L'emploi dans l'hôtellerie: des pistes pour demain - Hotelleriesuisse
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L’e m p l o i d a n s l ’ h ô t e l l e r i e : des pistes pour demain
Editorial
Chères lectrices
Chers lecteurs
La pénurie de personnel qualifié est aujourd’hui une réalité métiers innovants comme la profession de spécialiste en com-
de plus en plus obsédante. Chaque hôtelier sait la difficulté munication hôtelière CFC, le recours aux réfugiés ou aux per-
qu’il y a à trouver du personnel de qualité et à s’attacher sonnes à capacités réduites, la réinsertion de chômeurs dans
durablement ses services. La guerre du recrutement fait rage la vie active. La brochure traite aussi divers aspects comme
au sein de la branche comme à l’extérieur et elle n’est pas la conciliation famille-travail, le potentiel des employés plus
près de s’apaiser, bien au contraire. Dans le pays, la muta- âgés, les possibilités de formation et de promotion, l’avan-
tion démographique fait sentir ses effets sur le marché du tage de conditions de travail attrayantes pour fidéliser et
travail. De plus, l’hôtellerie fait partie des secteurs parti développer le personnel.
culièrement touchés par la mise en œuvre de l’initiative sur
l’immigration de masse, qui rendra beaucoup plus difficile le Cet ouvrage se veut une source d’informations utiles et
recrutement de cette main-d’œuvre étrangère pour elle si stimulantes pour les hôteliers désireux de tirer un meilleur
importante. Une fois de plus, les hôteliers sont donc contraints parti des ressources virtuelles du marché du travail indigène.
Impressum de trouver des solutions pour passer ce mauvais cap. Les voilà Sa sélection de «bonnes pratiques» et de mesures concrètes
confrontés aux questions suivantes: Où vais-je me procurer offre des pistes et suggestions intéressantes pour des appli-
le personnel dont j’ai besoin? Comment ferai-je pour le gar- cations dans chaque entreprise.
Editeur
der? Pourrai-je toujours compter sur la flexibilité indispen-
hotelleriesuisse, Berne
sable à notre branche? Nous vous en souhaitons une lecture agréable et inspirante.
Edition
1re édition 2016; 2e édition février 2017 Notre brochure «L’emploi dans l’hôtellerie: des pistes pour
demain» passe en revue plusieurs sujets de grand intérêt pour
Conception la politique du personnel d’une exploitation hôtelière entre Claude Meier Christophe Hans
xamt franziska liechti, Berne autres le recrutement d’employés qualifiés grâce à une pro- Directeur Responsable
motion ciblée de la relève, mais aussi grâce à de nouveaux hotelleriesuisse Politique économique
Impression
Jordi SA
Photos
iStock, shutterstock, Unique hôtel Poste, Hôtel
ibis Zurich Messe Airport, Hôtel Continental-
Park, La Capriola, Golf-Hôtel René Capt,
Romantik Hotel Stern Chur, Hôtel de l’Aigle,
Hotel-Boutique La Rocca, Lenkerhof gourmet
spa resort
Langues
Français, allemand, italien
Berne, février 2017
2 3
Encourager les jeunes talents Conseils – gagner, motiver, fidéliser
➜ Présentez un environnement de formation intéressant, Liens utiles
parce que l’enthousiasme vient en vivant le métier! Une
Toute l’équipe du marketing de la relève vous apporte
Tous les ans, de nombreux jeunes sortent de l’école avec, dans leur bagage toute les aptitudes pour envisager un équipe sympathique, des situations d’apprentissage mul-
gratuitement son aide:
tiples et la prise en compte des retours des anciens et
avenir dans l’hôtellerie. Avec leurs idées et leurs apports, ils viennent enrichir les établissements formateurs. Les welcome.romandie@hotelleriesuisse.ch
nouveaux apprentis, tels sont les facteurs qui comptent
www.hotelformation.ch/promotion-de-la-releve
hôtels qui savent attirer les talents dans la branche seront doublement gagnants s’ils parviennent à s’attacher quand il s’agit de gagner des jeunes à rejoindre votre mai-
son pour leur apprentissage.
durablement leurs services après leur apprentissage. Une formation initiale complète transmet aux jeunes gens la Information sur les formations professionnelles initiales dans
➜ De nos jours, on ne conçoit plus le recrutement sans les le secteur de l’hôtellerie, bourse aux stages découverte et
passion du métier. Elle leur ouvre aussi grand les portes vers des qualifications plus poussées. Promouvoir la relève réseaux sociaux. La conception de votre site est donc aux places d’apprentissage
constitue donc une option particulièrement durable pour assurer les besoins en personnel de demain. décisive, d’où la question suivante: votre «employer bran- www.metiershotelresto.ch
ding» déploie-t-il les effets escomptés? N’oubliez pas
les nouveaux canaux comme Instagram.com qui parlent L’Explorhôtel: un exemple de projet régional pour promou-
Dans les années à venir, il y aura moins d’adolescents en fin de scolarité obligatoire. Du coup, la concurrence devien- voir la relève
à la jeunesse!
dra plus rude entre les branches pour recruter les forces vives de la dernière génération. En somme, l’enjeu consis- www.hotelbildung.ch/explorhotel
➜ Sachez convaincre les parents! Invitez-les à découvrir
tera, à grand renfort d’arguments pertinents et de journées découverte, à transmettre l’enthousiasme et l’esprit votre établissement, par exemple à l’occasion d’une jour-
Please Disturb: Faire découvrir de très près aux jeunes et
née Please Disturb ou à se rendre dans votre établisse-
d’ouverture pour montrer aux jeunes gens que vous offrez un environnement exaltant. Votre équipe est votre meil- à leur entourage le monde de l’hôtellerie et les formations
ment le dernier jour du stage découverte de leur enfant,
dans la branche lors d’une journée portes ouvertes
leur ambassadeur, en particulier vos apprentis actuels. pour qu’il puisse leur montrer ce qu’il a appris.
www.pleasedisturb.ch/fr/
➜ Suscitez l’intérêt des jeunes pendant leur scolarité déjà!
