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bioactualités
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LE MAGAZINE DU MOUVEMENT BIO JUIN
Les boissons bio ne sont plus dans le jus! Page 4
OGM: La faim de la fin Page 8
Soja suisse pour tofu bio Page 12
Les champions de la nature. Mois de juin.
«Les pillards et les bandits
sont mes meilleurs amis.»
La vie dans une ferme bio est toujours pleine de sur- su plus tard que cet orvet mangeur de limaces faisait
prises. Après la floraison printanière, il s’est avéré que aussi partie de mes alliés. Tout comme d’autres pillards
j’avais 16 sœurs. Et je me rappelle encore que nous et bandits: carabes et staphylins, crapauds et hérissons,
avons toutes rougi en même temps lorsque nous avons qui tous me protègent des limaces voraces et des
vu un ver de terre pour la première fois. Ce fut le chenilles affamées. Et parfois, même les oiseaux
coup de foudre. Car, infatigable, il re- étaient mes amis. Mais à part ça, ma plus grande amie,
muait la terre à nos pieds et lui donnait c’était la fermière bio, qui retournait la terre,
tout l’engrais que nous aimions et l’enrichissait de compost et, au
dont nous avions besoin. Mais nos printemps, la recouvrait
découvertes ne furent de fibres de bois avec
pas toujours aussi soin et avec amour
agréables. pour nous protéger, mes
sœurs et moi, de l’humidité
Ainsi, il y et de la pourriture grise.
a quinze
jours, une Que dire d’autre? C’est ça,
demi-douzaine la vie dans une ferme
d’oiseaux bio. Maintenant, mes
fondirent sur 16 sœurs et moi,
mes voisines nous sommes mûres
et emportèrent pour la récolte. Sucrées
les baies les plus et appétissantes, gorgées
tendres, déjà de soleil estival. Certains
presque mûres. Un nous dégustent telles quelles.
sacré choc pour moi. D’autres ajoutent un peu de
J’appris seulement par la suite que les oiseaux sont crème. D’autres encore nous
aussi mes amis, car ils attrapent les limaces, mes pires apprêtent dans des tartelettes, par exemple.
ennemies. Mais toujours, c’est un vrai délice. Car nous sommes
de qualité bio suisse contrôlée. Venez faire un tour
Quelques jours plus tard encore, j’ai fait une autre dans une authentique ferme bio suisse. Une ferme
expérience effrayante. Une sorte d’horrible serpent brun avec le label Bourgeon, où tout est entièrement
se dirigeait vers moi en me menaçant de sa langue. biologique. Du fourrage aux engrais et des semences
C’en est fait de moi, ai-je pensé. Mais il n’est rien aux récoltes. Sans réserve. Ou rendez-vous sur le site
arrivé. Le monstre a simplement passé son chemin. J’ai www.bio-suisse.ch
Suisse. Naturellement.
É D I TO R I A L TA B L E D E S M A T I È R E S N
bioactualités
Une bonne nouvelle suisse
La bonne nouvelle venue de Suisse m’a
rattrapée à Bonn, en pleine conférence
de presse sur le succès des régions sans
OGM qui fleurissent en Europe et en
Suisse. Pour une fois, j’étais fière du gou-
vernement de notre pays! J’ai même été
jalousée par les participantes et les par- T R A N S F O R M AT I O N
ticipants à la conférence Planet Diversity
4 Boissons multicolores pour soif verte
car, jusqu’ici, la Suisse est le seul pays
Biologiques et même parfois Bourgeon, limonades
du monde où la population a pu décider
démocratiquement d’avoir branchées et thés froids dans le vent s’immiscent
une agriculture sans OGM. dans le marché hyper dynamique des boissons
Cette conférence impres- sucrées.
sionnante a réuni 600 per-
sonnes de 90 pays venues ICI ET MAINTENANT
pour échanger leurs expé-
riences sur ce que devrait 8 Mi-temps pour le moratoire sur les OGM
être l’avenir de l’agriculture Pour la mi-temps du moratoire de cinq ans sur les
et de l’alimentation pour
4
OGM, le Conseil fédéral propose une prolongation
qu’elles soient au service de trois ans.
de tous: durables, locales, diversifiées et
sans OGM.
Le soir même de la décision du Conseil GESTION AGRICOLE
fédéral, la délégation du GTG présente 10 Des paniers remplis de bonnes idées
à Bonn a spontanément organisé une L’agriculture contractuelle peut se révéler extrême-
petite fête: une tourte garnie de bou-
ment intéressante pour les petites fermes et même
gies traçant le nombre 2013, des dra-
peaux «Suisse sans OGM» et des amis
assurer leur survie.
du monde entier! Le scientifique Hans
Rudolf Herren, coauteur du rapport agri- MARCHÉ
cole mondial de l’ONU et de la Banque
Mondiale récemment approuvé par 60
10 12 Produits de convenience à base de tofu bio
pays, était assis à la même table. Si on La fabrique de tofu Noppa AG de Rüti ZH mise
cherche dans ce rapport de plus de 2000 sur du soja bio de Suisse romande pour pouvoir
pages l’importance de l’ingénierie géné- fabriquer des produits de haute qualité.
tique pour l’avenir de l’alimentation mon-
diale, on finira quand même par trouver 14 Ça vaut la peine de faire du bio aux Grisons
quelques pages qui lui sont consacrées.
Une enquête socio-économique répond aux ques-
Et qui ne la mentionnent que comme une
possibilité parmi de nombreuses autres
tions posées par le boum bio des Grisons.
– d’ailleurs souvent considérées comme
meilleures qu’elle. 15 Yardo est repris par BioPartner
En proposant de préparer une prolonga- Le supermarché bio de St.-Gall a été repris par le
tion du moratoire sur les OGM jusqu’en grossiste Bio Partner.
2013, le Conseil fédéral a su anticiper et
agir intelligemment. En effet, le moratoire
sur les OGM n’a apporté que des avan- PRODUCTION
tages à la Suisse: aux consommateurs il 16 Faites plus de patates et de maïs bio!
garantit des aliments non transgéniques, Le marché est fortement demandeur, et il y a de la
aux agriculteurs des avantages commer-
place pour de nouveaux producteurs.
ciaux, aux transformateurs et aux grands
distributeurs l’économie des coûts en-
gendrés par la séparation des flux des RUBRIQUES
marchandises, et enfin à la recherche le 17 Conseils
calme dont elle a besoin pour travailler.
