MENUS ESPACE LENOIR JANVIER - JUIN 2023 - RESTAURANT D'APPLICATION RÉSERVATION AU 03-24-42-65-00 - Lycée Jean Moulin

RESTAURANT
 D’APPLICATION

MENUS ESPACE LENOIR
 JANVIER - JUIN 2023

 RÉSERVATION AU 03-24-42-65-00

LE MOT DU PROVISEUR
Chers Clients,

J’ai le plaisir de vous présenter au nom de la direction, des professeurs, des
élèves en formation services restauration, nos vœux les plus chaleureux pour
cette nouvelle année 2023.
Nous tenons à vous remercier de votre fidélité et votre participation active à
la formation de nos jeunes.
En effet, chaque fois que vous réservez, venez déjeuner ou diner dans notre
restaurant pédagogique, nos élèves apprennent avec vous les gestes
professionnels.
Pour cette année, de nouveaux menus vous sont proposés et visibles sur notre
site et nous avons aussi pour projet de renouveler l’Espace Lenoir pour mieux
vous accueillir.
Sachez Chers Clients, que nous mettrons tout en œuvre pour mieux vous
recevoir.
A très bientôt.
 Georges LUBRANO DI SBARAGLIONE

 Lors de vos réservations merci de nous signaler
 toute allergie ou intolérance alimentaire.

 Afin de respecter l’emploi du temps des élèves et leur
 repos, merci d'arriver :

 • Pour les services du midi entre 12h et 12h20
 • Pour les services du soir entre 19h et 19h20 et de
 quitter la table dès la fin de votre repas.

LES TARIFS
 DÉJEUNERS
MENU BRASSERIE Entrée - Plat ou Plat- Dessert + 1 boisson 11,00 €

 12,00€ hors
 MENU LENOIR Entrée - Plat - Dessert
 boisson
 Entre 13,00 €
 DÉJEUNER A
 Entrée - Plat - Dessert et 18 € hors
 THÈME
 boisson
FORMULE ENFANT Entrée - Plat - Dessert + 1 boisson sans
 8,00 €
 - DE 12 ANS alcool

 DINERS
 Amuse bouche 26,00€ hors
MENU EPICURIEN
 Entrée - Plat - Dessert boisson
 MENU SOIRÉE À Amuse bouche Entre 27,00€
 THÈME Entrée - Plat - Dessert et 42,00€
FORMULE ENFANT Entrée - Plat - Dessert + 1 boisson sans
 13,00 €
 - DE 12 ANS alcool
 Menu à thème
FORMULE ENFANT
 Entrée - Plat - Dessert + 1 boisson sans 15,00 €
 - DE 12 ANS
 alcool

 Modes de règlement :

 Espèces - CB- Chèque à l'ordre de
 l'agent comptable du lycée Polyvalent
 Jean Moulin

LES
DÉJEUNERS
DE L’ESPACE
LENOIR

 LUNDI 09 JANVIER MARDI 10 JANVIER 

Velouté de Potimarron aux Œuf en gelée et jambon
 éclats de châtaignes Ou
 *** Quiche lorraine, roquette
Entrecôte grillée, sauce au ***
 poivre, Spatzle Dos de cabillaud poché sauce
 *** hollandaise Gratin de
 Galette des Rois macaroni, emmental,
 parmesan & jardinière de
 légumes (choux fleur, petit
 pois carotte)
 Ou
 MERCREDI 11 JANVIER Queue de lotte rôtie au four,
 tomate et graine moutarde,
 Œufs pochés façon gratin de patate douce et
 bourguignonne courgettes
 ***
 *** Galette des rois revisitée
 Cuisse de lièvre aux
champignons, pommes vapeur Ou
 et flan de légumes Fondant au chocolat et
 Crème aux agrumes
 ***
 Galette des rois

 JEUDI 12 JANVIER VENDREDI 13 JANVIER 

 Velouté de Potimarron aux Œuf en gelée et jambon
 éclats de châtaignes
 *** Dos de cabillaud poché sauce
 Entrecôte grillée, sauce au hollandaise Gratin de macaroni,
 poivre, Spatzle emmental, parmesan &
 *** jardinière de légumes (choux
 Galette des Rois fleur, petit pois carotte)

 Galette des rois revisitée

 LUNDI 16 JANVIER MARDI 17 JANVIER 

Cassolette de boudin, escargots Croquettes de boudin noir aux
 et champignons frais pommes ardennaises, beurre
 *** d’Armagnac
 Blanquette de veau à Ou
 l’ancienne, Feuilleté au fromage
 Riz Pilaf ***
 *** Pavé de saumon beurre blanc,
 Couronne des rois pomme dauphine et endive
 braisée
 Ou
 Filet de saumon en papillote,
 légumes julienne, pommes
 MERCREDI 18 JANVIER Bayennes
 ***
 Menu CCF service Fondant au chocolat, cœur
 passion
 Tartare de thon et Dorade Crème anglaise
 de coco, citron vert
 Ou
 Pain perdu façon Jean Lenoir,
 Carré d’agneau en croûte
 poires caramélisées
 d’herbes, Tian de légumes.