Proposez par exemple aux écoles de la région des séances Formations initiales et formations continues reconnues
d’orientation professionnelle. Les coûts et l’organisation par la branche et informations utiles pour les travailleurs
Bonnes pratiques: transmettre la passion sont pris en charge par hotelleriesuisse. qualifiés.
www.hotelformation.ch
Dans l‘Unique hôtel Poste à Zermatt, les jeunes talents sont hautement bienvenus. Car si l’éta- ➜ Soyez tout à fait clair sur la manière dont se présente une
blissement s’enorgueillit de 140 ans d’histoire, il se projette aussi résolument dans l’avenir. Le journée de travail dans l’hôtellerie, parlez ouvertement
Informations complémentaires sur la nouvelle profession
couple d‘hôteliers Daniela et Martin Perren propose deux places d’apprentissage pour deux spé- des horaires. Pour permettre aux jeunes de se faire une
de «Spécialiste en communication hôtelière CFC»
cialistes en communication hôtelière CFC, une cuisinière/un cuisinier et un spécialiste en restau- idée précise, nous vous recommandons des stages dé-
www.hotelgastro.ch/nouveaumetier
ration CFC. La maison est aussi ouverte aux étudiants des écoles hôtelières suisses qui souhaitent couverte ou l’Explorhôtel.
faire un stage pour acquérir de l’expérience professionnelle et s’exercer aux tâches dirigeantes.
➜ Présentez les débouchés et les perspectives des différents
L‘Unique Hotel Post a pour principe de n’offrir une place de formation que s’il dispose des res-
métiers! Bien souvent les adolescents et leurs proches en
sources et de l’expérience nécessaires pour garantir un apprentissage complet et approfondi. Le but consiste à faire en sorte que
savent trop peu sur les possibilités d’avancement et de
les apprentis tirent profit de la polyvalence de la maison. Ils passent par tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration,
développement dans la branche. Décrivez les diplômes
notamment par le service à la carte de haut niveau, récompensé de 13 points Gault Millau ou encore par le lounge bar pour
de formation professionnelle supérieure et les parcours
la préparation de cocktails. Les hôteliers veillent bien sûr toujours à les affecter en fonction de leur âge et de leurs aptitudes.
possibles, dans l’idéal à partir de cas concrets.
Les jeunes désireux de suivre une formation initiale à l’Unique Hotel Post, sont invités dans un premier temps à démontrer leurs
aptitudes et leur goût pour le métier au cours d’une semaine de stage. Une fois leur diplôme en poche, les jeunes restent sou- ➜ La nouvelle profession de spécialiste en communication
vent dans l’établissement pour travailler dans leur secteur favori et se perfectionner professionnellement. «Ils restent parce que hôtelière CFC offre aux jeunes la possibilité de suivre
la passion, le plaisir et la probité sont chez nous des valeurs essentielles», expliquent Daniela et Martin Perren. «Nous aimons une formation initiale passionnante et diversifiée dans
notre métier et nous sommes heureux de pouvoir transmettre cette ferveur et cet enthousiasme. Nous accompagnons nos l’hôtellerie. Le client et ses besoins en termes d’expérience
apprentis vers l’âge adulte et vers la vie active et contribuons à préparer leur avenir. C’est une tâche très honorable et à haute hôtelière sont au centre des activités. La formation en-
responsabilité que nous sommes heureux d‘assumer». www.hotelpost.ch globe tous les secteurs d’un hôtel et met l’accent sur la
communication interne et externe, le travail en réseau et
4 l’utilisation des langues étrangères. 5
S ’o u v r i r p o u r m i e u x r e c r u t e r Conseils – valoriser le potentiel des
migrants par une bonne intégration
➜ Encouragez l’apprentissage de la langue. Regroupez-vous
En 2015, la statistique des étrangers du Secrétariat d’Etat aux migrations SEM faisait état de 40 277 réfugiés recon-
avec d’autres hôteliers pour organiser des cours de langue
nus et de 33 059 réfugiés admis à titre provisoire. Ces personnes représentent un formidable réservoir de main- sur les lieux de travail.
d’œuvre pour le marché de l’emploi suisse. Par le passé, leur embauche se trouvait freinée par des obstacles admi- ➜ Chaque canton a mis sur pied des programmes d’encou-
ragement de la formation professionnelle. Renseignez-
nistratifs. Par ailleurs, l’astreinte à la taxe spéciale 1 pèse négativement sur leur effort de recherche d’emploi. Mais
vous auprès de votre canton sur l’offre existante.
les milieux politiques ont pris la mesure de l’enjeu, si bien que les procédures de permis complexes et les taxes spé- ➜ Bon nombre de préjugés ont cours sur les réfugiés. Ne
ciales devraient passer aux oubliettes ici la fin 2016. La Confédération vise à intégrer quelque 5000 personnes par vous laissez pas dissuader, en tant qu’hôtelier, vous avez
l’avantage d’être sensibilisé aux autres cultures.