Il ne reste plus qu’au Parlement à faire
18 Brèves
preuve de la même intelligence. 20 Agenda
21 Petites annonces
21 Impressum
22 Le dernier mot
ya Graf,
ationale
Verts BL,
e travail
génie génétique GTG
Le thème des manipulations génétiques Photo de couverture: Bruno Schiess présente les quatre
revient dans ce numéro aux pages 8–9, sortes du thé froid Bourgeon «Chaya» qu’il a dévelop-
18, 19 et 23. pées. Photo: Reto Schlatter
bioactualités 5/08 3
N T R A N S F O R M AT I O N
Liquides multicolores
pour soif verte
Coca et Pepsi bientôt ringards? Les ice teas, limonades et autres boissons énergétiques à base de pro-
duits bio sont tellement à la mode sur le marché des boissons novatrices qu’on ne les appelle plus des
boissons mais par exemple des «Natural Power Fluids». Elles s’imposent parce qu’elles ne rincent pas
seulement le gosier mais aussi l’âme. En Allemagne, une boisson bio est même récemment devenue
LA boisson populaire en vogue. La Suisse y travaille, et le Bourgeon vient de modifier ses critères pour
faciliter le lancement des nouvelles boissons sucrées.
A vec sa teneur en sucre de 17 gram-
mes par litre, le Coca-Cola est depuis
longtemps considéré comme le péché ab-
conquête est toujours plus inextinguible.
Paradoxalement, c’est justement cette do-
mination des grands trusts qui, comme
d’un côté sous la marque «Sambus» pour
le marché conventionnel et de l’autre sous
le nom «Sambuco» pour le marché bio –
solu par les cercles épris de santé. Puis les on le voit bien sur le marché de la bière, mais sans le Bourgeon. Schenk a d’ailleurs
frontières entre le bien et le mal se sont donne des ailes à de plus en plus de petites gardé la même stratégie pour les sirops de
un peu estompées. Le grand classique des sociétés jeunes et dans le vent et leur ouvre sureau, de monarde et de diverses sortes
boissons US a des frères et sœurs aussi les écluses du marché des boissons. de menthe.
voire plus sucrés que lui – même en bio. C’est avec sa boisson «Bio Botanic
Évidemment, le fait qu’il y ait maintenant L’énergie du Holderhof Energy Drink», qui fait partie de la ligne
des boissons énergétiques bio – dont cer- C’est dans sa ferme de Niederwil SG, où il Naturaplan de la Coop, que Schenk a trou-
taines ont le Bourgeon – qui contiennent cultive du sureau depuis la fin de sa forma- vé à la fois la voie qui mène au Bourgeon
120 grammes de sucre par litre, donc tout tion agricole il y a huit ans, que Christof et l’art de nous requinquer – comme le dit
de même vingt-quatre morceaux de sucre, Schenk crée ses nombreuses nouvelles la publicité. Cette première boisson éner-
ne transforme toujours et de loin pas le boissons. Avec les fleurs et les fruits de gétique labellisée Bourgeon est fabriquée
Coca-Cola en boisson wellness. sureau de la ferme et avec des fleurs et avec divers extraits de plantes, du guaraná
Dans le monde entier, les eaux miné- des plantes achetées à l’extérieur, Schenk pour l’apport de caféine, et bien sûr du su-
rales et les boissons sucrées sans alcool a développé le riche assortiment de pro- cre, du sucre bio, à raison de 120 grammes
représentent un marché extrêmement dy- duits du Holderhof, dont le nom est dé- par litre!
namique sur lequel se retrouvent un nom- rivé de Holunder, qui veut dire sureau en
bre toujours plus petit de grands groupes allemand. Assortiment riche et diversifié Le groove du jodel
comme Nestlé, Coca-Cola, Carlsberg, à plusieurs égards: les boissons rafraîchis- Bien qu’elle soit très sucrée, la composi-
Heinecken ou Red Bull, dont la soif de santes au sureau sont fabriquées à double, tion de ses extraits de plantes confère à
Boissons sucrées: Le Bourgeon révise ses directives
Puisque le secteur des boissons est actuel- vent «arômes naturels». Mais à quel point grédients colorants ne sont pas étrangers
lement très novateur même pour les pro- sont-ils naturels? Arôme naturel signifie au produit. Le jus de betterave rouge n’a
duits bio et que les directives du Bourgeon simplement que la fabrication de l’arôme donc rien à faire dans un thé froid, mais
pour la fabrication des limonades et des n’est pas purement chimique. Il ne doit le cynorrhodon oui. Le caramel et le malt
thés étaient trop restrictives, Bio Suisse a cependant pas provenir de la matière pre- colorant sont autorisés dans ce type de
révisé sa réglementation pour ce groupe mière nominative (qui donne son nom au boissons parce qu’ils ne sont pas étrangers
de produits. Elle a donc sorti un mémo qui produit) mais d’une matière première na- au produit vu qu’on s’attend à ce que ces
se trouve sur son site www.bio-suisse.ch. turelle au sens le plus large de ce terme. boissons contiennent du sucre.
La protection du consommateur contre Les substances problématiques comme Si on donne l’impression qu’il y a du jus
les tromperies reste la première priorité. les solvants et les extractants peuvent in- de fruit dans un produit, il doit vraiment
Le potentiel de tromperie est cependant tervenir dans leur fabrication et laissent en contenir! Une limonade au citron doit
assez faible dans le cas des limonades souvent des résidus dans les produits fi- donc contenir du jus de citron...
et des thés froids: personne ne s’attend nis. La fabrication des arômes peut mê- La teneur en sucre n’est soumise à aucune
à ce qu’un thé froid à la pêche soit es- me faire intervenir des microorganismes restriction, et l’utilisation d’édulcorants al-
sentiellement constitué de jus de pêche. génétiquement modifiés. Le Bourgeon ternatifs comme le sucre de canne brut, les
On peut donc tolérer certains assouplis- n’autorise quant à lui que les extraits des sucres de fruits, le miel, le sirop d’érable ou
sements pour ces produits sans remettre matières premières nominatives (p. ex. ex- le concentré d’agave est souhaitée mais
en question le principe de l’exclusion des trait de framboise pour donner une note pas obligatoire. Les édulcorants artificiels
tromperies qui est valable pour les pro- gustative framboisée). sont par contre totalement exclus.