 Ile flottante au caramel,
 sauce Anglaise

 JEUDI 19 JANVIER VENDREDI 20 JANVIER 

 Cassolette de boudin, Feuilleté au fromage
 escargots et champignons frais ***
 *** Pavé de saumon beurre blanc,
 Blanquette de veau à pomme dauphine et endive
 l’ancienne, braisée
 Riz Pilaf ***
 *** Fondant au chocolat, cœur
 Couronne des rois passion et Crème Anglaise

 LUNDI 23 JANVIER MARDI 24 JANVIER 

 Gougères au fromage Feuilleté au boudin blanc de
 *** Haybes
 Truite Grenobloise Ou
 *** Bouchée à la reine
Pana cotta au génépi des alpes ***
 Salade aux lards
 Ou
 MERCREDI 25 JANVIER Dos de sandre de nos rivières à
 l’unilatéral, beurre rouge
 émulsionné, chou vert à
 Feuilleté aux champignons l’étouffée, pommes château
 *** ***
 Pavés de biche sauce grand Charlotte aux biscuit rose de
Veneur, pommes dauphine et Reims et fruits exotique
 fagot d'haricots verts Ou
 Quatre quarts aux pommes
 *** façon tatin, caramel au beurre
 Crème brûlée salé

 JEUDI 26 JANVIER VENDREDI 27 JANVIER 

 Gougères au fromage Feuilleté au boudin blanc de
 *** Haybes
 Truite Grenobloise ***
 *** Salade aux lards
Pana cotta au génépi des alpes **
 Charlotte aux biscuit rose de
 Reims et fruits exotique

 LUNDI 30 JANVIER MARDI 31 JANVIER 

Œuf mollet, salade tiède de Salade, toast de munster
lentilles, crème mousseuse et graines de cumin
 *** Ou
 Cuisse de lapin, pommes Bisque d’écrevisse au cognac
 cocottes et sa garniture
 et champignons ***
 *** Choucroute garnie
 Tarte aux pommes à la Ou
 confiture de lait Escalope de dinde à la crème
 et champignons, pommes de
 terre vapeur, carottes
 MERCREDI 01 FEVRIER tournées
 ***
 Menu CCF service Entremets cappuccino

 Filet de bar en papillote, Ou
 émulsion à l’anis
 Crêpes flambées
 ***
 Carré de porc en croûte
 d’herbes, petits pois à la
 française et pomme cocotte
 ***
Tarte citron orange meringuée

 JEUDI 2 FEVRIER VENDREDI 3 FEVRIER 

 Œuf mollet, salade tiède de Salade, toast de munster
 lentilles, crème mousseuse et graines de cumin
 *** ***
 Cuisse de lapin, pommes Choucroute garnie
 cocottes ***
 et champignons Entremets cappuccino
 ***
 Tarte aux pommes à la
 confiture de lait

 LUNDI 06 FEVRIER 
 MARDI 07 FEVRIER 
 Croustade de boudin blanc à
 l’ardennaise Potage Parmentier
 *** Ou
Mignon de porc en habit de lard Tagliatelle aux deux saumons
farci, flan de légumes & gratin ***
 de pomme terre Veau marengo, tagliatelles et
 *** trilogie de légumes en
 Rabote ardennaise paysanne
 Ou
 Fricassée de volaille à
 l’ancienne, riz pilaff, choux de
 Bruxelles glacés et rutabaga
 MERCREDI 08 FEVRIER ***
 Entremets croquant praliné
 Ficelle bretonne à l'Andouille façon carolo
 de Guéménée
 Ou
 ***
 Cotriade Bretonne Crêpes flambées