an sur le marché de l’emploi suisse. Elle lancera à partir de 2018 un projet pilote d’envergure nationale, inspiré de la
➜ Désignez une personne qui parrainera le nouvel employé
filière RIESCO de l’hôtellerie à qui on reconnaît un rôle très important dans l’apprentissage de la langue et la trans- à son entrée en fonction. Cette «main secourable» faci-
litera son intégration dans l’établissement hôtelier.
mission des valeurs. La communication avec le client, on le sait, est au cœur de l’activité hôtelière, d’où l’importance
➜ Le cours de langue «fide Hôtellerie/Restauration», dis-
des compétences linguistiques. La branche est consciente du potentiel que forment les réfugiés. L’offre RIESCO existe
pensé dans les secteurs cuisine, service et intendance et
depuis 2006 et son taux de réussite de 80% parle de lui-même. La formation axée sur la pratique, financée par le réservé aux employés fixes, permet aussi d’améliorer la
maîtrise de la langue nécessaire au travail quotidien. Ces
canton et les partenaires sociaux de la branche, a largement fait ses preuves. Au point que les hôteliers peuvent être
cours sont soutenus financièrement via la CCNT et par les
certains que les personnes ayant terminé ce cours et leur stage pratique disposent d’un solide bagage élémentaire. cantons.
Bonnes pratiques: intégrer les migrants pour le bénéfice de tous
Depuis près de cinq ans, l’Hôtel ibis Zurich Messe Airport propose des stages aux personnes ayant suivi la filière
RIESCO. La première embauche a été un succès total et a débouché sur un engagement fixe au bout de six mois seule-
Liens utiles
ment. «En tant qu’établissement hôtelier maillon d’une entreprise internationale, nous vivons l’internationalité à travers
la composition de l’équipe. La tolérance et le dialogue sont pratiqués au quotidien» commente Gisela Bolle, directrice Formation RIESCO dans l’hôtellerie-restauration pour les réfugiés reconnus
de l’établissement qui compte 252 chambres. Entre-temps, elle a conclu un contrat de travail de durée illimitée avec trois www.hotelgastro.ch – Formation initiale et continue – Qualification de base – RIESCO
réfugiés reconnus. «Nous avons aussi fait quelques expériences moins positives, mais ce sont des choses qui arrivent
dans ce type de business. En définitive, ce que doit apporter l’employé se résume toujours à deux choses: motivation et Meilleures compétences linguistiques grâce au cours de langue «fide Hôtellerie/Restauration»
envie d’intégrer une équipe. Et cela suppose entre autres aussi que l’on accepte les règles et les obligations en usage www.hotelgastro.ch – Formation initiale et continue – Qualification de base – Cours de langue fide
chez nous». Les stagiaires suivent les mêmes cours d’introduction que les nouveaux employés. En outre, chaque nou-
veau membre de l’équipe se voit désigner un parrain pour le guider dans les premiers mois, ce qui favorise la compré- Informations de la Croix Rouge Suisse pour employeuses et employeurs
hension de la culture d’entreprise et l’intégration dans le travail. La langue de travail à l’hôtel est l’allemand, quelle que Migration – Service social pour réfugiés – Documents – Informations pour employeurs et employeuses
soit l’origine des employés. www.ibis.com – Hôtel ibis Zurich Messe Airport
Initiative de la Confédération, des cantons et des partenaires sociaux
www.personnelqualifie-suisse.ch
1
Les réfugiés qui travaillent sont tenus de verser 10% de leur salaire à l’Etat pour rembourser les frais liés à leur procédure d’asile.
6 7
( R é) i n s e r e r l e s p e r s o n n e s e n s i t u a t i o n Conseils – créer une valeur ajoutée
par l’engagement
de handicap ➜ L’entrée dans la formation doit être impé
rativement précédée d’une discussion ou
d’une planification précise avec l’autorité du
En raison de préjugés tenaces quant à leur employabilité, les personnes en situation de handicap restent dans l’angle marché de l’emploi ou avec une organisa-
mort du marché du travail et font donc partie de son potentiel latent. Or, l’hôtellerie propose aux personnes à capa- tion d’utilité publique.
Liens utiles
➜ La (ré)intégration de personnes à capacité
cité réduite un large éventail de moyens pour prendre pied dans le monde du travail et évoluer professionnellement. Portail d’information à l’intention des employeurs portant
réduite suppose un investissement en temps
sur l’intégration professionnelle de collaborateur à capacité
En outre, l’hôtelier qui entend offrir un emploi à une personne en situation de handicap peut compter sur l’aide de pour l’équipe. Parlez-en avec les cadres de
réduite
l’entreprise.
fondations ou d’organisations pour le suivi et pour les questions administratives. De même, la CCNT renferme des www.compasso.ch/fr
➜ Informez-vous auprès des cantons sur les
dispositions pouvant faciliter leur accueil et leur intégration 1.
fondations ou organisations qui proposent Le Bureau Integrationshotel soutient et accompagne
un soutien l’aide. des projets nouveaux ou existants
www.integrationshotel.ch (en allemand seulement)
➜ L’association compasso, placée sous l’égide
Bonnes pratiques: intégrer la différence de l’Union patronale suisse, vous fournit
Fondation pour les Grisons et Lucerne
toute information utile sur la formation de
Des personnes handicapées dans l’hôtellerie? Le fait n’est pas rare www.lacapriola.ch (en allemand seulement)
personnes à capacité réduite, ainsi que des
à l’Hôtel Continental-Park à Lucerne. L’établissement fait partie outils pratiques et des instructions pour une
des quatre hôtels qui collaborent avec la fondation d’utilité publique Réseaux d’employeurs «Die Charta» pour l’inclusion
La Capriola approche progressive.