duits Bourgeon. L’utilisation de concentrés est autorisée Le Bourgeon pourra aussi être octroyé à
Les boissons Bourgeon ne peuvent conte- pour les boissons sans alcool, mais la re- des thés froids instantanés en poudre.
nir aucun arôme, mais seulement des ex- dilution de concentrés reste interdite pour Les directives de Bio Suisse interdisent les
traits. Les listes d’ingrédients des boissons les jus de fruits. boîtes en aluminium.
sucrées mentionnent en effet le plus sou- La coloration n’est autorisée que si les in- Jürg Hauri/als
4 bioactualités 5/08
cette boisson une action originale par rap- les conventionnels Red Bull, Prix Garantie Garçon, trois Fritz bien frais!
port aux autres energy drinks. Et même ou M-Budget. Elle doit sa formule et son «Fritz» mise aussi sur la douceur de
l’emballage est novateur: vu , «Groove», à des fêtards épris de l’agave. Édulcorée avec 4 à 7 pour-cent
que le Bourgeon n’auto é qui l’ont développée en 2005 po de jus d’agave, cette ligne
pas les cannettes en alu endre dans les magasins bio. Il thés froids déve-
nium, l’emballage est vend d’ailleurs pas des mass pée par Bio Partner
boîte en carton laminé il semble que la clientèle des m weiz AG est déclinée
type Tetrapak. Cet embal ns bio ait dans notre pays d’au te année en trois sa-
ne permet cependant pas orités quand elle fait ses emp rs: «Menthe odoran-
rajouter du gaz carboniq Et «Groove», avec une ten «Rooibos-Passion» et
ce qui pourrait être un dés n sucre de douze pour-cen assic». «Fritz» promet
vantage. est aussi un truc plutôt «rafraîFRITZ-ement
Mais ça n’empêche collant. maximal», un slogan
pas le Holderhof de rester Inamovible donc, qui n’avait déjà pas été
pragmatique: pour d’autres le sucre? La Migros a simple à construire en
créneaux commerciaux, il décidé de prouver le allemand... Pour la pe-
fabrique une boisson qua- contraire avec sa pro- tite histoire, la marque
siment identique mais ga- pre boisson énergé- devait à l’origine s’appe-
zéifiée et vendue dans des tique biologique ler «max.frisch» et tous
cannettes en aluminium. édulcorée avec du les jeux de mots devaient
Sans le Bourgeon, mais sous concentré d’aga- tourner autour de frisch,
sa propre ligne commerciale ve. Composition: frais en allemand, et faire
«Alpenyod’l». Schenk veut deux tiers d’ex- référence à la fraîcheur
que cette «source naturelle trait de thé d’esprit un peu insolente
d’énergie» pénètre dans les (hibiscus et thé du célèbre évrivain suisse...
Landi, les stations-services noir), un tiers mais la Max Frisch Archiv
et les grands distributeurs de de jus de fruits était intervenue... c’est donc
toute l’UE. pomme, ara- finalement sous la marque
Une autre boisson énergé zá, camu-camu, «Fritz» que cette nouvelle
tique à base d’extraits de plantes, açaï et limette) et de l’ex- «boisson rafraî-FRITZ-ante»
autrichienne cette fois, arbore plusieurs trait de guaraná. Cette boisson est sera vendue par la «troisième force»
labels bio mais pas le Bourgeon. Son goût aussi vendue en berlingots de carton la- du marché biologique suisse, c.-à-d. dans
n’est pas très différent de celui de ses modè- miné. les magasins bio.
1
bioactualités 5/08 5
Le thé de ma mère et Paradise. Bruno Schiess distribue sucre par la stevia, une plante interdite
Bruno Schiess et sa jeune entreprise zu- Chaya par les mêmes canaux que les jus depuis quelques années et devenue de-
richoise «Chaya», liée à la société des jus «Zamba», c.-à-d. dans les restaurants, les puis lors pomme de discorde entre Storms
de fruits «Zamba», pêche dans les mêmes bars, les take-aways et quelques boulan- et les autorités. La deuxième création,
eaux que «Fritz». «Zamba» et «Chaya», geries dans les zones urbaines. «Chaya» a «Superschorle», ne craint aucun obstacle
qui emploient aujourd’hui 35 personnes, le Bourgeon depuis ce printemps, et nos de ce genre: elle ne contient que du jus de
ont été créées il y a quelques années par jeunes entrepreneurs aimeraient suivre la pomme, du jus de citron et de l’eau, plus du
de jeunes diplômés. Les quatre thés froids même voie avec «Zamba». jus de cassis pour la version... cassis. Tout
portent le même nom que leur fabrique. sauf l’eau provient de l’agriculture biologi-
«Chaya» est une ligne de thés froids à base Des Valaisans précurseurs que, mais le produit n’a pas (ou pas encore)
de plantes aromatiques fraîches très fai- La mode des soft drinks bio a été lancée le Bourgeo
blement sucrés avec du concentré d’agave: par l’«Alp Tea», le produit précurseur de c or ant
d’après Schiess, la conversion mathémati- Vallait AG à Sierre VS. Voilà plus de dix parmi
que du jus d’agave en sucre montre qu’ils ans que cette société recourt à des procédés les in-
sont trois fois moins sucrés que les thés traditionnels pour faire infuser des hecto- grédients
froids habituels. litres à la fois de thé aux plantes Bourgeon: mais un z
«Nos produits sont conçus pour des menthe poivrée, alchémille, plantain, de sel de
gens qui ne boivent pas du tout de thés verveine... L’Alp Tea, qui ne contient que laya pour conférer à la
froids parce qu’ils les trouvent trop ar- 4,5 pour-cent de sucre, est vendu avec le Superschorle son originalité
tificiels et trop sucrés», explique Bruno Bourgeon en Tetrapak dans les magasins et la transformer en boisson pour spor-
Schiess. «Les meilleurs thés qu’on puisse bio, en grand à la Coop (4 sortes), et même tifs. Vous avez dit boisson? Ringard! Les
imaginer sont ceux que nos mères nous à la Migros (2 sortes). drinks sont out, les boissons Storms sont
donnaient quand on partait en course des «Fluids».
d’école. C’est ce genre de goûts que nos Fini les drinks, voici les fluids La recette des «Fluids» semble mar-
produits doivent rappeler. Logique donc Tout à fait tendance mais sans sucre ni cher, du moins chez Yardo: Au hit-parade
que les produits de «Chaya» s’appellent guaraná, une jeune pousse romande nom- du mois de mai du supermarché bio de
par exemple «Fresh Tea» au lieu d’Ice mée Storms avait lancé un premier pro- St.-Gall, la Superschorle est au top ten
Tea. Les quatre orientations gustatives duit nommé «Storms One» qui n’a jamais général, et au premier rang des boissons,
disponibles sont Classic, Alp Tea, Chaï vraiment percé parce qu’il remplaçait le devant «Fritz» et «Bionade».