 ***
 Far breton et son caramel au
 beurre salé

 JEUDI 09 FEVRIER VENDREDI 10 FEVRIER 

Croustade de boudin blanc à Potage parmentier
 l’ardennaise ***
 *** Veau marengo, tagliatelles et
 Mignon de porc en habit de trilogie de légumes en paysanne
lard farci, flan de légumes & ***
 gratin de pomme terre Entremets croquant praliné
 *** façon carolo
 Rabote ardennaise

 MARDI 28 FEVRIER 

 Assiette de charcuterie
 Ou MERCREDI 01 MARS 
 Potage saint germain aux
 croutons CCF cuisine
 ***
Magret de canard AOC au poivre Pas de clients
 vert, gratin de chou-fleur,
 purée de cèleri et pommes de
 terre
 Ou
 Blanquette de volaille à
l’ancienne, riz créole et duo de
 légumes grillés VENDREDI 03 MARS 
 ***
 Tarte aux pommes à
 Potage saint germain aux
 l’alsacienne
 croutons
 Ou
 Blanquette de volaille à
 Pavlova aux agrumes
 l’ancienne riz créole et duo de
 légumes grilles
 ***
 MARDI 07 MARS Pavlova aux agrumes

 Assiette de charcuterie
 Ou
 Omelette plate à l’espagnole
 *** MERCREDI 08 MARS 
 Escalope de veau AOP
 viennoise, endives braisées Salade d'accueil à la tome de
 au fromage, pommes Savoie
 fondantes ***
 Ou Tartiflette savoyarde
 Truite grenobloise, pommes
 de terre persillées, ***
 tagliatelles de légumes Gâteau de Savoie, sorbet
 *** mirabelle et génépi
 Tarte aux poires et à la
 crème d’amande
 Ou
 Profiteroles sauce chocolat

 VENDREDI 10 MARS MARDI 14 MARS 

 Omelette plate à l’espagnole Petits pâtés en feuilleté
 *** Ou
Truite grenobloise, pommes de Gnocchis à la parisienne
terre persillées, tagliatelles de ***
 légumes Dos de cabillaud « à bras »,
 *** Purée de pommes de terre aux
 Profiteroles sauce chocolat olives noires, salsifis sautés et
 blette à la crème
 Ou
 Navarrin aux pommes
 ***
 Choux chantilly et à la crème
 café
 Ou
 MERCREDI 15 MARS Tarte fine au chocolat et fruits
 rouge et meringue
 CCF cuisine

 Pas de clients

 VENDREDI 17 MARS 

 Gnocchis à la parisienne
 ***
 Navarrin aux pommes
 ***
 LUNDI 20 MARS Tarte fine au chocolat et fruits
 rouge et meringue
 Salade au lard & Œufs pochés
 ***
 Dos de cabillaud, sauce au
 cidre de Lalobbe, carottes
 glacées
 et dariole d’épinards
 ***
 Papillote de pommes de
 Tourteron au caramel décuit
 au cidre

 MERCREDI 22 MARS JEUDI 23 MARS 

 Soupe au pistou Salade au lard & Œufs pochés
 ***
 *** Dos de cabillaud, sauce au
 Filets de Rougets snackés sur cidre de Lalobbe, carottes
 ratatouille et crème glacées
 balsamique et dariole d’épinards
 *** ***
 Crêpes flambées Papillote de pommes de
 Tourteron au caramel décuit
 au cidre

 LUNDI 27 MARS MERCREDI 29 MARS 

 Asperges blanches sauce Bavarois d’avocat aux gambas
 mousseline juste sautées, émulsion au
 *** curry
 Filet de daurade, écrasée de ***
 pommes de terre à l’huile Médaillon de poulet jaune
d’olive, sauce vin blanc anisée farci aux morilles, Polenta de
 *** maïs, févettes
 Tarte aux fraises ***
 Tarte rhubarbe et fraise

 JEUDI 30 MARS LUNDI 03 AVRIL 

 Asperges blanches sauce Tarte fine de légumes grillés
 mousseline et sauce balsamique
 *** ***
 Filet de daurade, écrasée de Steak aux poivres, gratin
 pommes de terre à l’huile dauphinois
d’olive, sauce vin blanc anisée et flan de brocoli
 *** ***
 Tarte aux fraises Tarte à la rhubarbe meringuée
 Glace fraise