La Capriola, pour former des jeunes en situation de handicap et les de personne en situation de handicap dans le marché
préparer au marché du travail. «Chaque établissement a des obli- Le concept de la fondation repose sur trois pi- du travail
gations à tenir» affirme Alessandro Pedrazzetti, gérant de l’Hôtel liers: formation, logement/loisirs et suivi/inté- www.diecharta.ch – die Charta (en allemand seulement)
Continental-Park. «Il s’agit de développer les aptitudes spécifiques gration. L’objectif consiste à assurer une solide
des jeunes gens et de leur faire confiance. Ils ne manquent pas de formation élémentaire avec à la clé une quali- Soutien pour l’intégration à long terme
motivation et sont prêts à donner du leur». fication professionnelle pour le marché du tra- www.trinamo.ch (en allemand seulement)
Les jeunes gens sont formés dans les secteurs cuisine, service, in- vail. Dans l’établissement de formation, le for- www.sgipa.ch
tendance et réception. L’hôtel offre la plateforme pratique. Quant mateur rattaché à la fondation épaule l’hôtelier.
à la fondation, elle se charge de toutes les questions administra- Pendant leur formation, les apprenants vivent
tives et de l’encouragement personnel. Les apprenants acquièrent généralement dans des appartements protégés
des connaissances théoriques à l’école des arts et métiers ou à où ils sont préparés, par la pratique, à leur vie
l’école professionnelle pratique (Berufsschule Praktische Ausbil- future.
dung). Ils ne bénéficient pas d’un statut spécial au sein de l’entre- Après la formation, la fondation continue
prise. L’intégration active au sein de l’équipe et dans le travail d’accompagner les jeunes, soit pour les aider
quotidien forme une partie essentielle de la formation. Grâce à la à chercher un emploi ou un stage d’essai. Dans
collaboration avec la fondation, l’établissement ne supporte pas de le travail quotidien, ils bénéficient d’un soutien
coûts supplémentaires.www.continental.ch individuel.
A ce jour, la fondation est active dans les can-
tons de Lucerne et des Grisons.
Art. 10, al. 2: les salaires minimaux prévus à l’art. 10, chiffre 1 ne s’appliquent pas aux
1
www.lacapriola.ch
catégories suivantes: […] collaborateurs à capacité réduite faisant partie d’un programme
de réinsertion ou d’incitation étatique ou approuvé par l’Etat. […]
8 9
Le chômage d’inadéquation –
de possibles remèdes
Conseils – épuiser tous les canaux
En 2015, le Secrétariat d’Etat à l’économie SECO et l’Office fédéral de la statistique OFS faisaient état pour la branche ➜ A côté des mesures d’insertion de la Confédération, il
existe des mesures cantonales. Renseignez-vous auprès
de quelque 16 500 chômeurs et de 2700 postes vacants. L’écart tient en grande partie à l’inadéquation entre les qua-
des services compétents de votre canton sur les diverses
lifications des demandeurs d’emploi et les profils requis pour les postes vacants. A quoi s’ajoute encore un problème possibilités.
de compétences linguistiques, sachant que les Vaudois sont par exemple enclins à rechercher un emploi en Suisse ➜ Consultez le site d’offres d’emploi hoteljob.ch. Le portail
d’hotelleriesuisse propose à ceux qui recherchent un
romande tandis que les Lucernois limiteront souvent leurs recherches à la Suisse alémanique.
travail de nombreuses offres intéressantes dans l’hôtel-
lerie, la restauration, ainsi que dans le secteur du tou-
Après l’acceptation de l’initiative contre l’immigration de masse, la politique et la société observent de près les risme. Les membres d’hotelleriesuisse bénéficient d’un
rabais jusqu’à 50% sur les tarifs.
efforts entrepris par la branche pour épuiser le potentiel indigène. Celle-ci n’a d’ailleurs d’autre choix que de per
➜ Adressez-vous aussi aux ORP en tant que partenaire de
sévérer dans cette voie. Le moyen classique pour recruter du personnel au profil adéquat passe par les annonces, de
recrutement.
nos jours, le plus souvent par les biais des annonces en ligne. Il existe pourtant d’autres voies, à la fois moins connues
➜ Mettez en avant votre établissement en tant qu’em-
et moins conventionnelles, pour repourvoir des postes vacants. Les offices régionaux de placement (ORP) ont par ployeur! Par exemple sur le site arbeitsmarktinfo.ch/fr
exemple multiplié les mesures de réintégration des chômeurs. Elles prévoient notamment un stage professionnel ➜ Lorsqu’un candidat ne correspond pas à 100% au profil
souhaité, envisagez la possibilité pour lui de suivre une Liens utiles
de six mois, pendant lequel une partie du salaire est supportée par l’Etat. Le stage permet à l’hôtelier de connaître formation pour compléter ses compétences.