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6 bioactualités 5/08
La légende Bionade
Un succès légendaire a couronné les
efforts commerciaux déployés pour la
boisson bio allemande «Bionade», qui est
passée au cours de la dernière décennie
du statut de boisson confidentielle de la
«scène» hambourgeoise à celui de bois-
son populaire allemande. La «Bionade-
story» se lit comme un conte: En
1995, le brasseur Dieter Leipold
met au point ce rafraîchissement
bio pour sauver la brasserie fami-
liale bavaroise «Peter Brauerei» de
faillite. La recette repose sur le pro-
Kombucha, une fermentation du
qui produit de l’acide gluconique au
alcool. L’inventeur a ensuite enrichi
ce kombucha de base par quatre orien-
tations gustatives: gingembre-orange,
sureau, litchi, plantes aromatiques. Cette
limonade a tout d’abord eu du succès dans
les cliniques de cure et les clubs de fitness,
jusqu’à ce qu’un marchand de boissons en
fasse la boisson à la mode dans les cafés et
les bistrots de Hambourg.
Il se pourrait qu’une des raisons du
succès de la «Bionade» soit la présenta-
tion de cette boisson sans alcool dans des
bouteilles de bière en verre classiques de Même le géant autrichien des boissons à la production bio on cherche la suite en
33 cl, un truc simple pour lui ouvrir les Red Bull a reconnu les vertus thérapeuti- vain, mais (heureusement?) les publics
portes de toute la distribution allemande ques du kombucha – à tout le moins en ce cibles se chevauchent: «Carpe Diem» pu-
– jusqu’à celles, à fin 2006, des wagons- qui concerne son influence sur le succès rifie les corps et les âmes de nos contem-
restaurants de la Deutsche Bahn. de l’entreprise – et a créé la marque «Carpe porains citadins affamés de wellness et qui
Les chiffres de l’ascension fulgurante Diem», qui se donne une image bio mais n’achètent pas là une simple boisson mais
de la Bionade sont aussi réjouissants que sans avoir de label bio. Après une allusion désirent recevoir en même temps, comme
la boisson est rafraîchissante: de deux un mode d’emploi, la philosophie: «Carpe
millions de bouteilles vendues en 2003, le Diem – Tire consciemment le meilleur de
marché a littéralement explosé pour pas- De l’Ordonnance bio ou chaque jour, car aujourd’hui est le premier
ser à deux cents millions de bouteilles en du Bourgeon, lequel a jour du reste de ta vie.»
2007. la réglementation
Un kombucha appenzellois
la plus juteuse?
Se rincer le gosier et l’âme «Bionade» est aussi toujours plus facile à
Kombucha est considérée comme une Selon l’Ordonnance bio, une limonade trouver en Suisse: dans les gares, les ma-
ne peut pas être déclarée comme bio
boisson saine sans qu’on sache très bien gasins bio et à la Coop. Ce groupe familial
parce que l’eau ne fait pas vraiment
d’où elle vient ni de quand elle date. La fer- bavarois qui tutoie le succès semble pou-
partie du processus de production. Une
mentation obtenue grâce à une symbiose possibilité consiste à écrire par exem- voir se passer du Bourgeon – sa propre
de diverses levures et bactéries acidifian- ple «limonade avec sucre bio». Les thés marque est suffisamment forte. Ce qui
tes produit de l’acide acétique, de l’acide et les kombuchas peuvent par contre n’empêche pas «Bionade» de réveiller l’es-
lactique, d’autres acides organiques et des être déclarés bio. Bio Suisse est un peu prit de concurrence des Appenzellois: la
enzymes. L’effet positif sur la santé hu- plus généreuse sur ce point puisqu’el- brasserie Locher, qui sait très bien com-
maine attribué au Kombucha est paraît-il le accepte que les limonades aient le ment on établit ses propres produits sur
Bourgeon.
utilisé depuis des siècles et tirerait ses ori- le marché, lance cet été une nouvelle li-
Le Bourgeon est par contre plus strict
gines dans la cuisine chinoise. Il est pour- monade au kombucha – avec le Bourgeon.
pour les colorants et les aromes que
tant plus vraisemblable que cette méthode l’Ordonnance bio, qui autorise les colo-
On la trouvera à la Coop sous le nom de
de fermentation vienne de Russie ou de rants et l’utilisation d’arômes naturels: «Gazosa», déclinée en une palette gustati-
Pologne et qu’elle date plutôt du début des Bio Suisse n’autorise que des extraits. ve qui devrait rappeler quelque chose aux
temps modernes, vu qu’elle aurait été pra- Les matières premières des boissons fans de la «Bionade»: Orange sanguine
tiquement impossible à mettre au point sans alcool labellisées Bourgeon sont – gingembre, Sureau – cynorrhodon, Aux
avant que le sucre soit devenu un produit produites selon des directives plus stric- herbes. La Place du Marché des boissons
facilement disponible. Le nom est quant à tes: principe de la globalité, interdiction biologiques rafraîchissantes sera donc des
des transports aériens, exigences agrico-
lui plus ancien et tire ses racines du Japon plus animées ces prochains temps.
les plus sévères. jh/als
où il désigne un thé aux algues. Alfred Schädeli
bioactualités 5/08 7
N ICI ET MAINTENANT
Moratoire sur les OGM:
Surprise à mi-parcours
Exactement à mi-parcours du moratoire sur les OGM, le Conseil fédéral propose de le prolonger de
trois ans pour attendre les résultats du Programme national de recherche 59. Si cette prolongation est
confirmée, les disséminations commerciales seront repoussées encore plus loin.
