Lycée des métiers de Bazeilles - ANNÉE SCOLAIRE 2022/2023 - OCTOBRE À DECEMBRE - LIVRET DES MENUS
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Lycée des métiers
de Bazeilles
LIVRET DES MENUS
RESTAURANT D'APPLICATION
JACQUES SOURDILLE
ANNÉE SCOLAIRE 2022/2023 - OCTOBRE À DECEMBRE
Les élèves et les professeurs du lycée des métiers de l'Hôtellerie et du
Tourisme de bazeilles vous accueillent:
le jeudi et vendredi midi
Accueil de 12h00 à 12h30 / Fin de service à 14h30
et
le mardi, jeudi et vendredi en soirée
Accueil de 19h15 à 19h30 / Fin de service à 22h30
LES FORMULES DU MIDI : JEUDI ET VENDREDI
17€ : menu en trois services
22€ : menu à thème midi hors boissons (4 services)
Menu type BRASSERIE : un verre de vin compris
8€ (entrée/plat ou plat dessert)
12€ entrée/plat/dessert
LE MARDI SOIR
A 27 € : menu en quatre services (hors boissons)
LE JEUDI SOIR : "LES JEUDIS CALÉS"
27 € : Soirée classique et bistronomie (hors boissons)
36€ : Bar à vin (boissons comprises)
60€ : Ô de gamme (boissons comprises)
LE VENDREDI SOIR :
38 € : « L’Excellence à la Française » en cinq services
60€,70€,80€ et 95€ : menus spéciaux
Quelques soirées évènementielles vous seront proposées à un tarif différent,
boissons comprises ou non pour ces soirées. Votre réservation ne sera prise en
compte qu’après avoir reçu votre confirmation par écrit accompagnée de votre
règlement par chèque libellé au nom de « l’agent comptable du lycée des métiers
de Bazeilles. » Ce chèque ne sera encaissé qu’après la manifestation.
LES RÉSERVATIONS SONT OUVERTES :
Du lundi au vendredi de 9h à 11h et de 13h30 à 15h,
b r e de sauf le mercredi
om 03 24 22 72 85 au Secrétariat Hôtellerie
Le n rts ne r
ve sse ou en ligne via le site internet du Lycée :
cou a dépa r
o u rr n e s pa https://sitetab3.ac-reims.fr/lyc-bazeilles/-wp-/
p n
0 p erso
1
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Nos menus sont publiés sous réserve de
modification ou d’annulation
Pour passer un agréable moment ensemble, adoptons les bons gestes!
Lors de votre réservation, veuillez nous indiquer tout risque
d’allergie(s) ou d’intolérance(s) alimentaire(s).
(Surtout pour les formules à choix du midi).
01
Jeudi 06 Octobre 2022 MIDI
Menu Brasserie
Tarte façon Flammekueche
***
Baeckeoffe
***
Mirabelles flambées, glace vanille
Vendredi 07 Octobre 2022 SOIR
Menu à 38 euros
La mise en Bouche…
Fantaisie entre la mer et l’eau douce,
écrevisses rouges de plaisir
L’instant fraîcheur
Poitrine de canard laquée,
saucisse artisanale aux morilles,
pommes caramélisées,
champignons sautés
La découverte d’un Fromage frais et affiné
de chez Philippe Olivier
La balade gourmande
02
JEUDI 20 Octobre 2022 MIDI Jeudi 20 Octobre 2022 MIDI
Menu
Menu Brasserie
Moules farcies
… La planche de charcuterie
Pavé de rumsteck au poivre, et ses condiments
pommes noisettes et flan de légumes ….
… Pavé de boeuf flambé au poivre vert
Assiette gourmande ou sauce bordelaise,
pommes fondantes et tomate
provençale
….
Choux et cygne chantilly
Sauce Chocolat
Jeudi 20 Octobre 2020 SOIR
"les Jeudis Calés "
Soirée bistronomie
Buffet Italie
Antipasti et assortiment
de charcuterie
***
Spaghetti et ses sauces
***
Risotto
***
Tiramitsu, cerises
flambées
09
03 Vendredi 21 Octobre 2022 SOIR
Menu à 60 euros
Boissons comprises
SOIREE AU PROFIT DE LA LUTTE CONTRE LES
CANCERS FEMININS et L'AMELIORATION DE LA
QUALITE DE VIE DES PERSONNES TOUCHEES
La mise en Bouche…
***
Filet de Merlu au beurre mousseux, pomme de terre
Ratte, jus brun d’arrêtes et de volaille truffé, espuma
de Cacasse à Cul Nu
***
L’instant fraîcheur
***
Potée Champenoise revisitée en compression,
émulsion, déclinaison de légumes croquants
d’après l’œuvre d’Arnaud Lallement.