Sites d’offres d’emploi:
l’employé et de tester ses aptitudes. www.hoteljob.ch/fr
www.jobs.ch/fr/
Autorité suisse du marché du travail (ORP):
Bonnes pratiques: collaborer avec les ORP www.espace-emploi.ch
«L’important, c’est d’établir un contact de confiance avec les conseillers des offices régionaux de placement (ORP)!» Georges Konstantinidis
Portail d’informations pour les employeurs et
est directeur du Golf-Hôtel René Capt à Montreux et a une longue expérience dans l’engagement de chômeurs. Sur les 32 employés que
employés
compte son établissement de 75 chambres, il engage bon an mal an cinq à six personnes par année. «Avec le temps, nous avons fidélisé
www.arbeitsmarktinfo.ch/fr
nos employés de telle sorte que nous recourons moins à l’ORP», précise le directeur. Femmes de chambres, portiers,
employés au service ou même chef de cuisine, il se dit ouvert à tout, même si l’engagement d’un cadre au travers de
Recherche d’adresse des autorités:
l’ORP reste une exception. Dans l’urgence d’un remplacement en haute saison, on n’a pas toujours le choix. La conseil-
www.ch.ch – A-Z – Adresses des administra-
lère en placement connaît les attentes de l’hôtelier et Georges Konstantinidis lui confie la sélection des candidats, se
tions suisses
réservant les interviews finales. Il profite aussi du système d’emploi en gain intermédiaire qui lui permet d’engager un
chômeur à 50%: il peut s’assurer ainsi de ses qualités avant un engagement à temps complet. C’est particulièrement
important lorsque la personne est en fin de droit: d’un côté, l’employé est conscient de sa dernière chance. De l’autre,
il nécessite une plus grande attention pour sa réintégration sur le marché du travail. Rien ne remplace le dialogue, assure Konstantinidis
qui prend le temps de discuter avec l’employé pour régler les problèmes et rappeler les règles en usage, si nécessaire. En dernier recours,
l’appui du conseiller en placement pour mettre les points sur les «i» s’avère aussi bénéfique. www.golf-hotel-montreux.ch
10 11
E q u i l i b r e t r a v a i l - f a m i l l e – l ’a t o u t q u i Conseils – mieux concilier vie
professionnelle et familiale Liens utiles
fait la dif férence Horaires de travail Politique PME: concilier travail et famille
➜ Communiquez les horaires de travail à www.seco.admin.ch – Services et publications – Publications –
l’avance à vos collaborateurs, de sorte qu’ils Travail – Analyses du marché de travail – Travail et famille –
Les femmes constituent plus de la moitié des effectifs du personnel de l’hôtellerie-restauration. Nombre d’entre elles
puissent organiser la garde de leurs enfants Manuel PME Travail et famille
travaillent à temps partiel afin de pouvoir s’occuper de leurs enfants ou assurer des soins à des proches. D’autres par leur partenaire ou par des tiers et qu’ils
soient ainsi entièrement à leur affaire au Pro Familia – Informations assorties de check-lists à l’usage
doivent carrément renoncer à toute activité professionnelle pour assumer leurs obligations familiales, alors qu’elles
travail. des employeurs
ont de bonnes qualifications dans la branche et qu’elles souhaiteraient travailler. www.jobundfamilie.ch/fr
➜ Lorsqu’un poste à plein temps se libère, en-
visagez de le répartir sur plusieurs collabo- Informations concernant le job-sharing pour les employés et
A l’opposé, une majorité d’hommes actifs dans la branche aspirent à réduire leur taux d’occupation pour consacrer rateurs motivés à temps partiel. les employeurs
plus de temps à leur famille (analyse du monitoring réalisé dans le cadre de CCNT, 2015). Comment la branche peut- ➜ Prévoyez des solutions de remplacement www.go-for-jobsharing.ch/fr
afin d’être parés en cas de manque de per-
elle répondre à cette évolution sociétale? Si les modèles flexibles, prévoyant par exemple des horaires mobiles ou
sonnel pour cause d’impératifs familiaux. Centre de compétence de la conciliation entre vie professionnelle
annualisés, sont difficiles à mettre en œuvre dans la branche, les solutions de temps partiel ou de job-sharing sont et familiale
Accueil des enfants http://www.und-online.ch/fr
en revanche bienvenues. En outre, les établissements peuvent soutenir aussi des activités qui facilitent l’organi-
➜ Invitez les enfants de vos collaborateurs
sation de la garde des enfants, notamment en les accueillant à la pause de midi. à la table de midi. Vous simplifierez ainsi Initiative de la Confédération, des cantons et des partenaires
l’organisation des parents. sociaux
www.personnelqualifie-suisse.ch
➜ Si vous disposez d’une offre d’activités pour
les enfants des hôtes, ouvrez-la aux enfants
de vos collaborateurs.
➜ Engagez-vous pour la création de structures
d’accueil sur place, au besoin dans une ac-
Bonnes pratiques: mettre les attentes et les besoins à plat tion conjointe avec d’autres établissements
intéressés.