L a NZZ avait spéculé à ce sujet au dé-
but du mois de mai, et une semaine
plus tard la surprise annoncée devenait
modifiées (PGM). On aurait aussi pu évi-
ter l’utilisation parfois dangereuse d’anti-
biotiques.» Cette technologie est éprouvée
2012, ce qui laissera ensuite une année et
demie au Conseil fédéral pour en tirer les
conclusions.
réalité: le Conseil fédéral révélait qu’il de- dans le monde entier depuis douze ans
manderait une prolongation de trois ans sans qu’aucune publication sérieuse per- Processus paralysé dans l’UE
du moratoire sur les OGM (organismes mette de conclure qu’elle comporte des «La proposition du Conseil fédéral de
génétiquement modifiés) qui est en vi- risques pour l’homme et l’environnement, prolonger le moratoire sur les OGM n’est
gueur jusqu’en 2010 depuis l’acceptation souligne la Conseillère aux États Helen pas seulement convaincante sur le plan
de l’initiative anti-OGM le 27 novembre Leumann, qui siège aussi à la commission du temps, mais aussi sur celui des idées.
2005. Le but est d’attendre les résultats scientifique: «C’est pourquoi nous combat- La Suisse se trouve en excellente compa-
du Programme national de recherche 59 trons la proposition du Conseil fédéral.» gnie», dit Daniel Ammann, le directeur du
(PNR 59, cf. encadré «29 projets…»). Il est cependant assez peu vraisemblable Groupe de travail génie génétique (GTG),
Les plans de l’opposition anti-OGM en que le Parlement veuille faire capoter cette l’organisation faîtière de l’opposition aux
vue d’une nouvelle initiative de moratoire prolongation, car elle semble judicieuse à manipulations génétiques.
ou d’une cascade d’initiatives cantonales tous ceux qui croient à l’importance des 29 Ammann, qui dirige lui-même un pro-
comme celle que le Canton de Berne a déjà projets que comprend le PNR 59, dont le jet du PNR 59 sur le thème des objectifs de
acceptée et que d’autres cantons préparent rapport de synthèse est attendu pour l’été protection en cas d’utilisation de plantes
perdent donc de leur urgence. «Cette pro-
position est exactement ce qu’il convient
de faire maintenant», affirme ainsi Urs
Niggli, le directeur du FiBL. Et Markus
Arbenz, le directeur de Bio Suisse, est lui
aussi «très heureux». Il espère surtout que
le PNR 59 livrera des résultats qui concer-
nent la coexistence et la responsabilité en
cas de croisement ou de contamination
transgénique des sols: si l’autorisation des
Votre partenaire bio
OGM devait avoir pour conséquence que
l’agriculture suisse perde des possibilités Céréales Bio r de céréales
Bio à
us gr an d Ce ntre collecteu lle ur s pr ix pour
commerciales à cause d’une détérioration ei
En tant que pl us vo us of frons les m e of fre!
rne, no us un
de son image, cela aurait des conséquen- l’ouest de Be gè re s Bi o. Demandez-no
four ra
ces économiques énormes que Bio Suisse vos céréales
ne pourrait pas accepter. s:
Nous collecton ables
nifi
– Céréales pa
Une prolongation qui n’est urragères
– Céréales fo
pas encore acquise – Colza, soja
de
De l’autre côté, les partis bourgeois com- 5.00 / 100 kg
Jusqu’ à CHF po ur le s
entaire
me le PRD se plaignent que le Conseil prix supplém re s en co nt re-
ragè
fédéral fait fausse route. Dans son com- céréales four .
s aliments
muniqué de presse, le parti de l’Économie affaire avec le
montre à l’aide d’un exemple actuel – bien
Nous vous conseillons volontiers:
que très hypothétique – ce qui aurait pu
Mühle Rytz AG
être évité grâce au «génie génétique vert»: 3206 Biberen
«Par exemple dans le domaine de la lutte Tél. 031 754 50 00
contre les incendies*, on aurait pu éco- www.muehlerytz.ch
mail@muehlerytz.ch
nomiser env. 70 millions de francs grâce
et votre conseiller
à l’utilisation de plantes génétiquement
régional
* NdT: Nos lecteurs auront compris qu’il
s’agit du feu bactérien (Feuerbrand en
allemand)...
8 bioactualités 5/08
CLIN D’ŒIL Beat Sigel
STOP ! ... SE JOUERA TOUT
NOUVELLE... HEU... DE SUITE... HEU...
REGLE : HEU... LA APRES LA PREMIERE...
PROLONGATION ... HEU... MI-TEMPS !
transgéniques, fait remarquer que, entre- tenir dans les choix de sélection, elle n’a figure dans la polémique actuelle sur la
temps, huit membres de l’UE ont fait va- rien à faire dans la production agricole.» nourriture transformée en essence.
loir la clause de protection pour pouvoir Greenpeace continue quant à elle de viser Toute prolongation du moratoire ren-
se défendre contre les autorisations de une interdiction totale, «mais il est vrai forcera en outre le mouvement européen
cultures délivrées par la Commission de que, d’un point de vue purement pragma- de création de zones sans OGM. Ce ne
l’UE. Et avec la toute récente décision de tique, la situation actuelle nous simplifie serait d’ailleurs pas la première fois que
la France d’interdire le maïs transgénique la tâche», convient Marianne Künzle, l’agroindustrie ne peut pas tenir l’horaire
MON 810 pourtant déjà semé en 2007, la responsable de la campagne. De fait, qu’elle s’est fixé. Peter Brabeck, le patron
l’UE se retrouve plus divisée que jamais le temps mesuré par l’horloge du mora- de Nestlé, avait par exemple annoncé en
sur cette question. «Les pays étrangers toire joue contre Monsanto, Syngenta & janvier 1998: «Dans deux ou trois ans, il
suivent avec attention l’évolution du mo- Co. L’opinion publique est toujours aussi sera impossible de trouver quelque part
ratoire suisse – entre autres parce qu’il se critique à l’égard des manipulations géné- dans le monde des matières premières
base sur une décision du peuple», expli- tiques, les questions environnementales exemptes d’OGM». On n’en est heureuse-
que Ammann. sont partout à l’ordre du jour, et les mul- ment pas encore là.
tinationales agricoles ne font pas bonne Pieter Poldervaart
Il n’y a aucune raison
d’accepter les OGM 29 projets pour mieux clarifier les choses
En soutenant la marque d’origine «Suisse Même si le Programme national de re- antibiotiques, très fréquents et largement
Garantie», qui interdit les manipulations cherche 59 (PNR 59) n’est pas une réac- généralisés dans les piscicultures.