***
La découverte d’un Fromage frais et affiné
de chez Philippe Olivier
***
La balade gourmande
Vacances d'automne
du
22 Octobre 2022
au
6 Novembre 2022
04
JEUDI 17 Novembre 2022 MIDI JEUDI 17 Novembre 2022 MIDI
Menu Menu Brasserie
Cocktail déjeunatoire
Assiette de charcuterie
***
***
Charcuteries, fromages, saucissons Suprême de volaille,
briochés, petits pâtés, beaujolais sauce marchand de vin,
nid de tagliatelles fraîches
***
***
Assiette gourmande
Assiette gourmande autour du vin
Jeudi 17 novembre 2022 SOIR
"les Jeudis Calés "
Menu classique
La betterave au pluriel
***
Spaghetti et sauces variées
***
Risotto
***
Dessert autour de la crêpe,
crêpe flambée façon suzette
05
04
Vendredi 18 novembre 2022 SOIR
Menu à 38 euros
La mise en Bouche…
Pavé de thon snacké, chutney de fruits
exotiques, caramel de tomates,
vinaigrette mangue safran
L ’instant fraîcheur
Déclinaison de volaille fermière,
foie gras, morilles brunes
La découverte d’un Fromage frais et
affiné de chez Philippe Olivier Jeudi 24 Novembre 2022 SOIR
La balade gourmande
"les Jeudis Calés "
Menu classique
La betterave au pluriel
***
Spaghetti et sauces variées
***
Risotto
***
Dessert autour de la crêpe,
crêpe flambée façon suzette
06
Vendredi 25 Novembre 2022 SOIR
Menu à 60 euros
Boissons comprises (Apéritif, 4 verres de
vins, eau minérale, boisson chaude)
Soirée Comme au bistrot…
Conjuguez plaisir des papilles avec l’Art de
vivre à la française pour redécouvrir les grands
classiques des brasseries à la parisienne
La mise en Bouche…
Comme une tourte au ris de veau, foie gras,
jus de truffes
*** Jeudi 01 Décembre 2022 Soir
Variation autour d’une choucroute de la mer
***
L’instant fraîcheur
***
Tournedos comme un Rossini, fantaisie de "les Jeudis Calés "
légumes d’hier et d’aujourd’hui
Menu classique
***
Déclinaison autour de d'un fromage frais et
Soupe de poisson
affiné de chez Philippe Olivier
***
***
Daurade grillée pour 2
La balade gourmande
personnes, émulsion et
légumes braisés et fondants
(préparation en salle)
***
Sushi, Makis, Sashimis
Sucrés07 Vendredi 2 Décembre 2022 SOIR
Menu à 60 euros
Tout compris (Apéritifs, 4 verres de vins, eaux minérales )
L’art de vivre à la française :
quand la gastronomie trouve ses vins d’auteurs
En partenariat avec Adelaïde Alexandre, (La cave de Nevers,
Charleville Mézières) et Florian Lejeune (Chef de la
Papillote, Charleville Mézières)
Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine.
Un mariage réussi et partagé, fait de l'alliance mets et vins :
un moment inoubliable.