Le Romantik Hotel Stern à Coire a les pieds bien ancrés dans les réalités lorsqu’il s’agit de considérer
les besoins de l’établissement et de ses employés dans la planification des horaires. Le gérant Adrian K. Infrastructures
Müller a compris combien il était important pour son équipe de connaître ses horaires de travail à l’avance. ➜ Donnez la possibilité à vos collaborateurs
Grâce à une bonne communication et une bonne écoute de part et d’autre, l’établissement réussit à établir d’emporter des mets préparés en cuisine à
une planification hebdomadaire ou mensuelle qui tienne compte autant que possible des disponibilités des l’hôtel pour la table familiale.
employés ayant des responsabilités familiales. Lorsqu’un poste à plein temps est à repourvoir, l’hôtel envi-
sage aussi le job-sharing. Lors de l’entretien d’embauche, candidats et employeur exposent clairement leurs ➜ Donnez à vos collaborateurs la possibilité
attentes et leurs besoins, ce qui permet de les harmoniser au mieux. Par ailleurs, l’hôtel s’est constitué un de confier leur linge au service de lingerie/
large pool d’auxiliaires, grâce auquel il peut répondre aux demandes individuelles dans le plan d’affecta- buanderie de l’hôtel.
tion. «Le modèle a surtout fait ses preuves pour les professionnels qui remettent le pied à l’étrier et pour ➜ Donnez à vos collaborateurs et à leur famille
les mères-chefs de famille. Nous sommes heureux de pouvoir compter ainsi en tout temps sur un personnel accès à vos espaces wellness.
très motivé» explique Adrian K. Müller. www.stern-chur.ch
12 13
La génération des 50 ans et plus –
Conseils – tirer parti de l’expérience
u n f o r m i d a b l e p o t e n t i e l! ➜ Recherchez délibérément des employés d’un cer-
tain âge ou indiquez dans vos annonces expressé-
Liens utiles
ment que leurs candidatures sont bienvenues (pas
Chaque année, 50 000 personnes actives sortent du marché du travail en Suisse. Le pays se caractérise par ailleurs
de limite d’âge). Internet joue ici un rôle essentiel, Beratungsstelle für Unternehmer rund um den
par un taux de natalité plutôt faible et sa population vit de plus en plus longtemps, si bien que l’Union patronale mais la génération des 50 ans et plus recourt aussi Arbeitsmarkt 50plus
volontiers aux canaux classiques. www.50plusoutinwork.ch (en allemand seulement)
suisse estime qu’il manquera à moyen terme du personnel pour un demi-million d’équivalents plein temps. Cet effet
➜ Tâchez de garder vos employés plus âgés et de
se trouvera aggravé avec la mise en œuvre de l’initiative contre l’immigration de masse qui limitera considérable- Instrument d’analyse démographique pour PME
considérer leurs besoins spécifiques (prolonger les
www.demografix.ch/fr
ment l’arrivée de main-d’œuvre étrangère. pauses de midi, éviter les heures supplémentaires,
ou réduire le taux d’occupation).
Information pour les employeurs et la politique:
Les travailleurs plus âgés ont beaucoup d’atouts: ils sont rompus à l’accueil des hôtes et à la gestion de leurs besoins, ➜ Les stages découverte ne sont pas réservés aux www.arbeitgeber.ch/fr
jeunes, ils sont aussi ouverts aux seniors. Utilisez
ont des connaissances étendues, affrontent les situations de stress avec calme et ont un sens aigu des responsabili-
cette possibilité et invitez aussi des personnes plus Initiative de la Confédération, des cantons et des
tés. Sans compter que lorsqu’ils sont bien établis sur le plan personnel et professionnel, ils changent moins volontiers âgées à y participer. partenaires sociaux
www.personnelqualifie-suisse.ch
d’emploi, ce qui signifie moins de démarches de recrutement compliquées et onéreuses pour l’hôtelier. Pourquoi les ➜ Contribuez à la santé de vos collaborateurs seniors.
Vous réduirez ainsi leurs absences pour cause de
seniors devraient-ils arrêter de travailler à l’âge légal de la retraite s’ils n’en ont pas envie? Pourquoi ne pas réduire maladie. La palette des moyens est vaste, elle va
progressivement leur temps de travail? Leur apport est hautement bienvenu aux périodes ou aux heures de pointe, de l’octroi de temps de repos plus longs jusqu’aux
abonnements au fitness.
ils connaissent la maison. S’ils occupent des postes à plein temps, des mesures de promotion de la santé peuvent les
➜ Misez sur l’expérience des seniors et confiez-leur
aider à rester performants. A noter qu’en vertu de la CCNT, les cotisations aux assurances sociales et à la caisse de par exemple la responsabilité de projets spéci-
fiques.
pension sont identiques dans l’hôtellerie pour un employé de 25 ans que pour un collaborateur de 65 ans!
➜ Cherchez très tôt le dialogue avec vos collabora-
teurs plus âgés et évoquez avec eux la possibilité
d’une sortie progressive de la vie active (passage
Bonnes pratiques: le mix fait la différence!
d’un plein temps à un temps partiel).
L’Hôtel de l‘Aigle à Couvet dans le Val-de-Travers (Neuchâtel) mise depuis longtemps déjà sur les travailleurs plus âgés. A la tête de
➜ Investissez aussi dans la formation continue de
l’établissement, Matthias von Wyss n’y voit que des avantages: «Un bon mélange des âges au sein de l’équipe est un gage de stabilité et per-
personnes moins jeunes, ces cours sont également
met de servir au mieux les différents groupes d’âges qui composent la clientèle. Nous apprécions l’expérience des aînés et leur calme dans
soutenus financièrement par la CCNT. Les travail-
les situations de stress quotidien». Dans le service par exemple, une personne plus âgée travaille toujours en tandem avec une plus jeune.
leurs plus âgés bien formés sont très précieux dans
Les plus jeunes apprennent ainsi du savoir-faire de leurs aînés plus expérimentés.
le «people business» que forme l’hôtellerie.