génétiques, l’Union suisse des paysans tion directe à l’approbation de l’initiative Pour Daniel Ammann, le directeur du
(USP) continue de miser sur la straté- anti-OGM, les 29 projets qu’il comprend Groupe de travail génie génétique (GTG),
pour une dotation totale de 12 millions le choix de la plante qui doit être testée
gie d’exclusion des OGM. Selon Katrin
de francs doivent, selon le Fonds national en plein air dans le cadre de trois essais
Gafner, chargée du dossier de l’ingénierie
suisse (FNS), «contribuer, en fournissant est problématique: «C’est idiot de semer
génétique à l’USP, on espère que le PNR des données scientifiques, à une discus- du blé transgénique car il n’y a dans le
59 répondra à de nombreuses questions. sion plus rationnelle dans ce processus monde aucune culture de blé transgé-
Gafner constate cependant, indépendam- de décision politique». Par contre, même nique.» Ammann suppose donc que les
ment des futurs résultats de l’étude, que les «si les attentes sont à la hauteur de l’en- chercheurs pourraient bien se soucier
consommateurs ne sont actuellement pas jeu, le PNR 59 ne donnera pas de réponse beaucoup moins d’étudier la sécurité
du tout intéressés par les aliments trans- définitive à la question de savoir s’il faut biologique que de développer un blé
géniques: «les agriculteurs n’ont donc pas permettre ou interdire la dissémination transgénique. Amman trouve d’ailleurs
commerciale des PGM en Suisse». qu’il aurait été beaucoup plus intéressant
de réelle motivation à forcer le recours à
Cet ensemble de 29 projets couvre toute de choisir le maïs pour pouvoir étudier les
l’ingénierie génétique.»
la palette des questions juridiques, agro- risques controversés liés aux cultures de
Regina Fuhrer, la présidente de Bio nomiques, commerciales et sécuritaires. maïs transgénique et pour voir comment
Suisse, pense elle aussi que la possibilité de Les critiques reprochent que seules quel- le maïs transgénique réagit dans des éco-
se présenter comme exempte d’OGM se- ques rares études sont consacrées aux ris- systèmes spécifiquement suisses. Stefan
rait pour l’agriculture suisse un atout dans ques alors qu’il y en a beaucoup plus qui Husi, le coordinateur des programmes du
le contexte du projet de libre-échange se préoccupent de l’acceptation des OGM FNS, signale que des travaux supplémen-
agricole avec l’UE. «Il va de soi que la na- ou du consentement à payer. On citera taires vont encore être mis sur pied dans
ture est tout aussi importante pour nous.» comme exemple la recherche de variétés le cadre du PNR 59. Il y aura notamment
résistantes à la tavelure qui ne devraient une recension des recherches compara-
Au vu des mauvaises expériences faites à
pas contenir de transgènes mais unique- bles faites à l’étranger et de ce qui peut
l’étranger avec les OGM, Fuhrer pense que ment des gènes propres à l’espèce mais en ressortir d’important pour l’agriculture
le temps travaille en faveur d’une Suisse réordonnés, et qui seront donc – selon la suisse.
exempte d’OGM. «J’espère beaucoup que conception naïve des initiateurs du pro- En juin 2009, soit deux ans après le dé-
le Parlement acceptera la proposition du jet – acceptées par le marché. Il y a enfin marrage du PNR 59, ses responsables
Conseil fédéral.» aussi des domaines de recherche plutôt doivent livrer un rapport intermédiaire au
Urs Niggli, le directeur du FiBL, l’ap- exotiques comme la modification généti- Département de l’Intérieur, et le rapport
prouve pleinement: «Même si l’ingénierie que d’algues vertes destinées à servir de de synthèse doit être disponible en 2012.
vaccins oraux pour les poissons en vue pld
génétique peut s’avérer intéressante pour
de contribuer à réduire les traitements Pour en savoir plus: www.pnr59.ch
la recherche, par exemple pour nous sou-
bioactualités 5/08 9
N GESTION AGRICOLE
Des paniers remplis
de bonnes idées
Deux groupes régionaux du réseau FiBL de fermes bio avaient organisé en novembre leur rencontre
annuelle dans des fermes qui pratiquent l’agriculture contractuelle. L’une est gérée en coopérative,
l’autre est une entreprise familiale privée. Deux cas pour mieux comprendre de quoi il s’agit.
1000 paniers: le Birsmattehof
T out est calme lorsque nous arrivons
au Birsmattehof à Therwil BL pour
la rencontre annuelle du groupe Berne /
le marché des produits frais biologiques,
la coopérative se remet en question et
cherche de nouveaux débouchés. «Nous
ge, salade feuille de chêne, carottes, dou-
cette, courge, persil, radis, épinards, pain
de sucre, oignons.
Nord-Ouest du réseau. Par ce matin de avons développé notre marketing avec des De quoi réveiller nos papilles. Ça tom-
novembre, la ferme, qui appartient à la professionnels dans le but de trouver de be bien, il est presque midi. Les employés
coopérative Agrico, semble encore en- nouveaux membres. Parallèlement, nous du Birsmattehof se pressent maintenant
gourdie par le froid de la nuit. avons lancé l’abonnement au panier de vers la grande serre, et nous leur em-
En haut des escaliers, une douzaine de légumes hebdomadaire, dis boitons le pas.
chatons, qui font la sieste dans un grand ponible en trois grande re a été construite en
panier d’osier, ne semblent pas dérangés sans obligation de de- 2004 et couvre une
par les nouveaux arrivants. venir membre.» surface de 30 ares:
Dans le hangar, plusieurs centaines Les participants à à l’intérieur s’étend
de paniers empilés attendent d’être rem- la rencontre annuelle une forêt composée
plis. «Le Birsmattehof s’est lancé dans les regardent les centaines des dernières auber-
paniers de légumes il y a plus de 25 ans» de paniers empilés. Le gines et poivrons de
nous explique Alexander Tanner, le coor- différentes couleurs de saison. Ils cèdent
dinateur du personnel et des finances. À paniers correspondant au u à peu la vedette aux
cette époque, la coopérative avait pour différents abonnemen s de doucette. «La
objectif de produire des légumes bio pour Visiblement, la nouvelle serre nous a permis
Panier de légumes haut en
ses quelques 150 membres. Aujourd’hui stratégie a payé. d’élargir notre offre et
couleurs pour la présentation
«L’offre varie selon les sur Internet. d’améliorer la qualité de
Photos: Agrico
saisons et les récoltes. Nous nos légumes. Nous pou-
cultivons aussi de nombreuses variétés vons ainsi produire nos plantons nous-
anciennes. Depuis quelques temps, nous mêmes». Aujourd’hui, elle nous servira
joignons des idées de recettes à nos pa- aussi de salle-à-manger.