 MERCREDI 05 AVRIL 
 JEUDI 06 AVRIL 
 Salade Niçoise
 Tarte fine de légumes grillés
 *** et sauce balsamique
 Steak au poivre, pommes ***
sautées & tomate provençale Steak aux poivres, gratin
 *** dauphinois
 et flan de brocoli
Profiteroles pâtissières sauce
 ***
 chocolat & Chantilly
 Tarte à la rhubarbe meringuée
 Glace fraise
 MERCREDI 12 AVRIL 
 JEUDI 13 AVRIL 
 Œuf parfait, asperge sauce
 mousseline Tartare de bœuf
 *** ***
 Pavé de saumon en croûte, Veau Marengo
 beurre blanc ***
 *** Paris-Brest
 Pavlova aux fruits rouges
 & Chantilly

 MARDI 02 MAI 
 MERCREDI 03 MAI 
 Taboulé aux herbes, sauce
 ciboulette
 Salade de chèvre chaud
 Ou
 Asperges sauce mousseline ***
 *** Veau Marengo, pommes
 Petits rougets grillés niçoise Château et jardinière de
sur feuilleté, tian provençal et légumes
 purée de rattes
 Ou ***
 Pavé de rumsteak grillé, Poire Belle Hélène
 beurre maitre d’hôtel pomme
 allumette et tomate
 provençale
 ***
 Tarte tatin
 Ou
 Tarte aux fraises

 JEUDI 04 MAI 
 VENDREDI 05 MAI 
 Œufs brouillés à la portugaise
 *** Asperges sauce mousseline
 Poulet rôti, bouquetière de ***
 légumes Pavé de rumsteak grillé,
 *** beurre maitre d’hôtel pomme
 Salade de fruits allumette et tomate
 provençale
 MARDI 09 MAI ***
 Tarte aux fraises
 Petit pâté feuilleté
 ***
 Filet de daurade au fenouil
 braisé, sauce citrus et écrasé
 de rouge des Flandres.
 Ou
 MERCREDI 10 MAI 
 Filet de rouget, sauce beurre
 blanc, julienne de légumes &
 pomme anglaise Filet de truite gravlax
 *** ***
 Riz au lait et à la Cardamum Râble de lapin Vallée d’Aug,
 et fruits, cigarette russe et Tian de legumes
 madeleine ***
 Chantilly Pain de gênes et fraise façon
 Ou melba
 Crumble de spéculos fraise à
 la rhubarbe

 JEUDI 11 MAI 
 VENDREDI 12 MAI 
 Corole de melon et jambon
 d’ardennais Petit pâté feuilleté
 et son mesclun ***
 *** Filet de rouget, sauce beurre
Pavé de saumon sauce béarnaise, blanc, julienne de légumes &
 mini ratatouille et sauce pomme anglaise
 béarnaise ***
 *** Crumble de spéculos fraise à
Œufs à la neige, crème anglaise à la rhubarbe
 la fraise

 MARDI 16 MAI 
 LUNDI 15 MAI 
 CCF C2HCR BRASSERIE
 Salade niçoise (Table de 2 et de 4)
 ***
 Navarin d’agneau printanier, Gougère au comté
 pommes noisette ***
 *** Pavé de thon snacké, sauce
 Savarin aux fruits de saison hollandaise, ratatouille & riz
 pilaf
 ***
 VENDREDI 19 MAI Croquandine mousseline à la
 framboise, sorbet à la fraise
 CCF C2HCR RESTAURANT
 (Table de 2 et de 4)
 LUNDI 22 MAI 
 Gougère au comté
 ***
 Pavé de thon snacké, sauce Bruschetta de caviar
 hollandaise, ratatouille & riz d’aubergine et brunoise de
 pilaf légumes sautés,
 *** Crumble au parmesan
 Croquandine mousseline à la ***
 framboise, sorbet à la fraise Blanquette de veau à
 l’ancienne,
 Riz Pilaf
 MARDI 23 MAI ***
 Pana cotta au génépi des Alpes
 Melon frappé ou cocktail de
 melon, jambon du pays
 ***
Filet de saumon poché au vin MERCREDI 24 MAI 
moelleux, sauce vin blanc aux
 herbes, petits pois à la Artichauts à la barigoule
 française et risotto de ***
 chanterelles Poulet rôti, pommes
 *** gaufrettes
 Fraise au mascarpone et ***
 biscuit crumble Crêpes farcies, fruits
 +
 CCF C2C

 JEUDI 25 MAI 
 VENDREDI 26 MAI 
 Bruschetta de caviar
 d’aubergine et brunoise de CCF cuisine C2C
 légumes sautés,
 Crumble au parmesan Pas de clients
 ***
 Blanquette de veau à
 l’ancienne, MARDI 30 MAI 
 Riz Pilaf
 *** Salade niçoise
Pana cotta au génépi des Alpes ***
 Sabre en papillote sur mousse
 VENDREDI 26 MAI de poisson blanc à la lavande,
 julienne de légumes, purée
 haricot blanc
 CCF cuisine C2C
 ***
 Gâteau aux trois laits, fruits
 Pas de clients
 rouges
 +
 MARDI 6 JUIN CCF C2C