En tant qu’employeur, Monsieur von Wyss propose ainsi un modèle de travail en accord avec les possibilités des employés. En d’autres termes,
jusqu’à la retraite, le personnel travaille à un taux d’occupation normal entre 80 et 100%, puis au gré des besoins quelques heures par semaines
à temps partiel. De plus, pendant la saison d’été, c’est-à-dire de Pâques à septembre, l’hôtel engage en extra un travailleur plus âgé qui s’occupe
en particulier des clients RailAway et «Erlebnis-Schweiz». Résultat: peu de rotation du personnel et un seul frontalier engagé. Matthias von Wyss
apprécie la flexibilité de ses employés plus âgés. De plus, ils ne coûtent pas plus que les plus jeunes. Ils se montrent parfois un peu plus méfiants
que les jeunes face aux idées nouvelles, mais cela ne pose pas problème, car avec une bonne communication et des séances d’équipe régulières,
on vient toujours à bout des réticences des jeunes et des moins jeunes. www.gout-region.ch/fr – L’Aigle Hôtel Restaurant
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C a p s u r l a f o r m a t i o n d u p e r s o n n e l! Conseils: obtenez un avantage
concurrentiel avec une
main-d’œuvre qualifiée
L’hôtellerie-restauration offre des défis professionnels à tous les niveaux de formation. La branche propose donc des ➜ Encouragez activement vos employés inté-
emplois pour des personnes non ou peu qualifiées. Ces personnes cependant ont beau avoir une grande expérience ressés à se former et se perfectionner à tous
les niveaux! Le jeu en vaut la chandelle
à leur actif, elles restent sans qualification. Seule une formation professionnelle leur donne les moyens de construire comme en témoignent les expériences po-
méthodiquement un bagage de connaissances. Les collaborateurs en formation développent une autre approche du sitives rapportées par les entreprises.
➜ Découvrez le généreux soutien que la CCNT
travail et acquièrent une identité nouvelle, ils travaillent aussi avec une plus grande efficacité et élargissent leurs
prévoit pour l’acquisition de nombreuses
compétences pour le profit de toute l’équipe et de l’établissement. La CCNT offre un généreux soutien à l’obtention qualifications, ainsi que ses modalités,
conformes aux impératifs des établisse-
d’une qualification professionnelle. Le système modulaire pratiqué par la branche, qui conduit de la base aux di-
ments hôteliers!
plômes professionnels supérieurs et à des cours de perfectionnement intéressants, favorise le développement des
➜ Pensez aux formations de base Progresso
aptitudes et intérêts personnels. Certes, l’effort suppose un surcroît d’organisation, mais les formations ont lieu toute pour votre personnel non qualifié. Ces cours
sont organisés dans toutes les régions de
l’année ce qui permet de tirer judicieusement parti des périodes de moindre occupation. Suisse et sont soutenus par la CCNT! Les
personnes qui achèvent ce cours avec suc-
cès peuvent obtenir ensuite une attestation
fédérale professionnelle (employé de cui-
sine, employé en restauration) en un an au
lieu de deux ans, en suivant des modules de
formation.
➜ Aidez vos collaborateurs à avancer dans leur
Bonnes pratiques: les cours Progresso, un tremplin idéal carrière et à acquérir le bagage nécessaire
à l’exercice de fonctions dirigeantes, que ce
«Il n’est pas d’investissement plus avantageux dans la qualité», estime Marcel Krähenmann,
soit via la formation professionnelle supé-
directeur de l’Hotel-Boutique La Rocca à Ronco au-desus d’Ascona à propos des cours
rieure, une haute école spécialisée, des Liens utiles
Progresso. Progresso est une filière de formation destinée aux collaborateurs qui n’ont pas de
études postgrade ou d’autres offres de
formation professionnelle dans les domaines cuisine, service ou intendance. Marcel Krähen- Offres de formation dans l’hôtellerie,
formation continue!
mann y est venu tout à fait par hasard et depuis, il ne s’en passerait plus. L’Hôtel La Rocca ap- y compris les qualifications de base et
puie aussi les collaborateurs dans leurs efforts pour se perfectionner, quel que soit leur âge ➜ Accordez-vous le temps de suivre vous- le financement
ou leur domaine d’activité. Certains se contentent d’une première qualification, d’autres visent même des formations continues utiles et www.hotelformation.ch
plus loin et plus haut. La participation aux diverses formations entraîne bien sûr des absences stimulantes.
dans l’entreprise, mais l’établissement s’en accommode. L’équipe fait en sorte de combler les Cours Progresso
trous. Quand les collègues reviennent, ils «remboursent leurs échappées» avec une motiva- www.mon-progresso.ch
tion redoublée, de nouvelles connaissances et une meilleure productivité. Pour Marcel Krähen-
mann, le bilan est positif: «Je suis convaincu que ces cours aident les collaborateurs à s’épa- Initiative de la Confédération, des
nouir et à s’exprimer, mais aussi à créer des liens. L’entreprise et la branche tout entière y cantons et des partenaires sociaux
gagnent en termes de qualité».www.la-rocca.ch www.personnelqualifie-suisse.ch
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Se profiler comme employeur de qualité
Liens utiles
Guide pratique pour optimiser l’attrait de l’employeur
Depuis plusieurs années, de nombreux travailleurs de l’hôtellerie désertent la branche. Avec chaque professionnel
www.htwchur.ch – Forschung und Dienstleistung –
qualifié qui part, ce sont des investissements et un capital humain qui se perdent. Parmi les trois principaux motifs Conseils: des employés motivés pour une Themenschwerpunkt Lebensraum – Zentrum für
meilleure productivité wirtschaftspolitische Forschung ZWF – Publikationen –
qui incitent les employés à changer d’horizon, il y a l’insatisfaction face aux conditions de travail, le plus souvent en 2011 – Praxisleitfaden Arbeitgeberattraktivität
➜ Saisissez toute occasion utile de solliciter les propositions
lien avec la culture d’entreprise. Pour les employés, la reconnaissance et l’estime sont des valeurs importantes, tout (en allemand seulement)
de vos collaborateurs! Cela vous permettra de recueillir
comme la possibilité d’être entendus et de participer à certaines décisions. A l’aide de mesures simples, l’employeur des avis intéressants et de réagir à divers besoins.