niers, car les clients ne savent pas toujours «La serre représente un grand inves-
comment préparer ces légumes très divers tissement, rendu possible grâce au succès
et ces variétés oubliées.» des paniers de légumes. Parallèlement,
Dans la salle de tri, le tableau noir ré- nous avons développé notre présence sur
Des membres de la coopérative Agrico vèle le contenu du panier de la semaine: les marchés locaux, ce qui a aussi contri-
participant aux récoltes. Aubergines, chou-fleur, chicorée rou- bué à augmenter le chiffre d’affaire de la
coopérative. Aujourd’hui, nous faisons
elle en compte près de 300 pour un total Portrait du Birsmattehof trois marchés ainsi que de la vente directe
de 1000 paniers de légumes. Les chiffres à la ferme.»
dévoilés par Alexander Tanner confir- Nom: Birsmattehof/Agrico Pour la plupart novices dans le monde
Localité: Therwil BL, près de Bâle
ment notre première impression: l’affaire du maraîchage, nous sommes impres-
Altitude: 320 m
est florissante. sionnés par la technologie de la serre…
Surface agricole utile: 15 ha
Il n’en a pas toujours été ainsi: «en Branches de production: Légumes et aussi par l’excellent repas préparé sur
1993, le domaine du Birsmattehof, qui (30 ares sous serre et 40 ares sous place avec les produits de la ferme. Il y a
était jusqu’alors en location, est mis en tunnel), vaches-mères, poules pon- manifestement une très bonne ambiance
vente. Agrico a pu acheter le domaine deuses au Birsmattehof.
d’une part grâce à la forte mobilisation de Certification: Bio Suisse depuis 1983 Depuis plus de 25 ans, la coopérative
nos membres et d’autre part en contrac- Nombre d’employés: 26, pour 14,5 Agrico a su trouver son chemin entre pres-
tant des emprunts». postes à temps plein sions des marchés et nouvelles politiques
Commercialisation: Paniers de légu-
Très endettée suite à cet achat et su- agricoles sans renoncer à ses engagements
mes, marchés, vente à la ferme
bissant de plein fouet la concurrence éthiques et sociaux. Un bel exemple de dé-
Site internet: www.birsmattehof.ch
croissante des grands distributeurs sur veloppement durable!
10 bioactualités 5/08Photo: Urs Gfeller
Plus le stand est long plus le chiffre d’affaires augmente: Le stand bio de 15 mètres au marché de Fribourg.
Jouer ses atouts et croître: L’entreprise Gfeller
P as besoin d’être une coopérative, une
fondation ou une SA: L’agriculture
contractuelle attire aussi les entreprises
L’agriculture
contractuelle
Un vent glacial nous souffle la neige en
plein visage lorsque nous sortons du ma-
gasin pour aller visiter les serres. À cette
familiales traditionnelles. L’agriculture contractuelle a pour but de époque de l’année, les tunnels contiennent
Le groupe romand du réseau s’est aussi favoriser l’agriculture de proximité et la principalement de la doucette.
retrouvé en novembre pour sa rencontre consommation de produits de saison. Dans l’énorme hangar construit en
annuelle, mais de l’autre côté de la Sarine. Par différentes formes de contrats (abon- 2004, les employés effeuillent des racines
Cette fois-ci, c’est la neige qui nous ac- nement, prépaiement, etc.), le consom- d’endives pour le stockage avant le forçage
cueille chez les Gfeller dans le petit village mateur s’engage à acheter la production qui aura lieu durant l’hiver. «Le prochain
de l’agriculteur. Il accepte ainsi que la
vaudois de Sédeilles, juché sur les collines investissement sera un local adapté pour
quantité et la qualité des produits puis-
qui surplombent la vallée de la Broye. le forçage des endives. On aménage le
sent varier selon les saisons et les ré-
Nous nous réfugions dans la pièce qui sert coltes. De cette façon, consommateurs
hangar petit à petit…». Dans une partie,
de magasin deux fois par semaine. et producteurs assument ensemble les ils y ont déjà installé un local climatisé, où
La petite entreprise familiale s’est for- risques liés aux conditions climatiques attendent des dizaines de courges croco-
tement développée depuis le temps où la et aux ravageurs. Il existe aujourd’hui diles et autres citrouilles.
mère d’Urs Gfeller vendait les surplus de une vingtaine d’initiatives de ce type en Partis d’une mini-ferme de 1 ha acqui-
son jardin familial au marché: «Le chiffre Suisse. vc se en 1994, les Gfeller ont réussi avec suc-
d’affaire de notre exploitation est direc- cès à développer leur entreprise familiale
tement proportionnel à la longueur de tout en conservant leur indépendance.
notre stand de marché!» nous explique delà de laquelle on serait sans arrêt en train Mais le succès a son prix: «La surcharge
Urs Gfeller avec humour. Les Gfeller par- de courir d’un bout à l’autre pour servir les de travail est énorme, avoue Urs Gfeller.
ticipent deux fois par semaine au marché clients. C’est une des raisons qui nous font Je suis à la cherche de quelqu’un pour me
de Fribourg. «Le stand fait aujourd’hui 15 chercher d’autres débouchés». seconder». Véronique Chevillat, FiBL
mètres de long. On a atteint la longueur Et, de ce côté, les Gfeller ne manquent
maximale d’un point de vue pratique, au- pas d’idées. Ils ont ouvert un magasin
Le réseau FiBL
à la ferme, livrent à des magasins bio et
ont diversifié leur offre en cultivant des
de fermes bio
Portrait de l’entreprise
anciennes variétés… Bio-Fribourg lance Le réseau FiBL compte 50 entreprises
Gfeller agricoles biologiques réparties dans
son Panier bio au début 2007. Les Gfeller
Nom: Urs et Katrin Gfeller y participent et livrent les légumes. C’est toute la Suisse. Les participants mettent
Localité: Sédeilles VD leur comptabilité à disposition des cher-
un succès fulgurant: Le nombre d’inscrip-
Altitude: 700 m cheurs du FiBL, leur permettant ainsi de
tions est passé de 55 à 300 en une année.