Mise en bouche :
Saumon gravelax aux agrumes et caviar fumés au bois
d'oranger et poitrine de porc fermier confite à la bière
ardennaise sublimée par un bouillon de foin brûlé
****
Mousseux des pommes de terre, homard bleu,
confiture de tomates aux piments, huile de homard
****
Pause fraîcheur citron et Limoncello
*****
Ballottine de volaille farcie aux morilles et truffes,
sauce Vin Jaune
****
Émulsion de Chaource aux noix
****
La pause gourmande tout en tendresse de
la cheffe pâtissière Clara08
Mardi 6 Décembre 2022 SOIR Mercredi 07 Décembre 2022 MIDI
Menu de Noël Menu de Noël à 22 euros
Crème de chou fleur Déclinaison de Saumon
aux coquillages ***
*** Filet de boeuf, légumes oubliés et
Sandre en croûte sauce Riesling, gratin de morilles
spaëtzle ***
*** Fondue d'époisses
Filet mignon de veau sauce aux ***
girolles, légumes anciens Assiette gourmande
***
Tarte chocolat chantilly
Jeudi 08 Décembre 2022 SOIR
"les Jeudis Calés "
Menu classique
Soupe de poisson
***
Daurade grillée pour 2
personnes, émulsion et
légumes braisés et fondants
(préparation en salle)
***
Sushi, Makis, Sashimis
Sucrés09
Vendredi 11 Décembre 2020 soir
V e8
ndredi 09 décembre 2022 Midi
Vendredi 9 Décembre 2022 SOIR
Menu
36€ boissons comprises
Tartare de saumon au Menu à 70 euros
pamplemousse
Boissons comprises (1 Flûte de Champagne,
Dos de cabillaud au citron 4 verres de vins, eaux minérales et boissons
vert, risotto aux petits pois chaudes)
Pana cotta vanille Tonka, Soirée NOEL AVANT L’HEURE … Volume 1
coulis framboise
La mise en Bouche…
Chaud-Froid de tourteau au beurre d’oranges,
gelée d’agrumes au vieux Porto
****
Composition de Homard, légumes croquant,
Vinaigrette au soja, gingembre et citron vert
****
L’instant fraîcheur
Vendredi 09 Décembre 2022 MIDI ****
Filet de Bœuf, foie gras revisités comme un
Menu Brasserie Rossini, éclats de truffes à la périgourdine
****
Moules en persillade La découverte d’un Fromage frais et affiné de
chez Philippe Olivier
Darne de saumon, risotto ****
La balade gourmande
Tarte Bourdaloue10
Mardi 13 Décembre 2022 SOIR Mercredi 14 Décembre 2022 MIDI
Menu de Noël Menu de Noël à 22 euros
Tartare de saumon Déclinaison de Saumon
*** ***
Foie gras poêlé, betterave Filet de boeuf, légumes oubliés et
et fruits rouges gratin de morilles
*** ***
Suprême de pintade, Fondue d'époisses
potimarron rôti ***
*** Assiette gourmande
Bavarois vanille, caramel au
beurre salé sur palet breton
Jeudi 15 Décembre 2022 SOIR
"les Jeudis Calés "
Vendredi 16 Décembre 2020 MIDI
Menu classique
Courge butternut à notre façon Menu de Noël
36€ boissons comprises
***
Blinis au saumon fumé,
Côte de boeuf grillée, artichauts et
oeuf mollet et beurre blanc
légumes d'hiver
***
*** Parmentier de boeuf,
légumes étuvés
La mangue en deux façons ***
(mangues flambées au guéridon) Crêpes flambées11
Vendredi 16 Decembre 2022 SOIR
Vendredi 16 Décembre 2022
Menu à 70 euros
MIDI
Soirée NOEL AVANT L’HEURE Volume 2
(Apéritif, 4 verres de vins, eau
Menu Brasserie minérale, boisson chaude)
Empanada de bœuf aux trois poivrons La mise en Bouche…
***
***
Blanquette de veau riz pilaf
Foie gras de canard confit, compotée de
***
pigeonneau, gelée au poivre chaud
Ile flottante pistache
torréfié
***
Homard de nos côtes rôti, prunes bien
mûres, pomme Ratte, Mimolette vieille.
***
Chevreuil en Bigarade Cocotte, foie gras,
raviole de céleri noisette
****
L’instant fraîcheur
***
La découverte d’un Fromage frais et
affiné de chez Philippe Olivier
***
La balade gourmande
Vacances de Noël
du
16 Décembre 2022
au
03 Janvier 202312 m e n t s à
Evène
venir....
Portes ouvertes Vendredi 3 Février 2023
SOIREE
TEMPLE SOIREE
BAR Section européenne CABARET
Anglais
SOIREE
MUSICALE
Vendredi 10 Mars 2023
Excellence à la Française : alliance de la gastronomie de notre belle
région et de l'art musical
SOIREE
CHAMPAGNE
Vendredi 28 Avril 2023
avec la collaboration du chef de cuisine Philippe
MILLE et du chef sommelier Martin JEAN du
Domaine des Crayères13 NOTES ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................ ........................................................................................
Parc de Montvillers
BP 45036 BAZEILLES
08207 SEDAN CEDEX
Tél : 03.24.27.43.00
Fax : 03.24.27.43.27
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M. EVRARD Eric Mme Delphine CHAMPENOIS - DDFPT
Proviseur Caroline DELVENNE - ATCT
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