Outil de mesure de son propre attrait en tant qu’employeur
peut donner quelques satisfactions à ses collaborateurs: Une communication transparente, des enquêtes sur les be- ➜ Pensez à long terme! Quand des collaborateurs peuvent www.htwchur.ch – Forschung und Dienstleistung –
se maintenir en bonne condition physique grâce à vos in- Themenschwerpunkt Lebensraum – Zentrum für
soins et la situation du personnel, ou encore un système de suggestions. Célébrer de bons résultats commerciaux par frastructures hôtelières, leur productivité augmente et wirtschaftspolitische Forschung ZWF – Publikationen –
leurs absences pour maladie diminuent. Ces offres sont 2011 – Praxistool Arbeitgeberattraktivität
une sortie en groupe, n’est pas seulement propice à l’esprit d’équipe; cela renforce aussi l’estime de tous et de cha-
une source de motivation et de satisfaction supplémen- (en allemand seulement)
cun pour une réussite collective. Dans l’hôtellerie tout spécialement, les employeurs disposent en outre d’équipements taire à l’égard de l’employeur.
Etude pwc sur les attentes et les besoins de la génération Y
séduisants qui manquent aux autres secteurs. Tout en ménageant, bien sûr, les besoins des hôtes, ils peuvent offrir ➜ Coopérez avec les autres employeurs de la région! Vous
www.pwc.de – Prozessoptimierung – Millennials at work
pourrez ainsi offrir des arrangements à des conditions
l’usage de leurs piscines ou installations de fitness. La prévisibilité en matière d’horaires et la sécurité de l’emploi sont (en allemand seulement)
spéciales qui renforceront l’attractivité locale.
aussi de nature à renforcer l’attrait d’un employeur, de même que son soutien à la formation initiale et continue. Autre Sociétés de conseil en branding
➜ Encouragez la formation continue, pour avoir toujours
service susceptible de peser favorablement dans le choix d’un poste: une fiche d’information, destinée à aider les col- des collaborateurs satisfaits et qualifiés! www.hotelleriesuisse.ch – Reseau de consultants
laborateurs en quête d’un logement ou de conseils pour scolariser leurs enfants. ➜ Aujourd’hui, les activités hors entreprise sont plus «ten-
Sécurité globale
dance» que les autres. Organisez-donc des sorties d’en-
www.hotelleriesuisse.ch – Services – Séccurité globale
treprise!
➜ Mettez sur pied une «offre santé!» C’est une attention
Bonnes pratiques: Plus un employeur est apprécié, plus ses collaborateur sont motivés, fidèles et productifs.
appréciée.
En tant qu’établissement saisonnier de montagne, l’Hôtel Lenkerhof gourmet spa resort de la Lenk, dans le Simmental, a
➜ Brisez intelligemment la routine de vos collaborateurs!
besoin d’un personnel très flexible. Dès lors, attirer et s’attacher durablement les meilleurs éléments a toujours été son premier
Par exemple en leur offrant des stages pratiques internes
souci. L’hôtel relève ce défi de plusieurs manières. Le directeur Jan Stiller confie que «il est tout à fait clair que seule une combi-
dans un autre secteur de l’établissement. Cela renforce
naison harmonieuse de multiples facteurs peut faire de nous un employeur intéressant». Cela commence par une rémunération
leur disposition au changement tout en améliorant la
de base honorable, conforme à la CCNT et à laquelle s’ajoute un système de pourboires avantageux pour tous les collaborateurs.
compréhension générale entre les départements.
L’infrastructure de l’hôtel est mise à la disposition des employés gratuitement ou à tarif préférentiel. Ceux-ci sont toujours très
clairement informés des changements prévus par la direction et ont aussi la possibilité de faire valoir leurs avis et propositions
dans le cadre d’enquêtes effectuées régulièrement. Pour améliorer la sécurité des employés en matière de programmation, des contrats de travail de durée
indéterminée leur sont offerts dans toute la mesure du possible afin qu’ils n’aient pas à subir des pertes de salaires dans l’entre-saison. Le logement des col-
laborateurs est également très important aux yeux de Jan Stiller. Les collaborateurs peuvent ainsi loger dans le bâtiment réservé au personnel et doté de
56 studios. En cas d’horaires irréguliers, la brièveté des trajets est un avantage précieux. Le Lenkerhof pense aussi aux jeunes de la génération Y, qui ont plu-
tôt la bougeotte et cherchent souvent à se perfectionner. Chaque année, l’hôtel offre quelque 60 cours, des formations continues individuelles ainsi que des
formations postgrade pour la relève des cadres dirigeants dans sa propre «Lenkerhof Academy». www.lenkerhof.ch
18 19hotelleriesuisse – compétence, dynamisme, enthousiasme. Monbijoustrasse 130 Case postale CH-3001 Berne Tél. +41 31 370 42 04 Fax +41 31 370 41 50 politik@hotelleriesuisse.ch www.hotelleriesuisse.ch
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