Surface agricole utile: 15 ha compléter les données comptables de
«Nous avons depuis peu un site internet la FAT par des informations spécifiques
Production: Légumes
Certification: Bio Suisse depuis 1994 sur lequel la clientèle peut faire ses com- sur les fermes bio et sur certaines bran-
Main-d’œuvre familiale: 4 mandes en ligne», explique Gfeller. ches de production. Les participants se
Employés: 9 au total pour 5 postes à Malgré des conditions de production retrouvent une fois par année pour une
temps plein moins optimales qu’en plaine, Les Gfeller assemblée où l’on aborde les différents
Commercialisation: Marchés, vente à la ont su tirer leur épingle du jeu en se spé- aspects de la comptabilité et de la ges-
ferme, panier bio (abonnement), vente cialisant dans la vente directe. Rester tion d’exploitation mais aussi des thè-
sur internet mes sociaux. Pour en savoir plus, cf. bio
indépendant de la grande distribution a
Site internet: www.gfellerbio.ch actualités 4/08, pages 6–7.
toujours été leur objectif.
bioactualités 5/08 11N MARCHÉ
Faire des produits de convenience
pour mieux valoriser le tofu bio
Dans l’Oberland zurichois, la fabrique de tofu bio Noppa AG utilise depuis peu du soja bio produit en
Suisse romande.
L es fèves de soja séchées coulent dou-
cement des mains de Jörg Helbling. À
peine croyable: dans quelques heures il en
qu’on trouve d’habitude dans le monde
occidental. Pour y arriver, un seul mot:
convenience food. Avec leurs quatre em-
lité», dit Noppa Helbling, mais les essais
effectués avec du soja biologique suisse
l’ont convaincue. Sa société a donc signé
aura fait du tofu tout blanc. Après avoir ployés, les Helbling transforment donc les avec la coopérative romande PROGANA
gonflé dans l’eau, la masse et le bol atter- deux tiers de leur production en plats pré- un premier contrat d’achat de 20 tonnes
rissent dans la machine qui fabrique le lait parés comme ce mélange de tranches de de soja. Ayant immédiatement stocké 14
de soja, qui coule maintenant de la presse. tofu avec de la sauce chili, des médaillons tonnes de soja de la récolte 2007, Noppa
À partir de maintenant, on pourrait se de légumes ou des boulettes de tofu. Et c’est AG achèterait volontiers davantage de
croire dans une fromagerie: Helbling fait un fait: Ce tofu a du goût! Noppa Helbling soja biologique suisse. «Nous voulons au
cailler le lait de soja dans un grand chau- recourt ici au savoir-faire de sa patrie. Et minimum doubler notre production»,
dron en acier inox en y ajoutant du Nigari, rencontre visiblement le goût d’un nom- dit Jörg Helbling, copropriétaire de la fa-
un extrait de sel marin. «Cette phase est bre toujours plus grand de restaurateurs brique de tofu et membre de son conseil
décisive pour la qualité du tofu», dit-il. et de détaillants. Sa clientèle compte par d’administration. Le soja estampillé avec
Tout le reste est secret de fabrication. Au exemple les succursales de la chaîne de la croix suisse suscite toujours plus d’in-
moment voulu, il refroidit la masse avec restauration végétarienne Tibits, qui va térêt. «Nos acheteurs ont tout de suite été
de l’eau froide et la met dans des sachets en ouvrir en automne deux restaurants à tout feu tout flamme quand nous leur en
plastique. Le tofu mûrit pendant une nuit. Londres. avons parlé.» Pourtant, conscients que
Telle est donc la manière de préparer 1,6 l’existence de nombreuses familles est en
kilo de tofu avec 1 kilo de soja. Du tofu fait avec du soja suisse jeu, les Helbling ne veulent pas abandon-
Noppa AG fabrique actuellement Les agriculteurs biologiques suisses pro- ner les producteurs brésiliens – tous des
1000 kilos de tofu par semaine dans ses fitent eux aussi du succès de ces nou- petits paysans.
nouveaux locaux de Rüti ZH. Tendance veaux produits au tofu. La fabrique de
fortement à la hausse. Cette unité de pro- tofu Noppa n’utilisait jusqu’ici que du Nouvel élan pour le soja biolo-
duction flambant neuve est installée à soja Demeter brésilien. «J’ai toujours gique suisse?
proximité immédiate du grossiste d’œufs eu de la peine à croire qu’un soja suisse En Suisse, la culture du soja a fortement
bio Hosberg. Et ça n’a rien à voir avec le puisse répondre à nos exigences de qua- reculé au cours des dernières années. La
hasard, car Alfred Reinhard, le fondateur
et propriétaire de Hosberg, a fait venir
à lui depuis Hinwil l’ancienne fabrique Pots en verre avec couvercle
de tofu Pfannenstiel avec ses nouveaux Bouteilles avec fermeture canette
propriétaires. «Je pense que les produits
novateurs de Noppa AG peuvent avoir Pour toutes sortes d’aliments
un grand succès commercial», justifie Marmelades, fruits, légumes, …
Reinhard, qui participe aux décisions en Formes et grandeurs différentes
tant qu’actionnaire minoritaire et membre de 0,4 dl jusque 1 litre.
du conseil d’administration. Les synergies Bouteilles avec fermeture canette 2,5 dl jusque 1 litre.
sont mises à profit de manière optimale:
Echantillons gratuits avec liste des prix, à demande
Hosberg AG assume la logistique, la vente
et l’administration des produits au tofu, ce
Crivelli Emballages • CH-6830 Chiasso
qui permet aux Helbling de se concentrer
091 647 30 84 • Fax 091 647 20 84
totalement sur la fabrication et sur le dé-
crivelliimballaggi@hotmail.com
veloppement de nouveaux produits.
Produits de convenience
C’est Noppa Helbling qui s’occupe de la Cherche à louer ou acheter
conception des produits. Cette jeune di-
rectrice étant chinoise d’origine, elle a ALPAGE
quasiment le tofu dans le sang. Elle et son
mari se sont fixé comme objectif de faire
Romandie, BE
du tofu autre chose que le simple succé- alpage@bluewin.ch
dané de viande – d’ailleurs souvent fade –
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