 Saumon gravadlax et sa
 garniture VENDREDI 9 JUIN 
 ***
 Curry de volaille riz madras CCF service C2HCR
 *** (Table de 2 et de 4)
 Tarte au citron meringuée
 Menu suivant besoin
 pédagogique

 MARDI 13 JUIN 

 Feuilleté de saumon fumé sur
 sa salade de mesclun
 ***
 Osso-buco milanaise,
 tagliatelle fraiche
 ***
 Œufs à la neige

LES
DINERS DE
 L’ESPACE
 LENOIR

 JEUDI 12 JANVIER JEUDI 19 JANVIER 

 Soirée espagnole (40€) Œuf poché gratiné au maroilles
 ***
Tapas/ moules marinées épicées, Escalope de veau à la
 papa brava, chorizo rôti crème, pommes allumettes,
 *** tomates provençale et jardinière
 Paella de légumes
 ***
 *** Nougat glacé, coulis de fruits
 Assiette gourmande rouges
Crème catalane/Bartolillos/Sobaos

 JEUDI 26 JANVIER JEUDI 02 FEVRIER 

 Cassolette de St Jacques et fruits Galette de sarrasin aux fruits
 de mer, fondue de poireaux de mer, sauce Pernod
 *** ***
Cuisse de canard laquée à la bière Pavé de Sandre, beurre d’anis
 de chouchen Melmor, gratin
 breton au petit lait, fond ***
 d’artichauds rôtis Crumble de poire et son
 caramel au beurre salé
 ***
 Kouign Amann
 JEUDI 02 MARS 

 Profiteroles de pétoncles sauce
 JEUDI 09 FEVRIER vin blanc
 ***
 Soirée Bretonne (40€) Omble chevalier sur lit de
 poireaux, beurre blanc anisé et
 Tarte fine aux rougets, roquette et légumes tournés, chips de
 oignons rouges pommes de terre
 *** ***
 Plateau de fruits de mer Tarte sablée bretonne, crème
 *** pistaches et framboises
 Crème brulée à l’hydromel, glace
 bretonne au lait ribot

 JEUDI 16 MARS 
 JEUDI 09 MARS 
 Quenelles de Sandre sauce Nantua
 Tarte épinards et saumon fumé
 ***
 *** Etouffée de poulet aux olives
Sandre en croûte de pignons de pin vertes et aux lardons, pommes
 et romarin, pommes de terre noisette, légumes tournés glacés
 rissolées sauce miroir/ choux de
 Bruxelles glacés/mousse de ***
 carottes à l’anis Bavarois mangue ananas et son
 coulis
 ***
 Aumonière à la poire flambée au
 calvados, sorbet pomme
 JEUDI 06 AVRIL 

 JEUDI 23 MARS Encornets farcis
 ***
 Tarte fine de tian provençal et Trilogie de viande, bœuf,
 tapenade
 volaille, agneau aux herbes de
 *** Provence, pommes au four et
 Daube de Bœuf à l’orange, salade fraiche
 tagliatelles et ratatouille ***
 *** Tropézienne, sauce caramel, glace
Ile flottante parfumée à la lavande cannelle

 JEUDI 04 MAI 
 JEUDI 13 AVRIL 
 Soirée Marocaine (40€)
 Duo d’asperges sauce mousseline
 et émulsion balsamique Salade taktouka

 *** ***
 Bouillabaisse, sauce rouille et Couscous royal
 croutons aillés
 ***
 ***
 Salade d’agrumes à la grenade et
 Tarte aux fraises Gariguette et petits gâteaux orientaux
 pistaches rôties

" En résumé la réussite culinaire,
c'est le respect des produits, la fraîcheur et un bon traitement
 par le chaud ou le froid.
 Rester humble, faire preuve de la plus grande simplicité dans
 l'élaboration des recettes, en respectant les poids et
 les temps de cuisson. "

 Jean Lenoir

 Retrouvez les menus sur la page internet du
 lycée Jean Moulin :

 https://lyc-moulin-
 revin.monbureaunumerique.fr/

 Lycée Polyvalent Jean Moulin
 Téléphone : 03-24-42-65-00