LICENCE 2019 Cuisine & Gastronomie - Une nouvelle génération de chefs cuisiniers en Val de Loire - cci formation 49
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LICENCE 2019
Cuisine & Gastronomie
formation unique
dans le grand ouest
Une nouvelle génération de chefs cuisiniers en Val de Loire
Formation par apprentissage
polegastronomie.cciformation49.fr
La Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine
Angers et Saumur au coeur du Val de Loire :
et Loire et l’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de
un territoire propice à des études en tourisme -
l’Université d’Angers s’associent pour former une
hôtellerie - restauration
nouvelle génération de chefs – entrepreneurs. Au-delà
4e destination touristique
de compétences techniques culinaires supérieures et
2e région agricole reconnue pour sa production de vins
d’aptitudes poussées au managérat, à la gestion et
et spiritueux et leader européen en horticulture
au marketing, ces nouveaux cuisiniers devront faire
5e région économique de France
preuve d’audace, d’innovation et de créativité.
LICENCE
CUISINE & GASTRONOMIE
Un parcours de formation en 3 ans pour acquérir des techniques culinaires
et des compétences entrepreneuriales de très haut niveau.
Objectifs pédagogiques :
- Former les futurs chefs et managers d’établissements gastronomiques
- Développer leur créativité culinaire et l’appliquer aux exigences du marché
- Développer leurs compétences managériales et leur esprit d’entreprendre
UNE FORMATION, DEUX PARTENAIRES, DES SITES PRESTIGIEUX
A la fois professionnalisante et universitaire, cette licence est unique en France.
Elle puise sa force et cultive son originalité en associant deux univers résolument complémentaires.
1er CFA de la région des Pays de la Loire 2e Université sur 73 au classement national
2 700 apprentis formés chaque année, dont plus de 3 000 étudiants dont 27% d’étrangers
450 en hôtellerie restauration à Angers et Saumur Meilleur taux de réussite à la licence en 3 ans (59,1 %)
82 % de taux de réussite aux examens 232 universités partenaires et écoles internationales
Plus de 60 enseignants spécialistes
Un réseau de près de 300 entreprises
des différents domains du Tourisme
CCI FORMATION, au plus près du monde de l’entreprise
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Depuis plus de trente ans, la CCI participe à la formation des futurs professionnels de l’hôtellerie restauration
en offrant une gamme complète de formations allant du CAP à la Licence avec des spécialisations comme
des Mentions complémentaires spécialisées en dessert de restaurant, sommellerie, bar cocktail et traiteur,
des Brevets Professionnels en cuisine et restauration, des programmes courts pour les entreprises et leurs
salariés et des dispositifs de reconversion pour adultes.
Nos ressources
- Des chefs enseignants issus du monde
professionnel (cuisiniers, patissiers, maîtres
d’hôtel, mixologues, oenologues, sommeliers, Des réussites :
directeurs de salle)
Médailles d’Or Meilleur Apprenti de France, spécialité
- Un réseau d’intervenants experts et de barman
partenaires de renom 2018 Martin Becot, Hôtel Barrière, Le Normandy, Deauville
2017 Lucien Bouancheau, Hôtel le Ritz, Paris
2017 Tom Olivry, Hôtel Barrière, Le Normandy, Deauville
2015 Clara Boussion, Hôtel Barrière, Le Normandy, Deauville
2015 Simon Martel, Hôtel le Bristol, Paris
Médaille d’Or finale régionale Olympiades des Métiers,
spécialité cuisine
2014 Alexandre Legras, le Bistrot, Angers
Un environnement professionnel haut de gamme
et des plateaux techniques modernes :
- Cuisines et restaurants d’application modernes
- Bars pédagogiques et salle de sommellerie
- Un amphithéâtre de démonstration
et nombreuses ressources pédagogiques
(amphithéâtre, salles multimédias...)
Seconde promotion Licence Cuisine & Gatronomie 2018 - 2019
parrainée par David Guitton - 1 étoile au Michelin (La Table de la Bergerie)
Summer School – Vin et gastronomie - juillet 2018
(en partenariat avec l’Esthua)
L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers,
la référence universitaire française en hôtellerie et tourisme
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Créée en 1982, l’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers (Etudes Supérieures en
Tourisme et Hôtellerie de l’Université d’Angers) forme des cadres dans les domaines de l’ingénierie
et du management des services. L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture accueille près de 3000 étudiants
(dont 27.5% d’étrangers). Grâce à des enseignements théoriques et une initiation à la Recherche,
les étudiants acquièrent les connaissances de base, les outils et méthodes nécessaires à un futur
cadre. Son équipe pédagogique de 58 enseignants et ses 450 intervenants professionnels en font
l’un des premiers lieux de formation aux métiers du Tourisme à l’échelle mondiale.
LICENCE
CUISINE & GASTRONOMIE
La licence est organisée sur trois années alternant périodes de formation à l’Université et à la CCI, stages et
immersion en entreprises (établissements de renom) en apprentissage en 2ème et 3ème année.
Thématiques étudiées pendant la formation
• Génie culinaire : connaissances de produits, techniques culinaires fondamentales, créativité culinaire,
design culinaire, cuisine nutritionnelle, approche éco- responsable, cuisine française, européenne et du
monde, nouvelles techniques culinaires, nouveaux modes alimentaires…
• Arts de la table : accords mets et boissons, service en restaurant, mixologie (création de cocktails),
conseil et argumentaire à la clientèle
• Ingénierie des normes : implantation des locaux professionnels, système d’hygiène
• Gestion et management de l’entreprise
• Marketing et prospective
• Création et reprise d’un restaurant
NOS « PLUS »
• Conférences et Master class (chef de renom et étoilés)
• Une formation attachée à l’ouverture sur le monde (un enseignement résolument tourné vers l’international
qui s’appuie sur un réseau d’entreprises et d’universités à l’étranger)
• Une pédagogie active qui positionne l’étudiant au cœur de sa formation et de son projet professionnel :
- Une méthode inductive pour développer une démarche créative ;
- L’innovation pédagogique au cœur de notre enseignement pour garantir un parcours d’apprentissage
professionnel en profondeur ;
• Des périodes d’immersion professionnelle en entreprise pour mettre en pratique les compétences acquises
• Des équipements modernes (restaurants, cuisines, laboratoires…) en adéquation avec les besoins du
secteur HR
• Enseignants-chefs et professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, du service, du bar et de la sommellerie
Conception : Direction Marketing-Communication - CCI de Maine-et-Loire - novembre 2018
• Universitaires spécialistes du secteur restauration et des experts sur l’entrepreneuriat
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132 avenue de Lattre de Tassigny
CS 51030 - 49015 ANGERS CEDEX 01 Votre contact : Mélanie GOURE
Tél. : 02.41.20.53.08
UFR ESTHUA TOURISME ET CULTURE Email : melanie.goure@maineetloire.cci.fr
7 allée F. Mitterrand
BP 40455 - 49004 ANGERS
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