigrette
Mardi 17
Osso-Buco de veau aux parfums d'orange,
mars
risotto au lait de coco
Salade de saison et Plateau de fromages
Bananes flambées, glace rhum-raisins et tuile
croustillante
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Œuf poché au Porto, crémeux de foie-gras,
crumble de pain
Mercredi 18
mars
Mouclade de poisson de nos régions et Le menu vous sera communiqué sur le site
infusion gingembre internet du lycée à l’ouverture des réservations
(1 mois avant la date)
Sablé breton, crème passion et Mikado de
meringue
Mise en bouche
Mise en bouche Tarte fine aux Saint-Jacques et poireaux,
beurre de coquillages
Foie-gras chaud, nashi confit shiitaké
Jeudi 19 Côte de bœuf sauce Choron, légumes grillés
mars Roulé de veau et croustillant de légume de confits et pommes gaufrettes
saison
Salade de saison et Plateau de fromages
Crêpes flambées
Dessert autour des fruits de saison, sorbet
kalamansi et tulipeMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
Vendredi 20
mars
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Lundi 23 Assiette de charcuteries Corse
mars
Fricassée de volaille au Pommeau
Millefeuille croustillant au chocolat
Mise en bouche
Tartare de saumon et d'avocat aux agrumes
Côtelettes d'agneau Apicius, poêlée de petits
Mardi 24
légumes nouveaux, pomme darphin
mars
Salade de saison et Plateau de fromages
Profiteroles à la glace pain d'épices et sauce
chocolat chaud, chantilly
DINER « CARTE BLANCHE »
Mise en bouche
Tarte fine de Saint-Jacques et vinaigrette
Mercredi 25 d'agrumes épicée
mars
Pavé de rumsteak flambé au Cognac, pommes
Le menu vous sera communiqué sur le site
persillées et salade de jeunes pousses
internet du lycée à l’ouverture des réservations
After eight (1 mois avant la date)
Mise en bouche
Mise en bouche
Salade landaise
Tartare de bœuf façon japonaise
Délice de sole, beurre safrané, pommes de
Jeudi 26
Bouillon de gambas et lotte, combava terre au lard fumé et riz aux légumes
mars
citronnelle
Salade de saison et Plateau de fromages
Sablé crémeux yuzu granité
Millefeuille de pommes au caramel, sorbet
pomme verte
Vendredi 27
marsMenus 2018/2019 Restaurant Gastronomique d’Application Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 € Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël) Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des produits proposés.
Menus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Soupe de moules au curry
Lundi 30
mars Tournedos de lotte rôti au lard, lentilles corail au
cumin
Nems de rhubarbe et framboises
Mise en bouche Mise en bouche
Saumon fumé maison et ses accompagnements Profiteroles d'escargots, crème Soubise aux
fines herbes
Bar grillé et son émulsion d'agrumes, légumes
Mardi 31 glacés Tronçon de lotte au coulis d'écrevisses,
mars risotto aux pointes d'asperges vertes
Pruneaux flambés, sorbet fromage blanc et
petite crème brulée vanille Bourbon Salade de saison et Plateau de fromages
Poire pochée et flambée en salle feuillantine
caramélisée et glace vanille
Mise en bouche
Eclair de fruits de mer, crémeux safran
Mercredi 01
avril Daurade entière grillée au fenouil et sa
compotée anisée
Arlette croustillante, mascarpone vanillée et fruits
frais
Mise en bouche
Œuf poché aux fruits de mer et purée
d'artichaut
Tournedos de lotte au lard, beurre blanc aux
Jeudi 02
herbes, courgettes marinées, pomme tournée
avril
et tomate duxelles
Salade de saison et Plateau de fromages
Dessert autour de l'ananas, sorbet et chips
d'ananas
Vendredi 03
avrilMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 06
avril
Mardi 07
avril
Mercredi 08
avril
Jeudi 09
avril
Vendredi 10
avril
VACANCES SCOLAIRES DE PRINTEMPSMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Mise en bouche
Tarte fine aux maquereaux
Lundi 27
avril
Darne de saumon grillée, sauce hollandaise
Profiteroles vanille
Mise en bouche
Mise en bouche
Assiette italienne, melon et jambon sec
Déclinaison d'asperges
Mardi 28 Filet de maquereau de nos côtes en habit
Encornets farcis aux fruits secs, légumes grillés et
avril vert, brunoise de pommes, sauce Noilly prat
coulis de poivron
Salade de saison et Plateau de fromages
Tartelette amandine aux framboises, crème
brulée pistache
Millefeuille aux fraises
Mise en bouche DINER « CARTE BLANCHE »
Eclair de fruits de mer, crémeux safran
Mercredi 29 Daurade entière grillée au fenouil et sa compoté
avril anisée
Le menu vous sera communiqué sur le site
Arlette croustillante, mascarpone vanillée et fruits
internet du lycée à l’ouverture des
frais
réservations (1 mois avant la date)
Mise en bouche Mise en bouche
Saint-Jacques au lard et crème de potiron Grecque de fenouil au safran, flan
d'asperges, asperges rôties et écrevisses
Carré d'agneau rôti, gratin de légumes et mousseuses
pomme boulangère
Jeudi 30
Râble de lapin farci, ragoût de fèves et
avril Assiette de fruits exotiques tomate piperade
Salade de saison et Plateau de fromages
Tarte fine aux fraises et à la mangue, glace
coco et coulis de fruits rouges
Vendredi 01
maiMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 04
mai
Mardi 05
mai
Mercredi 06
mai
Jeudi 07
mai
Vendredi 08
mai
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 11 mai
Mardi 12 mai
Mercredi 13
mai
Jeudi 14 mai
Vendredi 15
maiMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
Lundi 18 mai
Mardi 19 mai
Mercredi 20
mai
Jeudi 21 mai
Vendredi 22
maiMenus 2018/2019
Restaurant Gastronomique d’Application
Entrée + Plat ou Plat + Dessert – 14.00 €
Entrée + Plat + Dessert – 19.00 € Formules pour le déjeuner uniquement
Fromage en supplément – 3.20 € (en dehors des menus de Noël)
Concernant le prix des menus servis lors des dîners, celui-ci varie en fonction des
produits proposés.
DATE DEJEUNER DINER
MENU EXAMEN
Mardi 26 mai
MENU EXAMEN
Mercredi 27
mai
MENU EXAMEN
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