Les Chefs responsables et impliqués - pour la planète, pour l'emploi et pour les autres " - Chefs World Summit
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Sous Le Haut Patronage de S.A.S.
Le Prince Albert II de Monaco
25-26-27 Novembre, 2018 • Grimaldi Forum Monaco
« Les Chefs responsables et impliqués
pour la planète, pour l’emploi et pour les autres
«
www.chefsworldsummit.com
DOSSIER DE PRESSE
LE RENDEZ-VOUS MONDIAL
de la haute gastronomie !
La grande cuisine est une expression culturelle à part entière. Elle réunit les Hommes
et les dons de la nature autour d’un art vivant. Chefs World Summit réunit autour d’un
concept original tous les plus grands acteurs et experts de la gastronomie mondiale.
Trois jours durant se succéderont conférences et ateliers sur un site de 5500 m2 accueil-
lant les plus beaux produits d’exception.
UN CONCEPT NOVATEUR
Parce que la grande cuisine représente un secteur économique puissant, elle joue un
rôle important au sein de la communauté internationale. Ainsi, sous le parrainage de
Mauro Colagreco, nos Comités concoctent un tout nouveau programme de conférences
avec trois thèmes majeurs qui seront abordés lors d’Etats Généraux :
1. L’éco-responsabilité
Locavorisme, respect de la saisonnalité, soutien du respect animal et d’une pêche
responsable, trash cooking, autant de voies que de plus en plus de chefs empruntent.
2. La formation et le recrutement
Alors que le nombre d’emplois dans le secteur de la restauration progresse fortement,
les chefs ont du mal à recruter et ce sec- teur n’attire pas les jeunes, ni les demandeurs
d’emploi. Les chefs ont un rôle à jouer dans la formation et la transmission de leur savoir-
faire.
3. Le social
Plusieurs initiatives voient le jour pour apporter une aide aux démunis (participation de
chefs aux Restos du Coeur, les Bouffons de la Cuisine, etc.).
Durant trois jours, chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs, sommeliers, maîtres d’hôtel,
professeurs, étudiants en restauration, et bien d’autres professionnels du secteur se
réuniront autour de conférences, débats et ateliers pratiques pour réfléchir et échanger sur
les enjeux de la cuisine d’aujourd’hui et de demain et notamment sur l’éco-responsabilité et le
recrutement.
Dans l’idée de réunir les acteurs importants autour de ces sujets, nous inviterons des
chefs, des experts et des représentants d’instances gouvernementales concernées
(françaises et internationales).
PARMI LES CHEFS
qui interviendront cette année
Mauro Colagreco (Parrain 2018), David Kinch, Paul Pairet, Georges Blanc, Yoshihiro Narisawa, Moreno Cedroni,
Christophe Bacquié, Régis Marcon, Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut, Soenil Bahadoer, et de nombreux autres
grands chefs...
VANDANA SHIVA
une invitée d’honneur pour la planète
Née en 1952 à Dehradun, elle est l'une Vandana Shiva a reçu le prix Nobel
des chefs de file des écologistes de alternatif en 1993, « pour avoir placé les
terrain et des altermondialistes au niveau femmes et l'écologie au cœur du discours
mondial, notamment pour la promotion sur le développement moderne », ainsi
de l'agriculture paysanne traditionnelle que du Grand Prix de la culture asiatique
et biologique, en opposition à la politique de Fukuoka en 2012. En 2016, elle reçoit
d'expansion des multinationales agro- le prix Danielle Mitterrand remis par la
alimentaires et au génie génétique. Elle Fondation France Libertés.
lutte contre le brevetage du vivant et la
biopiraterie.
MAIS AUSSI !
Véritable hub mondial de l’art culinaire,
cet évènement est destiné à former
et inspirer la nouvelle génération de
chefs, chefs pâtissiers, restaurateurs,
sommeliers, maîtres d’hôtel, seconds
de cuisine, traiteurs, chocolatiers,
professeurs et élèves d’écoles de
cuisine et hôtelières et bien d’autres
encore.
LA CÉRÉMONIE DES 100 CHEFS 2019 !
L’annonce des « 100 Chefs 2019 » par le magazine Le Chef, le seul classement mondial des
chefs de cuisine établi par les chefs eux-mêmes ! Les critères de sélection ne se résument
pas au talent culinaire des lauréats qui doivent également porter au mieux les valeurs de
la profession.
En 2018, le Chef Michel Troisgros (Maison Troisgros - Roanne) est arrivé à la première place
du classement, succédant ainsi à Alain Passard (2017), Michel Bras (2016) et Pierre Gagnaire
(2015).
PARRAIN 2018
Après Régis Marcon en 2017, c’est Mauro
Colagreco qui est le parrain cette an-
née et invite à ses côtés Jorge Vallejo
et d’autres chefs et experts de diffé-
rents pays qui viendront témoigner sur
ces sujets qui lui tiennent à coeur afin
d’enrichir les débats de leurs réflexions.
AU PROGRAMME
du Chefs World Summit 2018
Les tables rondes seront articulées autour ces thèmes majeurs pour demain :
l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement et enfin les initiatives sociales.
• Formation : l’excellence du modèle français
• Eco-responsabilité : La saisonnalité est une responsabilité
• Formation : l’apprentissage en question
• La réciprocité entre chefs et producteurs
• La transmission du restaurant : les formules qui fonctionnent
• Lutter contre le No-Show
• L’impact du climat sur la planète
• C’est pour la bonne cause !
• La motivation, ça se gagne !
• Pas facile d’être locavore !
• La responsabilité des chefs dans les tendances
• Peut-on encore manger de la viande ?
• Les outils d’aujourd’hui : Gérer l’image de sa maison sur les réseaux sociaux.
• Quelle restauration en hôtellerie de luxe ?
• La sommellerie de demain
• Recrutement : l’implication des réseaux professionnels
• Le service : « Des mets et des mots » Chefs World Summit
• Recrutement : Ces talents qui circulent Sous le Haut Patronage de S.A.S
• Eco-responsable au quotidien : le défi des cuisiniers. Le Prince Albert II
• C'est presque l'autarcie : Tout faire soi-même 25, 26 et 27 novembre 2018
• La mer et l’océan en danger : le point sur nos ressources marines Grimaldi Forum :
• Innovations en gastronomie 10 Avenue Princesse Grace
• Le digital dans la restauration et l’hôtellerie 98000 Monaco
• Pâtisserie : arrêter les colorants et la chimie
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